Bánh mì "Nga" (GOST)

Cảm ơn các cô gái vì những câu trả lời nhanh chóng! Cô ấy đứng trên bàn bếp của tôi cả đêm, bây giờ cô ấy chuyển nó sang nơi ấm áp hơn, nơi 28 độ, cô ấy đứng 2 tiếng đồng hồ, nhìn, bột trở nên sền sệt hơn hay sao đó, bên trong hơi thoáng. Tôi sẽ đợi thêm một thời gian nữa, sau đó tôi sẽ xem xét) Tôi nghĩ rằng có lẽ men đang làm tôi thất vọng (tôi là người mới bắt đầu bỏ nghề)

Cảm ơn các cô gái vì những câu trả lời nhanh chóng! Cô ấy đứng trên bàn bếp của tôi cả đêm, bây giờ cô ấy chuyển nó sang nơi ấm áp hơn, nơi 28 độ, cô ấy đứng 2 tiếng đồng hồ, nhìn, bột trở nên sền sệt hơn hay sao đó, bên trong hơi thoáng. Tôi sẽ đợi thêm một thời gian nữa, sau đó tôi sẽ xem xét) Tôi nghĩ rằng có lẽ men đang làm tôi thất vọng (tôi là người mới bắt đầu bỏ nghề)

Ira, xin chào một lần nữa!
Từ những gì bạn viết, bạn không phải chờ đợi lâu hơn nữa. Bánh mì nướng. Sau cả một đêm, và thậm chí 2 giờ, mặc dù cô ấy đã trở nên lỏng lẻo hơn, nhưng theo mô tả của bạn, cô ấy đã đủ đứng và sẽ không còn hoạt động nhiều nữa. Hoặc có thể, ngược lại, mất hoạt động. Hơn nữa, công thức có chứa men. Tôi nghĩ vậy .
Ở đây, tôi tìm thấy hình ảnh về bột của tôi.

Đây là cách cô ấy chăm sóc ban đêm:


Và đây là bánh mì trên đó:

Ailen, cảm ơn vì những bức ảnh! Về nguyên tắc, đây là những gì bắt đầu của tôi trông như thế nào) Tôi cá, khi tôi nướng, tôi sẽ báo cáo lại)))

Mình không thấy hình ảnh nào, chỉ đoán được thôi))).
Nhưng tôi sẽ đợi kết quả!

Các cô gái! KINH NGHIỆM! Rất rất! Cảm ơn bạn Natasha về công thức. Hương vị đậm đà, vụn bánh rất đúng (chà, những gì nó nên có trong một chiếc bánh mì đen). Nói chung là hân hạnh !!!!! Tôi sẽ nướng thêm một lần nữa. Vì vậy, để nói chuyện, cải thiện!
Hình ảnh tôi không thể tìm thấy trong phòng nơi đứa trẻ ngủ. Có lẽ sau này.
Cảm ơn các cô gái vì những lời khuyên - họ đã giúp tôi rất nhiều khi nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này!

Một lần nữa tôi tham gia cảm ơn vì công thức!

Anh ấy đây, bánh mì của tôi! Lapotaaaa !!!

Irisha! Bánh mì chỉ là tuyệt vời! Và những cái lỗ! ! Và đây là lần đầu tiên!
Tôi cũng thêm một số hạt caraway, mạch nha lúa mạch đen (sẫm màu) vào nó, sử dụng nước luộc khoai tây thay vì nước. Và trong bánh mì dành cho ngày lễ hoặc khách, bạn có thể thêm quả nam việt quất khô, mận khô - nó có thể chịu được bất kỳ chế giễu... thí nghiệm. Và khi tôi nướng khuôn, trước khi nướng, tôi phải bôi kem lên mặt trên và rắc hạt hoặc bất cứ thứ gì khác mà tôi muốn.

Irisha, cảm ơn vì đã đánh giá bánh mì của tôi! Tôi đã không thêm mật đường vào bánh mì của mình - bởi vì tôi không có nó. Lấy 15g cô đặc kvass (mạch nha đã kết thúc) và 10g mật ong.
Tôi chắc chắn sẽ sử dụng mẹo làm bánh của bạn!

