Người bắt đầu tiếng Pháp

[margosha]

margosha, chào mừng đến với hàng ngũ của những người mới bắt đầu!
1. Nhiệt độ tăng sẽ chỉ đơn giản là tăng tốc quá trình lên men.
2. Một chiếc bát thủy tinh thì tốt, nhưng nắp không chặt là xấu. Nó là cần thiết để cung cấp lối vào không khí (ít nhất là một lỗ)

Chúng tôi thở trong lỗ!

Tôi đang nghiên cứu chuyên sâu về chủ đề men. Tôi ngày càng nhầm lẫn bản thân mình nhiều hơn. Đã quá muộn để rút lui. Nói chung, trong khi tôi phát triển theo kế hoạch được đề xuất, và sau đó một lần nữa nhờ bạn giúp đỡ.

Các cô gái, cảm ơn câu trả lời của bạn, và ý kiến ​​/ kinh nghiệm của bạn là gì, cấu trúc vụn tốt hơn trên nước hay trên whey?

Các cô gái, và không ai sẽ trả lời tôi về mật ong?

Tôi đang nói về mật ong từ quá trình luyện tập "men" của tôi. Khi lực lên men cạn kiệt, mật ong cung cấp cho nó các nguyên tố vi lượng và vitamin, ngoài ra, nó còn khử trùng và tiêu diệt các vi sinh vật “mới gắn bó” với sự cộng sinh của quá trình lên men. Tôi tiếp tục nghĩ, làm thế nào để phân biệt “bạn bè” với “người ngoài hành tinh” trong cuộc đấu tranh này? Và rồi tôi rút ra kết luận rằng "chúng ta" là những đơn vị mạnh và lâu đời, không dễ bị tiêu diệt, nhưng "kẻ ngoại đạo trái" vẫn chưa bén rễ, nên từ đó đổ thêm mật vào đầu, nuôi dưỡng sự giáo dục đúng đắn.
Tôi ốm cả tuần rồi, bỏ hẳn men, nhịn đói, rồi không thích mùi gì cả. Tôi phải vui lên với mật ong, bột lúa mạch đen, như vậy sẽ ổn, mùi thơm sữa chua dễ chịu thường ngày trở lại.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, cảm tạ. Họ cũng cứu được bột chua của tôi, mật ong với bột lúa mạch đen. Căn hộ của chúng tôi cũng trở nên ấm hơn. Hôm nay tôi cho men vào tủ lạnh. Về vấn đề này, một câu hỏi đã nảy sinh. Khi cô ấy được cho ăn, rõ ràng là tại sao cô ấy cần được giữ ấm một chút. Nhưng khi chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị cho nó ăn, nó có cần thiết phải giữ ấm không? Điểm mấu chốt đối với tôi là rõ ràng, như, cô ấy nên thức dậy trước khi cho ăn. Nhưng tôi để trong tủ lạnh 13 độ, cô ấy không ngủ gật mà chỉ chịu được 12 tiếng trước khi ăn. Tôi cho ăn trước khi đi làm vào buổi sáng, mỗi phút đều đếm, trước và sau bữa ăn đơn giản là không thể giữ ấm được.

[làm mặt nạ từ "cô gái Pháp".]

Đừng cười.
Khi tôi không nướng bánh mì, rất nhiều men tích tụ. Nhiều hơn và nhiều hơn nữa mỗi ngày. Và để không cho ăn một lượng lớn bột, và thật tiếc khi phải vứt đi, thì tôi làm mặt nạ từ "cô gái Pháp". Tôi thêm dầu, vitamin, và khi tôi thêm men bia, một chiếc mũ như vậy sẽ tăng lên ...
Có thể ai đó sẽ giúp đỡ.

Tất nhiên, tốt hơn là nên hâm nóng một chút, nhưng nếu điều này không hiệu quả, thì bạn có thể cho ăn theo sơ đồ của mình. Tuy nhiên, trong trường hợp này (theo quan sát và cảm nhận vị giác của cá nhân tôi), bánh mì hóa ra không ... đậm đà hay thơm. Có thể ít nhất sau bữa ăn tối (khi bạn ở nhà) và vào cuối tuần, luân phiên nội dung của văn hóa khởi đầu trong tủ lạnh ở nhiệt độ phòng

Khi cô ấy được cho ăn, rõ ràng là tại sao cô ấy cần được giữ ấm một chút. Nhưng khi chúng ta lấy nó ra khỏi tủ lạnh và chuẩn bị cho ăn thì có cần phải giữ ấm không? Điểm mấu chốt đối với tôi là rõ ràng, giống như, cô ấy nên thức dậy trước khi cho ăn. Nhưng tôi để trong tủ lạnh 13 độ, cô ấy không ngủ gật mà chỉ chịu được 12 tiếng trước khi ăn. Tôi cho ăn trước khi đi làm vào buổi sáng, mỗi phút đều đếm, trước và sau bữa ăn đơn giản là không thể giữ ấm được.

