Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Tôi thường nướng bánh mì với bột yến mạch, tôi lấy 2 hoặc 3 ly bột cho một ly ngũ cốc. Vâng, bánh mì quay ra có phần hơi vụn, nhưng mái thường theo thứ tự, búi tóc của tôi dốc, chắc chắn. Tôi không nghiền các mảnh.

Bạn có thêm trứng vào bột yến mạch của bạn không? Bao nhiêu men và bao nhiêu ổ bánh?

Bạn có thêm trứng vào bột yến mạch của bạn không? Bao nhiêu men và bao nhiêu ổ bánh?

Mình không cho trứng vào bánh mì, mình thường làm bột có men mà không có trứng, khối lượng khác nhau tùy theo số ly bột, 700-900 g, không dùng men thì có bột chua.

Tôi tìm lại đĩa hát cũ của mình, sau đó tôi nướng bánh mì yến mạch với men: Máy làm bánh mì-đa năng Redmond RBM-1910 # 278

gõ tìm kiếm những từ như "bánh mì yến mạch bánh mì yến mạch". Sẽ cung cấp cho bạn bánh mì ngoại tuyến với ngũ cốc. Men được tính như bạn thường nướng bánh mì. Bắt đầu từ trọng lượng của bột. Trứng trung bình là 42 g, nếu không được chỉ ra rằng chúng là CO, thì bạn có thể lấy nhiều nhất là 50 g.

["Bột thành nước"]

Luôn luôn trong máy làm bánh mì của tôi, tôi làm điều đó theo nguyên tắc "bột trong nước", nó được viết trong hướng dẫn (tôi có một Supra đơn giản). Câu hỏi trong kolobok:

Ý tôi không phải là hướng dẫn từ bếp x /.

Tôi đang nói về điều này:
Chúng tôi sẽ đánh dấu sản phẩm theo nguyên tắc "Bột thành nước".
Nguyên tắc này hoạt động rất tốt khi bạn đang thử một công thức bánh mì mới và không chắc chắn về lượng bột và chất lỏng chính xác cũng như để nhào bột lúa mì-lúa mạch đen (hoặc lúa mạch đen).
Quy tắc Pokhlebkin này áp dụng cho bánh mì làm từ bất kỳ loại bột nào.

Đây là cách V. Pokhlebkin (Bí mật của ẩm thực ngon) mô tả phương pháp này:
Lượng bột mì không bao giờ được xác định trước khi chuẩn bị các sản phẩm bột mì (bánh mì), bởi vì tất cả phụ thuộc vào lượng hỗn hợp lỏng thu được: thành phần cụ thể của nó là gì và hỗn hợp này có thể hấp thụ bao nhiêu bột mì. Tuy nhiên, nếu để xác định trước lượng bột, thì hầu như không bao giờ có thể điều chỉnh chính xác chất lỏng phù hợp với nó, vì giá trị này là một biến có thể dao động. Hàm lượng chất béo khác nhau, tỷ trọng sữa, độ cứng của nước, kích thước trứng, độ đặc của bơ và chất béo, cũng như độ tươi của men và ảnh hưởng của chúng đối với phần chất lỏng cũng ảnh hưởng ở đây.
Vì vậy, đừng tin tưởng nhiều vào công thức mà lượng bột được xác định "chính xác" cho bột bánh mì. Như một quy luật, nó không mang lại cơ hội để có được một sản phẩm chất lượng, mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức.

Thêm chi tiết tại đây Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)

gõ tìm kiếm những từ như "bánh mì yến mạch bánh mì yến mạch". Sẽ cung cấp cho bạn bánh mì ngoại tuyến với ngũ cốc. Men được tính như bạn thường nướng bánh mì. Bắt đầu từ trọng lượng của bột. Trứng trung bình là 42 g, nếu không được chỉ ra rằng chúng là CO, thì bạn có thể lấy nhiều nhất là 50 g.

Bánh mì này có ít calo hơn không?