Tôi cũng lấy mật ong và kvass. Và đây thậm chí không phải là lời khuyên, mà chỉ đơn giản là ... có rất nhiều thứ khác nhau mà bạn có thể làm bánh mì! Tôi có lẽ không bao giờ làm cho hai giống nhau.

Và bạn có thể đưa ra lời khuyên cho chính mình. (Ồ, bây giờ, tôi đã chuyển sang bạn mà không cần hỏi.)
Tôi chúc tất cả các bạn may mắn và sức khỏe tốt (họ là chồng và con của bạn trên ave? Mmm)

Tôi cũng lấy mật ong và kvass. Và đây thậm chí không phải là lời khuyên, mà chỉ đơn giản là ... có rất nhiều thứ khác nhau mà bạn có thể làm bánh mì! Tôi có lẽ không bao giờ làm cho hai giống nhau.

Và bản thân bạn có thể đưa ra lời khuyên. (Chà, tôi đã chuyển sang bạn mà không cần hỏi.)
Tôi chúc tất cả các bạn may mắn và sức khỏe tốt (họ là chồng và con của bạn trên ave? Mmm)

Kết quả tuyệt vời !! Hoan hô!

Cảm ơn Natasha! Trước hết, bạn

Irisha, cảm ơn vì lời khuyên) Tôi cũng sẽ thử các phần bổ sung khác nhau. Tôi thích hương vị của bánh mì. Tôi đang đợi một biểu mẫu mới, sau đó chúng tôi sẽ xử lý
Và trong ảnh là tất cả các con tôi (lớn quá)

Và trong ảnh là tất cả các con tôi (lớn quá)

(mmm)

Vì vậy, của tôi đã đến kịp thời! Tôi đã không ăn bánh mì ngon như vậy trong nhiều năm, mặc dù tất cả các tiệm bánh mì nhỏ trong khu vực đang cố gắng thành công trong kinh doanh này! Tất cả những ai được thưởng thức chiếc bánh mì này đều đoàn kết với tôi. Tôi khó có thể cưỡng lại việc không ăn ngấu nghiến nguyên một búi tóc. Và tôi hoàn toàn quên chụp toàn bộ bánh mì, chỉ ở phần. Khuôn bằng silicone, và trong lò nướng nó bắt đầu tăng chiều rộng, vì vậy nó không phải là một viên gạch, mà là một hình thang ... Tôi nghĩ đây sẽ là chiếc bánh mì yêu thích của tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

🔗

Lần thứ hai tôi thử nướng bánh mì - nó không được nướng Trước đó tôi đã liên tục nướng trong nửa năm Darnitsky từ Viki https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Không có vấn đề gì. Điều duy nhất - đôi khi tôi quên bỏ muối vào đó. Bánh mì này lần đầu tiên giữ nó trong lò trong một giờ, giống như Darnitsky. Kết quả là, nó rất kém nướng bên trong. Bây giờ là khoảng 1 tiếng 15 phút và tăm rút ra là có bột. Tôi giảm ga để nó không bị cháy. Tôi đang cố gắng hoàn thành. Tôi chỉ không thể hiểu lý do là gì

p.s. Bây giờ tôi nhớ rằng trong công thức của Darnitsky, sau lần thử đầu tiên, tôi đã giảm 30 ml nước - mảnh vụn hóa ra quá ướt. Chúng ta phải thử và sau đó trừ nó, có lẽ. Tôi sẽ hiển thị vết cắt sau một chút - trong khi bánh mì đang nguội.

Đây là hình ảnh của phần:

[Anchic]

AnchicAnna, có vẻ như bạn thực sự cần phải trừ một ít nước cho bột mì của bạn.
Tôi sử dụng bột mì của hai nhà sản xuất, và bây giờ tôi đã quen với nó. Một loại bột lấy nhiều nước hơn từ tôi, và bột còn lại thì ít hơn.

[Vika]

Vika, cảm ơn Trong một vài ngày, tôi sẽ cố gắng lặp lại nó với sự thay đổi về lượng nước. Tôi đã ghi chú cho mình trong công thức.