Theo quan sát cá nhân cho thấy, men không thích nội dung liên tục trong tù, và ngay cả ở nhiệt độ đủ thấp. Bắt đầu buồn chán và khô héo, mất đi rất nhiều sức mạnh và phẩm chất của mình.

Nếu không còn thời gian vào buổi sáng, bạn có thể cho trẻ ăn ngay trong tủ lạnh, nhưng sau khi cho ăn buổi tối, hãy cố gắng để đến sáng ở nhiệt độ phòng, bạn có thể ở đâu đó gần bậu cửa sổ.Cuối tuần, hãy cố gắng “đi bộ” vào ban ngày, để sau cùng bạn nhìn thấy ánh sáng trắng, và một sinh vật sống không thể ngồi trong bóng tối suốt

Bằng cách cư xử của men, bạn có thể biết được liệu một chế độ ăn uống như vậy có phù hợp với nó hay không và bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh trong bao lâu mà không cần đi lại.

Ngày tốt!
Một lần nữa Khabarovsk lên dây cót tinh thần.
Không có sự giúp đỡ của bạn, không có cách nào!
Trong ngày thứ năm, tôi đã đóng băng và âu yếm người phụ nữ Pháp của mình, nhưng ...
Cô ấy rất chua ngoa. Cô ấy đã sống sót sau toàn bộ quá trình. Và cho ăn "nhàn rỗi", và "làm sạch lại" (20-50-50; 50-100-100, v.v.) Bản thân men rất mạnh (tôi nghĩ vậy), bởi vì nó chiếm tỷ lệ 20 g bột chua + 100 g bột mì + 100 g nước, men nở trong 5 giờ gấp 4 lần, như ý. Tôi nướng bánh mì trên loại bột chua trồng này (theo công thức 400g bột chua + 250g bột mì + 70 nước, muối, đường, men.) Bạn có thể cảm thấy dư axit. Tôi nhào bột cho bánh kếp (tôi chưa nướng, tôi đang đợi bọt xuất hiện), nhưng bột có vị chua và có một số vị đắng trong đó, điều này xảy ra khi bạn làm nó với men và thay đổi chúng quá nhiều.
Tôi đã nghi ngờ rằng vào ngày đầu tiên trồng bột chua tôi đã có nhiệt độ tăng cao (40 độ), nhưng theo công thức thì đây là những điều kiện thoải mái.
Làm ơn cho tôi biết, một men khỏe mạnh phải có axit gì? (Chính cô ấy cũng băn khoăn: làm thế nào để đo lường và mô tả nó?). Chà, một số dấu hiệu đặc trưng, ​​hay gì đó ...
... Tôi đã đọc lại Diễn đàn, mọi nơi họ viết rằng KHÔNG bảo quản trong tủ lạnh nếu t * dưới 12 *, nhưng trong bột chua Rye (bán thành phẩm) thì ghi rõ: trong tủ lạnh ở t * + 3 * c. Tôi cần cô ấy ở đâu bây giờ?
Tất cả! Quay đầu.
Giúp một tay! Bánh mì ngon đau đớn, RIÊNG !!! tôi muốn

Chà, bạn phải liên hệ với Khabarovsk
Vì vậy, Margosha, hãy cố gắng giảm lượng men. Riêng tôi, tỷ lệ tối ưu nhất, cho 200 g bột chua là 200-250 g bột mì và 100 ml nước. Tôi cũng có bánh mì chua khi có thêm men. Vậy mà bạn không ném men vào bánh?

Hiện nay, theo lưu trữ, vi khuẩn MK và nấm men hoang dã có trong bột chua của Pháp, và do đó, để duy trì hoạt động sống của vi khuẩn, tỷ lệ này được khuyến nghị. không thấp hơn +12, và những vi khuẩn này không có trong bột chua lúa mạch đen, chỉ có nấm men hoang dã, do đó nhiệt độ cho phép dưới đây, không có gì xấu sẽ xảy ra với chúng

[kefir tươi]

Tôi tập trung vào mùi và vị của món khai vị - axit như kefir tươi và hương vị giống nhau. Không còn nữa.

[kefir tươi]

Vâng, có lẽ là men chua. Tôi đã đưa nó lên độ cao tối đa, nhưng tôi phải dừng ở đâu đó nửa chặng đường (khi nó tăng lên 2 lần về âm lượng) và sử dụng nó ở trạng thái này. Và tối đa, cô ấy thật chua ngoa! Hôm qua chúng tôi cũng không ăn bánh kếp. Quá đẹp, đầy lỗ. Nhưng nó có vị như men nhai.
À, tôi đã chủ ý chọn công thức cho bánh mì và bánh kếp, nơi bạn có thể sử dụng thêm men, bạn biết đấy, thật tiếc khi phải vứt nó đi ... Nhưng sau đó, ở dạng thành phẩm, chim bồ câu ăn no và con chó đã ăn bánh xèo.
Và tôi tiếp tục "sáng tạo".
Đúng,

Tôi tập trung vào mùi và vị của món khai vị - axit như kefir tươi và hương vị giống nhau. Không còn nữa.

mùi vị và axit này luôn giống nhau hay nồng độ axit của khởi động mạnh hơn nhiều trước khi cho bé ăn? Tôi vẫn còn thấy nó chua tại thời điểm này. Có lẽ cần phải khử hóa nó một lần nữa?

