Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

[Lindley]

Lindley, Tôi rất vui lòng chia sẻ với bạn, nhưng tôi sống xa bạn ... tại sao bạn không muốn phát triển bản thân? Chỉ một vài ngày - và cô ấy là của bạn.

Các cô gái tiếp viên, và ai đến từ Kiev có thể chia sẻ men? Tôi đã phát triển và sử dụng của tôi trong suốt năm ngoái, và vào mùa hè tôi thậm chí không nhìn vào ffsyo, tôi không còn nó nữa. Tôi hứa sẽ yêu thương, chải chuốt và trân trọng !!

Tôi sẽ sẵn lòng chia sẻ men. Nhưng tôi không đến thăm thành phố mỗi ngày. Tôi sẽ viết điện thoại với tư cách cá nhân.

kava: Lần trước cô ấy đã nuôi cô ấy khoảng một tuần, và sau đó máy sưởi đã được bật lên - nhưng bây giờ ở đây quá lạnh, không có nơi nào để đưa cô ấy vào sưởi ấm

Cư dân mùa hè: cảm ơn, tôi sẽ gọi lại cho bạn!

Ngày tốt.

Có ai đã thử bột chua từ gạo biển Ấn Độ hoặc kombucha chưa?

[Viki]

Các cô gái, hãy kể cho nhau nghe cách chúng ta bắt đầu và phát triển nền văn hóa khởi đầu của chúng ta.
Và tôi sẽ chia sẻ câu chuyện của mình. Tôi trồng men vào tháng 2 năm nay, đã lâu không được tặng cho tôi, cho đến một ngày tôi đọc được lời giải thích. Viki trong việc nuôi dưỡng một nền văn hóa khởi đầu khác: "Chúng tôi lấy 100 gr. nước, 100 gr. bột lúa mạch đen và 1 gr. men tươi hoặc 0,5 gr. khô. Bạn hỏi tại sao chúng ta cần men? Thật đơn giản - chúng tôi sẽ không tạo ra bất kỳ chế độ nhiệt độ đặc biệt nào để vi khuẩn "tốt" có thể đánh bại vi khuẩn "xấu" trong một cuộc chiến công bằng. Men của chúng ta sẽ chết hoàn toàn không muộn hơn 18 giờ trôi qua, nhưng nó sẽ cải thiện (tăng tốc) quá trình lên men và có thời gian để giải phóng một lượng cồn nhất định, sẽ khử trùng "phôi" của chúng ta khỏi vi khuẩn "xấu"" - Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)
Đó là khi tôi quyết định trộn nó với một miếng bột men nhỏ. Và kể từ đó, cô ấy bắt đầu tự lớn lên, tôi không bao giờ run nữa. kiểm tra. Bây giờ tôi có hai bột chua, một phần màu trắng, phần còn lại của bột chua đã được chuyển thành lúa mạch đen, và cả hai đều sống trong tủ lạnh của tôi bây giờ.
Cách đây không lâu, các nền văn hóa ban đầu của tôi vẫn còn nhếch nhác, và trong ba tuần chúng sống mà không cho ăn trong tủ lạnh, nơi mà T 11-12 được giữ suốt thời gian này * Màu trắng trở nên hoàn toàn lỏng và lúa mạch đen được bao phủ bởi một lớp vỏ. Trở về nhà, trong ngày tôi cập nhật cho họ ba lần, kể từ đó họ làm việc trở lại và chăn nuôi tốt. Đồng thời, các cô gái có kinh nghiệm, tôi muốn biết ý kiến ​​của các bạn liệu có nên bắt đầu một nền văn hóa mới bắt đầu hay tiếp tục sử dụng ý kiến ​​này. Mùi chua ngay sau khi cho ăn rất dễ chịu, có mùi axit lactic, nhưng nếu không cho ăn đúng giờ thì bột chua sẽ trở nên nồng nặc hơn, điều này trước đây chưa từng xảy ra. Mùi bánh nướng càng lúc càng nồng nặc, rất dễ chịu, ăn lại có vị như trước. Nhưng đối với tôi dường như thành phần của nó đã thay đổi, men không còn như trước nữa, nhưng không tệ hơn, nó chỉ trở nên khác biệt. Đây là câu chuyện về men của tôi.

