Katyk hồng trên cành anh đào (lên men với củ cải tươi) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn hay nhất

Katyk màu hồng trên cành anh đào (lên men với củ dền tươi)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa có hàm lượng chất béo tối đa (tốt nhất là sữa tự làm)	1,5 l
Sourdough (katyk của ngày hôm trước hoặc kem chua lỏng)	100-150 g
Đối với phụ gia:
Cành anh đào với lá	1 máy tính cá nhân.
Củ cải đường tươi gọt vỏ	0,5 trung bình

Phương pháp nấu ăn

Katyk là một sản phẩm sữa lên men có mặt trong truyền thống ẩm thực của các dân tộc khác nhau - người Tatars, Uzbek, Bashkirs, v.v., là thức ăn lành mạnh hàng ngày đối với họ.
Ở những nơi khác nhau, có một số sắc thái của việc làm katyk. Nhưng trong mọi trường hợp, kết quả là một sản phẩm giải khát dễ tiêu hóa, tốt cho tiêu hóa và tăng cường các chức năng bảo vệ của cơ thể.
Katyk sảng khoái, săn chắc, tăng cường sức mạnh, giúp kéo dài tuổi thanh xuân và duy trì sức khỏe. Những người sống lâu trăm tuổi ở phương Đông liên tục có katyk trong chế độ ăn uống của họ.
Katyk được nêm vào món salad, dùng cho súp và nước sốt, hoặc dùng riêng, thêm rau xanh và ớt để thưởng thức.
Điểm đặc biệt của việc chuẩn bị katyk là làm bay hơi sữa béo ở nhiệt độ thấp với việc khuấy thường xuyên. Hơn nữa, để sữa không sôi mà bay hơi ở nhiệt độ không cao hơn 90 C. Với phương pháp này, sữa bay hơi 1/3, mất nước, sản phẩm ở cửa ra cô đặc hơn, bão hòa. và béo. Thơm ngon!
Thông thường, katyk mới được chế biến trên cơ sở bột chua từ katyk làm sẵn, nhưng nếu không có, kem chua sống cũng thích hợp làm bột chua lần đầu tiên.
Có những lọ katyk trong các cửa hàng, vì vậy bạn có thể mua nó và sử dụng nó như lần lên men đầu tiên, và sau đó lên men lại.
Dụng cụ để nấu katyk không nên bằng kim loại, chỉ nên dùng thủy tinh hoặc gốm, sứ hoặc đất nung cao cấp. Điều chính là vô trùng sạch sẽ!
Katyk có thể có một số hương vị hoặc màu sắc ban đầu.
Một lựa chọn mà tôi đã thử nghiệm, mà tôi đã sử dụng cả mùa hè, được chuẩn bị như thế này.
Rửa kỹ cành và lá anh đào, vò nát, cắt nhỏ và nhúng vào sữa trước khi lên men.
Tùy chọn này chỉ đơn giản là không thể so sánh với sở thích của tôi. Cho mùi thơm nhẹ của lá anh đào, không xâm nhập và phảng phất nhưng rất dễ nhận thấy!
Đây là số lượng cành vừa phải trên một lít.
Và cho mùa đông, tôi quyết định đóng băng những chiếc lá non.
Hôm nay tôi đề xuất nấu món katyk màu hồng với hương vị anh đào. Màu hồng và lợi ích tăng thêm là bổ sung củ cải tươi cắt lát vào sữa.
Nấu hồng katyk.
- Chúng ta đun sữa ở nhiệt độ thấp nhất có thể, giữ lửa và thỉnh thoảng khuấy đều. Nhúng bọt vào sữa bằng thìa vô trùng.
- Sau khi sữa đã sôi còn khoảng 1/3 so với thể tích ban đầu, bạn cho những lát củ cải non bỏ vỏ, chần sơ qua với nước sôi rồi để sữa hòa một chút với củ cải. Trộn bằng thìa vô trùng, củ cải đường có thể được loại bỏ. Sữa sẽ chuyển sang màu hồng. Tôi để củ cải trong sữa vì lợi ích.
- Chúng ta lọc phần sữa đã nguội qua vải thưa hoặc rây mịn sạch nhất. Điều này là cần thiết để có cấu trúc đồng nhất và axit hóa đồng nhất của katyk.
Suzma còn sót lại trên vải sau khi lọc sữa có thể được thêm vào súp bắp cải, borscht, được sử dụng để chuẩn bị phết sữa đông, bánh pho mát, bánh pho mát, hoặc đơn giản là phết lên bánh mì. Bánh mì rất ngon!
- Đổ vào một cái bát, trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra.Để nguội đến 30 - 35 C và trộn đều dịch nuôi cấy khởi động bằng dụng cụ đánh trứng sạch vô trùng. Nhưng tốt hơn là khuấy nền văn hóa khởi động với một lượng nhỏ sữa trong một cốc nhỏ sạch, sau đó thêm vào phần sữa còn lại. Điều này sẽ phân phối men tốt hơn.
- Nhúng một cành sơ ri đã cắt bỏng vào nước sôi pha sữa, đun nhẹ.
- Đậy chặt nắp lọ và để nơi ấm áp. Nếu thực hiện mà không có ferminter, sau đó bọc nó lại và để trong 8 giờ. Với những lát củ cải, theo kinh nghiệm của tôi, sản phẩm lên men nhanh hơn nhiều. Trong ảnh, katyk sau khi lên men 7 giờ bằng phương pháp gói, nó hơi peroxide, vâng, và hôm đó rất nóng.
- Không lắc chén đĩa bằng katyk, mang theo hoặc chạm vào trong quá trình lên men. Nó là cần thiết để bảo toàn tính toàn vẹn của khối lượng.
- Cẩn thận chuyển katyk đến nơi lạnh nhất trong tủ lạnh và để cho đến khi chín hoàn toàn qua đêm.
Nếu sữa có chất lượng cao, đảm bảo công nghệ và vô trùng thì có thể cắt katyk bằng dao. Tất nhiên là trừ khi ai đó lẻn vào và trộn nó bằng thìa to cho bạn.
Tất nhiên, bạn có thể làm sữa chua và sữa chua theo cách tương tự. Trong trường hợp này, sữa không cần làm bay hơi.