Men "vĩnh cửu"

Mọi người! Cứu giúp! Tôi hiểu điều đó chắc chắn đã được thảo luận, nhưng hãy vào vị trí của tôi - một đứa trẻ nhỏ không thích đọc sách, nhưng nó muốn có bánh mì tốt cho sức khỏe. Vào ngày thứ ba, men của tôi không còn dấu hiệu của sự sống. Vào lần thứ hai, nó sủi bọt và tăng gấp đôi, nhưng sau lần cho ăn thứ ba, nó ngừng lại và không còn bọt nữa. Đây là kết thúc? Hay bạn vẫn có thể cho ăn và xem? Mùi không có gì xấu, tuy nhiên, cũng như tốt (chua). Bạn làm gì với cô ấy? Hoặc có thể không lừa xung quanh và không chuyển các sản phẩm và ngay lập tức thêm một cái mới?

Cố gắng đặt nó ở một nơi ấm áp hơn.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Tôi đã hoàn toàn giống nhau, nếu có bong bóng, nghĩa là còn sống, cho ăn kịp thời và ấm áp.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, cảm ơn vì câu trả lời. Không có bong bóng nào, tôi ném nó ra ngoài. Tôi đặt một lô mới trực tiếp trên pin. Ngày mai tôi sẽ cho ăn và đưa nó TIẾP THEO vào pin. Hy vọng nó sẽ thành công lần này

Họ đã ném nó ra ngoài một cách vô ích. Bạn chỉ cần đặt một cái nữa và xem cái này.

Chà, tôi có thể làm gì, tôi không phải là người có kinh nghiệm. Bây giờ, nếu, Chúa cấm, nó xảy ra một lần nữa, sau đó tôi sẽ để lại nó và xem xét, nhưng tôi hy vọng rằng nó sẽ vẫn diễn ra như bình thường

Không có gì lạ mắt ở đây. Vi sinh vật xâm nhập vào môi trường dinh dưỡng và nhân lên ở một nhiệt độ thuận lợi nhất định cho chúng.

Và sau đó tôi nhìn, nhiều người đang lao vào với men, họ gần như đã nêu tên))

Tất nhiên không có gì huyền diệu cả, nhưng đôi khi việc tạo ra một môi trường màu mỡ cho chúng cũng có vấn đề! Chà, chúng tôi không có 30 độ trong căn hộ của mình, hóa ra, ngay cả khi sử dụng pin

Tất nhiên không có gì huyền diệu cả, nhưng đôi khi việc tạo ra một môi trường màu mỡ cho chúng cũng có vấn đề! Chà, chúng tôi không có 30 độ trong căn hộ của mình, hóa ra, ngay cả khi sử dụng pin

Và tôi lớn lên trong tủ bếp, mặc dù có tối đa 24-26 *.

Và tôi có một trường hợp, men ở trong bếp, và vợ tôi đã mở cửa sổ. Vào mùa đông. Con men sủa.

Vâng, 30 độ, đối với tôi, là rất nhiều. Mine lớn lên hoàn hảo ở tuổi 22-24.

Tư vấn cách bảo quản men nếu tôi nướng bánh mì mỗi ngày vào tối 18-24, một ổ bánh, 200-300 g men, và từ 7-18 giờ tôi không có ở nhà.

Tư vấn cách bảo quản men nếu tôi nướng bánh mì mỗi ngày vào buổi tối 18-24, một ổ bánh, 200-300 g men, và từ 7-18 giờ tôi không có ở nhà.

Vào buổi tối, một thìa cà phê bột chua được cho ăn với 50 nước x 50 bột. Vào buổi sáng trước khi đi, họ cho ăn thêm 100 nước x 100 bột. Kết quả là đến tối chúng tôi đã có men sẵn sàng để nhào. Và một lần nữa trong một vòng tròn: một muỗng cà phê bột chua trước khi nhào đã được mang đi, cho ăn ... Giữ ở phòng t

Thật tốt khi ăn nhiều bánh mì)))

