Men "vĩnh cửu"

Nếu bạn nướng bánh mì từ bột mì - cố gắng thêm 200 - 300 gram bột chua, tương ứng trừ bột mì và nước trong công thức của bạn từ máy làm bánh mì (200 gram bột chua là 100 gram bột mì và 100 gram nước)

Vtaminka, thêm 200-300 gr nữa. bột chua ...? Nó có phải là để vươn lên mạnh mẽ hơn không?

Bạn cũng đừng khó chịu, nhưng ấn tượng là bạn đang cố gắng nướng bánh mì, mà không đặc biệt là làm quen với công việc kinh doanh bột chua. Có rất nhiều chủ đề tại Diễn đàn, sau khi đọc và vận dụng kiến ​​thức có được vào thực tế, bạn sẽ trở thành Bậc thầy về bánh mì bột chua. Tôi cũng vậy, và phải mất rất nhiều thời gian để những gì tôi đọc được phù hợp với kế hoạch.

Vitaminka, để "đặc biệt quen thuộc", phải mất khoảng một hoặc hai tuần để đọc tất cả mọi thứ và một nửa trong số đó sẽ không phù hợp với hệ thống hoặc sẽ bị mất. Tốt hơn là thực hành từng chút một và xóa tất cả các câu hỏi và sắc thái trên đường đi.

Trang đầu tiên của chủ đề này là công thức hướng dẫn cách làm.

Đó là từ trang đầu tiên mà tôi đã bắt đầu một cách thiện chí!

Và cho bé ăn theo tỷ lệ nào, nếu 3 ngày 1 lần?
Tất cả các bạn, tôi cho rằng, đặt nhiệt độ trong tủ lạnh thuần chủng, nhưng tôi có một con lai, và ở đó, tôi nghi ngờ, lạnh hơn nhiều so với 10-12

Cần cho ăn tùy theo sản phẩm ban đầu, tốt hơn là 1/2/2 cho ăn vừa đủ. : girl_red: Nếu bạn có nhiệt độ như vậy trong tủ lạnh của bạn, tốt hơn là để nó trên kệ trên cùng. Tôi cũng có một tốc độ. khoảng 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik mái nhà bằng phẳng theo như tôi không nhầm thì nó xảy ra vì một lượng lớn chất lỏng. : girl_red: Bạn có theo dõi loại kolobok bạn nhận được không? Lần trước, mái nhà của bạn bị tốc mái không phải do thiếu chất lỏng mà do không có đủ thời gian để chống thấm. Và khi quá trình nướng bắt đầu, sau đó nó bùng nổ, một điều mà không có thời gian để nghĩ ra. Tôi cũng có điều này khi nó không đáng. Và về vị đắng của nó ban đầu trong men thì không nên. : (Khi tôi nếm thử văn hóa ban đầu của mình, nó giống như bột chua và thế là xong.

[volshebnik]

volshebnik mái nhà bằng phẳng theo như tôi không nhầm thì nó xảy ra vì một lượng lớn chất lỏng. : girl_red: Bạn có theo dõi loại kolobok bạn nhận được không? Lần trước, mái nhà của bạn bị tốc mái không phải do thiếu chất lỏng mà do không có đủ thời gian để chống thấm.

mmm .... Mới-Vitaminka lần trước đã viết rằng "Không đủ nước không cho bánh mì lên, làm rách mái nhà!"
Tôi đã thêm chất lỏng - mái nhà không bị thổi bay. Hóa ra - bạn đã thêm rất nhiều, hay bạn cần phải đứng lâu hơn?

Hóa ra - bạn đã thêm rất nhiều, hay bạn cần phải đứng lâu hơn?

Lần trước thì không vừa, nhưng lần này ra nhiều nước. Và điều gì đã xảy ra với kolobok sau đó ???

Bạn có theo dõi loại kolobok bạn nhận được không?

Tanya, không, tôi không làm theo: bạn không thể nhìn vào trong khi nướng - một luồng không khí lạnh mạnh. Trong khi mọi thứ đều ở chế độ tự động của người Pháp, tôi thử nhưng nếu không được như ý thì tôi sẽ chuyển sang nhào bột và nướng riêng. Bây giờ chúng ta cần tìm hiểu - nó ở trong nước hay trong quá trình kiểm chứng

Lần trước thì không vừa, nhưng lần này ra nhiều nước. Và điều gì đã xảy ra với kolobok sau đó ???

Chà, làm thế nào mà nó không vừa !? Chế độ vẫn vậy. Em vẫn còn nghi ngờ thừa nước hả anh?

Theo nghĩa nào - "chuyện gì đã xảy ra với kolobok sau đó ???"

Tanya, không, tôi không làm theo: bạn không thể nhìn vào trong khi nướng - một luồng không khí lạnh mạnh. Trong khi mọi thứ đều ở chế độ tự động của người Pháp, tôi thử nhưng nếu không được như ý thì tôi sẽ chuyển sang nhào bột và nướng bánh riêng biệt. Bây giờ chúng ta cần tìm hiểu - nó ở trong nước hay trong quá trình kiểm chứng

Ở khâu nhào bột, bạn cũng có thể quan sát để đảm bảo bột không mỏng, không đặc.Bạn vẫn có thể sửa chữa mọi thứ bằng cách thêm nước hoặc bột mì. Xét cho cùng, bột mì rất khác nhau đối với mọi người về độ ẩm. Và sau đó, khi bạn đã chắc chắn rằng mọi thứ đều ổn, hãy đậy nắp lại và đợi một chiếc bánh mì thơm ngon và mềm mịn.

