Kem chua tự làm

[Linadoc]

Linadoc, từ tôi quá nhiều cảm ơn! Tôi đã làm kem chua hai lần rồi, nó rất ngon. Tôi muốn để lại một ít kem chua của mình cho bột chua. Nó có thể bị đóng băng, theo tôi hiểu. Làm thế nào để bạn làm và - lấy một lượng phù hợp vào các đĩa nhỏ trong tủ đông? Làm thế nào là nó thuận tiện hơn?
Và tôi cũng có một câu hỏi như vậy - có thể bảo quản được bao nhiêu kem chua trong tủ lạnh?

[MomAnya]

MomAnya, Tôi để lại một phần kem chua và lên men phần tiếp theo với nó trong một hộp đã được khử trùng. Tôi giữ nó trong tủ lạnh trong 2 tuần bình tĩnh, đã có nhiều hơn, nhưng tôi vẫn không khuyến khích nó.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tư vấn giúp!
Kem chua chuyển qua chua một chút và thành ra "lấp lánh". Cô ấy đã đứng yên, càng lấp lánh hơn, với những bong bóng. Có thể lên men một hũ mới với kem chua như vậy không? Hay tốt hơn là không?

Đúng! Và cảm ơn bạn, Linochka, vì công thức nấu ăn, lời khuyên của bạn, và đặc biệt - cho món kem chua này! Rất ngon và dày

[Helena]

Có thể lên men một hũ mới với kem chua như vậy không? Hay tốt hơn là không?

Helena, không, kem chua bình thường không được bong bóng. Đó là hệ thực vật nấm (men) của bạn đã xâm nhập vào kem chua và lên men. Về nguyên tắc, kem chua như vậy sẽ đi vào thực phẩm, sẽ rất tốt cho men trái cây thời kỳ tiền men, trong bánh mì và bánh kếp, làm bánh kếp, hầm món gì đó… Nhưng bạn không nên ủ men quá mức. Hộp đựng phải được rửa sạch và tiệt trùng, rửa sạch thìa và trụng qua nước sôi trước khi sử dụng kem chua cho bột chua. Đậy hộp bằng nắp hoặc màng đã khử trùng trong quá trình lên men. Bạn sẽ phải tạo ra một nền văn hóa khởi đầu mới. Chúc may mắn, mọi thứ sẽ ổn thỏa!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi đã hiểu mọi thứ, cảm ơn!

Chà .. trong ngày tôi học cả hai chủ đề .. kem chua và pho mát ..
cho đến ngày nay tôi vẫn chưa đau buồn .. nhưng bây giờ .. như thể không có tay .. không có Shteba ... tôi sẽ phải nghiên cứu chủ đề này ..
Tôi ngồi đó nghiên cứu về kem chua như thế này
hóa ra mình cũng giống Guzel, không có thiết bị kỹ thuật .. hoặc công nghệ thấp .. nói chung là để hài lòng .. thiết bị nhà bếp là không đủ ..
HP không có chức năng làm sữa chua, không có máy làm sữa chua .. con la -Parasenok Panasonic ... với các chức năng không phù hợp để làm kem chua
trên đường về nhà .. đã mua kem "Istok", và kem chua "Istok" chỉ hạn sử dụng 7 ngày ..
Em đã tiệt trùng mọi thứ .. em trộn đều rồi cho vào con la, đun cách thủy đến 38 * C .. thôi thì làm được gì, em cứ đề phòng ..

Zhen, em lắp vào pin, mọi thứ đều hoạt động hết, đừng lo lắng về thiết bị!

và Guzel được rửa bằng đá

[Zena]

ZenaZhen, không rõ bạn đã tiệt trùng cái gì? Chén đĩa? Và các cô gái của chúng ta làm kem chua trên tản nhiệt trong mùa nóng. Bạn có thể đặt một cái lọ được bọc bên cạnh pin. nhưng định kỳ bạn cần phải quay mặt khác.
Nhưng Shtebochka là Điều!

và Guzel được rửa bằng đá

như??? vì thế ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

không rõ bạn đã khử trùng cái gì? Chén đĩa?

