Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Cảm ơn các liên kết. Sai lầm là bột mì được đo bằng mililit chứ không phải bằng gam. Đó là, 160 gram trong một ly, không phải 250 như tôi đo. Tôi sẽ đến thăm.

Chúc sức khỏe tất cả mọi người.
Chúng tôi đã trở thành chủ sở hữu của C / P Redmond 1915, ngay lập tức được biết về một nơi tuyệt vời như vậy - Mcooker-vin.tomathouse.com. Rất cám ơn các tác giả và những người tham gia tài nguyên này vì một hành động hữu ích như vậy.
Từ lâu chúng tôi đã mơ ước được làm bánh mì tự làm, và bây giờ, cùng với niềm vui, những thất vọng đầu tiên ập đến. Chúng tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. Mái bằng, bản thân ổ bánh như hình viên bánh.

Bia 300 ml
2 muỗng canh. muỗng canh dầu hướng dương
250 g bột lúa mạch đen
170 g lúa mì
1,5 muỗng cà phê muối
1,5 muỗng canh. l đường
6 g men
Chế độ lúa mạch đen.
Lô hàng là một "vũng nước", giống như nó phải như vậy. Nhưng sự gia tăng đã làm dấy lên những nghi ngờ. Độ phóng đại của kolobok nhỏ
Đây là cách nó diễn ra bên trong

Phần vụn đặc, hơi xốp ở phía trên.
Mặc dù có thể xảy ra sai sót khi đo không phải bằng cân mà là bằng kính đo (không hiểu sao họ lại không coi trọng điều này)
Chúng tôi sẽ biết ơn tất cả các ý kiến ​​đóng góp và chỉ ra những thiếu sót.

Lúa mạch đen bánh mì rất ủ rũ và khó nhào và nướng, đặc biệt là trong lò nướng.

Tôi khuyên bạn nên xem các loại bánh mì như vậy trên diễn đàn trong phần Bánh mì lúa mạch đen.
Bánh mì men lúa mạch đen
Bánh mì men lúa mạch đen

Nhưng, lần đầu tiên nó trở nên tốt

[gurvinic]

gurvinic, Tôi đã có một bếp Redmond RBM-M1902, tiếc là nó nướng bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen kém, nhưng nói chung tôi rất không hài lòng với nó và phải mua Panasik.
Những gì tôi có thể khuyên bạn, hãy thử nhào trong HP và nướng trong lò đã được làm nóng trước, thực tế là nhiệt độ nướng của bánh mì lúa mạch đen khi bắt đầu nướng phải cao - 220-230g, không HP không thể tạo ra những điều kiện này, do đó Về nguyên tắc, một mái bằng hoàn toàn bằng bánh mì lúa mạch đen, nó không được coi là một thứ bánh mì ở KhP. So với bánh mì lúa mạch, bánh mì lúa mạch đen luôn ẩm và nặng. Nói chung, nướng bánh mì lúa mạch đen hoặc bánh mì có lượng bột lúa mạch đen dư thừa đáng kể là khá khó khăn, loại bánh mì này cần thêm sự giám sát và chế độ gần như thủ công
Ngoài ra, cụ thể theo công thức của bạn thì bớt lỏng đi một chút, 300ml cho 420g bột thì hơi nhiều, mình nghĩ 270-280ml thì tốt hơn

[quản trị viên]

quản trị viên, Mandraik LudmilaCảm ơn phản hôi của bạn. Bánh mì có vị khá bình thường (ngon hơn từ cửa hàng của chúng tôi). Một chút dư vị dễ nghe của bột, nhưng đây có thể là do thiếu bột (một lần nữa, họ đo bằng kính đo lường, không phải bằng cân).
Chúng tôi tiếp tục nghiên cứu diễn đàn, và nghiên cứu, học tập và nghiên cứu.

ngày tốt

Kể cho tôi nghe về bánh mì lúa mạch đen - nó rơi ra
Tôi sử dụng một công thức đơn giản với sự khởi đầu từ bột mì thông thường theo hướng lúa mạch đen
320ml nước
1h Muối
1 st. dầu
1 st. Giấm
Ngày 2. mật ong
50g bột mì
350g lúa mạch đen
2h run sợ

nó thành ra như thế này:


Tôi sử dụng chương trình - Bánh mì Pháp 6 giờ

ban đầu búi tóc to, tôi không biết phải làm thế nào theo dấu hiệu.
Ít muối? một chương trình ngắn hơn? IT nươc?

320ml nước
1h Muối
1 st. dầu
1 st. Giấm
Ngày 2. mật ong
50g bột mì
350g lúa mạch đen
2h run sợ

Đầu tiên, hãy đếm số lượng nguyên liệu khô và lỏng:
khô - 50 + 350 = 400 gam
chất lỏng - 15 + 15 + 30 + 320 = khoảng 380 ml.
Đối với 400 gram bột, cần khoảng 280 ml. chất lỏng. Có tính đến việc sử dụng bột lúa mạch đen nặng, lượng này có thể tăng lên một chút.
Men với tỷ lệ có thể là khoảng 1 muỗng cà phê.

Và cần lưu ý rằng bánh mì lúa mạch đen có một lần kiểm tra, một thời gian kiểm định dài. Nên nướng theo chương trình Rye hoặc kết hợp nhiều chương trình.
Nói chung, bánh mì lúa mạch đen nguyên chất rất khó nướng, đặc biệt là trong lò x / lò, tốn thời gian và kiểm soát.