Ở khâu nhào bột, bạn cũng có thể quan sát để đảm bảo bột không mỏng, không đặc. Bạn vẫn có thể sửa chữa mọi thứ bằng cách thêm nước hoặc bột mì. Xét cho cùng, bột mì rất khác nhau đối với mọi người về độ ẩm. Và sau đó, khi bạn đã chắc chắn rằng mọi thứ đều ổn, hãy đậy nắp lại và đợi một chiếc bánh mì thơm ngon và mềm mịn.

Vì vậy, tôi đã nhìn. Lần đầu tiên là một khối bột đàn hồi.
Lần thứ hai mỏng hơn. Nhưng lần thứ hai bánh “cao su” - vừa miệng. Tôi e rằng nếu bạn giảm lượng nước - nó sẽ không như vậy. Nhưng chúng ta hãy thử

[Văn hóa khởi đầu cơ bản, đầu tiên]

Ít nhất 3 ngày, theo như tôi hiểu, đây là nếu bạn làm "men vĩnh cửu" đầu tiên và nó sẽ không chín trước 3 ngày. Và nếu bạn lấy men ra khỏi tủ lạnh, nó đã ở đó và không cần 3 ngày để có nó. Theo tôi hiểu, một chỉ báo về sự trưởng thành và sức mạnh của nó là khối lượng tăng ít nhất 2 lần. Hay bạn biết những "phép thử quỳ" khác không?

volshebnik, đây là cách tôi tạo ra "MẶT VUÔNG MẶT HÀNG" ĐẦU TIÊN, hay đúng hơn là tôi đang thử.
Tôi lấy một cái lọ sạch và một cái nắp có lỗ 100 gr. Bột lúa mạch đen + 100 gam nước ấm, để 24 giờ, trong thời gian này xuất hiện bọt khí, sau 24 giờ mình cho bé ăn lần đầu và sau đó thì tăng gấp đôi theo mình. Và sau lần cho bú thứ hai, nó đi vào giấc ngủ đông trong một tuần và không có dấu hiệu của sự sống, nhưng tôi cho nó ăn thường xuyên, một lần một ngày.
Sau một tuần bình tĩnh, tôi bắt đầu quấy khóc và thậm chí tăng nhẹ về khối lượng (một chút, không phải gấp đôi), tôi tiếp tục cho ăn, tôi chờ đợi hoạt động, nhưng không có. Trong khi khuấy, tôi chú ý đến tổ ong tốt, tôi nghĩ có lẽ nó đã sẵn sàng, sau đó tôi thử nướng bánh, nó trở thành một viên gạch, không nướng và chua.
Tôi vẫn cho ăn. Mặc dù tôi nghĩ cô ấy nên vào thùng rác.

Văn hóa khởi đầu cơ bản, đầu tiên Tôi vẫn không thể phát triển.

Bạn viết đúng, nếu chúng ta lấy mẫu khởi động làm sẵn ra khỏi tủ lạnh, sau đó chúng ta hâm nóng, cho ăn, đợi tăng lên rồi sử dụng.
Nhưng tôi vẫn chưa đến được giai đoạn này.

... và sau đó nó đã nhân đôi với tôi.

À, ở đây cần phải mời cô ấy vào bếp

Nhưng điều gì sẽ xảy ra với cô ấy tiếp theo, những gì cô ấy không muốn nữa, tôi sẽ không nói, Lizzi, tôi không biết. Hãy để các chuyên gia có tiếng nói của họ

Loại men của tôi khá lạ: nó tốn 11 ngày, từ khoảng ngày thứ 3 sau mỗi lần cho ăn nó tăng lên đều đặn 2-3 lần. Tôi đi làm vào buổi sáng - tôi cho ăn, buổi tối tôi đến - tôi cho ăn. Đôi khi nó có thời gian để giảm, nhưng rõ ràng là nó đã tăng lên. Không rơi vào trạng thái ngủ đông
Hơn nữa, để phục vụ cho việc thử nghiệm, tôi cho 2 loại cùng một lúc - lúa mạch đen và lúa mì nguyên hạt (mà tôi đã cho quá nhiều vào loại lúa mì cao cấp). Họ cũng xử lý như vậy, lúa mì yếu hơn một chút nhưng lại mỏng hơn.
Có một ngày, khi một cây lúa mì không chịu trồi lên, vì vậy thay vì nước, tôi đã từng đổ sữa chua lên nó. Mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp
Tôi chưa nướng nó, nhưng tôi chỉ cho bánh mì trắng vào máy làm bánh mì trên một bột chua, không có men. Lo lắng

Tôi chưa nướng nó, nhưng tôi chỉ cho bánh mì trắng vào máy làm bánh mì trên một bột chua, không có men. Lo lắng

Sibelis, tại sao phải lo lắng Tốt hơn thì hãy viết một công thức và một bức ảnh vào đây để chiêm ngưỡng

Ít nhất 3 ngày, theo như tôi hiểu, đây là nếu bạn làm "men vĩnh cửu" đầu tiên và nó sẽ không chín trước 3 ngày.

volshebnik, bạn có muốn nói rằng "men vĩnh cửu" đầu tiên (cơ bản) của tôi đã sẵn sàng trong vòng hơn một ngày không?
Mặc dù họ viết rằng nó sẽ chín và mất ít nhất ba ngày.

Nhân tiện, bạn cũng viết về nó
"Ít nhất 3 ngày, theo như tôi hiểu, đây là nếu bạn làm" men vĩnh cửu "đầu tiên và nó sẽ không chín trước 3 ngày."