Vào buổi tối, một thìa cà phê bột chua được cho ăn với 50 nước x 50 bột. Vào buổi sáng trước khi đi, họ cho ăn thêm 100 nước x 100 bột. Kết quả là đến tối chúng tôi đã có men sẵn sàng để nhào. Và một lần nữa trong một vòng tròn: một muỗng cà phê bột chua trước khi nhào đã được mang đi, cho ăn ... Giữ ở phòng t

Buổi tối tôi để 20 g cho ăn 25 + 25, trước khi đi ngủ tôi cho ăn 70 + 70 và sáng 200 + 200. Tôi đã viết từ công việc và bây giờ:

Vào buổi sáng, nó đã ở mức độ của băng keo.
Nếu tôi cho ăn 50 + 50 vào buổi tối (18-19 giờ), nó sẽ không đói trong 12 giờ, nhưng vào ban ngày? Nói chung, điều gì sẽ xảy ra với cô ấy nếu cô ấy không được cho ăn trong 5-6 giờ.

Thật tốt khi ăn nhiều bánh mì)))

Có rất nhiều chúng tôi)))).

Nếu tôi cho ăn 50 + 50 vào buổi tối (18-19 giờ), nó sẽ không đói trong 12 giờ, nhưng vào ban ngày?

Khi nghi ngờ, hãy cho ăn với tỷ lệ lớn hơn.

Nói chung, điều gì sẽ xảy ra với cô ấy nếu cô ấy không được cho ăn trong 5-6 giờ.

6 giờ sau lần cho ăn cuối cùng? Sẽ không có gì xảy ra

Khi nghi ngờ, hãy cho ăn với tỷ lệ lớn hơn. 6 giờ sau lần cho ăn cuối cùng? Sẽ không có gì xảy ra

Theo tỷ lệ lớn hơn, tôi không còn biết phải làm gì với nó.Điều gì xảy ra với men nếu bạn không cho nó ăn, và điều đó xảy ra khi nào?
Trong trường hợp của tôi, theo tôi hiểu thì không cần tủ lạnh?

Vào buổi tối, một thìa cà phê bột chua được cho ăn với 50 nước x 50 bột. Vào buổi sáng trước khi đi, họ cho ăn thêm 100 nước x 100 bột. Kết quả là đến tối chúng tôi đã có men sẵn sàng để nhào. Và một lần nữa trong một vòng tròn: một muỗng cà phê bột chua trước khi nhào đã được mang đi, cho ăn ... Giữ ở phòng t

Nếu cho ăn lần thứ hai như vậy, ta cho ít bột mì hơn bột chua. Có thể như vậy không?

Và tôi lại ở đây với nỗ lực # 2. KHÔNG GÌ! Xem này, cô ấy thậm chí không muốn nổi bong bóng lần này. Hôm nay tôi cho ăn lần thứ ba. Ngày mai, nếu nó không đến với cuộc sống, chúng ta có thể quay trở lại với cái xô? Nó đứng ở nơi ấm áp nhất, không có nơi nào để sắp xếp lại ấm hơn. Tôi không hiểu vấn đề là gì?

Nếu cho ăn lần thứ hai như vậy, ta cho ít bột mì hơn bột chua. Có thể như vậy không?

Chà ... bạn có thể nói thêm rằng, ai sẽ không cho chúng tôi làm điều này?
Nói chung, hãy quan sát tỷ lệ - bạn có thể có một loại bột chua khỏe mạnh và đẹp mắt.
Nguyên tắc cơ bản khi cho bột chua ăn là thức ăn không ít hơn chính bột chua. Nhiều hơn là nhiều khi cần thiết, và ít hơn là không mong muốn. Mặc dù thực tế cho thấy rằng tốt hơn là ít nhất gấp đôi khối lượng của chính thức ăn và lấy cùng một phần bột và cùng một nước cho mỗi phần men. NHƯNG nếu sau khi cho ăn nhiều thời gian, và tôi không thể nướng bánh mì bây giờ, tôi sẽ hoãn sự kiện này vài hoặc ba ... giờ, sau đó tôi không để peroxide, nhưng tôi làm mới nó. Tôi có 200 g bột chua và tôi cần làm mới nó - có nghĩa là cô ấy sẽ nhận được 200 g thức ăn, gồm 100 nước và 100 bột.
Nhưng ở đây, mỗi người đều có cách tiếp cận của riêng mình. Tôi không nhấn mạnh rằng điều này là chính xác, tôi chỉ thực hành tùy chọn này.

