Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là có thật (mùi vị gần như quên mất). Phương pháp nướng và phụ gia

Vanya, đây là báo cáo của tôi, từ trong lò ra nửa phần, màu đen này ra lò, tôi không gia giảm mạch nha)))) nhưng vị ngon, đặc biệt ấm, ngon !!!!

Tôi cũng mơ được nấu bánh mì trong lò, nhưng cho đến khi sửa sang và thay lò xong, đó chỉ là những ước mơ ... cái bếp của một phụ nữ Nga thời V.I.Lenin không cho phép nấu nướng bình thường

Vanya, đây là báo cáo của tôi, từ lò nướng, một nửa phần, màu đen được đưa ra -...

Nướng trong lò là một giấc mơ! Do không có thời gian nên mình nướng ở HP.
Bánh mì xuất sắc hóa ra!

[đối lưu + vi sóng]

Tôi cũng mơ được nấu bánh mì trong lò, nhưng cho đến khi sửa chữa xong và thay lò, đó chỉ là những ước mơ ... cái bếp của một phụ nữ Nga từ thời V.I.Lenin không cho phép nấu nướng bình thường.

Tôi khuyên bạn nên để ý đến lò vi sóng có chức năng Lò nướng và chế độ đối lưu + vi sóng! Một điều rất tiện lợi, nó sẽ không đứng yên trong một ngày trong nhà bếp. Nấu bốn bước cho phép bạn chỉ định chiên, ninh, nghiền và bất kỳ phương pháp gia nhiệt nào cho mỗi bước. Tôi đã sử dụng nó trong nhiều năm, tôi rất hài lòng.

Tôi không có máy làm bánh mì, tôi nướng mọi thứ trong lò, và bánh mì nướng, bánh mì và chỉ lúa mì. I love night men bread))))

..
Tôi yêu bánh mì men đêm))))

Tôn trọng tối đa!
Tôi cũng có một cái lò tốt, nhưng tôi nướng bằng men ở KhP.

Ngày tốt. Tôi là người mới bắt đầu làm bánh mì (người thợ làm bánh đã xuất hiện vào đêm trước lễ Phục sinh). Chúng tôi rất thích bánh mì đen. Nhưng tôi không hiểu liệu mình có thể làm món bánh mì này bằng máy làm bánh mì của mình hay không - LG HB 2001 BY. Cô ấy không có khả năng lập trình thời gian nướng. Thời gian tối đa trên chế độ "Cupcake" là 60 phút. Tôi đã cố gắng bật lại, nhưng nó phát ra tiếng "quá nóng". Ai đó có thể có kinh nghiệm làm bánh mì này trong lò nướng LG không? Xin vui lòng giúp đỡ.

[NHANH]

... Chắc ai đó đã có kinh nghiệm làm món bánh mì này trong lò LG? Xin vui lòng giúp đỡ.

Đừng khóc! Và tự cứu mình với sự giúp đỡ của chúng tôi!

Ngay lập tức và đọc cho LG HB 2001 BY!

Chúng tôi đang tìm kiếm những con số tương tự:
1. Nhào 15-30 phút.
2. Lên trên bất kỳ chương trình 1 giờ - 1 giờ 30 phút.
3. Nướng 1 giờ 30 phút.
Các số liệu mà chúng tôi không thể tìm thấy, hãy thử kết hợp từ các chương trình khác nhau.
Sau đó, hạnh phúc sẽ đến với bạn, dưới dạng những gợi ý về cách đạt được nó!
Bánh mì lúa mạch đen trong mô hình này rất dễ kiếm bằng cách sử dụng kết hợp 2 hoặc 3 chương trình. Mình sẽ mô tả chi tiết một trong các lựa chọn bằng một tùy chọn phụ, phần còn lại bằng hình ảnh và độ giống sẽ khá đơn giản để chọn!
Chọn chế độ NHANH, chế độ rất tốt, sau khi HÌNH THÀNH (deboning) có thể được rắc hạt caraway nếu muốn, sau đó 40 phút trước khi kết thúc chương trình (rất hữu ích để đặt đồng hồ báo thức đơn giản để không bị quên), hãy đặt lại chương trình bằng cách giữ nút DỪNG LẠI 2-3 giây. và chọn một chương trình BÁNH NGỌT, bắt đầu và nướng, tùy chọn này tốt hơn là để nướng trên chương trình NHANH 35 phút, mặc dù có thể và như vậy, nhưng mái nhà của bánh mì trong trường hợp này có khả năng bị sập nhẹ, đúng là có thể bó tay.
Hơn nữa, vào cuối thời gian nướng, trang bị một chiếc khăn lớn, một bát nước lạnh và một miếng bọt biển lớn, nhanh chóng lấy một xô bánh mì chưa nướng ra và ngay lập tức Nhanh che nó bằng một chiếc khăn. Và chúng tôi tiếp tục vật lộn với việc ngăn nhiệt độ của lò, để bạn có thể bật lò nướng ngay lập tức và nướng bánh mì, không phải đợi cả tiếng đồng hồ và không làm hỏng bánh mì đang nướng.
Chúng tôi làm ẩm miếng bọt biển trong nước lạnh và áp dụng nó vào cảm biến nhiệt độ trong 3-5 giây, cố gắng không để nhỏ nước vào lò quá nhiều. Chúng tôi làm ướt miếng bọt biển một lần nữa và lặp lại quy trình 7-10 lần, định kỳ trong quá trình làm mát chúng tôi cố gắng bật bếp trên bất kỳ chương trình nào và ngay khi điều này xảy ra, hãy chọn chế độ mong muốn chẳng hạn. BÁNH NGỌT và bắt đầu, đặt khăn xô vào vị trí trong khi tiếp tục nướng và nướng bánh mì.
Với bạn một chiếc bánh! Và hiển thị kết quả.