Nhưng tôi chưa bao giờ nhận được câu trả lời cho câu hỏi của mình, liệu có thể nuôi cấy khởi đầu chính thức ở nhiệt độ phòng hay không. Có lẽ đó là lý do tại sao cô ấy ngủ đông với tôi ...

Nhưng tôi chưa bao giờ nhận được câu trả lời cho câu hỏi của mình, liệu có thể nuôi cấy khởi đầu chính thức ở nhiệt độ phòng hay không.Có lẽ đó là lý do tại sao cô ấy ngủ đông với tôi ...

Nó phát triển trong phòng của tôi.

Bây giờ tôi đã kiểm tra nó, một mùi axeton khác biệt. Quẳng đi ...

Sibelis, tại sao phải lo lắng Tốt hơn thì hãy viết một công thức và một bức ảnh vào đây để chiêm ngưỡng

Tôi không có máy ảnh, nhưng tôi lấy công thức từ diễn đàn: Bánh mì xốp với bột chua không men từ ilonnna.
Đúng là có quá nhiều bột mì theo ý kiến ​​của tôi, 700 trên 365 nước, tôi đã giảm nó xuống mức bình thường. Tôi đặt chương trình của mình một cách ngẫu nhiên với 2 bằng chứng tối đa. Đang đứng dậy trong bếp, đẹp trai.
Tôi là người mới bắt đầu làm bánh và lần đầu tiên tôi nướng bằng bột chua.

Nó phát triển trong phòng của tôi.

Sibelis, bạn phải ấm áp?
Hệ thống sưởi của chúng tôi tắt hoàn toàn vào ban đêm, đóng lại, bọc nó lại, nhưng vào buổi sáng, ngân hàng mát mẻ khi chạm vào.
Cảm ơn tất cả mọi người cho lời khuyên.
Và chúc may mắn.

Bây giờ tôi đã kiểm tra nó, một mùi axeton khác biệt. Quẳng đi ...

Tất cả mọi thứ, có lẽ, ảnh hưởng đến cô ấy - không khí, nước, bột mì, và ... tâm trạng
Lizzi Hãy thử lại, tôi nghĩ nó chắc chắn sẽ hiệu quả!

Sibelis, bạn phải ấm áp?
Hệ thống sưởi của chúng tôi tắt hoàn toàn vào ban đêm, đóng lại, bọc lại, nhưng vào buổi sáng, ngân hàng mát lạnh khi chạm vào.
Cảm ơn tất cả mọi người cho lời khuyên.
Và chúc may mắn.

Đó là sự thật, tôi có một bên nắng ấm. Nhưng lúc đầu mình thử dùng pin thì cô ấy không thích, nhưng ở một góc vắng vẻ, trong một cái hộp nhựa lớn, trong một cái lọ được bọc trong một chiếc khăn ăn dày (hay nói đúng hơn là một chiếc vỏ chăn cũ) thì vừa phải.

Tôi đã viết nó một cách không thể hiểu nổi. Nói chung, một hộp đựng (như hộp đựng đồ chơi bằng ikea), trong đó có vỏ chăn, trong đó là lọ không có nắp, được đậy bằng cùng một vỏ chăn. Hộp đựng cũng không có nắp.

volshebnik, bạn có muốn nói rằng "men vĩnh cửu" đầu tiên (cơ bản) của tôi đã sẵn sàng sau hơn một ngày không?
Mặc dù họ viết rằng nó sẽ chín và mất ít nhất ba ngày.

Nhân tiện, bạn cũng viết về nó
"Ít nhất 3 ngày, theo như tôi hiểu, đây là nếu bạn làm" men vĩnh cửu "đầu tiên và nó sẽ không chín trước 3 ngày."

Nhưng tôi chưa bao giờ nhận được câu trả lời cho câu hỏi của mình, liệu có thể nuôi cấy khởi đầu chính thức ở nhiệt độ phòng hay không. Có lẽ đó là lý do tại sao cô ấy ngủ đông với tôi ...

Vâng, bạn nói đúng - đây là tôi từ ký ức: họ đã viết ở đây rằng hiếm khi có thể phát triển trong ba ngày. Nhưng về mặt logic, nếu nó đã tăng gấp đôi, thì tức là đã có sức mạnh rồi.
Tôi đã nuôi cấy nền văn hóa ban đầu của mình chính xác ở nhiệt độ phòng 19 - 21 C từ bột lúa mạch đen bóc vỏ không chứa GMO (đóng gói theo đơn đặt hàng của TOV "Trường Kinh doanh" Ukraine, Kharkov)

Tất cả mọi thứ, có lẽ, ảnh hưởng đến cô ấy - không khí, nước, bột mì, và ... tâm trạng
Lizzi Hãy thử lại, tôi nghĩ nó chắc chắn sẽ hiệu quả!

Tôi nhất định sẽ cố gắng một lần nữa, tôi là một cô gái cứng đầu.
Nhưng một lát sau, bây giờ chỉ là không có tâm trạng này đến thất bại khác.
Cứ tưởng men này sẽ hết tác dụng, tôi lắc qua lắc lại, mùi dễ chịu hơn những lần trước, mùi kvass ...

Đó là sự thật, tôi có một bên nắng ấm. Nhưng lúc đầu mình thử dùng pin thì cô ấy không thích, nhưng ở một góc vắng vẻ, trong một cái hộp nhựa lớn, trong một cái lọ được bọc trong một chiếc khăn ăn dày (hay nói đúng hơn là một chiếc vỏ chăn cũ) thì vừa phải.

Tôi đã viết nó một cách không thể hiểu nổi. Nói chung, một hộp đựng (như hộp đựng đồ chơi bằng ikea), trong đó có vỏ chăn, trong đó là lọ không có nắp, được đậy bằng cùng một vỏ chăn. Hộp đựng cũng không có nắp.