Xem này, cô ấy thậm chí không muốn nổi bong bóng lần này. Hôm nay tôi cho ăn lần thứ ba. Ngày mai, nếu nó không đến với cuộc sống, chúng ta có thể quay trở lại với cái xô?

Vấn đề là bột mì của chúng ta. Và vấn đề này là chất lượng bột có tốt không. Cô ấy không muốn chua nhanh chóng và làm điều đó trong một thời gian dài.
Bạn vứt bỏ cô ấy vào ngày thứ tư, và cô ấy sẽ trở nên xinh đẹp vào ngày thứ năm hoặc thứ sáu.
Hãy kiên nhẫn và đợi hai ngày nữa. Cho ăn như nhau. Bạn sẽ thấy, mọi thứ sẽ ổn thôi.
Để đọc chủ đề, đây không phải là men đầu tiên (và thậm chí không phải thứ mười) sẽ bắt đầu khuấy động chỉ sau năm ngày.
Chúc bạn may mắn! Và kiên nhẫn ...

Nói chung, mua loại 1 bánh mì với số lượng lớn sẽ tốt hơn.
Và cao nhất là để nướng ...

Chào mọi người! Mình đọc nhiều thông tin về bột chua, mình sẽ thử làm và nướng bánh mì bằng bột chua vĩnh cửu nhưng chỉ mới mua bếp và không biết nướng chương trình nào, mình có máy làm bánh mì LG HB-159E. ai có thể cho tôi biết có bao nhiêu nguyên liệu để cho vào, tôi thực sự muốn nướng bánh mì lúa mạch đen cả từ cửa hàng và không bị chảy. xin vui lòng cho tôi biết.

Bạn hầu như không có chương trình làm bánh mì chua.
Chỉ cần đổ nguyên liệu vào, để ở chế độ nhào bột. Sau đó, đợi khi nó nổi lên và bật nướng và cắt ngắn ...

Cảm ơn bạn, nhưng có bao nhiêu điều cần đặt, bạn có thể cho tôi biết?

Tôi là tất cả bằng mắt. Khoảng 500 gram bột mì, 10 thìa bột chua để ăn, một thìa đường và muối trà. Tưới nước bằng mắt. Tôi điều chỉnh khi trộn.
Tôi chỉ làm màu trắng. Vợ lúa mạch đen không ăn.

[Viki]

Viki, cảm ơn, tôi sẽ kiên nhẫn và tôi sẽ đợi

Tôi đã cho men vào tuần trước. Tôi đã cho nó ăn 2 lần và quên nó đi. Cô ấy bị mốc. Tôi đã ném nó ra và đặt vào một cái mới. Một lần nữa điều tương tự - vào ngày thứ hai tôi cho ăn và quên. Hôm nay chồng tôi bắt đầu chuyển Wi fi cho nhà bếp (họ nói nó có hại, wi fi này) và tìm thấy một ngân hàng. Và men sống ở đó !!! Sự thật đã cạn kiệt ở một phía. Chà, tôi đã vứt phần khô cạn và cho phần còn lại ăn. Tôi đắn đo suy nghĩ nên đặt ở đâu để không bị nắng, không bị gió lùa, không cản trở và không bị đập phá. Và tôi đã nghĩ ra - trong lò vi sóng! Hôm nay chúng tôi đã sử dụng lò vi sóng vài lần, lấy lọ ra và sau đó đặt nó trở lại. Nó thậm chí còn tốt hơn, sau khi sưởi ấm nó trở nên ấm hơn ở đó. Bây giờ tôi nhìn - men đang sủi bọt, con mắt đã hân hoan. Tôi sẽ nướng bánh mì ra khỏi nó - Tôi khoe khoang đây.

[NatusyaD]

NatusyaD Tôi mừng vì con men còn sống, chỉ cần đừng quên cho nó ăn, nếu không nó sẽ chết vì đói. Tat_yankavà bạn đang làm gì với men, bạn đã lớn chưa?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, và bạn đang làm gì với men, bạn đã lớn chưa?