Sau khi trộn trong bếp của bạn và chuyển sang chế độ SỮA CHUA, bột có thể nâng lên đến 8 tiếng, rất tiện lợi cho những ai thích nướng bánh mì bột chua.
Không nên nấu mứt, thêm nước sau cùng và khăn xô bị rò rỉ sẽ rất lâu.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ thử.
Và chiếc bánh luôn được chào đón. Và thậm chí không phải một. Đi đi.

À, tôi đã thử nướng bánh mì mà không cần bột chua để luyện ...
Tôi thậm chí sẽ không chụp ảnh, thật đáng tiếc!
Trong tất cả các công nghệ, tôi đã vi phạm tính nhất quán của mạch nha, tôi lấy nó sẵn sàng cho kvass, tôi không thể tìm thấy cái khác, trong khi lượng chất lỏng cùng với mạch nha tôi mang đến 460 ml. đó là cách nó được tính đối với tôi ...
Và tôi không có men.

Kết quả là, tôi đã mất gần 750 gam bột (tôi để riêng một phần bột sao cho nó không quá một kg) mà nó vẫn chảy ra vô nghĩa. Người làm bánh gừng không thành hình, tôi chỉ đơn giản là không dám cho thêm bột ..
Người đàn ông bánh gừng phải được hình thành đầy đủ?

Kết quả: Bánh mì không nổi lên nhiều, điều này được mong đợi là không có bột chua và với tổng khối lượng tăng lên bởi cùng một lượng men, vụn bánh không được nướng, vỏ bánh khô lại ... một sự ô nhục (
Tôi sẽ đi tìm men và sẽ "kết liễu"
Vâng, còn nữa ... Nhiều người khuyên nên bỏ bột xuống đáy xô, nhưng trường hợp của tôi thì bất tiện kinh khủng, dao không lấy được bột từ dưới lên và phải lâu mới đỡ được ...
Có lẽ sau này mua một cái xô sẽ dễ dàng hơn mỗi lần ngồi bên bếp?

À, tôi đã thử nướng bánh mì mà không cần bột chua để luyện ...
Tôi thậm chí sẽ không chụp ảnh, thật đáng tiếc!
...

Nó luôn rất mong muốn được hiển thị kết quả, nhưng chấp nhận sự ăn năn của bạn vì đã vi phạm hoàn toàn công thức, chúng tôi sẽ vượt qua.
Đầu tiên bạn cần quyết định xem chúng ta sẽ nướng gì, có men hay không. Điều này ảnh hưởng đến mùi vị, bánh mì có bị chua hay không.
Để nhào bột, hãy xem trang 10, có một video hướng dẫn cách nhào bột lúa mạch đen.
Người đàn ông làm bánh gừng đã bỏ chạy khỏi bạn, vì bột lúa mạch đen không tạo thành nó.