Tôi khuyên bạn nên vào mục Bánh mì lúa mạch đen và xem các tác phẩm của các tác giả khác Bánh mì men lúa mạch đen

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

-Xin chào! Tư vấn giúp). Tôi đang cố gắng học cách nướng bánh mì Pháp với việc trộn thêm bột lúa mạch đen. Mọi thứ đều có mùi vị tuyệt vời và mảnh vụn dường như vẫn bình thường, và mái nhà luôn bị va đập hoặc bong bóng. Làm thế nào để đạt được sự đồng đều? Chuyện gì vậy? Tôi nướng trên chương trình 8 tại Panasonic. Công thức 1: bột mì 300 w / s + 100 lúa mạch đen, 1 muỗng cà phê muối. l., dầu mận. 30 g., mạch nha 1 muỗng canh. l., nước 305, men 1 h. l. Công thức 2: bột mì 350 1c. + 50 giờ, muối 1 muỗng cà phê, vỏ dầu. 1 muỗng canh. l., huyết thanh 310 ml., men 1 muỗng cà phê. Hơn nữa, trong công thức đầu tiên có những vết sưng, và trong công thức thứ hai có những bong bóng .. .

[Anya]

Anya, đối với Panasonic, chúng tôi có một chủ đề riêng Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 trang, không chắc tôi sẽ tìm thấy câu trả lời ở đó ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, chuyển chế độ sang chế độ ăn kiêng, theo tôi, chế độ của Pháp vẫn chưa phù hợp lắm với bột lúa mạch đen. Tôi có một Panasik 2511. Và cũng vào chủ đề về Panasiks https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Ở đó, tất cả đều giống nhau, những người ở Panasiks đặc biệt thông thạo. Vì vậy, Tanya khuyên chúng tôi nên đến Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, trong chương trình thứ 8 của Panasonic, một thử nghiệm cuối cùng rất lớn được cung cấp, đặc biệt là bánh mì có kiểu Pháp - bong bóng lớn
theo các quy luật vật lý, khí tích tụ có xu hướng đi lên phía trên, tức là đến khu vực của lớp vỏ, nơi các bong bóng có xu hướng vỡ ra, làm phồng lớp vỏ.
Bột của bạn càng ẩm - càng có nhiều hơi nước tạo thành ở lớp vỏ, thì thành phần bột càng yếu - các bong bóng bay lên ngay dưới lớp vỏ càng nhanh và dễ dàng.

Tức là, để hiệu quả này thấp hơn, bạn cần trộn khô và lấy nhiều bột hơn.

NHƯNG HÌNH !!!!
Toàn bộ điểm của chương trình này là để có được phiên bản bong bóng của bạn. Nếu bạn muốn làm đẹp, hãy chuyển đến chế độ chính.
Tôi thấy bạn không cần thiết phải thay đổi bất cứ điều gì, đặc biệt là nếu nó chỉ ngon và hợp khẩu vị. Ngay trước khi nướng, leo vào lò và dùng kim chọc thủng các bong bóng hình thành trên bề mặt.

Cảm ơn bạn đã trả lời của bạn! Tôi đã đọc trang web trong một ngày và tôi hiểu rằng === Cách tốt nhất để đạt được kết quả tuyệt vời trong công việc kinh doanh này là thực hành! Theo thời gian, câu trả lời sẽ tự đến). Tôi đã làm bánh được sáu tháng, nhưng tôi không có kinh nghiệm về tiếng Pháp. Sẽ được nghiên cứu).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, thực tế là khi mới bắt đầu, bạn phải ngồi vào hai chủ đề: chủ đề này và chủ đề về máy làm bánh mì của bạn. Dưới đây là lý thuyết về nướng và những lỗi chính, có thể nói, được xem xét.

Nhưng bạn cũng phải đến Panasiks. Vì máy làm bánh mì có những đặc điểm riêng, phụ thuộc vào chế độ. Và bạn phải thích nghi với chế độ.
Và chủ sở hữu mô hình của bạn sẽ giúp bạn làm điều này tốt nhất, đó là, hãy truy cập Panasiki

Cảm ơn bạn!)

-357 trang, không chắc tôi sẽ tìm thấy câu trả lời ở đó ...

không cần tìm kiếm
Và đây là lời khuyên không chỉ cho bạn mà còn cho những người khác. Nếu không có thời gian: chỉ cần đặt một câu hỏi trong chủ đề. Một người nào đó từ lâu đời sẽ nhớ và sao chép câu trả lời hoặc cho bạn biết cách nhanh chóng tìm thấy câu trả lời đó.
Theo quy luật, bạn không phải là người đầu tiên với cùng một vấn đề, sẽ có người giúp đỡ.
Nói chung - chỉ cần đặt câu hỏi ở đúng nơi

Cảm ơn một lần nữa cho câu trả lời của bạn! Tôi đọc lại bình luận của bạn về công nghệ nướng bánh mì của Pháp và mọi thứ đã rơi vào đúng vị trí. Tôi đã sẵn sàng để nhắm mắt lại với bong bóng và ăn bánh mì có hương vị thoáng mát!) 😁

[điều trị đặc biệt]

ở chế độ Pháp, bạn hoàn toàn không nên chú ý đến loại bánh mì - chỉ hương vị là quan trọng.
nó điều trị đặc biệt để có được lớp vỏ phồng rộp và giòn. Giòn nhất !!!! - nó có bánh ngọt nóng nhất.
Đó là một vấn đề khác nếu công thức không cho phép và hương vị trở nên tồi tệ. Sau đó, bạn cần hiểu lý thuyết, thay đổi thành phần, v.v. Đào sâu. Nhưng chỉ khi hương vị không phải sắp xếp. Chế độ dài và đặc biệt. Có thể xảy ra rằng không phải công thức nào cũng cho kết quả xuất sắc.
Bởi sự xuất hiện của công thức, chế độ lý tưởng trong chủ đề panasik sẽ ngay lập tức nhắc nhở. Đó là, về mặt lý thuyết, bột lúa mạch đen không thực sự lăn cho chế độ Pháp, nhưng đây không phải là một giáo điều.
Nếu nó trở nên tốt cho khẩu vị của bạn, thì hãy làm điều đó cho sức khỏe của bạn. Tôi cũng thích tiếng Pháp hỗn hợp.