[Margit]

Margit, Tôi tự suy ra một quy tắc - bắt đầu một men mới sau mỗi nửa năm. Ngay cả khi có vẻ như đồ cũ tốt, chọn lọc tốt và có mùi thơm, nhưng đồ mới vẫn tốt hơn về tất cả các chỉ số này. Và tinh thần của bánh mì mạnh hơn hay gì đó, và độ xốp tốt hơn ... Tôi có một cô gái người Pháp, tôi đã thử axit lactic, lúa mạch đen, nhưng món này tôi thích nhất

Vào mùa đông, tôi có một người phụ nữ Pháp - một người tuyệt vời như vậy, tôi thực sự luôn nướng bánh mì với thêm men, nhưng bột chua vẫn là bột chua.
Và tôi đã phát triển nó theo LJ của Lyudmilin và sau khi tôi đọc toàn bộ chủ đề trên diễn đàn của chúng tôi, hay đúng hơn là tất cả các câu trả lời từ Raisin và Vicki - họ đối với tôi là một chuyên gia về bột chua.
Vì một số lý do, bột chua ban đầu chậm lại - nó ngừng tăng nhanh sau một tuần, và nói chung là trở nên chậm chạp, sau đó tôi đọc lời khuyên, hỏi thêm một vài câu hỏi - và mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ.Tôi yêu cô ấy rất nhiều - cô ấy như một con vật trong nhà đối với tôi - vào mùa xuân tôi phải nằm trong bệnh viện - vì vậy con trai tôi đã cho cô ấy ăn, đồ nướng của tôi - tôi yêu cầu cô ấy kiên nhẫn, bởi vì tôi nhận thấy rằng cô ấy không. thực sự thích bàn tay của người khác

Và bây giờ tôi đã trồng một quả nho - tôi đã mơ về nó từ mùa đông - Tôi đang đợi những quả nho của riêng mình. Thật là thú vị khi thử. Một loại bột chua tốt và mạnh hơn người phụ nữ Pháp mùa đông của tôi, nó có thể hoạt động mà không cần men - nhưng ở đây tôi đã chuẩn bị nghiêm túc, cho một mùa trăng non, với tâm trạng vui vẻ và cầu nguyện, và tôi đã phát triển cô gái Pháp một cách tự nhiên hơn.
Nhịp điệu tuần trăng trong văn hóa khởi đầu là một yếu tố rất quan trọng.
Tuy nhiên, dễ nhất là trồng một phụ nữ Pháp chỉ trong 3 ngày.

Trong tạp chí của Lyudmila, tôi đã đọc rằng những người bắt đầu trồng lúa mì được bắt đầu trên một cái mới sau mỗi sáu tháng, giống như Katya, cô ấy đã quyết định tuân thủ cùng một thuật toán cho riêng mình. Tuy nhiên, vào mùa hè, điều đó trở nên hoàn toàn bất tiện - tôi không có tủ lạnh 12 *, cũng không có hầm chứa. Và dacha-sea, hãy yên nghỉ. Ai sẽ chăm sóc cô ấy? Kết luận - vào mùa hè, tôi sống mà không có bột chua, tự ủ men (nhờ Vikulechka - một công thức như vậy là một lựa chọn tốt, thỏa hiệp) Tôi đã sống cả mùa hè.

Tôi cũng đã thử một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm, nhưng vì chúng tôi ăn ít bánh mì lúa mạch đen nên không có nhu cầu lắm. Mặc dù nó rất dễ trồng và dễ nuôi
Món đầu tiên - MK từ Admin, nhưng là người Pháp, và cả nho (để cho cô ấy ăn theo cách giống như một người phụ nữ Pháp, có thể một chế phẩm vi sinh hơi khác đối với cô ấy) là những mục yêu thích của tôi. Bánh mì ngon nhất có được với chúng.

[kava]

Cảm ơn bạn kava, Cảm ơn bạn rinishek !
Tôi cũng nghĩ như vậy, cần phải cập nhật men - mọc mới, ý kiến ​​của bạn là sự xác nhận cho suy nghĩ của tôi. Tôi chỉ cảm thấy tiếc vì điều này không hiểu vì sao, cả mùa hè cô ấy cùng tôi làm việc, nướng bánh mì, như thể cô ấy còn sống, cô ấy hiểu đôi bàn tay của mình, một lời nói tử tế ... Nhưng tôi hiểu rằng tôi cần phải bắt đầu một cái mới. Tôi sẽ bắt đầu một men mới bây giờ vào tháng Mười, trên mặt trăng non.

Tất nhiên, thật đáng tiếc - thực sự, men trở thành một sinh vật sống, phản ứng với tâm trạng của bạn, và có một cảm giác biết ơn đối với men - với tôi, đặc biệt là với một phụ nữ Pháp. Nhưng bạn cần hiểu rằng mỗi người đều có chu kỳ sống của riêng mình và men của riêng họ đã thành công. Điều chỉnh trước rằng men đã được phát hành trong sáu tháng.
Đừng bận tâm, nếu bạn trồng một cái khác - nó sẽ tốt hơn cái trước - suy cho cùng, thành phần vi sinh vẫn là của bạn - bàn tay cũng vậy.

Đồng nghiệp, giúp đỡ.
Men nở. Tôi làm nó theo một công thức năm ngày từ bột lúa mạch đen. Vào ngày thứ sáu, nó được bao phủ bởi một lớp vỏ trắng mịn. Đã có, có lẽ, nỗ lực thứ năm. Kể từ mùa hè, tôi không thể phát triển men. Bột mì thì khác. Cho đến năm nay, cả hai mọi thứ vẫn bình thường, hóa ra không có vấn đề gì.
Với những gì nó có thể được kết nối? Làm thế nào để khắc phục?

nấm mốc thì xấu ... nhưng không hiểu sao năm lần liên tiếp nó lại không hoạt động được ?!
có lẽ nó là giá trị thay đổi bột mì? công thức năm ngày là gì?