Bất kỳ loại bánh mì nào cũng có hàm lượng calo cao, vì nó có chứa bột mì (bất kỳ), GI là cao nhất! và một số chất phụ gia không làm cho bánh mì tốt cho sức khỏe hoặc ít calo

Bánh mì này có ít calo hơn không?

Nướng bánh mì bằng bột ngũ cốc, nó tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với màu trắng.

Hữu ích hơn - có. Nhưng lượng calo vẫn còn, nếu chúng ta nói về chúng.

Tương ứng, bột ngũ cốc và bánh mì làm từ nó, ít calo hơn trong bánh mì trắng.
Bột yến mạch, nếu googol không nói dối, thì nhiều calo hơn lúa mì, c / w và lúa mạch đen.

Tôi muốn chèn một liên kết ở đây không thành công. Google nội dung calo, có sự khác biệt là tối thiểu. Đây là ngô, kiều mạch - những thứ này bổ dưỡng hơn, và lúa mì cũng vậy.Ngũ cốc nguyên hạt bao gồm, ngoài phần giữa của hạt, một lớp vỏ, rất hữu ích cho quá trình tiêu hóa, vì chất xơ giúp nhu động ruột. Nhưng trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn không nên dùng bánh mì mà nên dùng các sản phẩm khác để điều hòa tiêu hóa. Thêm vào đó, có nhiều vitamin hơn trong vỏ. Đây là lý do tại sao nó hữu ích hơn một chút.

Toàn bộ hạt bao gồm, ngoài phần giữa của hạt

Phần giữa của hạt, cái gọi là phôi thai, ngoài vitamin còn chứa nhiều protein, protein được tiêu hóa lâu hơn carbohydrate, vì bánh mì cho cảm giác no lâu hơn.

Chà, chúng ta đang tập thể dục cái gì
Rốt cuộc, các khái niệm về tính hữu ích, hàm lượng calo, protein, gluten, v.v. nên được chia ...

Có, nó có thể hữu ích, nhưng cũng chứa nhiều calo!



Tôi có thể nói rằng sự khác biệt về lượng calo không quá lớn - bất kỳ cái nào trong số chúng đều là CALORIES! Điều này có nghĩa là bánh nướng làm từ bột mì như vậy có hàm lượng calo cao.

Tuy nhiên, có một chỉ số khác GLYCEMIC INDEX, nó ảnh hưởng đến việc giải phóng glucose vào máu.

Bột mì, loại 70 cao cấp
Bột mì loại 1 70
Bột mì 2 lớp 70
Bột lúa mạch đen 45
Bột bí đỏ 75
Bột yến mạch 45

Và còn có gluten, ảnh hưởng đến rất nhiều thứ trong cơ thể, mà chúng tôi thậm chí còn không nghi ngờ gì.
Và cũng có bột đậu nành 15 với GI thấp, nhưng được chống chỉ định tuyệt đối với các bệnh về tuyến giáp.
Và protein có thể được lấy từ các sản phẩm khác, nơi nó có thể nhiều hơn, trong cùng một loại rau, trái cây, rau xanh.

Vân vân...

Vì vậy, bột mì và bánh mì, các sản phẩm bánh kẹo từ nó phải được thực hiện rất cẩn thận, cả về hàm lượng calo, công dụng và chống chỉ định.

[Metalizka]

Tôi đã nhìn vào máy đánh chữ supru150, tốt, cái có Metalizka, và ở đó tất cả các chế độ, trừ ngũ cốc nguyên hạt, đều được rút ngắn, nghĩa là, ít nhất là được chế biến bằng nước bún, và những gì bạn có thể liên tưởng đến. Chỉ một hạt nguyên hạt như vậy là bình thường, giống như các máy còn lại.
Đây là những gì tôi cần .. Đơn thuốc, cắt vụn, điều này không đủ để đưa ra "chẩn đoán". Cần phải xem chế độ của máy và chọn loại phù hợp nhất với nguyên liệu của chúng ta. Và sau đó chúng ta sẽ phá vỡ bộ não của mình, và ở đó chế độ làm "dê".

