Bánh mì "Mật ong xám" trên desem

[bột]

Bánh mì "Mật ong xám" trên desem

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột
DEZEM bột / bánh	15 g
bột mì	100g
Nước	100g
Muối	nhón
bột
bột mì 1 lớp	400 g
xenluloza	20 g
bột hạt lanh	30 g
huyết thanh từ tủ lạnh	330 g
hướng dương chưa tinh chế. bơ	1 muỗng canh. l.
mật ong	20 gr (1 giờ với máng trượt trên bầu trời)
Muối	để nếm thử, tôi có 0,5 muỗng cà phê từ HP
bột	tất cả

Phương pháp nấu ăn

• 
• Bột
• Desem (mình có giai đoạn nhào bột) hòa tan trong nước, thêm bột, để 12 tiếng
• Bột
• Cho tất cả các thành phần trừ muối vào thùng HP. Trộn các thành phần trong hai phút, để trong khăn xô trong 20-30 phút. Chúng ta lại tiếp tục nhào trong 10 phút, cho muối vào sau cùng.
• Chúng tôi nhận được một bột như vậy
• 
• Sau 1h15 phút thêm
• 
• Sau 1 giờ 15 phút, bạn gập đôi lại, để bột nghỉ 10 phút, định hình và đem đi ủ trong 1 giờ.
• 
• Nướng 240g trong 15 phút bằng hơi nước, sau đó 30 phút với 180g
• 

Món ăn được thiết kế cho

950 g

Thời gian chuẩn bị:

5h10 phút

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Mặc dù có một lượng nhỏ mật ong, bánh mì hóa ra chính xác là mật ong, cả khi nướng và hương vị!

Đây không phải là bánh mì)) Đây là một tác phẩm nghệ thuật!

Bánh mì đáng yêu !!

[Natasha]

Natasha, hóa ra là một người đàn ông đẹp trai. Từ xa có thể nhìn thấy nó đã được nấu chín bằng một tâm hồn!
CẢM ƠN vì niềm vui khi nhìn bánh mì

Ấn tượng .. Mùi, vỏ, vụn ... mmm

Đẹp!

Đúng là lông bông, Natasha! Whey luôn tạo ra những chiếc bánh mì tuyệt hảo: vừa đẹp vừa ngon.

Rất đẹp và thơm - mùi thơm tỏa ra từ màn hình! Cảm ơn bạn đã chia sẻ vẻ đẹp của bạn!

Tự hỏi làm thế nào tốt!

Đẹp! Không rời mắt khỏi!

Bánh mì vô đối!

Cảm ơn các bạn, các bạn của tôi!
Tôi sẽ nướng những chiếc bánh như vậy cho BẠN!

và nói chung tất cả đều là một cái rổ ma thuật, tôi hoàn toàn không liên quan gì đến nó ... vì vậy, tôi đã đứng cạnh

Và tôi đã mong đợi một câu hỏi về sự cân bằng bột-lỏng. Vì vậy, mọi người đều biết, tốt, tốt!

Chiếc bánh mì chỉ là một phép màu !!!! Và mảnh vụn .... Chỉ là một kiệt tác !!! Natochka, làm thế nào để nó hoạt động với các vết trắng ?? Bạn rắc bột mì vào à ??? Và tôi quan tâm đến tỷ lệ chất lỏng so với bột mì? Đối với những người đang ở trong bể! :-) :-) :-) Tôi vẫn đang làm thành thạo men, cảm ơn một trong những thành viên của diễn đàn, nhờ cô ấy, tôi đã chia sẻ cả men và công thức nấu ăn !!! Bánh mì này mình lấy làm bookmark, khi tích lũy kinh nghiệm chắc chắn sẽ ăn thử !!! Cảm ơn vì công thức !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, hình vẽ màu trắng là khỏi hình minh họa bột, các bạn xem trong ảnh, xoắn theo hình xoắn ốc ... khi lật bánh mì ra thì hình vẽ lưu lại, mình nói toàn là rổ)) ))

nhưng về bột mì lỏng: ở đây 550g (trong đó có 20 sợi và 30 sợi lanh, à, không phải bản chất) bột mì cho 460g váng sữa ..... hình như không phải MNOGAAA ?! Nếu chất lỏng được thêm vào ở nhiệt độ phòng hoặc ấm, thì nó sẽ lỏng, còn nếu nó lạnh (tôi đang viết từ tủ lạnh), thì mọi thứ đều ổn, ngoài ra, nhiệt độ của bột trở nên lý tưởng, tôi không. Tôi không bận tâm nhiều, vì vậy tôi đang nghiên cứu vì hứng thú ...

Đây là guru-thợ làm bánh Tatyana-Admin của chúng tôi mô tả mọi thứ về bột, trích từ chủ đề :

Trích sách "Lời thú tội của một thợ làm bánh" của Gerard Aze (Pháp)

"Để tôi nhắc bạn về Quy tắc 56, điều này cực kỳ quan trọng để nướng bánh thành công. Như tôi đã nói, nó có nghĩa là tổng nhiệt độ của không khí trong nhà bếp, bột mì và nước của bạn phải là 56 * C. Ví dụ:

Nhiệt độ không khí: 22 * ​​С
Nhiệt độ bột: 20 * С
Nhiệt độ nước: 14 * С

Các giá trị riêng lẻ có thể thay đổi vài độ, nhưng số lượng phải được giữ nguyên. "

Ở nhà tôi có Africa 27-28, tức là gần giống với sự thật.