[margosha]

margosha Độ chua của bột chua tăng lên nếu tôi cho ăn cách ngày (khoảng thời gian 48 giờ) và bình thường nếu tôi cho ăn hàng ngày (khoảng thời gian 24 giờ), và thậm chí tốt hơn là vào cùng một thời điểm ... (Tất cả là nếu nhiệt độ là nhiệt độ phòng, 22-23 độ). Tất nhiên, không phải tính bằng giây, không có sự cuồng tín ... Thêm vào đó, vài phút, một hoặc hai giờ không đóng vai trò gì. Và đừng ngại nếm thử bột chua của bạn. Tôi hòa tan nó trong nước, nếm thử, cho axit, nếu axit phù hợp với tôi, tôi thêm bột mì (theo trọng lượng như bột chua). Đối với tôi, nếu nó quá chua, tôi pha loãng với nước để nó không bị chua, và chỉ sau đó tôi thêm bột mì cho một khối bột rất mềm. Đây bằng mắt. Tỷ trọng giống như bột bánh bao, nhưng mềm hơn, và rất dính, bám trực tiếp vào ngón tay.Hơn nữa - cô ấy dùng tay cạo sạch bột, đậy bát lại, để lại một lỗ nhỏ cho không khí thoát ra - và phải mất một ngày cho đến lần cho ăn tiếp theo. Trong hình thức này, bạn có thể ngay lập tức đặt nó trên bột, nếu bạn muốn.
Nhưng men của tôi sống trong một trạng thái dày. Và tôi không vứt bỏ phần thặng dư (tôi nuôi theo cách tích lũy). Nếu cần, tôi sẽ cho bạn biết cách làm.

[Cảm ơn bạn]

Và đừng ngại nếm thử men của bạn

Và tôi ngửi men của mình và nếm thử. Trong miệng tôi luôn có một vị bùi bùi (tôi đã bắt đầu sợ cảnh sát giao thông rồi)
Hôm nay buổi chiều cháu cho ăn theo tỷ lệ 50g bột chua + 100g nước + 100g bột năng. Tôi đã thử nó, axit vẫn bình thường. Tôi để nó trên bàn. Nhiệt độ 25-26 * .. Tôi trở về nhà sau 4 giờ. Lớn lên ở tuổi 4! lần. Tôi thử chua. Tại sao cô ấy lại phản ứng như vậy?
Bây giờ tôi đã cho vào hai cái lọ. Trong một, 20-100-100. 50-100-100 khác. Nhiệt độ được hạ xuống 20 *. Cho đến khi cô ấy bắt đầu lớn, tính axit của cô ấy phù hợp với tôi. Và sau đó cô ấy bắt đầu phát triển một cách hoang dại và nhanh chóng trở nên chua chát. Với tốc độ này, tôi cần cho bé ăn 3 tiếng một lần. Nó chỉ là một loại con thú vô độ !! Nó không được thuần hóa theo bất kỳ cách nào! Tôi đã thêm nó và đặt nó ở một nơi mát mẻ. Nó sẽ ngừng phát triển, và chỉ nhận được sức nóng, lao vào nó!
Đối với tôi, dường như nó chỉ cần được pha loãng đến một trạng thái chua có thể chấp nhận được và ngay lập tức bắt đầu hoạt động.

Tỷ trọng giống như bột bánh bao, nhưng mềm hơn, và rất dính, bám trực tiếp vào ngón tay. Hơn nữa - cô ấy dùng tay cạo sạch bột, đậy bát lại, để lại một lỗ nhỏ cho không khí thoát ra - và phải mất một ngày cho đến lần cho ăn tiếp theo. Ở dạng này, bạn có thể đặt ngay lên bột.

Theo tôi, đây chỉ là những gì bạn tư vấn, tôi đã hiểu đúng chưa?
Chưa hết, hãy kể cho chúng tôi nghe về phương pháp tích lũy và men dày của bạn, biết đâu sau đó chúng tôi sẽ “thuần hóa” được ít nhất một chút. Vâng, và với "phản ứng" của tôi quá nhiều dư thừa hóa ra.
và Cảm ơn bạn !

[CẢM TẠ]

Chà, bạn phải liên hệ với Khabarovsk

Không chỉ có mafia mới có cánh tay dài!
Và về men peroxidic ... Tôi cho nó ăn mọi lúc, tôi làm mới nó, tôi chưa bao giờ đứng quá 12 giờ. Nó vẫn có thể là peroxide, phải không? Và sau đó phải làm gì?
VÀ CẢM TẠđiều đó làm dịu đi lúa mạch đen. Một vấn đề nhỏ hơn đã trở thành, tôi đặt nó một cách an toàn trong tủ lạnh, chờ đợi trong cánh, bởi vì bây giờ tất cả các lực lượng được ném vào tinh chỉnh về trạng thái tiêu chuẩn của Pháp.