Ngày tốt! Khi nướng bằng bột loại một thay vì loại cao cấp, sẽ có sự khác biệt đáng kể? Bánh mì Pháp nướng:
1 muỗng cà phê men
400 g bột mì (mình lấy toàn bộ bột của lớp 1)
1,25 muỗng cà phê muối
1,5 muỗng canh sữa bột
1 thìa bơ
280 ml nước
Bột nhào được nhào kỹ, không cho nước và bột năng vào, sợi bún nở ra là được. Vừa vặn quá. Tôi đã làm điều đó trong chế độ của Pháp. Kết quả là chiếc bánh mì đã thành ra với phần mái lõm xuống như vậy. Không có mùi men. Nhưng hương vị của bánh mì khác với loại “Pháp” được làm từ bột mì thượng hạng. Tôi chưa bao giờ nướng từ bột cấp một. Có lẽ không thể thay thế hoàn toàn bằng nó?

Thay đổi bột mì sẽ không ảnh hưởng đến bánh nướng. Diễn đàn có đủ công thức từ các loại bột mì khác nhau, có cả bột mì, 1-2 loại.
Trong tình huống này, bột rất có thể bị nhồi quá nhiều trong quá trình kiểm tra, nguồn cung cấp quá nhiều. Chương trình bánh mì Pháp kéo dài bao lâu? Bánh mì được nướng trong lò x / nào?

Kiểm tra chủ đề này Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.

[quản trị viên]

quản trị viên, được nướng trong Panasonic 2511, chế độ Pháp thực sự là lâu nhất trong tất cả - sáu giờ (bao gồm 40 phút cân bằng nhiệt độ trước khi nhào). Một vài tuần trước, tôi nướng ở chế độ này từ bột mì cao cấp, mọi thứ đều ổn. Nếu bột đã thực sự đứng vững, nó sẽ có mùi giống như men hay thứ gì khác?

[Nina]

Nina, Tôi định kỳ nướng một người Pháp trên bột mì loại 1, nó hóa ra thấp hơn so với loại cao nhất, nhưng nó đã không rơi xuống như vậy. Nói chung là bột ướt của lớp 1 mình chỉnh lỏng mà bạn nói bún ngon ... Còn tiếng Pháp thì bún thường có đuôi ... Nói chung là mình không hiểu lắm. bất cứ điều gì, ở Panas, tiếng Pháp là một chế độ rất thành công, thậm chí kỳ lạ là những gì đã xảy ra. Nhưng hãy thử lần sau với bột mì này, hãy giảm độ lỏng đi 20-30 ml.

[Nina]

Ninacó thể giảm men một chút?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tôi cũng rất ngạc nhiên khi một thất bại như vậy lại xảy ra ...Lần đầu tiên tôi làm việc với lớp một, bột mì có vẻ hơi nặng hoặc gì đó đối với tôi. Nó đã được sàng lọc khác với trong / s. Lần sau tôi nướng với cô ấy, tôi chắc chắn sẽ giảm lượng chất lỏng. Tôi sẽ không mạo hiểm với một người Pháp, tôi sẽ ở chế độ bình thường)))



Svetlana, Tôi chủ yếu nướng tất cả các bánh mì cho 400 g bột. Và một muỗng cà phê men (tôi có saf-levure, trước tiên tôi pha loãng nó trong nước ấm). Thường thì mọi thứ đều ổn đối với tỷ lệ này. Mái nhà đôi khi còn bị nứt ở một số chỗ (tôi chơi an toàn và thường cho thêm bột khi nhào). Tôi chỉ có một lần nướng bánh mì bằng mái bằng, và lần đầu tiên tôi thấy thất bại như ngày hôm nay. Nhưng tôi chỉ đang học, tôi đã nhận xp khoảng hai tháng trước

Xin chào. Tôi đã kết thúc với một chiếc bánh mì trơn quen thuộc bằng lúa mì rất ẩm, rất nặng trong một máy làm bánh mì. Khối lượng nhỏ, nhưng hình dáng và màu sắc rất gọn gàng !!! Men mới được sử dụng với liều lượng thấp hơn bình thường theo bao bì của nhà sản xuất.

