Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)

[addresat]

addresat,
Cây lanh, bánh mì tuyệt vời đã ra lò Và tôi không thể nói với bạn điều gì - chính cái ấm

Hôm qua tôi đặt men lần đầu tiên. Cô ấy chưa bao giờ làm bột chua trước đây. Tôi có nó dày - nó có được cho là như vậy? Và rằng khi nướng bánh mì, men có thể được bỏ qua chút nào không?

Đọc kỹ phần đầu! - men đã có trong bột chua, thường không cần thêm bổ sung (mặc dù có những công thức như vậy). Lớp men khá dày - dày hơn bột bánh xèo. Giống như một chiếc bánh nướng nhỏ. Bột ngũ cốc nguyên hạt dày hơn.

Tôi rất lo lắng về lớp men - trong căn hộ đang nóng - tôi sợ nó sẽ không khô. Tôi nhìn vào bột chua của mình - từ trên cao nó lấy ra một chiếc bánh gỗ sồi ... Có lẽ nó bị sao vậy?

Nó được bao phủ bởi một cái gì đó? Tôi đóng nó bằng một cái nắp kim loại có ba lỗ đục lỗ. Nếu hôm nay tôi không cần cô ấy thì cô ấy ngủ trong tủ lạnh. Trước khi nướng (trước khi nhào, hoặc đúng hơn) - một vài giờ ấm.

Tôi rất lo lắng về lớp men - trong căn hộ đang nóng - tôi sợ nó sẽ không khô. Tôi nhìn vào bột chua của mình - từ trên cao nó lấy ra một chiếc bánh gỗ sồi ... Có lẽ nó bị sao vậy?

Vì vậy, nó nên được giữ trong tủ lạnh. Chúng tôi lấy một muỗng canh từ tủ lạnh, thêm 100 g mỗi loại. nước và bột mì, sau 12 giờ chúng tôi nướng bánh mì trên bột chua. Tôi đặt nó trong một cái bát, trong đó tôi sẽ nhào bánh mì, và đậy nó bằng một cái đĩa. Không có gì lên. Và cái được bảo quản trong tủ lạnh - tôi đậy bằng nắp, vì tủ lạnh có quạt và mọi thứ đều khô trong đó. Được lưu trữ tuyệt vời.

Và cái được bảo quản trong tủ lạnh - tôi đậy bằng nắp, vì tủ lạnh có quạt và mọi thứ đều khô trong đó. Được lưu trữ tuyệt vời.

Và tôi đóng nắp lại. Ngay cả khi không có lỗ. Năng lực của tôi gấp ba lần khối lượng của văn hóa khởi đầu. Cô ấy có đủ không khí. Tôi mở nó một lần một ngày và đóng nó lại. Đây là kiểu phát sóng của tôi.
Bà chủ cảm thấy rất tuyệt. Trong mọi trường hợp, nó không thất bại.

Xin chào Viki và các thành viên của diễn đàn Thợ làm bánh mì. RU. Trên diễn đàn của bạn, mình là thợ làm bánh mới có chút kinh nghiệm, máy làm bánh - Kenwood BM450. Tôi làm chủ được bánh mì trắng với các chất phụ gia, lúa mạch đen, Pumpernickel, bánh nướng và bánh Pokhlebkin thích nghi với máy làm bánh mì. Công thức nấu ăn từ trang web. Hóa ra cũng không tệ, mặc dù lúc đầu cũng có những "lỗ thủng" - tính toán sai nước / bột ... Tôi rất thích thú với công thức của bạn, Viki, - Rye chuadough (bán thành phẩm). Tuần trước tôi đã tải nó, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giải thích từng bước chi tiết - hôm qua tôi đã nhận được một thành phẩm tuyệt vời, đó là men và 200g. được sử dụng khi nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì. Tăng trước khi nướng chỉ 1 giờ. (Tôi đã phải rời đi ...) bánh mì không cao, nhưng rất ngon. Thời gian tăng là một câu hỏi cần được giải quyết. Nhưng tôi đã có một câu hỏi về khả năng tương thích (khi nhào bột) của bột chua và váng sữa tự làm (tôi luôn sử dụng nó thay vì nước). Tôi yêu cầu bạn cho tôi biết. Từ SW. DAMix.

[DAMix]

... Tôi có một câu hỏi về khả năng tương thích (khi nhào bột) của bột chua và váng sữa tự làm (tôi luôn sử dụng nó thay vì nước).

Xin chào, DAMix và chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!
Bạn biết đấy, bản thân tôi rất thích serum tự làm và sử dụng nó khá thường xuyên. Sự có mặt của whey rút ngắn quá trình chống dính của bột, điều này rất thuận tiện, đặc biệt là đối với bánh mì bột chua, vì nó có thời gian kiểm tra lâu hơn so với bánh mì men. Nhưng tôi không thay thế tất cả nước bằng whey, mà lấy 50 X 50. Cá nhân tôi, nó ngon hơn đối với tôi. Bạn cần thử nướng với nước, với váng sữa và hỗn hợp nước và váng sữa, sau đó bạn có thể tìm thấy phiên bản của mình. Và văn hóa khởi động hoàn toàn tương thích với whey. .... và với bia nữa.

Và văn hóa khởi động hoàn toàn tương thích với whey. .... và với bia nữa.

Viki, xin chào! Cảm ơn vì mẹo, tôi sẽ thử, và bạn đoán không - Tôi muốn nướng lúa mạch đen với bia ... Công thức nấu ăn hay cho mọi người ... Với SW. DAMix

[Viki]

Viki, tối nay, sau khi lúa mì tự lên men, bánh mì lúa mạch đen được nướng trên bột chua lúa mạch đen của bạn. Đây là những gì đã tạo ra từ nó (mặc dù tay cầm đã bị rung để tạo ra vết cắt lần đầu tiên).

Chiếc bánh mì thực sự nhỏ, nhưng rất ngon. Em muốn hỏi là trước khi kiểm định lần cuối hay trước khi cho vào lò có phải cắt chỉ không ạ? Cảm ơn công thức cho bán thành phẩm!

Chiếc bánh mì thực sự nhỏ, nhưng rất ngon. Em muốn hỏi là trước khi kiểm định lần cuối hay trước khi cho vào lò có phải cắt chỉ không ạ?

