Các khuyết tật của sản phẩm bánh mì, nguyên nhân và cách khắc phục

[Alex3071]

Alex3071, Tôi chắc chắn không phải là một Pro với tư cách là Admin, nhưng tôi nghĩ rằng có quá nhiều men !!! Tôi sẽ đặt 3/4, tốt, hoặc 1 muỗng cà phê (đo cho HP).
Nói chung, cũng có thể giảm muối và đường, tương ứng là 1 thìa (một lần nữa, điều này dành cho người nghiệp dư, sở thích về khẩu vị của anh ta).

Cố gắng nướng bánh mì theo công thức chính xác từ diễn đàn, tôi nghĩ rằng có một trong những thích hợp cho bạn!

Công thức làm bánh mì ở HP:
men SAF MOMENT 1,5 muỗng cà phê
Bột mì (Makfa) 500 g.
muối 1,5 muỗng cà phê
đường 1,5 muỗng canh. l.
dầu thực vật 1,5 muỗng canh. l.
nước 300 ml.
Chế độ cơ bản (nướng)
Chưa có ảnh nhưng bánh được tạo hình hoàn hảo, vỏ bánh mỏng nhẹ, đầu bánh hình bán nguyệt, không bong tróc. Chiều cao của lớp vỏ trên cùng ngang với mép của xô.
Tôi không sử dụng Panifarin bây giờ.

Công thức tuân thủ theo định mức, xem bảng "Lượng bột và các nguyên liệu khác để lấy bánh mì các cỡ" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , chế độ nướng cũng bình thường, nếu tất nhiên, bạn đã chỉ ra tất cả các dữ liệu một cách chính xác
Vì vậy, chúng tôi đang tìm kiếm lý do trong chất lượng của bột mì, và trong các quy tắc bảo quản bánh mì.

Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn.

Chào buổi tối. Tôi nhờ giúp. (Máy làm bánh mì SD-257 đã hoạt động được 5 năm) cách đây 2-3 tuần bánh xuất hiện mùi men, sau 3 ngày cốm trở nên dính. Không có vấn đề gì trong 5 năm. Mình đổi bột của 5 hãng khác nhau thì men SAF được chốc lát (chuyển sang tươi), có ít mùi men hơn một chút nhưng đến ngày thứ 3 bánh bắt đầu dính. Bảo quản trong bao ni lông, không kín (mình giữ cách này cả 5 năm dùng HP). HP có thể không còn giữ nhiệt độ trong quá trình nướng không? (sau khi nguội, cốm có vẻ hơi dính). Tôi không đo nhiệt độ sau khi nướng, không có gì. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

Ngày tốt. Vấn đề được giải quyết như sau.
Thêm 1 muỗng cà phê vào công thức. Agram ánh sáng. (Thành phần: Bột mì trương nở, bột mì, chất cô đặc AGRAM (axit xitric, axetat canxi)).
Canxi axetat để chống lại bệnh tật ở khoai tây.
Tôi đã tư vấn cho "Old Baker", và mua từ anh ta.
Có thể ai đó sẽ giúp đỡ.
Trân trọng,
Alex3071 /

Lời khuyên hữu ích, CẢM ƠN!

Nhưng, vào mùa hè, không nên nướng nhiều bánh, không nên bảo quản lâu - bánh mì là sản phẩm dễ hỏng.

Lớp vỏ của tôi bị nứt, ngay cả khi tôi cắt ra, nó sẽ vỡ ra ở những nơi khác nhau. Chắc làm bột dày và méo một chút? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn. Cảm ơn bạn

25. Khiếm khuyết Lớp vỏ bong ra
Nguyên nhân Xử lý bánh mì nóng kém khi lấy ra
Biện pháp Khắc phục Loại bỏ việc cầm bánh mì bất cẩn khi lấy bánh ra khỏi lò

Tôi có trường hợp này không?