Nuuu .. lọ, thìa, nắp đậy ..

[Zhenya]

Zhenya, chuẩn bị sẵn sàng rồi

[Zhen]

Zhen, mua máy làm sữa chua đơn giản nhất. Cô ấy là cần thiết trong cuộc sống. Tôi có Severin khoảng 16 tuổi, tôi đã quên bao nhiêu người, và đã làm việc hàng ngày trong suốt những năm qua.

có một chủ đề rất lớn về Shteba ... bây giờ đọc về nhà sản xuất sữa chua quá .. mẹ ơiiiiii ...
các nhân viên quan tâm đến thực tế là kem chua và pho mát và pho mát nhỏ có thể được làm trong đó ...

các nhân viên quan tâm đến thực tế là kem chua và pho mát và pho mát nhỏ có thể được làm trong đó ...

và giăm bông, và xúc xích, và món sous-vide thịt, và món sous-vide của cá, và thịt có thạch trong 1,5 giờ ...

và thịt thạch trong 1,5 giờ ...

sứa !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

ZenaZhen, nếu bạn thích thịt có thạch thì chỉ mua DD2 XL. Tôi, có DD1, đã mua DD2 XL vì thịt có thạch, cũng như nhiều devuli của chúng tôi.

Tôi đến đây với một bản báo cáo.
chủ sở hữu của Panasonic 18 multiooker Tôi nghĩ nó sẽ thú vị ..
trong đó bạn có thể dễ dàng nấu kem chua .. Tôi đã làm nó ba lần rồi ..
việc đầu tiên cần làm là tháo van ra và đặt giấy bóng kính vào và đeo van lại .. (cách này chúng ta giữ nhiệt và gần như được một cái phích)
thứ hai .. ví dụ, với thể tích 800 ml (tôi tính kem chua và kem tươi), bạn cần 2 lọ nửa lít .. và đổ một ít hơn 2 lít nước vào bát ..
đồ hộp cũng được khử trùng trong lò vi sóng .. và để chúng ở đó ngay bây giờ ..
đổ lượng kem cần thiết vào xoong (đổ nước sôi ngập chảo) thêm kem chua .. và đun đến 38 * C .. Tôi đo nhiệt độ bằng nhiệt kế cơ .. đồng thời .. bật Chế độ "nấu ăn bằng hơi nước" và đo nhiệt độ ở đó. Đó sẽ là 38 * С ..
đổ kem với kem chua vào các bình ấm .. đặt nó vào một tô đa năng với nước .. đậy lại và quên trong 3 giờ .. sau đó lại đun cách thủy đến 40 * C .. (các bình bên trong cùng đã nguội xuống một chút) .. và một lần nữa vào Quên 3 giờ .. tất cả kem chua đã sẵn sàng!
nói chung, tôi đã viết lâu hơn là làm tất cả những điều này ..
Tôi làm cả ba công đoạn cùng lúc .. và đồ hộp được tiệt trùng, đun cách thủy và đun kem .. tất cả việc này chỉ diễn ra trong 5 phút ..

Nói chung .. Lina cảm ơn bạn rất nhiều vì kem chua !!! : nyam: ngon ..

[Zhenya]

Zhenya, tốt, siêu báo cáo! Cụ thể, rõ ràng và hữu ích! Cô gái thông minh! Thảo nào mẹ bạn tự hào về bạn

Cả nhà đều tự hào về cô gái này!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, cảm tạ!
Chà, thật là thiếu kiên nhẫn .. Tôi cũng muốn như vậy .. nhưng từ ngẫu hứng chỉ có nghĩa là Parasenok
săn bắn còn tệ hơn nô lệ!

cả nhà tự hào!

Vâng, tôi xác nhận!

Gia đình nào? Besedenskoe?

Uh-huh.

