"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Điều này)))

Và tôi đang nói về điều này)) Nếu bạn thích, tôi sẽ gọi nó ngay - hop khoai tây. Cô ấy phát triển một cách lặng lẽ mà không cần khởi động. Bộ khởi động được khởi động với một quá trình chậm chạp.

Tôi không nói về Khmelevaya, tôi đang nói về Điều này)))

Và cái này chỉ được làm cho hoa bia. Làm thế nào để bạn bỏ qua một thành phần quan trọng, muốn có được CÁI NÀY ???
Đây là chủ đề, bạn có thể chọn cho mình mà không cần hoa bia?
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Chỉ có trong chủ đề là chủ yếu có men ... Và ở đây nấm men phát triển, tôi phải đặt một công thức về chủ đề "Văn hóa khởi đầu", vì tôi không tìm thấy chủ đề cho nấm men phát triển

[Yuri,]

Vì vậy, bánh mì lúa mạch đen hoàn toàn thực tế không tăng lên chút nào?

Yuri, Một ví dụ minh họa cho định hướng, từ công thức:

Bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen (loại Westphalian) (Tác giả Kosh) (Elena Bo)

... Z, S. Vâng, để so sánh với màu trắng, mà tôi đã nấu ngày hôm trước

[Marysya27]

Marysya27, Tôi đã đọc, đã hiểu, cảm ơn!

Đây là ly từ máy xay sinh tố, để đánh bông

Tôi không có thang đo và giá đỡ

Tôi không có thang đo và giá đỡ

Một máy xay sinh tố khác, hình như? Tôi có Element el'stick pro EW08PW

Trên thực tế, chúng tôi đặt bất kỳ khởi đầu nào ở đó cho hạt giống

Tôi không có khởi động, không có nơi nào để lấy. Và vì vậy mọi thứ hoạt động tuyệt vời.

[francevna]

francevna, câu hỏi chính là làm thế nào để tránh sử dụng hoa bia, và nó được trồng như thế nào - đó là lần thứ hai. Không phù hợp OlgaGera tiếc là cách này đơn giản

[Yuri K]

Yuri K, rõ ràng, tôi đã bỏ lỡ một cái gì đó.
Tại sao không có hoa bia

[francevna]

francevna,

các cô gái, tôi muốn một men như vậy.
Nhưng ... tôi không thể chịu được mùi hoa bia. Bạn có thể thay thế nó? Quả hồng, quả chà là, hạt thông hoặc các loại hạt khác?

Oooh, tôi đã lo lắng đến mức nào với căn bệnh dị ứng của mình vì mùi hoa bia. Nhưng mọi thứ trở nên tốt đẹp.

[francevna]

francevnaChà, mùi trong quá trình nấu ăn thực sự giống nhau, sau đó nó biến mất trong men chín, vì vậy tôi phải đánh hơi mỗi ngày (thậm chí thường xuyên tôi bắt đầu nhào bột ...) - Tôi thậm chí còn có mùi giống như mùi peroxidized kvass, thật là ác kvass



francevna,

Tôi không có thang đo và giá đỡ

Và chân đế vẫn hoạt động giống như cái nắp. Tôi đậy tất cả lại như cũ, nó quen thuộc hơn với bột, và Helen ở đây tôi đã khuyên ...
Nói chung, đây là cách nó sẽ được ...

Bạn không thể làm cho men này có men mà không có hoa bia. Đây sẽ là một bài hát khác. Thí nghiệm bắt buộc của tôi vẫn tiếp tục với việc nướng trong máy làm bánh mì. Trong tủ lạnh, bột nổi lên, tựa vào mũ tắm trên lưng ngựa. Tôi đặt nó vào máy làm bánh mì cho chương trình "sữa chua" để giữ ấm Và đặt nó vào nướng. Điều thú vị nhất là những gì xảy ra. Tất nhiên, mái vòm không bằng phẳng lắm, vì tôi đã phải tháo nắp, nhưng chúng ta sẽ thấy.

[gợi ý]

Tôi đã đặt bột hôm qua lúc 23-00. Bây giờ tình trạng của cô ấy là một số gợi ý bong bóng trên bề mặt ...

[gợi ý]

Đây là vết cắt!


hương vị thiếu chua ... mặc dù người cổ vũ trên whey ...

