Men "vĩnh cửu"

Vì vậy, tôi chỉ gửi một phần vào thùng rác

Tại sao lại vào thùng rác. Theo tôi hiểu, bạn có thể thêm nó vào "men vĩnh cửu"?

Tại sao lại vào thùng rác. Theo tôi hiểu, bạn có thể thêm nó vào "men vĩnh cửu"?

Và tôi đã sử dụng phần thừa trong bột bánh mì, thật đáng tiếc khi phải vứt nó đi.

Xin chào người tiêu dùng thực phẩm lành mạnh

Lấy 2

Sau khi phát hiện ra ở đây men cần được cho ăn cho đến khi hết, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu cho ăn. Một ngày sau - một lần nữa. Sau 5 giờ, cô ấy vui vẻ bò ra khỏi lon, tăng gần 2,5 lần.
Đây là tôi thân yêu của cô ấy nhanh chóng vào máy làm bánh mì.

Tỷ lệ:

Bột chua lúa mạch đen - 280 gr.
Nước - 150 gr.
Bột mì - 440 gr.
Muối - 1,2 thìa cà phê
Đường - 1,2 bảng. thìa
Dầu thực vật - 2,5 muỗng canh. thìa

Tất cả điều này đã được chuẩn bị trong chế độ "Nướng bánh mì kiểu Pháp":

Sưởi ấm - 40 phút.
Nhào - 10 - 15 phút
Đi lên - 2 ... 4 giờ.
Nướng - 1 giờ
(Tổng cộng 6 giờ)

Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng. Bánh mì tăng lên, nhưng không nhiều ...










Và để có hương vị - giống như nướng một nửa, nếu bạn bóp vụn - nó dính lại với nhau. Và nó có vị đắng. Có thể bạn cần ít muối và nhiều đường hơn? Và tại sao bạn không đứng dậy? Và đừng ngần ngại? Ai có thể cho biết những gì ...?

[volshebnik]

volshebnik , theo tôi, chưa có kinh nghiệm, còn ít thời gian để vực dậy. Nhưng! Mình để bột chua nổi lên đến 6h và kết quả cũng giống như của bạn. Tôi không biết anh ấy cần bao nhiêu. Người chồng nói: "Thôi dịch đồ ăn đi, đồ bỏ đi!" Tất nhiên, tôi không vứt đi, để trong tủ lạnh, nhưng lại chuyển đồ ăn đi thì tiếc lắm. Tôi không biết liệu mình có quyết tâm thử nghiệm lại hay không.
Tôi đã có một suy nghĩ xấu rằng mọi người ở đây đang thêm men vào men trước khi nướng, họ chỉ không muốn nói. Thứ lỗi cho tôi vì những lời nói như vậy, tôi không muốn làm mất lòng ai, nhưng đây là tình cảm của tôi, từ đó tôi sẽ không đi đến đâu.

[volshebnik]

volshebnik , theo tôi, chưa có kinh nghiệm, còn ít thời gian để vực dậy. Nhưng! Mình để bột chua nổi lên đến 6h và kết quả cũng giống như của bạn. Tôi không biết anh ấy cần bao nhiêu. Người chồng nói: "Thôi dịch đồ ăn đi, đồ bỏ đi!" Tất nhiên, tôi không vứt đi, để trong tủ lạnh, nhưng lại chuyển đồ ăn đi thì tiếc lắm. Tôi không biết liệu mình có quyết tâm thử nghiệm lại hay không.
Tôi đã có một suy nghĩ xấu rằng mọi người ở đây đang thêm men vào men trước khi nướng, họ chỉ không muốn nói. Thứ lỗi cho tôi vì những lời nói như vậy, tôi không muốn làm mất lòng ai, nhưng đây là tình cảm của tôi, từ đó tôi sẽ không đi đến đâu.

Natusya, cảm ơn vì thông tin Chồng tôi đề nghị tiếp tục ăn axit sulfuric thay vì sản phẩm mà tổ tiên lành mạnh hơn của chúng ta đã ăn?
Thưa các giáo sư, để đứng nhào bột hơn 7 giờ? Mong được góp ý thêm

Tôi đã có một suy nghĩ xấu rằng mọi người ở đây đang thêm men vào men trước khi nướng, họ chỉ không muốn nói chuyện. Thứ lỗi cho tôi vì những lời nói như vậy, tôi không muốn làm mất lòng ai, nhưng đây là tình cảm của tôi, từ đó tôi sẽ không đi đến đâu.

Natusya, cảm ơn vì thông tin Chồng tôi đề nghị tiếp tục ăn axit sulfuric thay vì sản phẩm mà tổ tiên lành mạnh hơn của chúng ta đã ăn?
Thưa các giáo sư, để đứng nhào bột hơn 7 giờ? Mong được góp ý thêm

MỌI NGƯỜI! Bạn đang làm gì đấy!

Đọc Temko ngay từ đầu!

Không ai pha loãng men bằng men! Và mọi thứ đều diễn ra. Chà, có thể vi khuẩn của bạn không phát triển trong nhà bếp!

Nó không hoạt động vĩnh cửu - lấy cái khác - trên diễn đàn họ là một tá và tất cả đều tuyệt vời. Pháp, Tahero, lúa mạch đen bán thành phẩm và những thứ khác ... Làm mọi thứ - như đã viết trong công thức! Tuân thủ nhiệt độ cài đặt. Có một nhiệt kế cho việc này.

TRONG MỘT MÓN ĂN THEO CHƯƠNG TRÌNH TIÊU CHUẨN, BÁNH MÌ KHẢO SÁT TINH KHIẾT SẼ KHÔNG ĐƯỢC SẢN XUẤT - à, sẽ không có đủ thời gian để anh ta vươn lên! Có những người làm được điều này, họ thành công. Nhưng có một số sắc thái cho điều này - ví dụ, đặt một lượng lớn bột chua, khi bột không nhão mà gần như bột chua. Nhưng đối với điều này nó phải được chuẩn bị theo một cách nhất định !!!!