Gần đây, tôi bắt đầu phải đối mặt với một vấn đề như vậy và có vẻ như tôi luôn xử lý bánh mì cẩn thận khi lấy nó ra. Tôi không biết tại sao một lỗ như vậy bắt đầu xuất hiện, điều duy nhất tôi nghĩ đến là giảm thời gian chứng minh (thường lâu hơn so với chỉ định trong công thức) hoặc có thể cắt nó trước khi nướng?
Các thành phần và tỷ lệ không thay đổi, một lỗ được hình thành ngay cả sau khi nướng bánh mì lâu hơn, hương vị của bánh mì không thay đổi và hình thức bên ngoài cũng không thay đổi.
Công thức đã thực hiện 🔗

[Rys]

Rys, Tôi đã tìm thấy điều này về điều này.

Độ trễ của vỏ bánh thường thấy ở bánh mì làm từ bột chưa lên men và nướng trong lò quá nóng. Trong trường hợp này, lớp vỏ bánh mì cứng lại rất nhanh và không thể vượt qua hơi nước và khí cacbonic, những chất này đọng lại dưới lớp vỏ, làm rách nó ra khỏi vụn bánh.

Lyudmila, cảm ơn bạn rất nhiều!
Có lẽ điều này cũng có lý, khi tôi bắt đầu nướng bánh mì này, sau khi nhào bột, tôi để nó nghỉ một hoặc hai tiếng trong bát, sau đó tôi cho vào khuôn, và gần đây tôi đã bỏ qua việc này và bắt đầu dàn trải. ngay sau khi nhào vào khuôn, rất có thể, quá trình lên men đang diễn ra ở đó, và carbon dioxide không có đường thoát qua bề mặt dày đặc phía trên, tất cả các bề mặt khác đều được gắn chặt với hình dạng, tốt, tôi đã tăng thời gian chống thấm lên đáng kể, nhưng lò tương đối quá nóng, chế độ nhiệt độ không thay đổi. Đôi khi tôi để nó ở nhiệt độ 30 độ trong lò, đôi khi ở nhiệt độ phòng, hình ảnh giống nhau - vỏ bánh bong ra khỏi vụn. Tôi sẽ thử lại để đưa vào quy trình "nhào bột trong bát". Tôi sẽ chia sẻ kết quả.

Và hãy nói cho tôi biết, làm ơn. Trong quá trình nướng, bánh mì của tôi thường "lắng", như thể nó giảm thể tích (và cả từ các mặt nữa). Mái lồi, không xẹp, bánh nướng thì mình không phàn nàn về hương vị. Như vậy là phải có hay là có lỗi trong công nghệ?

Tôi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì. Trước đây thì không có vấn đề gì, nhưng gần đây bánh mì bắt đầu bị lỗi. Tôi sử dụng các công thức cũ và đã được kiểm chứng rất nhiều lần. Đưa ra lời khuyên!

Có thể thấy bột có lẫn tạp chất từ ​​trong ra ngoài. Kiểm tra chất lượng của bột.

Bliiin !!! Tư vấn giúp !!! Hôm trước em để bánh nướng buổi tối - sáng hôm qua em dậy - mọi thứ vẫn ổn. Hôm nay tôi đặt nó một lần nữa và đi về làng để lấy táo ... Tôi đến nơi, tôi nhìn - bánh của tôi thực tế không nổi lên chút nào và kết quả là bánh không được nướng (((((((((((((( (Tôi đọc các bài báo trên Internet - họ viết rằng điều này có thể là do thêm các thành phần mặn, và chỉ hôm nay tôi cho bơ hơi mặn thay vì bơ thường.
Bánh mì nướng

Chúng ta đi đến chủ đề Trợ giúp, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - chúng tôi sẽ tiến hành phỏng vấn ở đó
Và hãy đưa ra một công thức hoàn chỉnh cho bánh mì của bạn, cái gì, bao nhiêu, cách họ đo và đặt, mô hình x / bếp

và chỉ hôm nay, thay vì bơ đơn thuần, tôi cho bơ hơi mặn.