Đồng ý). Tôi chỉ nướng một vài lần ở chế độ này, nhưng tôi đã nhận ra rằng bạn thực sự cần phải cẩn thận với bột lúa mạch đen ở đây. Đối với mình cái này không quá 50 gam, tuy rằng thêm 100 gam cũng không tệ, nhưng là vị chua hơn. Đối với những người yêu thích vị chua và hương thơm, đó là một câu chuyện cổ tích, và thậm chí kết hợp với độ xốp, độ thoáng, mùi mạch nha, nó chỉ là một quả bom))). Và tôi thích bánh mì nhẹ với một lượng nhỏ bột lúa mạch đen.

không chỉ với lúa mạch đen, mà còn với whey. Chế độ lâu nhất là một, lần kiểm chứng cuối cùng rất lớn, khí được giữ lại theo thời gian nướng biển.
Và gluten từ các enzym hoạt động sẽ hư hỏng khi đột quỵ. Đó là, về mặt lý thuyết, thêm một ít lúa mạch đen không có vấn đề gì, nhưng lấy lúa mì thì mạnh hơn. Vì vậy, người ta cảm nhận được hương vị của lúa mạch đen, nhưng các enzym của lúa mạch đen không thể làm hỏng gluten lúa mì.
Và whey là một thứ rất khó nếu bột đang hoạt động. Nếu bạn có lớp 1 rất hữu ích, tức là hoạt động, thì serum cũng nên được đặt gọn gàng. Whey loại 1 ngon hơn, nhưng an toàn hơn trong chế độ lâu dài với c. từ.
Lớp 1 + lúa mạch đen + váng sữa. Thành phần không rõ ràng, mặc dù rất ngon. Một mặt, whey làm giảm ảnh hưởng của lúa mạch đen, mặt khác, nó có thể làm hỏng 1 cấp. Có một chút sai sót về tỷ lệ - hương vị có thể bị ảnh hưởng.
Đối với một thành phần như vậy, chế độ ăn kiêng chắc chắn sẽ an toàn hơn - nó ngắn hơn, nhưng nhẹ nhàng và ở đó cách kiểm chứng là cổ điển, NHƯNG ở đó hương vị và kết cấu sẽ hơi khác một chút.

Và bạn đã nói đúng về lớp vỏ). Trên chế độ chính, một lớp vỏ như vậy không hoạt động, chỉ vì nó mà tôi yêu chương trình này))). Ơ, thật tiếc vì bức ảnh không truyền tải được sự giòn giã))).

Về mặt lý thuyết, làm bằng tay trên bánh mì baguette của Pháp, trước khi thiết lập cho lần lên men cuối cùng, bề mặt được kéo thành hình. Chúng tôi không bận tâm như vậy trong bếp. Do đó, tôi muốn một chiếc xe có mái che đẹp đẽ - thật ngu ngốc khi chọc thủng bong bóng bằng kim ngay trước khi nướng - không có gì thông minh hơn có thể nghĩ ra cho một chiếc ô tô HP

Wow, thú vị làm sao, có lẽ tôi sẽ viết nó ra. Cho đến nay, bằng cách thử và sai, tôi đã tìm ra công thức để nướng bánh mì ở chế độ chính với whey. Ở đó tôi giới thiệu nó không quá 100g, kết hợp nó với nước. Tất cả mọi thứ hóa ra với một mái nhà đẹp, thơm và ngon. Tôi đã cố gắng tiêm toàn bộ whey, bánh mì hóa ra là cao su .. Tôi không biết những điều tinh tế như vậy về whey.



Siêu! Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi sẽ nướng bánh mì tiếp theo trên chức năng này bằng kim, hãy xem điều gì sẽ xảy ra).

Trong chủ đề Panasiks, hàng trăm con chó đã bị ăn thịt ngay với bộ xương và huyết thanh trên các chế độ, và huyết thanh bằng tiếng Pháp. Các chế độ chính đã được thử nghiệm bởi rất nhiều người. Do đó, hãy đặt một con đường dẫn đến Panasiki và sử dụng kinh nghiệm tích lũy ở đó. Hãy hỏi ngay lập tức, đừng tìm kiếm. Có một công ty rất thân thiện ở đó. Chọc mũi ngay vào nơi bạn muốn.

Cảm ơn bạn vì thái độ tích cực của bạn! Chúng ta cùng đọc và nghiên cứu nhé!). Và tôi sẽ cẩn thận hơn với bột mì lớp 1. Thông thường tôi trộn nó với loại cao nhất, và sau đó nó đập mạnh hoàn toàn. Còn nhiều chỗ để thử nghiệm, chắc là phải dự trữ bột mì, nếu không 1 ngày mình đã làm 2 ổ bánh mì kiểu Pháp rồi muốn nướng và nướng luôn))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
xem thêm

