Bánh mì baguette (trao đổi kinh nghiệm)

Các cô gái nấu ăn đã mua tủ đựng bánh mì, hãy cùng chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh mì que trong lò nướng nhé. Tôi vẫn chưa làm tốt lắm. Tôi không thể làm quen với nó. Hôm nay dầu nhỏ giọt qua các lỗ và ngay lập tức được đốt cháy trong lò với ngọn lửa nhỏ. Làm bánh mì baguettes theo công thức của Anis Bouabca
bột mì-500gr
nước-375ml
muối-2h. l.
men-4g. Bột đã được trong h. 20 giờ. Sau đó kiểm tra và nướng. Lò tôi nướng bánh kém nên ổ bánh bị khô. Đúng hơn, chúng có một lớp vỏ cứng. Cùi thoáng, mềm.

Và đây là bức ảnh chụp những chiếc bánh mì baguette đầu tiên của tôi từ một ngăn đựng bánh mì

và tôi đã làm theo công thức của MISHA - nhưng chỉ tôi không làm phiền họ - tôi sợ bị khô.

rinishek, Sẽ có một bức ảnh?
Vì lý do nào đó mà tôi chưa xem công thức của Misha. Mọi người khuyên bạn nên nướng bánh mì baguettes trong 20 phút. Nhưng đối với tôi trong thời gian này họ không đỏ mặt. Chúng tôi vẫn cần phải thích nghi.

trong video, tôi thấy cách người Mỹ làm bánh mì baguette, cô ấy rắc bột ngô \ ngũ cốc \ lên các loại bánh này

[ikko4ka]

Hôm nay dầu nhỏ giọt qua các lỗ và ngay lập tức được đốt cháy trong lò với ngọn lửa nhỏ.

ikko4ka , Tôi không hiểu tại sao dầu lại nhỏ giọt? Bạn đã nhồi chúng với dầu?

Tôi cũng nướng bánh mì tròn trong hơn 20 phút. Đúng, tôi làm những điều tuyệt vời.

Đây là bánh mì baguettes của tôi.Bánh mì protein , Bánh mì baguettes anh túc.

Rất tiếc, tôi đã bôi dầu vào khuôn rất kỹ để khi đun nóng, dầu bắt đầu nhỏ qua các lỗ trên khuôn.
Sеrn, bạn có thể có một lò nướng rất tốt, bạn sẽ luôn ngưỡng mộ bánh ngọt của bạn.
Tôi đã nướng một chiếc bánh mì protein (ngon), nhưng chưa nướng bằng một chiếc bánh mì tròn. Và công thức của món bánh mì này đã được in từ lâu và đang được nướng với nguyên liệu chính tại nơi làm việc của chúng tôi (dành cho 3 nhân viên, h. P.)
Tôi sẽ thử hạt anh túc.
Tôi nướng từng chiếc bánh mì thô với tỷ lệ 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka , Tôi có một hộp đựng bánh mì để đựng hai cái bánh mì lớn, không có lỗ, chắc chắn, bằng Teflon, nhưng tôi luôn đậy nó bằng giấy nướng (để không phải rửa sau này). Tất nhiên, tôi không bôi trơn nó, và tôi rất hạnh phúc.
Và lò nướng của tôi thực sự tốt.

những cái rắc hạt mè - theo công thức cho một ổ bánh mì từ Admin, chưa rửa - từ MISH -

và đây là cách người Y-sơ-ra-ên nướng túi mà không cần khuôn

🔗

Dưới đây là một số bánh mì baguettes khác theo GOST, nhưng một lần nữa tôi không hài lòng với kết quả này. Có lẽ tôi không cho đủ bột? Lần tới, tôi sẽ đặt trên 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka và chính xác thì bạn không hài lòng với điều gì? Nó trông rất thậm chí!

Gần đây tôi đã nướng một công thức focach từ một izrils tương tự. blog, nó có vẻ ăn được

ikko4ka, và chính xác thì bạn không hài lòng với điều gì?