[margosha]

margosha đọc ở đây, câu trả lời 1506 với các từ: "Nếu bạn cho ăn men của Calvel theo tỷ lệ thông thường ..."
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Tôi vẫn làm điều này và không vứt bỏ bất cứ thứ gì. Tôi nướng hai lần một tuần. Nói chung, cô ấy phải có vị hơi chua, như tôi nói, kefir tươi. Tôi đã có một vài lần khi tôi cho ăn không phải mỗi ngày mà cách ngày. Không có gì khủng khiếp xảy ra, chỉ là một chút trên đầu nó được bao phủ bởi một lớp vỏ và tất nhiên là chua hơn, và thế là xong. Tôi nhắc lại, men của tôi sống có tốc độ. 22-23 độ (nhiệt kế nằm ngay trên bát của cô) và đóng lại bằng túi có lỗ, đường kính khoảng 1 cm. Có lẽ cô ấy nóng ở chỗ của bạn? Và mình cũng cho ăn theo tỷ lệ: khối lượng men = khối lượng bột cộng với lượng nước = khối lượng bột nhân 0,6. Đây là cách làm mềm lớp men dày (Kal opensvskaya).

Các cô gái, hãy để tôi tham gia. Margosha, bạn có công thức từ bài viết đầu tiên, Erik Kaiser dạng lỏng hiện đại, và BlackHairsGirl có bột chua của Calvel. Hãy thảo luận về lựa chọn đầu tiên. Bột chua của Kalvel sống với chúng tôi về một chủ đề khác và được thảo luận ở đó. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

bạn có công thức từ bài viết đầu tiên, chất lỏng hiện đại của Erik Kaiser, và BlackHairsGirl có món khai vị của Calvel. Hãy thảo luận về lựa chọn đầu tiên.

Tôi chỉ đang cố gắng tìm ra giải pháp phù hợp cho bột chua dạng lỏng của Pháp! Rất vui khi được tư vấn.
Làm ơn cho tôi biết, nếu men bị peroxy hóa, nó vẫn còn hoạt động? Nó phát triển 3-4 lần trong 3-4 giờ. Vì vậy, tôi cho nó ăn vài lần một ngày, tôi sẽ muộn hơn một chút, mọi thứ đã ra khỏi lon, tức là nó tăng lên 6 lần. Và chỉ sau đó, nắp mới bắt đầu chảy xệ.Có lẽ đối với tôi dường như nó bị peroxy hóa? Nhưng thực tế là tôi không thích mùi vị của bánh mì, vị chua quá mức trong đó và tương tự với bánh kếp. (Và đối với tôi, nó chỉ là chua)
Đúng, có một "nhưng" - cả trong bánh mì và bánh kếp, tôi đã sử dụng công thức nấu ăn với một lượng lớn bột chua (200-300 g), tôi đã cố gắng "đính kèm" thêm một cái. Nhưng suy cho cùng, bột chua làm sẵn thực chất là Opara là gì?

Khi men bị peroxy hóa, nó không hoạt động, nó là một sinh vật buồn bã, ít sủi bọt, trong bánh mì, bạn cần để men ở mức cao nhất, khi nó đứng đội mũ. Bạn cho ăn theo tỷ lệ nào? Nếu 1: 2 thì bạn sẽ phải cho ăn thường xuyên, nhưng cố gắng cho ăn theo tỷ lệ lớn, ví dụ 10 gam bột khởi động và 100 + 100 bột nước, nếu bột khởi động có tính axit thì cách này sẽ mềm hơn.

Hôm qua chúng tôi cũng không ăn bánh kếp. Quá đẹp, đầy lỗ. Nhưng nó có vị như men nhai.