Bạn không cho vào một kg bơ phải không? Tôi nghĩ rằng muối rất nhỏ.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Chấp nhận newbie ?! Tôi đã trở thành chủ sở hữu của hãng sản xuất bánh mì LG. Trước khi mua, tôi đã đọc lại nhiều chủ đề và khuyến nghị trên diễn đàn này. Hôm qua cuối cùng tôi đã quyết định. Tôi sẽ không đi vào chi tiết của việc chọn một công thức, vì tôi đã thu thập được một số thứ ở giữa hai công thức. Cái chính là tôi đã được hướng dẫn về việc tuân theo số lượng nguyên liệu và trạng thái của bột trước khi nướng.
Quản trị viên, sau khi đọc lại các đề xuất của bạn để trộn và trạng thái của kolobok, trong đợt đầu tiên, đã kiểm soát mọi thứ. Phải thêm một ít bột, vì một ít bột đã bị lem dưới đáy xô. Đến mẻ thứ hai, một lần nữa tôi phải thêm một chút, vì adze dính vào các ngón tay. Cuối cùng, đây là những gì đã xảy ra trong đầu ra:

Ổ bánh đã tăng lên một cách lộng lẫy! Vỏ bánh đẹp (nhưng mềm) Vị ngọt đối với chúng ta nhưng được điều hòa. Phần vụn được nướng, nhưng ở phần dưới cùng thì nó đặc hơn ở phần trên. Vấn đề là gì: mảnh vụn quá dày đặc. Khi bạn dùng ngón tay bóp một miếng, miếng vụn gần như ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu, và nó có vẻ tuyệt vời, nhưng nó thiếu độ xốp hơn ... Tại sao điều này lại xảy ra?
Sau khi nhào bột lần thứ hai, tôi lấy công thức đơn giản nhất làm cơ sở - không sữa và không trứng. Chỉ có nước, bột mì, muối, đường. men và dầu thực vật. Tất cả các thành phần đều đúng. Với kolobok một lần nữa tình trạng tương tự - bột bị chảy nước. bột mì đổ khoảng 10 gam lên trên những gì được chỉ ra trong công thức. Đây là kết quả:
Phần nhân nhỏ hơn nên ổ bánh cũng nhỏ hơn ổ trước. Mọi thứ đều ổn, ngoại trừ, làm thế nào để đặt nó một cách chính xác .., kết cấu của mảnh vụn hoặc thứ gì đó. Admin, cho tôi biết tôi đang làm gì sai? Có thể bột mì cần được thay đổi? Tôi lấy bột làm bánh, loại cao cấp, loại tươi, men, loại tươi, Saf-moment.

Một câu hỏi trong loạt bài "canh rau cải trời cạn, hạt trân châu nhỏ gửi cho ai"

Chiếc bánh mì rất đẹp và bạn cần phải hoàn thiện nó hơn nữa. Bột mì luôn khác nhau, và độ ẩm của bột mì mỗi ngày cũng khác nhau, đó là lý do tại sao việc thêm bột mì vào bột nhào với số lượng khác nhau tùy thuộc vào - điều này là bình thường!

Độ đặc của vụn tùy thuộc vào sở thích của bạn. Có người liên tục phàn nàn rằng "bánh mì dày", "bánh mì không khí". Ở đây không thể đưa ra một câu trả lời rõ ràng, hãy lựa chọn các thành phần của bài kiểm tra cho chính mình bằng phương pháp thử, làm bột theo ý muốn của bạn. Nhìn vào các công thức nấu ăn trên diễn đàn, có rất nhiều và khác nhau!

Lò nướng X / là một cơ chế để nướng, và nó được lập trình nghiêm ngặt! Vì vậy, nó sẽ không có tác dụng đạt được độ dẻo của bột như trong lò nướng. Nếu bạn chỉ kết hợp các chương trình trong khi nướng bánh mì.