Tôi không hài lòng với thực tế là bánh mì baguettes hóa ra đã được làm khô. Lò nướng chưa muốn chín ngay.

Tôi không hài lòng với thực tế là bánh mì baguettes hóa ra đã được làm khô. Lò nướng chưa muốn chín ngay.

Thử tăng nhiệt độ nướng. Đặt ở 200 °, và khi vỏ bánh chín vàng, giảm nhiệt.

Và họ không cố gắng đặt một cái chảo có nước ở đáy. Trong cái bếp cũ của tôi, nó đã giúp ích rất nhiều.

Cảm ơn đã tư vấn - Nhiệt độ nướng là tối đa và có nước ở đáy lọ.
Tôi sẽ thử lại! Có lẽ tôi đang làm một trọng lượng nhỏ - một bánh mì 200 g mỗi cái?

Hôm nay mình nướng bánh mì Anis Bouabsa theo công thức của Misha


Tôi rất thích nó: vụn bánh mì mở, lớp vỏ bánh siêu dày.
Nó là phiên bản tiếng Pháp.
Đúng, có bổ sung:
1. Kiểm tra trong 45 phút rõ ràng là không đủ, tôi đã kiểm chứng 1h30 phút và mái nhà vẫn bị thổi bay một chút. Lần sau tôi sẽ bảo vệ 2h
2. Nướng 15 phút ở 25 ° C là đủ.

Rất khuyến khích

Đây chỉ là công thức đầu tiên cho bánh mì baguettes từ Misha's LJ, tôi sẽ thử phần còn lại.

[Lyulek]

Lyulek, bánh mì baguettes mờ đục! làm thế nào bạn có được màu đó? sắc đẹp, vẻ đẹp!
Trọng lượng bánh mì? Tôi thích nghi với khuôn 270 g. Sau đó, nó là bình thường cho hình thức này.
Liên kết có thể được tải lên? Một video rất hay về nhào nặn - tôi làm và thành ra đẹp trai

🔗.


sửa địa chỉ

[Lyulek]

Lyulek, bánh mì baguettes mờ đục! làm thế nào bạn có được màu này? sắc đẹp, vẻ đẹp!
Trọng lượng bánh mì?

Và màu sắc chính nó đã được hình thành.
Có lẽ đó là nước mà tôi đổ lên bánh mì baguette trước khi cho vào lò?
Tôi không hối tiếc vì điều đó thật tốt khi tôi đổ nhiều nước ra khỏi máy để phun hoa đến mức nước chảy ra khỏi chúng. Và sau đó là các bức tường của lò nướng 3-4 lần cùng với bánh mì tròn trong 5 phút đầu tiên nướng.
Và tất nhiên, nhiệt độ nướng là một điều quan trọng.
Tôi phải làm nóng lò nướng lên đến 250C.
Tôi đặt bánh mì baguettes, và nhiệt độ giảm xuống 200C.
Trong vòng 5 phút đầu tiên, nó đạt 220-230C, do tôi thường xuyên mở lò để phun.
10 phút tiếp theo lò nóng lên 250C.

Và về trọng lượng của bánh mì baguettes, tôi sẽ cho bạn biết những gì.
Vì tôi có một ngăn đựng bánh mì cho 4 cái bánh mì, nên tôi chia bột thành 4 phần.
Hóa ra là 220g mỗi loại.

Trong một hộp đựng bánh mì mới

[Lyulek]

Đây là bánh mì baguettes thứ hai của tôi theo công thức cho ổ bánh mì "ứ đọng". Hóa ra họ rám nắng, vì tôi đã quên mất họ. Lo sợ rằng sẽ có một lớp vỏ gỗ sồi, ngay sau khi lấy nó ra khỏi lò, tôi đã xịt nước và phủ một chiếc khăn lên trên chúng - lớp vỏ này thật tuyệt vời: giòn, mỏng và giòn.

