Men "vĩnh cửu"

Hỏi về men lúa mì ở đâu. Cô ấy rất tốt với tôi. Giống. Nhưng bánh mì hơi chua, tôi không thích (Làm thế nào để vị chua biến mất?
Tôi cho nó ăn theo phương pháp ba lần trước khi nướng, bắt đầu với 0,5 muỗng cà phê. khởi động. Tôi có thể thêm soda (tôi không muốn) hoặc những cách nào khác?

Tatyana thân mến, tôi đã làm bột chua theo cách giống như lúa mạch đen được để trong 3 ngày, nhưng tôi đã tự làm bột mì trên hạt, và nướng nhưng bột mì nguyên hạt của aladia không có vị thạch! kết quả là, tôi đã ném nó ra ngoài vì không cần thiết, vì tôi nướng trên bột chua lúa mạch đen 50 đến 50 hình nền lúa mì và lúa mạch đen đã bóc vỏ

bột chua lúa mạch đen của tôi bắt đầu chua sau vài tháng sống. Tôi đã phải bắt đầu một cái mới.

Chào buổi trưa nhà 18 độ thì đắp men có ích lợi gì? Tôi không thể cung cấp 30 độ cho cô ấy trong ngày ((

Chào buổi trưa nhà 18 độ thì đắp men có ích lợi gì? Tôi không thể cung cấp 30 độ cho cô ấy trong ngày ((

Làm thế nào để tạo ra một nhiệt độ 30 độ ở nhà để chứng minh bột? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, làm thế nào bạn có thể loại bỏ vị chua trong bánh mì bột chua?

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, làm thế nào bạn có thể loại bỏ vị chua trong bánh mì bột chua?

Nấu bột chua vừa chín tới thì sẽ không bị chua. Bột chua chín có mùi táo tươi (không phải mùi rơm), vị rất dễ chịu và không bị ngấy.
Sử dụng lượng bột khởi đầu phù hợp với khối bột, không nên lấy quá nhiều. Cần có bột chua để làm nổi khối bột.
Tốt nhất, bạn có thể khử axit bằng baking soda, dập tắt axit. Tuy nhiên, tốt hơn là bạn nên đạt được bột chua chất lượng cao.

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn.
Tatyan, bánh mì của tôi có mùi giống như một quả táo))) Mùi rất ngon. Thật không may, vì điều này, tôi bắt đầu ăn nhiều bánh mì hơn. Nhưng họ cảm thấy chua. Họ nói rằng bánh mì rất tuyệt, chỉ là nó hơi chua (
Và nếu soda thì chắc mùi vị sẽ khác? Bao nhiêu soda và khi nào thì bổ sung?

Và nếu soda thì chắc mùi vị sẽ khác? Bao nhiêu soda và khi nào thì bổ sung?

Tôi nghĩ, như thường lệ, một muỗng cà phê cho 500 gam bột là đủ, bạn không cần tăng thêm - nhưng bạn cũng cần đạt được lượng tối ưu bằng cách chọc. Khi nhào bột, cùng với các nguyên liệu khác, chúng ta không cần cho bột nổi lên mà chỉ cần loại bỏ axit.
Và cố gắng làm việc với lượng bột chua trong bột, cũng để tìm thấy sự cân bằng của hương vị.

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn)
Tôi chỉ nướng với bột chua trong một năm. Con gái tôi và tôi thực sự thích nó. Nhưng chồng thì chua ngoa. : swoon: Mua trong cửa hàng.
Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu.

Xin chào các thành viên thân yêu của diễn đàn và các tác giả của chủ đề! Tôi muốn cảm ơn tất cả các bạn từ tận đáy lòng vì sự làm việc không mệt mỏi của bạn và những lời giải thích cho người mới bắt đầu. Bây giờ tôi là chủ sở hữu hạnh phúc của bột chua lúa mạch đen "vĩnh cửu" và "Pháp", và trong gần một tháng tôi đã nướng bánh mì trắng và lúa mạch đen trên chúng, điều mà tôi và gia đình tôi rất hài lòng. Trong hơn ba năm, chúng tôi chỉ ăn bánh mì tự làm, nhưng gần đây tôi quyết định tự mình khám phá vương quốc của các nền văn hóa bột chua và tôi rất vui vì từng chút một mọi thứ sẽ ổn thỏa. Đây là báo cáo hình ảnh của tôi - món bánh mì mà chúng tôi rất thích làm từ bột chua lúa mạch đen. Một phiên bản sửa đổi của Darnitsky trên men rượu vĩnh cửu từ irina55 để cảm ơn cô ấy một cách đặc biệt.