Admin, cảm ơn bạn đã phản hồi. Tôi hiểu rằng mọi người đều có những sở thích khác nhau. Đây không phải là câu hỏi. Rốt cuộc là do lượng bột mà mình không thêm vào thì bột ở phần dưới sẽ chảy dọc theo đáy hình, không tụ lại thành bún được ... Còn gì nữa. thay đổi? Để mọi thứ như cũ - chất lượng không phù hợp. Ngay cả khi chúng ta lấy một mảnh vụn dày đặc làm cơ sở của lý tưởng, thì từ dưới lên, nó rất đặc, thậm chí đóng cục hay gì đó. Cách nào để lắc cân bằng để tăng độ xốp? Nếu tôi nhào bột bằng tay (như tôi đã làm trong một thời gian dài), tôi sẽ nghĩ rằng bột chỉ đơn giản là không nổi lên hết, nó không đủ thời gian hoặc men. Tôi không muốn sản phẩm rỗng. Và bánh mì như vậy, hóa ra, tôi chỉ có thể cho động vật ăn ở dạng cói.

[về chất lượng của bột nhào]

Lena, tôi đã viết nó đúng!

Độ ẩm của bột càng nhiều (nhiều chất lỏng) thì càng cần nhiều bột cho đến khi búi. Và ngược lại! Và bạn cần theo dõi điều này để mọi lần và mọi lần trộn bột, đều quan sát được sự cân bằng giữa bột và chất lỏng.

Xem và đọc về kiến ​​thức cơ bản về nhào và koloboks tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Tôi đang viết về điều này rất chi tiết.

Mật độ vụn ở dưới cùng của bánh mì không phụ thuộc vào lượng bột - nhưng về chất lượng của bột nhào! Bột không được đồng đều, tức là lò nướng không có đủ thời gian để nhào bột hoàn toàn. Ở trên, nó đã tăng lên, nhưng chưa ở dưới - nó bị đóng băng ở trạng thái này trước khi nướng. Và khi quá trình nướng đã bắt đầu, bạn đã quá muộn để "vẫy tay chào", độ nóng của lò tăng lên và kết thúc quá trình nướng.
Đó là lý do tại sao tôi đã viết cho bạn rằng bếp x / không kiểm soát quá trình nhào trộn và nướng, tất cả các quy trình được đặt trong đó bằng đồng hồ, mặc dù thực tế là bột không có đủ thời gian để kiểm tra.

Nó đã phụ thuộc vào kiểu lò nướng, có những lò có chu kỳ bảo dưỡng ngắn và nói chung với thời gian nướng ngắn. Tôi biết từ Hitachi của mình rằng thời gian tối ưu cho toàn bộ chu trình nướng là 3,50-4,20 giờ.
Hoặc chuyển sang chế độ điều chỉnh quy trình thủ công, tắt lò nướng để ủ bột kịp thời và bật lò nướng khi bột đã nở hết.

Và bạn sẽ cho chim ăn bánh mì trong một thời gian dài, tất cả chúng ta đều đã trải qua điều này cho đến khi chúng ta học được bột và bánh mì hiểu!

Mật độ của vụn dưới đáy bánh mì không phụ thuộc vào lượng bột - mà phụ thuộc vào chất lượng của bột nhào! Bột không được đồng đều, tức là lò nướng không có đủ thời gian để nhào bột hoàn toàn. Ở trên, nó đã tăng lên, nhưng chưa ở dưới - nó bị đông cứng ở trạng thái này trước khi nướng. Và khi quá trình nướng đã bắt đầu, bạn đã quá muộn để "vẫy tay chào", độ nóng của lò tăng lên và kết thúc quá trình nướng.
Vì vậy, tôi đã viết thư cho bạn rằng bếp x / không kiểm soát quá trình nhào và nướng, tất cả các quá trình được đặt trong đó bằng đồng hồ, mặc dù thực tế là bột không có đủ thời gian để kiểm tra.

