Bánh mì bột chua nguyên hạt đơn giản

Bánh mì bột chua nguyên hạt đơn giản

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Men chín (170 g bột mì, 170 g nước) thay vì tiếng Pháp lấy bột chua nguyên hạt	340 g
Bột mì lấy 150 g bột mì trắng, 230 g bột mì nguyên cám 2 muỗng canh. l. cám, 2 muỗng canh. l. hạt lanh xay thô	400 g
Muối	10 g
Dầu (tùy chọn) 2 muỗng canh. l. dầu ô liu	1-2 muỗng canh. l.
Nước toàn bộ bột và cám yêu cầu nhiều nước hơn phải thêm khoảng 120 g	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào bột không có muối và mỡ trong 4 phút. Thứ trưởng đã làm việc với một máy kết hợp của Bosch, không phải mất 4, mà là khoảng 10 phút trước khi bột ngừng bám vào thành và quấn quanh móc
• để nó lên men trong nửa giờ hoặc một giờ. Cho muối và dầu vào đảo đều trong 4 phút. men của tôi còn rất non - được phép lên men trong một giờ rưỡi
• Tạo hình bánh mì tạo thành 1 ổ lớn, bột rất dính và mềm. Đặt trong một đĩa nhựa chống thấm dầu và rắc vụn bánh mì - trong tiền kiếp, một cái chao để rửa rau
• Để bánh ấm 2 tiếng rã đông trong lò ấm, lấy ra 15 phút trước khi kết thúc quá trình thử nghiệm. Tôi đặt một chiếc brazier bằng gang có nắp đậy vào lò nướng và đun nóng đến mức tối đa
• Cắt, bôi trơn bằng nước và nướng trên lò hơi nước trong 25 phút ở 465F. Tôi đặt nó lên giấy nướng, đã được làm cong trước cho vừa với hình dạng của một chiếc brazier. Bột quá mềm và không thể cắt được.
• Nướng dưới nắp trong 30 phút ở 240C và không đậy nắp thêm 30 phút ở 220C

Ghi chú

Bột chua nguyên hạt

Công thức ban đầu cho Bánh mì đơn giản từ Lyudmila: 🔗

Hurray, cuối cùng là một chiến thắng! Bánh mì "đơn giản" này hóa ra))



Alexandra, cảm ơn vì công thức! Nhưng tôi không thể tìm ra cách lưu trữ nó? Tôi đọc diễn đàn, hầu hết các thợ làm bánh đều ủ bánh mì trong khăn lanh, nhưng tôi để nó khô quá! Trong bao ni lông, vỏ bánh mềm ra, tay không nổi lên trong tủ lạnh ... Nói chung là tiến thoái lưỡng nan!

[Nastasiya]

Nastasiya, sức khỏe tốt

Trên thực tế, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt không có bơ (hoặc với một lượng nhỏ) và đường không để bảo quản lâu dài, chúng sẽ hỏng khá nhanh, kể cả khi có bột chua - Eric từ trang web Breadtopia (nơi tôi lấy công thức bột mì nguyên hạt từ đó) cảnh báo về điều này

Tôi đã cất kỹ nó trong một chiếc gùi bằng gốm có nắp bằng đất sét Tuscan, trong đó tôi nướng bánh mì.