margosha, tôi nướng bánh kếp chua với soda. Tôi thêm soda tùy thuộc vào độ chua của men. Đây là một liên kết đến công thức.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Các cô gái, bạn là người tốt!
Chính họ đã đi đến tận cùng của mọi thứ, phát hiện ra, sắp xếp tất cả những quy trình này, bạn có chiếc bánh mì tuyệt đẹp trong bức ảnh của mình, tôi đã rất ghen tị
Và mặc dù đối với tôi trong khi khoa học này đang phát triển thành bột chua, một khu rừng rậm rạp, tôi đang cố gắng học hỏi từ các bài học từng bước của bạn.
Và kinh nghiệm đầu tiên, thật không may, đã không thành công.
Ngày đầu tiên mình nhào bột lúa mạch đen 55g + 5g. mạch nha + 55gr. ấm còn nước (30gr. lò nướng)
Sau 24 giờ, môi trường nuôi cấy khởi động tốt, đàn hồi, sủi bọt.
Hơn nữa theo sơ đồ 110gr. văn khởi + 110g. bột mì + 110gr. nước, để qua đêm trong một cái nồi sứ, sáng mai cô ấy đến và cô ấy chạy đi qua đêm, đổ qua cái nồi và cái bàn bị ố vàng, bên trong có một khối tuy rơi nhưng sủi bọt, cảnh tượng làm tôi hài lòng, lại tách ra. 110 gr. và xa hơn nữa theo sơ đồ, và sau đó không có gì tiếp theo
đã đợi 12 giờ, nhìn cô ấy, không có gì - im lặng, tốt, bong bóng và thế là xong, không nổi lên
vào buổi tối, tôi quyết định lặp lại quy trình với việc tách và cho ăn, và để phần còn lại.
Ngay bây giờ, tôi đến với một nguồn cấp dữ liệu mới, hoàn toàn không khuấy - bột mì với nước, và phần còn lại có bọt, nhưng không đủ.
Tôi sững sờ, nó như thế nào, tại sao nó lại xảy ra ??
Tôi quyết định đặt tất cả trên bánh mì bình thường trong một máy làm bánh mì, và tráng men một lần nữa. Xin vui lòng cho tôi biết những gì có thể là một sai lầm.

luchok, tôi cũng có một câu hỏi .... Và tỷ lệ ban đầu 55 + 5 + 55 này đến từ đâu? Rốt cuộc, quá trình bắt đầu với tỷ lệ 100 + 10 + 120. Và điều này không phải ngẫu nhiên, mỗi ngày đều có một đàn vi khuẩn nhất định phát triển, cứ thế cộng sinh chính xác, một số bị loại bỏ. Vậy là bạn đã phá vỡ quy trình ngay từ bước đầu tiên.

À, không hiểu sao tôi lại nghĩ rằng số lượng sản phẩm bằng một nửa nếu bạn lấy nó, điều đó không quan trọng, tôi đọc ở đâu đó từ Vika rằng cô ấy cũng sử dụng phương pháp cộng dồn, bắt đầu với số lượng ít hơn, nếu tôi hiểu đúng, tất nhiên

Phương pháp tích lũy được sử dụng trong một trường hợp khác, khi nuôi bắt đầu đã phát triển, mạnh mẽ và sẵn sàng hoạt động, tức là bạn cho ăn ví dụ 20-20-20, lấy khoảng 60 g thức ăn khởi động, cho ăn 60-60-60, lấy 180 , cho ăn 180-180-180, lấy 540 men và nướng bánh mì.

Và tất nhiên, cảm ơn, tôi sẽ đi sau đó cho đến khi quá muộn để thêm, nếu không tôi đã nhào một nửa số nguyên liệu
Và cũng hãy nói với tôi - hãy chắc chắn thêm mạch nha, tôi không thực sự thích mùi với nó - nó có mùi giống như thanh ngô

Trong trường hợp này, mạch nha là cần thiết.

và tôi bắt đầu mà không có mạch nha, chúng tôi thiếu nó, và tất cả các loại thân thịt đều ổn

[Cảm ơn mọi người]

Cảm ơn mọi người người đã trả lời yêu cầu của tôi!
Cuối cùng, chúng tôi đã giải quyết được vấn đề với men chua. Chỉ là ở nhà rất nóng - cô ấy đang lớn nhanh chóng và thời gian khuyến nghị 8-12 giờ giữa các lần cho ăn là không thể chấp nhận được. Hôm qua tôi đã dành gần một ngày cho cô ấy. Mẹ đem về tăng trưởng gấp 2 lần, lấy đi một phần (chỉ để lại những gì chưa lấy ra khỏi lon) và cho ăn lại. Và cô đã đánh liều nướng bánh mì trong lò. Đúng hơn là 2 chiếc bánh mì theo các công thức khác nhau.
Cả hai hóa ra chỉ tuyệt vời. : kolobok: Bánh mì tự làm thật! Hồng hào, thơm tho, cao ráo.Bột giấy có độ đục đồng đều tốt.
Chỉ nhờ vào thông tin từ trang web này mà nỗ lực của tôi đã được đăng quang thành công. Và họ đã được đánh giá đúng mức: chồng tôi đến từ Ukraine, trong nhà anh ấy luôn tự nướng bánh mì. Và thật dễ chịu làm sao khi tôi cho anh ta ăn bánh mì RIÊNG và nghe anh ta kể rằng chiếc bánh mì đó là THỰC SỰ CỦA NHÀ.
Bây giờ men tiếp theo đã chín. Tôi sẽ cố gắng làm bánh kếp một lần nữa.

Tôi nướng bánh kếp chua với soda. Tôi thêm soda tùy thuộc vào độ chua của men.