Lần sau, tôi cũng sẽ cố gắng không đặt nó vào pin. Cảm ơn vì lời khuyên.

Vâng, bạn nói đúng - đây là tôi từ ký ức: họ đã viết ở đây rằng hiếm khi có thể phát triển trong ba ngày. Nhưng về mặt logic, nếu nó đã tăng gấp đôi, thì tức là đã có sức mạnh rồi.
Tôi đã nuôi cấy ban đầu chính xác ở nhiệt độ phòng 19 - 21 C từ bột lúa mạch đen bóc vỏ không chứa GMO (đóng gói theo đơn đặt hàng của TOV "Trường Kinh doanh" Ukraine, Kharkov)

Tôi có bột mì tốt, cũng không có chất phụ gia và GMO, bột lúa mạch đen nguyên hạt hữu cơ, được sản xuất trong nước.
Nước là nước thô, được đun nóng, nhưng không được đun sôi (đây là lời khuyên của tu viện rằng tốt hơn là sử dụng nước thô, vì nước còn sống).
Hũ thủy tinh có nắp vặn.

Hũ thủy tinh có nắp vặn.

Với nắp, ngay cả khi có lỗ, nó không hoạt động với tôi - bằng cách nào đó tôi không thở, nhưng dưới lớp vải dày thì nó là bình thường - nó không được thông gió và thở.
Tôi lấy nước từ vòi (sau bộ lọc), tôi không đun nóng gì cả.

Với nắp, ngay cả khi có lỗ, nó không hoạt động với tôi - bằng cách nào đó tôi không thở, nhưng dưới lớp vải dày thì nó là bình thường - nó không được thông gió và thở.
Tôi lấy nước từ vòi (sau bộ lọc), tôi không đun nóng gì cả.

Tôi chưa thử nó dưới lớp vải, nó có vẻ an toàn hơn dưới nắp.
Lúc đầu tôi đào những lỗ nhỏ, nhưng sau đó tôi nhận ra rằng không có đủ không khí cho men và mùi rất khó chịu.
Đối với cái tiếp theo, tôi đào những cái hố lớn hơn, nó thậm chí còn được phủ một lớp vỏ lên trên và mùi đã hoàn toàn khác, kvass, mash hoặc thứ gì đó mới chua ... mùi thường thay đổi.
Tôi làm ấm nước, nó có vẻ hơi ấm.

Trước khi tham gia vào cuộc phiêu lưu cùng men rượu này, tôi đã đọc đi đọc lại ở đây, đầu óc quay cuồng vì dư thừa thông tin.
Sau đó, tôi quyết định điều chỉnh toàn bộ kế hoạch cho chính mình, nhưng nó chết - tốt, không phải là một con bò ...
Vì vậy, tôi không đun nóng nước, tôi không tạo lỗ. Cho nửa ngày và như vậy có thời gian để trốn thoát, nơi khác, em yêu, để sưởi ấm cô ấy
Nếu ở nhiều lớp vải, không có lớp vỏ hoặc nấm mốc xuất hiện.
Nhân tiện, mùi không thay đổi, bản thân tôi cũng ngạc nhiên vì sao nó bắt đầu có mùi như bột, và tiếp tục có vị chua.
Tuy nhiên, đối với tôi, có vẻ như hệ vi sinh trong căn hộ là khác nhau đối với mọi người, vì vậy nó phát triển rất khác nhau.
Bây giờ tôi nướng chiếc bánh mì ĐẦU TIÊN trên đó. Trèo ra khỏi xô.

Trước khi tham gia vào cuộc phiêu lưu cùng men rượu này, tôi đã đọc đi đọc lại ở đây, đầu óc quay cuồng vì dư thừa thông tin.
Sau đó, tôi quyết định điều chỉnh toàn bộ kế hoạch cho chính mình, nhưng nó chết - tốt, không phải là một con bò ...
Vì vậy, tôi không đun nóng nước, tôi không tạo lỗ. Cho nửa ngày và như vậy có thời gian để trốn thoát, nơi khác, em yêu, để sưởi ấm cô ấy
Nếu ở nhiều lớp vải, không có lớp vỏ hoặc nấm mốc xuất hiện.
Nhân tiện, mùi không thay đổi, bản thân tôi cũng ngạc nhiên vì sao nó bắt đầu có mùi như bột, và tiếp tục, nó có vị chua.
Tuy nhiên, đối với tôi, có vẻ như hệ vi sinh trong căn hộ là khác nhau đối với mọi người, vì vậy nó phát triển rất khác nhau.
Bây giờ tôi nướng chiếc bánh mì ĐẦU TIÊN trên đó. Trèo ra khỏi xô.

Tôi cũng đã đọc rất nhiều về men trước khi bắt đầu công việc kinh doanh này. Và không chỉ diễn đàn này, mặc dù chắc chắn có nhiều thông tin nhất ở đây.
Tôi phát hiện ra rằng những lời khuyên đôi khi mâu thuẫn với nhau, một số thì dùng vải che phủ men, một số khác thì vặn các lỗ, và một số thì nói chung là đóng chặt và mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Do đó, tôi bắt đầu thử nghiệm.
Tất cả các nền văn hóa ban đầu mà tôi cố gắng trồng (nho khô trên bột mì trắng, nho khô trên lúa mạch đen và lúa mạch đen vĩnh cửu) đều hoạt động gần như giống nhau, ngày đầu tiên có bong bóng, sau đó là lần cho ăn đầu tiên, sau vài giờ chúng tăng trưởng rất nhiều và thế là xong !!!! Sau đó, không cử động.
Vì vậy, tôi nghĩ lỗi của tôi là gì. Có lẽ trong sự ấm áp mà họ lớn lên quá nhanh, rồi chẳng còn chút sức lực để làm gì.
Nhưng tôi ngại chỉ để ở nhiệt độ phòng, ở đây mát mẻ nên ban ngày tôi cố để pin (trên một tấm vải gấp nhiều lớp), còn ban đêm thì tắt sưởi ở đêm, tôi chỉ quấn lấy nó cho ấm áp.
Và bột của bạn trèo ra khỏi xô ??? Và đây là chỉ có men, không có men?
Sau đó, xin vui lòng cho tôi xem một bức ảnh của bánh mì. Tôi nghĩ nó sẽ đẹp.