bức ảnh đầu tiên về bánh mì của bạn. Tôi thấy nhiều thứ không chỉ là sóng. Tôi thấy một túi khí giữa bánh mì và vỏ bánh. Sau đó, tôi nhìn vào độ xốp, nó ít nhiều đồng đều trong toàn bộ khối lượng. Đối với tôi, điều này có nghĩa là chiếc bánh mì đầu tiên chứa gluten yếu nhất, đó là
quá trình đun nóng không giữ được một đám bong bóng từ bên trên, mà chỉ tích tụ dưới lớp vỏ thành một khối lớn, kéo căng mạnh lớp vỏ đàn hồi ướt. Kết quả là, chúng ta có một túi khí và một lớp vỏ, đã trải qua những đợt sóng mạnh.
Nhưng sau đó tôi nhìn vào chính mảnh vụn đó. Anh ấy đẹp trai, gần như đồng đều, tức là không sao. Nói chung, mọi thứ đều ổn - nó sẽ hoạt động mạnh mẽ hơn
Nhưng, hãy nói, tôi thực sự cần phải ngăn chặn chiếc túi. Chúng ta cần tăng cường gluten trong công thức. Có những con đường:
- giảm lúa mạch đen. Tôi không muốn nó, tôi thích hương vị dù sao
- giảm nấm men hoặc độ ẩm. Tôi không muốn, tôi thích âm lượng tổng thể và sự dịu dàng.
- tăng cường lúa mì. Tôi sẽ đi xuống con đường này. Nếu được tăng cường bằng axit ascorbic, hoặc gluten khô, hoặc protein thô, sẽ có thành phần mạnh hơn. Nếu bột mì để lâu chắc đã qua giai đoạn trộn trước)))

Bánh mì thứ hai có hàm lượng gluten cao hơn. Do đó, các bọt khí được giữ lại trong lớp vụn, chỉ một ít trong số chúng thoát ra dưới lớp vỏ. Chúng tôi có bong bóng vỉ riêng biệt.
Vỏ bánh ngon, đối với mình thì không cần phải di chuyển gì cả vì vỏ bánh, mọi thứ đã rất bình thường rồi, nhưng nếu bạn đang ráo riết săn lùng, thì vì tỉ lệ ngon như vậy là gần hết rồi !! lý tưởng, sau đó tôi cũng sẽ tăng cường một chút thành phần với gluten khô một cách ngu ngốc. Tất nhiên, bạn có thể giảm bột lúa mạch đen, thay thế 1c bằng loại mạnh hơn. với., nhưng nó sẽ thay đổi mùi vị. Mình thấy không cần giảm serum, không hỏng gì ở đó, hương vị tuyệt vời. Bạn thậm chí có thể cố gắng tăng nó. Huyết thanh tăng cường gluten một cách hoàn hảo (do đó bạn có hiệu ứng cao su, với sự gia cố mạnh mẽ, cũng cần tăng cường nhào trộn), nhưng nó có thể bị phá hủy khi tiếp xúc lâu dài. Thời gian là kẻ thù khi sử dụng huyết thanh. Sữa chua được sử dụng để tăng tốc quá trình. Do đó, bạn cần phải tìm ra số tiền hoàn hảo.

Thời gian là kẻ thù khi sử dụng huyết thanh.

Điều này có áp dụng cho tất cả sữa chua không? Vì vậy, bạn phải cẩn thận với quá trình chống lạnh / lên men?

[cao]

aha, một quả bom rất hoạt động. Nó tăng tốc tất cả các quá trình, là một món ăn ngon cho nấm men, do đó yêu cầu - về nguyên tắc phải giảm thời gian lên men, nếu không bột sẽ chín quá về mọi mặt.
tuy nhiên, thành phần của sữa chua tự làm là khác nhau, do đó ảnh hưởng sẽ khác nhau.
Tốt, bột mì (1C, ngũ cốc nguyên hạt) càng hoạt động, thì sự tương tác càng tốt và quá trình lên men càng ngắn.

"Các phương pháp tăng tốc công nghiệp" chính thức cho cao nhiệt độ lên men dựa trên việc sử dụng sữa chua.
Tiếng Pháp của chúng tôi ngồi trên giảm nhiệt độ lên men và Yếu nhào trộn, và do đó chịu đựng thử nghiệm của chúng tôi với huyết thanh
do đó, với nhiệt độ - vâng, bạn có thể hạn chế ảnh hưởng của sữa chua. Nhưng cắt ngắn cũng giống nhau, chúng ta phải nhớ - pha tạp cho men, ngon cho vi khuẩn. Ít nhất là một chút, và trong cái lạnh sẽ tăng tốc. Nhưng trong điều kiện lạnh, phần axit đầu tiên hoạt động như một chất tăng cường gluten, và chỉ sau đó mới có tác dụng nuôi con và trưởng thành nhanh chóng.
Bất kỳ thứ gì khác có thể làm chậm quá trình trưởng thành vẫn đang hoạt động, bao gồm cả lô ban đầu yếu. Khi họ muốn tăng tốc độ nhiều: họ ngay lập tức áp dụng phương pháp nhào trộn mạnh và lên men nóng với sữa chua. Do đó, các hành động ngược lại, nghĩa là trộn yếu, lên men lạnh - cho phép bạn hạn chế tác dụng tăng tốc.



Hãy nhìn, thành phần của sữa chua là khác nhau: axit, khoáng chất, sự hiện diện của men và LAB sống. Do đó, hiệu quả cũng sẽ khác nhau. Tương tự, bạn cần phải tính toán một lượng khác nhau của một loại sữa chua riêng biệt.
Whey chứa một lượng cân bằng nhất trong tất cả. Ở các loài khác, dinh dưỡng men-LAB chiếm ưu thế, sau đó có các axit đặc biệt, sau đó có nhiều chất béo, sau đó có men hoạt động của riêng nó.
Ví dụ, kem chua béo sẽ kém hiệu quả nhất. Số lượng của nó cần nhiều hơn so với cùng một kefir, cho hiệu quả gần như tương tự.
Sữa đông chứa nhiều khoáng chất hơn váng sữa. Bạn sẽ có được nhiều món ăn ngon hơn đối với nấm men và vi khuẩn, nhưng vì là chất tăng cường gluten, phô mai tươi sẽ yếu hơn.

