Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho một nhà sản xuất giăm bông)

Teskoma được rửa bằng giá của thời gian !!!

Tôi xác nhận! Từ nó chỉ cần rửa sạch chất béo, không có gì khác trên đó. Lần duy nhất tôi làm, theo ý kiến ​​của tôi, một cuộn thịt cừu, bên trong bình, ở một số chỗ, có một bông hoa màu xám, giống như từ bọt thịt. Chà, theo thói quen sau Redmond, tôi xắn tay áo lên, dùng miếng bọt biển chà rửa mặt cứng, đặt nó dưới nước ... rồi cầm lấy nó và thả trôi mọi thứ!
Đó là, không có gì giữ được Tescom cả, ngoại trừ chất béo!

Riêng tôi, tôi quyết định đi theo “đường lối chủ nghĩa Lênin”. Xem xét kinh nghiệm ba năm sử dụng "Beloboka" của tôi, tôi đã mua một lọ như vậy.

Đã trả 310 rúp. Sản xuất (như đã viết) Hamburg, tên Bekker... Chất liệu thép không gỉ 0.5, đường kính 100 mm, cao 170. Để hoàn thành công việc ép cho nó trong một vài buổi tối. Ngoài ra, để bắt đầu, tôi có hai quả nặng phù hợp làm bằng titan. 1,9 kg so với 440 g

không có gì bám vào Tescom cả, ngoại trừ chất béo!

Mùi hôi kéo dài, không bị rửa trôi. Rửa bằng tay của tôi - nói chung là kinh dị .. nó có mùi của dăm bông trước đó, sau đó rửa vào buổi chiều - nhưng nó vẫn còn mùi.

Mùi kéo dài

Tôi đã đi và ngửi nó - nó không có mùi ... Svetlana, bạn đã nấu gì trong đó? Mùi gì không để lại?

Tôi đã nấu thịt giăm bông ba lần, một lần với nghệ, phần còn lại chỉ với các loại thảo mộc khô và hạt tiêu. Và nó có mùi như giăm bông. ...

Thật là lạ, của tôi không có mùi gì cả, mặc dù tôi đã nấu trong đó rất lâu, gần một tuần trước. Lúc đầu, đối với tôi, có vẻ như nó vẫn còn "thơm" sau khi thịt bò đầy mùi thơm, nhưng bây giờ tôi ngửi nó - nó không có mùi!

khả năng giữ mùi và độ bám dính phụ thuộc vào mật độ-độ xốp của vật liệu

Anya, 70 * C cũng bình thường thôi, nấu lâu hơn một chút

Olga, bao nhiêu để nấu ở 70 độ? Tôi nấu ở 80, kết quả là ngon, nhưng không gần với xúc xích, đúng hơn là thịt luộc. Chúng ta phải cố gắng giảm nhiệt độ nấu ăn

Mùi hôi kéo dài, không rửa trôi

Tôi đã đi và ngửi nó - nó không có mùi.

Nhìn kìa, tôi chưa bao giờ ngửi thấy nó! Để làm gì?
Bây giờ tôi đã lấy nó ra khỏi máy rửa bát, ngoáy mũi ... thành thật mà nói, chúng tôi có thể nói rằng nó không có mùi gì cả, và thậm chí hơn thế nữa nó không có mùi hôi. Có lẽ vì thứ cuối cùng trong đó là cá "ham"? Cô ấy không có mùi hăng.
Nhưng không hiểu sao tôi không bận tâm chút nào về điều này.

Len, tôi không có mùi - tôi có mùi như thịt giăm bông. Ngay cả sau lần đầu tiên tôi nhận thấy rằng mùi từ nó quá nồng đối với thức ăn. Nhưng tôi đã giặt nó một vài lần và nhét nó vào hộp. Một ngày sau, tôi lấy nó ra, mở nó ra để nhét cái tiếp theo - và món dukhan với miếng giăm bông cuối cùng.