Tôi đang nghĩ về men, nhưng có lẽ vấn đề là lượng nước? Lần này bạn không theo dõi người bán bánh gừng sao?
Câu hỏi đặt ra là bánh mì, chỉ do thiếu men, có thể bị ẩm, dính vụn bánh mì được không? Nói cho tôi biết làm thế nào để hiểu chính xác men chưa đủ là gì?

Luôn luôn khuyến khích hiển thị một bức ảnh toàn bộ của bánh mì, bao gồm cả một phần, để đánh giá các vấn đề.
Và một công thức bánh mì hoàn chỉnh, mô hình máy làm bánh mì.

Xin chào, cứu tôi. Tôi đã làm bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì Panasonic zp2000 mới theo công thức từ hướng dẫn. Bánh mì lúa mạch đen ở chế độ bánh mì lúa mạch đen, 5 giờ, để ở chế độ này trong 1-1,5 giờ. (có cảm giác rằng mấu chốt là ở anh ta)

Men 1 3/4 muỗng cà phê
Bột ngũ cốc nguyên hạt 250g
Bột lúa mạch đen 250g
Dầu 2 muỗng canh. l
Tôi thay thế 40g mật ong bằng 1 muỗng canh. l. Sahara
Muối 1 1/4 muỗng cà phê
Mạch nha 40g
Nước nóng 80ml
Nước 260 ml.

Tôi đặt mọi thứ theo hướng dẫn, men xuống, bột mì, v.v ... Bánh nở ra như một viên gạch (xem ảnh), và trên như một con nhím, không đều, sắc và cứng.
Mặt trên của bánh bị đắng, vụn bánh là bình thường. Điều gì có thể là vấn đề? Trước đó, tôi đã nấu theo công thức này trong máy làm bánh mì Hitachi ở chế độ chính không đứng máy, mọi thứ diễn ra suôn sẻ. Cứu tôi với, tôi không thể tìm ra nếu không có bạn.

Ngày tốt !
Tôi yêu cầu giúp đỡ trong việc nướng bánh mì.
Hãng sản xuất bánh mì Kenwood.
Công thức mà anh ấy đã làm bánh mì nhiều lần.
Đối với một ổ bánh 500 g.

Đập 1 quả trứng vào cốc đong
Thêm nước vào cốc đo này đến thể tích 245 ml
Đổ nước và trứng vào xô của máy làm bánh mì
Cho 350 g bột mì vào xô
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Sahara
1 muỗng canh. l. dầu hướng dương
1 muỗng cà phê men khô dễ trộn



Bánh dai, ổ bánh nhỏ tức là bột không nổi lên.

Tôi lấy nước chính, khi cho vào ly đong, nước lạnh.
Tôi lấy bột mì và men như trong ảnh.
Mình mở bịch men lâu rồi, hạn sử dụng vẫn chưa hết.
Mình cho men vào sau cùng, cho bột mì vào, không tiếp xúc với các thành phần lỏng.

Tôi đang làm gì sai?

Cảm ơn bạn !!!

men như vậy được trộn với bột mì, và không được cho lên trên. Nó cũng được viết trên túi ở đó. Men có lẽ không hoạt động, viết rằng bạn đã phát hiện ra từ lâu lắm rồi. Ngày hết hạn có hiệu lực đối với gói chưa mở, không phải sau khi mở.
Cá nhân tôi, sau khi mở, tôi ép hết không khí và dùng băng dính dán phần mở ra thật chặt, đặt lên kệ lạnh nhất. Tôi cố gắng sử dụng nó một cách nhanh chóng.
Ở đâu đó đã có một chủ đề về men. Có rất nhiều điều thú vị.

Theo tôi, có rất ít chất lỏng. Để có 420 g bột, tôi lấy 260 g chất lỏng ấm (ít nhất là ở nhiệt độ phòng), tôi hòa tan muối và đường trong đó. Cho dầu vào xô trước, sau đó cho chất lỏng, bột mì, men vào một cái phễu đựng bột.