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! Giúp em với ạ, em định nướng bánh mì kiều mạch, em chọn chương trình nhào bột, rồi chọn chương trình nướng nhanh, nhưng em vô tình ấn nhào bột trong 2 giây mà bị rớt nhanh, tương ứng là bột rơi ra. . Giờ mình đang ngồi đợi, có lẽ nó sẽ trồi lên rồi bật nướng cấp tốc. Tôi nên làm gì bây giờ?

[Karishka_34]

Karishka_34, điềm tĩnh, chỉ sự bình lặng.

Để giúp bạn, vui lòng cho chúng tôi biết:

1. Mô hình của máy làm bánh mì là gì?
2. Bạn đã chọn chế độ nào, có bao nhiêu bài tập?
3. Nướng cấp tốc là gì?

Máy làm bánh mì Philips 9015, đầu tiên chọn chế độ nhào bột (1 giờ 30 phút), sau đó cần bắt đầu nướng nhanh (60 phút).

[Karishka_34]

Karishka_34, bạn có thể đã hoàn thành bánh mì của mình, nhưng tôi đã làm điều này:

Tôi sẽ hoàn thành quá trình nhào sau khi kết thúc chế độ "DOUGH", bởi vì nếu chúng ta tuân theo logic, khi chúng ta làm bột, ví dụ, đối với bánh ở chế độ "DOUGH", chúng ta sẽ lấy nó ra, cắt nó, tạo hình. nó và đưa ra bằng chứng cuối cùng cho các sản phẩm. Vì vậy, trong trường hợp của bạn với bánh mì, sau khi kết thúc chế độ "Dough", bạn tạo khuôn bánh mì và kiểm tra lần cuối.

Cảm ơn bạn! Tôi đợi khi anh ấy trở lại và bắt đầu chương trình nướng cấp tốc và người làm bánh mì bắt đầu khuấy bột và chỉ sau đó nướng. Có vẻ như không có gì xảy ra, nhưng tôi muốn có thêm thời gian để nướng, một giờ là không đủ, các mặt giòn và mặt trên bị mờ. (tỷ lệ bột: 220 gr. lúa mì, 80 gr. lúa mạch đen và 100 gr. kiều mạch cho 300 ml. nước).

Tôi đợi khi anh ấy trở lại và bắt đầu chương trình nướng cấp tốc và người làm bánh mì bắt đầu khuấy bột và chỉ sau đó nướng.

Rõ ràng đây là một chương trình dành cho bánh nướng xốp - hỗn hợp và nướng, nó không phù hợp với bánh mì. Nếu không có chế độ nướng riêng, bạn có thể lấy một cái xô đựng bánh mì đã đến thời gian nhào (để nó quay rỗng) và khi bắt đầu nướng, hãy lắp xô vào.

Có vẻ như không có gì xảy ra, nhưng tôi muốn có thêm thời gian để nướng, một giờ là không đủ, các mặt giòn và mặt trên bị mờ.

Đây là một điểm trừ của hầu hết các nhà sản xuất bánh mì do vị trí đặt bóng râm thấp và nắp đậy cách nhiệt kém. Khi kết thúc quá trình nướng, tôi che lò bằng một tấm lót silicone và một chiếc khăn dày hoặc thớt dày và để bánh trong lò thêm 15 phút sau khi kết thúc chế độ nướng, khi đó vỏ bánh sẽ hơi rám nắng. Bạn cũng có thể bôi dầu mỡ lên mặt trên của bánh mì, sau khi tráng bánh và trước khi nướng, bằng hỗn hợp trứng nước, cách này cũng sẽ tạo thêm màu sắc cho vỏ bánh.

Cảm ơn rất nhiều vì gợi ý, tôi sẽ cố gắng.

Giờ mình đang ngồi đợi, có lẽ nó sẽ trồi lên rồi bật nướng cấp tốc. Tôi nên làm gì bây giờ?

Chờ đã, mọi thứ chắc chắn sẽ tăng.

Xin chào. Vì lý do nào đó, bánh mì không được nướng (((
Nướng mù tạt-sữa đúc trong lò theo công thức của máy làm bánh mì.
Thành phần
Men khô 1 muỗng cà phê
Bột làm bánh cao cấp. 450 g
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l.
Bột mù tạt 1 muỗng cà phê
Bơ 20 g
Dầu mù tạt 2 muỗng canh l.
Sữa 300 ml

Thay vì sữa, tôi sử dụng nước và sữa bột (300 ml + 1 1/2 muỗng canh. L), theo khuyến cáo của tác giả. Từ chỗ lạc đề (đột nhiên hóa ra là hết nguyên liệu) - thay vì 20 g bơ, tôi chỉ thêm 2, 108 g bột mì thông thường thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt.
Mình nhào bằng máy redmond nhà bếp, bột ra mềm, mịn, đàn hồi, kéo căng tốt, thực tế không dính tay, trong quá trình nhào thì đun nóng lên 30 độ, cho vào lò nướng lần 1. thử ở 30 độ, bột nở lên gấp 2 lần, nhưng nguội bớt (!) một độ, dính vừa phải vào tô. Lần kiểm tra thứ hai cũng là trong lò, nó tăng gấp đôi một lần nữa, nhưng không nóng lên chút nào.
nướng trong khuôn 25 phút ở 180, 10 phút nữa ở 165, bánh mì hơi bung ra khỏi nóc và lệch, ở cửa ra một nhiệt kế hiển thị 100 độ, nhiệt kế thứ hai là 97. và bánh mì vẫn chưa nướng (((cách ? tại sao? và điều gì khác để điều hướng để có được bánh mì nướng chính xác? Cảm ơn!

108 g bột mì thông thường đã được thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt.