Tùy chọn đơn giản nhất là nhào bột trong máy làm bánh mì, bằng chứng là nó tăng lên gấp 2 lần (thường là từ 1,5 đến 4 giờ) và bắt đầu chương trình nướng!

Nếu bạn nướng bánh mì từ bột mì, hãy thử thêm 200 - 300 gram bột chua tương ứng, trừ bột mì và nước trong công thức của bạn từ máy làm bánh mì (200 g bột chua là 100 gram bột mì và 100 gram nước)

Bạn cũng đừng xúc phạm, nhưng ấn tượng là bạn đang cố gắng nướng bánh mì, mà không đặc biệt là làm quen với công việc kinh doanh bột chua. Có rất nhiều chủ đề tại Diễn đàn, sau khi đọc và vận dụng kiến ​​thức có được vào thực tế, bạn sẽ trở thành Bậc thầy về bánh mì bột chua. Tôi cũng vậy, và phải mất rất nhiều thời gian để những gì tôi đọc được phù hợp với kế hoạch.

Trang đầu tiên của chủ đề này là công thức hướng dẫn cách làm. Ngoài ra còn có cách lưu trữ và duy trì "hiệu quả chiến đấu", nhưng tôi sẽ nhắc bạn:

1. Có thể trong tủ lạnh. Có hai lựa chọn:

a) Nếu nhiệt độ 10-12 độ thì ta lấy 50 g bột chua, pha loãng với 50 g. nước, thêm 50 gram bột mì, trộn đều. Ta đợi 1 tiếng, cho vào tủ lạnh dùng trong 3 ngày. Hoặc chúng ta đợi 3 tiếng rồi cho vào tủ lạnh 1 ngày. Đến cuối giai đoạn này, men sẽ nổi lên và có thể dùng ngay để làm bánh mì hoặc tốt hơn là cho 150 gram ăn. bột chua 75 nước và bột mì 75 và sử dụng sau 4 giờ. Hoặc cho nó ăn với số lượng lớn và sử dụng sau đó khi nó tăng lên.

b) nếu nhiệt độ tủ lạnh của bạn dưới 10 độ. Sau đó, chúng ta cho 50 g bột chua với 50 g nước và 50 g bột mì (thường họ ghi 1: 1: 1), để cho đến khi chín (nâng lên gấp đôi hoặc hơn, vì nó quay ra) và cho vào tủ lạnh. Nó được bảo quản đến 3 ngày, sau đó tốt hơn là bạn nên lấy nó và cho ăn lại theo tỉ lệ 1: 1: 1, đợi đến khi sữa đông lại rồi cho vào tủ lạnh. Mặc dù có trường hợp nó được lưu trữ trong một tuần. Nhưng tốt hơn hết là đừng mạo hiểm.

2. Bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nó phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ này. Bạn cần cho ăn càng thấp, càng ít thường xuyên và theo tỷ lệ nhỏ hơn. Ở 20 độ, bạn có thể cho ăn 1: 3: 3 và nó sẽ tăng trong 8-12 giờ (thời gian riêng cho từng loại men được sản xuất trong một căn hộ riêng biệt). Nhiệt độ càng cao thì men nở càng sớm. Và nếu bạn lúc này đang làm việc và không thể cho nó ăn, nó sẽ chua, mất đi những động vật hữu ích - nó sẽ có bánh - "đắng, chua, không nướng, với vụn dính". Quan sát men của bạn và bạn sẽ hiểu mất bao lâu để tăng. Và theo đó, bạn cần cho ăn theo tỷ lệ nào để có thể nghỉ trong một thời gian nhất định mà không cần can thiệp.

Và một điều nữa - men chỉ cần nhiệt độ cao ở giai đoạn đầu của quá trình "hình thành". Sau đó, nó được lưu trữ và cho ăn ở nhiệt độ phòng. Viki đã viết về điều này nhiều lần!

Men sẽ khô và trở nên giòn khi nó được bảo quản ở nhiệt độ cao, trong một thùng lớn cho nó mà không cần phủ bất cứ thứ gì. Có thể cùng một lọ che đậy nắp, đĩa, bất cứ thứ gì.

Hãy thử nó và bạn sẽ thành công!

Tôi cũng không đồng ý về việc thêm men! Buổi tối mình lấy khởi đầu cấy ra 50-60 g, thêm nước và bột theo công thức, mình ổn định là 200 nước + 200 bột. Tôi khuấy tất cả mọi thứ và đặt nó trên bệ cửa sổ cho đến sáng. Buổi sáng cô ấy nổi hết bọt, người đẹp của tôi. Tôi thực sự không bao giờ mong đợi bị rơi, nhưng ngay lập tức nhào bột trong máy làm bánh mì. Trước đây mình cho vào pin để chống cháy, nhưng giờ chỉ cho vào lò nướng 2-4 tiếng tùy thích ăn bánh tươi nhiều hơn. : girl_in_dreams: Và tôi đã nướng được 4 tháng mà không cần thêm men!

Ví dụ, tôi đọc toàn bộ chủ đề từ đầu đến cuối, để hiểu đó là loại động vật gì. Bạn có thể đọc sự đau khổ của tôi từ trang 41 và ở phần cuối, bạn sẽ thấy chiến thắng và bánh mì có men của tôi. Về nguyên tắc, tất cả các câu hỏi đều giống như bạn có và bạn sẽ tìm thấy tất cả các câu trả lời ở đó. Và ochudo chắc chắn bạn sẽ thành công!

[tatjanka]

Xin chào người tiêu dùng thực phẩm lành mạnh

Lấy 2

Bột chua lúa mạch đen - 280 gr.
Nước - 150 gr.
Bột mì - 440 gr.
Muối - 1,2 thìa cà phê
Đường - 1,2 muỗng canh. thìa
Dầu thực vật - 2,5 muỗng canh. thìa

Tất cả điều này đã được chuẩn bị trong chế độ "Nướng bánh mì kiểu Pháp":

Sưởi ấm - 40 phút.
Nhào - 10 - 15 phút
Đi lên - 2 ... 4 giờ.
Nướng - 1 giờ
(Tổng cộng 6 giờ)

Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng. Bánh mì tăng lên, nhưng không nhiều ...