Ôi, cảm ơn vì đã nhớ đến tôi, thật tuyệt
Không, tôi đã vứt men đi. Cô ấy cho con ăn thường xuyên, nơi ấm áp, không có gió lùa, như đã được khuyên - cô ấy đã kiên nhẫn và bắt đầu đợi ít nhất 5 ngày. Nhưng tôi không phải đợi. 5. Vào ngày thứ tư vào buổi sáng, tôi thấy bong bóng bắt đầu xuất hiện ở đây và ở đó - tôi rất vui mừng, nhưng sớm. Vào giờ ăn trưa, tôi nhìn vào lọ và có một lớp lông tơ màu trắng ở trên - tôi có thể nhìn thấy nấm mốc. Tôi bực bội và đổ hết mọi thứ ra ngoài. Bây giờ tôi muốn thử mua giấy dán tường và thử với nó. Ngay sau khi quá trình diễn ra, tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký

Điều chính là không tuyệt vọng, tôi cũng đau khổ và lo lắng, nhưng tuy nhiên, với sự giúp đỡ của nhân viên hồi sức của chúng tôi, tôi đã lớn lên. (y) Bây giờ chúng tôi đã ăn bánh mì bột chua được 3 tháng.

và tôi có lẽ đã vội vã với men. Hôm qua tôi đã đặt bánh mì Darnitsky lên đó. Tôi đã đợi rất lâu - nó không vừa. Tôi lấy nó ra khỏi HP, trộn nó, đặt nó cho vừa với hình thức, sau đó làm ấm lò và đặt nó ở đó bằng cách mở cửa để nó hoàn toàn ấm. Sau đó, đã quá muộn, tôi muốn ngủ. Cô bật lò và nướng. Hóa ra bánh chưa nướng đã xỉn màu, thậm chí trên bánh còn dính vôi sẽ không có tác dụng. Tôi đã phải ném mọi thứ ra ngoài. Thật đáng tiếc

[NatusyaD]

NatusyaD Khi bột chua đã sẵn sàng theo công thức, nó đã sẵn sàng trong điều kiện lý tưởng, nhưng trong thực tế, nó cần được cho ăn thêm hai ngày nữa để có thể nướng bánh mì. Thêm nữa Darnitsky là lúa mạch đen. Và lúa mạch đen dù sao cũng không lên tốt, nếu bạn trộn nó vẫn còn, và nếu bạn thêm bột chua trong một tuần mà không cần một năm. Cho nó ăn vài ngày nữa. Chỉ lấy theo tỷ lệ 1/4/4 hoặc 1/3/3. Nhưng bạn nên chăm sóc cô ấy, đừng để cô ấy trong một thời gian dài. Đã tăng hai lần, mái vòm có opal - thức ăn. Nếu trong thời gian dài cần để lại lần bú cuối bằng nước lạnh và để nơi thoáng mát.
Tôi không có ngay cái bánh mì đó. Cảm ơn các bậc thầy, họ đã giúp tôi, tôi đã vẽ nó từng bước và mọi thứ đều ổn. Và bạn sẽ thành công. Tất nhiên, bạn muốn có bánh mì ngay bây giờ, nhưng bạn phải đợi.

Làm ơn giúp tôi với! Nếu men đã rụng trong một ngày và dường như đã quá axit - làm thế nào để nấu lại men và loại bỏ axit? Ở nhà trở nên nóng, 25-27C (sưởi không tắt, nắng chói chang ...) và tôi không thể cho cháu ăn đúng giờ. Rõ ràng là tôi sẽ phải chuyển đến tủ lạnh ... Tôi thường cho ăn 1: 4: 4 vào buổi sáng và buổi tối.

Bạn cho cá ăn khởi động ở nhiệt độ phòng cao thường xuyên và theo tỷ lệ nào?