Tôi đã đặt bột hôm qua lúc 23-00. Bây giờ tình trạng của cô ấy là một số gợi ý bong bóng trên bề mặt ...

[Helena]

Helena, đường cắt là sang trọng. Tôi thích bánh mì này, nhưng chồng tôi chỉ có màu trắng công nhận.

Men không hoạt động như bình thường. Tôi nghĩ rằng tôi đã vô ích khi thêm một người khởi động, nhưng bước nhảy vẫn phát triển bình thường. Thậm chí rất thành công ... Chắc là phải vứt đi nấu cái mới.

Tôi nghĩ rằng tôi đã vô ích khi thêm một người khởi động, nhưng bước nhảy vẫn phát triển bình thường.

khi nào bạn thêm bộ khởi động !? một cái gì đó tôi đã bỏ lỡ

[Natasha]

Natasha, không cần phải vứt bỏ. Lúc đầu, nó cũng không phải lúc nào cũng thành công đối với tôi. Nhưng tôi vẫn sống sót sau mọi thứ. Và sau đó, khi men này kết thúc, bạn làm một cái mới và thêm cái này vào và mọi thứ sẽ ổn.

Tôi sẽ thử cách không cần nhảy

nó thú vị, hãy chắc chắn để chia sẻ kết quả

khi nào bạn thêm bộ khởi động !? một cái gì đó tôi đã bỏ lỡ

Khi Yura công bố bản sửa đổi cho chúng tôi
Bột chua "vĩnh cửu" trên khoai tây (không bột) # 279
Tôi không cần phải vội vàng. Tôi sợ mình sẽ đột ngột phá hỏng mọi thứ. Và sau đó cô ấy chạy trước đầu máy, nhưng hóa ra đó là một sửa đổi cho những người không có động lực của men. Vâng, bây giờ ... tôi đã đi và ném vào "lúa mạch đen vĩnh cửu". Nhưng nó không cần thiết.

Tôi đã đặt bột hôm qua lúc 23-00. Bây giờ tình trạng của cô ấy là một vài dấu hiệu của bong bóng trên bề mặt ...

Đừng la hét, tôi đã rất sợ hãi
Tôi đã hơn một lần viết, cũng có men, “chậm chạp” lắm! Đây, tôi đặt nó lúc 23.00, bây giờ là 11.30. Tôi đã được tiêm thuốc khởi động tử cung ... Và không có gì cả. Bạn không nghĩ rằng loại men này có thể đúng hơn sao? Trong thời đại công nghiệp phổ biến của chúng ta "Bão tố" có lẽ chúng được gieo từ môi trường?
Đọc cách họ làm bột ở Nga, họ đứng bao nhiêu bột, nhào bột ... Nó không làm bạn nhớ đến men của chúng tôi sao? Chậm chạp?
Ngay bây giờ tôi có ...



Và bạn đã thấy thành quả nướng hơn một lần

[Vâng,]

Vâng, Được rồi, chúng ta ngồi yên lặng, giống như trong một chiếc xe tăng, đừng thò SU ra ngoài.

Bạn không nghĩ rằng loại men này có thể đúng hơn sao?

Có lẽ.
Có nghĩa là bánh mì sẽ, trên bột này, không sớm hơn bữa trưa ngày mai))

Có nghĩa là bánh mì sẽ, trên bột này, không sớm hơn bữa trưa ngày mai))

Tôi sẽ có vào tối nay ... Rất chậm và luôn luôn.

[Yuri K]

Yuri K, một cái bánh mì nữa trong con heo đất của bạn.
Dựa trên công thức của bạn, nhưng với những thay đổi đáng chú ý. Do đó, tôi đang báo cáo ở đây.
Opara (Thứ Sáu 6.40):
Starter (văn hóa khởi đầu của bạn) - 100 g
Nước - 280 g
Bột (sạn + chất lượng cao) - 50 + 200 g
Mật ong - 10 g
Bảo quản ở nhiệt độ 23 độ trong 13,5 giờ.

Dough (Thứ 6 ngày 20.10):
Bột - tất cả
Bột (sạn + chất lượng cao) - 50 + 200 g
Bơ - 20 g
Sữa bột - 2 muỗng canh. l.
Mật ong - 12 g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Nhào x / p Panasonic trên chương trình Pelmeni 20 phút. Trong quá trình trộn, 30 g nước đã được thêm vào.
Bột mềm, hơi dính.