AAAAA! TÔI! KINH NGHIỆM! CỦA BẠN! ĐẦU TIÊN! BÁNH MỲ! CHO VUÔNG! Va no đa hoạt động!
Ngon và dường như không có gì, tuy nhiên, phần trên vẫn bị nổ (không đủ chứng minh?). Nhưng tôi không tìm ra lỗi, đối với tôi, đó nói chung là một phép màu!
Đúng, một loại men, không phải một gam men. Tôi đặt bột mì 50/150/150 trong 4 giờ trên pin. Rồi bột mì hảo hạng đến 1 kg, đường, bơ, muối, nước 190 ... thích gì nữa. Củi 1,20 + 2 giờ, nướng trong một giờ. Có thể để anh ấy đứng nhiều hơn trước khi nướng, nhưng tôi sợ, nên đã tăng lên gấp 2 lần.

Lizzi, từ tôi, tất nhiên, cố vấn vẫn còn, tôi tự nướng nó lần đầu tiên, nhưng tôi thực sự muốn bạn thành công!

AAAAA! TÔI! KINH NGHIỆM! CỦA BẠN! ĐẦU TIÊN! BÁNH MỲ! CHO VUÔNG! Va no đa hoạt động!
Ngon và dường như không có gì, tuy nhiên, phần trên vẫn bị nổ (không đủ chứng minh?).Nhưng tôi không tìm ra lỗi, đối với tôi, đó nói chung là một phép màu!
Đúng, một loại men, không phải một gam men. Tôi đặt bột mì 50/150/150 trong 4 giờ trên pin. Rồi bột mì hảo hạng đến 1 kg, đường, bơ, muối, nước 190 ... thích gì nữa. Củi 1,20 + 2 giờ, nướng trong một giờ. Có thể để anh ấy đứng nhiều hơn trước khi nướng, nhưng tôi sợ, nên đã tăng lên gấp 2 lần.

Lizzi, từ tôi, tất nhiên, cố vấn vẫn còn, tôi tự nướng nó lần đầu tiên, nhưng tôi thực sự muốn bạn thành công!

Hình ảnh chiếc bánh mì ĐẦU TIÊN trong studio !!! Xin chúc mừng!!!
Và cảm ơn vì những lời chúc!

Tôi có một máy làm bánh mì, nhưng không có máy ảnh

Lần sau, tôi cũng sẽ cố gắng không đặt nó vào pin. Cảm ơn vì lời khuyên.
Nước là nước thô, được đun nóng, nhưng không được đun sôi (đây là lời khuyên của tu viện rằng tốt hơn là nên sử dụng nước thô, vì nó còn sống).
Hũ thủy tinh có nắp vặn.

Đúng vậy, quả thật, nước chưa đun sôi, nếu được lọc, xét về tính năng cao hơn nước đun sôi, “sống động” hơn. Thế oxy hóa-khử (ORP) của nó cao hơn gần 2 lần so với thế đun sôi. Nhưng cô ấy vẫn chưa sống, bởi vì ORP của cô ấy là dương tính (dương tính), và nó càng cao, nó càng tồi tệ cho cơ thể.

Nước máy: ORP = +160
Nước đun sôi làm nguội nhanh: ORP = +218
Nước sôi, sau ba giờ: ORP = +465

Để làm cho nước sống, nó phải được đưa qua máy kích điện và máy đánh nước.
Tôi sử dụng nước silicon đã lọc cho bánh mì và trà.

[Sibelis]

Sibelis Chà, cuối cùng thì bạn cũng có thể được chúc mừng! : bravo: Làm tốt lắm!volshebnik sau khi nền văn hóa bắt đầu tăng gấp đôi vào ngày thứ hai, điều này không có nghĩa là nó đã sẵn sàng để nâng bánh của chúng ta lên. Có tất cả các loại phản ứng đang diễn ra và nó đang sôi sục và vi khuẩn bạn cần vẫn chưa sẵn sàng.

Tôi chỉ sử dụng nước artesian đóng chai để nuôi cấy khởi đầu. Tôi không biết ở các thành phố của bạn như thế nào, nhưng nước máy của chúng tôi rất tệ, bẩn, cộng với thuốc thử để khử trùng ... không một loại bột chua nào có thể tồn tại được.
Trồng ở nhiệt độ phòng 23-24C, trong lọ đậy kín. Sự gia tăng vào ngày thứ hai của quá trình canh tác không phải là một tiêu chí để sẵn sàng - đây vẫn chỉ là một giai đoạn của quá trình lên men hoạt tính, nó phải dừng lại. Và chỉ một vài ngày sau, khi "vi khuẩn tốt" sinh sôi, và chính chúng sẽ nâng cao men - nó đã sẵn sàng (tôi chỉ bắt đầu nó vào ngày thứ 5). Bây giờ tôi đang cho ăn kê. bột 2 lần một ngày 1: 4: 4, sống tại phòng. nhiệt độ. Nó tăng lên sau mỗi lần cho ăn 5 lần.