Một khi tôi đã làm điều đó với soda, nhưng vì một số lý do tất cả các bong bóng biến mất ngay lập tức, bột bị sa xuống và bánh kếp hóa ra là cao su. Không có gì, và chúng tôi có thể xử lý nó!
Và một câu hỏi nữa là, làm thế nào để chuyển bột chua dạng lỏng sang dạng đặc để trì hoãn sự trồi lên một chút và không cho ăn thường xuyên? sau khi tất cả, nó chỉ đơn giản là không thể nướng bánh mì 2 lần một ngày. Bạn có thể cho tôi một tài liệu tham khảo?

[margosha]

margosha, đây là một công thức khác Bánh kếp với bột chua không có soda. Thử nó!

Tôi đang gửi bằng liên kết Chuyển đổi bột chua dạng lỏng sang dạng đặc

[KAVA]

KAVA!
Tôi đã thử nướng theo công thức của bạn cho bánh kếp. Những chiếc bánh kếp chỉ siêu đầy lỗ, mềm, nhưng ... chua. Đó là khi tôi cố gắng thêm soda, tôi đã viết về kết quả. Có lẽ men hơi chua ... Tôi sẽ thử lại.
Và trên phần dịch từ lỏng sang đặc có một câu hỏi. Ở đó nên để trong tủ lạnh để làm chậm sự phát triển, nhưng theo mình hiểu thì ở t * dưới 10-12 * MC vi khuẩn chết.

Độ chua chỉ phụ thuộc vào men. Soda chắc chắn sẽ vô hiệu hóa nó.
Về nội dung trong tủ lạnh - bạn có thể giữ men (nhưng không phải tất cả). Nếu của bạn là người Pháp, thì nhiệt độ 10-12 * có thể rất quan trọng đối với cô ấy.

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết, làm ơn!
Sau khi nướng, bánh mì sẽ nguội trên giá dây, và nếu tôi nướng bánh mì trong lò, tôi phải làm gì với nó? Tôi có cần xịt nước, phủ khăn cho đến khi nguội hẳn không?
Và nói chung, có thể có bất kỳ quy tắc nào cho bánh mì men, cho bánh mì bột chua không?

Bánh mì của tôi cũng nguội theo cách tương tự, trên một giá dây dưới một chiếc khăn. Tôi nhớ bà tôi cũng vậy, sau khi nướng xong, trải bánh mì lên một cái khăn (không có lưới) và phủ lên những người khác từ trên cao, nói rằng bánh mì cần được nghỉ ngơi.

Bánh mì của tôi, dù tôi nướng ở đâu, để nguội trên giá dây, nhưng tôi không phủ bất cứ thứ gì, và vỏ bánh không được giòn. Và dưới chiếc khăn tắm, anh ấy hơi ướt. Tôi không thích nó.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , cảm tạ!
Tôi nhận ra rằng mọi người đều chọn những gì mình thích nhất.
Và đây là một câu hỏi "kỹ thuật" khác:
Hôm qua nướng Bánh mì Ý trên bột chua lỏng, mọi thứ diễn ra như thể bằng các nốt nhạc. Tôi quyết định lặp lại nó ngày hôm nay. Bột nở ra hoàn hảo, hình vòm cao, rắc bột lên và cho vào lò nướng (mình nướng trong vạc dưới nắp), sau 10 phút thì lấy nắp ra, mình có toàn bộ phần trên của viên opal. Đương nhiên, cô ấy đã làm được. Tại sao điều này xảy ra? Tôi có một nghi ngờ là phía trên rất ướt. Hoặc có thể là một lý do khác?

Tôi chỉ làm quá tay bánh mì nên nó rơi xuống, nó cũng bốc lên trong lò, nhưng ở đây, như người ta nói, giới hạn đã cạn kiệt, tôi phải rơi

Tôi chỉ làm quá tay bánh mì nên nó rơi xuống, nó cũng bốc lên trong lò, nhưng ở đây, như người ta nói, giới hạn đã cạn kiệt, tôi phải rơi

Khoa học cho tương lai, nếu không, tôi muốn làm cho nó thậm chí còn cao hơn ngày hôm qua. Nhưng bánh mì vẫn không bị rỉ và rất, rất ngon.

Các công dân, giúp đỡ!
Người phụ nữ Pháp của tôi sống bình thường, tôi cho cô ấy ăn vào buổi sáng và buổi tối. Nướng bánh Và bỗng 3 ngày gần đây bánh gần như không nổi lên, bọt nhỏ li ti như vậy Có lẽ mẹ bị lạnh?

Có vẻ như cô ấy không có đủ bột, hãy cố gắng xúc xích cô ấy dày hơn.

Cám ơn bạn, dạo này mình đổi bột, có lẽ độ ẩm khác hẳn ... Giờ mình bổ sung thêm. Chúng ta sẽ xem xét vào buổi sáng.