+100000
bạn thử nó ở chế độ Pháp hoặc với bột (và tôi thích đặc, ngọt, đối với bánh sandwich với bơ là nhất)

Chiếc bánh mì đầu tiên và được nướng theo kiểu Pháp. Thứ hai là về cái chính ... Mật độ như vậy không phù hợp với tôi, nó quá nặng để cảm nhận vị giác. Chúng tôi yêu thích sự lỏng lẻo hơn và thoáng mát hơn, xốp hơn.

thử với bột, có rất nhiều công thức như vậy trên diễn đàn.

Tất nhiên là tôi sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn. Tôi chỉ đang cố gắng tìm ra những sai lầm của tôi ..

Tất nhiên là tôi sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn.Tôi chỉ đang cố gắng tìm ra những sai lầm của mình ..

ồ có, bạn có thể thêm sữa chua, váng sữa

Cảm ơn vì lời khuyên!

Trong chiếc LG của tôi cũng vậy, phần đáy của chiếc bánh mì luôn quay ra như nhau. Vì vậy, tôi đã cố gắng nướng 1/2 định mức hoặc khởi động chậm. Đối với tôi, dường như điều này là do hình dạng của cái xô. Trong một x / lò khác, hình thức rộng hơn so với chiều cao (mà cá nhân tôi thích hơn nhiều) và bánh mì không có đáy nặng quay ra.

Bây giờ tôi đã hoàn thành việc nướng một ổ bánh theo một công thức mới, cho 400 gram bột mì - kết quả gần như tuyệt vời! Phần đáy của bánh mì gần như bình thường. Một ổ bánh mì ở sản lượng 580 gram hóa ra. Bánh cốm ngon, bông xốp nhưng mình muốn tăng độ xốp hơn nữa. Tôi cho thêm bột vào.
Thành phần thử nghiệm:
Bột - 400 gr
Nước-255 ml
Muối - 1 muỗng cà phê
Đường-1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
Men - 1 muỗng cà phê
Bột cân và mọi thứ khác bằng cốc-thìa đong từ HP


Cắt nó ngay khi tôi rút nó ra. Không thể đợi cho nó nguội.
P.S. Tôi đã viết tất cả mọi thứ trong chủ đề này, bởi vì vấn đề vẫn chưa được loại bỏ hoàn toàn. Nhưng nếu bài viết trong chủ đề này không đúng chỗ, thì tôi xin lỗi. Tôi nghĩ rằng những người điều hành sẽ chuyển sang chủ đề mong muốn.

Trong một x / lò khác, hình thức rộng hơn so với chiều cao (mà cá nhân tôi thích hơn nhiều) và bánh mì không có đáy nặng quay ra.

Chà, tôi không có cái nào khác, và trong tương lai gần chắc là không có. Vì vậy, tôi sẽ thích ứng với cái này.

Thành phần thử nghiệm:
Bột - 400 gr
Nước-255 ml
Muối - 1 muỗng cà phê
Đường-1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
Men - 1 muỗng cà phê

cố gắng tăng một chút chất lỏng (tôi có tốc độ chảy từ 400 g - 280 ml, đảm bảo theo kolobok). Bún càng "nguội" thì bánh càng đặc. Và một thành phần có tính axit.

Không, sự cân bằng của chất lỏng với độ ẩm của bột mà tôi sử dụng là tối ưu. Tôi có một người đàn ông làm bánh gừng trên bờ vực của sự dính vào các thành của xô, với tỷ lệ này. Nhưng thời gian nhào trộn chống thấm, tôi sẽ cố gắng tăng lên.

Hôm nay tôi có một mái nhà, à, rất gập ghềnh .. mặc dù tôi đã nấu ăn bằng công nghệ thông thường đã được chứng minh .. nhưng! Tôi đã không làm mới men trong trang trại của tôi trong một thời gian dài (không cho ăn trong khoảng một tuần), điều này có thể ảnh hưởng đến độ đều của mái nhà?

