Adjika lên men không giấm và đường (cà chua, ớt, tỏi, cải ngựa và muối)

Adjika lên men không giấm và đường (cà chua, ớt, tỏi, cải ngựa và muối)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Cà chua ngọt vị thịt trưởng thành	5 kg
Ớt chuông bỏ vỏ dày	5 kg
Tỏi bóc vỏ	500 g
cải ngựa	500 g
Ớt	8 - 10 chiếc.
Muối mỏ	để nếm thử, hãy bắt đầu với: không có ngọn

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi rửa sạch cải ngựa và ớt cay bằng găng tay!
• Điều chỉnh độ cay bằng lượng hạt còn lại trong ớt. Không có hạt, hương vị khá nhẹ, nhưng nó cũng phụ thuộc vào chất lượng của hạt tiêu.
• Rửa sạch tất cả các loại rau và lau khô. Chúng tôi không cần thêm độ ẩm.
• Chúng tôi chuyển mọi thứ qua máy xay thịt.
• Thêm muối và trộn đều. Đối với lượng này, tôi nghĩ bạn nên bắt đầu với 5 thìa muối. Sau khi lên men, bạn có thể thêm một ít muối khi hương vị đã hài hòa.
• Chúng tôi giữ ấm trong ba ngày dưới gạc trong một hộp tráng men hoặc thủy tinh để nó không bị ôxy hóa.
• Adjika sẽ tạo bọt, vì vậy nắp bọt phải được trộn định kỳ với tổng khối lượng.
• Sau đó, chúng tôi giữ nó trong mười ngày ở nơi mát hơn, đôi khi chúng tôi cũng trộn nó.
• Đổ vào các lọ vô trùng khô, vì quá trình lên men thực tế đã kết thúc.
• Trong quá trình bảo quản tiếp theo, định kỳ lắc và xả khí.
• Đến Tết sẽ không còn lang thang nữa!
• Sẵn sàng để ăn gần như ngay lập tức. Bảo quản lâu trong tủ lạnh dưới nắp đậy bình thường.
• Đôi khi, khi phục vụ, tôi thêm một vài nhúm hoa bia hoặc ngò tươi thái nhỏ.

Món ăn được thiết kế cho

đồ dùng

Ghi chú

Adjika tự nhiên rất ngon, dễ làm và hài hòa trong thành phần. Lý tưởng cho bọ ngựa và bánh bao.
Một lượng tương đương tiêu và cà chua sẽ loại bỏ bớt nước vốn có trong các công thức nấu ăn với nhiều cà chua hơn. Do đó, adjika trở nên đặc hơn và sáng hơn.
Và chúng tôi thường ăn nó với bánh mì đen và bơ.
Người bạn người Crimea của tôi, Victoria đã chia sẻ công thức. Vika! Cảm ơn rât nhiều! Bây giờ tôi đang ở với adjika, và không phải từ mùa này sang mùa khác!
Ở đây, một mẻ chum khá lớn lần lượt ra đời, tôi làm một nửa hoặc một phần tư.
Chủ sở hữu của công thức này giữ món adjika này hơn một năm trong chai nhựa thông thường hoặc trong một hộp nhựa lớn trên hiên trong thời tiết mùa đông Crimea.
Bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị của mình bằng cách thay đổi lượng cải ngựa và ớt cay. Nhưng trước tiên, hãy làm một mẻ nhỏ công thức.

Công thức nấu ăn tương tự

Adjika tự làm mà không cần nấu ăn (Elenka)

Adjika không nấu ăn, "ngâm" (LiudmiLka)

Adjika sống với dầu thực vật (không có giấm và lên men) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dmsỜ, nhưng tại sao lại lên men nó ?. Bởi vì tôi, là một kẻ thất học, không bao giờ lên men cái thứ đó, mà ngay lập tức những gì chúng ăn, những gì chúng cho vào tủ lạnh mà không lên men.
Nhưng tôi hiểu, tôi đã không làm điều đó trong năm kg, mà là một ít, nửa lít, một lít tối đa.