Nếu bạn đọc Temka, bạn nhận thấy rằng khi có câu hỏi, nhiều người mô tả thủ tục và đôi khi hỗ trợ một bức ảnh. Cùng với nhau, trình tự của các hành động được phân tích, và tìm ra các lỗi và cách loại bỏ các thiếu sót.
Có lẽ bạn nên mô tả chi tiết thuật toán của mình - cho biết nhiệt độ và thậm chí là nơi trồng bột chua?

Công thức: 🔗 - đã làm mọi thứ mà không có sự sai lệch
Bột mì thì khác, vì tôi nghĩ đó là bột mì. Bây giờ lúa mạch đen "Leningradskaya", lúa mì - Tver
Nhiệt độ cũng khác - nó bắt đầu không nhận được ngay cả trong cái nóng của mùa hè, và nó tiếp tục trong cái lạnh mà không cần sưởi ấm, và bây giờ, khi nhiệt độ là 25 độ.
Hình ảnh ... Chúng tôi vẫn cần phải làm cho chúng ...

theo ý kiến ​​của tôi, không có ai đã phát triển như vậy. Tôi không nhớ bất kỳ câu hỏi nào về nó.

Hóa ra nấm mốc xuất hiện sau khi bạn thêm bột mì lần thứ ba đúng không? Bột mì chính xác có thể là bột mì (bất cứ thứ gì cũng có thể bị nhiễm trùng hoặc đã qua chế biến, hay có nấm mốc trong bột mì nói chung)? thử lại nhà sản xuất khác

hoặc bột chua theo cách khác.

Bạn cũng có thể thử thêm ba miếng nho khô (tốt nhất là chưa chế biến, còn nở trắng và chưa rửa) - những trái cây chứa đầy men mà chúng ta cần. Bạn có thể cho một chút mạch nha vào
Mặc dù tôi chắc chắn 90% rằng vấn đề là ở bột mì.

Vâng, nhiều hơn nữa! và không có ai bị bệnh ở nhà? có lẽ bản thân hệ vi sinh ở nhà không thuận lợi lắm?

Tôi đã thử các loại bột mì khác nhau.
Không phải khi lúa mì được thêm vào, mà là vào ngày thứ 5-6, tức là khi mọi thứ đã sẵn sàng về mặt lý thuyết.

Vâng, vâng, tôi có thể sẽ phải thử một cách khác.

không, ý tôi là chỉ trong ba ngày cho ăn bột mì, theo định nghĩa là "yếu hơn" về mặt vi sinh so với lúa mạch đen, nấm mốc có thời gian phát triển đến mức xuất hiện trên bề mặt.
Họ cũng thay đổi món ăn lần nào? nấm mốc là một điều khủng khiếp, các bào tử của loại nấm này xâm nhập vào sản phẩm xuyên suốt và nấm mốc xuất hiện trên cùng - đây là kết thúc. Các bác sĩ khuyên bạn nên vứt bỏ toàn bộ sản phẩm nếu có nấm mốc trên bề mặt.

và bạn, theo như tôi hiểu, cần men lúa mì, phải không?
nho dễ trồng và loại nho khô. Và họ thể hiện tốt trong thực tế.
Con nho - con rat vui ve
Bạn cũng có thể thử một phụ nữ Pháp, nhưng bằng cách nào đó không phải ai cũng được tặng nó khi nó đang được trưởng thành. Và khi anh ấy lớn lên - thì wow !!!
Chuchelka của chúng tôi cũng sử dụng Kal opensvskaya, và trong LiveJournal của Ludmila, có một bài đăng rằng đây là loại bột chua bền và mạnh bất thường, mặc dù nó được trồng lâu nhất.

Vâng, vâng. Vào ngày thứ ba cho ăn lúa mì.
Tôi thực sự cần một bột chua lúa mạch đen. Tôi đã cố gắng chỉ cho ăn bột lúa mạch đen - hóa ra cũng giống như vậy.
Tất nhiên là tôi đổi món.

