Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt

Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
mạch nha lúa mạch đen	2 muỗng canh. l.
nước (nước sôi)	70 ml
váng sữa (hoặc nước)	250 ml
bột mì lớp 1	175 g
bột lúa mạch đen	190 g
bột ngũ cốc	175 g
gluten lúa mì	7 g
sữa bột	2 muỗng canh. l.
dầu thực vật	20 g
Muối	12 g
Đường	15 g
nấm men khô	7 g

Phương pháp nấu ăn

• 2 muỗng canh. l. Mạch nha lúa mạch đen, pha 70 ml nước sôi, để trong 15 phút.
• Sau đó trộn mạch nha (ấm) đã nguội với phần còn lại (250 ml) chất lỏng - với váng sữa hoặc với nước. Thêm dầu thực vật.
• Đặt tất cả các thành phần vào máy làm bánh mì theo thứ tự được chỉ ra trong hướng dẫn cho HP của bạn. Bạn có thể thêm hạt bí ngô bằng tín hiệu âm thanh trong đợt chính. Chế độ lớp vỏ - trung bình.

Món ăn được thiết kế cho

trọng lượng ổ bánh 750 g

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ 40 phút

Chương trình nấu ăn:

ngũ cốc nguyên hạt

Ghi chú

Hóa ra bánh mì nông dân thơm, cao, có cấu trúc tốt và nhẹ (khi ép, vụn bánh nhanh chóng phục hồi).

Ảnh tháng 3

Tôi đã chuẩn bị bánh mì theo công thức của bạn. Thật không may, đã có một số tiếng ồn. Đầu tiên, tôi đặt nó lên một bộ đếm thời gian cho ban đêm. Nướng trên Chế độ ăn kiêng. Người đàn ông bánh gừng, tất nhiên, đã không tìm ra nó. Từ cái nhìn của mái nhà, chúng ta có thể kết luận rằng có rất ít chất lỏng. Từ bột mì chỉ có ngũ cốc nguyên hạt và loại cao nhất, như lúa mạch đen có hạt ... Tôi không có gluten. Kết quả là bánh mì trở nên nặng, rất đặc, gần như không có lỗ chân lông. Hương vị, tất nhiên, đáng được quan tâm. Tôi thật ngu ngốc khi tôi đã không làm theo lô, đặc biệt là vì công thức là mới và không thành thạo. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ lặp lại nó rồi, có tính đến những sai lầm của tôi. Cảm ơn vì công thức. Nó đáng để mày mò.

Xin chào, tôi thích công thức của bạn cho "Poltava Bread" rất nhiều, nhưng nó không thành công với tôi !!! đã làm mọi thứ như bạn đã viết nó, có thể có một số thủ thuật? Tôi đã làm moulinex trong máy làm bánh mì, chế độ "nguyên hạt" hóa ra là một cục nặng và không nổi lên đúng ... bột ngũ cốc nguyên hạt, lúa mì cao cấp và lúa mạch đen theo tỷ lệ của bạn ... có chuyện gì vậy?

Xin chào, tôi thích công thức của bạn cho "Poltava Bread" rất nhiều, nhưng nó không thành công với tôi !!! đã làm mọi thứ như bạn đã viết nó, có thể có một số thủ thuật? Tôi đã làm moulinex trong một máy làm bánh mì, chế độ "nguyên hạt" hóa ra là một cục nặng và không nổi lên đúng ... bột ngũ cốc nguyên hạt, lúa mì cao cấp và lúa mạch đen theo tỷ lệ của bạn ... có gì sai?

Có một mẹo nhỏ! Theo dõi cân bằng bột / chất lỏng! Bất kỳ loại bột ngũ cốc nào cũng có nhiều chất lỏng hơn, vì vậy bạn cần điều chỉnh trạng thái này của bột.
Hãy xem VÍ DỤ về món kolobok "Kolobok từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Lớp học bậc thầy" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Đừng bao giờ mù quáng làm theo lời khuyên của Tác giả công thức, hãy tự làm bún, bột của bạn, nó sẽ luôn khác nhau về lượng bột và chất lỏng.

Đọc kỹ phần Bánh mì - mọi thứ đều nằm trong đầu https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 bạn sẽ tìm thấy rất nhiều điều thú vị về nhào bột, nguyên liệu, nướng bánh mì

Kalleriya, hoàn toàn đồng ý với Roma! Bây giờ tôi nướng bánh mì "sử dụng phổ biến" và không tuân theo một công thức cụ thể, nhưng đặt bất cứ thứ gì tôi có theo tâm trạng của tôi! Điều chính là duy trì sự cân bằng của bột-chất lỏng và của men, tương ứng. Ngay cả trong mùa đông, tôi đã thử công thức của "Poltava", nhưng thiếu suy nghĩ và do đó bánh mì trở nên nặng nề. Và bây giờ tôi phát hiện ra rằng tôi thường xuyên nướng bánh từ cùng một bộ nguyên liệu (ngoại trừ gluten, tôi không bao giờ tìm thấy nó và sữa bột - vì một số lý do tôi không muốn kết hợp nó với bột lúa mạch đen), nhưng tôi đặt ít hơn gần 100 g. bột mì cho cùng một lượng chất lỏng, những gì trong công thức. Có lẽ bột của mình khô lắm ... Mình nướng trong lò hoặc trên chương trình "main" ở HP. Bánh mì thực sự rất nhẹ và ngon. Thật kỳ lạ khi bạn xem xét lượng lúa mạch đen và bột ngũ cốc nguyên hạt. Rõ ràng là do whey.
Hóa ra là tôi vẫn nắm vững công thức Poltava ...

Nói chung, bây giờ mọi thứ trở nên khác với tôi, bởi vì tôi đã thay đổi HP. Ngoài ra, vào mùa đông tôi đã có một loại bột khác, nhưng bây giờ nó bị "xuyên thủng" bằng bột Dnipromlin, và do đó bánh mì không được tốt cho lắm. .. Quản trị viên có quyền duy trì sự cân bằng bột-lỏng trong từng trường hợp riêng lẻ, và ngay cả trong điều kiện thời tiết thay đổi).
Tôi đang cố gắng điều chỉnh công thức này cho Panasonic, nhưng thành công có thể thay đổi ...
Cảm ơn vì bạn đã phản hồi!
PS: Mình thêm sữa bột vào vì bột có chứa ngũ cốc nguyên hạt. Tôi thích sự kết hợp của sữa bột với bột ngũ cốc. Nhưng bạn có thể lấy sữa bột ra và loại bỏ nó. Một vấn đề của hương vị))