Kính gửi các Thạc sĩ! Tư vấn giúp. Cách đây không lâu tôi đã được chẩn đoán, tôi đang làm chủ tiệm bánh. Tôi đã mua hỗn hợp Glutano, không có vấn đề gì. Bây giờ chỉ có Schar. Theo tập sách quảng cáo của họ đã mua MixIt Universal. Công thức như sau: hỗn hợp 500g, 440ml ngưu tất, 20g dầu hướng dương (đây là muỗng canh ???), 4g muối, 5g men khô.
Kết quả: bột dọc theo thành, một lỗ ở giữa, tất cả bóng trong bột ((((
Chuyện gì đã xảy ra và lỗi do đâu, xin hãy cho tôi biết !!! Tôi cần chuyển bánh mì cho một đứa trẻ đến trường mẫu giáo, tôi không thể cho những cái vỏ bánh này, bong tróc thành ((mặc dù chúng rất ngon ...
HP - Philips HD 9045

Đây không phải là những khiếm khuyết trong các sản phẩm làm bánh - đây là "học cách làm bột bánh mì và nướng bánh mì"
Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Cảm ơn nhiều! Tôi đã nghi ngờ rằng 440ml nước là con dao đó. Ở phần tiếp theo. thử ít nước hơn, nhiều muối hơn. CẢM ƠN BẠN !!!

Tôi nướng bánh mì theo công thức Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là một tác giả có thật (gần như bị quên lãng) Vanya. Máy làm bánh mì Hitachi HB-E303. Mình dùng hai chế độ Dough (nhào bột) 1 tiếng 40 phút (cách thời gian này 60 phút) và Pound Cake (bánh) 1 tiếng 25 phút. Bánh mì rất ngon, nhưng mái nhà đang rơi xuống! Thật đẹp sau khi nhào. Không tăng nhiều, nhưng giống như bánh mì lúa mạch đen, và rơi trong quá trình nướng. Đôi khi nó rơi xuống ngang với bức tường, và đôi khi nó còn rơi xuống thấp hơn. Nó không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì, nhưng nhìn đẹp mắt về mặt thẩm mỹ! Nó thực sự có thể thay đổi bánh mì? Ngoài ra còn có chương trình PIZZA, trong đó toàn bộ quá trình mất 53 phút. Tôi biết rằng một số người sử dụng chế độ này, nhưng điều đáng xấu hổ, trong hướng dẫn trong bảng về chế độ này có ghi, trộn trước 2 phút, nhào lần đầu tiên 20 phút, 10 phút nâng đầu tiên, 10 phút nhào thứ hai, 10 phút lần nâng thứ hai. Nó có vẻ không phù hợp chút nào với bột lúa mạch đen.Mặc dù trong phần công thức, quá trình này được mô tả là trộn trước / tạm dừng / trộn / tăng / kết thúc đầu tiên! Tôi thậm chí không biết liệu nó có đáng để thử chế độ này không?

Đây không phải là lỗi của bánh mì - đây là lỗi vi phạm công nghệ và thiếu kỹ năng nhào bột và nướng bánh

Để bắt đầu Bánh mì tăng lên, nhưng rơi vào trong. Những lý do.

Sau đó, chúng tôi tìm kiếm ở đây NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" lớp học thành thạo về cách nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất và học cách nướng bánh mì

Đây không phải là một khiếm khuyết của bánh mì - đây là một sự vi phạm công nghệ và thiếu kỹ năng nhào bột và nướng bánh :) Đầu tiên, sau đó chúng tôi xem xét ở đây

Có, tôi có vẻ đã học Temki, nhưng có lẽ tôi cần bắt đầu với việc nhào bằng tay để học cách cảm nhận bột, sau đó tìm kiếm một chế độ cho máy làm bánh mì, và tôi muốn học ngay ở HP. Có lẽ tốt hơn nên đứng với nắp mở?

Có lẽ tốt hơn nên đứng với nắp mở?

