Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

[Galina]

Galina, Tôi bị sốt trắng !!!!

Tôi thậm chí không thể đi ngủ! Mang tôi qua diễn đàn, Chúa ơi, Bão rồi

[Galina]

Galina, Tôi bị sốt trắng !!!!

Tôi thậm chí không thể đi ngủ! Mang tôi qua diễn đàn, Chúa ơi, Bão rồi

Oh bạn bay cô gái của tôi .....
Tôi đang giới thiệu những người đó ở đó bằng tiếng Nga - nhìn ...

[Masinen]

Masinen, Maria, đến với tôi một con chim ác là mặt trắng. Một con gà đã được mua. Tôi muốn làm gì mà không có muối nitrit. Tất cả mọi thứ, như bạn đã nói, sẽ làm - nóng lên (75-80). Và ở đây tôi đã xem thông tin này 5 phút trước: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 Và ở đó, về con gà - 90 !!!! độ. Để làm gì? Các cô gái dường như đang làm theo công thức của bạn ... mọi thứ dường như ổn với mọi người ... và đây là thông tin từ Biovin ...

Tôi đang bối rối ... Tôi đang ngồi đợi chiếc pendel ma thuật của bạn ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, đối với giăm bông, bạn cần nhiệt độ 75-85 gram, không hơn.
Nếu bạn sợ, sau đó đặt 85 gram, nhưng tôi sẽ không. Nó sẽ khô.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ làm việc đó.

[50 - 55 phút trên 1 kg trọng lượng cơ thể]

Julia, trong liên kết của bạn, chỉ một trang trước đó, cùng một MariV đã đặt

“Một khi đạt đến nhiệt độ lõi cần thiết, tất cả các vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt.
Thịt bò - 69 ° C
Thịt bê - 77 ° С
Thịt cừu - 81 ° C
Thịt lợn - 85 ° C
Chim - 90 ° C "

Khuôn được đặt trong nồi hơi với nước có nhiệt độ 90-95 * C, sau đó nhiệt độ được đặt ở 80-85 ° C và tiếp tục nấu cho đến khi tâm sản phẩm đạt 68-70 ° C. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích cỡ của giăm bông và ở mức trung bình 50 - 55 phút trên 1 kg trọng lượng cơ thể."

Và chúng tôi nấu trong 3,5 giờ, chỉ có 1 kg phù hợp với một chiếc tesky. Tôi nghĩ rằng tất cả những thứ khó chịu chết đi)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, tốt, đó chính xác là những gì tôi không hiểu! Nếu những thứ khó chịu chết vì đạt đến nhiệt độ, sau đó làm thế nào để họ chết trong một con gà nếu cô ấy cần 90? Rốt cuộc, dù bạn có đun cách thủy đến 75 độ, 90 độ bên trong cũng không xong ??? Và sau đó, nó nói "các hình thức được đặt trong một cái vạc với nước 90-95", nhưng chúng tôi đặt chúng trong nước lạnh (chính xác theo công thức của Masha-Masinen)? Hay tôi đang bối rối ??? Zhenya, tôi thực sự không hiểu ... Nếu bạn có thể, hãy dịch lại cho tôi từ tiếng Nga sang tiếng Nga ...

Tôi chỉ quyết định làm điều đó dựa trên sự tin tưởng ... Nhưng con sâu của sự nghi ngờ gặm nhấm khó khăn ...

P.S. Tôi cũng không có nhiệt kế và tôi không biết làm cách nào để xác định rằng nước trong phim hoạt hình đã ấm lên đến nhiệt độ cần thiết. Chế độ sưởi ấm của tôi hiển thị tổng thời gian chứ không phải thời gian đạt đến nhiệt độ mong muốn ...

Ơ ... và con gà trong tủ lạnh, và nhà sản xuất giăm bông đã đến, nhưng tôi đã nghi ngờ và nghi ngờ tất cả ...
21 tháng 11, 10:40 chiều.

Tôi đã cắt một con gà ... Bây giờ tôi sẽ gửi để can thiệp ... Chà, chúc may mắn ...

22 tháng 11, 18:50

Tôi đã nấu nó. Bình tĩnh lại. Tôi đã làm như Masha ra lệnh - nóng quá ... Tôi đi vòng quanh tủ lạnh ...: girl_thin1: Lần đầu tiên tôi mong chờ đến sáng thứ Hai ...

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ làm việc đó.

