Bánh mì với hai lá

[Nhào lộn.]

Bánh mì với hai lá

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100%	30g
Bột chua lúa mì 100%	50g
Bột mì	260g
Bột mì nguyên hạt	87g
bột lúa mạch đen bóc vỏ	53g
Mạch nha chưa lên men	0,5 giờ l
Mật ong	1h l
Sữa bột	12g
Muối	9g
Men ép	3d
Nước	280g

Phương pháp nấu ăn

• Nhào lộn.
• Tôi trộn ba loại bột và nhào bột thô không có muối, men và bột chua trong hỗn hợp ở tốc độ đầu tiên. Tôi để lại một ít nước và bột mì để kích hoạt men. Cô ấy đậy bát bằng một chiếc túi và để trong 30 phút cho tự phân. Trong thời gian này, tôi kích hoạt men bằng cách trộn với nước ấm (35 ° C) và bột mì. Đánh với bột chua và thêm vào bột đã nhào. Nhào ở tốc độ thứ hai trong 8 phút, sau 2 phút cho muối vào.
• Bột khá dính, 35% là bột c. h và lúa mạch đen, nhưng với gluten phát triển vừa phải.
• Lên men.
• Tôi đặt nó trong một cái bát được bôi mỡ bằng p. m., đậy nắp và cho vào lò có đèn sáng, duy trì nhiệt độ trong lò ở 28 ° C. Sau 30 phút, cô rút nó ra và gấp lại. Tổng thời gian lên men là 1 giờ. 30 phút. Bột đã tăng lên một lần rưỡi.
• Tạo thành một ô trống hình bầu dục. Hiệu đính trong giỏ ở nhiệt độ 28 ° C trong lò có đèn sáng cho đến khi bột nở gấp đôi (trong vòng 1 giờ).
• Sản phẩm bánh trên đá trong lò nướng được làm nóng đến 240 ° C bằng hơi nước. Sau 6 phút, giảm nhiệt độ xuống 200 ° C và loại bỏ hơi nước.
• Thời gian nướng 40 phút.
• Bánh mì đã chín cho bữa tối. Chúng tôi cũng cần cho anh ấy cơ hội để hạ hỏa một chút, nếu không gia đình tôi sẽ nhanh chóng lên đỉnh.
• 
• Trong bánh mì này, tôi đã sử dụng phương pháp nhào trộn tự phân. Ở tốc độ chậm, cô chỉ nhào bột và nước rồi để bột nghỉ trong 30 phút. "Trong quá trình ủ chín này, bột được ngậm nước hoàn toàn và gluten tiếp tục hình thành. Phương pháp tự phân cho phép bạn rút ngắn thời gian nhào cũng như tăng độ đàn hồi của bột. Bánh nướng từ bột như vậy có độ cao khác nhau, mùi vị và hương thơm tốt hơn, thông thoáng hơn, cấu trúc vụn mở. " (J. Hamelman)
• Tôi đã sử dụng phương pháp này trước đây, được phát triển bởi prof. Kalvel, thêm muối vào cuối mẻ, nhưng không biết rằng không chỉ muối, mà cả men, bột chua cũng ngăn chặn sự hình thành các cầu nối gluten. Phương pháp tự phân làm giảm ảnh hưởng của độ chua của bột chua và góp phần vào độ đàn hồi của bột, điều mà tôi đã thấy trên bánh mì tôi đã nướng. Bánh mì trở nên tròn trịa, có mùi thơm hấp dẫn, lớp vỏ giòn ngon, khi bóp lại thì hình dạng lại.
• Nếu bánh mì này được nướng không có men, bằng cách tăng nhẹ men và thời gian ủ men và ủ, bánh sẽ càng thơm hơn.