Nhỏ mọn? Nó có hơi nhỏ không? Chà, được rồi ... Vậy thì lần sau bớt lỏng hơn một chút và tạo thành một búi tóc cổ điển. Và bạn cũng có thể đặt nó trong một số loại "hộp đựng" như chảo rán hoặc bát, để có các mặt. Hãy để nó phát triển càng cao càng tốt.
Các vết rạch được thực hiện theo cả hai cách. Cá nhân tôi thích cắt trước khi ra lò.

[Viki]

Viki, Tôi nướng bánh mì trong chảo gang với các cạnh cao và nó nổi lên rất tốt, nhưng khi tôi cố gắng "trang trí" nó bằng những vết cắt quanh co, bột bị chùng xuống rõ rệt và không nổi lên nữa. Lần sau, tôi sẽ cố gắng cắt giảm trước khi kiểm chứng. Gia đình đòi tiếp tục tổ chức tiệc!

Gia đình đòi tiếp tục tổ chức tiệc!

Vì vậy, đây là chỉ số tốt nhất về chất lượng!

Viki! Xin vui lòng cho tôi biết!
3 tuần trước, tôi đã làm một bột chua:
2 cốc nước
hw. bột mì 3 cốc
đường 3 giờ. l.
men 1 muỗng cà phê l.
Tôi đã nướng bánh mì trên đó nhiều lần và thức ăn thừa vẫn còn cho đến ngày nay (không cho ăn). Nó có thể được sử dụng như một "trống" từ mục 1, và sau đó thêm 100g vào nó? nước và 100g. bột mì, vv?
Và nhiều hơn nữa: 100g. bột mì + 100g. nước = cháo khá đặc - có phải như vậy không? hoặc bạn chỉ cần tỷ lệ như nhau (ví dụ: 100g. nước là 0,5 ly, sau đó lấy 0,5 ly bột), sau đó nó sẽ thành ra loãng hơn - như kem chua?
Xin lỗi vì những câu hỏi có lẽ ngu ngốc.

3 tuần trước, tôi đã làm một bột chua:
Tôi đã nướng bánh mì trên đó nhiều lần và thức ăn thừa vẫn còn cho đến ngày nay (không cho ăn). Nó có thể được sử dụng như một "trống" từ mục 1, và sau đó thêm 100g vào nó? nước và 100g. bột mì, vv?
Và nhiều hơn nữa: 100g. bột mì + 100g. nước = cháo khá đặc - có phải như vậy không? hoặc bạn chỉ cần tỷ lệ như nhau (ví dụ: 100g. nước là 0,5 ly, sau đó lấy 0,5 ly bột), sau đó nó sẽ thành ra loãng hơn - như kem chua?

Nó không còn thích hợp để chuẩn bị cho nền văn hóa khởi đầu. Trong đó, axit axetic ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn nấm men.

00 g bột mì và 100 g nước - một cục đặc, khi chín, nó sẽ hóa lỏng rất nhiều.
Nếu bạn đếm nửa ly 100 g nước, thì nửa ly bột lúa mạch đen (100 ml) = khoảng 54 gam.
Nó sẽ trở nên mỏng hơn .... nhưng men này sẽ không hoạt động.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!
Đêm nay sẽ là 48 giờ kể từ khi tôi đặt men, và kết quả làm tôi lo lắng ... (tiếc là tôi không thể chụp ảnh (máy ảnh bị hỏng)). Trong bát thủy tinh, có một khối khá đặc, hơi loang ra dưới đáy, mặc dù nó đã có mùi của bột đao. Hãy nói cho tôi biết, tôi đang đi đúng hướng hay mọi thứ đang tồi tệ?

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn!
Đêm nay sẽ là 48 giờ kể từ khi tôi đặt men, và kết quả làm tôi lo lắng ... (tiếc là tôi không thể chụp ảnh (máy ảnh bị hỏng)). Trong bát thủy tinh, có một khối khá đặc, hơi loang ra dưới đáy, mặc dù nó đã có mùi của bột đao. Hãy nói cho tôi biết, tôi đang đi đúng hướng hay mọi thứ đang tồi tệ?

Tôi có một nền văn hóa khởi đầu bán thành phẩm theo công thức Viki đã sống từ tháng 8 (cái trước đó đã chết trong 5 tuần cô độc trong tủ lạnh). Tôi cho ăn theo trọng lượng từng phần bằng nhau. Trên c / s từ "Diamart" - nó rõ ràng đã trở nên tốt hơn, mạnh hơn và thơm hơn. Nó có mùi như táo, Antonovs. Tôi không nhớ mùi của bột nghiền.

Tôi cho ăn theo trọng lượng từng phần bằng nhau. Trên c / s từ "Diamart" - nó rõ ràng đã trở nên tốt hơn, mạnh hơn và thơm hơn. Nó có mùi như táo, Antonovs. Tôi không nhớ mùi của bột nghiền.

“2.Bạn có nhận được thứ gì đó có mùi của bột nghiền không? Vì vậy, chúng tôi đang đi đúng hướng. "Là một trích dẫn từ công thức Viki, vì vậy tôi thực sự mong rằng không phải mọi thứ đều tệ như vậy ...
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết c / s từ "Diamart" - đây là gì không? (Tôi hoàn toàn không thuộc chủ đề này). Cảm tạ.

"2. Bạn có nhận được thứ gì đó có mùi của bột nghiền không? Vì vậy, chúng tôi đang đi đúng hướng." -đây là một trích dẫn từ một công thức Viki, vì vậy tôi thực sự hy vọng rằng không phải mọi thứ đều tệ như vậy ...
Bạn có thể vui lòng cho tôi biết c / s từ "Diamart" - đây là gì không? (Tôi hoàn toàn không thuộc chủ đề này). Cảm tạ.

🔗

Đây là cửa hàng trực tuyến "Diamart". Tôi mua từ họ bột mì, và các loại bột, và gia vị (thì là, rau mùi), carob.

Viki, Viki! Giúp tôi với, làm ơn cho tôi biết! Hoặc ai hiểu được điều này. Không có gì hoạt động, mọi thứ đều biến mất rồi ahhhh
Tôi tất nhiên là tốt như nhau, đã bị hỏng, nhưng không phải tất cả đã bị vứt bỏ và không có cách nào để phục hồi nó?