Xin chào người dùng diễn đàn. Tôi có một chiếc máy làm bánh mì Panasonic 2512, mọi thứ đều ổn, gần đây bánh mì ngừng nổi lên, bắt đầu ra ít, nặng và vỏ bánh một bên bị rách, thậm chí mùi bánh mì cũng khác hẳn. Tôi không thay đổi công thức. Tôi tội cho men, đổi nó, rồi cho bột mì, cũng đổi nó. Điều gì có thể là lý do?

[Svetlana]

Theo tôi, có rất ít chất lỏng.

Theo các số liệu của chất lỏng, nó là bình thường - đối với 350g 245g nước, đây là hệ số. 0,7. Khá bình thường.Nhưng, tất nhiên, bạn cần phải nhìn vào búi tóc. Tôi sẽ thay đổi men trước. Có thể túi đã bị mở quá lâu.



Svetlana, và men và bột mì đã được đổi cho một mẻ khác? Tôi sẽ thử đổi sang từ một cửa hàng khác. Bạn có thể thử lái bếp ở tốc độ không tải, xem - đột nhiên bóng ở chế độ tăng bột không bật để làm nóng và bột không có thời gian để nổi lên.

oops .. đọc nó không chú ý, một ổ bánh 500g, không phải bột mì. Sau đó - có, với định mức chất lỏng. Tôi đồng ý với Anna, chúng tôi đang kiểm tra men-bột-lò.

Anchic, men từ một lô khác và bột từ một nhà sản xuất hoàn toàn khác. Tôi sẽ thử nó vào ngày mai nhàn rỗi, nhưng nó sẽ không làm hại máy làm bánh mì?

[Svetlana]

Svetlana, Sẽ không đau đâu. Một tùy chọn khác là thử thay đổi chương trình. Những, cái đó. nếu nướng trên chiếc chính, thì hãy thử món chính với nho khô. Chỉ cần không thêm nho khô vào máy phân phối. Hoặc thử nướng bằng tiếng Pháp. Có thể một chương trình cụ thể đã trở nên lỗi.



Svetlana, nếu bạn thử một chế độ khác, thì hãy quan sát sự nổi lên của bột. Nếu gần thời điểm bắt đầu nướng mà bạn thấy bánh mì nở kém, hãy dừng chương trình và sau đó kết thúc việc nướng trong lò hoặc trong HP ở chế độ nướng. Nhưng hãy để anh ta đứng dậy, đã đứng trong hiệp phụ, để sau này không ném bánh ra ngoài.

Anna, cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên, ngày mai tôi chắc chắn sẽ cố gắng kiểm tra mọi thứ. Tôi chắc chắn sẽ viết dựa trên kết quả.

Cảm ơn vì những lời giới thiệu !!
Tôi đã mua men mới. Trộn với bột mì và mọi thứ đều thành công !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, đừng làm bất kỳ hành vi đồi bại đặc biệt nào với men bia, nó không khủng khiếp như vậy đâu. Bảo quản men mới (mới mua) trong tủ lạnh. Luôn luôn và đó là nó. Cả gói mở và gói đóng. Và bạn sẽ hạnh phúc. Nói chung, mình mở tất cả các gói đã mua, cho vào một hũ nhỏ rồi cho vào tủ lạnh (dùng thìa đong ra khỏi hũ rất tiện, không như gói). Tôi đoán là không có vết thủng nào trong nhiều năm ... 10.

I. Tôi không trộn bất cứ thứ gì với bột mì. Không bao giờ. Đã 16 năm rồi (tôi có rất nhiều HP, và những HP khác nhau, trong trang trại). Trong suốt cuộc đời tôi, tôi đã sử dụng Saf-moment. Hướng dẫn về HP cũng được chỉ dẫn rõ ràng - chỉ cần đổ sao cho chúng không bị vào nước. Nếu chúng đang làm việc (không bị mất tài sản do điều kiện bảo quản hoặc thời gian) - chúng hoạt động không trộn lẫn và dưới mọi hình thức, đừng lo lắng. Chỉ cần đổ lên trên lớp bột mì là xong. Không có chuyển động cơ thể không cần thiết. Mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn. Rất có thể đó chỉ là men cũ của bạn đã mất hoạt tính. Cố gắng lấy những quả hypers lớn (chúng không bị thiu ở đó và không được cất giữ ngẫu nhiên) và cất trong tủ lạnh. Mọi thứ, với men mọi thứ sẽ ổn.