Irina, đó là một miếng bánh mì tuyệt vời!

[Arka]

Arka Cảm ơn bạn rất nhiều!
Tôi sẽ giải thích một chút về cách thức và những gì đã được thực hiện, có thể ai đó sẽ giúp bạn.
"Vĩnh cửu" của tôi làm tăng hoàn hảo bánh mì (lúa mạch đen này) Tôi có HP Panasonic.Mình dùng chế độ không chứa gluten để nhào và nổi lên, nhào và tắt bếp khoảng 2-3 tiếng, sau đó bật bánh nướng 1 tiếng 10 phút. Nướng cho một công thức từ irina55 nhưng tôi đã sửa đổi một chút công thức cho chính mình (chi tiết tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Các cô gái, giúp tôi với pliz)))
Tôi đã làm chủ được men vĩnh cửu trong vài tuần nay. Thông tin từ đây và từ các nguồn khác, nói chung, là một hỗn hợp. Có vẻ như tất cả mọi thứ hóa ra, nhưng một câu hỏi như vậy. Tôi bảo quản ở nhiệt độ phòng - tôi có 21 con - tôi cho nó ăn một lần một ngày, nhưng tôi thấy rằng có vẻ như nó muốn cho ăn thường xuyên hơn - nó rỉ ra một ngày. À, tôi cho bé ăn sau, bé dậy mùi, hết mùi chua và vị chua, mọi thứ có vẻ ổn, nhưng ngày hôm sau lại như cũ. Để được lâu hay không? Một phần đã được tách vào tủ lạnh - ở cửa tủ có nhiệt độ 10 độ - ở đó không chua, nhưng có lẽ tất cả vi khuẩn axit lactic sẽ chết? Tôi muốn tận dụng tối đa tất cả ...
Hôm qua tôi nướng bánh mì mới cho ăn với bột mì và lúa mạch đen tự xay - cao hơn khoảng 2 lần.
🔗
🔗

[Helena]

Tôi bảo quản ở nhiệt độ phòng - tôi có 21 con - tôi cho nó ăn một lần một ngày, nhưng tôi thấy rằng có vẻ như nó muốn cho ăn thường xuyên hơn - nó rỉ ra một ngày.

Helena, trong điều kiện như vậy, đối với 10 g bột chua, tôi cho 50 g nước và bột mì hai lần một ngày, và đôi khi nó cũng gợi ý rằng nó không đủ. Họ là những kẻ háu ăn với chúng ta

Viki, cảm ơn vì đã trả lời nhanh
Và nếu bạn cho nó ăn một lần một ngày, nó sẽ chua đúng không? Bạn có thể tiếp tục sử dụng nó ở chế độ này không, hay bạn vẫn cần chuyển sang tủ lạnh? Tôi đọc ở đâu đó rằng ở nhiệt độ này, bạn thường có thể cho ăn vài ngày một lần
Thật tiếc ((không phải lúc nào tôi cũng có cơ hội chăm sóc cô ấy hai lần một ngày. Hôm qua tôi cho cô ấy ăn lúc 11 giờ đêm, sáng 8 giờ tôi nhìn vào - mùi giấm đã xuất hiện rồi).

Elena, với tôi thì có vẻ như nó dễ bảo quản trong tủ lạnh hơn. Của tôi để trong tủ lạnh, tôi nướng bánh mì 1 lần trong 5-7 ngày, tôi cho nó ăn trước khi nướng. Cảm thấy ngon và có mùi như táo. Thử nó

Valeria, cảm ơn bạn, vâng, tất cả mọi thứ tự nó đã đi đến kết luận này (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((bị) bọn họ không hoạt động hai lần một ngày - nó chảy ra rất nhanh ...) Tôi đã có một phần trong tủ lạnh, trong nhà bếp. Hôm qua tôi chỉ để nó trong tủ lạnh ...

[Valeria]

Valeria, nhưng bánh mì không bị chua? nếu không thì họ đã ăn lúa mạch đen và quyết định rằng tôi sẽ chưa nướng lúa mạch đen nguyên chất, nếu không nó rất chua

1 ngày
100 g bột mì và 100 g nước (có thể ít hơn một chút)

Lần đầu tiên tôi quyết định chuẩn bị men. Tôi mất khoảng 150 gam nước cho 100 gam bột. Điều này là bình thường?

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Tôi cũng đổ thêm nước, vì tôi sợ rằng nó thành ra quá mát.