Tóm lại, đây là câu chuyện của tôi:
1. ăn 100 gr. nước, 100 gr. bột lúa mạch đen và 0,5 gr. khô.
Mọi thứ được trộn đều, nó thành một khối khá đặc (đặc hơn nhiều so với kem chua, thậm chí là dày nhất (tôi đã viết về điều này ở trên)), phủ nó bằng một bộ phim, tạo lỗ và để nó trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng.
Khối lượng này hơi tăng 1-1,5 cm, được hình thành và bao phủ bởi một lớp vỏ (có gió). Nhưng đến cuối 48 giờ, mùi khét xuất hiện!
Hóa ra thứ gì đó có mùi của bột nghiền! Tôi rất hy vọng rằng sẽ đi đúng hướng.
2. Sau đó, do quên thông tin, thay vì lấy 1 muỗng canh khối lượng này, tôi đổ thêm 100 gam bột mì và 100 ml nước vào đó! Sợ hãi trước những gì mình đã làm, cô ấy đã bỏ mặc cô ấy, vốn đã rất yêu quý, trong 12 tiếng đồng hồ trong tủ đồ ấm áp.
Một lần nữa, hình ảnh tương tự như trong mục 1, đã thành hình, nhưng không tăng lên. Được chứ...
3. Giờ mình lấy 2 thìa (đặc biệt là thêm 1 thìa, vì mình cho thêm 100 bột và 100 nước)
"blanks" và thêm vào đó một lần nữa 100 bột mì và 100 nước - đợi 12 giờ, sau đó 6 giờ nữa (thỉnh thoảng khuấy) không có gì nổi lên, vì vậy nó phồng lên một chút như lần đầu tiên và lần thứ hai, nó được bao phủ bởi một lớp vỏ và đó là nó!
Khi nó đứng, tất cả đều xứng đáng với tôi.
Nếu ai đó không giúp tôi, thì tôi không biết phải làm gì tiếp theo và có lẽ là mọi thứ ...

Viki, Viki! Không có gì hoạt động, mọi thứ đều biến mất rồi ahhhh

Như thế này ... Tôi đã "đi dạo" trong một vài ngày, và đây là ...
Đóng nó và không có lỗ. Điều chính là bột chua trong lọ không được chiếm quá một phần ba thể tích. Sau đó, cô ấy có đủ để thở trong một ngày. Nếu còn nhiều hơn thì hãy mở nó ra hai lần một ngày và đóng lại. Như - để thông gió.
Bóc lớp vỏ và cho ăn. Nếu tôi không đến muộn, tất nhiên. Nhưng, tôi sẽ hy vọng.

Như thế này ... Tôi đã "đi dạo" trong một vài ngày, và đây là ...
Đóng nó và không có lỗ. Điều chính là bột chua trong lọ không được chiếm quá một phần ba thể tích. Sau đó, cô ấy có đủ để thở trong một ngày. Nếu còn nhiều hơn thì hãy mở nó ra hai lần một ngày và đóng lại. Như - để thông gió.
Bóc lớp vỏ và cho ăn. Nếu tôi không đến muộn, tất nhiên. Nhưng, tôi sẽ hy vọng.

Cảm ơn phản hôi của bạn.
Không, tôi vẫn chưa vứt bỏ nó. Tôi lại cho cô ấy ăn với tỷ lệ tương tự - cô ấy đột ngột tăng gấp đôi; Tôi cho nó ăn lại - nó lại lớn lên gấp 2-2,5 lần, nhưng mỗi lần nó được bao phủ bởi một lớp vỏ. Mặc dù vậy, tôi nghĩ hãy thử nướng bánh mì trên đó (nó sẽ không hoạt động - nó sẽ không hoạt động, sau đó tôi sẽ vứt nó đi), nhưng bạn đã phản hồi. Bạn có thể sửa hành động của tôi không? Lần cuối cùng tôi cho phôi ăn vào lúc 10 giờ tối hôm qua. Và bếp sẽ được chuyển đến Darnitsky của bạn theo GOST. Để làm được điều này, bạn cần phải nhảy lên TOP ?! hoặc là nó có thể ở đây? Để đề phòng, tôi cũng sẽ thắp sáng ở đó!
Và một câu hỏi khác: làm thế nào để đo men nếu không có cân? Cảm ơn bạn trước.

... làm thế nào để đo men nếu không có cân?

Có một cách, nhưng ... chúng ta cần một cái cân.
Chúng tôi lấy thang điểm từ một người bạn, một người hàng xóm hoặc bất kỳ ai khác. Sau đó, chúng tôi lấy một chiếc thìa và đếm xem bạn cần bao nhiêu thìa bột chua cho trọng lượng bạn cần. Chúng tôi nhớ. Tất cả mọi thứ, cân có thể được trả lại.
Nhưng tốt hơn hết là bạn nên mua một chiếc cân điện tử rẻ tiền. Có rất nhiều cái khác nhau được bán ngay bây giờ.

... Chúng tôi lấy thang điểm từ một người bạn, một người hàng xóm hoặc bất kỳ ai khác. ...

Tôi hiểu!!! Tôi hiểu rằng chỉ có cân mới có thể đo được trọng lượng của men !!! Nhưng có lẽ ... Bạn có thể cho mình biết một lượng bột cho trước thì bạn lấy bao nhiêu thìa được không ?! Chà, ít nhất là xấp xỉ, Chà, không có cách nào để có được cân
... và một điều khác, hãy nói cho tôi biết: những gì tôi nhận được nó có thể được coi là một cái trống và đặt nó trong tủ lạnh để nướng bánh mì tiếp theo? Và tại sao lại có một lớp vỏ ở trên cùng, mà không phải là một chiếc mũ sủi bọt như những người khác có?
... và liệu có thể lấy bánh mì trắng với men này như trước đây với giá 25 kopecks không?

Chà, ít nhất là xấp xỉ, Chà, không có cách nào để có được cân

Chà, rất gần ... trong một chiếc thuyền canteen tiêu chuẩn và không có "cầu trượt", tôi có 20 gram. bột chua. Cân nó một vài lần. Bây giờ 20, bây giờ 21, rồi lại 20. Đại loại là vậy.