Và những chiếc bánh mì baguettes đầu tiên đã được nướng bởi MISHIN's French - mọi thứ đều thành công

Lyulek, một lần nữa, cảm ơn bạn vì người giữ baguette

Nướng cho sức khỏe của bạn!
Tôi cũng thực sự thích bánh mì baguettes

Hôm nay tôi nướng bánh mì baguette theo công thức cho 100g bột mì -65g chất lỏng. Nướng trên kefir. Men sống. Bánh mì baguettes rất thành công.

Vì vậy, tôi đã trở thành một chủ sở hữu hạnh phúc của một hộp đựng bánh mì nhờ Lilya-Lyulek
hãy nói ngay - tôi đã không thất vọng. phóng sự ảnh bây giờ:
Đây là bánh mì protein của Stern



Đây là công thức từ Bakery House với hỗn hợp Bon-baguette. Tôi dường như không thấy anh ấy ở đây, vì vậy tôi sẽ đưa công thức, đột nhiên có người muốn
Mọi thứ tính bằng gam:
rast. dầu - 9 gr
nước - 260
Bon-baguette trộn - 80
bột mì - 400
men khô - 6

Tôi thật sự thích. đó là cách của họ.



và ở đây, bản thân tôi đã nghĩ ra loại này. Chồng tôi không thích bánh mì trắng. và tôi quyết định làm cho anh ấy những chiếc bánh mì baguette màu xám. chúng trông như thế này:



công thức trong cốc và thìa từ cốc HP - 240 ml

sữa đông - 1 cốc
trứng - 1
bột mì trắng - 2,5 cốc
bột lúa mạch đen - 0,5 cốc
Hỗn hợp borodino - 2 muỗng canh. thìa
Hỗn hợp Bon-baguette - 2 muỗng canh. thìa
mảnh lúa mạch đen - 2 muỗng canh. thìa
muối - 1 muỗng cà phê
mật ong - 1 muỗng canh. l.
dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa
men khô - 2 muỗng cà phê
gluten - 1 muỗng canh. l.
ai yêu thích - thêm rau mùi hoặc thứ gì khác. bôi mỡ lên trên bằng dung dịch tinh bột - theo khuyến cáo của Stern. Rắc hỗn hợp rau mùi, vừng và bột lúa mạch đen lên trên. Nướng bằng hơi nước. sự thật là không có thời gian. sự sẵn sàng nhìn

Như thế này.

tuskarora, bánh mì baguettes của bạn thật tuyệt vời! ... Và có lẽ rất mềm mại và thoáng mát
Tôi cũng thích người đựng bánh mì của tôi. Bạn có thể cho tôi biết hỗn hợp bánh mì này là gì và nó ảnh hưởng như thế nào đến các món nướng và hương vị?

ikko4ka, cảm ơn. Bánh mì baguettes thực sự rất thoáng mát. Có thể là sữa chua thay vì nước và có lẽ hỗn hợp cũng ảnh hưởng đến điều này.
Bon Baguette Mix là một hỗn hợp làm sẵn để nướng bánh mì và bánh mì baguette của Pháp. Bán trong Nhà bánh. Tôi đã nhận được nó thông qua Lilya-Lyulek, cảm ơn cô ấy rất nhiều. Có thể có một số chất cải tiến trong hỗn hợp, cũng như trong hỗn hợp borodino, vì bánh mì rất thoáng. Từ chính xác hỗn hợp này được tạo ra từ gì, tôi sẽ không nói chắc chắn, hướng dẫn không được viết. Có lẽ Lily sẽ nói với bạn?

[tuskarora]

tuskarora , Chà! Đây là một cuộc triển lãm!
Vui lòng chỉ thêm các công thức trong phần "Bánh mì men"!
Sẽ rất tiếc nếu không phải mọi người nhìn thấy chúng ở đây.

tuskarora, cảm ơn! Mọi người trong gia đình chúng tôi đều thích bánh mì baguette. Vì vậy, thời gian tới tôi sẽ đặt hàng bổ sung này.

