Sữa nướng lên men từ sữa nướng (quy trình hoàn chỉnh của quá trình đun sôi và lên men sữa trong tủ đa năng)

Sữa nướng lên men từ sữa nướng (quy trình hoàn chỉnh của quá trình đun sôi và lên men sữa trong tủ đa năng)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa tiệt trùng	1800ml
Men vi khuẩn (Sữa chua / sữa nướng lên men)	theo toa

Phương pháp nấu ăn

• Quyết định thử làm sữa nướng lên men nảy sinh từ một mong muốn khác, đó là thử làm sữa nướng trong nồi nấu chậm. Cái này xuất hiện cách đây không lâu, chúng ta thường sử dụng một bộ đa năng đơn giản hơn. Cái này chứa các chương trình "Làm chậm", "Sữa chua", "Multipovar".
• Đối với thử nghiệm của tôi, tôi đã mua hai gói sữa tiệt trùng 3,2% chất béo, thông thường đối với khu vực của chúng tôi, tôi có một loại khởi động vi khuẩn "Yogurt" (đôi khi chúng tôi chỉ làm sữa chua).
• 
• Tôi đặt chế độ "Phỏng" trong trình đa năng, sau khi nhấp vào bộ hẹn giờ để tìm ra thời gian và nhiệt độ của chế độ này. Trên trình đa năng của tôi, chế độ này chạy ở 98° - 6 giờ. Đối với tôi, nó dường như rất nhiều, và tôi đã giảm nhiệt độ xuống 95 °
• 
• Thành thật chịu đựng sữa trong thời gian quy định, định kỳ theo dõi những gì đang xảy ra trong bát, tôi đặt nó vào tủ lạnh. Nhân tiện, sữa chưa bao giờ cố gắng "mài bánh xe ra khỏi giới hạn" sau khi nhiệt độ đã giảm. Với chương trình được bao gồm, âm thanh của nước sôi được nghe rõ ràng, và khi mở nắp, tôi đã cố gắng thấy được sự sẵn sàng của việc thoát hiểm.
• Tôi làm mát nó trên một ban công lắp kính; vào đầu mùa đông, nhiệt độ của chúng tôi được giữ trong khoảng + 2-4 °.
• 
• Sau khi làm nguội và lọc sạch sữa đã nướng và lọc thêm qua rây để loại bỏ phần bọt còn sót lại, tôi lại đổ vào bát đựng đa năng đã rửa sạch. Thậm chí tôi đã rất căng thẳng vì bốc hơi trong khi vắt sữa ... Chỉ có 1 lít bơ sữa được đổ ra từ hai túi 900ml! Karl ơi, 800ml bà con ở đâu vậy?
• 
• Bây giờ đến lượt của chương trình "Sữa chua", hãy xem các giá trị bằng cách nhấp vào các nút, 8 giờ ở 38 °. Đúng, chỉ chịu đựng được 6 giờ, điều này là đủ cho đầu của tôi. Kết quả là một cấu trúc "lấy thìa" và màu sắc là màu be độc ​​đáo! Chúng tôi thích uống các phiên bản sữa chua, đặc biệt là sữa nướng lên men. Vì vậy, "thạch thịt" được cẩn thận phá vỡ thành kem chua đặc, cũng có thể sánh với sữa đặc ở trên nhiệt độ phòng.
• Hương vị thật tuyệt vời! Nói chung, tôi khuyên bạn nên ít nhất để thử nghiệm!
• 
• Cảm thấy thèm ăn và không bao giờ ngừng quan tâm đến việc thử các công thức nấu ăn mới!

Món ăn được thiết kế cho

1l thành phẩm

Thời gian chuẩn bị:

12 giờ + 1 giờ làm mát trung gian sữa nướng

Chương trình nấu ăn:

Đa ma túy.