[Loya]

kết quả là tốt, nhưng không giống với xúc xích, chứ không phải là thịt luộc.

Loya, vẫn có thể có một câu hỏi trong quá trình chuẩn bị - ngâm, nhào, ép.
Cố gắng làm một lần rõ ràng theo khuyến cáo: ngâm chua, nhào cho đến khi sợi trắng, đặt dưới máy ép 48 giờ trong tủ lạnh (tốt, ít nhất 24), cho vào nước lạnh để nước bao phủ toàn bộ bề mặt bên dưới. mà có thịt băm.

Olga, bao nhiêu để nấu ở 70 độ? Tôi nấu ở 80, kết quả là tốt, nhưng không gần với xúc xích, đúng hơn là thịt luộc. Chúng ta phải cố gắng giảm nhiệt độ nấu ăn

Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu đo nhiệt độ bên trong, nhưng có vẻ như với tôi rằng 3,5-4 giờ ở 70 * C là đủ.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng nếu bạn chỉ sử dụng thịt "khô" (thịt lợn nạc, ức gà, v.v.), thì thành phẩm cuối cùng sẽ bị khô.

Mùi hôi kéo dài, không bị rửa trôi.

Nước muối lạnh giúp khử mùi hôi, thậm chí bạn có thể dùng đá lạnh đổ vào, sau một giờ rửa lại bằng nước lạnh.
Bạn cũng có thể lau bằng một lát chanh, đổ nước lạnh vào cùng một lát, rửa lại bằng nước LẠNH sau một giờ.

khả năng giữ mùi và độ bám dính phụ thuộc vào mật độ-độ xốp của vật liệu

Hmmm ... Ví dụ, mùi nước hoa từ một quả trám ngấm vào cả ly. Và chặt chẽ.
Khi tôi đi qua bộ phận tiêu thụ ( 🔗 ), thậm chí còn có một quy tắc trong viện điều dưỡng - ly "nước hoa" nôn nao, có sẵn ở hầu hết các khu, được đánh dấu bằng một vành màu làm bằng băng keo. Vì vậy, trà hoặc vodka không bị đổ vào nó do nhầm lẫn trong thời điểm nóng. Và để nước hoa không đánh dấu không bị say.

Mùi hôi cũng có thể do sau khi rửa xong phải tự lấy bình ra mà không đậy nắp cho đến lần sử dụng tiếp theo, nếu không thì chỉ đơn giản là "ngạt thở".

🔗

Người đàn ông nghịch ngợm!

Đây là giăm bông của tôi, Pinky



Về rửa, tôi ngay lập tức ngâm nó với xà phòng, trong khi cắt, fotala, đứng. Sau đó, tôi rửa mình bằng khăn mặt một lần, không nhận thấy bất kỳ mảng bám nào.
Giờ mình đi ngửi thử thì không thấy mùi gì.

Và nếu bạn đặt một túi thực phẩm bằng nhựa vào máy làm thịt nguội, thì cái dày có lẽ nên làm, cái mỏng sẽ không hoạt động, có lẽ là? Ý tôi là, nếu bạn nấu trên bếp ở 80-85 độ, không phải trong lò?

Đây là giăm bông của tôi, Pinky

Chà, rất ngon miệng, giăm bông đẹp. Có trong Biovina không?
Mình thích Biovinchik của mình, tuy hơi khó giặt nhưng lại sáng bóng, gọn gàng. Tôi nghĩ nó sẽ nhiều hơn, nhưng cuối cùng nó lại xen kẽ với 1100g thịt hoặc thịt băm. Tôi nghe nói rằng 1500. Và chúng tôi không cần cổ phiếu. Nhưng hóa ra nó nhỏ hơn, và đường kính bên trong không phải là 12 cm như người ta viết mà là 10 cm Và chiều cao của chiếc kính không phải là 19 cm mà là 16,5. Vì vậy, một kích thước rất phù hợp!