nếu bạn cần lúa mạch đen, thì đừng đau khổ với lúa mì
Đây là loại men tốt nhất, nó thể hiện rõ rệt trong thực tế, bảo quản rất tiện lợi - nói chung là niềm vui cho một người làm việc!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Điều thú vị ở loại bột chua này là không ai cho phép nó đi lạc theo hướng của hệ thực vật gây bệnh.
bốn ngày - và bạn lại có men.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Chào buổi chiều, những người thông thái!
Vì vậy, tôi quyết định nhầm lẫn với bột chua. Tôi chọn lúa mạch đen, bởi vì rất khó với chúng tôi (Moscow) với các sản phẩm từ sữa tự nhiên, tôi đã không nhìn thấy váng sữa trong 100 năm và sữa không có vị chua
Tôi đã nghiên cứu tất cả hơn 70 trang "câu hỏi và câu trả lời", xem qua các phần chuyên đề, nói chung - bị rối. Hóa ra, mọi thứ đúng như dự đoán, theo đúng khung giờ quy định, đến ngày thứ 3 đã có mùi thơm, chua dịu.
Nhưng một câu hỏi đã nảy sinh. Ở đây tôi có nó "men", tôi muốn làm bánh mì trên đó. Theo quy tắc, cho ăn trong 2 ngày, trên lò thứ 3. Thực sự, điều gì khiến tôi bối rối - phải cho bao nhiêu thức ăn? Nhiều như men chính nó? (theo trọng lượng)? Tôi không tìm thấy dữ liệu chính xác trên diễn đàn (nếu bạn dính vào nó, tôi sẽ rất biết ơn)
Bây giờ tôi có 200g bột chua "mẹ". Vậy 200 bột mì và 200 nước? Hay không? Cho đến nay, tôi đã làm 100: 100, nó thành ra hơi mỏng, tôi đã sợ - Tôi sẽ phá hỏng nó.
Tôi sẽ đợi câu trả lời. Cảm ơn bạn.

Tôi cũng là một người mới bắt đầu bỏ học, nhưng tôi đã nướng bánh mì với bột chua - mọi thứ đều ổn, tôi làm điều này (theo lời dạy của các bậc thầy của chúng tôi)
Bây giờ tôi có 200g. bột chua hoặc bột khai trong khô, tôi lấy từ 200g 1 muỗng canh. l là 35-40gr, mình để 1h ở nhiệt độ phòng. tem-re, sau đó tôi thêm vào 40 gr này. 100gr. bột mì và 100g. nước ấm, khuấy tan và để chao trong 10-12 tiếng (đun trong bếp rất ấm) - kết quả là bạn sẽ có 200g. bột chua chín và bạn thêm nó vào công thức bánh mì, và bột chua đó từ nơi bạn đã lấy 1 muỗng canh. l. cất vào hội trường để cất giữ. Ví dụ, bạn cần một công thức 300g. bột chua chín - lấy 1 muỗng canh. l. khởi tử và 150gr. Bột lúa mạch đen và 150g nước ấm, khuấy tan mọi thứ và để chín trong 10-12 giờ. Tôi hy vọng tôi đã giải thích một cách chính xác và rõ ràng

Rõ ràng về việc cho ăn bột, vâng, cảm ơn.

và men đó bạn đã lấy được 1 muỗng canh. l. cất vào hội trường để cất giữ

Vì vậy, nó sẽ vẫn còn 200 - 1 muỗng canh. l, và khi nào cho cô ấy ăn? Nó sẽ kết thúc theo cách này sớm hay muộn? Đây có lẽ là một dạng biến thể của bột chua nhanh, ở một nơi nào đó tôi đã gặp, nhưng tôi đã tạo ra một ...

Tôi đã hiểu - Tôi đã nói với bạn về bột chua VIKI (bán thành phẩm), tôi thực sự thích nó vì chất lượng bánh thành phẩm và thực tế là nó không lộn xộn, bạn không cần phải cho ăn gì cả, rất đáng nó trong tủ lạnh và tất cả mọi thứ, chờ đợi trong cánh và tiếng Pháp, nhưng tôi nướng bánh mì 2 lần một tuần và tôi cần cho bột chua ăn mỗi ngày và nhiều hơn một lần. Vì vậy, tôi dừng lại ở mức bán thành phẩm . Nếu tôi cần bánh mì trắng, tôi dịch trước 40g một ngày. bột chua lúa mạch đen thành lúa mì, tức là mọi thứ đều giống nhau duy nhất, nhưng tôi cho nó ăn bằng bột mì
Và bạn cần chờ đợi lời khuyên và sự giúp đỡ từ những người làm nên cái vĩnh cửu. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Tôi chào trong hàng ngũ của những người bỏ học!

Cảm ơn những người đam mê trang web này - Chuchelka, TXT, Luke, và đặc biệt quản trị viên - Tôi đã nướng bánh mì trên men lúa mạch đen MK hơn một năm. Một tháng trước khi mua máy làm bánh mì, tôi đã nghiên cứu và chọn công thức cho bột chua (họ mua HP vào ngày 12 tháng 8, và vào ngày 29 tôi đã nướng chiếc bột chua đầu tiên).