Các chị ơi cho em hỏi bột chua ăn bột mì nào tốt hơn ạ? Thật khó khăn khi tôi đã nuôi dạy một người phụ nữ Pháp, và bây giờ tôi không thể vui mừng được bằng cô ấy, trợ lý của tôi. Bánh mì chín tốt và không có men. Và gần đây tôi đã trở thành chủ của một máy làm bánh mì, bây giờ tôi nướng mỗi ngày, bánh mì trong gia đình tôi nổ tung. Vâng, chỉ có tôi cho nó ăn, cách nuôi ban đầu của tôi không phải theo công thức - bột mì cao cấp + một nhúm cám lúa mì. Mình thấy bé khỏe và rất thích ăn loại này. Nhưng theo quy định, mẹ chỉ cần ăn bột, không có cám. Cô ấy không thực sự thích bột mì cao cấp Belyaevskie podukty không có cám, tôi thấy nó yếu đi nếu tôi không thêm cám. Hôm nay mình mua bột mì Uvelka đặc biệt để làm trang phục, các cửa hàng có cả bột Makfa và bột mì Bắc Âu. Ai biết loại nào tốt nhất cho bột chua, xin tư vấn giúp?

... chỉ có tôi cho nó ăn, cách nuôi ban đầu của tôi không phải theo công thức - bột mì cao cấp + một chút cám lúa mì. Mình thấy bé khỏe và rất thích ăn loại này. Nhưng theo quy định, mẹ chỉ cần ăn bột, không có cám.

Nó rất ngon đối với cô ấy - đó là bột mì 1c. trong đó có một ít cám. Vì vậy, cô ấy ăn khá ngon với bạn. Do đó, nó là mạnh mẽ. Đối với bột mì đơn giản, nó sẽ yếu đi theo định kỳ và bạn phải cho nó một nhúm cám, một thìa bột lúa mạch đen hoặc một chút mật ong.
Và vì cô ấy thích loại thức ăn này, do đó, như người ta nói: họ không tìm cái tốt từ cái tốt.

[Viki]

Cảm tạ, Viki!
Mọi nghi ngờ của tôi đều bị xua tan, quả nhiên không màng danh lợi!

Xin chào tất cả mọi người! Bạn có thể gia nhập hàng ngũ của mình không?

Tôi đã chơi đủ trò với một người thợ làm bánh mì trong hai tháng. Vì vậy, tôi quyết định làm chủ bánh mì bột chua. Tôi đã tự học lý thuyết trong một thời gian dài, và khi tôi dường như đã biết mọi thứ, tôi bắt đầu thực hành. Vâng, nó không có ở đó. Hóa ra trong đầu tôi là một mớ hỗn độn. Ồ, và tôi đã phải chịu đựng người phụ nữ Pháp của bạn, cho đến khi tôi nhận ra cô ấy cần gì. Tôi đã bắt đầu phát triển một cái mới, và sau đó tôi nhìn bạn tôi bắt đầu cựa quậy, dường như vì sợ hãi. Và tôi sinh ra lon, -6 miếng kinh dị. Và tôi nuôi tất cả mọi người. Ngày mai tôi sẽ bắt đầu ra tay với những người tốt.

Và cái mới đã chín. Các cô gái, ai sẽ giải thích cho tôi cách cho cô ấy ăn? Tôi đọc ở đây rằng họ cho ăn khác nhau: 1: 1, rồi 1: 2, rồi 1:20, rồi 1:50. Vì vậy, những gì đúng?

[Bò Cạp]

Bò Cạp, Tôi hoàn toàn hiểu bạn, bởi vì tôi vừa trải qua tất cả các giai đoạn với người phụ nữ Pháp của mình. Tất nhiên, các chuyên gia giàu kinh nghiệm của trang web sẽ giúp bạn như họ đã giúp tôi. Cảm ơn họ vì điều này to lớn!
Trong thời gian chờ đợi, tôi sẽ chia sẻ với bạn cách tôi thích nghi với men của mình.
Tôi cho nó ăn 2 lần một ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, những người sau 12 giờ. Để 20-30 gam bột chua chín vào bình, đổ 50g nước âm ấm vào, dùng nĩa đánh đều đến khi nổi bọt thì cho 50g bột năng vào. Bột mì. Tôi cho bột vào / s để bột chua không bị nở ra rất nhanh. Tôi đặt nó ở một nơi mát mẻ (14 * -15 * s) Điều này rất quan trọng. Nếu ấm hơn, nó nhanh chóng bị chua và mọc mầm, nếu nhỏ hơn 10 * thì vi khuẩn MC có thể bị chết. Ví dụ, tôi đã làm thủ tục này vào lúc 8 giờ sáng. Chính xác là sau 12 giờ, lớp men nở gấp 2 lần hoặc hơn một chút. Vào lúc 7-8 giờ tối, chúng tôi có 120 g zavkaski chín đã làm sẵn. Nó đã có thể được sử dụng. Nhưng tôi lại thêm 50 g nước + 50 g bột mì vào khối lượng này (thành 120 g). Tôi để nó qua đêm. Sáng hôm sau, tôi có 220g bột chua đã sẵn sàng. Tôi lấy 200g từ đây cho bánh mì, và 20g còn lại (chúng chỉ bị bôi bẩn trên lọ) tôi lại trồng bột chua.
Tôi thực sự thích công thức làm bánh mì chua Pháp. 200 g bột chua được chuyển đến đó và bánh mì được nướng ở chế độ bánh mì Pháp (6 giờ). những người trở về nhà vào buổi tối, và bánh mì đã sẵn sàng cho bữa tối.
Bằng cách này, mỗi sáng tôi bắt đầu lại từ lúc 20 và ăn bánh mì mới.
Tôi hy vọng rằng kinh nghiệm nhỏ của tôi sẽ giúp bạn, và ASY từ trang web, họ sẽ sửa cho tôi nếu họ nhầm lẫn điều gì đó.