Yulia, bạn có khỏe không?
Còn Biovin từ Ba Lan bay về cho mình, hôm khác mình cũng sẽ thử, mình mới làm xong cái trước đó)))

[Masinen]

Đây là giăm bông của tôi. Tôi đi xung quanh tủ lạnh và lo lắng, nếu tôi không hoàn thành nó thì sao. Và tôi quyết định cắt nó ngay bây giờ, không đợi đến sáng. Và tôi đã làm đúng ... Đây ...


1. Ở chính giữa, khi ép, nước hơi hồng nhạt chảy ra (giống như khi thịt gà chưa chín, chưa chín kỹ).
Tôi thấy 3 đầu ra:
- đóng gói lại và gửi đi nấu ăn
- cắt thành từng miếng và chiên trước khi dùng
- cắt thành từng lớp (như xúc xích) và cho từng miếng vào lò vi sóng quay 2 phút trước khi ăn.

Masinen, Maria, bạn sẽ tư vấn để chọn cái gì?

2. Bất chấp sự hiện diện của gelatin, các khoảng trống không được lấp đầy ...Tôi sẽ đặt nhiều hơn vào lần sau. Tôi sẽ đâm nó thậm chí còn khó hơn. Mặc dù tôi đã cố gắng.

[Yulia]

Yulia, theo bức ảnh màu sắc của một miếng giăm bông nấu chín bình thường. Không cần phải kéo cô ấy ra, nhưng đáng lẽ tôi nên để cô ấy đứng đến sáng.
Họ đã nấu trong bao lâu? Mặt trắng có rộng hơn từ Teskoma không?

[Maria]

Maria, không thể nhìn thấy trong ảnh (tôi chỉ có điện thoại và ánh sáng từ đèn ban ngày), nhưng nếu bạn nhìn, có một điểm hơi hồng ở nửa bên trái ở trung tâm.

Belobok đó rộng hơn Teskoma, tôi không biết. Bây giờ tôi đã đo nó - đường kính là 11 cm.

Được nấu bằng cách ngâm giăm bông trong nước trong 3 giờ 52 phút. Dựa trên bài đăng này:

elmi, không, 40 + 2 giờ 50 phút = 3 giờ 30 phút)

Tôi nghĩ rằng đứng đến sáng là để làm mát hoàn toàn. Nhưng bây giờ tôi bắt đầu nghĩ, có phải quá trình nấu nướng đang diễn ra bên trong không? Vì vậy, không cắt nó?

Cảm ơn bạn trước.

P.S. Có lẽ phim hoạt hình của tôi không đưa ra nhiệt độ cài đặt? ...

Nói chung, nó phải được nấu trong 4 giờ. Và tất nhiên không cần phải cắt nó.
Và nước dùng có thể có màu hồng

[Yulia]

Yulia, Và dường như bạn không thêm nitrit ...
Có lẽ đó là lý do tại sao - thịt không được ướp như trong giăm bông với nitrit, và nấu lâu hơn?
Và một lựa chọn khác ... Trên nhiệt kế biovinovsky của tôi cho máy hủy tài liệu, nhiệt độ "với một con chim" cao hơn nhiệt độ "với một con lợn."

Có thể đối với giăm bông gà / gia cầm, nhiệt độ không nên là 75, mà nên lấy 80 (ví dụ)?

PySy. Tôi không khẳng định, tôi đoán.

[A.lenka]

A.lenka, Helena, vâng, tôi đã không cố ý thêm nitrit. Nhưng Masha chỉ ra rằng sự khác biệt chỉ là ở sự trưởng thành sơ bộ. Tôi đã không làm điều đó - chỉ cần đặt nó trong tủ lạnh qua đêm. Và về nhiệt độ cho chim, tôi đã nêu câu hỏi ở trang trước. Masha đã không giới thiệu nó, nhưng tôi tin tưởng cô ấy. Nhưng, thành thật mà nói, theo những câu trả lời tôi đã không hình dung ra được sự sinh hóa của quá trình này ... Chao ôi ...

[A.lenka]

A.lenka, nitrit tạo ra màu hồng và hương vị giăm bông và cũng ngăn chặn sự phát triển của bất kỳ thứ khó chịu nào.

Trên các dải băng, con chim đứng từ 75-85 gr.
điều chính là không để có được ra khỏi biên giới 85 gr.
Yulia, bạn có thể nấu với 85 gram, nhưng không cao hơn.