[Linadoc]

Linadoc, xin vui lòng cho tôi biết, bạn có thể lên men lại kem chua bao nhiêu lần? Và hơn thế nữa ... Kem chua này sẽ hoạt động như thế nào khi đánh với đường, tôi muốn làm bánh. Nó dày hay mỏng? cảm tạ

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi lên men lại hơn 10 lần cho đến khi nó bắt đầu chua. Nó trở nên loãng hơn khi đánh trứng, nhưng nói chung là được nếu 20℅ rồi cho vào tủ lạnh.

ĐỒNG Ý. cảm tạ

Các cô gái! Cứu giúp! Anh ta nhất định không muốn lấy kem chua! Tôi đã mua một cái máy lên men, đặt nó vào kem chua trang trại, nhưng không cân - vào buổi sáng nó chỉ ra một miếng sữa chua (((((chua và khó chịu (tôi đặt nó lên cân kem chua vào ngày hôm sau, nhưng tôi nghi ngờ đó không phải là kem chua, mà là kem đặc) - kết quả: chỉ là khối lỏng, như đặt ((((((

[fedot2202]

fedot2202, và bạn đọc thành phần của kem chua mà bạn sẽ lên men. Ở đó không nên có gì ngoài kem và bột chua... Sau đó, nó được đảm bảo sẽ hoạt động tốt.

bôi kem chua lỏng, nhưng tôi nghi ngờ đó không phải là kem chua, mà là kem nặng

Đôi khi tôi cũng lên men với kem chua lỏng. Nhưng cô ấy đang ở trong một cái gì đó? Cái tôi mua được đựng trong những chiếc xô nhựa lớn. Tôi xin phép người bán để đọc những gì được ghi trên nhãn dán vào thùng. Người bán không từ chối yêu cầu này.

[fedot2202]

fedot2202, 3 điều kiện cần: kem, nuôi cấy khởi động hoạt động và nhiệt độ yêu cầu. Hy vọng chữ T là chính xác (36-38 * C) trong máy lên men của bạn. Sau đó, bột chua - mua kem chua thông thường trong cửa hàng, nhưng có thời hạn sử dụng ngắn và một số công ty đàng hoàng, hoạt động, với CFU ít nhất 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Tôi đến với lời cảm ơn của tôi. Tôi đã làm, tôi thực sự không biết kem chua của tôi trở nên béo như thế nào. Đây là một báo cáo hình ảnh.


Tôi đã có 750gr -10% kem Prostokvashino
1 lít -2,5% sữa
5 muỗng canh. l-kem chua 15% Buttermilk
Tôi muốn kem chua ít béo.
Tất cả các sản phẩm từ tủ lạnh, tôi đã quên hâm nóng sữa.
Tôi đã làm nó trong một máy sấy, đặt nó ở 35 độ. Nhiệt độ đo được trong quá trình này là khoảng 38-39. Nó đứng trong 8 giờ, sau đó trong tủ lạnh.
Chất lỏng bắt đầu chảy ra sau một thời gian đã ở trong tủ lạnh. Nhưng kem chua vẫn đáng giá và thìa không rơi vào đó (điều quan trọng nhất là nó đã thành công rồi)
Đó có phải là cách nó nên được? Hay tôi đã phơi sáng quá mức?
Cảm ơn trước vì hồi âm của bạn.

[Linadoc]

Linadoc, ở đây tôi thật kiêu ngạo .... Tôi đã nghĩ rằng tôi đã báo cáo về chủ đề của bạn ... Và hôm nay tôi chợt nhận ra rằng tôi chưa bao giờ cảm ơn bạn về công thức. Tôi đã làm kem chua gần đây - khoảng một tháng. Luôn luôn mát mẻ. Tôi không mua một cửa hàng nữa. Chỉ lần đầu tiên tôi mua nó để lên men. Cảm ơn rât nhiều . Tôi rất hài lòng .
Tôi làm nó trong một máy làm sữa chua.

[Âm lượng]

Âm lượng, Zoya, Tôi rất vui, các cô gái, rằng công thức đã được đưa ra và kem chua đã ra đời! Nấu ăn cho sức khỏe của bạn!

Chất lỏng bắt đầu chảy ra sau một thời gian đã ở trong tủ lạnh.