Công thức nấu ăn tương tự

Sữa nướng, sữa nướng lên men và rượu varenets (Steba SV 2) (SD)

Varenets - sữa đông được làm từ sữa nướng (máy làm sữa chua Oursson và tủ đa năng Redmond RMC-01) (Quản trị viên)

Ryazhenka trong một Polaris đa năng 0517 (laridanna)

Lời chào Thức uống trông rất đẹp Cảm xúc từ bức ảnh được chuyển thẳng đến căn chòi của làng Tôi cho rằng nó ngon?
Bây giờ sẽ có thứ để nhai với bánh mì

Trọng lượng nhẹ
Ryazhenka ít chất béo

[Podmosvichka]

Đồ uống trông rất đẹp. Cảm xúc từ bức ảnh được chuyển ngay đến một túp lều của làng. Yummy, tôi cho là vậy?

Này, bạn hỏi! Không chỉ ngon, DIVINE!



Podmosvichka,

Yura, tôi có thể ngửi thấy mùi sữa nướng lên men rất ngon! Bây giờ cái chính là mua sữa bình thường. Hôm nay tôi nhìn thấy một trang trại từ một cái thùng, nhưng Bà bán hàng, bà ấy khó có thể đứng vững và mắt đen. Bị khinh bỉ.

[Ludmila]

Ludmila, Tôi đã lấy một cái đóng gói, ở cửa hàng Nó có thể không béo như ở trang trại, nhưng nó thành ra tốt sau khi bay hơi gần hết một gói hơi ẩm

[Yuri K]

Yuri K, bạn là người sai! Ai lọc bọt? Bọt chiên trong sữa nướng lên men là món ngon nhất! :))
Và phần còn lại - ngon!
chồng tôi, tuy nhiên, cũng đang nổi dậy chống lại bọt

bạn là người sai! Ai lọc bọt? Bọt chiên trong sữa nướng lên men là món ngon nhất! :))

Tôi thực sự là gì Tôi đã đọc các bài báo, chỉ 10 phần trăm dân số của bóng đá tôn trọng bọt, phần còn lại nó gây ra, nếu không phải là phản xạ bịt miệng, thì ít nhất là sự ghê tởm. Tất cả chúng ta đều khác nhau, và thậm chí hơn thế nữa trong sở thích về hương vị

Và phần còn lại - ngon!

Không phải từ đó! Tôi chỉ không ngờ nó lại ngon như vậy! Có vẻ như sữa cửa hàng lẽ ra phải ở mức độ hương vị của cửa hàng ryazhenka. Nhưng không!

[Svetlana]

Svetlana,
Tôi thích bọt trong sữa nướng lên men

Đây là bọt trên sữa - ba. Và sau khi làm nóng và lên men

Tất cả chúng ta đều khác nhau, và thậm chí hơn thế nữa trong sở thích về hương vị

Chồng tôi không thích bọt dưới bất kỳ hình thức nào, nó đã được thực hiện xấu. Vậy nên cô ấy là tất cả của tôi !!!!

[liusia]

liusia,

Đây là bọt sau khi đun và lên men

Như thế này? Tôi chưa bao giờ nhìn thấy bọt này sau khi lên men (đã tự mình vượt qua)

Công thức đẹp, cảm ơn.
Vâng, bạn vẫn chưa tìm ra cách điều chỉnh công thức này cho sự chậm chạp (đến với bạn)?

Vâng, bạn vẫn chưa tìm ra cách điều chỉnh công thức này cho sự chậm chạp (đến với bạn)?

Và điều gì sẽ xảy ra với tôi Cô ấy dường như có khả năng điều chỉnh nhiệt độ, vì vậy tôi sẽ điều chỉnh thiết bị đa năng theo nhiệt độ. Chỉ có điều này sẽ là một điểm cộng trong gốm sứ!

Rất tiếc ... ở đó chỉ có thể thay đổi thời gian chứ không thể thay đổi nhiệt độ

[Yura,]

Yura, sữa nướng lên men tuyệt vời. Và quá trình này rất dễ tiếp cận, được phác thảo đơn giản. Cảm tạ!!!
Và tôi thực sự thích bọt từ sữa nướng. Tôi thường hâm sữa trong lò. Tôi dùng muỗng đánh vỡ bọt phồng lên và dìm nó trong sữa. Từ chúng và màu sắc của sữa phong phú hơn.
Và tôi chắc chắn sẽ cho chúng vào sữa nướng lên men. Mặc dù rõ ràng rằng điều này là dành cho sở thích cá nhân.