Bột chua cần thiết để thay thế hoàn toàn men nhà máy (do đó, Viki không coi nấm men là một lựa chọn - sau cùng, một môi trường đã được tạo ra ở đó để phát triển men nhà máy, IMHO). Không giống như một loại men (trong nhà máy, và bên cạnh đó, nó vẫn còn căng), ước chừng. 30 loại !!! Và mọi người đều đóng góp vitamin-enzym của riêng mình, làm phong phú thêm bánh mì của chúng ta

Khi tôi đọc rằng vi khuẩn axit lactic không cho phép các vi sinh không mong muốn phát triển trong quá trình lên men, tôi đã quyết định sau một thí nghiệm tuyệt vời quản trị viên giúp men của bạn và cho nó uống không phải với nước, mà với kefir, sữa chua và sữa chua khác. Kiểm tra nó từ quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Bột chua sống với tôi 1 năm, cho đến khi tôi đi điều dưỡng, giờ tôi nướng trên cái mới, không có vấn đề gì về nhân giống, tất nhiên trong một năm, tôi làm mềm nó 2 tháng một lần.
Tôi nướng 2 lần một tuần.

Mình bảo quản trong tủ lạnh, mình đặt chế độ t từ 10 đến 12 độ - nếu không vi khuẩn sẽ chết (tất cả những điều phức tạp đều được viết trên trang web).

Tôi cho ăn vào buổi tối, hoặc thậm chí cách ngày 1: 1. Vào đêm trước khi nướng - một điều bắt buộc.
Tôi không thích "giữ men trong một cơ thể đen" (nghỉ 5-7 ngày) - Tôi có một cái mũi, giống như trong một bộ phim cũ của Liên Xô về một người nếm thử bị mất khứu giác tại một nhà máy sản xuất nước hoa, - Mình ngửi thấy mùi gì nhất (MAY MẮN mọi người!) Cũng không đoán được Vì thế này mà mình không thể cho ăn sữa chua già được (Admin đừng ném dép cho mình nha!). Nhưng văn hóa bắt đầu của tôi cũng hoạt động hiệu quả trong KM 2 ngày!

Sáng ngày “bánh mì” mình cho ăn lại và ủ ấm cho đến khi tăng lên gấp 2-3 lần (3-4 tiếng tùy nhiệt độ phòng) và ở đỉnh sinh trưởng, khi sắp bắt đầu ra men. rơi ra, tôi đo 250 g bằng 400 450 g bột. Tôi cho phần bột chua còn lại trong tủ lạnh ăn.

[Nagira]

Nagira, Cảm ơn bạn!

Tôi cho ăn vào buổi tối, hoặc thậm chí cách ngày 1: 1.

Kết luận của tôi từ tin nhắn của bạn - tôi có 200g bột chua và mỗi ngày (hoặc cách ngày) tôi cho nó ăn 200 gram hỗn hợp tươi (100 nước và 100 bột mì) - phải không?
Làm thế nào để nấu trước khi đưa vào bột, tôi nhận ra rằng, tôi có một câu hỏi chỉ liên quan đến lượng thức ăn cho kho sẵn có.

Tôi cho bé ăn 200 gram hỗn hợp tươi (100 nước và 100 bột) - đúng không?

Cho ăn 50g. nền văn hóa khởi đầu - 100 gr. nước và 100 gr. bột mì, hoặc 100 gr. nền văn hóa khởi động - 200 gr. bột mì và 200 gr. Nước. Nó sẽ tốt hơn, được thử nghiệm. Cô ấy sẽ có đủ thức ăn trong 8 giờ, nếu bạn không quá nóng.
Nhưng nếu bạn muốn bắt đầu nướng trong 3 - 4 giờ và sau khi cho ăn hơn 8 giờ và bột chua đã bắt đầu rơi ra, thì bạn có thể làm mới bằng cách cho 200 g bột ăn vào. nền văn hóa khởi đầu - 100 gr. nước và 100 gr. Nước.

Tôi có một câu hỏi chỉ liên quan đến lượng thức ăn cho kho có sẵn.

khối lượng tử cung có sẵn có thể được cho ăn theo tỷ lệ 1: 2 đến 1:50. Đã kiểm tra.

Ví dụ, tôi không bao giờ tuân theo tỷ lệ nghiêm ngặt. Tôi cho ăn nhiều như nó có vẻ cần thiết đối với tôi. Đôi khi nó xảy ra rằng gần như tất cả bột chua đã được tiêu thụ (nó vẫn còn trong xô cao 1-1,5 cm) và tôi thêm nhiều hơn bình thường (+ 4-5 cm). hiếm khi có mong muốn và thời gian cho ăn từng phần để đạt được số lượng cần thiết dần dần. Tuy nhiên, bộ khởi động của tôi đã tồn tại được vài năm và hoạt động rất tốt. Vì vậy, tôi chắc chắn từ điều này rằng không có tỷ lệ rắn, điều chính là cho nó ăn thường xuyên và không để nó ngồi một chỗ trong một thời gian dài.

Vì vậy, tôi chắc chắn từ điều này rằng không có tỷ lệ rắn, điều chính là cho nó ăn thường xuyên và không để nó ngồi một chỗ trong một thời gian dài.