Kiểm tra trong 3 giờ ở 23 độ.

Sau đó, tôi nhào nó và để nó trong tủ lạnh trong 7,5 giờ. Sau khi khởi động, tôi không chụp ảnh, nhưng sau khi tủ lạnh, nó tăng lên một chút, nhưng ít hơn so với trước khi khởi động (7.00 thứ Bảy):

Hâm nóng thêm và bảo quản trong 3 giờ ở nhiệt độ 23 độ. Bột đã tăng lên đáng kể (Thứ Bảy 10.00):

Tạo hình và đặt trong khuôn:

Để nó trong ấm (trong lò vi sóng với một cốc nước sôi) trong 2 giờ 15 phút. Nó dường như đã sẵn sàng (Thứ Bảy 12.15):

Làm nóng lò 250 độ, đặt khuôn, trụng nước sôi và giảm nhiệt độ xuống 200 độ. Sau 10 phút, tôi mở lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ đến nhiệt độ 96 độ bên trong ổ bánh. Đến đây là xong:

Bánh mì rất ngon - vỏ bánh mỏng, bông xốp mịn, mùi thơm của bánh mì lên men tốt với hương mật ong rõ ràng. Hoàn toàn không có vị chua, mùi đặc trưng của hoa bia cũng không bắt được. Rõ ràng, nó đã hòa tan trong hương liệu bánh mì khác.
Anh ấy đã cư xử đúng trong lò nướng, bây giờ bạn có thể đung đưa trong lò sưởi. Chiabbatki của Lena và Marysi quá hay!
Rất cảm ơn tác giả của công thức và mọi người đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh mì với bột chua này!

chúng tôi ngồi yên lặng, giống như trong một chiếc xe tăng

Có, nhưng trước đây men lúa mạch đen này đã cư xử như thế nào?

[Vâng,]

Vâng, Được rồi, chúng ta ngồi yên lặng, giống như trong một chiếc xe tăng, đừng thò SU ra ngoài.
Có lẽ.
Có nghĩa là bánh mì sẽ, trên bột này, không sớm hơn bữa trưa ngày mai))

[SvetaI]

SvetaI, hoan hô! Bánh mì tuyệt vời, đẹp, kết cấu vụn !!! Tôi có thể chỉ cần làm rõ?
Tại sao phải làm ẩm lò nếu tất cả hơi ẩm thoát ra sau khi làm thoáng? Tôi cố gắng đặt các khuôn trong môi trường "thực" của lò càng nhanh càng tốt.

Có, nhưng trước đây men lúa mạch đen này đã cư xử như thế nào?

Rye cư xử có văn hóa.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, siêu bánh mì hóa ra, cảm ơn vì mô tả chi tiết!

Tại sao phải làm ẩm lò nếu tất cả hơi ẩm thoát ra sau khi làm thoáng?

10-15 phút đầu tiên với hơi nước .. và sau đó chúng tôi giải phóng và giảm nhiệt độ, chúng tôi không cần nó (độ ẩm) sau đó ...

[SvetaI]

Rye cư xử có văn hóa.

Chà, nó có nghĩa là zhrozhzhushka nên tăng cường sức mạnh, cô ấy vừa trẻ vừa ngu ngốc Yếu đuối! Rốt cuộc, chúng tôi cấy nấm men sang một chế độ ăn khác, chúng tôi thích nghi
Đếm xem bánh mì đã mất bao lâu SvetaI, bài đăng trên! Vì vậy, mọi thứ vẫn bình thường!
Chúng tôi NẤU bánh mì, nhưng nhanh hơn chỉ trong cửa hàng để mua

10-15 phút đầu tiên với hơi nước .. và sau đó chúng tôi giải phóng và giảm nhiệt độ, chúng tôi không cần nó (độ ẩm) sau đó ...

Vâng, vâng, bây giờ nó đã được giải phóng! Tôi đã đọc nó cẩn thận

[Svetlana]

Svetlanabánh mì gì !!! Chỉ là một niềm vui !!!!

[Helen]

Tại sao phải làm ẩm lò nếu tất cả hơi ẩm thoát ra sau khi làm thoáng? Tôi cố gắng đặt các khuôn trong môi trường "thực" của lò càng nhanh càng tốt.