Thậm chí tôi đã rất căng thẳng vì bốc hơi trong khi vắt sữa ... Chỉ có 1 lít bơ sữa được đổ ra từ hai túi 900ml!

Họ đã làm khổ tôi trong một thời gian dài.
Tôi luôn dằn vặt sữa bò chứ không phải sữa ngoài tiệm.
Trong nồi nấu chậm (tiêu chuẩn) ở chế độ Cao, tôi đổi nắp thành nồi có lỗ, hoặc trong nồi nấu chậm không có van hơi ở chế độ "dập tắt", không có chế độ "uể oải" trong tôi. Không có sủi bọt.
Đối với một multiooker, 3-4 giờ là khá đủ. hâm nóng đến bộ t nhanh hơn trong nồi nấu chậm. Trong nồi nấu chậm - 6-8 giờ, tùy thuộc vào khối lượng của nồi nấu chậm.
Của như vậy sữa nướng màu - cái này đã hơi "quá chín") Đặc biệt là vì nó đã sẵn sàng đã được thanh trùng tại nhà máy, tức là một khi được làm nóng, cấu trúc đã thay đổi.
Tại sao lại “làm sạch” nó - chỉ cần nhúng bọt vào sữa là đủ. Nó không phải là bụi bẩn. Và làm nguội nó trong lạnh Và sau đó làm nóng lại ... đã có bột chua.
Nói chung - rắc rối hơn một chút, dễ dàng hơn - để nguội trong bát đến 38-40 *, thêm men vào, tốt, và để 8-10 giờ ở 38-40 *. Cục máu đông sẽ đặc hơn.

Và quá trình này rất dễ tiếp cận, được phác thảo đơn giản. Cảm tạ!!!

Tất cả mọi thứ cho bạn phụ nữ!

Và tôi thực sự thích bọt từ sữa nướng. Mặc dù rõ ràng rằng điều này là dành cho sở thích cá nhân.

Họ đã làm khổ tôi trong một thời gian dài.
Đối với một nồi đa năng, 3-4 giờ là khá đủ, vì thời gian hâm nóng đến mức cài đặt t nhanh hơn so với nồi nấu chậm.

Tôi đồng ý với điều đó. Mình làm lần đầu, lần sau chắc sẽ bớt thời gian hơn.

Trong nồi nấu chậm (tiêu chuẩn) ở chế độ Cao, tôi đổi nắp thành nồi có lỗ hoặc trong nồi nấu đa năng không có van hơi khi "dập tắt", không có chế độ "uể oải" trong chế độ của tôi. Không có sủi bọt.

Tôi sẽ lắng nghe, nó sẽ chậm đối với tôi!

Tại sao lại “làm sạch” nó - chỉ cần nhúng bọt vào sữa là đủ. Nó không phải là bụi bẩn.

Không cần áp đặt sở thích cá nhân. Một số người ghét bọt trước phản xạ bịt miệng!

Và làm nguội nó trong lạnh Và sau đó làm nóng lại ... đã có bột chua.

Đặt trong tủ lạnh để làm lạnh nhanh chóng, chỉ để nhiệt độ không gây nguy hiểm cho vi khuẩn khởi động. Không khó mà lại tiết kiệm thời gian.

dễ dàng hơn - để nguội trong tô đến 38-40 *, thêm bột chua, tốt, và để 8-10 giờ ở 38-40 *. Cục máu đông sẽ đặc hơn.

Chúng ta không cần mật độ. Đây là một loại sữa nướng lên men uống. Họ không ăn nó bằng thìa

chịu được 8-10 giờ ở 38-40 *

Irin, làm thế nào bạn có thể chịu được nhiệt độ như vậy trong một chuyển động chậm?
Điều này có lẽ chỉ có trong phim hoạt hình về "sữa chua"?

và trong chuyển động chậm, làm thế nào bạn có thể chịu được nhiệt độ như vậy?

vâng, từ từ chịu đựng liên tục 38-40 * không được phép, mặc dù cái chậm giữ nhiệt độ dư trong một thời gian khá dài.
Tôi lên men trong phim hoạt hình hoặc máy làm sữa chua.