[Lerele]

LereleIr, tại sao chúng ta lại làm chua bắp cải? Để mùi vị tự biểu hiện, phát triển các đặc tính hữu ích, người ta lập tức lên men axit lactic.
Và sau đó cô ấy sẽ không còn lang thang trong tủ lạnh nữa.
Hương vị tươi và hương vị của lên men rất khác nhau, sau này mềm hơn và ngon hơn.
Kết quả của quá trình lên men axit lactic, chúng tôi nhận được một sản phẩm được coi là bổ dưỡng hơn nhiều so với sản phẩm ban đầu. Nhờ hoạt động của các vi khuẩn thân thiện, thực phẩm lên men được làm giàu với các chất dinh dưỡng mới - nhiều loại axit amin, protein, vitamin B và vitamin K2.
"Được phát hiện lại trong vài năm gần đây, vitamin K2 là một công tắc canxi trong cơ thể.Nếu không có nó, canxi sẽ được lắng đọng trong các mô mềm (đọc là xơ vữa động mạch) và bị trôi ra khỏi các mô cứng (sâu răng và loãng xương). Vitamin này được tìm thấy trong các sản phẩm động vật. Nguồn thực vật duy nhất của nó là rau và đậu nành lên men. "

Nhưng đối với tất cả những điều này, dường như đối với tôi, vi khuẩn phải hoạt động trong điều kiện thuận lợi, chứ không phải trong điều kiện lạnh giá, nơi công việc của chúng dừng lại hoặc dừng hoàn toàn.

[Rada-dms]

Rada-dms, bạn sẽ phải cố gắng và làm như vậy. Chỉ có ta làm một chút, nó sẽ không chống cự, sẽ không lớn, chỉ cần ngươi giấu đi.

[Lerele]

Lerele, ẩn và so sánh! Bạn sẽ nói với tôi sau! Xin chào người ăn chính! Chúng tôi cũng vậy, đầu tiên chúng tôi ăn bằng thìa, sau đó bình tĩnh, và đúng cách, với sự sắp xếp, tôi đã dọn ra đĩa.

[Rada-dms]

Rada-dms, rất thú vị, các bé cần làm thử! Cảm tạ!

[baba nata]

baba nata, nhưng hãy làm một chút để kiểm tra. Lấy 1 kg cà chua và ớt mỗi loại, bạn được một vài lọ. Đối với sức khỏe của bạn!

Đây là cách mẹ tôi nấu món adjika, và bây giờ tôi làm. Lớp Adjika !!!

[Rada-dms]

bạn cần bắt đầu với 5 thìa muối

Từ năm món chè / món tráng miệng / căng tin?

Rada-dms, công thức rất thú vị và dường như không phức tạp, cảm ơn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Tôi xác nhận !!!! Con gái làm đi, ngon quá !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, một công thức thú vị, tôi muốn thử! Trọng lượng ớt được đưa ra đã bóc vỏ chưa? Tôi làm món ăn dặm: 1,5 kg cà chua, 200 g cải ngựa, 100 g tỏi, 2 muỗng canh. l. muối, 2 muỗng canh. l. Sahara. Chúng tôi ăn ngay. Nhưng nó không được lưu trữ trong một thời gian dài.
Không có đường trong công thức của bạn. Và nếu cà chua không ngọt? Có được phép làm ngọt không?

Đây là cách mẹ tôi nấu món adjika, và bây giờ tôi làm. Lớp Adjika !!!

Tôi hỗ trợ! Tự nhiên, chúng tôi thực sự thích nó!

Từ năm món chè / món tráng miệng / căng tin?

Các căng tin không có ngọn. Thành thật mà nói, số lượng chính xác không được chỉ định trong công thức, vì vậy tôi đã làm điều đó bằng mắt. Hơn nữa, "undersalted-oversalted" là khác nhau đối với tất cả mọi người. Hãy thử nó, chúng tôi thực sự thích điều đó mà không có giấm. Và hương vị là phổ quát, và sử dụng là phổ biến!
Natusya! Cảm ơn về sự hỗ trợ! Thị hiếu của chúng tôi đồng ý với bạn! Tỷ lệ hạt tiêu và cà chua của bạn là bao nhiêu, Natus?

Trọng lượng ớt được đưa ra đã bóc vỏ chưa? Tôi làm món ăn dặm: 1,5 kg cà chua, 200 g cải ngựa, 100 g tỏi, 2 muỗng canh. l. muối, 2 muỗng canh. l. Sahara. Chúng tôi ăn ngay. Nhưng nó không được lưu trữ trong một thời gian dài.
Không có đường trong công thức của bạn. Và nếu cà chua không ngọt? Có được phép làm ngọt không?

Tôi nghĩ nếu tôi thêm một chút! đường, sẽ không có tội gì, chỉ cần để nó lên men lâu hơn, vì đường kích hoạt quá trình lên men. Và vì vậy, có, đôi khi bạn muốn làm mềm độ chua của cà chua.
Nhân tiện, phiên bản của bạn cũng sẽ được lưu trữ bình thường nếu nó lên men từ từ.
Trọng lượng của hạt tiêu đã bóc vỏ là của tôi.