Nó có mùi kem rất dễ chịu, nhưng nó vẫn tạo ra một chút chua trong bánh mì. Vì vậy, sau kỳ nghỉ (tất nhiên là đáng tiếc, nhưng số ngày của cô ấy đã được đánh số rồi ...), tôi sẽ cố gắng mang đến một kỳ nghỉ tiếng Pháp.

Chào buổi sáng mọi người!

Một mẫu nướng khác

Công thức giống nhau, chỉ giảm 50 gam nước. và vô tình làm tăng thời gian chống thấm của bột. Thường thì lò sẽ nhào bột sau 40 phút. Và sau đó 2 giờ trôi qua, cô ấy "im lặng" .... mặc dù trong hướng dẫn có ghi rằng thời gian cho mỗi thao tác là có điều kiện và phụ thuộc vào môi trường. Tôi tắt bếp, kiểm tra xem máy khuấy có quay tự do không và khởi động lại chế độ kiểu Pháp từ đầu. Thay vì 5 giờ (theo chế độ "bánh mì Pháp"), hỗn hợp nguyên liệu, sau đó là bột nhào, được để yên trong 7 giờ.

Đây là những gì đã xảy ra:







Bánh mì tăng lên. Nhưng lỗ chân lông đã nhỏ lại. "Cao su" đã trở nên ít hơn (điều này còn tệ hơn, đối với tôi) và vụn bánh mì không phải là thứ có thể dính lại với nhau (nó trở lại khi bóp), mà là cảm giác trong miệng, rằng bánh mì không được nướng.

Hóa ra lần thử trước đó ngon hơn và nướng hơn, chỉ với một "sân bay trực thăng" thay vì đỉnh hình bán nguyệt như bây giờ ...

Bây giờ tôi sẽ thử công thức tương tự, nhưng không phải trong 7 giờ, mà là 5 giờ (và so sánh kết quả).

Người tốt! Xin hãy giúp tôi, tôi không thể làm gì cả. Tôi đã viết ở đây trước đây. Lúc đầu, trong vài tháng, tôi không thể trồng được men, tôi không có một nơi ấm áp như vậy trong căn hộ của mình để nó chín. Kết quả là, tôi đã trồng toàn bộ ngũ cốc trên nước ép dứa, và rất hạnh phúc. Nhưng dường như còn quá sớm để vui mừng.Tôi quyết định bảo quản nó ở nhiệt độ phòng, vì tôi đã đọc rất nhiều rằng vi khuẩn đang chết dần trong tủ lạnh. Cô cho anh ăn 3 lần một ngày. Và thế là cực hình của tôi bắt đầu với việc nướng bánh mì. Tôi đã thử các phương pháp và công thức khác nhau, nhưng bánh mì hóa ra ít và rất chua .... Hôm qua con bé được 3 tuần tuổi và tôi quyết định thử phương pháp tạo bột và nhào bột cho bột chua non. Tức là mình cho men ủ bột làm 3 giai đoạn, sau đó cho bột nở vào nhào bột theo 3 giai đoạn. Hóa ra sau mỗi giờ nó mọc không quá 1,5 lần, rơi ra và tôi ngay lập tức cho thêm bột và nước vào. Kết quả là bột vẫn bị chua, mặc dù bột không để được lâu (4 giờ) và cũng không bị khô (2 giờ - lần đầu tiên sau một giờ nó lớn lên - tôi thêm bột, sau đó nửa giờ tôi thêm nó một lần nữa). Cuối cùng, tôi ném bột ra và không nướng và để lại một miếng cho bột chua (không có dầu và muối). Tôi ăn miếng này và đi ngủ. Và vào buổi sáng tôi nhìn, không có dấu hiệu của sự sống ............. Tôi thực sự cần cái bánh mì này. Con tôi 2 tuổi, có vấn đề về tiêu hóa. Không tiêu hóa được gì, chỉ ăn bánh mì và cháo. Vì vậy, tôi đang cố gắng vì cô ấy. Đêm không ngủ, suốt ngày đau bụng. Tôi đây, một người mẹ kiệt sức, điên cuồng. Có lẽ ai đó sẽ bán cho tôi một miếng bột chua chín ma thuật của họ. Tôi biết rằng chiếc bánh mì này sẽ giúp ích cho con tôi. Nhưng rõ ràng nó bị ràng buộc chặt chẽ về điều này đến nỗi không có gì xảy ra với nó 