Và để có hương vị - giống như nướng chưa chín, nếu bạn bóp vụn - nó dính lại với nhau. Và nó có vị đắng. Có thể bạn cần ít muối và nhiều đường hơn? Và tại sao bạn không đứng dậy? Và đừng ngần ngại? Ai có thể cho biết những gì ...?

Rất tiếc, trong khi tôi đang viết, máy tính bị lỗi. Vì vậy, tôi có cùng một mất hai

Bánh mì bột chua sẽ không cho CP trong chương trình tiêu chuẩn - điều này đã được nói ở trên. Trong chương trình bánh mì Pháp và các chương trình khác, có 1-2 lần vuốt trong quá trình nhào trộn - đây là khi thìa đảo nhiều lần và bột rơi ra. Bánh mì men nở ra để nướng, bánh mì bột chua thì không.

Theo công thức của bạn, có vẻ như đối với tôi là không có đủ nước:

280 g bột chua - 140 nước, 140 bột mì.

140 + 150 = 290 g nước

140 + 440 = 580 gam bột mì.

Để có lượng bột như vậy, bạn cần lấy nhiều nước hơn.

Trong công thức từ HP của tôi, 360 g nước được thêm vào 600 g bột mì !!!!

Lượng nước không đủ không cho bánh nở, xé nóc!

Hãy thử công thức đơn giản nhất từ ​​trang web của một thợ làm bánh có uy tín:

340 g bột chua
400 gr bột mì
200 g nước (mình luôn cho nhiều hơn một chút vì bột của mình khô hơn và mình thích bột mềm)
1-2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. đường và 1 muỗng canh. dầu tùy ý

Bánh bao nhào trong chương trình không chứa gluten, v.v., mà bạn có trên HP. Tắt bếp và đợi sôi lên 2 lần. Bạn có thể bật chương trình nướng trong vài giây để tăng nhiệt độ trong CP trong quá trình kiểm tra. Cách tăng - bật chương trình nướng trong 1 giờ 15 phút. Sau 50 phút, hãy xem nó đã xong chưa. Sau đó tắt nó đi. Tại sao 1 giờ 15 phút - nếu bánh mì không được nướng, và chương trình đã kết thúc, thì chương trình HP sẽ không được cài đặt lại - tuy nhiên, hãy bảo vệ!

tatjanka! Cảm ơn vì sự đoàn kết!

Vị đắng, chua, vụn chưa nấu chín, vụn dính - những nhược điểm của bột chua và chống thấm. Nếm thử bột chua. Nếu nó rất chua hoặc đắng, hãy cho nó ăn 1:10:10 với một giọt mật ong. Nó sẽ giúp cô ấy khỏe mạnh hơn. Nếu không, hãy phát triển cho mình một cái mới. Mặt trăng đang mọc!
Chỉ trồng và chăm sóc cô ấy theo các quy tắc - cô ấy sẽ đền đáp bạn bằng một sức khỏe tốt !!!

Đọc Temko ngay từ đầu!

Đây là những gì tôi đang làm - Tôi thu thập mọi thứ từng chút một về chủ đề này ở đây. Nhưng đọc 63 trang cùng một lúc là không thực tế. Vì vậy, theo các công thức được mô tả trong chủ đề này, tôi ngay lập tức thực hiện nó. Điều này giúp bạn dễ dàng ghi nhớ mọi thứ và đưa thông tin vào sơ đồ chính xác. Nếu điều gì đó không diễn ra so với những gì đã viết và không rõ ràng, do đó, điều gì sai và làm thế nào - tôi hỏi ở đây.

Nó không hoạt động vĩnh viễn - lấy cái khác - trên diễn đàn họ là một tá và tất cả đều tuyệt vời. Pháp, Tahero, lúa mạch đen bán thành phẩm và những thứ khác ... Làm mọi thứ - như đã viết trong công thức!

Chà, mọi chuyện sẽ ổn thôi, tại sao lại nhảy sang người khác mà không hiểu điều này: đây là cách bạn bỏ qua dây thừng vì "có thể". Chính xác như nó được viết trong công thức nấu ăn, và tôi làm điều đó.

[Volshebnik]

Chà, mọi chuyện sẽ ổn thôi, tại sao lại nhảy sang người khác mà không hiểu điều này: đây là cách bạn bỏ qua dây thừng vì "có thể". Chính xác như nó được viết trong công thức nấu ăn, và tôi làm điều đó.

Volshebnik!

Có khi một loại bột chua cứng đầu không muốn ra, còn loại kia thì “men” ngay lần đầu! Tôi hy vọng đây không phải là về bạn.

TRONG MỘT MÓN ĂN THEO CHƯƠNG TRÌNH TIÊU CHUẨN, BÁNH MÌ KHẢO SÁT TINH KHIẾT SẼ KHÔNG ĐƯỢC SẢN XUẤT - à, sẽ không có đủ thời gian để anh ta vươn lên! Có những người làm được điều này, họ thành công. Nhưng có một số sắc thái cho điều này - ví dụ, đặt một lượng lớn bột chua, khi bột không phải là bột nhão mà gần như bột chua. Nhưng đối với điều này nó phải được chuẩn bị theo một cách nhất định !!!!

Vì vậy, những sắc thái này không được hiển thị, chúng không được ký kết.
Hóa ra nướng bánh mì bình thường, bánh mì thật, là cả một công nghệ phức tạp. Như một ví dụ. Khi tôi sống ở miền Bắc Kazakhstan ở thành phố Stepnogorsk, sau đó ở một ngôi làng. Chernyakhovsky đã nướng và bán bánh mì thực sự, không có nơi nào sánh bằng trên thế giới. 800 gr thông thường của họ. Bánh mì có thể ăn một lúc - thật hấp dẫn: vị chua nhẹ, vụn bánh không dính vào nhau, bên trong có lỗ xốp rất to, thực tế không bị thiu. Có lẽ anh ta không có thời gian để rình rập, anh ta đã nhanh chóng bị ăn thịt. Không nơi nào khác mà tôi bắt gặp loại bánh mì như vậy - cả ở nước ngoài, cũng như ở CIS, thậm chí cả bánh nướng tự làm trong lò nướng cũng có thể so sánh được với nó.
Mọi người từ những nơi và thành phố gần nhất đã đến ngôi làng này để làm bánh mì. Nhưng tiệm bánh không cho ai biết công thức của nó. Ngay cả từ thành phố ở cấp tiểu bang, một ủy ban đã đến với nỗ lực tìm ra công thức và nhận được "quả sung cho bạn"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Có khi một loại bột chua cứng đầu không muốn ra, còn loại kia thì “men” ngay lần đầu! Tôi hy vọng đây không phải là về bạn.