Tôi đồng ý 100%! Chỉ có một mức tối thiểu, đó là khi chúng cho ăn ít hơn số lượng của chính ban đầu và với việc cho ăn liên tục như vậy, nó sẽ mất cả sức khỏe và ngoại hình và mức tối đa mà nó khó có thể sống được. Nếu một vài gam. cho kg bột chua. bột - kết quả cũng sẽ khó chịu.

Mọi thứ đã rõ ràng, xin chân thành cảm ơn!

Xin chào các bạn, những người thợ làm bánh! Một tháng trước, tôi đã xem qua trang web của bạn. Tôi đã học về men lần đầu tiên! Tôi đã nướng bánh mì trong một máy làm bánh mì trong 15-16 năm gần như mỗi ngày. Tôi rất thích làm bánh mì bột chua. Hôm qua tôi đã đặt bột chua kefir. Thú thực là tôi chưa đọc hết diễn đàn, vì sau khi đọc hơn chục trang của diễn đàn, mọi thứ trong đầu tôi rối tung lên. Cảm ơn Admin đã mô tả từng bước. Tôi sẽ làm chủ bột chua và nướng bánh mì trên đó. Tôi chỉ bối rối trước câu hỏi về các chất bổ sung - tôi chưa bao giờ nghe nói về chúng và tôi không biết mua ở đâu.

Chào buổi chiều và rất vui được gặp bạn trên diễn đàn của chúng tôi!
Sourdough là thú vị!

Tất cả các thông tin cần thiết về bột và bánh mì có thể được tìm thấy tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, về chất phụ gia trong bột tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Sẽ có câu hỏi, hỏi trong các chủ đề liên quan, thành công

[alyona]

Ơ, tôi có máy làm bánh mì đây !!! trong khi hóa ra chỉ có bánh mì trắng với men, bình thường, nhưng tất cả những gì tôi mơ ước được khuấy với bột chua, tôi sẽ cố gắng khuấy nó lên! nếu nó không hoạt động, tôi sẽ khủng bố tất cả mọi người

Bắp cải đã đe dọa con dê! chào mừng bạn đến với diễn đàn alyona!
Chúng tôi sẽ chỉ sẵn lòng giúp đỡ!

Xin chào! Cô ấy đã mọc lớp men đầu tiên của mình. Nó chưa khỏe lắm, 3-4 ngày nữa tôi sẽ cho nó ăn. Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, trong khi không có gì để khoe khoang: chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục. Bạn có thể ăn bánh mì, nhưng nó là một con lừa nhỏ và tôi phải nướng nó. Tôi đã mắc sai lầm: rất có thể bột bị kéo bởi nước - tôi cho vào lò nướng để bánh nở ra. Nhưng tôi đã không tính đến việc bột lúa mạch đen hút hết hơi ẩm từ mọi nơi có thể. Sau 15 phút, tôi lấy nước ra khỏi lò. Nhưng kết quả không chờ đợi, tôi phát hiện ra khi lấy nó ra khỏi lò: hình như nó được nướng ở trên. Mình lấy ra khỏi khuôn và bánh mì thì thấy hơi ẩm ở đáy. Và độ chua cao. Nhưng chúng tôi cũng ăn xen kẽ với bánh mì. Trong đó, tôi rất ít khi mắc lỗi. Tôi nướng ở HP. Tôi nhận thấy rằng chiều cao của ổ bánh mì, theo ý kiến ​​của tôi, phụ thuộc phần lớn vào ngày âm lịch. Sự thật không được nhấn mạnh nhiều vào những ngày mà ổ bánh mì tăng lên tồi tệ hơn. Nhưng ảnh hưởng của mặt trăng chắc chắn là có!

[Sự hăng hái]

Bây giờ tôi đang tiến hành một thử nghiệm, tuy nhiên, không hoàn toàn chính xác, vì tôi không biết nhiệt độ trên kệ thứ hai trong tủ lạnh của mình
Đã 4 ngày có một bột chua Pháp trong tủ lạnh, mà sau 12 giờ tiếp xúc sau khi cho ăn ở giai đoạn bắt đầu rụng, tôi đặt vào một cái đĩa có lỗ trên nắp. Hôm nay tôi lấy 50 g dịch khởi đầu này, thêm 150 ml nước và 150 g bột mì thượng hạng, sau 4 giờ là có chất khởi đầu chất lượng cao, tăng gấp 3 lần về thể tích, ở giai đoạn đi lên. Bánh mì Pháp nướng trong thời gian tối thiểu. nước theo toa từ Sự hăng hái ... Nó không khác gì bánh mì chua của Pháp
Tôi sẽ tiếp tục giữ một phần khởi động trong tủ lạnh. Bây giờ sau 3 ngày nữa tôi sẽ cố gắng nướng bánh mì trên đó sau khi cho ăn.
Tôi không biết bột chua là gì, nhưng nó hoạt động rất tốt.
Tôi làm điều này để cứ sau 12 giờ, tôi không phải lo lắng về việc phải làm gì với loại men tuyệt vời, mà còn để nướng bánh mì chua ngon.
Bất cứ ai có thể có một kinh nghiệm tương tự? Xin vui lòng chia sẻ.