Có, ở Biovina.
Và tôi có 1 kg thịt và mọi thứ không được bao gồm
Mặc dù có lẽ tôi đã cân không như vậy. Tôi không biết. Tôi dễ dàng rửa sạch, nhưng nếu có nhiều hơn, tôi sẽ không bị xúc phạm

Nhân tiện, tôi có một số túi đựng nó trong bộ và loại muối đặc biệt này, hay đúng hơn là muối tiêu hay thứ gì đó. 2 gam của nó phải được thêm vào theo công thức.

Bạn đã thêm vào giăm bông này? Tôi đọc rằng kali nitrat này làm cho màu sắc đẹp.

Vâng, tôi đã thêm một nhúm. Bởi vì tôi nhớ, khi tôi đang nhào, tôi đã lấy một nhúm tay của tôi và tắm nó. Và tôi cần 2 gam, tôi quá lười để lấy cân. Lần nữa.

[Lerele]

Đây là giăm bông của tôi, Pinky

Ôi, thật là một vẻ đẹp! Choáng váng!
Lerele, trong !!!

Có ai đã thử nấu (nướng) trong airfryer, tức là, cho giăm bông vào airfryer chưa?

Đây, câu hỏi này làm tôi quan tâm.

Có ai đã thử nấu (nướng) trong airfryer, tức là, cho giăm bông vào airfryer chưa?

Tôi đã thử nó - tôi không thực sự thích nó .. ở đó giăm bông trở nên khô hơn

Tôi cũng đã thử. Ba năm trước một lần. Do giăm bông đã bị khô, có một lượng gia vị quá mức cần thiết. Nói chung, tôi cũng không thích nó.

Vì vậy, cách tốt nhất để nấu ăn là đun sôi trong nước?

cách tốt nhất là trong lò có quạt. Tại sao? Nước có độ dẫn nhiệt cao và bất kỳ nhiệt độ dư thừa nào cũng nhanh chóng được truyền vào sản phẩm. Trong không khí, độ dẫn nhiệt thấp hơn nhiều và có thể có nhiều sai sót hơn một chút)

Tôi thực sự muốn thử làm giăm bông. Có Beloboka, cô ấy đã ... trước đây, bây giờ cô ấy. Hóa ra nó khô mỗi lúc một khác. Tay áo bị rách bên trong lúc nào không hay. Tôi đang băn khoăn không biết phải làm gì, nấu món gì? Chỉ có một ít nồi đa năng PANASONIC và một nồi áp suất Brand 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, cảm ơn vì lời giải thích. Nhưng tôi có một lò nướng không có quạt, và nấu trong lò theo cách đó sẽ rất tiện lợi.

fomca, Sveta, tôi cũng có một nồi áp suất Brand 6060, nếu bạn nấu trong đó, sau đó sẽ viết về kết quả sau.

cách tốt nhất là trong lò có quạt

Vui lòng giải thích cho tôi biết sự khác biệt giữa việc nấu thịt nguội trong lò có quạt và nấu bằng máy thổi hơi? Chỉ có một nguyên tắc, nếu tôi hiểu đúng: nhiệt độ và lưu thông không khí?

vâng không có sự khác biệt. chỉ có một sắc thái với nhiệt độ trong không khí nướng, nếu bạn có thể duy trì ổn định 80 độ, thì nướng không khí là hoàn hảo.

[Nội dung của MV được đun sôi - 98 độ C, và sau đó nhiệt độ giảm xuống 80 độ C]

đã ... trước đây, hóa ra mỗi lúc một khô.

vì vậy tôi đã có cùng một điều ...

Chỉ có một ít nồi đa năng PANASONIC và một nồi áp suất Brand 6060.