Điều này có nghĩa là có những lý do mà mục tiêu gần nhất của tôi cố chấp không muốn - có được thứ gì đó tương tự như bánh mì thật. (Tôi thậm chí không nói về một cửa hàng. Có vẻ như các doanh nghiệp nhà nước chưa bao giờ có thể nướng một cái gì đó) Và cuối cùng là lấy bánh mì "Chernyakhovsky"

Tùy chọn đơn giản nhất là nhào bột trong máy làm bánh mì, bằng chứng là nó tăng lên gấp 2 lần (thường là từ 1,5 đến 4 giờ) và bắt đầu chương trình nướng!

Cho đến nay, tôi rút ra kết luận từ những khuyến nghị trên của các chuyên gia rằng bánh mì của tôi không có thời gian để đứng, mặc dù sau khi nhào, nó vẫn tăng gấp đôi khối lượng. Tôi sẽ cố gắng nâng cao hơn gấp đôi.

Cho đến nay, tôi đã rút ra kết luận từ những khuyến nghị trên của các chuyên gia rằng bánh mì của tôi không có thời gian để đứng, mặc dù sau khi nhào, nó vẫn tăng gấp đôi khối lượng. Tôi sẽ cố gắng nâng cao hơn gấp đôi.

Theo công thức của bạn, có vẻ như đối với tôi là không có đủ nước:

280 g bột chua - 140 nước, 140 bột mì.

140 + 150 = 290 g nước

140 + 440 = 580 gam bột mì.

Để có lượng bột như vậy, bạn cần lấy nhiều nước hơn.

Trong công thức từ HP của tôi, 360 g nước được thêm vào 600 g bột mì !!!!

Lượng nước không đủ không cho bánh nở, xé nóc!

+ chất lượng bột chua. Chà, nếm thử đi!

Bột chua trong bánh mì đang ở thời kỳ đỉnh cao - khi nó đã tăng lên ít nhất hai lần. Nếu bạn đã đứng hơn 8 giờ và cho ăn với tỷ lệ nhỏ, tốt hơn là không sử dụng bột chua mà nên cho ăn theo tỷ lệ 1: 0,5: 0,5 và sau khi tăng (thường là 4 giờ) hãy cho vào bánh mì.

Hoặc 1 muỗng canh. thìa bột chua từ tủ lạnh, 100 gr. nước, 100 gr. bột mì - sau 8-12 giờ ở nhiệt độ phòng - men nở, chín và sẵn sàng trở thành bánh mì. Thời gian chín phụ thuộc vào nhiệt độ không khí - càng cao, càng nhanh.

Và mỗi người dùng tự phát triển các sắc thái của nền văn hóa khởi đầu của mình, quan sát một sinh vật sống. Các quy tắc chung có trong từng công thức cụ thể cho bánh mì. Không thể sơn tất cả mọi thứ hoàn toàn - nó sẽ không hoạt động với một loại men khác.

[tatjanka]

Theo công thức của bạn, có vẻ như đối với tôi là không có đủ nước:

280 g bột chua - 140 nước, 140 bột mì.

140 + 150 = 290 g nước

140 + 440 = 580 gam bột mì.

Để có lượng bột như vậy, bạn cần lấy nhiều nước hơn.

Trong công thức từ HP của tôi, 360 g nước được thêm vào 600 g bột mì !!!!

Lượng nước không đủ không cho bánh nở, xé nóc!

Hãy thử công thức đơn giản nhất từ ​​trang web của một thợ làm bánh có uy tín:

340 g bột chua
400 gr bột mì
200 g nước (mình luôn cho nhiều hơn một chút vì bột của mình khô hơn và mình thích bột mềm)
1-2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. đường và 1 muỗng canh. dầu tùy ý
tatjanka! Cảm ơn vì sự đoàn kết!

Công thức không phải của tôi, lấy từ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Bánh mì xốp trên bột chua không có men")

Có tỷ lệ bột và nước = 2,9
Trong công thức nấu ăn từ HP của bạn cho 600 g bột mì, 360 g nước được thêm vào, tỷ lệ = 1,67
Trong máy bánh mì của tôi cho "Bánh mì" 500 gr. bột mì là 350 ml. Nước. Tỷ lệ = 1,4

Tôi sẽ cố gắng thêm nước giống như bếp của bạn. Bây giờ không có nước - họ đang đào rãnh, kết quả là như thế nào, tôi sẽ viết

Các cô gái ơi, làm ơn cho tôi hỏi, nếu men "vĩnh cửu" của tôi bắt đầu tẩy tế bào chết (nước từ trên xuống), thì có tốt hơn không? Tôi có cháu được 5-6 tháng, bây giờ tôi nướng bánh mì ít thường xuyên hơn và cho cháu ăn khi tôi nhớ. Rõ ràng là cô ấy đã đánh mất tầm quan trọng của mình và có hành vi xúc phạm tôi ... Hôm nay tôi đã cho tôi ăn bột lúa mạch đen và giữ ấm cho nó, giống như còn sống, nhưng không hoạt động lắm ...

[vernisag]

Các cô gái ơi, làm ơn cho tôi hỏi, nếu men "vĩnh cửu" của tôi bắt đầu tẩy tế bào chết (nước từ trên xuống), thì có tốt hơn không? Tôi có cháu được 5-6 tháng, bây giờ tôi nướng bánh mì ít thường xuyên hơn và cho cháu ăn khi tôi nhớ. Rõ ràng là cô ấy đã đánh mất tầm quan trọng của mình và có hành vi xúc phạm tôi ... Hôm nay tôi đã cho tôi ăn bột lúa mạch đen và giữ ấm cho nó, giống như còn sống, nhưng không hoạt động lắm ...

vernisag Tôi cũng gặp vấn đề như vậy và những người có kinh nghiệm cho rằng nó bị chảy nước và cần làm dày hơn.