[Valeria]

Valeria, nhưng bánh mì không bị chua? nếu không thì họ đã ăn lúa mạch đen và quyết định rằng tôi sẽ chưa nướng lúa mạch đen nguyên chất, nếu không nó rất chua

Không, nó không chua - một hương vị sống động tuyệt vời nếu nó chua mạnh - nên làm lại bột chua❗️

Lần đầu tiên tôi quyết định chuẩn bị men. Tôi mất khoảng 150 gam nước cho 100 gam bột. Điều này là bình thường?

Không, lượng nước phải bằng lượng bột.

và ngay cả cái màu trắng của tôi bằng cách nào đó cũng chua. Tôi đang nghĩ, có lẽ tôi đã quá nóng. Có một lần trong phim hoạt hình, tôi cho nó vào sữa chua, nhưng nó tắt và bật hệ thống sưởi, và nhiệt độ khoảng 70 độ. và cô ấy đứng đó một lúc. bạn có nghĩ là kirdyk với cô ấy? đặt một cái mới?

và ngay cả cái màu trắng của tôi bằng cách nào đó cũng chua. Tôi đang nghĩ, có lẽ tôi đã quá nóng. Có một lần trong phim hoạt hình, tôi cho nó vào sữa chua, nhưng nó đã tắt và bật hệ thống sưởi, và nhiệt độ khoảng 70 độ. và cô ấy đứng đó một lúc. bạn có nghĩ là kirdyk với cô ấy? đặt một cái mới?

Không có cơ hội: cố gắng làm cô ấy trẻ lại (nhưng điều này là nguy hiểm và rủi ro của riêng bạn - nếu bạn quá nóng cô ấy như vậy)

Đó là khi cho một muỗng cà phê 50 đến 50 bột-nước?

Tôi vừa trẻ hóa của mình ngày hôm nay với một công thức từ diễn đàn này. Tôi đặt bánh mì ngay bây giờ - nếu nó quay ra để loại bỏ vị chua, tôi sẽ hủy đăng ký vào ngày mai

[Valeria]

Valeria, vâng, viết đi, pzhlst, bởi vì tôi dường như đã trẻ lại của tôi rồi, nhưng vì một số lý do mà nó chua

[poglazowa2011]

Như đã hứa, tôi đã truyền bá sự trẻ hóa của bột chua lúa mạch đen từ poglazowa2011,
Tôi đã làm lại nó để nướng bánh mì - hương vị của bánh mì sau khi làm lại bột chua trở nên ít chua hơn (và bánh mì lúa mạch đen phù hợp với tôi ngay cả trên bột chua cũ):

Trẻ hóa bột chua - Bạn cố gắng cho ăn quá nhiều bột chua trong 1-2 ngày theo cách này: uống 1-2 muỗng canh. l. văn hóa khởi đầu (loại bạn có), thêm 100 gr. bột lúa mạch đen (hình nền tốt hơn, nhưng bạn cũng có thể bóc vỏ) và 100 ml. nước ấm. Khuấy đều, để nơi ấm. Khi khối lượng tăng lên (sau 2-3 giờ), thêm 150 gam. bột mì và 150 ml. nước, nhào - và một lần nữa ở một nơi ấm áp. Hãy để nó tăng trở lại. Bây giờ chỉ lấy 100 gam khối lượng này, phần còn lại sẽ phải ném đi, nhưng đây chỉ là một lần. Thêm 100 g một lần nữa. bột mì và 100 ml. Nước. và trở lại một nơi ấm áp. Trên lớp men nổi lên này, bạn đã có thể nướng bánh mì, cho phần còn lại và cho vào tủ lạnh ngay lập tức.

Không, lượng nước phải bằng lượng bột.

Lúc đầu tôi làm như vậy, nhưng đối với tôi nó không giống như kem chua, mà giống như bánh bao. Tôi hầu như không thể xoay nó bằng thìa. Vì vậy, tôi đã thêm một ít nước. Giờ mình đã cho ăn rồi, bé xinh quá, lớn lên một chút rồi, hãy để bong bóng

[Valeria]

Valeria, cảm ơn vì công thức, tôi phải thử

Lúc đầu tôi làm như vậy, nhưng đối với tôi nó không giống như kem chua, mà giống như bánh bao. Tôi hầu như không thể xoay nó bằng thìa. Vì vậy, tôi đã thêm một ít nước. Giờ mình đã cho ăn rồi, bé xinh quá, lớn lên một chút rồi, hãy để bong bóng