Theo đó, bạn luôn cần hỗ trợ trộn HP, đặc biệt là ở các góc của xô, sẽ không khó để thực hiện điều này ngay khi bạn xem phim.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Và xem qua, đọc chủ đề, nướng bánh mì lúa mạch không khó, nhưng tất nhiên là có sự thiếu tinh tế, dễ dẫn đến thất bại.
Điều chính là mong muốn của bạn! Và học cách nướng nó, chúng tôi sẽ giúp!

Tuyệt vời) Và tôi, giống như một masha thông minh, đã tìm kiếm trên Google về chủ đề kolobok cho bột lúa mạch đen (tôi không tìm thấy video, cảm ơn rất nhiều về nó), có những kolobok có thể nhìn thấy trong hình ảnh, vì vậy tôi đã thêm bột mì) ))
Nhân tiện, chiếc bánh mì "tuyệt vời" đã được đưa ra cho tôi, với giá 100 rúp ...
Chà, không có gì, tôi bướng bỉnh

Cảm tạ!

Tôi đã thử nướng chiếc bánh mì này, nhưng nó không thành công với tôi (nó không nổi lên chút nào và rất chua), tôi nghĩ vì tôi đã cân mọi thứ bằng gam trên bàn cân. Sau đó, tôi đọc ở đây rằng nó là cần thiết để đo ml.
Tôi có một câu hỏi: Tôi có một cái thìa đo lường - một mặt là thìa cà phê (5 ml), mặt khác là một thìa súp (15 ml), nếu bạn đổ một thìa đầy dưới vết cắt và đổ vào ly đong, bạn nhận được 20 ml và điều tương tự với một thìa cà phê - nó thành 10 ml. Vì vậy, nó có thể được đo bằng kính đo hoặc tất cả tương tự với thìa đo dưới vết cắt. Cảm ơn bạn trước câu trả lời của bạn, vì vậy tôi muốn bánh mì này ra đời.

[lúc ba giờ tối]

Tôi đã thử nướng chiếc bánh mì này, nhưng nó không thành công với tôi (nó không nổi lên chút nào và rất chua), tôi nghĩ vì tôi đã cân mọi thứ bằng gam trên bàn cân. Sau đó, tôi đọc ở đây rằng nó là cần thiết để đo ml.
///

Hãy xem tại sao bánh mì không thành công?
Cân không liên quan gì cả, cả hai phương pháp đo đều tương đương nhau. Một ngoại lệ chỉ được thực hiện cho các trọng lượng nhỏ, vì nó đơn giản là nhanh hơn và thuận tiện hơn.
Viết công thức đầy đủ, bạn đã làm gì và làm như thế nào.
Kiểm tra ngay xem Agram nào đã được sử dụng, sáng hay tối?
Nếu tối, thì đây là một sai lầm, Agram tối cần về lúc ba giờ tối ít hơn lần.
Nếu đây không phải là sai lầm, tất cả các mô tả đầy đủ hơn quy trình của bạn và hiển thị, để được trợ giúp tốt hơn, một phần của kết quả.
Sự thành công.

Vanya28, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi không nghĩ phải chụp một cái gì đó.
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức của bạn, hãy đặt nó trong x / p trong phần tiếp theo. sự nối tiếp:
Bột lúa mạch đen lột vỏ 500 g (rây)
Bột chua (chất tạo axit) "Agram" 35 g
đường 75 g
Muối 15 g
Men khô 8 g
Mạch nha lúa mạch đen khô 40 g (pha 100 ml với nước sôi và trộn đều, để nguội trong 10 phút, sau đó thêm nước ở nhiệt độ phòng - 350 ml)
Khi nhào theo chương trình "không chứa gluten", giúp khuấy trong 3 phút, bột dốc hơn nhiều so với bạn trong video, mặt trên bị rách, mấp mô. Tiếp tục nhào trong khoảng 15 phút, sau đó tôi để bột trong 60 phút, nhưng ở giữa chu kỳ vẫn còn một vết nhào nhỏ, điều này có bình thường không?
Agram của tôi thực sự rất tối, nhưng công thức không nói một lời nào về bóng tối nên giảm đi 3 lần. Và tại sao nó không tăng lên chút nào? Có thể cho men vào đáy c / p, như theo hướng dẫn của c / p? Tôi không nghi ngờ gì về chất lượng của men, tôi có chúng tươi, khô và đã được kiểm tra từ gói này (men Angel tức thì).