Xin chào người tiêu dùng thực phẩm lành mạnh

Lấy 2

Tỷ lệ:

Bột chua lúa mạch đen - 280 gr.
Nước - 150 gr.
Bột mì - 440 gr.
Muối - 1,2 thìa cà phê
Đường - 1,2 muỗng canh. thìa
Dầu thực vật - 2,5 muỗng canh. thìa

Tất cả điều này đã được chuẩn bị trong chế độ "Nướng bánh mì kiểu Pháp":

Sưởi ấm - 40 phút.
Nhào - 10 - 15 phút
Đi lên - 2 ... 4 giờ.
Nướng - 1 giờ
(Tổng cộng 6 giờ)

Đây là những gì đã xảy ra cuối cùng. Bánh mì tăng lên, nhưng không nhiều ...

Và để có hương vị - giống như nướng một nửa, nếu bạn bóp vụn - nó dính vào nhau. Và nó có vị đắng. Có thể bạn cần ít muối và nhiều đường hơn? Và tại sao bạn không đứng dậy? Và đừng ngần ngại? Ai có thể cho biết những gì ...?

Tôi làm như thế này:
Bột - 385
Nước - 170
Bột chua - 170
Đường - 2
Muối - 1
bánh mì Pháp
Trước khi nướng, mình nhìn xem mình có tăng thêm 3/4 thùng (3,5 lít) không - mình nướng, nếu chưa được thì mình tắt bếp và để thêm nửa tiếng nữa rồi mình nướng. Các mảnh vụn dính vào nhau - một sự thiếu sót. Khi kết thúc quá trình nướng, bạn dùng que gỗ (xiên kebab) đâm vào bánh mì và lướt qua môi trên, nếu thấy hơi ẩm thì nướng thêm. Như bạn thấy, tôi thực sự bỏ nhiều đường hơn. Bạn cũng có thể biết khi nào bạn nhào bánh mì Pháp áp chót và tắt hp sau đó.

Vui lòng giải thích cho đúng hơn ...

"Quá trình nhào chỉ kéo dài trong vài giây. Đồng thời, không phải toàn bộ bột được nhào hoàn toàn mà chỉ nhào một phần từ các phía, sợi bún thậm chí không bị rơi ra".
🔗

Làm thế nào nó có thể đột nhiên bị vỡ vụn từ các bên, và thậm chí một phần, nếu bếp chỉ có một lưỡi dao ở giữa, không chạm vào các bên (bên ngoài) chút nào? Nó có thể chỉ xoay và cuộn, bắt đầu từ trung tâm của khối bột? Không có thiết bị nghiền ở hai bên, phải không?

Chỉ là trong chủ đề này, họ liên kết đến nháy mắt, đó là lý do tại sao tôi hỏi ở đây

Bạn có cần nó không?
Đừng bận tâm, dù sao thì bạn cũng sẽ không đào tạo lại hp, nhưng bằng tay thì đây là một câu chuyện hoàn toàn khác.

[Vitamin mới]

Vitamin mới, bạn lại đẩy tôi đến thử nghiệm tiếp theo. Cảm tạ! Tôi sẽ xem xét trong tủ lạnh. Làm thế nào cô ấy làm ở đó bột chua của tôi. Tôi hy vọng cô ấy không xúc phạm tôi.

Chào buổi tối mọi người
vì tôi không thích mùi vị và mùi của men (cũng đã đọc rằng chúng rất không tốt cho sức khỏe),
có ý tưởng trồng bột chua của riêng tôi và nướng bánh mì tự làm.
Như bạn có thể đoán, ở giai đoạn ủ sữa, công việc kinh doanh của tôi gặp khó khăn.
Tôi bắt đầu với nho khô trên bột mì, sau đó là nho khô trên bột lúa mạch đen, bây giờ tôi đang cố gắng phát triển "vĩnh cửu"
nếu tôi không nhầm thì đây là lần thứ 6 liên tiếp. Mọi nỗ lực đều thất bại.
Rõ ràng là tôi có một chút điều kiện khắc nghiệt cho bột chua ...
ban ngày tôi giữ ấm, trên một bộ tản nhiệt (trên một chiếc khăn gấp nhiều lớp), ban đêm sưởi ấm sẽ tắt.
Tôi cố gắng che cô ấy hết mức có thể để không bị đông cứng, nhưng sức nóng dường như không đủ cho cô ấy.
Tôi không có cơ hội nào khác để liên tục duy trì 30 độ t.
Bong bóng "vĩnh cửu" xuất hiện vào ngày đầu tiên, 24 giờ sau, sau khi cho ăn, nó trở nên sủi bọt đến mức gần như chạm tới đỉnh của lon,
sau lần cho ăn tiếp theo, tôi bình tĩnh lại và không có dấu hiệu của sự sống, nhưng tôi vẫn tiếp tục cho ăn một lần một ngày,
một tuần sau, cô ấy lại sủi bọt và tăng một chút về lượng, tôi tiếp tục cho ăn, sáng nay khi tôi khuấy,
tổ ong tốt được tìm thấy dưới lớp trên cùng. Tôi đã thử nướng bánh mì, nó trở thành một viên gạch, bạn có thể giết.
Bột chua hiện đã được một tuần rưỡi ....
Tôi không biết phải làm gì tiếp theo ... nếu không thể phát triển men ở nhiệt độ phòng, thì tôi chỉ đơn giản là sẽ không làm khổ nó nữa và tôi sẽ rời bỏ công việc kinh doanh tồi tệ này.
Nói chung là em đang rất tuyệt vọng, em xin mọi người giúp đỡ và tư vấn.
P.S. Tôi đã đọc đủ thông tin về lá thư, vui lòng không gửi cho tôi theo liên kết.