Một số người ghét bọt trước phản xạ bịt miệng!

vấn đề là bọt khó chịu là khi sữa được đun sôi. Và bọt này là một "giẻ" mỏng, protein sữa đã được nấu chín.
Và khi uể oải, bọt không khét, không bị chín, đó là kem ngon.
Nhưng - nếu là sữa công nghiệp - thì vâng, nó đã được hâm nóng rồi, cấu trúc của nó khác với sữa đặc.

vâng, từ từ chịu đựng liên tục 38-40 * không được phép, mặc dù cái chậm giữ nhiệt độ dư trong thời gian khá dài.
Tôi lên men trong phim hoạt hình hoặc máy làm sữa chua.

Vì vậy, hãy nhảy với tambourines, sau đó tốt hơn nên bắt đầu mọi thứ trong một castrUlka, sau đó đa, cảm ơn.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi thích sữa nướng hơn từ chai chậm, hoặc từ nhiều Redmond02, có một cái bát đầy đặn, và bản thân Redmond bằng cách nào đó giữ ấm tốt hơn các phim hoạt hình khác của tôi.
Chà, vì vậy - chỉ cần đổ sữa đã nướng vào máy làm sữa chua hoặc nồi nấu chậm và rải bột chua hoặc sữa nướng lên men mua sẵn ở cửa hàng - không có nhiều việc làm)

[Irgata]

Irgata,

Và khi uể oải, bọt không khét, không bị chín, đó là kem ngon.
Nhưng - nếu là sữa công nghiệp - thì vâng, nó đã được hâm nóng rồi, cấu trúc của nó khác với sữa đặc.

Có lẽ là như vậy, nhưng làm thế nào tôi đã làm điều đó! Trong mọi trường hợp, không ai trong gia đình tỏ ra quan tâm đến bọt, chúng tôi là cư dân thành thị

trong cái mà tôi đi - có các chức năng để cài đặt chế độ thời gian và chế độ nhiệt độ mà tôi không biết chúng ở đó ..

trong chế độ này được Electrolux thêm vào súp = súp, các chế độ khác là tiêu chuẩn, giống như mọi chế độ khác - tối đa, tối thiểu, làm nóng.
Chế độ súp về mặt hợp lý là chế độ nhiệt độ nóng nhất, chắc chắn phải là 100 *.

[Irgata]

Irgata,

các chế độ khác là tiêu chuẩn, giống như mọi chế độ khác - tối đa, tối thiểu, sưởi ấm.

Cho đến nay, tôi chỉ không biết nhiệt độ của các chế độ này .... Vẫn không có sự chậm chạp nào đối với chúng tôi Về nhiệt độ, việc tạo đa năng sẽ thuận tiện hơn, bạn có thể tùy chỉnh nó.
Mặc dù mặt khác - người đã đo nhiệt độ trong lò nướng của Nga vào thời cổ đại, mọi thứ đều cảm thấy như những chiếc bình đất sét giúp ích cho bạn
Và kiểu “Buffet” - cực tả của chế độ đó là gì?

"Tiệc đứng"

đây là việc hâm nóng món ăn đã hoàn thành.

Chức năng “Buffet” nhằm phục vụ các bữa ăn sẵn trên bàn và chỉ khác với chức năng “Giữ ấm” ở nhiệt độ cao hơn. 🔗

[Irgata]

Irgata, Vâng, cảm ơn!
Đã tải xuống hướng dẫn cho mô hình này dưới dạng PDF

Redmond02, có bát đầy đặn,

Và tôi có Tefal, ở đó cái bát cũng đầy đặn và có hình dạng như một cái nồi.

[Ksyusha]

Ksyusha, trong! Tuyệt vời

Vâng,

Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn, ngoại trừ nướng, có lẽ không mệt mỏi đến với những người nấu chậm

[Irgata]

Irgata,

Tôi luôn dằn vặt sữa bò chứ không phải sữa ngoài tiệm. (...)
Hơn nữa, nó đã được thanh trùng tại doanh nghiệp, tức là, một khi được gia nhiệt, cấu trúc đã thay đổi.