Lana, ở nhiệt độ thấp, dưới 10-12 độ, vi khuẩn axit lactic chết hết trong bột chua, tạo cho bánh mì một hương vị và mùi thơm độc đáo. Men sinh sản như bình thường, chậm hơn một chút. Do đó, hãy thử đo nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn, thường là + 4 + 5 độ.

[himichka]

Do đó, hãy thử đo nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn, thường là + 4 + 5 độ.

himichka
Không, không, nhiệt độ của tôi trong tủ lạnh này cao hơn, đây là STINOL cũ, nơi chúng tôi bảo quản đồ hộp, đồ hộp, rau củ tươi,… Ở đó, theo cảm nhận của tôi là hơn 10 * C. Tôi chắc chắn sẽ đo

[himichka]

Do đó, hãy thử đo nhiệt độ trong tủ lạnh của bạn, thường là + 4 + 5 độ.

himichka
Theo như bạn có thể tin rằng nhiệt kế, nhưng trong tủ lạnh + 10 * C
Bạn có nghĩ rằng bạn không nên sử dụng một loại men như vậy? Cho đến nay chỉ có men hoang dã mới có mùi như kefir ...Có thể có ít nhất một ít axit lactic ở đó, sau đó sinh sản sau khi cho ăn?
Và vì vậy tôi muốn "phát minh" ra thứ gì đó hợp lý, tiết kiệm trong sản xuất và hữu ích, để bánh mì trở nên tuyệt vời và hữu ích

[himichka]

himichka
Theo như bạn có thể tin rằng nhiệt kế, nhưng trong tủ lạnh + 10 * C
Bạn có nghĩ rằng bạn không nên sử dụng một loại men như vậy? Chỉ có nấm men hoang dã trong đó mới có mùi kefirchik rất dễ chịu ... Có thể có ít nhất một ít axit lactic ở đó, sau đó sinh sản sau khi cho ăn?
Và vì vậy tôi muốn "phát minh" ra thứ gì đó hợp lý, tiết kiệm trong sản xuất và hữu ích, để bánh mì trở nên tuyệt vời và hữu ích

Đối với tôi, dường như bạn vẫn còn sai lầm trong vấn đề này. Vì trước khi thêm nó vào bánh mì, bạn sẽ bão hòa lại nó bằng vi khuẩn axit lactic với một lượng vừa đủ. Và men tự nhiên sẽ tiếp thêm sức mạnh cho sự trồi lên tự nhiên của bột. Đó là lý do tại sao tôi bắt đầu quan tâm đến men: NATURAL YEAST + bổ sung. vitamin, bao gồm cả axit lactic. vi khuẩn.

[Albina]

Vì trước khi thêm nó vào bánh mì, bạn sẽ bão hòa lại nó bằng vi khuẩn axit lactic với một lượng vừa đủ.

Đó là lý do tại sao tôi bắt đầu quan tâm đến men: NATURAL YEAST + bổ sung. vitamin, bao gồm cả axit lactic. vi khuẩn.

Và cách tôi bão hòa nó bằng axit lactic,Albina, bởi vì tôi chỉ thêm nước và bột mì, tôi hy vọng rằng các chất chua lactic được lưu giữ trong phần bột chua, để sau khi cho ăn, nó có thể bắt đầu sinh sôi ... Hoặc tôi không hiểu gì về chua lactic ...

Rõ ràng là nếu bạn chỉ cho ăn bột và nước thì tất nhiên sẽ không có vi khuẩn axit lactic làm giàu vi khuẩn. Tôi dự định cho MK KEFIR ăn từ nấm Tây Tạng sữa thu được.

[lana7386]

lana7386
Hãy mua một chiếc nhiệt kế và bạn sẽ không phải lo lắng về bộ não của mình.
Tôi giữ những món đầu tiên của mình trên kệ trên cùng của tủ lạnh. Tôi có hai trong số chúng, một trên bột mì có thêm chữ c. h. bột mì, một loại lúa mạch đen khác với hoa bia. Tôi đã mua một nhiệt kế để tủ lạnh, nó hiển thị 11 gram trên kệ này, vì vậy tôi nghĩ rằng các nền văn hóa ban đầu không nên bị ảnh hưởng. Tôi làm bánh mì cả nước và sữa chua phụ gia. Cả cái này và cái kia đều tăng lên một cách hoàn hảo.

Rõ ràng là nếu bạn chỉ cho ăn bột và nước thì tất nhiên sẽ không có vi khuẩn axit lactic làm giàu vi khuẩn. Tôi dự định cho MK KEFIR ăn từ nấm Tây Tạng sữa thu được.

