Bánh mì Galicia trong lò nướng

Bánh mì Galicia trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì (theo định nghĩa tiếng Tây Ban Nha W = 300, tức là rất mạnh *) (thêm panifarin)	500 g
Bột lúa mạch đen trắng (bạn có thể sử dụng lúa mạch đen có hạt)	100g
Nước	375 g
Men ép	6 g
Muối	10 g
Bột chua lên men tự phát bởi Joaquin Llaras (Tôi đã lấy bột chua nguyên hạt của mình)	240 g

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan men vào nước, thêm bột mì và lúa mạch đen vào nhào trong 7 phút ở tốc độ thấp. Thêm muối và bột chua và kết thúc quá trình trộn ở tốc độ 2 (quá trình này sẽ mất thêm khoảng 8 phút).
• Để khối này lên men mà không lấy ra khỏi thùng trong 2 giờ hoặc cho đến khi khối này tăng gấp đôi.
• Chia khối lượng thành nhiều phần và để kiểm tra sơ bộ trong 10 phút.
• Tạo thành một chiếc bánh mì tròn hoặc hình thuôn dài và để lần cuối cùng để kiểm tra độ ẩm đủ cao là 60% cho đến khi các miếng bánh tăng gấp đôi thể tích.
• Trước khi nướng, hãy cắt 2-3 miếng bánh mì hình bầu dục và làm một loại "teta gallega" trong bánh mì hình tròn ("teta" trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là ... và cả một chiếc lao). Nhân tiện, "Pan gallego" là phổ biến nhất của hình tròn này với "teta gallega".
• Nướng ở nhiệt độ + 215 ° C bằng hơi nước, một chiếc bánh mì hình thuôn dài nặng 500 g trong 45 phút và hình tròn trong 60 phút.
• * Nếu bột của bạn không cứng lắm, thì với lượng nước này trong bột:
• - phôi sẽ mờ
• - sẽ không thể cắt giảm được, và thậm chí còn hơn thế nữa "teta gallega"
• Trong trường hợp này, tác giả gợi ý nên nướng bánh mì trong khuôn.
• Tôi nướng trên lò sưởi.
• 

Ghi chú

Đây là công thức của tác giả:

Bánh mì Galicia / Pan gallego
(từ Joaquin Llaras)
Theo tác giả, món bánh mì này rất hợp với pho mát, pa tê và bất kỳ loại xúc xích nào.

Như vậy là bánh mì vụn - bánh mì rất thơm.

Hurray - Tôi là người ĐẦU TIÊN trên bánh mì của bạn !!!!! Tôi chỉ yêu chúng, ngay ngày mai và tôi sẽ bắt đầu sáng tạo!

Cá đối đỏ, nướng, bạn sẽ không hối tiếc một giây. Bánh mì quá ngon - chà, không thể không mê
Lần này tôi nướng nó như thế này:
Tôi lấy lúa mì thông thường, lúa mạch đen có hạt và bột chua lúa mì, 100% ngậm nước. Thử trên bàn ở nhiệt độ phòng (đậy bằng nắp lò vi sóng trong suốt).
Cái này được đúc mà không có "teta gallega". Hương vị chắc chắn không bị ảnh hưởng
Và để ý xem bánh mì "phát triển" như thế nào trong lò

Vâng, bánh mì của bạn, như mọi khi, luôn ở trên cùng, một ngàn lời khen ngợi.

Cảm ơn bạn cá đối đỏ. Bánh mì này là một món quà trời cho dành cho những người yêu thích bánh mì ren. Vâng, mảnh vụn là ren! Ánh sáng chiếu qua. Hãy chú ý đến công thức - với một lượng men thường tối thiểu và một lượng nhỏ bột chua trên 600 gr. bột - lỗ thủng như vậy của vụn bánh mì đạt được nhờ công nghệ nấu.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này trên bột mì Stary Oskol mạnh, hóa ra không ngon hơn, không tệ hơn bánh thường (Aladushkin, Makfa). Kết luận tự nó gợi ý điều này - bất kỳ loại bột nào cũng vậy, điều quan trọng chính là quan sát công nghệ nấu.