Một cửa hàng không phải là một con bò? :-) Câu hỏi mang tính tu từ.
"Cửa hàng" thanh trùng về cấu trúc không khác "bò", trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến 75 * chỉ 10-15 giây... Cấu trúc của sữa thay đổi khi đun sôi hoặc đun lâu, tức là đun nóng, nên chưa chắc sữa “bò” của bạn có lợi thế hơn ở đây. :-)

Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn, ngoại trừ nướng, có lẽ không mệt mỏi đến với những người nấu chậm

Tha hồ thoải mái! * biểu tượng cảm xúc khó chịu *
Tôi làm sữa nướng trên bếp và sữa chua / sữa nướng lên men trong máy làm bánh mì. :-)

Tha hồ thoải mái!

Chắc chắn rồi! Ngay cả tôi, một người bảo thủ trong cuộc sống, đã được vinh dự mua máy xay sinh tố (đã có một chiếc đơn giản) và chậm

Một cửa hàng không phải là một con bò?

Không phải lúc nào cũng là một câu hỏi tu từ khi sự hiện diện của nhiều loại "phụ gia" khác nhau trong sữa công nghiệp là đáng chú ý cả về hương vị lẫn mùi.
Và thanh trùng là một quá trình, còn bình thường hóa là một quá trình khác, khi thực tế không có cơ hội để kem hình thành trên bề mặt của sữa công nghiệp.
Ưu điểm của sữa nướng hơn sữa tươi là bảo quản được lâu hơn, trước đây rất tiện lợi khi không có tủ lạnh. Anh ấy tập trung hơn.
Và nó chỉ ngon.
Sữa từ dưới bò.

Và nó chỉ ngon.
Sữa từ dưới bò.

Tôi đồng ý, ngon, nhưng không an toàn, và nên được đun sôi. Vì vậy, đối với sữa chua và pho mát, tôi thích cửa hàng tiệt trùng hơn, vì bây giờ có rất nhiều lựa chọn. :-) Mặc dù thùng của trang trại đến với chúng tôi thường xuyên.

nhưng không an toàn và nên được đun sôi

không mang đi đâu và không ai biết từ ai.
Và trong 4-8 giờ đun nóng ở 85-95 *, vi sinh không có nhiều cơ hội sống sót hơn khi đun sôi.
Bạn sẽ không đun-sôi sữa trước khi uể oải, sau đó chắc chắn rằng không có bọt đầy đặn ngon đâu)))

Và trong 4-8 giờ đun nóng ở 85-95 *, vi sinh không có nhiều cơ hội sống sót hơn khi đun sôi.

Gốc cây rõ ràng là người một nhà. Nhưng đối với phô mai và sữa chua thì đây là chất thừa, canxi cũng “thay đổi cấu trúc” do nhiệt độ cao và hấp thu kém.

không mang đi đâu và không ai biết từ ai.

Vì vậy, tôi lấy nó từ các nhà sản xuất chính thức. Đã thanh trùng.

Bạn sẽ không đun-sôi sữa trước khi uể oải, sau đó chắc chắn rằng không có bọt đầy đặn ngon đâu)))

Tôi đã viết ở trên rằng tôi đun sữa trên bếp, nó tạo ra bọt tuyệt vời, đặc và ngon. :-) Đầu tiên, trên lửa lớn, nhanh chóng đun sôi, sau đó đun nhỏ lửa trong một thời gian dài ở mức tối thiểu.

Vì vậy, đối với sữa chua và pho mát, tôi thích cửa hàng tiệt trùng hơn

Galina, nhưng tôi chưa bao giờ làm nó chỉ từ sữa chua tiệt trùng ... Tôi đã thử những gì trong ảnh trong công thức. Chỉ từ ULTRA-tiệt trùng, nó mới trở nên tuyệt vời! Với những gì nó có thể được kết nối? Đây, sữa nướng đã lên men được tạo ra từ nó - thật tuyệt vời, nhưng sữa chua nope!

Bạn sẽ không đun-sôi sữa trước khi uể oải, sau đó chắc chắn rằng không có bọt đầy đặn ngon đâu)))

Ồ, chúng ta phải lưu ý !!!! Nếu nó giúp đỡ để tránh nó!