Điều này sẽ không tiết kiệm bột, nó sẽ chỉ cuộn lại.
Cơ sở là cách nhào chính xác, độ đặc của bột - bạn cần hiểu rõ, vì vậy tốt hơn hết bạn nên làm theo công thức của tác giả, có sự tham khảo ý kiến.

Nói với tôi, khi nướng bánh mì trắng, bạn luôn có được một lớp vỏ lồi tốt, nhưng với lúa mạch đen hoặc thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì vẫn ngon, bình thường, nhưng lớp vỏ trên cùng bên trong tôi đã đọc các chủ đề về lý do, có thể có. rất nhiều, cho tôi biết những gì để tìm đầu tiên?

Hãy thử công thức làm bánh mì nướng này Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)
Tất cả các khuyến nghị và hình ảnh được đưa ra ở đây. Sẽ có những câu hỏi, thắc mắc trong chủ đề.

Hôm nay tôi nướng bánh mì - một cốc đong bột mì + một cốc đong bột ngũ cốc nguyên hạt (50% lúa mì, 50% lúa mạch đen tôi tự xay), tôi đã sắp xếp mọi thứ theo công thức, nhưng sau khi đọc chủ đề của bạn về món bánh mì lúa mạch đen, Tôi nhận thấy rằng búi tóc của tôi là loại lỏng và trải rộng, nhân tiện thêm một chút bột mì, và tất cả bánh mì trở nên tươi tốt và mái nhà không bị rơi xuống. Ai ngờ được, cảm ơn bạn đã cho lời khuyên.

Vấn đề bạn nêu ra không phải là "lỗi sản phẩm bông"
Đi tới chủ đề Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Ngày tốt! Ở trang đầu tiên có một câu hỏi về lớp vỏ bạc hà. Tôi cũng có tình huống tương tự. Tôi lấy ra một nếp nhăn từ lò nướng. Để làm gì?

Admin, chào buổi tối! Tôi một lần nữa để được giúp đỡ, lời khuyên! Lần thứ hai tôi nướng một ổ bánh theo công thức này.

Loaf Custard (Sonadora)


Ổ bánh rất ngon. Bây giờ lại đặt bột cho ngày mai. Nhưng đây là một trận phục kích, lần thứ hai trên mảnh vụn có một dải như vậy, như thể mảnh vụn được dán lại với nhau và không được nướng ở nơi này.

Tôi đã gặp ở đâu đó, bạn đã giải thích cho ai đó lý do tại sao điều này xảy ra, nhưng bây giờ đối với cuộc sống của tôi, tôi không thể nhớ lý do là gì. Tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Tôi nướng trên đá, với hơi nước trong 10 phút đầu tiên. Tôi đưa nó đến trạng thái sẵn sàng với một đầu dò nhiệt độ.

Elvira, có lẽ là có lý do để chứng minh bột và nướng.
Có lẽ bột không có thời gian để tạo không gian tốt và đều, và khi cho vào lò nướng quá nóng (250 * C), bột sẽ phát triển nhanh, ở phần trên của ổ bánh. Và khi nhiệt độ bên trong khối bột đạt đến 55-60 * C, hoạt động của men sẽ dừng lại, và sự gia tăng dừng lại ở đó. Và tiếp tục nướng.

Đây là một thời điểm rất tinh tế, để đạt được độ nở đều của bột trong quá trình tráng bột.