Xin chào tất cả mọi người! Tôi cũng không làm được. Sự thật đã thử 1 lần. Tôi đọc ở đây rằng không có trường hợp nào bạn nên từ bỏ. vì vậy tôi sẽ làm lại ngày hôm nay.
Tôi hoàn toàn không có kolobok. chỉ có một khối lượng tăng lên khá nhiều. Bột khác 3-4 muỗng canh một bàn. Thêm vào đó ... Bánh mì hóa ra rất đặc và không được nướng bên trong. Tôi cũng đã thêm Agram tối.
Và xa hơn. Tôi đã đọc và đọc trong một tháng nay và không thể tìm thấy lúa mạch đen chỉ cho Panasik 256! bất cứ ai có thể ném một liên kết? Pliz!
và tôi cũng có một loại mạch nha cô đặc. chất lỏng. bao nhiêu là cần thiết cho công thức này? trên lon nó được viết rằng cho 500 gram bột mì -1 muỗng canh.
Nói chung là hôm nay mình sẽ làm lại.

Có điều tôi hoàn toàn bối rối trong những tính toán, tính toán lại. Có thể ai đó có một công thức làm sẵn cho sữa trứng lúa mạch đen với cô đặc ngũ cốc thay vì mạch nha khô. Và sau đó bàn tay không nâng lên để gửi kết quả của các thí nghiệm không thành công vào xô.

Tôi thực sự cần nó quá !! Nếu không khó. nếu không thì đầu tôi đã sưng lên vì lượng thông tin dồi dào!

Của bạn đây! Tôi bị nổ não! Đây là một công thức như vậy cho bản thân tôi, sau khi đọc toàn bộ chủ đề:
1. Bột lúa mạch đen - 500g.
2. Malt (cô đặc) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 muỗng cà phê. l.
4. Đường - (75ml) -5 muỗng canh. l
5. Muối-2h. l
6. Men - 2 muỗng cà phê.

Trong 350 ml nước, tôi thêm 100 ml nước khác với một muỗng canh mạch nha hòa tan, tổng cộng: 450 ml nước.

Tôi cũng muốn trồng dầu. thêm 2 muỗng canh. l.

Tôi đã làm đúng chứ? giúp ai đó mà tôi muốn nướng vào buổi tối ..
Cảm tạ.

...
Agram của mình thâm thật, nhưng công thức không nói một lời nào về hắc lào nên giảm đi 3 lần. Và tại sao nó không tăng lên chút nào?
...

Bánh mì không nổi lên vì Agram sẫm màu, nó có tính axit gấp ba lần Agram nhạt, axit ở một lượng như vậy sẽ ngăn chặn hoạt động của men.
Giảm lượng Agram sẫm màu tương ứng ba lần, và bánh mì sẽ nở ra.
Tôi sẽ phải sửa lại công thức, khi nó được vẽ ra, Agram dark thực tế không được bày bán. Trường hợp của bạn đã là trường hợp thứ ba đến với tôi. Tôi sẽ sửa nó.
Thành công và hiển thị kết quả.

[SAI LẦM!]

Của bạn đây! Tôi bị nổ não! Đây là một công thức như vậy cho bản thân tôi, sau khi đọc toàn bộ chủ đề:
1. Bột lúa mạch đen - 500g.
2. Malt (cô đặc) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 muỗng cà phê. l.
4. Đường - (75ml) -5 muỗng canh. l
5. Muối-2h. l
6. Men - 2 muỗng cà phê.

Trong 350 ml nước, tôi thêm 100 ml nước khác với một muỗng canh mạch nha hòa tan, tổng cộng: 450 ml nước.

Tôi cũng muốn trồng dầu. thêm 2 muỗng canh. l.

Tôi đã làm đúng chứ? giúp ai đó mà tôi muốn nướng vào buổi tối ..
Cảm tạ.

Tổng lượng nước - SAI LẦM! Chờ bây giờ tôi sẽ tính!
Nước cần 390 ml, nếu bạn không thêm dầu. Lần đầu tiên nên nướng mà không cần dầu sẽ ngon hơn. Nhưng nếu bạn thực sự muốn, hãy giảm lượng nước bằng số thìa dầu nhiều hơn.
Nếu bạn đang sử dụng cô đặc mạch nha lúa mạch đen, thì mọi thứ đều đúng.
Kiểm tra xem Agram của bạn tối hay sáng.
Công thức được chỉ định cho ánh sáng và ít hơn ba lần cho bóng tối.
Nếu bạn thêm 2 muỗng canh. muỗng canh dầu, sau đó nước nên giảm 50 ml tương ứng, họ quên mất điều này, và có một chỉ dẫn trong chủ đề.
Sự thành công.
Tại sao lại cần nhiều nước khi thay thế bằng chất cô đặc, đã có lời giải thích trong chủ đề này.