Khi thay thế bột mì loại cao nhất bằng ngũ cốc nguyên hạt, cần điều chỉnh độ lỏng theo hướng tăng dần. Tôi có kinh nghiệm về những người làm bánh mì, ở họ quy tắc này phải được tuân thủ nghiêm ngặt ... Rất khó để đánh giá phần còn lại, nhưng tôi thấy rằng cần phải có thêm một sự vươn lên nữa. Và thời gian nướng lâu hơn mà không cần giảm nhiệt độ ... Tuy nhiên, ở KhP, bánh mì có trọng lượng này được nướng trong gần hoặc 1 giờ ở nhiệt độ đồng đều.

Tăng chất lỏng hơn nữa? Không phải một trong những lý do không nướng chỉ là do thừa chất lỏng sao?
Trong 25 phút ở 180, vỏ bánh đã trở nên hồng hào. Làm thế nào để tiếp tục cho lò ở nhiệt độ này mà không bị cháy?

[Fiama]

Fiama, không nướng có thể là do bột ngũ cốc chưa nở hết, tôi sẽ đổ 320-330 ml chất lỏng cho tỷ lệ như vậy, với khối lượng bột là 450 g, và để cho bún hơi nhão. Sau đó, đối với hỗn hợp với ngũ cốc nguyên hạt, cần nhào lâu hơn so với loại hoàn toàn cao cấp và một lần kiểm tra nữa, chúng tôi cần sự phát triển tối đa của các sợi từ bột mì cao cấp, để chúng có thể chịu được thành phần nguyên hạt. Đây sẽ là của chúng tôi Leny, ffuntic, cô ấy sẽ giải thích mọi thứ tốt hơn. Mình nghĩ giảm nhiệt độ nướng xuống ngay thì tốt hơn nhưng lò nướng lâu hơn. Đó là, lúc 165, nhưng khoảng một giờ.

và những gì khác cần tập trung vào để có được bánh mì nướng chính xác?

Thời gian thực hiện ngắn, chỉ 35 phút, cần 50-55 phút.

Trong 25 phút ở 180, vỏ bánh đã trở nên hồng hào. Làm thế nào để tiếp tục cho lò ở nhiệt độ này mà không bị cháy?

15 là cao, sau đó chúng tôi giảm.

Sau đó, đối với hỗn hợp với ngũ cốc nguyên hạt thì cần nhào lâu hơn so với loại hoàn toàn cao cấp, và thêm một lần xử lý nữa, ... Tôi nghĩ nên hạ nhiệt độ nướng xuống ngay lập tức, nhưng nướng lâu hơn. Đó là, lúc 165, nhưng khoảng một giờ.

Tôi nhào trong khoảng 15 phút. Thậm chí lâu hơn?
Và cách kiểm chứng thứ ba?
Nó chỉ ra rằng nếu nhiệt độ bên trong bánh mì không phải là một chỉ số của sự sẵn sàng, thì điều gì để tập trung vào? Quay lại thời gian nướng trong công thức? Phương pháp que khô trên que tăm không có tác dụng, lấy ra khô luôn khỏi tôi, bất kể tình trạng của vụn.

nướng trong khuôn 25 phút ở 180, 10 phút khác ở 165,

Đây là thời gian nướng bánh mì trong lò rất ngắn.

Tôi khuyên bạn nên xem các chủ đề này:
Nhào bột bánh mì (lúa mì và lúa mì-lúa mạch đen) kết hợp và thủ công
Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm

Ở đây chủ đề trình bày cách nhào bột trong lò x /, bạn có thể bỏ qua điểm này và đến trực tiếp phần nhào bột cho lò nướng
Bánh gừng bột mì (loại cao cấp)

Cả bột mềm (cho khuôn) và bột đặc để nướng bằng lò nướng đều phù hợp với lò nướng, có thể có các tùy chọn vì quy trình kiểm soát nướng là thủ công. Đối với bột mì, kể cả bột mì, chỉ cần hai lần tráng bột.

Kiểm tra các món nướng bằng đầu dò nhiệt độ thường đảm bảo nướng 100%. Các đầu dò có thể không hoạt động và cần được kiểm tra.
Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

Nội dung của phần "Khái niệm cơ bản về nhào và làm bánh"

[Buttercup]

Buttercup, nhưng tôi hoàn toàn đồng ý: tỷ lệ nước rất nhỏ. Nếu bánh mì nặng với gạch bên ngoài thì chắc chắn bánh không đủ độ ẩm.
Và việc nướng bánh có thời gian lạ thế nào đó, bạn cần kiểm tra nhiệt kế khi đang sôi và đo rõ ở tâm bánh mì, nếu không thì 100 độ là chuyện hư cấu. Và khi nướng, hãy tìm một chỗ trong lò để mặt trên không bị nâu trước thời hạn.