Trọng lượng của hạt tiêu đã bóc vỏ là của tôi.

Cảm tạ!

Olga, tôi đã làm điều đó trong một thời gian dài, bằng mắt)) tức là tùy thuộc vào số lượng sản phẩm. Nhưng luôn có một quả cà chua nhiều hơn một quả ớt. Muối đường vừa ăn. Và tôi cũng cho thêm aspirin, thì adjika của tôi không bị peroxide hóa mà là loại tươi, bảo quản được lâu trong tủ lạnh. Nếu chúng ta không ăn nó, tôi sử dụng nó cho các món xốt, thịt, grub. Một cái gì đó như thế này. Bây giờ đã muộn, mai tôi sẽ mang ảnh đến!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Tôi hiểu rồi. Cảm ơn!
Nhưng ở đây có một lượng tương đương tiêu và cà chua, đây là điều tôi thích, độ nhất quán tốt, và hương vị không hoàn toàn là cà chua.
Tôi chưa nghe nói về aspirin, tôi sẽ thử nó bằng cách nào đó, nhưng riêng lẻ. Cảm ơn vì lời khuyên!

Ol, một lần nữa, mọi thứ là bằng mắt, chúng tôi làm điều đó trên máy)) Nếu bạn làm một lượng bằng nhau, nó sẽ rất dày, tôi làm mỏng hơn một chút)) mặc dù có rất nhiều lựa chọn trong khu vực của chúng tôi)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, và bạn đặt bao nhiêu aspirin?
Tôi biết đặc tính khử trùng mạnh của nó.
Tôi làm cà chua trong lon với aspirin, không nối nhưng dưới. chất dẻo. gian hàng. Rất đáng giá, ngay cả trong căn hộ.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, chúng tôi cũng đã làm điều này, đổ cà chua với nước lã, và đậy dưới một cái nắp ni lông, mặc dù họ vẫn để chúng dưới tầng hầm. Cà chua siêu mọng, giống như cà chua thùng, tôi cho adjika vào lọ để đựng thực phẩm, và để bảo quản được lâu trong chai 1,5 lít, còn ở vùng tươi ngon thì tôi cho 2 viên mỗi lọ. Xin nhắc lại, nếu không đủ tá dược thì tôi không đặt aspirin, sao tôi có thể được cứu ở đó.
Gửi tôi về bạn)

[lettohka ttt]

Công thức tuyệt vời! Tôi đã làm năm thứ hai với tỷ lệ tương tự, chỉ không có cải ngựa, nhưng với aspirin, như lettohka ttt... Từ nhỏ, cô đã mang cái tên "gorloder") Từ đợt hàng năm ngoái, chai một lít vẫn để trong tủ lạnh, vẫn chưa phân tầng, chỉ hơi sẫm lại theo năm tháng. Tôi cũng thích nó khi có rất nhiều ớt đỏ - màu sắc tươi sáng vô cùng!
Tôi không cố gắng lên men, tôi sợ rằng nó sẽ tẩy da chết. Nhưng, có lẽ, tôi sẽ làm ít nhất 0,5 kg cà chua và 0,5 kg hạt tiêu để thử nghiệm. Không có nơi nào khác để lưu trữ đơn giản - trong tủ lạnh đã có 4,5 lít chưa lên men.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Tôi cũng có năm ngoái trong tủ lạnh, nó có vị như tươi! Chỉ có màu tối đi một chút! Ngon sắc nét! Không bị peroxy hóa! Độ dày vừa phải.

Tôi không cố gắng lên men, tôi sợ rằng nó sẽ tẩy da chết. Nhưng, có lẽ, tôi sẽ làm ít nhất 0,5 kg cà chua và 0,5 kg hạt tiêu để thử nghiệm. Không có nơi nào khác để lưu trữ đơn giản - trong tủ lạnh đã có 4,5 lít chưa lên men.

Sau đây chúng ta cùng so sánh nhé! Đối với tôi, dường như bất kỳ tác dụng tẩy tế bào chết nào nếu cà chua bị chảy nước. Khi cuộn, tôi chắt bỏ phần nước cốt thừa ra khỏi đó, sao cho đặc hơn, để lớp vỏ có màu đẹp và không bị chảy ra khỏi ổ bánh.