Nỗ lực thứ ba:



Và máy cắt:



Nó đã khá hơn, nhưng vẫn còn rất nhiều nước. Tôi sẽ cố gắng hơn nữa

[Anchic]

Anchic !
Nhưng theo ý kiến ​​của tôi - bánh mì là hoàn hảo!

[kisuri]

kisuri, cảm tạ. Nó có vẻ tốt. Nhưng vụn bánh dính với nhau thẳng, không được nướng. Mặc dù nó đã đứng trong lò trong 1,5 giờ. Tôi đã giảm lượng nước, nhưng dường như không đủ - kết quả tốt hơn so với lần trước, nhưng xa lý tưởng

[kisuri]

kisuri, cảm tạ. Nó có vẻ tốt. Nhưng vụn bánh dính với nhau thẳng, không được nướng. Mặc dù nó đã đứng trong lò trong 1,5 giờ. Tôi đã giảm lượng nước, nhưng dường như không đủ - kết quả tốt hơn so với lần trước, nhưng xa lý tưởng

Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng một lượng nước dư thừa nhỏ. Nó không thể nhưng nướng trong 1,5 giờ. Nhưng lượng nước dư thừa sẽ ngăn không cho nó trở nên không dính. Ngoài ra, bạn sẽ để nó như thế nào sau khi lấy ra khỏi lò? Trong quá trình làm lạnh, bánh mì co lại 4% phần trăm (nếu tôi nhớ không nhầm). Đó là, sự mất độ ẩm trong quá trình làm mát cũng là một quá trình nghiêm trọng. Nếu ổ bánh mì được bọc hoặc phủ một thứ gì đó, nó sẽ "ẩm". Chính xác hơn là cô ấy sẽ chẳng có nơi nào để “xả hơi”. Nhưng hình dạng của bánh mì của bạn vẫn rất tuyệt vời.

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm tạ. Bánh mì luôn nguội khi chúng tôi mở - Tôi thích lớp vỏ giòn. Và cả mẹ tôi nữa. Vì vậy, chúng tôi không bao giờ quấn, chúng tôi không thích quấn. Em thử nướng lại thì thấy ngon hơn, nhưng đều như nhau, em vẫn cần giảm bớt nước. Bây giờ Darnitsky đã nướng nhiều lần, cô ấy hoãn các thí nghiệm với thí nghiệm của Nga. Nhưng tôi vẫn hy vọng sẽ tìm được lượng nước cho bột của mình.

Nói chung, tôi đã xem qua bột mì ở đây - Tôi đã mua bột mì Ashanovskaya (dưới nhãn hiệu "Mỗi ngày"), nó có mục đích chung. Và hóa ra nó khô hơn tất cả các nhãn hiệu khác mà tôi đã mua trước đây. Tôi bắt đầu làm bột cho bánh và tôi nghe nói rằng bằng cách nào đó lò nướng bị va vào thành sai cách. Tôi nhìn vào - và có một khối bột khô như vậy, tôi đã thêm rất nhiều nước, chính xác là 70 gram cho 500 g bột. Sau đó, mọi chuyện trở nên đúng như vậy.

Tôi đã thực hiện một nỗ lực khác để chinh phục bánh mì này. Tôi giảm nước đến mức tối thiểu - kết quả vẫn như vậy: vụn bánh dính. Hôm qua tôi đã lục tung toàn bộ Internet để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi "tại sao". Và tôi đã tìm thấy một câu trả lời tương tự. Trong bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen, vụn bánh mì sẽ dính khi độ chua của bột không đủ. Tôi sẽ thử nghiệm theo hướng này - Tôi sẽ cố gắng tăng lượng bột được đưa vào bánh mì thông qua bột nhào chua. Chà, tôi sẽ thử nghiệm với bột chua để làm cho nó chua hơn.