Bong bóng "vĩnh cửu" xuất hiện vào ngày đầu tiên, 24 giờ sau, sau khi cho ăn, nó trở nên sủi bọt đến mức gần như chạm tới đỉnh của lon,

Chào buổi sáng Lizzi! Hỏi lúc đó khối lượng tăng gấp 2 lần?

tổ ong tốt được tìm thấy dưới lớp trên cùng. Tôi đã thử nướng bánh mì, nó trở thành một viên gạch, bạn có thể giết.

Lò chỉ có thể hoạt động khi nó đã tăng lên ít nhất 2 lần.

Bột chua hiện đã được một tuần rưỡi ....
Tôi không biết phải làm gì tiếp theo ... nếu không thể phát triển men ở nhiệt độ phòng, thì tôi chỉ đơn giản là sẽ không làm khổ nó nữa và tôi sẽ rời bỏ công việc kinh doanh tồi tệ này.
Nói chung là em đang rất tuyệt vọng, em xin mọi người giúp đỡ và tư vấn.

Tôi nghĩ không cần thiết phải đuổi theo nhiệt độ. Mỗi ngày chỉ cho ăn 1 lần và không bỏ lỡ thời điểm nuôi men 2 lần.

Bạn vui lòng cho mình hỏi bột chua có nên tạo vị chua đậm cho đồ nướng hay như vậy là chưa chín? Tôi chỉ nướng bánh kếp từ trước đến nay, nó bị chua. Bột chua tăng tốt, hơn 2 lần, ổn định. Tôi cho chúng ăn vào buổi sáng và buổi tối. Tôi sợ phải đặt bánh mì - Tôi muốn chắc chắn rằng nó đã có thể

Tôi đọc lại mọi thứ 20 lần và tôi chỉ không hiểu

Bột chua chỉ cần cho ăn 3 lần cách ngày, sau đó không quá 15-16 giờ phải được sử dụng, nếu không xảy ra hiện tượng này, bột chua có thể rơi ra và đem đi nghỉ.

Cho ăn ba lần, rồi chắc chắn nướng chín có nghĩa là gì? Và nếu tôi không nướng mà chỉ cần vứt đi, để lại một chút và thêm vào, ví dụ 10/50/50, không cho vào tủ lạnh - như vậy có sai không? Bạn có cần nó trong giá lạnh?
Hoặc, khi bạn lắp ráp bếp, hãy cho nó ăn theo một tỷ lệ nào đó, và khi bạn chỉ cất giữ, cho những cái khác?
CỨU GIÚP! Đầu đã là một mớ hỗn độn rồi !!!!!!!

Bạn có cần nó trong giá lạnh?
Hoặc, khi bạn lắp ráp bếp, hãy cho nó ăn theo một tỷ lệ nào đó, và khi bạn chỉ cất giữ, cho những cái khác?
CỨU GIÚP! Đầu đã là một mớ hỗn độn rồi !!!!!!!

Trong cái lạnh - để nó không sinh sôi và đi như một con gấu trong hang ngủ đông

Vâng, tôi hiểu điều đó
Nhưng tôi không thể hình thành câu hỏi theo bất kỳ cách nào. Cho ăn ba lần rồi dùng, nếu không sẽ mất sức. Nhưng thực tế là cô ấy là "vĩnh cửu" và sống trong nhiều năm thì sao?
Nếu em cho bé ăn luôn ở chế độ như vậy, không cho vào ngăn lạnh, để lại một ít, và đổ hết phần còn lại (hoặc cho bột vào) thì có sao không?

Vâng, tôi hiểu điều đó
Nhưng tôi không thể hình thành câu hỏi theo bất kỳ cách nào. Cho ăn ba lần rồi dùng, nếu không sẽ mất sức. Nhưng thực tế là cô ấy là "vĩnh cửu" và sống trong nhiều năm thì sao?
Nếu em cho bé ăn luôn ở chế độ như vậy, không cho vào ngăn lạnh, để lại một ít, và đổ hết phần còn lại (hoặc cho bột vào) thì có sao không?

Về cách cho cô ấy ăn mãi mãi và có cần thiết hay không - tôi sẽ không nói, cho đến khi tôi biết
Còn nếu cho ăn ngoài tủ lạnh thì 1 ngày nó tăng lực, tăng gấp 2 lần rồi cho vào lò, có người thì 3 ngày sau mới có. Đối với một số, sau 6. Một lần, sau 3 ngày, nó không có tác dụng với tôi, tôi đã ngừng cho ăn. Đến ngày thứ 5, tôi không chờ đợi và ném nó vào máy làm bánh mì, nhận được một "cục gạch" tôi đã cho phần còn lại vào tủ lạnh. Sau đó, trong lần thử thứ hai, anh ta lấy men ra khỏi tủ lạnh, cho nó ăn và để trên sàn nhà. 1 ngày sau mình cho nó ăn lại rồi 4 tiếng sau nó kêu kaaaak ... Sau đó mình nướng và cho thức ăn thừa vào tủ lạnh.
Bây giờ tôi lấy nó ra một lần nữa, cho nó ăn, một ngày trôi qua, cho nó ăn lại - nó tăng lên 1,5 lần và rơi ra.Sau ngày thứ hai, tôi sẽ cho ăn lại và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi nó tăng gấp đôi

1 ngày sau mình cho nó ăn lại rồi 4 tiếng sau nó kêu kaaaak ... Sau đó mình nướng và cho thức ăn thừa vào tủ lạnh.

Và làm thế nào? đã xảy ra?

Và làm thế nào? đã xảy ra?

