Bánh mì Silla (bánh mì sữa trứng Thụy Điển)

Bánh mì Silla (bánh mì sữa trứng Thụy Điển)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Thụy Điển

Thành phần
Lá:
bột chua lúa mạch đen 100%	30 g
bột lúa mạch đen	100g
Nước	100g
Hàn:
bột lúa mạch đen	100g
cà phê mạnh tự nhiên	200 g
Cây caraway	4 g
bột:
có men	200 g
hàn xì	tất cả
bột lúa mạch đen	50g
bột:
bột	tất cả
bột mì 1c	200 g
xi-rô mạch nha	50g
đường nâu	30 g
muối biển	12 g
hạt lanh	30 g
Nước	75-100 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Để môi trường nuôi cấy khởi động trong 8 - 10 giờ ở 25 ° C.
• Tôi đã bôi một lớp bột chua trên bột mì đã lột vỏ, nó nổi lên tốt qua đêm và tôi đã sử dụng nó.
• 2. Đồng thời đắp lá trà vào buổi tối. Chúng tôi ủ bột với cà phê nóng và để nó đường hóa ở 65 ° C trong 2 giờ. Nó sẽ hóa lỏng và có vị ngọt. Sau đó, nó có thể được để ở nhiệt độ phòng.
• Tôi để lá trà trong máy làm sữa chua đi kèm trong một bát thủy tinh có nắp đậy qua đêm. Và mặc dù nhiệt độ trong máy làm sữa chua nhỏ hơn 65 ° C, nhưng vào buổi sáng, tôi đã có một cốc nước ngọt, sáng bóng, sẵn sàng.
• 3. Đối với bột, trộn men lá, lá trà, thêm bột lúa mạch đen và để ở nhiệt độ 30 ° C trong lò có bật đèn hoặc trong lò vi sóng với một cốc nước trong 3-3,5 giờ.
• 
• 4. Đồng thời với bột, đổ vào hạt lanh 50 g nước ở nhiệt độ phòng. Tôi lấy nước từ tổng lượng yêu cầu của công thức trong bột.
• 5. Phần nước còn lại (tôi có 30 g) tôi pha loãng mật mía, đường. Tôi trộn bột, bột mì, muối, thêm mật đường và dung dịch đường và nhào bột bằng máy trộn tay đơn giản. Bột nhào không cần tốn nhiều công sức. Cuối cùng, tôi thêm một thùy hạt lanh.
• Bột hóa ra rất mềm, đúng nghĩa là lụa.
• 
• 6. Đậy vung bằng túi và ủ lên men trong 2 giờ ở 28-30 ° C.
• 7. Lượng bột nhào này được tính cho 2 dạng L11 hoặc một dạng L7. Tôi đặt nó trên khuôn và để nó trên proofer 1-1,5 giờ cho đến khi nó tăng lên các cạnh của khuôn.
• 🔗
• 8. Nướng trong 10 phút đầu ở 240 ° C, sau đó giảm nhiệt độ trong 50 phút nữa. Tôi nướng bắt đầu bằng lò lạnh. Trong 15 phút, lò nướng của tôi nóng lên đến 200 ° C. Tôi nướng trong 40 phút ở nhiệt độ này, sau đó giảm xuống 180 ° C và chuyển sang nướng đối lưu trong 15 phút. Nướng nên được xem trong lò nướng của bạn
• 
• Trong công thức ban đầu, bánh mì được bôi mỡ 10 phút trước khi kết thúc nướng với xi-rô: 1 muỗng cà phê mỗi thứ, bơ tan chảy, mật đường, mật ong. Vỏ bánh ngon, nhưng dính, vì vậy tôi không dầu mỡ.
• Bánh mì này ăn với trái cây khô rất ngon. Tôi thêm nho khô đen, mơ khô và mận khô. Hóa ra bánh mì tráng miệng không tệ hơn bánh ngọt.
• 
• Công thức của thợ làm bánh Thụy Điển Helen Johansson từ tạp chí 🔗 với những thay đổi nhỏ của tôi.

Món ăn được thiết kế cho

Đối với hai biểu mẫu L11 hoặc một biểu mẫu L7

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bánh mì với một hương vị tinh tế và hài hòa đáng ngạc nhiên, một chút chua, một chút ngọt, một hương thơm khó nắm bắt, mọi thứ đều vừa phải, mọi thứ đều rất cân bằng. Trong một thời gian dài, tôi đã nghi ngờ liệu vị cà phê trong bánh mì có quá gắt hay không, nhưng tôi phải nói rằng cà phê không được cảm nhận ngay cả trong bánh mì ấm, và ngay cả khi nó nằm xuống, bạn sẽ không đoán được chút nào.
Bánh mì cực kỳ ngon và thú vị, tôi khuyên bạn nên thử nó.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì thì trên cả khen ngợi, tôi thậm chí không thể tưởng tượng được nó như thế nào!

Chấp nhận sự ngưỡng mộ của tôi ở đây. : girl_claping: Basilisk, và nếu không được gieo hạt? Có thể bóc qua rây nhiều lần được không? Hay là nó vẫn sai?

[SanechkaA]

SanechkaA, cảm ơn Sasha

ang-kayAngela, chúng tôi cũng có loại bột hạt khó tìm ..Tôi đã mua một ít nhờ cửa hàng trực tuyến "Peki Sam" và bây giờ tôi sẽ dùng thử. Nó hoàn toàn khác, màu trắng, được xay mịn. Nhưng không có gì ngăn cản bạn cố gắng nướng trên vỏ, tôi nghĩ rằng sẽ có bánh mì ngon, mặc dù một cái khác.

Tôi đã từng viết cho bạn rằng bột lúa mạch đen địa phương của chúng tôi rất mịn và trắng, trông không giống như bột mì bóc vỏ. Không có đánh dấu trên đó. Tôi nghĩ rằng cô ấy là một trong những hạt giống. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy một hạt giống. Vì vậy, tôi đã tìm được người bán trong cửa hàng đến mức cô ấy đã gọi điện cho nhà máy trong phòng thí nghiệm và đưa cho tôi điện thoại. Hóa ra là thô bạo. Ở đây bạn có thể thử nó. Nhưng tôi không biết khi nào. Chúng tôi hầu như không ăn bánh mì. Mùa hè. Nóng bức. Có, và tôi muốn thử nho khô.

Peki trên nho khô, bánh mì rất ngon và vào mùa hè nó sẽ rất hợp với rau ...
Và tôi đã chụp ảnh một hạt giống, bạn có thể tưởng tượng cô ấy là gì:
🔗
Bây giờ tôi mới hiểu thành ngữ: bánh mì lúa mạch đen trắng.

Đây là địa phương của chúng tôi. Nếu bạn chỉ đặt lúa mì và lúa mạch đen bên cạnh nó, thì bạn có thể phân biệt. Có một sự khác biệt trong thành phần, khi tôi đọc. Vỏ và hạt có hàm lượng protein, carbohydrate, tro khác nhau. Mua của chúng tôi. Tôi sẽ cố gắng làm việc với cô ấy một lần nữa.

Trước đây tôi cũng không hiểu, cứ nghĩ có thể sàng bỏ vỏ, lấy hạt gieo ... Và đây là hai điểm khác biệt lớn. Nhưng nếu ai đó không có nó, đừng lo lắng. Các nhà dinh dưỡng học coi bột có hạt là "trống rỗng" nhất về các phẩm chất có lợi của nó.