Fiama

Một chút theo công thức này. Bạn có thành phần yếu ở đây: 1/3 CZ + sữa bột, làm yếu đi gluten c. với., bản thân nó có thể không phải là super-duper. Do đó, bạn phải làm rất cẩn thận nhào trên sản phẩm được làm lạnh và một cái tô để trong quá trình làm nhiệt độ không tăng quá 26 độ, càng thấp càng tốt. Và tính đến lợi ích của CZ: đó là trộn các thành phần, sau đó tạm dừng ít nhất nửa giờ để CZ nở ra, chỉ sau đó nhào. Bạn đang làm trong máy gặt. Bạn cũng có thể thêm men sau khi tạm dừng, cũng như chất béo để không ảnh hưởng đến bột uống nước trước thời hạn.
Vì vậy, bạn đồng thời sẽ điều chỉnh độ ẩm. CZ có thể trương nở trong một thời gian dài, điều này được thể hiện ở chỗ lúc đầu bột mềm trong quá trình nhào, nhưng trong quá trình lên men, nó trở nên rất chặt và điều này không thể sửa lại được. Sẽ có một viên gạch thay vì bánh mì. Việc tạm dừng sẽ ngăn điều này xảy ra. Bạn sẽ thấy ngay tình trạng thiếu ẩm sau một thời gian tạm dừng.
Chúng tôi bắt đầu ở tốc độ thấp trước khi kết hợp, nếu cần thiết, chuyển sang trung bình. Nhẹ nhàng và ngắn gọn xúc xích vào giữa. Khi tạm dừng, để không quá nóng, chỉ cho đến khi nhận được kolobok, tức là nó sẽ bong ra khỏi tường. Cửa sổ gluten và tất cả các loại sợi chỉ có thành phần yếu có thể làm hỏng gluten.Mức độ trộn lẫn - tải lượng gluten đối với các chế phẩm khác nhau phải được kiểm tra thực tế. Nhưng tất cả các loại cửa sổ gluten và sợi chỉ kéo dài, bột mì yếu không thể chịu được.
Nhào theo thứ tự tăng dần. Thành phần càng yếu, càng ít ảnh hưởng của tốc độ rất cao, càng có nhiều bắt chước trộn tay. Nếu bạn thực sự muốn, chúng tôi sử dụng tốc độ trung bình-cao, nhưng không quá 1-2 phút mà không tạm dừng. Chúng ta áp dụng tốc độ càng cao thì bột càng lạnh. Tạm dừng là tất cả mọi thứ của chúng tôi.
Chúng tôi để lại cho quá trình lên men. Vâng, ở đây bạn phải hành động theo đơn thuốc. Khi pha chế với CH, nhiệt độ cao có thể làm chín rất sớm. Khi lên men, khối bột sẽ cải thiện, trở nên khô hơn, mùi thơm dễ chịu. Nếu nó yếu đi và tính chất dính tăng lên thì có điều gì đó không ổn. Số lần vuốt và thời gian lên men phải được thực hiện theo công thức. Và nếu bạn là người nghiệp dư, thì bạn cần phải tự làm theo bài kiểm tra. Việc tìm hiểu công thức của một số món nướng thử nghiệm sẽ cho bạn biết liệu có thể kéo dài hay rút ngắn quá trình này hay không. Về lý thuyết, một lần tập luyện được sử dụng cho rất nhiều !!! gluten thấp và thường là hai trên bình thường. Có lẽ ở đây cũng vậy, người ta có thể tăng độ lên men và thêm lòng. Nó là cần thiết để xem xét trạng thái của bài kiểm tra. Nếu bột có mùi ẩm thì bạn ủ lâu hơn. Tương tự như vậy, bạn cũng sẽ ngửi thấy mùi thừa của men.
Việc kiểm tra lần cuối cũng nên được xem xét theo công thức, và nếu không, thì chỉ trong thực tế bằng cách nhồi các hình nón, có thể xác định xem nó nên tăng lên 2 lần trong khi kiểm tra hay 3 lần. Nếu không đủ sẽ làm rách mái.
Nướng bánh. Kiểm tra lò của bạn để biết nhiệt độ hợp lý. Phần trên của bạn còn quá sớm để nướng. Lò nướng bị tắt hoặc bạn đang nướng quá cao. Vỏ bánh không nên nướng trước thời gian và cản trở sự nở của bánh mì, điều này cũng làm rách phần vỏ bánh và nó cũng cản trở việc giữ bánh mì tốt trên các món nướng. Nên kiểm tra nhiệt kế, đo nhiệt độ ở tâm bánh mì. Và sau đó, không thay đổi nhiệt độ, hãy để bánh mì chín, làm nguội trong điều kiện ấm áp với không khí tiếp cận, nếu không sẽ có một mẩu bánh ướt.

nướng trong khuôn 25 phút ở 180, 10 phút khác ở 165

Trong máy làm bánh mì, nó nướng trong 1 giờ ở 200-220 độ là tiêu chuẩn.
Tôi không nghĩ rằng bạn cần quá ít trong lò nướng.

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi chiến đấu với lúa mì và bánh mì yến mạch. Tôi đã tìm thấy một số công thức ở đây trên diễn đàn, lấy chúng làm cơ sở, vì rất khó để làm chính xác theo công thức - hầu hết được thiết kế cho một ổ bánh 750g, và Supra-150 của tôi chỉ làm bánh 500g. Nếu tôi vẫn đếm bột mì và chất lỏng, thì trứng và men, chẳng hạn, rất khó đếm, không phải tất cả đều chỉ ra gamme của chúng, và cân của tôi có sai số là 2 g - trong trường hợp của nấm men, nó quá lớn.

Nói chung, tôi sẽ cho bạn biết về các thí nghiệm của tôi. Mình làm tổng cộng 5 đợt, lần nào mái cũng rụng bánh mì. Tôi giảm dần chất lỏng khoảng 10-20 ml, nó vẫn rơi.

Bố cục cho đợt thứ 5 như sau:
hercules 70g
bột mì 230g
nước 140g
1 quả trứng SB
dầu thực vật 1 muỗng canh. l
muối 0,5 muỗng cà phê
đường 1 muỗng canh. l
men 1 muỗng cà phê (chưa hoàn thành).

Các mảnh này được hấp với nước sôi và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Người đàn ông bánh gừng thật hoàn hảo! Không lem dưới bả vai, không dính vào thành máy, mịn. Chiếc mũ nâng lên và rơi xuống gần giữa nướng (mọi thứ giống như những lần trước), trở nên phẳng.
Cùi đặc, xốp mịn, ẩm.