[Yulia]

Nhưng, thành thật mà nói, theo những câu trả lời tôi đã không hình dung ra được sự sinh hóa của quá trình này ... Chao ôi ...

YuliaTôi nghĩ rằng các sắc thái cần phải được học thông qua thử và sai. Gần đây tôi đã làm thịt gà và thịt nguội. Nitrit, 48 giờ đứng yên, 3,5 giờ ở nhiệt độ 75 độ. Tôi đã nấu cùng một lúc hai nhà sản xuất giăm bông: Belobok và Biovin. Tôi đã thêm gelatin vào một trong số chúng. Tôi không nhận thấy sự khác biệt khi có và không có gelatin.
Con gà đã được nấu chín hơn / ít hơn ... Con vịt đã được dai. Nói một cách dễ hiểu, có điều gì đó không ổn ... Lần tới tôi sẽ thử chơi với con chim với thời gian / nhiệt độ.

Ôi, các trinh nữ, mái nhà của tôi đang bị dột
Một điều gì đó mà tôi không bận tâm, vội vàng mà không cần nhiều đến điều đó - đó chỉ là một ngày như vậy! Và cái chính là thật buồn cười, cái xúc xích-giăm bông này đã được làm xong, nó đã được thay đổi, và bây giờ bạn đã cắt nó, nhào trộn nó, đẩy nó vào máy sản xuất giăm bông và ngay trên máy, giống như ma quỷ đang chặt nó vậy , đặt nó ở chế độ nấu ... đã là otpikaet, nhưng nó chỉ chợt nhận ra với tôi - tôi đã không đặt nó để nấu chín. Vì vậy, tôi nghĩ bây giờ, nó sẽ như thế nào ?? Về nguyên tắc, thịt luộc phải vừa miệng, không có vị "dăm bông" đặc trưng. Tôi buồn ... chắc là già rồi, Alzheimer ...

[Helena]

Helena, chia sẻ sau đó những gì đã xảy ra. Tôi nghĩ nó vẫn sẽ rất ngon.

[Dì Besya]

Dì Besya, Tôi cũng nghĩ nó sẽ rất ngon))

Thôi để mai mình báo, ngay bây giờ trời đang nguội, mình cho vào tủ lạnh đến sáng .. Để chín dạng này.

[Masinen]

Masinen, Masha, tôi đặt thịt giăm bông để nấu. Tôi đặt 75C thời gian 3h30 phút, như bạn đã chỉ ra. Nhiệt độ nước bên trong bát đạt 75C trong 30 phút. Để làm gì? Có lẽ nên tăng thời gian nấu từ khi nhiệt độ đạt 75C? Hay giăm bông sẽ bị chín quá?

Dữ liệu kỹ thuật: Nồi áp suất Brand 6051 của hãng sản xuất thịt nguội Teskom, được xây dựng một cấu trúc có thêm. Tôi kiểm soát nhiệt độ bên trong email. đầu dò nhiệt kế bằng dây cáp.

[shuska]

shuska, vâng không, để 3 giờ 30 phút.
30 phút để đun nước)

[shuska]

shuska, vâng không, để 3 giờ 30 phút.
30 phút để đun nước)

Được chứ! Cảm ơn bạn đã giúp đỡ nhanh chóng của bạn!

Bạn có thể đến với tôi trên "bạn"

Tôi đã nấu nó. Hiểu rồi. Ướp lạnh trong 30 phút. Bây giờ tôi sẽ để nó trong tủ lạnh. Ở đó, bên trong, có rất nhiều chất lỏng (bạn có thể nghe thấy nó bắn tung tóe). Để làm gì? Tôi có nên xả nó hay không?

[shuska]

shuskanhư bạn muốn, đây là nước dùng.
Bạn có thể để ráo nước hoặc ngày mai sẽ có thạch từ nước dùng)

Tôi có nên xả nó hay không?

Tôi luôn luôn xả chất lỏng. Một số cô gái đã viết rằng tất cả phân vẫn còn trong chất lỏng.

Và đôi khi tôi không tiêu, nó không được hấp thụ trở lại.
Và sau đó tôi chỉ ném ra thạch vào buổi sáng)

Nó rõ ràng, tôi đã đi đến cống. Cảm ơn bạn

Thêm:
Rò rỉ ... Một loại nước dùng kỳ lạ Có màu hồng (có thể là do nitrit?) Và có vảy ... Tóm lại, hoàn toàn xấu xí

[shuska]

Nước dùng của mình trong suốt, đảo ra 200g, rất thơm, có vị mặn vừa ăn với chồng. Bây giờ nó đang nguội dần trong tủ lạnh.
shuska, Mình để nguội 20 độ bên trong thịt rồi cho vào tủ lạnh.