... mà tôi đã lấy nó, nó có thể được coi là trống và đặt nó trong tủ lạnh để nướng bánh mì tiếp theo?

Tất nhiên! Chỉ cần loại bỏ lớp vỏ, đóng chặt và mở trong một phút mỗi ngày. Và nó sẽ không chết ngạt, và nó sẽ không cuộn lại.

Và tại sao lại có một lớp vỏ ở trên cùng, mà không phải là một chiếc mũ sủi bọt như những người khác có?

Ai có cái mũ sủi bọt đó? Những người phát triển "vĩnh cửu"? Vâng, họ nên như vậy. Nhưng với chúng tôi - không.
Nếu nó peroxit, thì sẽ có thêm một chiếc mũ nữa.

... và liệu có thể lấy bánh mì trắng với men này như trước đây với giá 25 kopecks không?

Chà, cho tôi biết loại bánh mì nào cho 25 kopecks. Ý tôi là. Hãy nhớ tên7 Và chúng tôi sẽ cố gắng.

... Chà, cho tôi biết loại bánh mì nào cho 25 kopecks. Ý tôi là. Hãy nhớ tên7 Và chúng tôi sẽ cố gắng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ của bạn! Rất dễ dàng để giao tiếp với bạn!
... có vẻ như bây giờ nó được gọi là rifled, nhưng điều này là một chút sau. Điều chính đối với tôi bây giờ là đối phó với lúa mạch đen phù hợp với GOST. Tôi sẽ làm một mẻ.

Xin chào VIKI và các thành viên trong diễn đàn! The fair sex - ngày 8/3 vui vẻ !!! VIKI. cảm ơn vì sự giúp đỡ, bia + váng sữa + bột chua ... nó thành ra siêu. Tôi có một câu hỏi cho bạn về việc bảo quản thành phẩm. Vấn đề là tủ lạnh chỉ cho ra + 5, còn vào mùa hè thì sẽ cao hơn. Mình làm đồ nướng vào cuối tuần, tức là bột chua bảo quản trong tủ lạnh được 1 tuần. Theo khuyến nghị của bạn - "chạy" thìa vào nướng, và phần còn lại được tăng sức mạnh trong tủ lạnh cho đến lần sử dụng tiếp theo. Ngược lại, sẽ thuận tiện hơn cho tôi, ngược lại, để thìa, cho nó ăn, sau khi tăng nhiệt độ thích hợp - trong tủ lạnh và trước khi nướng (sau 5-6 ngày), và phần lớn bột chua dự trữ sau khi làm nóng - trong bột. Câu hỏi duy nhất là, liệu men có đạt được sức mạnh cần thiết sau một vài chu kỳ như vậy không? Và một câu hỏi khác, liệu có thể đưa dịch khởi động đã lấy ra khỏi tủ lạnh đến nhiệt độ cần thiết bằng cách khuấy nó trong nước (hỗn hợp nước), sẽ được sử dụng theo công thức và nhiệt độ không cao hơn 40 độ? ... Trân trọng, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Thực tế là “trái lại” đã thuận lợi cho tôi từ lâu. Và tôi đã không giữ hơn hai thìa bột chua trong tủ lạnh trong một thời gian dài. Lẽ ra tôi sẽ giữ một cái, nhưng ... khi tôi đập một thứ gì đó trên thành lọ, nó sẽ chảy ra, một thứ gì đó sẽ dính vào thìa ...
Tôi làm điều này: Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh trước. Tôi có nó trong một lọ nhỏ mayonnaise. Tôi lấy một thìa bột chua và tính xem mình cần bao nhiêu để nướng. Ví dụ - 300 gr. Tôi cho bé uống 60 - 70 gam nước và bột rồi để trên bàn. Ngay khi bạn thấy đói, tôi cho bạn thêm 110 - 120 gram nữa, như vậy tổng cộng tôi có được cả để nướng và để dự trữ. Khi nó đã sẵn sàng, tôi mang nó đi nướng, và phần còn lại trong một cái lọ và trong tủ lạnh. Tôi đóng chặt. Lọ lớn hơn ba lần so với môi trường nuôi cấy khởi động trong đó theo thể tích. Nó không có gió, có đủ không khí cho cô ấy. Mỗi ngày một lần tôi mở và đóng lại.
Cô ấy có đủ sức mạnh và cô ấy cư xử khá tốt. Tôi rất hài lòng về chất lượng của bánh mì làm từ bột chua này.
Tôi lấy nước vừa ấm, khoảng 36 độ, vừa ở nhiệt độ phòng, và rất lạnh (khi cần thắt chặt quy trình lâu hơn) và mọi thứ trở nên tốt đẹp. Men vi khuẩn chết từ 40 * trở lên.
Chỉ có tôi là bối rối bởi "phần lớn bột chua dự trữ sau khi đun nóng - thành bột." Nizzza !!! Bởi vì những gì bạn lấy ra khỏi tủ lạnh không có men. Đây là bước khởi đầu để làm bột chua. Chúng tôi cho ăn - chúng tôi lấy men. Chúng tôi cho ăn hai hoặc ba liều - men mạnh hơn.

Xin chào VIKI! Một lần nữa xin gửi lời chúc mừng và lời chúc tốt đẹp nhất đến các bạn nhân ngày mùng 8 tháng 3 !!! Cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng và gợi ý. Tôi đã làm sai một chút, vì tôi tin rằng nếu tôi cho ăn một thìa bột chua, "lớn" nó lên gấp đôi, sau đó cho vào tủ lạnh để bảo quản, thì tôi đã có một loại bột chua làm sẵn để nướng rồi, còn không a "starter" Tôi cần cho nó ăn lại ... Tôi chưa đọc xong cái gì đó, cảm ơn sự giúp đỡ. Xin lỗi, một câu hỏi nữa, tôi nghĩ rằng 600 gr. bột mì vừa đủ 200 gr. bột chua (100g. bột chua + 500 gam bột mì hoặc hỗn hợp tôi thêm vào). Bạn dùng 300 gr. bột chua, và đây là bao nhiêu bột mì? Cảm ơn bạn trước cho câu trả lời của bạn. Từ SW. DAMix.

Bạn dùng 300 gr. bột chua, và đây là bao nhiêu bột mì?