Có thể có một số chất cải tiến trong hỗn hợp, cũng như trong hỗn hợp borodino, vì bánh mì rất thoáng. Từ chính xác hỗn hợp này được tạo ra là gì, tôi sẽ không nói chắc chắn, hướng dẫn không được viết. Có lẽ Lily sẽ nói với bạn?

Tôi sẽ cung cấp cho bạn một gợi ý, tất nhiên.
Đây là trích dẫn từ tệp PD về thành phần của hỗn hợp:
"BON BAGUETTE
Ứng dụng: hỗn hợp để làm bánh mì baguette chất lượng cao.
Liều dùng: tối đa 20% trọng lượng bột.
Thành phần: bột mì, muối, bột chua lúa mì khô, kẹo cao su guar, bột mì trương nở, axit lactic, chất nhũ hóa, axit ascorbic. "

Chất nhũ hóa nào không được viết
Theo như tôi biết, bạn cần phải cẩn thận với hỗn hợp này, vì nó có chứa bột chua, vì vậy điều quan trọng là không được vượt quá liều lượng: bạn cần bắt đầu với 2-3 muỗng canh. l trên 500 g bột mì, nếu không bánh mì có thể trở thành một viên gạch chua.

À, ở đây, tôi đã nói rằng Lilya biết mọi thứ. Cảm ơn bạn đã làm rõ.

Vâng, lời khen ngợi của một chuyên gia như bạn là rất dễ chịu, cảm ơn vì lời khuyên, đã đến phần của bánh mì men. Thật vậy, có thể ai đó cần một công thức

Lyulёk, cảm ơn vì đã phản hồi nhanh chóng. Chúng tôi thu thập những gì chúng tôi muốn cho gói tiếp theo ...

Các cô gái, cậu bé, xin chào! Chủ đề này tiếp tục hoặc đã có từ lâu, hoặc có thể "SHE (chủ đề) chuyển đi đâu đó, tôi mới đăng ký buổi tối, và tôi muốn trò chuyện! (Thứ lỗi cho tôi nếu không có địa chỉ)

Rất vui được gặp bạn trên diễn đàn!

Nếu bạn có thắc mắc - hãy viết ở đây: chủ đề có tên là "Bánh mì que trong lò" - hãy đặt câu hỏi của bạn, chúng ta sẽ cố gắng tìm ra tất cả cùng nhau

Và đây là cách chiếc bánh mì được hình thành (hơi khác một chút)

Anh em ơi, giúp em xác định loại bánh nào:

Đây là Ý, đại khái là Tuscany, nhưng có thể có một thứ khác.
Tôi đã tìm thấy nó trên trang web của Vysotskaya, nhưng chỉ ở dạng hình ảnh, không có đơn thuốc.

Đánh giá theo kích thước của cỏ và bánh mì, đây rất có thể là bánh mì que, dày bằng ngón tay

Được gọi là "grissini"



Trên diễn đàn, chúng tôi có những công thức nấu ăn gậy như vậy ##884

Cảm ơn bạn, Romochka!
Tôi chạy đi tìm.

người chồng đòi hỏi đủ thứ, yêu cầu nhưng không được. Tôi sẽ thử làm theo lời khuyên của bạn))

Nam nữ!
Cả đêm tôi mơ về cách tôi nướng bánh mì que
Nhân tiện, tôi chưa bao giờ thử nó.
Tôi có một loại bột lên men lạnh, mặc dù nó không phải là bánh mì, mà là một ổ bánh mì - sữa, đường.
Bạn có nghĩ rằng nó sẽ làm cho một chiếc bánh mì? Tôi thực sự muốn nướng.



Tôi sẽ chỉ cho bạn những gì đã xảy ra.




Tất nhiên, sự giống nhau chỉ là bề ngoài. Nó không có mùi vị như một chiếc bánh mì baguette, vỏ bánh không đủ giòn.