Bánh mì lúa mạch đen được nạp trên bột chua kefir từ Admin.
Hôm nay tôi nướng bánh mì trên bột chua kefir của mình, cho ăn với váng sữa đông (bột chua mới, lớp phủ thứ hai).
Kích thước của mẫu là 24x12x8 cm.
“Niềm vui trong người bướu cổ, hơi thở trộm…” Bánh mì bề ngoài gây ấn tượng mạnh với tôi, nhưng bên trong… mai mốt tôi mới biết, nó đang nguội lạnh.
Tôi sẽ thử cái nào bên trong, sau đó tôi sẽ đăng công thức.
Để thưởng thức bánh mì cho những ai yêu thích và nhớ bánh mì của cửa hàng. Mềm, thoáng, có vị the the và mùi gia vị, có chút chua nhẹ của men lá. Đối với những người bị nỗi nhớ bánh mì, ổ bánh mì này thậm chí còn có kích thước và bề ngoài giống hệt bánh mì cửa hàng.
Và tất nhiên là tốt hơn so với cửa hàng
MÔ TẢ BÁO CÁO
Những gì bạn cần:Bột mì - 250 gam + 70 gam (tổng 320 gam)
Kvass SAF khô - 2 muỗng canh. l.
Bia đen - 100 ml
Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. l.
Đường 1 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Men 1,5 muỗng cà phê
Nuôi cấy khởi động kefir lỏng - 3-3,5 cốc.
Hỗn hợp gia vị bánh mì - 1 muỗng canh. l.
Bình luận về sản phẩm.
Không có bột lúa mạch đen trong công thức này, vì có đủ nó trong bột chua - khoảng 200 gram trên 350 ml. whey, làm cho nền văn hóa khởi động ban đầu ở dạng lỏng. Thông tin chi tiết về phương pháp này của bột chua dạng lỏng sẽ được đưa ra trong chủ đề "Bột chua Kefir trong ảnh".
Phải làm gì:
Bột được nhào trong máy xay thực phẩm (hoặc bằng tay), bánh mì được nướng trong lò.
Đổ chất khởi động kefir lỏng vào một cái bát, thêm bơ, bia đen, đổ 250 gram bột mì, sau đó tất cả các phụ gia khác.
Chúng tôi bật kết hợp, bột đang nhào. Bột hoàn toàn lỏng, tôi phải thêm dần dần 70 gam bột khác trên một cái thìa. Thời gian nhào mất khoảng năm phút, vì đã rõ độ đặc của bột nên không cần nhào thêm nữa mà chỉ trở nên mỏng hơn.
Hãy nhớ câu "bột lúa mạch đen phải được nhào một cách ngu ngốc." Đây chính xác là tình trạng dính vào tay bạn và không thể xé ra được. Do đó, sự kết hợp đã giúp đỡ trong tình huống này khi trộn. Bây giờ tôi có thể nói chắc chắn rằng các sản phẩm chỉ trong định mức về số lượng và không cần phải sợ người đánh, mọi thứ đều được kiểm chứng về tỷ lệ, sẽ rất khó để xảy ra sai lầm lần thứ hai.
Đặt khối bột đã nhào ra bàn có rắc một ít bột mì. Bột phải được dùng thìa lấy bột ra, bản thân nó không muốn trèo ra khỏi bát, nó bị lem ra tay và thành bát.
Rắc một ít bột năng lên trên, cẩn thận cán mỏng một thanh xúc xích từ kích thước của đĩa nướng. Nếu bột dính vào tay, bạn rắc thêm một ít bột mì lên trên, bạn có thể nhào từ trên xuống nhưng bên trong vẫn lỏng và dính.
"Thanh" được hình thành theo cách này được cẩn thận đưa vào khuôn, mà trước tiên chúng tôi bôi dầu thực vật và rắc bột mì lên.
Để làm rõ, quy trình này kéo dài không quá 15 phút, bắt đầu từ việc đặt thức ăn vào bát đến chuyển bánh mì thành phẩm trống vào khuôn.
Dùng khăn phủ lên mẫu bột và để trên bàn (nơi không có gió lùa) để chống thấm.
Quá trình kiểm tra kéo dài 2 giờ, cộng với 20 phút để làm nóng lò.
Chúng tôi bật lò và làm nóng nó lên đến 220 *. Chúng tôi cho mẫu bánh mì vào lò nướng trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 * và nướng theo cách này cho đến khi bánh chín trong 40 phút. Tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ. Sau thời gian nướng 30-35 phút, tôi cắm đầu dò vào bánh mì, và sau đó tôi theo dõi độ sẵn sàng khi nhiệt độ trên nhiệt kế đạt 94-96 *. Kết quả nướng bánh mì được đảm bảo 100%.
Và đây là những gì đã xảy ra như một kết quả. Nó hóa ra rất ngon, hãy nghe lời tôi.Tôi sẽ nói hương vị "hoài cổ" của bánh mì đối với quá khứ, bánh mì cửa hàng.
Nhưng đây là bánh mì tự làm!
Chúc các bạn ngon miệng và ngon miệng
Các phương án nướng bánh mì khác theo công thức của tôi có thể xem tại đây:
Thư viện bánh mì của tôi bởi quản trị viên
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new