Người tốt! Xin hãy giúp tôi, tôi không thể làm gì cả.
Tôi đã viết ở đây trước đây. Lúc đầu, tôi không thể trồng men trong vài tháng,
Tôi không có một nơi ấm áp như vậy trong căn hộ của tôi để cô ấy trưởng thành. Kết quả là, tôi đã trồng được một loại ngũ cốc nguyên hạt
trên nước dứa, rất hạnh phúc. Nhưng dường như còn quá sớm để vui mừng. Tôi quyết định giữ nó
ở nhiệt độ phòng, như tôi đã đọc đến mức vi khuẩn đang chết dần trong tủ lạnh. Cô cho anh ăn 3 lần một ngày.
Và thế là cực hình của tôi bắt đầu với việc nướng bánh mì. Tôi đã thử các phương pháp và công thức khác nhau, nhưng bánh mì ít và rất chua ...
Hôm qua bé được 3 tuần tuổi và mình quyết định thử phương pháp tạo bột và nhào bột cho bột chua non.
Tức là mình cho men ủ bột làm 3 giai đoạn, sau đó cho bột nở vào nhào bột theo 3 giai đoạn.
Hóa ra sau khoảng mỗi giờ, nó tăng lên không quá 1,5 lần, và tôi đã ngã xuống ngay lập tức
lại thêm bột mì và nước. Kết quả là bột vẫn bị chua, mặc dù bột không để được lâu (4 giờ) và
quá trình kiểm chứng (2 giờ - lần đầu tiên sau một giờ lớn lên - thêm bột mì, sau đó nửa giờ - thêm một lần nữa).
Cuối cùng, tôi ném bột ra và không nướng và để lại một miếng cho bột chua (không có dầu và muối).
Tôi ăn miếng này và đi ngủ. Và vào buổi sáng, tôi nhìn - không có dấu hiệu của sự sống ............. Buồn
Tôi chỉ thực sự cần bánh mì này. Con tôi 2 tuổi, có vấn đề về tiêu hóa.
Không tiêu hóa được gì, chỉ ăn bánh mì và cháo. Vì vậy, tôi đang cố gắng vì cô ấy. Đêm không ngủ, suốt ngày đau bụng.
Tôi đây, một người mẹ kiệt sức, điên cuồng Mỉm cười. Có lẽ ai đó sẽ bán cho tôi một miếng bột chua chín ma thuật của họ.
Tôi biết rằng chiếc bánh mì này sẽ giúp ích cho con tôi. Nhưng dường như bị mắc kẹt quá nhiều về điều này mà không có gì thoát ra khỏi tôi Mỉm cười

[tanycs]

tanycs
Tiếng Pháp có lẽ sẽ phù hợp với bạn. Ai có thể chia sẻ, hỏi trong chủ đề hồ sơ.
Tôi cũng đã thử các phương pháp 2 và 3 bước khác nhau để làm chua bột chua để bánh mì không bị chua. Tuy nhiên, bột luôn được nhào trong một bước. Tôi đã cố gắng lên men trong thời gian ngắn và ở nhiệt độ cao hơn (30C). Nó có ích, nhưng không triệt để. Nó tăng tốt, nhưng bạn vẫn có thể cảm thấy một chút chua trong bánh mì. Nguyên nhân nằm ở thành phần vi sinh vật trong môi trường nuôi cấy khởi đầu và các điều kiện để nuôi cấy. Tôi đã nâng của tôi ở 23C.
Tôi nghi ngờ rằng trong môi trường nuôi cấy khởi đầu, ban đầu được trồng ở nhiệt độ cao hơn, nấm men hoang dã bị pha loãng hơn vi khuẩn axit lactic. Do đó, nó hóa ra ít axit hơn.

Và tôi đã phát triển của tôi ở nhiệt độ phòng. Và loại bột chua Pháp ít axit nhất là gì?
Ngoài ra còn có hop và nho khô. Họ có làm chua bột quá không?

Có vẻ như kiểu Pháp và nho khô ít chua nhất. Tôi vẫn đang có kế hoạch trồng một cây tiếng Pháp.

Tôi đã cố gắng làm nhiều loại bột chua khác nhau và sử dụng những món quà vĩnh cửu, nhưng đôi khi công thức làm bột chua quá khó hiểu (không phải lúc nào cũng dẫn đến kết quả), sau đó bột nở quá lâu ... Nói chung, trong một thời gian, tôi đã từ bỏ mục tiêu cao cả này . Nhưng mùa đông này tôi đã thực hiện một nỗ lực khác, Và kết quả vượt quá mọi hy vọng của tôi !! Tôi vội chia sẻ công thức làm bột chua kefir ..

Lá:
Lấy 0,5 lít kefir (không lạnh), một thìa đường vào nhào cho bột dẻo, không đặc. Đặt ở nơi ấm áp, bột sẽ nở lên gấp rưỡi.


bột:
Pha loãng dịch nuôi cấy khởi động đã hoàn thành với nước ấm,


khuấy đều, thêm một thìa đường và bột mì để bạn có được một khối bột không quá đặc (như bánh quy),

[img]
[img]
cho một ít bột vào một cái lọ nửa lít, đổ đầy một nửa,

Đậy nắp lọ và để ở nơi ấm áp. Trong phần bột còn lại, thêm một muỗng cà phê muối, một muỗng canh dầu thực vật (bạn có thể dùng mè 1 bàn. L.), trộn đều và đổ vào đĩa nướng, lấp đầy nửa viên.
[img]
Đặt ở một nơi ấm áp. Khi bột nở gấp đôi kích thước




Đặt một lọ bột chua vào tủ lạnh (đậy nắp), và nướng bột trong 40-50 phút.



[img]
Lần tiếp theo, lấy mẫu khởi đầu ra khỏi tủ lạnh, pha loãng với 0,5 l nước ấm (hoặc váng sữa) và sau đó làm theo quy trình tương tự. Bột chua mỗi lúc một mạnh hơn, sức mạnh không thua kém gì men. Thời gian nâng khối bột lên một nửa là 3-4 giờ. Bánh ăn rất ngon, chắc, không bị chua chút nào. Tôi thêm bột mì loại hai, hoặc các loại sợi thực vật khác nhau. Tôi thường thêm nó vào phần để nướng (sau khi tôi đã tách bột chua), nhưng tôi nghĩ rằng bột chua cũng sẽ không bị ảnh hưởng bởi các chất phụ gia.

Kính mong các thành viên trong diễn đàn chia sẻ thời gian kiểm chứng khi nướng bánh mì lúa mạch đen
trên bột chua, một cách tự nhiên, và tất nhiên là không có men.