Và một câu hỏi khác:
Bạn nên cho trẻ ăn theo tỷ lệ nào, khi bảo quản trong tủ lạnh (11-12C) và sau khi cho ăn ở nhiệt độ ấm bao lâu rồi mới cho vào tủ lạnh? Nó nên làm nóng mạnh trước khi làm mát, hay nó chỉ nên di chuyển một chút? Tốt nhất là gì?

Chỉ cần thêm bột mì vào đó và pha loãng với nước như bình thường.
Khi tôi dừng lại, nó đã bốc mùi rồi, braga))) Threw - và đặt hàng))))

Làm ơn giúp tôi với! Nếu men đã rụng trong một ngày và dường như đã quá chua - làm thế nào để nấu lại men và loại bỏ axit? Ở nhà trở nên nóng, 25-27C (sưởi không tắt, nắng chói chang ...) và tôi không thể cho cháu ăn đúng giờ. Rõ ràng là tôi sẽ phải chuyển đến tủ lạnh ... Tôi thường cho ăn 1: 4: 4 vào buổi sáng và buổi tối.

Bạn cho cá ăn khởi động ở nhiệt độ phòng cao thường xuyên và theo tỷ lệ nào?

Và một câu hỏi khác:
Bạn nên cho trẻ ăn theo tỷ lệ nào, khi bảo quản trong tủ lạnh (11-12 ° C) và sau khi cho trẻ ăn ở nhiệt độ ấm bao lâu trước khi cho vào tủ lạnh? Nó nên làm nóng mạnh trước khi làm mát, hay nó chỉ nên di chuyển một chút? Tốt nhất là gì?

1,3 lần một ngày
2. Tôi lấy 10 men và 50 mỗi loại bột và nước.
3. trước tủ lạnh 1h để bắt đầu làm việc.

Cảm ơn vì lời khuyên
Tất nhiên, tôi đã cho cô ấy ăn rồi. Tôi chỉ lo rằng trong tương lai bánh mì không bị chua ...
Tôi sẽ cho chúng ăn thường xuyên hơn trong vài ngày và sau đó, tôi sẽ gửi chúng vào tủ lạnh.

[Rosan]

Một câu hỏi cho các đồng chí có kinh nghiệm bên ấm trà
Tôi đã nướng hôm qua
Rosan - xuất hiện rất lớn, tức là, về bề ngoài thì mọi thứ đều như nó vốn có. Vào buổi sáng, tôi đã thử nó - tôi không có đủ độ thoáng, mặc dù khi tôi nướng chúng với men nó đã được - làm ơn, làm ơn, sửa lỗi - vết thủng của tôi ở đâu, tôi đã làm gì sai?

... vết thủng của tôi ở đâu, tôi đã làm gì sai?

Bạn đã sử dụng bột chua nào để nướng chúng? Men đã không được thêm vào ở tất cả?

[Viki]

Viki,
Vikus, vì vậy tôi đã làm chúng không có men (hoàn toàn) trên men vĩnh cửu

Men đã có một thời gian khó khăn. Nhiều dầu. Nhưng cô ấy đã làm được! Đây là một cô gái thông minh!
Không đủ độ thoáng - dở ... Hoặc có thể là "xới" trước khi nướng? Cho cô ấy ba bữa ăn trong sự ấm áp, và sau đó trong bột? Nó sẽ mạnh mẽ. Mặc dù, nếu tôi đối phó, thì tôi sẽ không gọi cô ấy là người yếu đuối.

[Viki]

Viki,
Tôi không có thời gian để trêu chọc - tôi đi làm cả ngày, vì vậy buổi sáng lúc 7 giờ tôi cho ăn, lúc 18 giờ 30, đặt bột ở chế độ Pháp, 22 giờ 30 tôi làm hoa hồng và lúc 23 giờ tôi đặt lò nướng. với kopecks. Và tôi thậm chí còn không nghĩ về bơ Tôi không nghĩ rằng men nở ra - sau cùng, 8 bông hồng nở ra trên gần như toàn bộ tấm nướng và không trải ra chút nào mà tôi chỉ nghĩ - đột nhiên tôi không cho phép bột để tự khoảng cách thích hợp trước khi đóng khuôn, tôi vẫn đang học trong khi tôi cần thử với ba lần cho ăn Cảm ơn bạn rất nhiều!