Ngày tốt.
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết có gì sai với bộ khởi động của tôi không?
Cô ấy chín với tôi 4 ngày trước. Bánh mì được nâng hoàn hảo theo công thức của Pháp trong máy làm bánh mì. Mình nướng khoảng 8 lần tức là mình cho ăn và làm mềm theo sơ đồ Viki đề xuất. Mọi thứ đều tốt, và độ xốp của bánh mì mở và độ nở của bánh mì là tuyệt vời, ngay trên mái nhà bằng bông. Nhưng hôm nay (đây là ngày thứ 8) chiếc bánh mì tương tự tăng ít hơn nhiều, mặc dù có độ xốp tốt và hương vị giống nhau.
Tôi đã có một phần bột chua khác đã sẵn sàng để nướng (cấu trúc giống như bột men, vị chua dễ chịu, không có mùi lạ).Nuôi trong lọ 2,5 lần, theo yêu cầu để nướng. Nhưng bánh mì hóa ra thật khủng khiếp - với một mái nhà xập xệ !!!!!!!!!!!
... Tôi thực sự đã cho cô ấy ăn bột mì Kulindorovskaya cao cấp.
Làm thế nào để cô ấy có thể khôi phục lại giọng điệu trước đây của mình ??? Điều gì có thể đã xảy ra với cô ấy ??
Xin cho biết ở Odessa có thể mua bột lớp 1 ở đâu?

[Svetka]

Svetka, đôi khi men yếu đi, lúc này có thể cho con ăn bằng một thìa mật ong. Mình không cho thêm mật ong, mình cho ăn bột cao cấp, nhưng khi cho ăn, mình luôn cho một nhúm cám lúa mì vào bột chua, loại bột chua này rất thích!

[Svetka]

Svetka
Có thể bị ảnh hưởng bởi quá trình trẻ hóa. Tức là, cho ăn riêng với một lượng lớn bột sẽ làm men yếu đi. Cung cấp cho cô ấy một mẩu mật ong cùng với việc bón thúc và để yên trong một ngày. Mọi thứ sẽ ok.

[Svetka,]

Bạn cũng có thể cho một ít bột lúa mạch đen. Cách đây không lâu, chính mình cũng trẻ hóa chính mình, tưởng rốt cuộc men say. Tôi chỉ không hiểu điều này. Svetka, Bạn có một men rất non và cần phải làm mềm nó? Cô ấy đang thay đổi ý định của bạn, có thể? Có lẽ cô ấy quá ấm áp? Có lẽ bạn cần cho cô ấy ăn thường xuyên hơn?

Cảm ơn mọi người vì những phản hồi và lời khuyên.
Thực tế là cô ấy đang ở trong phòng của tôi, chúng tôi có một nơi nào đó khoảng 25 độ. Tôi đã từng bổ sung cám và bột lúa mạch đen (vào ngày thứ 4 của chu kỳ tăng trưởng), và sau đó chuyển Kulindorovskaya sang bột Bogumila. Vì vậy, con men đã ăn nó ở đâu đó trong 2-3 ngày, nhưng hôm nay nó đã yếu đi.
Chu kỳ cho ăn của tôi là như thế này:
-5 gram bột chua + 125 bột mì, a / c +125 nước - tăng 2,5 lần ở đâu đó trong 10 giờ.
sau đó tôi nướng kiểu Pháp.
Nếu tăng nhanh hơn 10 giờ, thì với lượng này tôi cho thêm 50 gam bột mì chất lượng cao và 50 gam nước.
Tôi liên tục theo dõi các thuộc tính cảm quan. Và cô ấy đã xác minh sự trưởng thành trong một cốc nước.
Trong khi tôi đang viết bài đăng trên cùng, tôi quyết định cho nó ăn 50 gam bột chua + 50 gam nước + 50 gam bột lúa mạch đen với cám. Tăng 2,5 lần trong 3 giờ.
Sau đó 100 gam nước lên men + 100 gam nước + 100 gam bột lúa mạch đen, nó tăng gấp 2,5 lần trong 3 giờ.
Có thể chuyển về bột mì được không, hay là quá sớm và nó chưa phát triển mạnh hơn ???
Hôm nay tôi đã mua bột Totem-spike từ loại cứng, tôi có thể sử dụng nó trong bột chua không? Và làm thế nào để bạn sử dụng nó để nướng? Xin hãy cho tôi biết những sai lầm của tôi.