Không: nhưng, hóa ra, tôi đã thêm ít nước vào bột (mặc dù tôi đã lấy tỷ lệ nước từ công thức cho món này - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), và bánh mì không thể nổi lên (nó đã bị thổi bay: Tôi đã đăng một bức ảnh ở đây trước đó). Bây giờ tôi đang chờ đợi một sự xuất hiện mới trong bột chua và nướng với rất nhiều nước (theo yêu cầu của nhà sản xuất bánh mì "Vitaminki")

Và vào cuối tuần, tôi đã nướng trong một chiếc lò kiểu lò sưởi. Chà, hóa ra RẤT ngon, nhưng bánh mì vẫn đặc, không bị "thủng lỗ chỗ" và khi phết lên bánh sẽ dẹt chứ không phải hoa hồng. Mặc dù nó đã được nướng kỹ, nhưng tôi đã kiểm tra nó bằng một chiếc dằm. Cái thùng hơi nứt một chút, nhưng không đủ kiên nhẫn để giữ nó ở khoảng cách xa hơn, và mái nhà bắt đầu cuộn lại ngay cả trong một cái lò đã đóng kín (tôi đứng đó với một bóng đèn). Kết quả là một tiệm bánh rất ngon. Nhân tiện, tôi nhận thấy rằng mặc dù nó không nổi lên như tôi mong muốn, nhưng hương vị của bánh mì mỗi lúc một ngon hơn. Và nó ngon hơn trong lò nướng hơn là ở HP.

Và vào cuối tuần, tôi đã nướng trong một chiếc lò kiểu lò sưởi. Chà, hóa ra RẤT ngon, nhưng bánh mì vẫn đặc, không bị "thủng lỗ chỗ" và khi phết lên bánh sẽ dẹt chứ không phải hoa hồng. Mặc dù nó đã được nướng kỹ, nhưng tôi đã kiểm tra nó bằng một chiếc dằm. Cái thùng hơi nứt một chút, nhưng không đủ kiên nhẫn để giữ nó ở khoảng cách xa hơn, và mái nhà bắt đầu cuộn lại ngay cả trong một cái lò đã đóng kín (tôi đứng đó với một bóng đèn). Kết quả là một tiệm bánh rất ngon. Nhân tiện, tôi nhận thấy rằng mặc dù nó không nổi lên như tôi mong muốn, nhưng hương vị của bánh mì mỗi lúc một ngon hơn. Và nó ngon hơn trong lò nướng hơn là ở HP.

Có lẽ là có, điều kiện nhiệt độ là khác nhau. Do đó, nó thậm chí còn ngon hơn trong lò nướng) Đây là lớp hóa ra ngon hơn

Chào buổi sáng Lizzi! Hỏi lúc đó khối lượng tăng gấp 2 lần?

Vâng, đã có sự gia tăng gấp hai lần về khối lượng, điều này đã xảy ra vào ngày thứ hai.
Men không tăng gấp đôi nữa.

Sau sự trỗi dậy này, cô ấy đã đi vào trạng thái ngủ đông trong một tuần.

[volshebnik]

volshebnik và NatusyaD Tôi rất vui vì bạn đang có những bước tiến tích cực trong lĩnh vực men. : bravo: Chỉ một chút nữa thôi là bạn sẽ có được một chiếc bánh mì bột chua không bị rỉ nước, thoáng khí tuyệt vời, cái chính là sự kiên nhẫn và mọi thứ sẽ ổn thôi. Thế là hôm nọ nhào bột rồi cho vào lò nuôi rồi bỏ đi, 10 tiếng sau mới về. Tôi nhìn vào lò, và bột của tôi chảy ra khỏi khuôn và rơi ra. : girl_cray: Nhưng dù sao thì tôi vẫn quyết định nướng nó. Và nó thành ra một chiếc bánh mì chua như vậy.

Vâng, đã có sự gia tăng gấp hai lần về khối lượng, điều này đã xảy ra vào ngày thứ hai.
Men không tăng gấp đôi nữa.

Lúc này mới cho vào bếp đun.

Hóa ra bạn nướng bánh mì không phải khi bạn cần, mà là khi Lady Sourdough mong muốn
Và tôi, ngây thơ, nghĩ rằng bạn đang cho cô ấy ăn, và cô ấy đang lớn lên, mọi lúc, mọi nơi theo cùng một cách. Trên thực tế, điều này vẫn xảy ra với tôi: Tôi cho nó ăn 1/1/1 vào buổi sáng và buổi tối, vài ngày cuối cùng 1/2/2, đến giờ cho ăn, nó tăng lên 2-2,5 lần, đôi khi cô ấy có thời gian để giảm (ngân hàng có thể thấy mức mà nó đã leo lên)
Đó là lý do tại sao tôi nghi ngờ liệu có thể nướng hay không, rằng không có gì thay đổi về cơ bản, một số loại ổn định
Bánh xèo có vị chua chua, ngầy ngậy

[Sibelis]

Hóa ra bạn nướng bánh mì không phải khi bạn cần, mà là khi Lady Sourdough mong muốn
Và tôi, ngây thơ, nghĩ rằng bạn đang cho cô ấy ăn, và cô ấy đang lớn lên, mọi lúc, mọi nơi theo cùng một cách. Trên thực tế, điều này vẫn xảy ra với tôi: Tôi cho nó ăn 1/1/1 vào buổi sáng và buổi tối, vài ngày cuối cùng 1/2/2, đến giờ cho ăn, nó tăng lên 2-2,5 lần, đôi khi cô ấy có thời gian để giảm (ngân hàng có thể thấy mức mà nó đã leo lên)
Đó là lý do tại sao tôi nghi ngờ liệu có thể nướng không, bởi vì không có gì thay đổi về cơ bản, một số loại ổn định
Bánh xèo có vị chua chua, ngầy ngậy

Sibelis bạn nướng bánh mì chính xác khi bạn muốn bánh mì tươi.Khi cần nướng bánh, chúng ta cho bột khởi động vào khối lượng mong muốn (theo công thức), đợi nổi lên rồi nhào bột. Nhưng lần nào chúng ta cũng không quên chừa một phần bột và cho ăn một chút cho lần sau. Để không phải cho ăn và chuyển thức ăn thường xuyên, tốt hơn là nên bảo quản chúng trong tủ lạnh. Bánh mì của tôi được nướng 3-4 ngày một lần và tôi chỉ lấy men ra khi tôi đã sẵn sàng để nướng bánh mì.