Tôi ước mọi thứ suôn sẻ cho bạn

Xin chào! Xin vui lòng cho tôi biết những gì với men của tôi. Tăng vào buổi sáng, có bọt bên trong. Tôi thêm một ít nước và bột mì, trộn đều. Tôi che nó bằng khăn ăn. Tôi đã trở lại sau khi làm việc, nhưng cô ấy không phát triển. Thêm bọt nước. Nó có vị đắng. Cô ấy có bị axit hóa quá mức không? Có thể tạo một cái mới?

thêm một ít nước và bột mì

Bạn có cho cô ấy ăn một chút từ sáng đến tối? Vì vậy, cô ấy đã đói. Có lẽ, cô ấy cũng bị xúc phạm đồng thời.
Cố gắng cho lượng thức ăn ít nhất gấp đôi lượng bột chua. Và nếu bạn để nó cả ngày, và hơn thế nữa.
Và bạn không cần phải làm một cái mới, bạn cho cái này ăn vài lần để chúng có nhiều thức ăn hơn của mình. Thông thường, sau lần cho ăn thứ ba như vậy, chúng đã không còn bị xúc phạm và bong bóng nữa, và làm thế nào!

Cảm ơn Viki! Vâng, tôi đã phát chán đêm qua, bong bóng xuất hiện vào buổi sáng. Vào buổi sáng, tôi cho ăn nhiều hơn.

Và vào buổi tối, cô ấy nướng bánh mì. Bùng nổ sự thật, nhưng tôi không bận tâm về nó.

Xin chào! Cứu giúp các cô gái của Sourdough! Có vẻ như tôi đã làm hỏng "vĩnh cửu" lúa mạch đen của mình - tôi đặt bánh mì ở nơi, theo công thức làm bột chua, họ cho nước và men khô, và tôi rắc men lên và nhận ra rằng tôi đã không bỏ đi một phần bột chua nguyên chất. Giờ tôi không biết phải làm sao. Đúng vậy, tôi đã để bột chua khô trong tủ lạnh, nhưng tôi không chắc liệu có thể làm cho nó sống lại từ trạng thái khô hay không. Và bây giờ những gì về cái này với men? Tôi đặt chiếc thìa sang một bên, hy vọng với lời khuyên của bạn để bằng cách nào đó phục hồi nó, nhưng tôi không biết làm thế nào. Ở đâu đó trên diễn đàn, tôi đọc được rằng sau vài lần giải khát, men “văn hóa” sẽ chết dần, chỉ còn lại sự cộng sinh của men dại và một bến tàu. mèo con vi khuẩn - nhưng điều này có đúng trong trường hợp của tôi với men này không ... Làm ơn !!! Tôi rất cần lời khuyên !!!

Xin chào Irishka Yuk! Tôi không đặc biệt, nhưng hãy tạo ra một người mới bắt đầu. Không có gì phức tạp trong việc này. Tôi làm cho men "bằng mắt". Theo tôi, cái chính ở đây là tính nhất quán của men. 3 lần cho ăn và cô ấy đã sẵn sàng. Bạn có thể nướng.

kiara-25, ở đây để men không bị chua - 🔗

[Ánh sáng]

Ánh sáng, cảm tạ. Tôi sẽ đợi thêm một số lời khuyên từ các chuyên gia, có lẽ bạn vẫn có thể tiết kiệm điều này rất tốt ...

Bạn đã có một "bán thành phẩm". Thử cho ăn các phần nhỏ với tỷ lệ lớn nhiều lần. Nếu độ chua cụ thể của trái cây không được phục hồi, bạn sẽ phải bắt đầu một loại trái cây mới. Tôi sẽ làm điều đó song song.

[Arka]

ArkaỜ! Cảm ơn nhiều!!! : girl_claping: có hy vọng !!! Cô chạy đến cứu!

Bằng cách này, bạn có một bộ khởi động vĩnh viễn chưa chín.

và điều gì là sai? làm thế nào để? Tôi cũng làm như vậy, và không có men, bánh mì giống như một viên gạch