Và bạn thấy cho chính mình, được không? Mục yêu thích của tôi: Darnitsky phù hợp với GOST và Lúa mạch đen-lúa mì nguyên hạt mà tôi cho con ăn trước bằng bột ngũ cốc nguyên hạt.

[DAMix]

DAMix,

Tôi làm điều này: Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh trước. Tôi có nó trong một lọ nhỏ mayonnaise. Tôi lấy một thìa bột chua và tính xem mình cần bao nhiêu để nướng. Ví dụ - 300 gr. Tôi cho bé uống 60 - 70 gam nước và bột rồi để trên bàn. Ngay khi bạn đói, tôi cho bạn thêm 110 - 120 gram nữa, như vậy tổng cộng tôi nhận được cả để nướng và dự trữ. Khi nó đã sẵn sàng, tôi mang nó đi nướng, và phần còn lại trong một cái lọ và trong tủ lạnh.
Chúng tôi cho ăn hai hoặc ba liều - men mạnh hơn.

Trong đầu tôi có cái gì cũng không lên nổi, làm sao lại cho ăn như vậy mấy liều? Có phải trong một ngày không? Thêm chi tiết, * dành cho những ai đang ở trong bể *

Trong đầu tôi có cái gì cũng không lên nổi, làm sao lại cho ăn như vậy mấy liều? Có phải trong một ngày không? Thêm chi tiết, * dành cho những ai đang ở trong bể *

Xin chào VIKI, Olekma và các thành viên của diễn đàn! Olekma, tôi cũng đang "ở trong bể ... với bột chua, nhưng với nắp mở." Sau khi được VIKI tư vấn và mách nước, tối nay mình sẽ thử nướng bánh mì lúa mạch đen từ bột ngũ cốc nguyên hạt. Tôi sẽ nướng trong máy làm bánh mì (KENWOOD 450) và thử, ở đâu đó vào ngày mốt, trong máy sấy khô (tôi chưa nướng ...). Tôi sẽ mô tả từng bước việc chuẩn bị nuôi cấy khởi động (bán thành phẩm lúa mạch đen ...) để nhào và nướng. 7.00 - Tôi lấy từ tủ lạnh ra một viên khai vị (được chế biến theo công thức và mẹo từ VIKI ...) và lấy 50 gr. (đã cân) cho vào lọ một lít và trả phần còn lại vào tủ lạnh. Hũ 50 gr. Tôi hâm nóng bộ khởi động trên bàn bếp trong một giờ, sau đó thêm 75 ml vào bình có bộ khởi động. đun sôi nước (nước suối) ở nhiệt độ phòng và đánh cho đến khi nổi bọt. Đỗ trọng 75 gr. bột lúa mạch đen nguyên hạt, trộn đều, đậy kín nắp và đặt, trải khăn lên pin đun nóng, dùng vòng cao su đánh dấu mức. Đến 11 giờ 00, men đã tăng gấp đôi, đến 12 giờ 00, tốc độ tăng trưởng tiếp tục dừng lại. Khuấy đều, thêm 150 gr. cùng nước và 150 gr. cùng một loại bột, trộn một lần nữa, đóng lại, đánh dấu mức bằng vòng cao su và một lần nữa trên pin. Đến 15 giờ 00, bột chua nở ra dưới nắp (tăng gấp 2 lần) - tức là 500 gram đã sẵn sàng để trộn. bột chua lúa mạch đen. Đã chọn 300 gr. theo công thức, tôi thực hiện nhào trộn, nhào trộn, trộn 15 giây trong máy làm bánh mì, lấy máy trộn ra, chỉnh sửa bột và bây giờ nó đang tăng lên…. Tôi nghĩ nó sẽ tăng trong 4 giờ nữa ...
VIKI, nếu có gì sai thì sửa lại, và xin lỗi vì vướng vào câu hỏi đặt ra cho các bạn, nhưng hôm nay là ngày 8/3 và đàn ông có quyền vào bếp ... Trân trọng, DAMix ...

Xin chào, Alexander. Cảm ơn bạn vì câu trả lời chi tiết như vậy, bây giờ mọi chuyện đã rõ ràng. Hóa ra là bạn chỉ có thể bảo quản một vài thìa bột chua trong tủ lạnh và dùng phần còn lại trong ngày để làm bánh mì.

Xin chào Ekaterina! Bạn đã hiểu đúng, tôi đang nắm vững tùy chọn lưu trữ bộ khởi động trong tủ lạnh này, nhân tiện, Guru - VIKI của chúng tôi đã làm việc ở chế độ này trong một thời gian dài ... DAMix