Vâng, tất nhiên, tôi muốn bằng cách nào đó điều chỉnh nó theo lối sống của mình, chứ không phải điều chỉnh nó
Tôi không ở nhà từ sáng đến tối, không có ai để giao phó.
Hãy nói cho tôi biết bạn sẽ làm gì nếu bạn rời đi, chẳng hạn, trong một tháng? Tôi phải đi vào tháng Năm trong 5 ngày, vào tháng Sáu là 10 ngày, và sau đó là gần như cả tháng Tám. Sẽ thật đáng tiếc khi phải kinh khủng !!

Vâng, tất nhiên, tôi muốn bằng cách nào đó điều chỉnh nó theo lối sống của mình, chứ không phải điều chỉnh nó
Tôi không ở nhà từ sáng đến tối, không có ai để giao phó.
Hãy nói cho tôi biết bạn sẽ làm gì nếu bạn rời đi, chẳng hạn, trong một tháng? Tôi phải đi vào tháng Năm trong 5 ngày, vào tháng Sáu là 10 ngày, và sau đó là gần như cả tháng Tám. Sẽ thật đáng tiếc khi phải kinh khủng !!

Ồ, tất nhiên là tiếc khi để cô ấy mà không có chủ nhân. : cray: Mình bỏ cô ấy chưa được bao lâu, nhưng mình nghĩ nếu có ai đó giao cho một nhiệm vụ đầy trách nhiệm như vậy và mô tả từng bước như thế nào và như thế nào thì mình nghĩ men sẽ sống sót. Cách nuôi cũng không quá khó, ít nhất 3 ngày 1 lần lấy ra khỏi tủ lạnh để hơi ấm rồi cho vào ngăn lạnh trở lại.

Cách nuôi cũng không quá khó, ít nhất 3 ngày 1 lần lấy ra khỏi tủ lạnh để hơi ấm rồi cho vào ngăn lạnh trở lại.

Và cho bé ăn theo tỷ lệ nào, nếu 3 ngày 1 lần?
Tất cả các bạn, tôi cho rằng nhiệt độ trong tủ lạnh thuần chủng đã được cài đặt sẵn, nhưng tôi có một con lai, và ở đó, tôi nghi ngờ, lạnh hơn nhiều so với 10-12

Lúc này mới cho lên bếp đun.

Tôi không đông y vơi bạn. Thời gian trôi qua rất ít và men chỉ đơn giản là không có thời gian để chín vào thời điểm đó.
Mình trộn bột và nước, để 24 tiếng rồi cho bé ăn lần đầu, sau tăng gấp đôi.
Quá trình lên men chỉ mới bắt đầu, men chưa đạt được độ bền và chưa chín, cố gắng nướng cái gì đó ra thì có ích gì.
Tôi đọc công thức nấu ăn và lời khuyên từ những người hiểu biết, bạn cần cho ăn ít nhất ba ngày ...
Hãy để họ sửa cho tôi, nếu họ không đúng.

Tôi không đông y vơi bạn. Thời gian trôi qua rất ít và men chỉ đơn giản là không có thời gian để chín vào thời điểm đó.

Nhưng nó đã tăng lên 2 lần. Đây không phải là một chỉ số của sức mạnh và sự trưởng thành?

Tôi đọc công thức nấu ăn và lời khuyên từ những người hiểu biết, bạn cần cho ăn ít nhất ba ngày ...
Hãy để họ sửa cho tôi, nếu họ không đúng.

Ít nhất 3 ngày, theo như tôi hiểu, đây là nếu bạn làm "men vĩnh cửu" đầu tiên và nó sẽ không chín trước 3 ngày. Và nếu bạn lấy men ra khỏi tủ lạnh, nó đã ở đó và không cần 3 ngày để có nó. Theo tôi hiểu, một chỉ báo về sự trưởng thành và sức mạnh của nó là khối lượng tăng ít nhất 2 lần. Hay bạn có biết những "phép thử quỳ tím" khác không?

[tăng lên 2 lần]

xin chào

Một nỗ lực khác để có được bánh mì thật

Anh ta lấy men "vĩnh cửu" từ tủ lạnh: nó có vị chua và đắng.
Đã nuôi.
Một ngày sau, tôi lại ăn.
Một ngày sau - được cho ăn và ở đâu đó sau 4 giờ cô ấy tăng lên 2 lần.

Tôi đặt nó trong lò theo công thức này:

Zkvaska - 280 gr.
Nước - 270 gr. (so với lần trước tăng 100 gam., để bánh mì không bị bung ra khỏi mái nhà)
Bột - 440 gr.
Muối - 1 muỗng cà phê (giảm một chútđể làm cho nó bớt mặn)
Đường - 2 muỗng canh. thìa (tăng gần một thìa - để bớt đắng)
Dầu hướng dương - 2,5 muỗng canh. thìa

Chế độ lò nướng - "Bánh mì Pháp"

Đây là những gì đã xảy ra











Kết quả là bánh mì tăng cao hơn lần trước. "Mái nhà" không bị thổi bay. Bánh mì đã trở nên xốp, tuy nhiên, các lỗ xốp nhỏ. Bây giờ đã rõ tại sao bánh mì trong các cửa hàng không có lỗ rỗng - các nhà máy chỉ sản xuất bằng men độc.
Đối với tôi, dường như anh ấy đã không vươn lên đến cùng ... Có lẽ bạn không có đủ thời gian để đứng?
Ở phía dưới, phần lõm là từ máy khuấy. VÀ khoang trênnhư thể anh ta đứng lên và rồi rơi xuống ...?

Hiện nay mảnh vụn không dính vào nhau... Nếu bạn bóp hoàn toàn bánh mì từ bên ngoài, bánh mì sẽ nhanh chóng trở lại như cao su
Vị đắng và chua. Nhầm lẫn cay đắng... Đỉnh giống như sân bay trực thăng, không phải mái vòm rạp xiếc ... Và dường như thiếu thứ gì đó (nhưng không phải muối), tôi không hiểu điều đó ...

Có ít vụn bánh hơn khi cắt so với bánh mì nhà máy, nhưng vẫn có. Tôi nghe nói ở đâu đó rằng không có vụn bánh mì khi cắt bánh mì thật