Thưa các bạn, đó là tất cả về quá trình lên men axit lactic do vi khuẩn sống xung quanh chúng ta gây ra

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Cảm ơn các cô gái vì những nhận xét, lời khuyên của bạn
Tôi rất thích bột chua Pháp của mình, vì tôi thực sự thích bánh mì, bột nhào, bánh kếp-pancake trên đó
Do đó, không cần tìm hiểu kỹ về hóa chất, tôi sẽ cho ăn và sử dụng một loại bột chua chính thức của Pháp

Nền văn hóa khởi đầu của tôi cuối cùng cũng bắt đầu có mùi sữa chua tuyệt vời!
Tôi chỉ cho ăn bột - nước, bột mì, tuy nhiên, đó là lúa mạch đen, sau đó là ngũ cốc nguyên hạt, sau đó là loại cao nhất, tùy thuộc vào công thức bánh mì. Sống luân phiên trong tủ lạnh ở 12 * C, sau đó trong nhà bếp. Tuy nhiên, khi có một tủ lạnh với T cần thiết cho bột chua, một sự giải tỏa như vậy cho người làm bánh, bạn có thể mất vài - ba ngày để nghỉ ngơi từ việc cho ăn!

[Margit]

Sống luân phiên trong tủ lạnh ở 12 * C, sau đó trong nhà bếp. Tuy nhiên, khi có một tủ lạnh với T cần thiết cho bột chua, một sự giải tỏa như vậy cho người làm bánh, bạn có thể mất vài - ba ngày để nghỉ ngơi từ việc cho ăn!

Margit- Ritochka
Trong năm qua, chúng tôi đã đi đến kết luận chung rằng bột chua Pháp không thích nhiệt độ dưới 17 ° C. Ngay cả 15 * C cũng rất quan trọng đối với cô ấy ...
Tôi đọc được rằng có những loại bột chua sống được hàng tuần trong tủ lạnh và quyết định kiểm tra khả năng sống sót của mình. Nhưng tôi tin rằng thành phần thay đổi trong men do nhiệt độ giảm. Đọc hết thông tin mà lười quá nên mình quyết định rằng họ không tìm kiếm cái tốt từ cái tốt mình sẽ hành động theo hướng dẫn

Tôi không biết phải đặt một câu hỏi ở đâu, vì vậy tôi kêu gọi những người nướng bánh mì bột chua, bởi vì hầu hết chúng tôi thường nướng nó trong lò.Các bạn cho mình hỏi là có thể nướng bánh mì ở dạng Teflon được không ạ ... Mình rất muốn nướng gạch nhưng chưa tìm được dạng cho. Và sau đó họ gọi cho tôi. rằng có một đĩa Teflon kích thước 11x26cm, một hình thức viết cho bánh mì ... Và tôi nghi ngờ không biết hình thức như vậy có thể chịu được nhiệt độ nào và nó có phù hợp với bánh mì không ..
Xin lỗi nếu câu hỏi lạc đề ...

Tôi không biết phải đặt một câu hỏi ở đâu, vì vậy tôi kêu gọi những người nướng bánh mì bột chua, bởi vì hầu hết chúng tôi thường nướng nó trong lò. Các bạn cho mình hỏi là có thể nướng bánh mì ở dạng Teflon được không ạ ... Mình rất muốn nướng gạch nhưng chưa tìm được dạng cho. Và sau đó họ gọi cho tôi. rằng có một đĩa Teflon kích thước 11x26cm, một hình thức viết cho bánh mì ... Và tôi nghi ngờ không biết hình thức như vậy có thể chịu được nhiệt độ nào và nó có phù hợp với bánh mì không ..
Xin lỗi nếu câu hỏi lạc đề ...

Bạn sắp tham dự một cuộc họp ngoại tuyến? Có thể vượt qua, chúng tôi có khuôn nhôm như bụi bẩn

[himichka]

Bạn sắp tham dự một cuộc họp ngoại tuyến? Có thể vượt qua, chúng tôi có khuôn nhôm như bụi bẩn

Ôi, chạy đi đâu ?? himichka , Lena, và tôi !!!!!! Bạn có thể cho tôi biết được không? Vì vậy, bạn muốn có một viên gạch nhôm cho bánh mì! Và tôi sẽ đưa tiền cho bạn.

Bạn vui lòng cho tôi biết có thể nướng bánh mì trong đĩa Teflon được không ...

barbariscka , Tôi nướng trong bánh teflon này để làm bánh. Mọi thứ đều đứng lên một cách hoàn hảo.
🔗

[himichka]

himichka
Cuộc họp ở đâu và khi nào? Tôi đã bỏ lỡ điều gì đó ...
Omela
Cảm ơn bạn, nhưng tôi có khuôn tròn teflon ... Tôi muốn một viên gạch ...

[himichka]

himichka
Tôi muốn một viên gạch ...

Và tôi muốn !!

barbariscka đọc về cuộc họp đây

Thưa quý cô, nhôm đúc cho ổ bánh 650-700 gram. Ngày mai tôi sẽ đi chợ và xem qua. Bạn cần bao nhiêu? Svetik đi nhẹ, đồng ý mang quà, nhưng tôi nghĩ, trong giới hạn cân nặng hợp lý.