Quyền cho bạn Helen trả lời, chúng tôi cần hấp trong 10-15 phút đầu tiên, khi bánh mì của chúng tôi tăng kích thước đáng kể. Điều cần thiết là vỏ bánh không nướng, không cản trở sự trồi lên và không bị nứt trong tương lai. Ngoài ra, độ dẫn nhiệt của hơi nước cao và bánh mì nóng lên tốt cũng góp phần làm cho bánh mì phát triển bùng nổ.
Tôi làm nóng lò bằng một cái chảo gang (tôi đặc biệt phân bổ một cái cũ cho doanh nghiệp này), cho phôi vào lò, đổ nước sôi vào chảo và nhanh chóng đóng lò lại. Sau đó, rất nhiều hơi nước thu được cùng một lúc, nhưng nước bay hơi nhanh và chỉ sau 10 phút chảo đã khô. Nếu không, tôi lấy nó ra.
Sau đó chúng ta cần giảm độ ẩm để vỏ bánh giòn đẹp, nên thông gió lò, giảm nhiệt độ và nướng bánh.

[13,5 giờ]

Bảo quản ở nhiệt độ 23 độ 13,5 giờ.

nợ

nợ

Lúc trước có thể nhào, chỉ là ta không có ở nhà.

Helen đã trả lời bạn đúng, chúng ta cần hấp trong 10-15 phút đầu tiên, khi bánh mì của chúng ta tăng kích thước đáng kể. Điều cần thiết là vỏ bánh không nướng, không cản trở sự trồi lên và không bị nứt trong tương lai. Ngoài ra, độ dẫn nhiệt của hơi nước cao và bánh mì nóng lên tốt cũng góp phần làm cho bánh mì phát triển bùng nổ.
Tôi làm nóng lò bằng một cái chảo gang (tôi đặc biệt phân bổ một cái cũ cho doanh nghiệp này), cho phôi vào lò, đổ nước sôi vào chảo và nhanh chóng đóng lò lại. Sau đó, rất nhiều hơi nước thu được cùng một lúc, nhưng nước bay hơi nhanh và chỉ sau 10 phút chảo đã khô. Nếu không, tôi lấy nó ra.
Sau đó chúng ta cần giảm độ ẩm để vỏ bánh giòn đẹp, nên thông gió lò, giảm nhiệt độ và nướng bánh.

Tôi đọc nó một chút sau đó, lúc đầu tôi nhận ra rằng không có hình thức với bột nhão, nó đã được phát sóng. Tôi làm hoàn toàn theo nguyên tắc tương tự, chỉ đổ khoảng nước vừa đủ vào bánh cupcake cũ để bốc hơi trong thời gian ngắn (10-15 phút), có tính đến việc làm nóng lò và trước khi đặt các khay vào đó, và không mở lò, tôi nướng đến hết

[Yuri K]

Yuri K,
Vâng, tôi không chúc mừng bạn với huy chương! Xin chúc mừng, một chiến thắng xứng đáng!

[SvetaI]

SvetaI, cảm ơn bạn Và bạn với một kết quả xuất sắc!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, cảm ơn các chi tiết làm bánh mì. Vào buổi sáng, các phần lúa mì và lúa mạch đen (Âm và Dương) mang lại tâm trạng hài hòa và cân bằng trong ngày.

Bột của tôi tồn tại cho đến sáng dưới một cái nắp xoắn. Vào buổi sáng, tôi mở nắp và phủ nó bằng một chiếc khăn. Quá trình diễn ra vui vẻ hơn.

Sớm, sớm thôi, và tôi sẽ tham gia cùng bạn! Hôm nay họ đã mang đến cho tôi hoa bia. Ngày mai tôi sẽ cố gắng tìm một số khoai tây không ở cửa hàng. Mặc dù ngôi làng của chúng tôi được coi là, nhưng người dân không trồng khoai tây và họ không muốn sử dụng cửa hàng ...
Tôi chỉ nướng lúa mạch đen với bột chua. Bây giờ tôi muốn một khởi đầu bằng lúa mì. Tôi cố gắng nuôi các con trai của mình càng nhiều càng tốt bằng các sản phẩm hữu ích.

Sớm, sớm thôi, và tôi sẽ tham gia cùng bạn!

trông mong!!! Bất kỳ trải nghiệm và kết quả là thú vị !!!!