[Alexey_B]

Alexey_B, theo tôi không có đủ men, bánh mì có thể cao hơn. Chà, hoặc chế độ được chọn không chính xác.

Tôi cũng vậy, không bao giờ trộn men với bột mì, mọi thứ đều ổn, tôi đặt nó dưới bột mì, tôi sử dụng những loại khác nhau, Pakmaya (món yêu thích của tôi), Dr. Oetker, két sắt, fermipan, nấu ăn tại nhà. Mọi người đều hoạt động tốt nếu men được bảo quản tốt.

Anya Anchic, hôm qua đã nướng bánh mì với bột ngô trong 1 chương trình (4 giờ), tốt hơn một chút. Tôi đã theo dõi toàn bộ chương trình. Nhưng nắp bị giật ra khỏi mép và vẫn tăng sai. Nhân tiện, trong chương trình 2 (4,55 giờ), độ lão hóa là 30-35 phút, và bây giờ tôi nhận thấy nó đang đứng trong 1 giờ (((. Tôi không thể chèn ảnh. Tôi luôn có một chiếc bánh mì ngon, cao, xinh đẹp, hồng hào. Và bây giờ là một sự thất vọng
P.S. Tôi đã uống men Voronezh, trước đó tôi luôn nướng trên Saf.

[Svetlana]

Svetlanabây giờ bạn có nóng không? Nếu vậy, nó sẽ được phép đứng trong một giờ trước khi bắt đầu lô. Đây là cách bếp được lập trình. Mái nhà bị vỡ - rất có thể không có đủ nước do bột ngô. Chà, tình trạng kém phát triển là có thể xảy ra. Bạn có thể thử đánh lừa cảm biến nhiệt - làm lạnh bằng đá trước khi bật chương trình. Rõ ràng là do nhiệt, bếp làm giảm thời gian chứng minh, nhưng thực tế là không đủ.

[Vương miện]

Vương miện, Galina, và tại sao Alexei lại đầy ắp nó? Đôi khi tôi cũng có những con mòng biển trên nắp, tôi muốn biết tại sao.

Alexei có bị đào hết không?

Theo tôi, rất nhiều nước và sau khi nướng mặt trên rơi xuống một chút như vậy.

[Vương miện]

Theo tôi, rất nhiều nước và sau khi nướng, mặt trên sẽ rơi ra một chút như thế này.

Nhưng đối với tôi, có vẻ như, ngược lại, bột dày và bánh mì đơn giản là không thể nổi lên.

Vương miện, Galina, và tại sao Alexei lại đầy mương? Đôi khi tôi cũng có những con mòng biển trên nắp, tôi muốn biết tại sao.

Tôi nghi ngờ ba lý do: thiếu bột, thiếu men, hoặc thời gian kiểm tra ngắn.
Bánh mì được nhào kỹ nhưng quá chín cũng có thể có phần mái gập ghềnh do khí tích tụ dưới lớp vỏ.

Nhưng đối với tôi, có vẻ như, ngược lại, bột dày và bánh mì đơn giản là không thể nổi lên.

Nó cũng có vẻ như đối với tôi. Ở đây những vết sưng tấy hơi khác so với những vết sưng tấy dư nước. Ở đây bột đã căng và cần thêm thời gian để nổi lên, rất khó để men có thể làm lỏng khối bột này. Tôi nghĩ vậy.

Mình không hiểu từ ảnh chụp, hình như có khe hở thì ít nước, lỡ nướng rơi xuống sau khi nướng thì có nhiều nước ... Nhưng chắc chắn là có nước mất cân bằng.