[Ksyusha]

và bạn vẫn chưa tìm ra công thức làm chậm

Ksyusha, Tôi có công thức nấu sữa nướng ở chế độ quay chậm

Sữa nướng (nồi nấu chậm Russel Hobbs (3.5L) (Quản trị viên)

Varenets - sữa đông từ sữa nướng (máy làm sữa chua Oursson và máy làm nhiều bánh Redmond RMC-01) (Quản trị viên)

Phô mai nhà làm từ sữa nướng (bánh đa nhân Redmond RMC-01 + đĩa) (Quản trị viên)

Sữa nướng, tự làm (hộp đa năng Marta MT-1989) (Quản trị viên)

Hy vọng nó có ích

Trong một ngày chỉ có sữa nướng lên men là đủ. Một gia đình 4 người, nhanh chóng xoay sở. Thôi, bây giờ tôi sẽ cố gắng từ từ mòn mỏi. Và lên men trong phim hoạt hình.

[Yuri K]

Yuri K, nhưng sữa tự làm không “tỏa sáng” bằng cách nào?

nhưng sữa tự làm không “tỏa sáng” bằng cách nào?

Có, tất nhiên, bạn có thể, đôi khi mẹ chồng mang từ làng (mua ở đó), nhưng chúng tôi không quen với nó theo cách nào. Nằm trong tủ lạnh là chua ... Đây có mùi và thế này ... Phô mai tươi cũng vậy.
Chúng ta chỉ có thể ăn kem chua

[Yuri K]

Yuri K, xin lỗi vì tôi nhàm chán, nhưng bạn có thể đã biết thái độ tôn kính của tôi với nấu ăn và thuật ngữ.
Sẽ là sai nếu bạn gọi sản phẩm là ryazhenka. Bạn đã lên men sữa nướng với men sữa chua dựa trên que bulgarian. Kết quả là sữa chua sữa nướng.
Để làm sữa nướng lên men, bạn cần lên men sữa nướng với sữa lên men đặc biệt hoặc kem chua. Trong kem chua, vi khuẩn sữa lên men chính là liên cầu khuẩn ưa nhiệt. Và chính anh ta là người phải chiếm ưu thế trong sữa nướng lên men để có được hương vị đặc trưng của nó. Ngoài ra, sữa nướng lên men đúng chuẩn nên khá béo, không dưới 4%, nên cho thêm kem chua vào cũng là hợp lý.
Tất nhiên, bạn có thể coi bất kỳ loại sữa nướng lên men nào là sữa nướng lên men, nhưng cá nhân tôi có thể thưởng thức các sản phẩm sữa lên men rất ngon và đối với tôi thì có sự khác biệt giữa việc lên men sữa bằng que của Bulgari (tôi không thích sữa chua) hay loại ưa nhiệt. Streptococcus (sữa nướng lên men và kem chua thực tế là những sản phẩm sữa lên men duy nhất mà tôi thích).
Xin lỗi một lần nữa, nhận xét này hoàn toàn là thuật ngữ và không áp dụng cho quá trình nấu ăn được mô tả bằng màu sắc.

[SvetaI]

SvetaI, gần một nửa lượng sữa đã được nấu chảy, vì vậy hàm lượng chất béo đáng lẽ phải tăng lên.

[SvetaI]

SvetaI, gần một nửa lượng sữa đã được nấu chảy, vì vậy hàm lượng chất béo đáng lẽ phải tăng lên.

Vâng, ryazhenka của Yura chiếm gần 5%.

[SvetaI]

SvetaI, không sao Nhưng để nếm thử - thì, sữa nướng lên men nguyên chất hóa ra! Ở đây tôi cho đầu của tôi để cắt đứt. Bản thân tôi chỉ tôn trọng sữa nướng lên men và kem chua. Tôi không sử dụng kefir, varenets hay thứ gì khác. Trong điều này chúng tôi giống nhau

một nửa sữa đã được nấu chảy, do đó hàm lượng chất béo đáng lẽ phải tăng lên.

Hóa ra rất béo, đó là sự thật Ngay cả từ sữa cửa hàng, tôi chỉ có thể tưởng tượng rằng nó hóa ra từ làng