Một khiếm khuyết khác trong bánh mì lúa mạch đen là độ dính của vụn bánh. Như đã lưu ý trước đó, bột lúa mạch đen khác với bột mì bởi sự hiện diện của aa hoạt tính (milase; a-amylase "" được kích hoạt trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao hơn p-amylase; do đó, dextrin tích tụ trong bánh mì lúa mạch đen giữa sự bất hoạt của hai chất này NI Gogoberidze ghi nhận sự có mặt của quá trình thủy phân tinh bột bằng axit dẫn đến sự hình thành các dextrin trong quá trình nướng và trong quá trình làm nguội bánh mì. Sự hiện diện của một lượng lớn các dextrin làm cho bánh mì lúa mạch đen dính hơn.

Nó bắt đầu bằng tiếng Nga.Nhưng do thiếu lượng bột lúa mạch đen cần thiết, nó đã biến thành la Nga))

Natasha, bánh mì rất ngon!
Và tôi đã hoàn toàn từ bỏ men của mình, tôi sẽ phải bắt đầu lại.

[Marusya]

Marusya,

Và tôi cũng đã trưởng thành gần đây sau một thời gian dài nghỉ làm trong nghề làm bánh bột chua. Chính xác cho bánh mì lúa mạch đen. Tôi rất yêu cô bé đen đủi.

Natasha, tôi cũng thích lúa mạch đen, và tôi thích lúa mì hơn. Và đối với bản thân tôi, bằng cách nào đó tôi không muốn nướng. Và tôi quên cho cô ấy ăn
Nhưng tất cả đều giống nhau, cảnh bánh mì của bạn đã truyền cảm hứng cho tôi rất nhiều, tôi sẽ lại "lên men"

Natasha, "a la nga" mới tốt làm sao! (Bao nhiêu lúa mạch đen sẽ không đủ để có được vẻ đẹp như vậy?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Chắc là 70%, gần 40% rồi

Cảm ơn bạn, Natasha, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha cảm ơn bạn vì công thức!
Tôi muốn thử nướng bánh mì như vậy, tôi có bột chua lúa mạch đen 100% p / f.
Tôi đã cố gắng đếm, nhưng tôi không chắc chắn điều gì là chính xác, giúp đỡ:
bột
bột chua bột chua. 70g + bột lúa mạch đen 130 + nước 70g.
bột
tất cả bột
bột lúa mạch đen. 195g
bột mì, psh. 150g.
nước 245g.
muối, đường, gia vị kê đơn.
Cảm tạ!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, vì lý do nào đó mà tôi không thể đợi câu trả lời từ bạn ,!

[200]

Và tôi không thấy câu hỏi. Tôi đã bỏ qua, trong ngắn hạn ...
Tôi không thực sự hiểu "đi" 5 gam nước trong bột nhào, v.v. Mọi thứ rất đơn giản: có sự khác biệt với công thức chỉ trong 35 gam. bột mì và lúa mạch đen. Tức là, lúa mạch đen nên được loại bỏ 35g, lúa mì nên được thêm vào. Làm điều này với chính bột của bột nhào (không phải bột nhào) và đừng làm phiền bản thân:

bột:
Bột chua lúa mạch đen (100% độ ẩm) 70 gr.
Bột lúa mạch đen 125 gr.
Nước 75 gr.
bột:
Nhào tất cả
bột lúa mạch đen 200 gr.
Bột mì loại 1 150 gr.
Sấy men 1 / 3h. l.
(hoặc tươi) 3 gr.
Muối 7 gr.
Mật mía 30 gr.
Nước 240 gr

Trong năm thứ năm, tôi đã chăm chú vào công thức này ...

Chà, đó là lý do tại sao / tại sao nó lại xuất hiện trên bột chua?!?!

Tôi không biết làm thế nào để suy luận chúng ...

Tôi chưa bao giờ thử ... và không muốn bắt đầu ...

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha Cảm ơn bạn!
Theo tôi !

Natasha, bạn có thể hỏi một câu hỏi? Bạn mua cây mật nhân ở đâu tại hoang vu chúng tôi? Xin cảm ơn trước vì sự phản hồi của bạn.