Và nữa - về nguyên tắc, tôi gần như được cho ăn hai lần - ngày hôm trước tôi cho nó ăn và cho nó vào tủ lạnh, và sáng ngày hôm sau tôi cho nó ăn lại.

Thứ lỗi cho tôi đã can thiệp, nhưng bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về 3 nguồn cấp dữ liệu cho vui vẻ?
3 lần 1: 1: 1 nguồn cấp dữ liệu? và vào khoảng thời gian nào?

Ngoài ra, trên diễn đàn ở đâu đó ý nghĩ lóe lên rằng bột làm chua là quan trọng không pha trộn... Không nhào được lâu hay quá nhiều? Và tại sao? Và nếu bột mạnh và không trộn nhanh? Bạn có thể nhào bột chua không?
Tôi chưa nướng bánh ngọt bằng bột chua, nhưng không hiểu sao bánh mì 100% bột chua lại có lớp sương mai mỏng manh như với men. Hay bột chua của mình còn non quá, mới được 3 tuần ...

Ba nguồn cấp dữ liệu cho sức sống như sau:
Chúng ta đếm xem mình cần bao nhiêu bột chua, tức là nạp bột chua sao cho bánh sau khi nướng xong vẫn còn thừa để bảo quản và chúng ta không cho hết một lúc mà chia thành 5 phần. Chúng tôi cho một phần năm và để anh ta ăn, sau đó thêm một nửa số còn lại, và khi anh ta ăn - phần còn lại. Nhưng điều này là lý tưởng. Tôi thường chỉ chia cho ba và cho một phần ba, và sau đó là hai phần ba. Và tất cả điều này ở nhiệt độ phòng. Wow, và cô ấy trở nên mạnh mẽ ...

Về cách trộn: khi nhào trộn, chúng tôi quan tâm đến việc phát triển gluten của bột. Nếu bạn trộn nó, sau đó nó sụp đổ. Và bạn nên ăn bột chua khi đó là gì? Vì vậy bánh không bị nổi lên sau khi trộn.

Tôi khuyên bạn nên đọc về sự kích hoạt và hành vi của men trong phần "Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ" Tôi nghĩ rằng rất nhiều điều sẽ trở nên rõ ràng.

CÔNG NGHỆ VÀ SINH HỌC CỦA RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G.

Xin chào Admin. Một cuốn sách rất nhiều thông tin, thực sự. Gần như máy tính để bàn của tôi. Nhưng thường thì nó chứa các cụm từ như: "quy trình này, tài sản, v.v., vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ." Xem xét năm xuất bản cuốn sách, tôi quyết định tìm một cái gì đó tương tự, nhưng đã được viết bởi những người hiện đại của chúng ta .. và .. than ôi. không thể tìm thấy bất cứ điều gì. Có thể bạn đã quen thuộc với những ấn phẩm như vậy. Dành riêng cho việc nghiên cứu các đặc tính của bột lúa mạch đen.

[Viki]

Viki, cảm ơn, tôi sẽ thử phương pháp của bạn.
Lý tưởng nhất là bạn muốn nó bốc lên tốt và không bị chua chút nào. Có thể đạt được điều này từ men này không? Hay nhìn về phía người Pháp?

[Gibus]

Gibus, Tôi sẽ cho bạn biết ý kiến ​​của tôi, nhưng vì vậy ... không xâm phạm ...
Nếu bạn nướng bánh mì lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen, thì bánh mì lúa mạch đen "vĩnh cửu" chính là thứ bạn cần. Đối với lúa mì, tôi yêu một người phụ nữ mang dòng máu Pháp bằng cả trái tim mình. Mặc dù tôi có thể lừa dối cô ấy bằng nho hoặc nho khô. Do đó, tôi có một chu kỳ ra men liên tục. Khi tôi giữ lúa mì, tôi không cần lúa mạch đen. Trước khi nướng, tôi sẽ lấy một ít và cho nó ăn với bột lúa mạch đen. Rất thoải mái. Nhưng để nướng bánh mì, ở đây lúa mạch đen phải được nấu chín quá. Quá trình này thường mất ba ngày đầy đủ. Vì vậy, tôi sẽ phát triển một phụ nữ Pháp trong ba ngày.
Nhưng về tổng thể....bạn phải thử tất cả mọi thứ và tự mình chọn những gì bạn thích. Vì vậy, hãy thử nó.