Có một chủ đề: Vỏ bánh - khó khăn chung trong đó Elena Zheleznyak mô tả vấn đề như sau:
Trước khi mặt dưới có thời gian nướng, vỏ bánh đã có màu nâu để đến cuối khi nướng, vỏ bánh sẽ cháy hết. Nói chung, những "triệu chứng" như vậy cũng nói lên sự gia nhiệt không đồng đều, chỉ ở đây phần trên nóng lên nhiều hơn phần dưới Đôi khi vấn đề như vậy có thể xảy ra với các lò nướng thông thường nếu đá không đủ nóng. Vấn đề trước đó: đặt một viên đá trên vỉ và hâm nóng nó tốt. Nếu phần trên cùng chiên nhanh hơn, bạn có thể phủ nó bằng giấy bạc.
Có lần tôi phải nướng trong lò vi sóng ở chế độ đối lưu, có hệ thống sưởi ở bên (đối lưu) và bên trên (nướng), và bánh mì của tôi luôn có lớp vỏ dưới nhạt màu, làm giảm đường kính của lớp vỏ dưới cùng (do đến tấm nướng lạnh, mà tôi đã dùng như một mạng lưới được bọc trong giấy bạc), và mặt trên trở nên gần như đen và dày. Trong điều kiện “hoang dã” như vậy đối với bánh mì, tôi giảm nhiệt độ nướng rất tốt. Tôi đã không làm nóng lò vi sóng ở mức tối đa (250 độ), nhưng bắt đầu nướng ở 200-220 độ.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...523.0

Tôi nướng bánh mì lò sưởi trên bếp, ở nhiệt độ ban đầu là 220-230 * C, nhưng sau khi tôi đặt bánh trống vào lò, tôi ngay lập tức giảm T * xuống 200 *.

Có thể nên thử tạm thời chuyển sang nướng bánh mì theo một sơ đồ khác và quan sát kết quả:
- thử trong lò ở 30 * С
- khi tăng phôi lên gần 2 lần, bật T180-190 * C và trong khi lò đang chọn nhiệt độ mong muốn, bột cũng sẽ tăng từ từ
- sau đó sẽ bắt đầu nướng, và khi vỏ bánh chín vàng, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 165-170 * và sẵn sàng nướng.

Tôi đã làm nó

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn. Ngày mai tôi sẽ cố gắng tạo vết cắt trong lò nướng, nhưng khi nào tôi nên cắt các vết trên ổ bánh? Ngay sau khi định hình ổ bánh, trước khi chứng minh, hay khi ổ bánh đã sẵn sàng để nướng?

Tôi thực hiện các vết cắt trước khi nướng. Nếu được thực hiện trước khi kiểm tra, thì các đường nối có thể bị phân tán rất nhiều khỏi công việc của men.
Và đôi khi tôi làm điều đó trước khi kiểm chứng

Cảm ơn, tôi sẽ làm trước khi nướng. Thật kỳ lạ, tôi có rác như vậy với đáy ổ chỉ trong công thức này (nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị, nó rất ngon), điều này không xảy ra với các ổ bánh theo các công thức khác. Và tôi nướng tất cả chúng theo cùng một kế hoạch

[quản trị viên]

quản trị viênCảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên quý giá của bạn. Mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp ngày hôm nay. Tôi để lại ổ bánh để kiểm tra trong một giờ, (Manya khuyên điều này trong công thức), chỉ có điều đối với tôi là ổ bánh đã tăng lên gấp hai lần rưỡi (nhưng chúng tôi không thể làm điều đó với dụng cụ đo mắt). Đá cũng được làm nóng trong lò trong một giờ. Kết quả là, ổ bánh hóa ra là thứ bạn cần. Nướng đầy đủ, ngon! Cảm ơn một lần nữa, từ chúng tôi những người thợ làm bánh mới làm quen!

[Elvira]

Elvira, đối với sức khỏe của bạn!
Chà, ở đây hóa ra vấn đề nằm ở chỗ bột nhào và đá nóng - nó không đủ nóng

Ngày tốt! Trên thực tế, ở Panasonic, tôi có một chiếc bánh mì "Pháp" rất ngon với cám lúa mì và mật ong, lớp vỏ chiên giòn, lỗ chân lông to bất thường và DUPLEX Có vẻ như tôi đã làm mọi thứ như bình thường ... Thực ra, tôi không quan tâm đến cách khắc phục. hiệu ứng "ciabatt" này, nhưng LÀM THẾ NÀO ĐỂ LẶP LẠI NÓ ???