Và Agram tôi sưng lên tối tăm ... có lẽ đó là lý do tại sao đó là một sai lầm!

Và Agram tôi sưng lên tối tăm ... có lẽ đó là lý do tại sao đó là một sai lầm!

Và cho điều này nữa! Hôm nay chúng ta cùng sửa công thức nhé.
Và hiển thị kết quả của bạn.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Ngày mai tôi sẽ đăng ký kết quả

Vanya28, xin chân thành cảm ơn! Tôi đã nghi ngờ đến mức tôi đã chuyển Agram. Và nếu tôi giảm Agram xuống 3 lần thì trong trường hợp này, tôi không cần giảm nước?

Vanya28, xin chân thành cảm ơn! Tôi đã nghi ngờ đến mức tôi đã chuyển Agram. Và nếu tôi giảm Agram xuống 3 lần thì trong trường hợp này, tôi không cần giảm nước?

Bạn không cần giảm, chênh lệch sẽ trừ đi 35 ml Agram, bột sẽ sống sót.
Nhưng chính xác tuyệt đối, ngoài việc giảm lượng axit, lượng bột nở có trong Agram cũng sẽ giảm, và điều này đã ảnh hưởng đến độ phồng của bột.
Nướng mà không giảm bớt nước, bánh sẽ nở ra, và tùy theo kết quả, chúng tôi sẽ chỉnh lại để nướng tiếp với bột địa phương, nếu cần.

[Vania]

Báo cáo với Temko trên bếp của tôi




Như trong ảnh, tốt?
Và tôi cũng sẽ nói với bạn từ một người mới bắt đầu ... Với bạn, Vania, có thể sẽ có ít câu hỏi hơn về tính nhất quán và sự trộn lẫn, nếu bạn đặt liên kết đến video trong bài đăng đầu tiên
Chỉ cần không chửi thề là được, mình xem hết rồi, link giúp mình rồi

Vania! Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự tư vấn của bạn! và vì sự kiên nhẫn mà bạn nhai mọi thứ cho người mới của chúng tôi. Chủ đề này đã 3 năm rồi, và số lượng người mới bắt đầu vụng về ngày càng nhiều. ... Và sau đó, rất khó để tìm hiểu các mẹo trên diễn đàn cho đến khi bạn bắt đầu thực hiện. Và chỉ trong quá trình này, bạn mới bắt đầu hiểu những gì. Tất cả những cái tên khủng khiếp này là panifarin, agram. Có vẻ như bạn sẽ không bao giờ hiểu những gì là gì!
Bây giờ về bánh mì:
Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Bắt đầu làm việc ngay hôm nay-dám làm trong 5 giây. và được khen ngợi.
Những thay đổi của tôi liên quan đến kolobok: Tôi đã thêm 2 thìa rast trong quá trình nhào. các loại dầu. Người bán bánh gừng không lỏng như của bạn. Nhưng tôi rất bình tĩnh. Có lẽ bánh mì không cao lắm - khoảng 80 mm "ở vai". Nhưng lần đầu tiên tôi nghĩ rằng nó phải bằng chiều cao của cây lúa mì. Axit. vụn - mọi thứ đều ổn. Thật không may, bọn trẻ đã cầm máy ảnh đi làm, vì vậy tôi không tạo danh mục đầu tư, nhưng sau thời gian đó, điều đó là cần thiết!
Hôm nay tôi sẽ cố gắng làm Darnitsky!
Chúc mọi người thành công! đọc kỹ các công thức và lắng nghe lời khuyên của Vanya!

Vanya28, cảm ơn bạn đã phản hồi!
Tôi sẽ làm như thế nào - Tôi sẽ lập tức báo cáo và đăng ảnh.

... có thể sẽ có ít câu hỏi hơn về tính nhất quán và sự trộn lẫn nếu bạn đặt liên kết đến video trong bài đăng đầu tiên
...

Liên kết trong bài viết đầu tiên được đưa vào video hướng dẫn nhào bột lúa mạch đen.