Xin chào người dùng diễn đàn! VIKI, thứ lỗi cho tôi, nhưng tôi sẽ làm phiền bạn một lần nữa. Với men, “hầu hết mọi thứ” đều rõ ràng, tôi sẽ bắt tay vào thực hiện. Tôi chỉ thay đổi một chút bình chứa trong tủ lạnh ở phần ban đầu của nó (bạn có một cái lọ nhỏ với hệ thống thông gió hàng ngày), và tôi cất 0,7 lít trong một cái lọ có trọng lượng bì đã đo được. Vì vậy, đối với tôi có vẻ tiện lợi và nhanh chóng hơn, tôi lấy ra một lọ nuôi cấy khởi đầu từ lần trước (khoảng 50 gam ở đó) từ tủ lạnh, đặt nó lên cân, cân nó, trừ đi hộp đựng, và tôi biết chính xác những gì. trọng lượng của lúc bắt đầu là. Đã tính lượng bột chua cần thiết để nướng, + 50 gr. để bảo quản cho lần bắt đầu tiếp theo, đổ nước vào bình theo lượng bột chua yêu cầu, khuấy đều, thêm bột và bắt đầu quy trình ... Lượng bột chua làm sẵn cần thiết để làm bánh, phần còn lại trong bình (a vài thìa) - để bảo quản trong tủ lạnh cho lần sau. Ít tốn công rửa bát, không cần dùng thìa cạo thành, và quan trọng nhất là 50g. bắt đầu với một khối lượng lớn, tôi nghĩ, một tuần trong tủ lạnh (+ 5 + 7 độ.) sẽ chịu được mà không phát sóng, nếu không bạn có thể quên ...
Và vấn đề thứ hai ... bạn có thể cho tôi biết. Hôm qua tôi đang sử dụng bột chua lúa mạch đen, tôi đã cho ăn hai lần và nó nhanh chóng "lên", nướng, theo liên kết của bạn, bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt 100% với bột chua. Bột trong bột chua và bánh mì được làm theo đúng công thức và nguyên hạt. Tôi không có mạch nha, tôi đã bỏ lỡ nó ... Tôi không thực hiện bất kỳ thay đổi nào về chỉ số trọng lượng và thể tích, trong thành phần của nước - 60 g bia đen + 60 g nước luộc khoai tây + 100 g váng sữa (10 g còn lại để điều chỉnh ...) Tôi trộn trong máy làm bánh mì trong chương trình - bánh mì nguyên hạt - 30 phút. hâm nóng, 30 phút - nhào, 45 phút - tiếp cận, trộn 15 giây, tắt bếp, rút ​​spatula ra, tạo thành khối bột. (Toàn bộ quá trình lấy dao cạo và tạo hình mất 30 giây, tôi làm việc với bột rất nhẹ nhàng và nhẹ nhàng ...) Bột ở dạng lỏng, dính chặt vào thành máy, trong quá trình nhào phải liên tục dùng silicone để vuốt lên. cái thìa. Chuyển máy làm bánh mì sang "chương trình yêu thích" - tăng 3 giờ với khả năng gia hạn. Đường đi lên rất chậm, đỉnh ngay lập tức chững lại, bằng phẳng. Sau 2,5 -3 giờ, sự nổi lên dừng lại, đưa vào nướng - 1 giờ 20 phút. Kết quả là tổng chiều cao của ổ bánh - 7 cm, mặt trên phẳng, nhưng không bị đổ, nướng tốt, hương vị tuyệt vời ... Vâng, VIKI, khi tôi thường nướng lúa mạch đen trong bột chua với bia và váng sữa , và nói rằng nó hóa ra tốt, tôi đã thêm 2gr. men khô, và sự nổi lên rất tốt, nhưng tôi muốn loại bỏ men khô ... Đây là vấn đề của tôi, cho tôi biết có gì sai, ngoại trừ men chưa phát huy hết tác dụng ... Cảm ơn bạn trước, với sự tôn trọng, DAMix ...

Kết quả là tổng chiều cao của ổ bánh - 7 cm, mặt trên phẳng, nhưng không bị đổ, nướng tốt, hương vị tuyệt vời ... Vâng, VIKI, khi tôi thường nướng lúa mạch đen trong bột chua với bia và váng sữa , và nói rằng nó hóa ra tốt, tôi đã thêm 2gr. men khô, và sự trỗi dậy rất tốt, nhưng tôi muốn loại bỏ men khô ... Đây là vấn đề của tôi, hãy nói cho tôi biết điều gì là sai, ngoại trừ men chưa phát huy hết tác dụng ...

Kết quả là không tồi. Vấn đề - chiều cao không phải là vấn đề, nhưng vấn đề rất có thể là ở HP của bạn (cũng như của tôi) thùng rộng và khối lượng bột không lớn. Vì vậy, nó đã được phân phối xuống dưới cùng ... Khi tôi nướng nó trong lò, phần dưới của khuôn chỉ rộng 7 cm và chiều dài 18. Ở HP, nó là 14 đến 18. Tôi tin rằng chính sự khác biệt này đã đóng một vai trò quan trọng. Bột trải rộng hơn và ít tăng trưởng hơn cho nó.
Và xét theo thời gian sinh trưởng thì men của bạn rất mạnh.

Xin chào người dùng diễn đàn! VIKI, Cảm ơn vì gợi ý ... trong khi nắm vững men và ứng dụng của nó, tôi đã tiếp tục với khóa học hóa học ở trường, nhưng quên mất các định luật vật lý cơ bản .... Bây giờ tôi cho bánh mì lúa mạch đen vào bia và bột chua lúa mạch đen từ Omelu để nướng trong chảo 2 lít (trong máy sấy khí ...), nhưng tôi đếm nó dưới 600 gr. bột mì. Nhào được thực hiện trong C / P, sau đó chuyển sang một cái chảo có nắp thủy tinh và cho vào lò vi sóng với một cốc nước nóng trong 3 giờ. Bột chua, cảm ơn bạn một lần nữa, đã hoạt động tuyệt vời, trong vòng chưa đầy 3 giờ nó nằm gọn dưới nắp, bây giờ nó được nướng trong máy sấy khô. Nếu ai đó quan tâm đến các chế độ - Tôi sẵn sàng chia sẻ ... Tất cả các công thức nấu ăn và bánh ngọt thành công ... Với SW. DAMix.

... hiện đang được nướng trong máy thổi hơi. Nếu ai đó quan tâm đến các chế độ, tôi sẵn sàng chia sẻ ...

Thật thú vị!
Tôi đã nướng bánh trong máy lạnh, nhưng tôi thậm chí không nếm thử bánh.
Sự đối lưu này làm tôi bối rối.Tôi không có nó trong lò cũ mà tôi đã bắt đầu, cũng không có trong lò mới ... Vì vậy, xin chia sẻ ...

Thật thú vị!
Tôi đã nướng bánh trong máy thổi hơi, nhưng tôi thậm chí không nếm thử bánh.
Sự đối lưu này làm tôi bối rối. Tôi không có nó trong lò cũ mà tôi đã bắt đầu, cũng không có trong lò mới ... Vì vậy, xin chia sẻ ...

Và điều gì gây nhầm lẫn? - quạt điều khiển không khí ở T * do bạn chỉ định, nhanh chóng thay đổi nó. Đối với lúa mạch đen - đó là nó! Có thể đổ nước sôi vào đáy. Nhưng tôi sử dụng các dạng đúc (có vẻ như là cây Kukmorsky) L-10, L-7 và hai dạng nhỏ (tôi không nhớ số lượng). Đôi khi tôi nướng lúa mì trong hộp thiếc muffin - T * không cao hơn 235 * C. Và nướng bằng lò sưởi, trên giấy nướng.
Một lần, trong cơn nóng, tôi đã chuyển từ lò nướng sang tủ lạnh AG, và không bao giờ quay lại nữa. Chỉ cuộn và những thứ tương tự, nhỏ trong lò.

