Bánh mì lúa mạch đen với quinoa

[Dấu trang:]

Bánh mì lúa mạch đen với quinoa

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
lên men axit lactic bởi Admin	300 ml
quinoa cắt nhỏ khô	1 muỗng canh. l.
Yến mạch vẩy Hercules	70 gr.
Bột ngô	50 gr.
Lúa mì Phần Lan Paras	50 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	230 gr.
Muối	1 muỗng cà phê
đường cát	1 muỗng cà phê
dầu mỏ	3 muỗng canh. l.
kem chua béo và đặc	2 muỗng canh. l.
Nước	100 ml
mạch nha lên men	1 muỗng canh. l.
Panifarin	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Dấu trang:
  
• Đầu tiên, men, sau đó là tất cả các nguyên liệu khô (và cả hạt quinoa nữa), sau đó là một ít nước trong quá trình nhào.
  
• Chế độ: bánh bao 25 ​​phút, sau đó là lúa mạch đen, xúc xích lúa mạch đen.
  
• 
  
• Do không có men nên bánh mì trở nên xốp mịn, có vị chua. Có thể lần sau để bột chua lâu hơn một chút ở nhiệt độ phòng - ít nhất là 6 giờ. Tôi đã đứng suốt 3 giờ đồng hồ.
  
• Một hương vị nước ngoài tươi sáng đã không được ghi nhận - không phải vô cớ mà tổ tiên của chúng ta thường thêm quinoa vào bánh mì.
  

Ghi chú

Hạt quinoa khô có vị trung tính, hơi giống hạt phỉ tươi.
Quinoa - "Ngay cả bác sĩ Hy Lạp cổ đại Galen cũng nhận thấy rằng quinoa trong cảm giác no có thể ngang với các sản phẩm động vật. Thật vậy, loại cây này rất giàu protein. Không có mùi hoặc vị, với việc bổ sung các chất phụ gia thơm (hạt tiêu, mùi tây, hành tây, tỏi), quinoa phục vụ như một thành phần lý tưởng của món salad, borscht, súp, món ăn phụ. Hạt quinoa khô được cho vào bột làm tăng giá trị dinh dưỡng của bánh mì, bánh mì cũng nướng ngon hơn và bảo quản được lâu hơn. Cháo được chế biến từ hạt quinoa, hương vị và giá trị dinh dưỡng gần với kiều mạch. Họ làm món cốt lết ngon lành từ hạt quinoa. "

Tôi nhớ về năm 1947 xa xôi, khi tôi trải qua kỳ nghỉ hè ở vùng Trung Volga, nơi năm trước hạn hán, mùa màng thất bát, và những người nông dân tập thể buộc phải thêm hạt quinoa nghiền vào bánh mì nướng. số lượng đáng kể. Bánh mì nướng có màu xanh đậm và có vị chua hơn so với không có quinoa. Thêm quinoa không được thêm vào bất cứ đâu.

Tôi trồng thiên nga trên trang web của mình - tôi thêm lá non vào món salad; khô - Tôi cũng thêm những cái khô vào bánh mì. Tôi chưa bao giờ sử dụng hạt giống ở bất cứ đâu.
Và từ thời thơ ấu - một ác cảm với bánh ngô. Kể từ đó, khi dưới sự lãnh đạo của Khrushchev, không có bánh mì trắng ở Tver - bánh mì cuộn được mang từ Moscow - và chỉ có bánh mì làm từ bột ngô được bán ở Kalinin.
Và thái độ thành kiến, tiêu cực đối với cây tầm ma, bồ công anh, mộng mơ và thiên nga có lẽ nằm trong số nhiều người sống sót sau chiến tranh và những năm sau chiến tranh.

Nó đã được nướng với những thay đổi nhỏ:
- 210g (? Ml) lúa mạch đen bắt đầu nuôi cấy
- 50g quinoa (hạt)
- 60 g bột yến mạch
- 30 g bột yến mạch
- 100 g bột mì
- 230 g bột lúa mạch đen
- 3 muỗng canh. l. kem chua
- 1 muỗng canh. l. kvass khô (tương tự như mạch nha?)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê. Đường

Bột nở chỉ trong 2 giờ. Do đó, nó rất dày đặc. Bạn cần ít nhất 4 giờ. Mùi vị rất đặc biệt.

Có nướng với hạt quinoa không? Chưa bao giờ nếm thử .... Nó có vị như thế nào? Tôi thường thêm lá khô vào bánh mì lúa mạch đen - tôi thích nó.
Tất nhiên, bánh mì này cần một thời gian kiểm tra lâu hơn.

Nướng với hạt. Họ có một chút, chỉ là một chút cay đắng. Những chiếc lá trung tính hơn - tôi ăn chúng trong món salad, súp và nấu bánh kếp. Nhưng chỉ có hạt đã khô. Từ lâu tôi đã muốn thêm vào bánh mì để thử nghiệm.
Khó có thể gọi món bánh mì này là ngon. Nhưng khá ăn được, nướng. Vỏ bánh thú vị hơn để nếm thử - nếu lặp lại tôi sẽ làm 6-8 chiếc bánh. Tôi sẽ thay Hercules bằng một ít cháo nấu chín. Và kiểm chứng trong 4-5 giờ. Tôi không hiểu làm thế nào để tải lên một bức ảnh - Tôi đã chụp một bức ảnh cho báo cáo. Nó nhẹ hơn nhiều so với của bạn.