[K_igor]

Kính mong các thành viên trong diễn đàn chia sẻ thời gian kiểm chứng khi nướng bánh mì lúa mạch đen
trên bột chua, một cách tự nhiên, và tất nhiên là không có men.

K_igor Tôi nghĩ rằng mọi thứ đều là riêng lẻ ở đây, vì nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình này. Bao gồm lượng bột nhào, tỷ lệ lúa mì / lúa mạch đen, nhiệt độ chứng minh, mức độ trưởng thành của bột khởi động. : pardon: Theo kinh nghiệm cá nhân của mình, việc nhào bột như vậy không cao hơn bột mì đơn giản là mấy, tầm 3-4 tiếng.

[K_igor]

K_igor Tôi nghĩ rằng mọi thứ đều là riêng lẻ ở đây, vì nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình này. Bao gồm lượng bột nhào, tỷ lệ lúa mì / lúa mạch đen, nhiệt độ chứng minh, mức độ trưởng thành của bột khởi động. : pardon: Theo kinh nghiệm cá nhân của mình, việc nhào bột như vậy không cao hơn bột mì đơn giản là mấy, tầm 3-4 tiếng.

Câu hỏi: Dựa trên những gì bạn đọc ở đây, bột chua được cho ăn ở thời kỳ đỉnh điểm của sự gia tăng, phải không? Và như tôi hiểu nó
ngay cả sau khi bắt đầu tạo ra nó, nghĩa là, đừng đợi một ngày, nhưng nó sẽ diễn ra như thế nào. Hãy sửa cho tôi nếu tôi nhầm.

Câu hỏi: Dựa trên những gì bạn đọc ở đây, bột chua được cho ăn ở thời kỳ đỉnh điểm của sự gia tăng, phải không? Và như tôi hiểu nó
ngay cả sau khi bắt đầu tạo ra nó, nghĩa là, đừng đợi một ngày, nhưng nó sẽ diễn ra như thế nào. Hãy sửa cho tôi nếu tôi nhầm.

Tất cả mọi thứ là chính xác. Vậy là bạn đã trồng được men chưa?

Tất cả mọi thứ là chính xác. Vậy là bạn đã trồng được men chưa?

Vâng, vâng, nó đã được trồng. Nhưng điều kỳ lạ là không phải tôi trồng trong 3 ngày mà khoảng 18 giờ, tức là cao điểm.
hoạt động sau mỗi lần bú khoảng 6 giờ. Tôi bị sốc. Bột lúa mạch đen nguyên chất, nước lã, lọ thủy tinh,
lau ướt, nhiệt độ 30-31 độ. NHƯNG, nếu bạn đợi một ngày, thì đó là vấn đề của đường may. Một cái gì đó rất xa so với kết quả của tôi
cần thiết. Và điều phản cảm nhất là chiếc bánh mì đã được hấp (sữa trứng lúa mạch đen) trong 6 tiếng đồng hồ (cũng như độ nở
bột chua). Sau đó, tôi tự hỏi mình - nó có cần thiết không? Và nếu bột chua của tôi đạt đến đỉnh điểm cả ngày lẫn đêm, thì
bột sẽ nổi lên trong một ngày? Vì vậy, bạn sẽ phát điên ...

Tôi muốn thêm hình ảnh của quá trình này, nhưng không hiểu cách chèn hình ảnh vào đây ((

Nhìn đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Tôi muốn khuyên những ai không thể trồng được loại bột chua "vĩnh cửu" trên bột mì.

Nó không hiệu quả với tôi trong một thời gian dài, tôi đã thử nghiệm trong khoảng 3 tháng với các loại bột khác nhau. Nếu tôi làm bột chua trên Makfa hoặc bột mì 1c, thì không có gì xảy ra. Ngay cả khi bạn thêm 20% bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi đã bắt đầu vài lần - tôi đã đợi đến 10 ngày. Tốc độ tăng trưởng tối đa của nuôi cấy khởi động là một lần rưỡi mỗi ngày, sau đó nó sẽ rụng đi và peroxit nếu bạn không cho ăn thêm. Bánh mì không hề nổi lên trên đó chút nào.

Toàn bộ vấn đề đã được giải quyết bằng cách sử dụng bột mì của lớp 2 Chelyabinsk. Trên đó, men tăng trong 36 giờ! Đôi khi tôi thêm 20% bột lúa mạch đen để tăng tốc tốt hơn, sau đó bột chua đã chuẩn bị trước đó tăng lên 3 lần sau 6-12 giờ kể từ khi cho ăn.

Bạn thậm chí không cần phải giữ ấm bột chua - tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào. Tôi bắt đầu nấu nó ở nhiệt độ phòng bình thường +22 .. + 24 ° C.

Điều chính là bột mì phù hợp. Lớp 2 là hoàn hảo.

Và tôi đã làm ngược lại. Cô ấy bắt đầu trồng lúa mạch đen. Men đã dậy, nhưng không thể nhấc bánh lên. Cho ăn quá mức 2 cấp. Tương tự. Tôi đã cố gắng thêm mật ong, kefir, vv Nó là vô ích. Tôi quyết định cố gắng cao nhất. Cút 2 lần. Men đã tăng lên 3 lần, trước đây không phải vậy, tối đa chỉ có 2 lần.
Tối hôm qua mình nhào bột với bột chua này rồi cho vào tủ lạnh ngay thùng HP. Hôm nay tôi lấy nó ra, để nó hâm nóng, cho bánh mì Pháp không có thìa vào chương trình. Trong 20 phút. việc nướng sẽ bắt đầu, sau đó tôi sẽ báo cáo, nhưng tôi đã thích kết quả rồi.