Tôi sẽ nhấn mạnh một lần nữa lý do tại sao tôi thích công thức này. Chính vì nó không chứa giấm, không đường, hay bất kỳ chất phụ gia nào khác!

Ồ, tôi đã lên men, và không! Chúng tôi có nhiều lựa chọn cho adjika! Năm nay hạn hán quá, cà chua và rau củ giống như mọi nơi khác với giá ngất ngưởng!
Và, vâng, tất cả đều tự nhiên! Bạn có thể làm điều đó mà không cần đường và giấm!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, đặt adjika lên men. Ba ngày sẽ trôi qua - tôi muốn đặt nó trên ban công trong 10 ngày. Trong cái lạnh cũng vậy, dưới băng gạc, hay bạn có thể siết chặt bát bằng màng bám?

Adjika xuất sắc! Tôi cũng làm và ủ men trong 10 ngày, mỗi ngày dùng một thìa trộn đều. Chỉ không có cải ngựa và ớt ngọt, gấp đôi cà chua, và rượu đắng, so với trong công thức. Rất ngon và nó là quá trình lên men là quan trọng. Tôi thực sự muốn thử công thức này ngay bây giờ.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Tôi rất vui vì bạn đã quyết định thử công thức này! Cảm tạ!
Trên lôgia, nếu trời không quá nóng và cũng không quá lạnh, khoảng 20 - 22 giờ thì bạn có thể cầm được. Chỉ để tránh ánh nắng mặt trời. Bạn chỉ cần bày ra đĩa là được, nhưng đừng quên đảo đều hàng ngày. Phim không cần thiết trong mọi trường hợp. Chúc may mắn!

Rất ngon và nó là quá trình lên men là quan trọng.

Đúng vậy, Irisha, đây là điều quan trọng nhất ở đây, và để có thêm ớt đỏ! Kiểm tra tỷ lệ của chúng tôi quá!

Tôi rất vui vì bạn đã quyết định thử công thức này! Cảm tạ!

Cảm ơn bạn! Đối với tôi về "bạn" là có thể (và cần thiết).
Tôi cũng quên hỏi, nhưng tôi đã làm rồi, tôi đang hỏi cho tương lai. Hạt tiêu trong công thức có thành dày màu đỏ. Tôi mua một con nhập khẩu đắt tiền, thịt và ngọt. Hay là có thể mua được hạt tiêu Nga với giá 50 rúp?
Trên ban công bây giờ - không quá 15 độ. Và những ngôi nhà đã được sưởi ấm, có cao hơn. Không có mặt trời. Đúng vậy, họ hứa hẹn một mùa hè Ấn Độ thứ hai sớm. Nhưng không có lựa chọn nào - đến logia? Tôi sẽ tiết kiệm từ mặt trời, nhưng nhiệt độ là 20 độ. Tôi sẽ hầu như không cung cấp.

Hạt tiêu càng dày và ngọt thì hương vị và màu sắc càng đậm đà. Tôi không khuyên bạn nên mua loại nào hiện đang được bán, chẳng hạn như của chúng tôi, trong nước.
Và cà chua cần ngọt để có hương vị hoàn hảo. Mặc dù vì một số lý do mà họ thường đặt bất kỳ tiêu chuẩn nào trong adjika, tôi thấy lời khuyên như vậy ... Đối với tôi tốt hơn là nên làm ít hơn, nhưng tốt hơn ... Zhannochka, tôi sẽ đợi ấn tượng của bạn, tôi khuyên bạn nên thử với manti.

Hạt tiêu càng dày và ngọt thì hương vị và màu sắc càng đậm đà. Tôi không khuyên bạn nên mua loại nào hiện đang được bán, chẳng hạn như của chúng tôi, trong nước.
Và cà chua cần ngọt để có hương vị hoàn hảo. Mặc dù vì một số lý do mà họ thường đặt bất kỳ tiêu chuẩn nào trong adjika, tôi thấy lời khuyên như vậy ... Đối với tôi tốt hơn là nên làm ít hơn, nhưng tốt hơn ... Zhannochka, tôi sẽ đợi ấn tượng của bạn, tôi khuyên bạn nên thử với manti.

Vì vậy, tôi đã làm đúng khi mua ớt đỏ nhập khẩu!
Bản thân tôi không thể chờ đợi được nữa! Vẫn còn mười ngày phía trước! Tôi chắc chắn sẽ viết!

[Jeanne44]

Jeanne44, có bạn thử một chút, đột ngột thêm muối hoặc thêm một chút đường.