Bánh mì lúa mạch đen rất ngon, phần vụn cho phiên bản men trở nên cổ điển. Có một điều thắc mắc về lớp vỏ, nhìn trên ảnh chụp không rõ lắm, có lẽ lúc chụp bị bóng quá hoặc khô quá nên bị đổi màu. Nếu vậy thì thời gian nướng có thể giảm 5-7 phút.
Và như vậy, mọi thứ đều mát mẻ!

Đây là một câu hỏi khác cho tôi ... Tại sao bánh mì trở nên cứng vào ngày thứ hai?

[Vanya28]

Vanya28, Tôi báo cáo về lần thử thứ hai của mình với một agram đen tối. Lần này, tôi đo mọi thứ bằng thìa đo và, để cho vui, tôi quyết định cân mọi thứ được đo trên cân điện tử. Đó là những gì tôi đã làm:
- mạch nha lúa mạch đen - 50 ml = 30 gr
- men - 10 ml = 6 g
- agram đen - 15 ml = 9 gr
- đường - 75 ml = 60 gr
- muối - 10 ml = 12 g
Nó khác rất nhiều với các con số của bạn trong bài viết đầu tiên, nhưng lần đầu tiên tôi đo mọi thứ bằng gam và bột mà tôi nhận được so với của bạn rất đặc.Lần này bột đã gần thành bột của bạn nhưng vẫn còn đặc, không được trộn đều và mọi thứ nổi lên theo hình nón (lúc kết thúc mẻ, mình dùng ngón tay ướt san thật cẩn thận). Mình rất thích mùi vị của bánh mì, không còn vị chua như lần đầu - cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, nhưng với mình thì bánh mì có vẻ không nổi lên được, vỏ bánh nướng rất dày và dày, của bạn bánh mì xốp hơn. Bạn có thể tư vấn những gì ?!

Tại sao bạn không thêm chất lỏng, nếu nó đặc?

Tại sao bạn không thêm chất lỏng, nếu nó đặc?

bởi vì tôi đã đếm đủ chất lỏng, bởi vì tôi cho vào ít hơn 3 lần agram.

vì vậy tôi nhìn vào kết quả của những người khác và của chính tôi, mái nhà bị xé toạc bởi hầu hết tất cả bánh mì rất ngon, công thức đã trở thành tự chế với tên "Darnitsky". vợ anh ấy làm bánh mì ngon cho một bữa tiệc

bởi vì tôi đã đếm đủ chất lỏng, bởi vì tôi cho vào ít hơn 3 lần agram.

Bạn có thể có bột mì cần nhiều nước hơn, đó là lý do tại sao bột đặc hơn mức cần thiết .. Tôi sẽ thêm ..

Cho mình biết với, ai biết thì ... Có ích lợi gì khi sử dụng chương trình chuyên biệt "Borodinsky bread" (gồm 3 công đoạn) trong Moulinex của mình không, hay là dùng kết hợp 2 chương trình "Bột men" + "Nướng bánh". ”, như lời khuyên của Vanya? Có thể câu hỏi này đã được đặt ra rồi, nhưng tôi thực sự không có thời gian để trừ đi 40 trang của diễn đàn!

[droma]

droma
Nướng trên "Bột men" + "Làm bánh" và bạn sẽ hạnh phúc! Tôi cũng có Moulinex và tôi luôn nướng theo cách này, kết quả không bao giờ làm hài lòng!

Cho mình biết với, ai biết thì ... Có ích lợi gì khi sử dụng chương trình chuyên biệt "Borodinsky bread" (gồm 3 công đoạn) trong Moulinex của mình không, hay là dùng kết hợp 2 chương trình "Bột men" + "Nướng bánh". ”, như lời khuyên của Vanya? Có thể câu hỏi này đã được đặt ra, nhưng tôi thực sự không có thời gian để trừ đi 40 trang của diễn đàn!

Nhìn vào sổ tay hướng dẫn sử dụng lò nướng của bạn, nó có thể cho biết mất bao lâu để thực hiện các công đoạn làm bánh mì.
Vanya đã viết rằng tiêu chuẩn nướng 45 phút là không phù hợp, bạn cần nướng ở nhiệt độ 1,23-1,30. Trong 1.30 ban đầu, lò nướng của tôi làm khô vỏ trong thời gian này

Nếu phiên bản của bạn nhào trong 20-30 phút, ủ trong một giờ và nướng trong khoảng một giờ rưỡi - điều này sẽ tương tự.

Đây là một câu hỏi khác cho tôi ... Tại sao bánh mì trở nên cứng vào ngày thứ hai?

