Một loại sữa nướng tương tự nhanh chóng.

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa (của tôi là mộc, tôi đã tách một ít kem cho mục đích khác)	2l, hoặc bất kỳ số lượng nào

Phương pháp nấu ăn

Có rất nhiều công thức làm sữa nướng trên diễn đàn. Ai đó nấu trong nồi chậm, ai đó trong nồi chậm, ai đó trong nồi áp suất, trong phích, trong lò nướng. Sau khi thực hiện một số thí nghiệm trong nồi áp suất của mình, tôi đã đưa ra một kết luận thú vị: sữa có thể được chuẩn bị trong 20 phút, có tính đến tất cả các bộ và giải phóng áp suất. Trong trường hợp này, sản phẩm lên men với sữa này sẽ có ĐẶC ĐIỂM NGUỒN GỐC CỦA MỘT GIỐNG CỬA HÀNG, VÀ KHÔNG PHẢI LÀ GIỐNG NGA HIỆN NAY !!!
Tôi thường làm 2 lít varenet, do đó tôi đổ 2 lít sữa vào nồi áp suất và bật nó trong 2,5 phút dưới áp suất. Khi kết thúc quá trình, tôi rút dây ra khỏi ổ cắm (vì kiểu máy của tôi không cung cấp tính năng tự động tắt máy), đợi khoảng 7 phút và xả áp suất còn lại theo cách thủ công. Bạn có thể đổ thủ công ngay lập tức, nhưng có khả năng bị văng nắp. Sữa kem nhẹ đã sẵn sàng, hãy đọc về hương vị bên dưới! Nồi áp suất của mình không được chia thành các áp suất khác nhau nên là tối đa.
Tất nhiên, tôi đọc lại tất cả các công thức nấu chảy trước khi đăng của riêng tôi và bắt gặp thông báo sau:
Saint Anna viết
“Sữa nướng nhãn hiệu 6050 tôi đổ vào chai thủy tinh, để trong tủ lạnh, hôm sau lấy ra rót ra cốc rồi cảm thấy hài lòng với mùi và vị của sữa nướng. Rõ ràng, sữa đã ngấm qua đêm và mùi vị xuất hiện. Chà, tất nhiên, có thể không giống như từ bếp lò, nhưng ngon hơn sữa nướng mua ở cửa hàng thông thường. " Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
Tôi hoàn toàn xác nhận ý kiến này. Nếu tôi chế biến sữa trong 40 phút dưới áp suất trong nồi áp suất, sau đó nó ra màu "đen" với các lớp vỏ sẫm màu. 30 phút không phải là một "nigger", nhưng ngay cả như vậy cửa hàng càng tối. 15 phút là tối ưu. 2,5 phút là kết quả trên ảnh chính. Tôi không dùng sữa nướng ở dạng nguyên chất, tôi làm varenets trên đó - tôi lên men với kem chua hoặc lên men khô bifidokefir GENESIS, hoặc sữa chua ưa axit của cùng một công ty. Vì vậy, vì tôi không thích sữa nướng (và thậm chí chưa nếm sữa của riêng tôi hoặc của cửa hàng), nhưng tôi thích varenets từ nó))))), tôi chỉ ước tính nó bằng sản phẩm lên men cuối cùng. Tôi lên men trong 12 giờ ở +30 với cùng một chất lên men khô, tất cả các điều kiện và nhiệt độ đều giống nhau đối với bifidokefir và đối với varenets.
Trong ảnh, kefir với sữa và varenets với sữa nướng nhanh
Trong ảnh, sữa nướng nhanh và chỉ sữa
Varenets có màu kem rất nhẹ, và vị cũng giống như kem, ngoài ra còn có vị êm dịu, độ bão hòa, độ đặc hơn và còn có một chút ngọt ngào. ĐẶC ĐIỂM MÓN NGON CỦA CÁC GIỐNG CỬA HÀNG, VÀ KHÔNG PHẢI LÀ CÁC GIỐNG NGA CHÍNH HÃNG !!! Sản phẩm tương tự trên sữa chưa đun nóng có mùi vị bifidokefir tầm thường! Varenets được nấu trong 30 phút bằng cách xử lý áp suất rất bão hòa, nhưng đã quá bão hòa trong 40 phút. Không có ảnh 30-40 phút, bởi vì một vài tháng trước đây tôi sẽ không tải lên bất cứ điều gì.

Món ăn được thiết kế cho

Thời gian chuẩn bị:

15-20 phút

Chương trình nấu ăn:

Nồi áp suất

Ghi chú

Một khi tôi chỉ quyết định đun sôi sữa làng, sau đó sử dụng nó cho quá trình lên men tiếp theo. Bếp đang bận và tôi đã gửi nó cho CB với tốc độ 10 phút / 4 = 2,5 phút, vì CB nấu nhanh hơn 3-5 lần (tôi lấy trung bình 4 lần), và kết quả thật dễ chịu!
Tôi hy vọng ai đó sẽ sử dụng các thí nghiệm của tôi, hoặc có thể là chính công thức, nếu bạn có thể có được sản phẩm cuối cùng nhanh nhất có thể, bởi vì các loại varenets ngon biến mất quá nhanh!

quản trị viên

Tôi luôn cố gắng trung thành với tác giả của các công thức nấu ăn, và đôi khi chỉ im lặng ... nhưng nếu chúng ta đang nói về công thức nấu ăn cổ điển của chúng ta, về sữa nướng, về Varenets ... các bạn ... thì thôi họ sống cùng nhau

Đây là sữa nướng - và bạn thậm chí không cần phải khéo tay, nó tự nó thành ra cả về hương vị và màu sắc

Tác giả natamylove

🔗

Đây là ý kiến của tôi

Rusalca

NataliARH, Mình chưa làm sữa nướng nhanh như vậy, chắc chắn sẽ thử (bản tính mình cũng vội). Và bạn lên men varenets bằng loại men nào?