Và tôi vẫn không thể nướng chiếc bánh mì tuyệt vời của bạn, tôi không có máy nhào, nhưng máy trộn có một cái móc cho bột, vì vậy một lần nữa tôi nướng BAZEL và nó bị cháy vì tôi, không thể chịu được tải trọng như vậy, bây giờ tôi sẽ đợi máy nhào xuất hiện.

[cá đối đỏ]

Và tôi vẫn không thể nướng chiếc bánh mì tuyệt vời của bạn, tôi không có máy nhào, nhưng máy trộn có một cái móc cho bột, vì vậy một lần nữa tôi nướng BAZEL và nó bị cháy vì tôi, không thể chịu được tải trọng như vậy, bây giờ tôi sẽ đợi máy nhào xuất hiện.

Vâng, thật đáng buồn, thiết bị không thể chịu được tải - sẽ cần đến một trợ thủ đắc lực hơn là nhào bột bánh mì. cá đối đỏ, và bạn đã hoàn thành Basel? Có thể nhào bằng tay.

Tôi nướng xong, như bạn nói, nhào nặn thủ công, tất nhiên kết quả không giống nhau, nhưng hương vị thì tuyệt vời, tôi nghĩ chẳng bao lâu nữa sẽ có được một chiếc máy nhào, con trai lớn của tôi khổ nhất là nó chỉ ngưỡng mộ GIỎ , anh ta luôn sẵn sàng để ăn nó, và một khi tình huống như vậy bạn cần phải nhanh chóng mua hàng, bạn biết đấy.

[không phải]

Vâng, tốt, BASEL không phải của tôi - Mình vừa mang công thức lên diễn đàn. Bánh mì thật tuyệt vời, vào ngày thứ hai và thứ ba
cá đối đỏ, Tôi chúc bạn thực hiện được ước mơ cũ của mình, may mắn mua được một chiếc máy nhào (bạn đã quyết định chọn mẫu chưa?)

Ta không biết ngày thứ hai là cái gì, hơn nữa ngày thứ ba liền ăn cơm, lần đầu tiên ngay cả phu quân cũng không kịp chiếu cố, nửa ngày con trai của hắn đã chết. Cuối cùng tôi vẫn chưa quyết định về mô hình, nhưng tôi nghĩ tất cả đều giống nhau khi dừng lại ở KENWOOD, họ đang khen ngợi anh ấy rất nhiều.

Khen ngợi - và tôi sẽ khen ngợi lần lượt (tôi có 010). Tôi nghĩ chỉ có anh ấy mới có thể đối phó với những tưởng tượng và ham muốn về bánh mì của chúng tôi

Nó vẫn chỉ để tìm thấy nó được bán, chúng tôi (ở Krasnodar) chưa nghe nói về điều kỳ diệu như vậy của công nghệ, mọi người đều chỉ vào một máy trộn có móc, như tôi đã có, nhưng chúng tôi sẽ không tìm kiếm gì cả.

Tôi thích bánh mì của bạn rất nhiều. Tôi chắc chắn muốn thử nó. Vui lòng làm rõ những điều sau với một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm:

- Bột mạnh là gì và làm thế nào để biết bột mì mạnh hay không? có thể bổ sung hoặc thay thế hoàn toàn ngũ cốc không?

- bột lúa mạch đen - bóc vỏ, giấy dán tường hay bình thường?

- men ép có thể được thay thế bằng khô - saf-moment?

- Tôi không có máy nhào, nhưng tôi có máy làm bánh mì (Panasonic) - không có tốc độ, nhưng nhào rất tốt. Nó sẽ đi?

- Cần chia khối bột thành bao nhiêu phần? Sau đó nướng một ổ bánh từ mỗi người trong số họ, hoặc sau đó chúng được kết hợp với nhau?

Cảm ơn bạn trước