Svetik, chọn bất kỳ chương trình nào mà nhiệt độ sẽ nằm trong vùng 80-85 độ. Tôi làm điều đó trong Dex trên chế độ thủ công, nhưng tôi có hướng dẫn cho dex, cho biết nhiệt độ ở mỗi chế độ ...
Thật khó để nói về một nồi áp suất - sau cùng, sẽ có áp suất ở đó ... có lẽ sau đó nó dễ dàng hơn trên bếp với nhiệt kế?
Các cô gái, bây giờ tôi đã mở Bảng với các chế độ để Dex ...
Trong số phù hợp nhất (bao gồm cả ở Panas), tôi nghĩ rằng sẽ có cháo sữa ... bởi vì hướng dẫn cho chế độ này nói: Nội dung của MV được đun sôi - 98 độ C, và sau đó nhiệt độ giảm xuống 80 độ C...
Bạn có thể gợi ý tùy chọn này: đặt chế độ "nấu cháo", đặt giăm bông trong MV một lúc (để giăm bông nóng lên đến 80 độ C), sau đó, đến thời điểm sôi, lấy giăm bông ra, đợi một chút. để nhiệt độ bên trong MV giảm xuống và tiếp tục "kết thúc" .. Tất nhiên là rất đuối, nhưng với nhiều mô hình này thì rất khó để nghĩ ra bất cứ điều gì khác ..

Tôi cũng có một phim hoạt hình Dex 60 và tôi đang xem xét chế độ Vexation. ở đó giờ đầu tiên là 45 độ, hai giờ tiếp theo là 65 độ và sau đó tất cả các giờ ngoại trừ hai giờ cuối cùng là 85 độ và hai giờ cuối cùng là 95-98, nhưng bạn có thể đặt thời gian trên đồng hồ để đồng hồ sẵn sàng trước hai giờ cuối cùng. Ví dụ: đặt thời gian chế độ thành 8 giờ hoặc hơn. Trong giờ đầu tiên, nước sẽ ấm lên 45 độ, sau đó đặt máy làm thịt nguội ở đó. Sau 2 giờ sẽ có 80 - 85 độ cần thiết. Nhân tiện, bắc lên bếp một nồi với nước ở lửa nhỏ, cũng mất khoảng 2 giờ để nước đạt được nhiệt độ 80 độ.
Vì vậy, Chế độ sang trọng cho Ham Simusing. Chỉ tiếc là Biovin của tôi không vừa với phim hoạt hình khi đang đứng, và bạn không thể đặt nó ở một bên, bên trên có một lỗ để đặt nhiệt kế, chất lỏng sẽ chảy ra.

[Mona1]

Mona1Tanya, tôi cũng đã xem chế độ này khá lâu, nhưng rồi tôi từ chối nó, vì thực tế thì 2 tiếng này của phim hoạt hình làm việc "nhàn rỗi" .. Tôi thường đã sẵn sàng hoàn toàn sau 2,5-3 tiếng .. vì vậy, có thể, một lần nữa, chơi thủ công .. ví dụ: đầu tiên 60 độ trong 20-30 phút, và sau đó ngay lập tức 80 độ ..

Có, bạn cũng có thể thử nó trên Manual, một lựa chọn tốt.

Không có gì lãng phí, - hỏi xúc xích.

Các cô gái, thêm một ham cho con heo đất của chúng ta! Tự lo lấy thân!

Giăm bông hun khói với tiêu nướng trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma (Elena Tim)

Mona1, cố gắng tạo một cái túi ra khỏi tay áo nướng, cho thịt vào đó, buộc vào máy làm thịt nguội. Tôi nghĩ rằng nước trái cây sẽ không chảy ra ngoài (và không thể lắp nhiệt kế vào nếu bạn giữ nhiệt độ nước trong vô số rõ ràng).

Ngoài ra, đối với túi sản xuất giăm bông của chúng tôi được bán riêng 20 chiếc 20 UAH. Khi tôi hết, tôi sẽ mua của tôi từ bộ.