Món ăn được thiết kế cho

1 bánh mì - 672g

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Chiếc bánh mì không phải của Hamelman, mà ý tưởng được lấy từ anh ấy. Tôi thức dậy sáng nay và nhớ rằng không có bánh mì cho bữa tối, và men đã được làm mới vào buổi tối.
Cô nhặt sạch phần còn lại của bột chua lúa mì và lúa mạch đen trong tủ lạnh, trộn ba loại bột và nhớ lại tất cả những gì cô đã nướng trước đó, nướng bánh mì cho bữa tối.
Bánh mì ngon và thơm, nướng rất tốt cho sức khỏe!

[Vasilisa]

Vasilisa, những gì một mẩu bánh mì có ren !!! Bánh mì là siêu!

Cảm ơn Marina!

Đánh dấu ngay lập tức!

Ira, peki, bạn sẽ thích nó ...

Ồ, vì lý do nào đó mà tin nhắn bắt đầu đến với tôi dưới dạng thư rác, tôi đã vô tình nhìn vào đó.

Ira, peki, bạn sẽ thích nó ...

Tất nhiên là tôi sẽ nướng! ... Anh ấy là người tiếp theo ngoài luồng. Chỉ có thời gian mới ...

Tôi thích bánh mì rất nhiều và thậm chí bột ngũ cốc nguyên hạt cũng đúng. Và nếu bạn dùng bột chua làm mới, bạn có nghĩ 1 g men là đủ?

Nếu men mạnh, có thể là đủ, nhưng bạn sẽ phải tăng thời gian ủ men và ủ men. Mặc dù tôi có bột chua từ tủ lạnh, nhưng chúng đã được cho ăn trong thời gian ngắn. Tôi vẫn sẽ lấy thêm một ít men nữa ... Chúc may mắn với việc nướng bánh của bạn!

Nếu men mạnh, có thể là đủ, nhưng bạn sẽ phải tăng thời gian ủ men và ủ men. Mặc dù tôi có bột chua từ tủ lạnh, nhưng chúng đã được cho ăn trong thời gian ngắn. Tôi vẫn sẽ lấy thêm một ít men nữa ... Chúc may mắn với việc nướng bánh của bạn!

Tôi đã hiểu về thời gian, bản thân tôi cũng đã nghĩ, và men rất mạnh! Tôi sẽ cố gắng, người xếp hàng tiếp theo là anh ấy

Chúc may mắn! Chia sẻ cách nó đi.

Vasilisa, bánh mì nướng. Tôi thích nó, tôi đã tải ảnh lên thư viện chung, nhưng tôi không biết làm thế nào để chèn nó vào đây
chỉ là một chút chiên nó khó khăn. Và cô ấy lấy nhiều nước hơn và có vẻ như cô ấy còn cần nhiều hơn nữa. Nhưng bánh mì là tốt !!!



Ồ, hóa ra, bạn có thể thấy. mà cốm thì xốp mịn nhưng nướng kỹ thì mình sẽ mất nhiều nước hơn. Cảm ơn vì công thức

Galya, bánh mì tuyệt vời !! (y) Cảm ơn vì những bức ảnh. Hãy cẩn thận với nước, để không bị mờ, sau khi tất cả, có rất nhiều ts trong đó. từ bột mì và lúa mạch đen. Bạn có thêm men gì không?

Galya, bánh mì tuyệt vời !! (y) Cảm ơn vì những bức ảnh. Hãy cẩn thận với nước, để không bị mờ, sau khi tất cả, có rất nhiều ts trong đó. từ bột mì và lúa mạch đen. Bạn có thêm men gì không?

Tôi đã thêm men lúa mì vào chuyến đi bộ, và bây giờ tôi đang lái nó. sợ hãi như vậy hoàn toàn không có men. Còn mình thì cần nước, bột khô hẳn rồi mà vẫn chưa bắt được bột, khuôn ngày càng nhiều, lò nướng mới bắt đầu.

Tôi nướng lò còn hơn cả khuôn, tôi yêu cái vỏ bánh của anh ấy ... Dần dần, bạn sẽ cảm thấy ngon hơn với lò nướng, bạn có bánh ngon.