Thật thú vị!
Vì vậy, xin hãy chia sẻ ...

Xin chào VIKI, người dùng diễn đàn! VIKI, tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm lần đầu tiên nướng bánh mì lúa mạch đen bằng chảo và máy lạnh cho các bạn và tất cả những ai quan tâm ... Thành thật mà nói, tôi rất hài lòng với kết quả này. Vì vậy, từng bước một. Đầu tiên, tôi mua một cái chảo 2 lít (thân - bằng nhôm, có "lớp phủ đá granit bên trong") và nắp bằng thủy tinh. Từ người bán - nắp có thể chịu được t-250 độ, ở nhà leo lên Internet - nhà sản xuất được đảm bảo 180 độ. (Nên nhiều hơn nữa ...) Tiếp theo - chuẩn bị bột để nướng bánh mì lúa mạch đen trên bia và bột chua lúa mạch đen từ Omelu .., nhưng tôi đếm nó là 600 gr. bột mì. Đây là công thức của anh ấy:
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm ở c / h) - 350 gr.
Bia đen - 250 gr.
Huyết thanh - 100 gr.
Bột lúa mạch đen. nguyên hạt - 150 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ -150 gr.
Bột mì -130 gr.
Mật ong đậm - 1,5 muỗng canh. thìa
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Tôi “nuôi” khởi đầu (50g) cho 2 lần trộn thành 400 gam, lấy 350 gam, đổ đầy bia và váng sữa ở nhiệt độ phòng, trộn đều, thêm mật ong, rây hết bột, trộn hơi sệt, thêm muối, bỏ. nó trong máy làm bánh mì và bắt đầu nhào ... Bột thật mỏng, thêm 3 thìa bột lúa mạch đen, nhào - 15 phút. Bột rất giống với bột lúa mạch đen nguyên hạt VIKI và rất dính ... Tôi bôi mỡ chảo bằng dầu thực vật, (bạn có thể bỏ qua) chuyển khối bột, dẹt, đậy nắp và cho bột vào. lò vi sóng với một cốc nước nóng. Nắp thủy tinh giúp bạn kiểm soát tốt độ nổi của bột mà không cần mở cửa lò vi sóng. Trong vòng chưa đầy 3 giờ, bột đã dâng lên gần đến mặt cắt phía trên của chảo, chuyển chảo sang máy thổi hơi bằng vòng trên (trên một giá đỡ thấp, vì tay cầm của nắp chảo tựa vào nắp của máy chiên hơi trên tay cầm cao ...) và bắt đầu nướng (không cần tháo nắp ra khỏi chảo). Chế độ nhiệt độ (trên nắp chảo) - 180 độ, thời gian -20 phút. Bột tiếp tục nổi lên và gần như lấp đầy toàn bộ khoảng trống dưới nắp. Trong 20 phút. Mở nắp ra, để ở nhiệt độ 210 độ, nướng trong nửa giờ. Trong thời gian này, mặt trên của bánh mì đã được chiên, phủ giấy bạc và tăng nhiệt độ lên 230 độ. và nướng trong nửa giờ nữa. Khi tôi lấy bánh mì ra khỏi chảo, tôi đã mắc lỗi - lật bánh, không cầm kỹ và bánh mì dễ dàng văng ra khỏi chảo, rơi xuống mặt trên thớt, hơi nát ở mặt trên và xuất hiện các vết nứt. dọc theo vết cắt trên. Bánh mì được nướng tuyệt vời và rất ngon (được nếm bởi gia đình và bạn bè ...). Trong lần nướng tiếp theo, theo công thức này, sau khi nhào bột, tôi sẽ giữ nó trong 5-6 tiếng (qua đêm) trong tủ lạnh, và sau đó mọi thứ ở chế độ như cũ. Chưa hết, nên chọn giá đỡ có chiều cao sao cho chảo đựng bột nằm giữa tủ sấy, khi đó chế độ nhiệt độ của phần dưới và phần trên sẽ gần như giống nhau. Vâng, tôi hoàn toàn hiểu rằng để hiểu và nhận thức đầy đủ, cần phải có hình ảnh, tôi đã chụp chúng trên điện thoại, tôi hứa sẽ đưa chúng lên bổ sung trong vòng 2 ngày ... Với SW. DAMix.

1. Giới thiệu về chảo. Bản thân bạn viết khoảng 180 * độ nóng cho phép. Bạn có làm nóng nó lên đến 250 không? Bánh mì - với phụ gia của cái gì?

2. Thông thường, bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen được nướng với độ giảm T *: để vỏ bánh "bám lấy", và sau đó nướng từ bên trong. Với hơi nước. Ở AG, tôi bắt đầu với 260 * C - 10 phút ở tốc độ cao, sau đó 30-35 phút nữa. (phụ thuộc vào trọng lượng) ở 205 * C và 10-15 phút. ở 180 * C. Nếu tôi nướng vào buổi tối, tôi chỉ cắt nó vào buổi sáng (tối thiểu 10 giờ).
Ở dạng tráng, tôi chỉ nướng bánh mì (hiếm khi) chỉ nướng bánh mì: Tôi bắt đầu với 235 * C.

Chúc may mắn! Bánh mì ngon!

1. Giới thiệu về chảo. Bản thân bạn viết khoảng 180 * độ nóng cho phép. Bạn có làm nóng nó lên đến 250 không? Bánh mì - với phụ gia của cái gì?

Chào buổi tối vabalas! Bạn đã không hoàn toàn cảm nhận rõ ràng thông điệp của tôi, mặc dù về bản chất các câu hỏi của bạn, chúng tôi là người tuyệt đối tuân theo. Có, nhiệt độ cho phép trên nắp là 180 *, đó là lý do tại sao tôi bắt đầu nướng từ 180 * trong 20 phút. Sau đó, mở nắp ra khỏi chảo và nướng không có nắp ở chế độ -210 *, 30 phút. Anakrove đầu của bánh mì giấy bạc tăng tốc độ. lên đến 230 * và nướng trong 30 phút nữa. Em thấy nóng lên 250 độ ở đâu .... nó không phải của em. Không có chất phụ gia trong bánh mì, nó sẽ được sau.

2. Thông thường bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen được nướng với mức giảm T *: để vỏ bánh "bám" ...