NataliARH

quản trị viên, Tatyana! Tôi có thể đổi tên thành "sữa nướng nhanh" được không? Nó sẽ đúng hơn .... tất nhiên là sữa nướng ersatz, tôi đồng ý rằng sữa nướng chỉ có thể lấy được trong lò nướng! Thành thật mà nói, varenet từ sữa như vậy là thật, có thể có một số quá trình lên men / oxy hóa hoặc một cái gì đó khác bắt đầu sau đó. Tôi cũng không nếm thử sữa nướng sau khi nấu, hoặc sau một đêm để trong tủ lạnh (như St. Anne đã viết), tôi ngay lập tức làm lạnh sữa và lên men. Từ lần giao sữa tiếp theo từ người bán sữa của tôi, tôi sẽ pha sữa nguyên chất trong CB trong 30 phút, ví dụ, tôi luôn chỉ tách kem (đối với bơ) và sữa sẽ có hàm lượng chất béo khoảng 3% trở lên, nhưng ngay cả cái này cũng có lớp vỏ sẫm màu và màu sắc và mùi vị ở 30 phút dưới áp suất, nhưng từ chất béo sẽ ngon hơn))) Tôi sẽ thêm điều này vào ghi chú: một khi tôi chỉ quyết định đun sôi sữa làng, vì vậy tôi có thể sử dụng nó sau này cho quá trình lên men tiếp theo. Bếp đang bận và tôi đã gửi nó cho CB với tốc độ 10 phút / 4 = 2,5 phút, vì CB nấu nhanh hơn 3-5 lần (tôi lấy trung bình 4 lần), và kết quả thật dễ chịu!

NataliARH

Rusalca Anna, tôi đã viết rằng tôi có bifidokefir dạng bột chua GENESIS, tôi biết về sự tồn tại của các công ty như Lactina, Vivo, Genesis, nhưng nói chung là có rất nhiều công ty. Ngoài ra còn có bột chua "varenets", "sữa nướng lên men", v.v., của tôi phù hợp với tôi. Để thưởng thức, varenets với varenets Nói chung, bạn cần lên men nó với kem chua mộc mạc (trong đó có một cái thìa). Hoặc bạn có thể đặt một lát bánh mì lúa mạch đen - sẽ có sữa chua tan chảy, nhưng tôi hài lòng hơn với bột chua.

quản trị viên

Natasha, vâng, bạn có thể gọi công thức này bất cứ thứ gì bạn thích - nó không làm thay đổi bản chất của công thức, thành phẩm này không thể được gọi là “sữa nướng”.

Đây là một loại sữa hấp ... được đun sôi để không bị hư ...

Thật đáng tiếc cho bản thân sản phẩm “sữa nướng”, sản phẩm nguyên thủy của Nga của chúng tôi, và ngay khi nó không bị chế nhạo, thì sẽ không có kết quả thực sự.

Sữa nướng, từ NHIỆT-ĐỘ cho đến màng vỏ bánh, đến mùi vị, một chút chua chua vốn có của sữa nướng, đến mùi vị của một chút hạt ... x giờ. Kem đã bay hơi, đặc lại, trở thành một ít kem, hương vị và mùi thơm béo - chính từ loại kem này mà bơ đã được chế biến ở Nga (và vẫn đang được chuẩn bị!), Đã nhận được giải thưởng và giải thưởng ở Paris tại sự kiện đầu thế kỷ trước - và nhận được nó một cách xứng đáng!
Hãy để nó ở mức nghiệp dư, nhưng tôi đã chạm vào loại bơ như vậy khi tôi làm bơ từ kem hầm nóng chảy.

Tại sao tôi thích đun sữa bằng cách đun nhỏ lửa trong nồi nấu chậm (tôi giữ nó đặc biệt cho việc này), để qua đêm và sáng mai tôi nhận được sữa nướng gần giống ban đầu (tôi đã đưa ra công thức ở trên)

Và Varenets được làm từ sữa nướng lên men, và hương vị sẽ thích hợp, và màu sắc cũng giống như kem với vỏ bánh.
Tôi nhớ cách họ đi chợ sớm để có thời gian mua sữa về đựng trong lọ thủy tinh có màng nâu, dày và ăn không rời quầy ... và lần sau trả lại lọ cho người bán sữa.
Và tôi vẫn gặp ở chợ những Varenets từ những người hầu sữa bán sữa của họ, từ những con bò của họ - họ cho vào lò nướng để mòn mỏi qua đêm.

Thật tiếc cho ẩm thực Nga của chúng tôi, quá phong phú và đa dạng, đó là lý do tại sao tôi đối xử với nó một cách cẩn thận. Đúng vậy, đối với bất kỳ món ăn quốc gia nào - nếu chúng ta nấu ăn, thì chúng ta cần tiếp cận nó càng gần càng tốt.

Theo tôi, tôi không muốn làm mất lòng ai - thật xấu hổ cho ẩm thực Nga, chúng ta dễ dàng giảm nó đến mức ... lố bịch

NataliARH

Tôi đồng ý, tôi thậm chí không phản đối! Và về lịch sử và công nghệ. Vậy thì, nó sẽ là sữa cho một Varenets cửa hàng, để không làm tắc nghẽn thời gian theo dõi, chúng ta hãy xóa rằng ngày nay không phải ai cũng có thể tự hào rằng họ đã thử một Varenets thực sự, bởi vì nó rất dày. rằng nó được ăn bằng thìa, bởi vì hàm lượng chất béo tăng lên với sự bay hơi của độ ẩm .... nói chung, tùy theo quyết định của bạn!