Kem chua thanh nhiệt luôn có một ít huyết thanh, điều này là bình thường. Nhưng 8 tiếng lần đầu là tốt, còn ủ men quá thì bạn có thể giảm thời gian xuống.

Cần 3 điều kiện: kem, nuôi cấy khởi động tích cực và nhiệt độ thích hợp. Hy vọng chữ T là chính xác (36-38 * C) trong máy lên men của bạn.

kem 10% Volgozhanka đã lấy và 10% trang trại Krasnodar - loại kem này rất tốt, có vị kem chua khác nhau và nó có vẻ tương ứng với những gì bạn đang nói về! Máy lên men ... nhất là tôi nghi ngờ nó và quá nóng, nhưng tôi nhìn các cô gái một hoặc hai lần họ cho kem chua vào đó, thực sự với doanh nghiệp của tôi ((((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Tôi muốn hỏi .... Kem chua của tôi thường lên men trong 5 giờ, nhưng đã có một vài lần xảy ra trường hợp kem chua đặc và không di chuyển trong xô, tôi cho nó vào tủ lạnh, và Vào buổi sáng, kem chua không đặc đồng nhất, nhưng với những lớp kem lỏng lớn, điều này có thể phụ thuộc vào điều gì? Không đủ thời gian (bạn vẫn cần giữ nó trong một giờ trong máy làm sữa chua)? Hay kem trộn dở với kem chua ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Tôi cũng đã làm điều đó một lần, tôi nghĩ rằng tôi đã không trộn kem chua vào kem kém, và có lẽ tôi đã không giữ nó. Kể từ đó, tôi khuấy kỹ hơn và không vội vàng lấy bình ra khỏi nồi lên men hoặc đa.

[Tatyana]

nó có thể phụ thuộc vào cái gì?

Và từ thực tế là tôi đã khuấy nó không tốt, và thực tế là không có đủ thời gian cho toàn bộ khối lượng kem. Khuấy đều, tôi thường đổ khoảng một nửa kem, thêm kem chua, khuấy, cho nửa kem còn lại và khuấy lại. Và ít hơn 6 giờ, tôi nghĩ, không đáng để làm.
Đây, Tatyana đã trả lời chính xác, cảm ơn!

Chào buổi chiều, tôi đã tính toán và rất hứng thú với việc làm ra một loại kem chua tuyệt vời như vậy! Nguyên liệu của tôi: 200ml kem 10% hoa cúc, thuyền 1 của kem chua rostagroexport 20%, trộn mọi thứ bằng máy xay sinh tố, mọi thứ ở nhiệt độ phòng. Tôi nấu trong một hộp đa năng Redmond ở chế độ đa mặt 40t và đặt thùng carton ở dưới cùng. Tôi đặt nó lúc 5 giờ. Trong quá trình này, cô ấy không thể cưỡng lại được, cô ấy nhìn, vẫn còn 1-27 phút trước khi chương trình dừng lại, nhưng trong bình có khối chất lỏng, đặc và không có mùi, đã làm dịu t của chất lỏng này bằng một đầu dò - nó bằng đến 41? Tôi đặt một miếng bìa cứng khác, nhưng tôi lo lắng rằng tôi sẽ không thể ăn kem chua tự làm. Hãy cho tôi biết phải làm gì? Chờ 5 giờ, kéo dài thời gian? Hay cái gì khác ??? ((((

Để bắt đầu, bạn cần 2 muỗng canh. l. kem chua, nhưng ngay cả bây giờ bạn vẫn có thể thêm và chỉ cần khuấy bằng thìa, bởi vì ở 41 * C, liên cầu đã có thể chết. Bây giờ tắt phim hoạt hình, phủ một chiếc khăn và để thêm 3-4 giờ nữa. Sau đó, bạn có thể lấy bìa cứng ra và nếu nó không cứng lại, hãy để thêm 3 giờ nữa.