PS đã viết một ... và bây giờ cô ấy có hai. Và một là "vĩnh cửu", thứ hai là tiếng Pháp.

[Viki]

Cảm tạ, Viki
Tôi sẽ cố gắng trồng tiếng Pháp, nhưng không có mạch nha và tôi vẫn chưa mong đợi.
Tôi sử dụng kvass khô và wort để thay thế.

Tôi có bột chua làm từ lúa mì, vì tôi thường nướng lúa mì. Bánh mì với bột chua và một lượng nhỏ men (1/4-1 / 6 muỗng cà phê) là tuyệt vời, nhưng bột chua nguyên chất có vị chua nhẹ và độ xốp không hoàn toàn, điều mà tôi không thích.

Ở nhiệt độ nào thì tốt hơn để lên men bột chua? Đối với men, 28-30s là tối ưu, nhưng ở đây? Theo mình hiểu thì lên men nhanh, ít axit sẽ có thời gian tích tụ hơn so với lên men chậm hay không khác nhau?

Ở nhiệt độ nào tốt hơn để lên men bột chua? Đối với men, 28-30s là tối ưu, nhưng ở đây? Theo mình hiểu thì lên men nhanh, ít axit sẽ có thời gian tích tụ hơn so với lên men chậm hay không khác nhau?

Bối rối ... tôi không hiểu sao. Bếp nhà mình thường 25 - 26 độ gần như quanh năm nên ủ men, ủ chua. Khi bị mốc, mình có thể cho vào lò vi sóng (tắt) đậy lại bằng cốc nước sôi cho ấm và ẩm. Hoặc có thể để trong tủ lạnh đến ngày mai ...

... và bây giờ cô ấy có hai. Và một là "vĩnh cửu", thứ hai là tiếng Pháp.

Chỉ về, và tôi bắt đầu cái thứ hai. Vĩnh cửu chín trên bàn

Một cái gì đó muốn có bánh mì lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen nguyên chất, mà không cần cho ăn quá nhiều! Và tôi sẽ để Frenchie của tôi cho lúa mì.
Tôi không thích mùi vị của bánh mì lúa mạch đen, lên men trong nhiệt, nó khá nhạt nhẽo. Tôi để nó ở nhiệt độ phòng - khoảng 26 độ. Và đối với lúa mì, độ ấm là tốt, xuất hiện màu kem (ở vị chứ không phải màu). Nhưng đối với sự gia tăng và phòng 26 là đủ.
Đó là một vấn đề của hương vị. Bạn có thể cho vào tủ lạnh để qua đêm. Chúng ta phải thử cái này cái kia. Và sau đó chọn.
Tôi thực sự yêu thích quá trình lên men lâu trong tủ lạnh. Không có axit nào xuất hiện, nhưng mùi vị rất khác biệt.

... nhưng men nguyên chất có vị chua nhẹ và độ xốp không hoàn toàn đồng đều, tôi không thích ...

Và nếu bột được gấp hai lần trong quá trình lên men. Và khi bánh mì được hình thành, hãy bóp bong bóng ra khỏi nó. Có thể độ xốp sẽ mất đi?
Để giảm độ chua, bạn có thể thử nuôi cấy khởi đầu ở giai đoạn chín "lactic" - trên một trang web nổi tiếng (Theo tạp chí Ludmila-mariana_aga 🔗) được mô tả là - men của Chad Robertson. Cho ăn, đợi cho đến khi nó tăng lên một nửa, sau đó cho nó ăn lại, nó sẽ nổi lên và ngay lập tức hòa vào bột - dù nó ở đâu. Đó là, không đợi cho đến khi nó đi xuống. Nó chỉ ra rằng vi khuẩn nấm men có được sự phát triển tối đa, chứ không phải vi khuẩn axit lactic. Sau này luôn luôn muộn
Một cái gì đó tôi đã được cơ sở