Vào buổi sáng, tôi mở nắp và phủ nó bằng một chiếc khăn.

Tôi đang đọc ở đây ... đang đọc ...Cả đời tôi đã làm theo lời bà tôi dạy. Tôi đậy hộp đựng bột / bột bằng vải. Và không có vỏ bọc. Nếu nhà lạnh, tôi có thể bọc nó lại bằng một thứ gì đó. Tuy nhiên, định kỳ mở và quấn lại.
Tôi chỉ giấu nó trong tủ lạnh. Nhưng, nó rất rõ ràng

Tôi đọc ở đây ... Tôi đọc ... Cả cuộc đời tôi đã làm theo lời bà tôi dạy. Tôi đậy hộp đựng bột / bột bằng vải. Và không có vỏ bọc.

Tuyệt vời! Tôi cũng vậy, với cái giá của những cái nắp, bằng cách nào đó, tôi luôn nghi ngờ điều đó. Bởi vì khi nấu kvass, tôi cũng đã trừ nó đi, họ nói, bằng cách đóng chặt nó - chúng tôi nhận được sữa lên men và lên men rượu, và kvass cũng phải thở - đó là lý do tại sao nấm men cần ít nhất là oxy tối thiểu! Nhưng ít nhất tôi đã đậy nó bằng một cái nắp, nhưng không chặt, và tôi thường tò mò, tôi nhìn vào - hóa ra thông gió từ carbon dioxide!

[Anna]

Anna, Yuri, vâng, vâng. Vì vậy, tôi chờ cho bột nổi lên dưới khăn. Nhưng vẫn từ từ. Tôi đã cất nhiệt kế đi, để xem xét các điều kiện - về nguyên tắc, 28 * C là tốt.

[Natasha]

Tôi đã trả lời rồi ...

Chà, tôi không biết ai nên đánh ai ... Tôi không mạnh về điều này, chỉ là tôi được dạy theo cách này ở trường ... và tôi đã làm được ...

và tôi làm điều đó ... mọi thứ đều hoạt động ... Tôi nhớ mẹ tôi cũng đã phủ một chiếc khăn ... và tôi đã làm điều đó trước đây ... không phải bây giờ ...

Bột của tôi tồn tại cho đến sáng dưới một cái nắp xoắn. Buổi sáng, tôi mở nắp và phủ nó bằng một chiếc khăn. Quá trình diễn ra vui vẻ hơn.

Natasha, có lẽ nó chỉ trùng hợp như vậy ...
Tôi không thúc giục bất cứ ai làm điều này, nhưng tôi chia sẻ những gì tôi đã được dạy ...

[Helen]

Helen, Helen, tôi không có ý định véo bằng cách nào đó! Chỉ tuyệt vời đối với tôi

[Anya]

để véo bằng cách nào đó!

Anya, không, không ... tôi không nói về điều đó ... không có cảm giác khó khăn

Chỉ tuyệt vời đối với tôi

Tôi cũng rất ngạc nhiên ...

Bột nhào lên. Bột sau khi nhào (các sản phẩm kê đơn đã được cân đo nghiêm ngặt), trở nên dính, thậm chí có thể nói là chảy nước. Và Lena nói rằng nó sẽ KHÔNG dính. thậm chí tôi đang ở trong một số loại ra. Mình cho thêm chút bột nhưng bột vẫn dẻo, dính. Tôi không thích điều này. Vì vậy, bản thân những chiếc bánh mì baguettes sẽ nổi như thể tôi không biết là gì.

Bột sau khi nhào (các sản phẩm kê đơn đã được cân đo nghiêm ngặt), trở nên dính, thậm chí có thể nói là chảy nước. Và Lena nói rằng nó sẽ KHÔNG dính. thậm chí tôi đang ở trong một số loại ra. Mình cho thêm chút bột nhưng bột vẫn dẻo, dính. Tôi không thích điều này.

Bột thì mỗi người khác nhau, riêng nhà sản xuất thì tỷ lệ pha chế cũng khác nhau, nhưng ... Tất cả các GOST đã mất hết rồi, giờ lại thành ra thế này, nhà sản xuất ai nhiều. Đó là lý do tại sao tôi chỉ tập trung vào cảm xúc và sự tinh tế của mình