Kem chua luôn quay ra. Tôi dùng loại kem 10%, loại Ultra-pasteurized thì tốt hơn. Đối với mỗi 100 g kem, tôi thêm 1 muỗng cà phê. với một slide kem chua. Tôi cho nó vào tủ lên men trong 6 giờ, tôi không đặt bìa cứng. Tôi để nó trong thiết bị tắt trong 1-2 giờ và cho vào tủ lạnh. huyết thanh hoặc không hoặc rất ít. Giống như Lina, đầu tiên tôi đổ một nửa kem, sau đó là kem chua, khuấy thêm một ít kem và thậm chí dùng tay khuấy nhẹ bằng máy trộn nhựa màu đen.

: lol: tại sao lại là 2? Công thức của bạn là 600-3 .... Hay đã thay đổi thứ gì đó?

Điều này là với một loại kem chua có hoạt tính tốt. Và nếu bạn là lần đầu tiên làm điều đó và không biết mức độ hoạt động của khởi động của bạn, thì tốt hơn là nên chơi nó an toàn và cho 2 thìa cho mỗi 200ml. Kem chua hoạt tính của tôi, với số CFU cao, tôi thường đặt 2 muỗng canh. l. cho 700 ml. Và mọi thứ đều ổn.

Cảm ơn bạn, mình để kem chua, tắt bếp và trùm khăn, giờ mình sẽ mong tầm 3-4 tiếng))))

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức như vậy, tôi đã sử dụng nó ngay từ đầu vì bạn đã xuất bản nó đều đặn hàng tuần! :-) và kết quả luôn tốt ... nếu đó là một loại kem tốt. Thật không may, các cửa hàng chủ yếu là khó chịu. Đã thử hầu hết mọi thứ mà chúng tôi bán, và tôi luôn lấy 10% kem, tôi ăn sữa chua một vài lần ... như thể không có đủ chất béo, tôi dừng lại ở kem từ ga tàu điện ngầm Fine life. Với chúng, bạn luôn có được một loại kem chua đặc tuyệt vời!

[Helena]

Helena, Tôi rất vui vì công thức đã đưa ra. Tôi thường làm trên Ashanovskih ("mỗi ngày") và trên Avida, mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp.

Tôi cũng nấu kem chua thường xuyên kể từ khi công thức này xuất hiện. Tôi lấy loại kem hoàn toàn khác nhau, loại rẻ nhất và loại đắt hơn, tôi không thấy sự khác biệt, vì vậy tôi lấy loại rẻ nhất.

[Linadoc]

Linadoc, lần này chịu đựng kem chua trong 6 tiếng, khuấy rất kỹ ..... Vsetana ra không mịn, nhưng làm thế nào bạn sẽ bắt đầu đông lại kem và kem chua như bình thường. Quá sáng đó là gì?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềndường như đã phơi sáng quá mức. Hoặc men đã lỗi thời, quá chua.

Đây là báo cáo của tôi về những gì tôi đã làm hoặc không thành công)))) (((tất nhiên là tôi đã không đợi 4 giờ trong khăn tắm, 3 giờ trôi qua và tôi quyết định bật đa năng thêm một giờ nữa), sau đó để 3 tiếng trong tủ lạnh, mới thử - à, không có mùi kem chua gì cả, là sữa chua ăn vừa miệng và đặc sệt)))) nên bánh đầu tiên bị vón cục, mình không biết có bắt đầu thử nghiệm một lần nữa, kem chua và kem vẫn còn từ lần đầu tiên ..... bạn sẽ khuyên những gì và với những phần và thời gian? Cảm ơn bạn trước))))

Tất nhiên là phải cài đặt lại. Bạn không cần đánh bông bằng máy trộn, chỉ cần khuấy đều, ngay trên bìa cứng hoặc 2 và trong 6-8 giờ, và để không bị lên cao, tốt hơn là vào ban đêm. Sau đó chuyển nó vào tủ lạnh trong 6 giờ.

Và tỷ lệ nào cho 200 g kem - 1 hoặc 2 kem chua? Và mọi thứ đều ở nhiệt độ phòng?

Hãy thử lần đầu tiên 2 muỗng canh. l. 200ml, tốt hơn phòng T.