Mình để nguội 20 độ bên trong thịt rồi cho vào tủ lạnh.

Tôi không đợi ... Tôi đặt vào tủ lạnh một cái vẫn còn ấm

Tôi cho vào xoong với nước lạnh, tôi thay nước hai lần.

Tôi cho vào xoong với nước lạnh, tôi thay nước hai lần.

Tôi cũng giữ nó trong nước lạnh. Nhưng chỉ 30 phút như công thức nói

[shuska]

shuska, nhân tiện, bạn có thể để đá trong nước.
Nếu nước ấm lên nhanh chóng thì bạn có thể thay và đổ lại nước lạnh.
Tôi giữ nó trong 30 phút, như tôi đã viết

Một số cô gái đã viết rằng tất cả phân vẫn còn trong chất lỏng.

nhưng loại muck và nó đến từ đâu ?? từ thịt? vì vậy tất cả các nước dùng của chúng tôi cũng kinh tởm?
Tôi sử dụng chất lỏng này sau đó.

nhưng loại muck và nó đến từ đâu ?? từ thịt?

Tôi đã viết những gì tôi đã đọc trước đó về chất lỏng. Nó đến từ đâu không nói rõ.

thì tất cả những thứ nước dùng của chúng ta cũng thật kinh tởm

Tôi không viết điều này, rằng tất cả những thứ nước dùng đều kinh tởm. Tôi đã viết chính xác cho chất lỏng từ giăm bông.

Tôi sử dụng chất lỏng này sau đó.

Quyền của bạn.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natalia, không có gì ngoài thịt và gia vị ... Tôi chỉ đang tranh luận, có lẽ nó thực sự cần phải đổ, nhưng tôi sử dụng ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., nước dùng của bạn là bình thường))
natalisha_31, bạn không bao giờ biết ai đã viết cái gì))
Ai đó đã làm một phân tích hóa học của nước dùng? Không, có nghĩa là không ai khẳng định được, có lẽ đây chỉ là những lời nói gió bay thôi, bạn biết đấy

[Helena]

Helena, chia sẻ sau đó những gì đã xảy ra. Tôi nghĩ nó vẫn sẽ rất ngon.

Hoàn toàn bay ra khỏi đầu tôi: ham vẫn quay ra! Đúng, hương vị kém hơn một chút và cấu trúc lỏng lẻo hơn. Tương tự như vậy, 48 giờ chín không chỉ làm cho thịt thêm đậm đà về hương vị, kết hợp với gia vị mà còn làm gọn cấu trúc ... Nhưng họ không cần phải vứt đi - họ đã ăn nó!

[Helena]

Helena, tốt, điều đó thật tuyệt, vì bây giờ chúng tôi biết rằng cần phải chịu đựng nó, ít nhất là trong đêm)

[Pháp luật]

Ai đó đã làm một phân tích hóa học của nước dùng?

Tôi không biết, và tôi cũng không hỏi ai cả.

có nghĩa là không ai khẳng định được, có thể đây chỉ là những lời nói gió bay, bạn biết đấy

Hiểu biết. Lời của tác giả chủ đề Pháp luật.

[Masinen]

Masinen, Maria, một câu hỏi dành cho bạn.
Ngày mai tôi sẽ nấu món thịt nguội lần đầu tiên, trong một chiếc Shtebe mới 6 lít.

[Maria]

Maria, nhưng tôi đang buồn vì điều gì đó - mất quá nhiều thời gian để chuẩn bị - và bây giờ tôi có thịt nguội của Shteba và Teskom, nhưng không có hạnh phúc
Tôi đã làm một nửa phần để thử nghiệm, không có nitrit, được nhào trong máy làm bánh mì. Mặc dù nó làm ấm tôi khi nhào, thịt và đá được làm lạnh tốt đã làm tốt nhiệm vụ của chúng, nhưng thịt băm vẫn lạnh. Tôi nhồi một miếng giăm bông, để trong tủ lạnh qua đêm, sáng mai nấu.
Theo ý kiến ​​của tôi, nó hóa ra rất ngon, mặc dù nó không giống như một miếng giăm bông mua ở cửa hàng. Nhưng nó cũng không giống như một miếng cốt lết, vì vậy ít nhất tôi đã không làm nó quá nóng.
Nhưng người của tôi không bị ấn tượng bởi điều gì đó ...
Và không hiểu sao thịt hơi chát. Có lẽ đây là cách nó nên được nếu không có nitrit? Tôi sẽ phải mua nitrit, tôi rất quan tâm đến việc làm ra một miếng giăm bông ngon. Cho đến nay, nó thành ra như thế này:

