Bánh mì dẹt bột chua với ô liu theo phương pháp "nhào bột cũ"

Bánh mì dẹt bột chua với ô liu theo phương pháp "nhào bột cũ"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	450 g
Bột mì nguyên hạt	50g
Huyết thanh	315 g
Muối	7 g
Bột chua sữa chua 100%	200 g
Ô liu w / c	125 g

Phương pháp nấu ăn

• Trộn hỗn hợp nuôi cấy khởi động từ tủ lạnh với whey ấm và 315 g bột mì, để riêng 200 g để bảo quản.
• Cho phần còn lại của bột mì (135 g) và toàn bộ bột mì vào phần bột chua còn lại. Khuấy đều, đậy nắp và để trong 30-60 phút.
• Sau một khoảng thời gian, bắt đầu nhào ở tốc độ trung bình trong 5 phút. Tôi đã thêm 2 muỗng canh nữa trong quá trình nhào. l. huyết thanh.
• Thêm muối và nhào thêm 3 phút.
• Ô liu khô, xắt nhuyễn, cho vào bột. Nhào ở tốc độ thấp cho đến khi phân bố đều, khoảng 2 phút.
• Gấp bột lại trong bao bì, cho vào hộp có bôi mỡ, đậy nắp và để ở 24C trong 2,5 giờ với hai lần nhào sau 50 phút.
• Tiếp theo, bạn cho bột lên khay nướng có phủ giấy, dùng tay phết bơ cho bột thành bánh. Đậy bằng túi và để trên bàn cho đến khi tăng gấp 2,5-3 lần trong khoảng 4 giờ. Có thể bảo quản lạnh ở 4C trong tối đa 18 giờ.
• Trước khi nướng, dùng kim đan xỏ vào vài chỗ, rưới nước lên.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230C trong khoảng 30 phút.
• Rất ngon. Dựa trên công thức của J. Hamelman từ cuốn sách \ "Bread. Technologies and Recipes \".
• 

Ghi chú

Bánh mì bột chua Lactic sử dụng phương pháp "nhào bột cũ" (công thức cơ bản) (Omela)

Ồ, và sau đó là chiếc bánh! Tôi lấy nó. Ksyusha, cảm ơn bạn.

[Ksyusha,]

Ksyusha, kẻ giết người vụn! Một số lỗ hổng!

Bánh mì tuyệt đẹp, Ksyusha!

Các cô gái, cảm ơn! Trong khi các công thức nấu ăn bị ẩm, máy tính xách tay của tôi không kéo được gì cả, nó bị treo (tôi đã nướng trong một thời gian dài, nó rất ngon!)

[Omela]

Omela, đẹp, lỗ nào, tôi ngồi chiêm ngưỡng!

[Ava11]

Ava11, cảm tạ! Hóa ra rất ngon!)

Ksyusha, có phải tất cả bột đều thành một cái bánh phẳng không? Tôi muốn nướng nó trong một công chúa, đó là lý do tại sao tôi thích thú. Cảm ơn bạn trước.



Và một câu hỏi khác: đường kính chiếc bánh của bạn là bao nhiêu?

[Nina]

Nina, Tôi đã có một chiếc bánh mì phẳng lớn cho cả tấm nướng 30x40. Đối với các Công chúa, số tiền này sẽ nhiều. Theo mình nhớ thì các chị nói tối đa là 400g bột.

Ksyusha, tôi hiểu, cảm ơn.