[Buttercup]

Buttercup, Tôi nhìn từ một màn hình lớn - có những khoảng trống. Và những mảnh vụn trông có vẻ chặt chẽ. Tuy không có vết cắt nhưng rất khó để đánh giá. Nhưng bánh mì trông giống như một cái không bị xáo trộn.

Làm ơn giúp tôi với, tôi đã làm bánh mì Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha lúa mạch đen (lò nướng),
Bởi quản trị viên

Đây không phải là lần đầu tiên. Mọi thứ đã làm ra
Và lần này, sau lần thử thứ hai, bột không nổi lên chút nào. Làm ơn giúp tôi với, những gì có thể được thực hiện? Hay bị làm sao vậy? Tôi nghi ngờ rằng lần kiểm tra đầu tiên trong lò là hơn 40, lò của người khác ..

Tôi nghi ngờ rằng lần kiểm tra đầu tiên trong lò là hơn 40, lò của người khác ..

Nếu men bị chết do nhiệt độ cao, thì bạn nên thử thêm men tươi vào bột, trước tiên bạn cần kiểm tra khả năng tồn tại của nó.

[Anya]

Tôi nghi ngờ rằng lần kiểm tra đầu tiên trong lò là hơn 40, lò của người khác ..

Anya, hoàn toàn có thể

Kiểm tra các chủ đề sau:
Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm
9 mẹo để nướng bánh mì vào mùa hè từ Manuel Cortés

Chào buổi tối, thợ làm bánh! Tôi là người mới ở đây, mặc dù tôi đã đọc trang này một thời gian dài. Tôi nướng bánh mì bằng men trong một năm rưỡi. Và lần đầu tiên trong đời, tôi mang men ra! Tôi đã thử với cô ấy, trên một đứa trẻ sơ sinh, người yêu của tôi mà không nhào nặn - không phải không có sai sót (vụn chua và dính), nhưng hóa ra nó rất tốt. Tức là men đang hoạt động. Segdonia quyết định làm một ciabatta. Tôi đã nướng nó với men nhiều lần - nó luôn thành công. Không khí, sủi bọt - một điều kỳ diệu. Tôi làm bột, nhào bột kỹ vào buổi sáng, sau đó để lên men trong 2 giờ - cứ 30 phút lại thêm vào. Khối lượng của bột nhào ít hơn nhiều so với với men (thậm chí có ít bột hơn trong công thức men). Khoảng cách 2 giờ - bột không nổi lên, nhưng nếu giữ thêm cũng vô nghĩa - nó bắt đầu yếu dần. À, tôi nướng NÀY, cái đó trong ảnh ... vụn hoàn toàn đặc !!!! Bún nhỏ và nặng. Với tất cả những điều này, tôi không thể nói rằng nó không được nướng. Nó thậm chí có thể ăn được theo một cách nào đó))) và không có axit.
Bạn có thể cho biết = chính xác lỗi mà tôi đã nhận được một khiếm khuyết như vậy là gì không?

cảm ơn trước

[Hilava]

Hilava, không có ảnh. Nhưng tôi sẽ cho rằng men yếu và không thể nâng bột lên trong thời gian quy định. Tôi sẽ khuyên bạn nên thêm một ít men (nghĩa là 1g) ở giai đoạn nhào bột. Bột chua sẽ cung cấp cho bột có hương vị độc đáo, và men công nghiệp sẽ thúc đẩy men ra khỏi bột chua và làm cho bột nổi lên nhanh hơn và dễ đoán hơn.



Có lẽ theo thời gian, men sẽ cứng hơn và có thể tự nổi lên đủ nhanh. Nhưng đây không phải là một sự thật. Có thể có một sự cộng sinh như vậy mà cô ấy sẽ không trở nên mạnh mẽ.

Cuối cùng đã quản lý để đính kèm một bức ảnh!

Và bạn cũng có thể hỏi - nếu men đã 10 ngày tuổi - đã có thể chuyển sang chế độ bảo dưỡng chưa? Và sau đó ở chế độ 1-2-2, cô ấy liên tục đói .. Nó đạt đến đỉnh điểm trong 4 giờ và bắt đầu rụng.