[ninza]

ninza,

Nina, cô ấy đang ở Tula trong một trung tâm mua sắm .. Margarita dường như là (trong trí nhớ của cô gái). Đó là trên Frunze, bên cạnh thị trường xây dựng. Vì vậy, sau cùng, mật mía và mứt có thể được thay thế.

chào buổi chiều, hôm nay tôi mua bột chua mạch nha và lúa mạch-1. Người bán nói rằng vẫn cần có men. Và men để làm gì?
làm cách nào để chỉnh sửa các công thức nấu ăn này để phù hợp với văn hóa bắt đầu đã mua của tôi?

[lilysha]

lilysha,

Bạn cũng có thể nướng với một loại men. Men được thêm vào để đảm bảo sự ổn định của quá trình.

bạn có thể cho tôi biết một công thức đã được chứng minh không? Người chồng xin bánh mì. như trong cửa hàng, và sau đó một màu trắng đã mệt mỏi.

[lilysha]

lilysha,

Vâng Đức công thức này đã được chứng minh. Đây là GOST. Nhưng bột lúa mạch đen khó làm hơn, có thể không làm được lần đầu do chưa có kinh nghiệm. Không đáng sợ. Bạn có HP gì? Trong hướng dẫn của Panasonic, có một công thức làm sữa trứng với rau mùi. Nó là rất tốt nếu bạn thích Borodinsky. Chỉ thay vì nước, nên sử dụng sữa chua (sữa nướng lên men, kefir, pha loãng với nước) và cho ít mật ong hơn 2 lần so với công thức.

vâng, tôi có 2502, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

[Chuchenka, Natus!Lời đầu tiên, chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ !!!! Bây giờ hãy cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon, mnyamka!Một trong những loại bánh mì ngon nhất mà tôi đã làm thành công!Và một mảnh ...Cảm ơn bạn !!!!]

Chuchenka, Natus!
Lời đầu tiên, chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ !!!!
Bây giờ hãy cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon, mnyamka!
Một trong những loại bánh mì ngon nhất mà tôi đã làm thành công!


Và một mảnh ...


Cảm ơn bạn !!!!

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, lại là tôi với lời cảm ơn vì chiếc bánh mì ngon!
Cảm ơn bạn !!!!



Công thức yêu thích mọi thời đại của tôi

Tôi đã thực hiện một nỗ lực khác để chinh phục bánh mì này. Tôi giảm nước đến mức tối thiểu - kết quả vẫn như vậy: vụn bánh dính. Hôm qua tôi đã lục tung toàn bộ Internet để tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi "tại sao". Và tôi đã tìm thấy một câu trả lời tương tự. Trong bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen, vụn bánh mì sẽ dính khi độ chua của bột không đủ. Tôi sẽ thử nghiệm theo hướng này - Tôi sẽ cố gắng tăng lượng bột được đưa vào bánh mì thông qua bột nhào chua. Chà, tôi sẽ thử nghiệm với bột chua để làm cho nó chua hơn.

Tôi nghĩ rằng tôi đã tìm ra nguyên nhân khiến bánh mì bị dính vụn, hóa ra là mật đường! Sau nhiều lần thất bại, tôi đã giữ công thức này một thời gian. Thêm vào đó, mẹ tôi không thực sự thích thêm mạch nha. Và ở đây ngày nọ, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen với mật đường trong bột và ..... vụn dính như bột trét. Tôi đã gửi nó cho bánh quy giòn, nướng cùng một loại, nhưng với mật ong thay vì mật đường - và bánh mì bình thường. Bây giờ tôi đã thực hiện tìm kiếm về vấn đề này và tìm thấy lunetta-mama.livejournal.com/73948.html này

Và tôi cũng có mật đường "Peki yourself"

[Anchic]

Anchic,

Và nếu bạn thử mứt? Theo mình nhớ thì theo khách Nga thì được phép thay mật mía bằng mứt (tỷ lệ 1: 1.18). Tôi phải tự mình thử nó ...)))

[bù nhìn]

bù nhìn,
Natasha, làm ơn cho tôi biết, làm ơn)) Nếu bánh mì không đủ chua, men này đã bị hỏng rồi sao?