Tôi cũng đã đọc trên các trang web về việc nướng bánh mì lúa mạch đen với sự giảm T *, nhưng tôi muốn bắt đầu nướng dưới nắp và không có nước từ đáy ... mặc dù có những nghi ngờ, nhưng chúng không thành hiện thực. Và nhiệt độ tối đa là 230 * - do sự hiện diện của lớp phủ trong chảo. Tôi đã mua một chiếc nồi bằng gốm chịu nhiệt và nắp thủy tinh từ PUREX, tôi đang chỉ định các chế độ nhiệt độ, nhưng ngay cả khi chúng giống như trong cái hiện có, tôi vẫn thích thiếu lớp phủ bên trong. Cảm ơn bạn đã tham gia vào quá trình phát triển nghề nghiệp của tôi với tư cách là một chuyên gia nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy sấy khí ... DAMix.

Xin chào các thành viên của diễn đàn! VIKI, có lẽ tôi không thuộc chủ đề này, xin lỗi và chuyển đi ...
Tôi đưa ra các liên kết về bánh mì lúa mạch đen dựa trên bột chua lúa mạch đen nướng trong máy sấy khí. Được quay bằng điện thoại….

Và đây là vết cắt của anh ấy (vỡ vụn ...)

Tôi đưa ra các liên kết về bánh mì lúa mạch đen dựa trên bột chua lúa mạch đen nướng trong máy sấy khí.

Có một đề xuất kinh doanh:
bạn có muốn hiển thị bánh mì này trên diễn đàn của chúng tôi như một công thức riêng biệt với mô tả về công nghệ không? Rốt cuộc, đây là cách nhiều người có thể nướng một thứ như vậy cho chính mình. Vâng, anh ấy là một người đàn ông đẹp trai, bởi tất cả các ngoại hình - bánh mì thực sự.

Có một đề xuất kinh doanh:
bạn có muốn hiển thị bánh mì này trên diễn đàn của chúng tôi như một công thức riêng biệt với mô tả về công nghệ không?

VIKI, chào buổi tối! Tôi biết ơn bạn vì đã đánh giá CAO cho món bánh mì của tôi, nhưng tôi hiểu rằng vẫn còn rất nhiều việc phải làm đối với công thức này. Đối với mô tả về công nghệ nướng của nó, trong thông báo 388 ngày 12 tháng 3 năm 2012 (trên trang này, ngay phía trên), tôi đã mô tả quá trình nướng loại bánh mì đặc biệt này từng bước, và đăng bức ảnh, như đã hứa, hai ngày sau đó. Nếu ai đó cần giải thích thêm, tôi sẵn sàng giải đáp. Chúc mọi người nướng vui vẻ, với SW. DAMix

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều !!! Cuối cùng tôi đã trồng được một loại bột chua và nướng chiếc bánh mì không có men đầu tiên vào ngày hôm qua. Mùi thơm và vị ngon của bánh mì chua không gì có thể so sánh được !!! Cảm tạ!!!

[Aleksaniko]

Cuối cùng tôi đã trồng được một loại bột chua và nướng chiếc bánh mì không có men đầu tiên vào ngày hôm qua. Mùi thơm và vị ngon của bánh mì chua không gì có thể so sánh được !!!

Aleksaniko, chúc mừng đứa con đầu lòng của bạn!
Chúc cho men của bạn luôn khỏe mạnh! Đây là một người trợ giúp tốt!
Và bánh mì ngon cho bạn. Đừng quên chia sẻ những thành công của bạn!

Tôi đã nhìn men này trong một thời gian dài. Tôi đã có rất nhiều loại khác nhau, và tôi đã mang nó trong các tiệm bánh và tự làm. Người thứ hai đã sống với tôi kể từ mùa hè năm 2011, một bột chua theo Sarychev. Men tốt, mạnh, nhưng vì tôi để trong tủ lạnh năm ngày (và tôi không còn lựa chọn nào khác, tôi làm và nướng bánh mỗi tuần một lần), mỗi lần trước khi sử dụng, nó phải được tráng lại, tức là, cho ăn một hoặc hai lần ... Trong trường hợp này, một phần bột chua nhất thiết phải được vứt bỏ. Thật đáng tiếc, thật tồi tệ, và bột lúa mạch đen của chúng tôi rất đắt. Tôi rất bị thu hút bởi ý tưởng về bột chua, thứ không cần cho ăn liên tục và phần nào thừa thì không cần vứt bỏ.
Tóm lại, tôi đã thực hiện nó vào tuần trước. Mọi thứ diễn ra đúng như mô tả: cả mùi rượu vang, và nó tăng lên gấp 3-4 lần. Bây giờ cô ấy đã ở trong tủ lạnh, đang nghỉ ngơi. Và sau một vài ngày trong kh-ke (điều quan trọng là) tôi nướng lúa mạch đen trên đó, món mà tôi luôn nướng, "Russian with men (GOST)"
Hãy xem nó diễn ra như thế nào tiếp theo. Trong khi tôi rất vui, cảm ơn Vicki, vì một công thức tuyệt vời và cần thiết như vậy

Chào buổi tối Đưa tôi đến công ty thân thiện của bạn
Lần đầu tiên trong đời tôi muốn thử làm bột chua và nướng bánh mì trên đó một cách tự nhiên
tôi có một câu hỏi
Tôi uống 1 - 2 muỗng canh. l. "bán thành phẩm" (20 - 40 gr.), thêm 100 gr. nước và 100 gr. bột lúa mạch đen và để nó gấp đôi. Khoảng 7 đến 12 giờ. Nó đã phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Nếu bạn cần nhiều hơn - hãy thêm nhiều bột và nước, điều chính là chúng có lượng bằng nhau theo trọng lượng.
Bạn có thể nướng bánh mì trên bột chua.
Bạn có cần thêm nước và bột mì vào bột chua từ tổng số lượng có trong công thức bánh mì hay riêng lẻ, sau đó thêm mọi thứ theo công thức? Tất nhiên, câu hỏi của tôi có thể là ngu ngốc, nhưng đây là lần đầu tiên tôi xử lý men.

Công thức nấu ăn có thể được viết theo nhiều cách khác nhau. Nhưng họ thường viết nhiều hơn - rất nhiều cho men và rất nhiều cho bột.