Trong vòng vài giờ sau khi nướng, bánh mì này ổn định lại, vụn bánh ít dính hơn, bạn có thể thấy.
Nó sẽ vẫn ở trạng thái này trong vài ngày cho đến khi quá trình cũ trở nên đáng chú ý.

[Vanya28]

Vanya28, Tôi báo cáo về lần thử thứ hai của mình với một agram đen tối. Lần này, tôi đo mọi thứ bằng thìa đo và, để cho vui, tôi quyết định cân mọi thứ được đo trên cân điện tử. Đó là những gì tôi đã làm:
...
Nó khác rất nhiều với các con số của bạn trong bài viết đầu tiên, nhưng lần đầu tiên tôi đo mọi thứ bằng gam và bột mà tôi nhận được so với của bạn rất đặc. Lần này bột đã gần thành bột của bạn nhưng vẫn còn đặc, không được trộn đều và mọi thứ nổi lên theo hình nón (ở cuối mẻ, tôi cẩn thận san bằng ngón tay ướt ...
nhưng với mình thì có vẻ bánh không nở nổi, vỏ bánh nướng rất dày và dày, bánh mì của bạn xốp hơn. Bạn có thể tư vấn những gì ?!
...

1. Sự khác biệt về số lượng khi cân chỉ là một sai số lớn trong việc đo cân của bạn ở các giá trị nhỏ. Đó là lý do tại sao chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên thực hiện các trọng lượng nhỏ bằng thìa đo, nhanh hơn, chính xác hơn và thuận tiện hơn.
2. Bánh mì panasonic quay ra phù hợp với bạn, không đạt chiều cao thì khoảng 1 cm, nếu cao hơn thì hỏng nóc.
3. Bên dưới bột mì của bạn, thêm một lượng nước, khoảng 20-30 ml. (Một muỗng canh).
4. Vỏ bánh ở Panasonic luôn giòn. Nếu không thích lắm, thread có giải thích cách xử lý. Đọc nó.
Và hiển thị kết quả, các vết nứt sẽ biến mất.

ở đây tôi đang nhìn vào kết quả của những người khác và của chính tôi, nó phá vỡ mái nhà của hầu hết mọi người ...

1-2 vết nứt nhỏ không phải là khuyết tật đối với bánh mì lúa mạch, nhưng đối với bánh mì lò nói chung thì đây là tiêu chuẩn, thể hiện ở điều kiện kỹ thuật nướng bánh mì nói riêng.

Cảm ơn vì công thức, nhưng tôi đoán tôi đã làm sai điều gì đó, không cao như trong công thức và ngọt ngào, tôi đã làm điều đó với bột chua tự làm.

... Cảm ơn vì công thức, nhưng chắc mình đã làm sai cái gì đó, không cao như trong công thức và ngọt, mình đã làm với bột chua tự làm.

Bạn có bánh mì với lượng bột này và chiều cao là chính xác, vụn xốp và tốt, câu hỏi duy nhất là bột chua, bạn cần để lâu hơn hoặc thêm nhiều hơn, 300-400 gram bột chua trong công thức này là một lượng bình thường và bánh mì sau đó chuyển sang vị ngọt và chua.
Chúc may mắn!

Bạn có bánh mì với lượng bột này và chiều cao là chính xác, vụn xốp và tốt, câu hỏi duy nhất là bột chua, bạn cần để lâu hơn hoặc thêm nhiều hơn, 300-400 gram bột chua trong công thức này là một lượng bình thường và bánh mì sau đó chuyển sang ngọt và chua.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn đã trả lời!!! Tôi vẫn còn lúng túng là bánh mì bị dính, bạn đã viết rằng nó phục hồi sau một thời gian, ngày trôi qua cho đến khi tôi nhận thấy những thay đổi, sau mấy giờ thì sự phục hồi diễn ra?
Bạn cũng viết là nuôi khởi động có thể tăng lên 300-400 gam thì khi trộn có cần giảm bột và nước không?

...
Bạn cũng viết là có thể tăng bột khởi động lên 300-400 gam, sau đó có cần giảm bột và nước trong quá trình nhào không?

Tỷ lệ bột và nước trong công thức không được thay đổi, điều này rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến độ đặc của bột và vi phạm tỷ lệ giữa lượng bột và nước sẽ dẫn đến tạp chất và vỡ vòm của ổ bánh mì hoặc để rơi mái nhà của bánh mì. Khi tăng lượng bột chua, bạn giảm lượng nước và lượng bột cho phù hợp.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn!!!