Hôm nay, vì lý do nhận thức, tôi đã đo lực của lò xo trên Belobok. Khi được làm đầy hoàn toàn, mỗi lò xo chỉ sản xuất hơn bốn Kg. Tức là tổng lực nén của các tấm bìa khi bắt đầu làm việc là 12 kgf. Kết quả thú vị.
Và tôi đang ở trong cái lọ Tôi đã nghĩ với tải trọng hai kg để làm mọi thứ về mọi thứ.

Suy nghĩ Kostyukha! Hãy suy nghĩ ngay bây giờ ...

Chà, các cô gái và chàng trai, tôi đã đọc chủ đề này, nước bọt bắt đầu chảy ra, vì vậy tôi muốn tự làm ham! thịt bò băm và thịt lợn người nông dân mang cho tôi và cả gà tự làm. Tôi đã mua một túi hạt dẻ cười, tôi thích chúng trong xúc xích. Tôi đã đặt hàng Beloboku trong liên doanh và đã mua nó, tôi ngưỡng mộ cô ấy. Cuối cùng chúng ta phải quyết định công thức và làm nên điều kỳ diệu này

[Alyona]

Chỉ cần cẩn thận với mặt trắng, Alyona, bạn cần phải làm quen với nó, nếu không một số đã bị thương trong lần sử dụng đầu tiên.

Ở đây, có lẽ ai đó cần nó, cô ấy đã chụp ảnh Biovin của cô ấy, cách anh ấy phù hợp với một chiếc soong phim hoạt hình (tôi có một chiếc Dex60), cách anh ấy đứng đó và trong bức ảnh thứ hai và thứ ba - nói dối.

Nằm hoàn toàn vừa vặn, chỉ khi tôi fotala, tôi không đặt bất cứ thứ gì ở phía dưới và xung quanh. Khi tôi làm vậy, chỉ cần một chiếc khăn ăn bằng vải lanh hoặc thứ gì khác, để không làm xước lớp phủ.Vì vậy, nó sẽ được bao phủ hoàn toàn bằng nước và nắp đa sẽ đóng lại mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Chà, đứng lên không vừa. Một vấn đề - nếu nằm xuống - nước trái cây sẽ chảy ra và nước từ chảo sẽ thấm vào bên trong qua lỗ của nhiệt kế, các vết nứt dưới nắp, cũng không được bịt kín ở đó. Khi tôi đang làm nó trong khi đứng trong một cái chảo trên bếp, nước không chạm đến nắp và không có gì. Và như vậy sẽ phải gói nhân bên trong rồi mới cho thịt băm vào rồi buộc lại bằng cách nào đó rồi ấn chặt. Bạn chỉ cần nghĩ cách buộc để nó không bị đứt trong quá trình ép. Chà, và tất nhiên, không có vấn đề gì khi đo nhiệt độ bên trong giăm bông, tức là bạn không cần nhiệt kế trong trường hợp này.

[Alyona]

Chỉ cần cẩn thận với mặt trắng, Alyona, bạn cần phải làm quen với nó, nếu không một số đã bị thương trong lần sử dụng đầu tiên.

Những gì cảnh báo! Chà, bị thương ở đó là gì? Móc lò xo vào lỗ phía trên của nắp, kéo RING xuống dưới, cắm móc vào lỗ trung gian ở giữa lon, như vậy cả ba lò xo. Sau đó lật ngược nắp lon lại và lần lượt sắp xếp lại các lò xo, giữ vòng, ở dưới cùng của trường hợp. Mọi thứ đều dễ dàng và đơn giản. Một người quen của tôi, sau khi đọc các cảnh báo ở đây, đã sợ hãi khi sử dụng nó. Bây giờ cô ấy ngạc nhiên rằng cô ấy đã nắm bắt các hướng dẫn trong tay của mình, nhưng không thực sự đọc nó. Và thịt nguội hóa ra không tệ hơn ở Teskomovskaya, và thậm chí có thể ngon hơn, và túi không bao giờ bị vỡ, nhưng tôi nấu trong nồi áp suất STEBA, THIẾT LẬP CHẾ ĐỘ NHIỆT 79 GR. Và khi bạn không bắt đầu nấu ăn trong Teskomovsky, bạn đã nấu trong 1 phút dưới áp suất và để ở nhiệt độ nóng trong vài giờ. Tôi không thể hiểu tốt nhất như thế nào, nhưng tôi nhắc lại sau khi bạn, tôi lấy lý do của bạn để phục vụ. Tôi có Redmond, và trong cửa hàng Krasnoyarsk, bạn có thể tự do mua vài tuần trước, cho đến khi bạn bị cướp, đó là ý nghĩa của quảng cáo - động cơ thương mại ...