Thật thú vị, nhưng nếu tôi mở adjika đóng hộp và nó bắt đầu lên men với tôi - nó chỉ là một điểm cộng? đừng vứt nó đi, nhưng hãy để nó ủ đúng cách?

Thật thú vị, nhưng nếu tôi mở adjika đóng hộp và nó bắt đầu lên men với tôi - nó chỉ là một điểm cộng? đừng vứt nó đi, nhưng hãy để nó ủ đúng cách?

Nhiều khả năng là không, bởi vì không biết vi khuẩn nào sẽ chiếm ưu thế trong hộp tá dược đóng hộp của bạn. Rất có thể là sai, tôi sẽ không mạo hiểm.

Zhanna44, hãy thử một chút, đột nhiên thêm muối hoặc thêm một chút đường.

Olga, tôi đã thử nó hôm nay. Đối với muối - tốt, nhưng đường yêu cầu một ít. Tôi sẽ sửa lại hương vị vào buổi tối. Cảm tạ!

Hôm nay tôi cũng đã thu thập tất cả các thành phần (cuối cùng là cải ngựa) và thiết lập adjika để lên men. Một nửa tỷ lệ quy định. Chờ đã, bây giờ không nên chọc mũi vào chảo, rách ngay lập tức

[Jeanne44]

Jeanne44, tất nhiên là phải nếm thử rồi, vì cà chua bây giờ ngọt khó kiếm! Chúc may mắn! Nó đã ăn được đối với BẠN chưa?

ngay lập tức rơi nước mắt

Không có gì, hương vị sẽ lắng xuống, vì vậy nó sẽ không đấm. Hôm nay chúng tôi chiên bít tết ngon, tôi có một satsibelli rất ngon, chất lượng cao, và đặt của riêng tôi. Thế là toàn bộ bát tự chế và bị án. Tôi thậm chí không mong đợi rằng nó sẽ đi đúng với bít tết. Nhưng tôi không hề ướp muối bít tết.
Nhưng cô ấy vẫn cần xem ...

Nó đã ăn được đối với BẠN chưa?

Yeah nó được đấy! Tôi đã loại bỏ tất cả các hạt khỏi quả ớt, nhưng dư vị của nó là cay dễ chịu. Tôi cũng bắt đầu véo nhẹ cái lưỡi như khi lên men. Quá trình này đang được tiến hành và thời tiết có lợi - trời ấm hơn!

Không có gì, hương vị sẽ lắng xuống, vì vậy nó sẽ không đấm.

Nó bắt đầu thoang thoảng, mùi dịu lại.

[Jeanne44]

Jeanne44, Bên này mình cũng bỏ, nên ăn bằng thìa. Tôi thậm chí nghĩ rằng trong tương lai. vì tôi sẽ thực hiện hai lựa chọn - có và không có hạt. Exocat, sau đó mọi thứ đang diễn ra đúng như vậy. Nói chung là rất khó để làm hỏng nó. Câu hỏi duy nhất là tính axit và độ nghiêm trọng, nhưng nó phụ thuộc vào nguyên liệu.
Chúc các bạn may mắn!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, hôm nay chúng ta đã thử adjika. Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi thích nó rất nhiều! Thật tuyệt khi một món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe như vậy lại có thể bảo quản được lâu (không giống như món thịt bò kho theo công thức của tôi)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Sáng, đẹp, khỏe mà không cần bất kỳ loại giấm nào! Siêu! Rất vui vì bạn đã thích nó, và thậm chí còn được nếm thử những bộ cánh yêu thích của tôi! Cảm ơn vì báo cáo tươi sáng!

Chúng tôi ăn adjika mỗi ngày. Khi mùa cúm bắt đầu, và tôi nghĩ, sau tất cả, việc phòng ngừa tốt là có được! Tỏi và cải ngựa có tác dụng kháng virus, hạt tiêu là nguồn cung cấp vitamin C, quá trình lên men tự nhiên mang lại sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic. Và không có giấm!
Bây giờ vị giác của tôi đã hoàn toàn hài hòa - nó trở nên nhẹ nhàng hơn, đồ ngọt đã được thêm vào, và thậm chí axit đã mờ dần vào nền. Không đi lang thang. Đặt tủ lạnh dưới nắp đậy thông thường.

Đồng ý! Nó như thế đấy! Thật đáng tiếc, nó kết thúc nhanh chóng (tôi đã giảm số lượng nguyên liệu 5 lần - không có nơi nào để lưu trữ!).