Và tôi đã làm điều đó thật tuyệt vời! Nhưng lần đầu tiên khi nướng bánh mì này, cô ấy không muốn mạo hiểm và cho thêm 1 muỗng canh. Tôi Panifarin.
Sau khi kết thúc mẻ, cô lấy máy khuấy và san bằng mái bằng thìa ướt. Mái nhà hoàn hảo - hơi lồi. CẢM ƠN Tác giả !!! )

Vanya 28, vừa lấy ra khỏi lò chiếc bánh mì thứ hai của bạn cho ngày hôm nay (chiếc đầu tiên, mà tôi đã viết về trước đó, hãy nếm thử và nhanh chóng lấy đi con rể yêu quý của tôi). Tôi không bao giờ hết ngạc nhiên: không có kolobok - một khối dẻo sền sệt, trong quá trình nhào (theo video của bạn), tôi liên tục dùng dao loại bỏ phần bột nhớt dính trên bả vai và cho nó trở lại xô. Và tôi thậm chí không thể tin rằng một cái gì đó sẽ xuất hiện từ chất này. Nhưng quả là một kết quả đáng kinh ngạc - chiếc bánh mì thứ hai thậm chí còn tốt hơn! Mái nhà hơi lồi, phẳng (không có vết nứt, rạn). Dầu mù tạt đã được thêm vào công thức - 2 muỗng canh. l. , và giảm lượng đường xuống còn 2 muỗng canh. l. (cái này theo khẩu vị của mình), gia vị là rau mùi và thì là.
Và đây là những phát hiện của tôi:
1. Giúp máy trộn trong 10 phút đầu tiên - cô ấy điều chỉnh bột từ các góc, ép nó vào máy trộn, xoay bột bằng spatula, bởi vì, do dính và không "kolobochek", nó được nhào nhiều hơn từ bên dưới.
2. Trong 5 phút còn lại. nhào, khi bột đã nhào thành một khối mịn, đồng nhất, cô quyết định không giúp và chỉ quan sát. Trong 5 phút cuối cùng, phôi (tôi thậm chí không thể gọi nó là kolobok) bắt đầu tự lật. Khi bột dính vào thành bột, tôi dùng thìa gạt ra một chút.
3. Khi tôi lấy máy trộn ra sau khi nhào, tôi đã ấn nó khá chặt và "đánh bóng" phần mái bằng thìa silicone mềm - làm cho nó phẳng và mịn (tôi đã làm ẩm thìa bằng nước). Do đó, toàn bộ phôi được phân bố đều trên gầu.
4. Nướng trong 1 giờ 15 phút, vì lần đầu chiên các mặt rất giòn.
Tôi thậm chí không biết liệu có điều gì khác cần thay đổi trong công thức hay không - mọi thứ đều quá thành công: lọt vào top 10. Có lẽ, tôi sẽ chỉ thử nghiệm với bột mì: 250 g lúa mạch đen đã bóc vỏ và 250 g lúa mạch đen nguyên hạt.
Một lần nữa, XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN !!!

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ !!! Tôi đã làm HP Moulinex OW 6002 theo công thức và sử dụng cân. Tôi đã rất bối rối bởi việc đặt các sản phẩm (thường thì ngược lại, trước tiên là chất lỏng ở trên bột, v.v.) đã giúp bằng một cái thìa như trong video, khối lượng hóa ra là nhớt. Và bây giờ điều kỳ diệu NÀY đã được nướng và ..... phần giữa bị ẩm, nhớt, tôi sẽ không viết về hương vị. Tư vấn giúp em với, em bị làm sao. CẢM TẠ

[AndreyK]

AndreyK
Tôi đã nướng nhiều lần chiếc bánh mì này trong Mulinex-6002, nướng theo sơ đồ giống như trong Mulinex-5002:

Chương trình nhào bột men -1 giờ 25 phút. Nhào 25 phút. Đi lên 1 giờ.
Chương trình "Làm bánh" - thời gian tối đa 1 giờ 10 phút. Cuối cùng, ngay lập tức thêm 20 phút nữa.
Tổng thời gian nướng = 1 giờ 30 phút.

Bánh mì là tuyệt vời !!!

P.S. ĐÂY bạn có thể thấy bánh mì của tôi được nướng trong Mulinex-5002, vào năm 6002, bánh mì này trở thành một cái giống nhau.