Alena, tôi có Belobok và tôi nấu trong một cái hộp nhiều bánh.
Và, cảm ơn Chúa, không có vấn đề gì, mặc dù tôi không muốn nói rằng mọi thứ ở đó cực kỳ đơn giản - tôi phải điều chỉnh.
Một số chỉ phàn nàn về chấn thương và gãy móng tay.
Thứ lỗi cho tôi vì đã dám cảnh báo bạn về điều này.

Tôi có Redmont

Vậy rốt cuộc Redmond có an toàn hơn với người da trắng không? Tôi có thể vô tình cắt cổ mình với Redmond không?

Vậy rốt cuộc Redmond có an toàn hơn với người da trắng không? Tôi có thể vô tình cắt cổ mình với Redmond không?

Tôi có Redmont, với Beloboka, bề ngoài chúng có vẻ giống nhau. Từ lúc mua và đến giờ, tôi chưa gặp khó khăn nào, tôi đóng mọi thứ theo hướng dẫn, đầu tiên móc vào giữa lon, sau đó cố định cả ba cái, lật ngược chiếc lon lại và sắp xếp lại thành mép. Bây giờ, nếu tôi ngay lập tức cố gắng đến rìa, thì thực sự, cần phải căn chỉnh, thoát ra, bắt đầu làm như những gì được viết trong hướng dẫn, tại sao tôi phải tự sáng tạo ra những khó khăn cho chính mình. Không, tôi không cắt nó, nó không phải máy vắt Berner, không có gì phải sợ cả. Nhưng sau khi làm đủ thứ công thức mỗi ngày, tôi tự sáng chế ra món gì để làm thịt nguội, tôi nhận ra rằng chúng đã chán ngấy rồi, tôi cần thỉnh thoảng nấu nó. Sau khi mua Teskomovskaya, sự phấn khích của bạn cũng sẽ trôi qua trong vài tháng, không quan trọng việc nấu món nào, vì vậy ý ​​kiến ​​của tôi là cái nào, nhãn hiệu nào cũng có đủ, và trong sự sôi động của sự phấn khích này, bạn nên không nhìn khắp thế giới. Nhưng đây là ý kiến ​​của tôi ...

Nhưng đây là ý kiến ​​của tôi ...

Cảm ơn vì câu trả lời, tôi chưa có ham muốn gì cả)) và sự phấn khích đang trôi qua - tôi nhận thức được điều này, không phải trong hai tháng, nhưng nhanh hơn nhiều. mọi thứ sau đó nói dối, rất hiếm khi được yêu cầu. Tôi chỉ sợ mặt trắng trong mọi trường hợp, tôi thấy Redmond trong cửa hàng, và họ đang đợi những người trong thành phố của chúng tôi, họ nói rằng tôi vẫn chưa đến. vì vậy tôi chờ đợi và lựa chọn.

Elena, tốt hơn là nên đợi để mọi nghi ngờ không xâm nhập vào đầu bạn, bạn vẫn sẽ chơi với cô ấy. Chúng sẽ sớm xuất hiện ở Chelyabinsk, đừng tìm kiếm khắp nơi trên thế giới ..

Dù sao tôi cũng chỉ là người trắng

Tại sao? Tôi đã sử dụng mặt trắng trong một năm rưỡi - không vấn đề gì!