Được rồi, tôi sẽ mô tả cuộc phiêu lưu của mình như một "bột chua". Mặc dù có những cuộc phiêu lưu nào ... Mọi người đều luôn mơ ước được nướng bánh mì, và không chỉ bánh mì, mà là bánh mì với bột chua ... Chà, một phép màu đã xảy ra, tôi đã mua cho mình một Máy làm bánh mì, tôi cần làm bột chua ...
Tôi đọc diễn đàn và bắt gặp chủ đề này như nó, "Vĩnh cửu". Mình đóng vĩnh cửu 1 ngày tốn 2 hơi 2 bọt ... Mình đo nhiệt độ nhà 14 * rõ ràng là không đủ, nói chung là mình nghĩ cách hâm nóng, rồi suy nghĩ, ừ thì có men bột vào. lò vi sóng và một cốc nước sôi / bánh mì lâu chín vừa vặn / Nuiya cho bột chua vào đó.
Và bạn nghĩ sao sau 45 phút để bánh mì nướng và rút men ra khỏi micra ... Bánh mì đã sẵn sàng, và lúc này men đã quyết định làm chân mà tôi không hề hay biết. Nhưng tôi đã bắt được cô ấy và cho cô ấy ăn. một phần lớn hơn thì hôm sau có mùi, mình biết sẽ có mùi, nói chung mình cho ăn như vậy 30/50/50, phần còn lại trong bể phốt thì mình cho vi khuẩn vào đó ăn.
không, tốt, rất nhiều 15/20/20 nó ... cho đến khi mùi biến mất và tôi quyết định ném phần còn lại vào bánh kếp ...
Bối cảnh lịch sử bà ngoại đã nướng bánh kếp, và bạn của bà đãi chúng tôi những chiếc bánh kếp tươi tốt, khổng lồ ... và bây giờ tôi nhận được những chiếc bánh kếp khổng lồ ...
Ngày hôm sau, tôi chia men thành 2 phần và cho lúa mạch đen và lúa mì c / z / ăn sau đó ném ra ngoài, không thích mùi vị của bánh mì, nhưng "vĩnh cửu" sống trong 3 ngày trong một tủ lạnh đơn giản ở rất đáy!

Làm ơn giúp tôi với. Tôi nướng bánh mì bằng men vĩnh cửu (tôi giữ men trong tủ lạnh). Trước khi nhào, mình lấy trong tủ lạnh ra 1 thìa bột chua, cho thêm nước, bột mì, mỗi thứ khoảng 70 gram, sau khi bột nở cao thì cho thêm nước, bột năng vào, vẫn đợi bột năng đạt đỉnh. Bột chua có mùi hoa quả. Sau đó, tôi nhào bánh mì. Bột của tôi nổi lên rất chậm trong 6-7 giờ. Khi tôi đọc, có vẻ như những người khác đang tăng nhanh hơn nhiều. Tôi không biết phải sửa gì.

Irina, bạn cho men được bảo quản trong tủ lạnh khi nào vậy?

Natasha, khoảng 4 ngày một lần, tôi nướng. Trước khi nướng, tôi lấy 1 thìa cà phê trong tủ lạnh và cho ăn vài lần cho đến khi đạt đỉnh. Phần bột và phần còn lại trong tủ lạnh. Nó chỉ ra rằng nó được đổi mới sau mỗi 4-7 ngày. Tôi đã cố gắng không cho vào tủ lạnh vào mùa hè và liên tục cho ăn. Nhiều dằn vặt đã mòn mỏi. Ngay cả trong nhiệt, bột không tăng nhanh hơn 5 giờ. Hơn nữa, mùi men rất dễ chịu.

Thêm câu hỏi.
Tỷ lệ bột chua so với bột mì trong bánh nướng là bao nhiêu?
Mất bao lâu để men tự nổi lên?

Cứ 450 g bột mì thì 200 g bột chua. Từ tủ lạnh, lần thứ nhất tôi để men qua đêm 7-8 tiếng, lần thứ hai - 4 tiếng.

Cứ 450 g bột mì thì 200 g bột chua.

Tôi cho nhiều bột chua hơn vào mẻ, ít hơn một chút so với trọng lượng của phần bột còn lại trong bột. nếu tôi nướng từ 450 g bột mì, tôi sẽ đặt 350-400 g bột chua 100%, nhưng đây là vấn đề của thói quen của tôi.

lần đầu để men qua đêm 7 - 8 giờ, lần 2 - 4 giờ.

Lần 2 bạn cho ăn theo tỷ lệ nào?

cho đến khi tôi tìm ra cách mà bạn bắt được.
Bột chua của bạn luôn tăng bột lên từ từ hay gần đây nó trở nên nghịch ngợm? Có lẽ trời vừa lạnh trong nhà?
và bột từ lâu nổi lên không bị chua?
bạn có thể đặt một bức ảnh của bột chua lúc cao điểm, bạn sẽ làm bánh mì tiếp theo như thế nào?