[SvetaI]

SvetaI, giăm bông đầu tiên của tôi cũng giống như vậy ... Sau đó, tôi bắt đầu thêm những miếng thịt lợn béo, và nhào trong máy làm bánh mì trong ít nhất 20 phút, và với tỏi. Có một sự khác biệt, và tốt hơn. Tôi đã làm điều đó mà không có nitrit ...

[Svetlana]

Svetlana, giăm bông có vẻ tốt. Và điều mà những người đàn ông không đánh giá cao là họ đã quen với chất điều vị.Lần sau cho thêm tỏi và gia vị, bây giờ tôi nấu một món cho chồng và con trai tôi, một món khác cho tôi và cháu trai của tôi. Và mọi người đều vui vẻ.

[Alla]

bắt đầu thêm những miếng thịt lợn béo, và nhào trong máy làm bánh mì trong ít nhất 20 phút, và với tỏi.

Tôi đã có một loại thịt lợn béo. Do đó, nó là không đủ. Tôi nhào trong 15 phút, tôi sợ quá nóng. Tại sao phải băm cho giăm bông phải lạnh?
Alla, Tatyana, gia vị cảm thấy tốt, tôi đã hiểu về tỏi, lần sau tôi sẽ thêm.
Nói chung, chúng tôi sẽ đào tạo

[Vlasik]

Vlasik, Tôi đặt biovin theo chiều ngang, tốt, nước vào bên trong, nhưng thịt ở trong túi)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana, đối với tôi có vẻ như các mảnh được cắt thô, vì vậy nó phải nhỏ hơn, nếu không thì rất rõ ràng là các mảnh đó là của chính chúng.
Và rõ ràng là nó đã không được nhào kỹ, cũng bởi vì bề ngoài mà các mảnh trông riêng biệt)

Muối nitrit hoạt động khá tốt.
Nhưng! Lần sau cố gắng để trong tủ lạnh hai ngày rồi đem nấu)

Sau khi nhào, thịt có khối dính màu trắng không?

Sau khi nhào, có một khối trắng dính trên thịt.

Có một cái gì đó như vậy, nhưng nó có thể là không đủ, tôi không thực sự hiểu nó phải như thế nào. Cấu trúc của thịt băm đã thay đổi rõ ràng.
Tôi sẽ tính đến các mảnh có thể rất lớn.
Tại sao để lâu trong tủ lạnh nếu không có nitrit? Tôi nghĩ rằng hai ngày này là cần thiết để làm chín bằng muối nitrit. Và không có cô ấy, ngay cả sức chịu đựng như vậy cũng không cần thiết, hay tôi đã sai?
Và nhiệt độ của thịt băm trong quá trình nhào trộn nên thấp trong trường hợp nào hay chỉ khi thêm nitrit? Nó cho cái gì, bạn có biết không?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, không phải vô cớ mà họ nói rằng tất cả các thành phần phải được chế ngự. Thường thì tôi làm thịt băm và ngay lập tức tạc bánh bao hoặc bánh bao. Lần này, thịt băm cho bánh bao được để trong 6 giờ trong lạnh, đối với manti trong 14 giờ. Mùi thơm rất ngon nên tôi muốn thử món thịt băm sống.
Vì vậy, nó là cho những người ham.

không có cô ấy, và sự chịu đựng như vậy là không cần thiết, hay tôi đã sai?

Nói chung, về lý thuyết, bạn không cần phải để lâu, nhưng đối với tôi, nó sẽ ngon hơn khi thịt để lâu hơn)
Vì vậy, tôi đề nghị chúng tôi cố gắng chịu được nó trong hai ngày, nó sẽ nén chặt và thịt sẽ chín)

Và nhiệt độ của thịt băm trong quá trình nhào trộn nên thấp trong trường hợp nào hay chỉ khi thêm nitrit? Nó cho cái gì, bạn có biết không?

thấp trong mọi trường hợp.
Tôi sẽ tìm lý do tại sao trên diễn đàn và tôi sẽ sao chép nó ở đây, để không mang tiếng)