Lần duy nhất tôi làm bánh mì với bột kiều mạch (kiều mạch) hóa ra đã thành công, với một lớp vụn mịn mỏng manh - những mảnh bánh khô (chúng nằm trong một thời gian dài) và háo hức hấp thụ tất cả chất lỏng. Nhưng mái nhà vẫn rơi xuống một chút)) nếu không nó chỉ là một chiếc bánh mì hoàn hảo. Thêm bánh mì với ngũ cốc - bất kỳ - không bao giờ xuất hiện như vậy. Tôi đã viết ra bố cục, nhưng những mảnh khô đó đã qua đi, và với những mảnh mới, thực tế không phải là nó sẽ diễn ra như vậy.

Làm gì với bột yến mạch? Tăng gluten? Giảm chất lỏng hơn nữa? Men?
Tôi nghi ngờ rằng bột mì có thể được đổ lỗi, có ai nướng ở Ashanovskaya không? Gói kết thúc - Tôi sẽ mua một MacFoo. Tôi có một khoảnh khắc an toàn.

Có lẽ ai đó có một bố cục đã được chứng minh cho một ổ bánh mì nhỏ? Tôi muốn bánh mì với ngũ cốc.

Em xin lỗi vì sự nhầm lẫn và nhiều thư, mong được sự tư vấn và hướng dẫn, em xin cảm ơn trước!

Lina có một công thức

Bánh mì với bột yến mạch, cám, hạt mè và hạt (Linadoc)

Và tôi đã làm ra thứ bột này

Bột nhào với bột yến mạch và bột lúa mạch đen (Linadoc)

Lina cũng vậy, và một số người trong số họ được phép ăn bánh mì, hóa ra rất tốt. Các phần trong công thức lớn hơn, nhưng có thể giảm theo tỷ lệ
Và trong công thức của bạn, tôi sẽ cố gắng làm sao cho chất lỏng với trứng cùng với nhau là 170ml

Tôi chiến đấu với lúa mì và bánh mì yến mạch.

Bột yến mạch là một loại bột gây nhiều tranh cãi.
Đọc ở đây Các loại, giống và đặc tính của bột từ các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác nhau # 6

BỘT YẾN MẠCH
Đặc biệt tốt để làm "bánh mì nhanh" như bánh ngô và bánh quy. Nó làm cho các món nướng giòn hơn, mặc dù bị ẩm. Tuy nhiên, yến mạch có một tỷ lệ nhỏ tinh bột và có một lượng chất béo dư thừa. Yến mạch được chế biến hoàn hảo thành bột yến mạch, sau đó thành bột mì và có thể dùng để thay thế cho bột mì, nhưng hãy nhớ rằng hàm lượng bột yến mạch không được vượt quá một phần ba tổng số bột mì. Để tự làm bột như vậy, bạn chỉ cần xay bột yến mạch trong máy xay sinh tố là đủ. Cần 1 1/4 cốc ngũ cốc để tạo ra 1 cốc bột mì. Do hàm lượng gluten thấp để làm bánh, bột yến mạch phải được trộn với bột mì.
Yến mạch có carbohydrate dễ tiêu hóa và góp phần vào việc cơ thể sản xuất ra một loại hormone gọi là serotonin, chất này chịu trách nhiệm cho những cảm xúc tích cực.

Ngoài ra, bột yến mạch luôn tạo ra một lớp vụn ẩm, giống như bánh mì chưa nướng, ngay cả khi bánh mì đã sẵn sàng 100%.
Điều này cũng được chứng minh bởi gluten của bột yến mạch, mà bạn hấp sẽ biến thành bột yến mạch trơn.

Để làm hài lòng với một chiếc bánh mì, hãy thử làm bánh mì bằng bột mì trong nước, nguyên tắc này sẽ giúp bạn xác định lượng chất lỏng.

Để làm hài lòng với một chiếc bánh mì, hãy thử làm bánh mì bằng bột mì trong nước, nguyên tắc này sẽ giúp bạn xác định lượng chất lỏng.

Xin chào!
Luôn luôn trong máy làm bánh mì của tôi, tôi làm điều đó theo nguyên tắc "bột trong nước", nó được viết trong hướng dẫn (tôi có một Supra đơn giản). Câu hỏi đặt ra trong kolobok: các quy tắc kolobok tương tự có áp dụng cho bánh mì yến mạch không (để bánh không bị chảy nước dưới xương bả vai, v.v.)? Trong các thí nghiệm lúa mì-yến mạch của tôi, búi tóc khác nhau, nhưng kết quả cuối cùng là gần giống nhau - một mái bằng (nó rơi xuống trong quá trình nướng), một lớp vụn dày đặc.

Để tự làm bột như vậy, bạn chỉ cần xay bột yến mạch trong máy xay sinh tố là đủ.

Tôi chưa thử mài, tôi sẽ thử, nó có thể ảnh hưởng đến kết quả

Và trong công thức của bạn, tôi sẽ cố gắng làm sao cho chất lỏng với trứng cùng với nhau là 170ml

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử.
Tôi đã nghiên cứu các liên kết, tỷ lệ ngũ cốc ở đó hơi thấp hơn tôi muốn, nhưng có lẽ đây là lý do khiến tôi thất bại. Mặc dù ... Trên diễn đàn, tôi đã gặp một công thức có rất nhiều ngũ cốc, và ổ bánh mì cao, và công thức đã được khen ngợi (nhớ tác giả).

một phần của nó đã được sử dụng cho bánh mì, hóa ra nó rất tốt.

Bạn đã nhào ở chế độ Bột, sau đó nướng bánh mì trong lò hay bạn đã làm mọi thứ từ đầu trong HP (trên chương trình nào)?

[Metalizka]

Metalizka, Tôi thường nướng bánh mì với bột yến mạch, tôi lấy 2 hoặc 3 ly bột mì cho một ly ngũ cốc. Vâng, bánh mì quay ra có phần hơi vụn, nhưng mái thường theo thứ tự, búi tóc của tôi dốc, chắc chắn. Tôi không nghiền các mảnh.