Các khuyết tật của sản phẩm bánh mì, nguyên nhân và cách khắc phục

Xin hãy cho tôi biết tôi đang làm gì sai. Tôi nướng bánh mì trong lò nướng và trên lò sưởi bằng đá và trong khuôn silicon. Bánh mới nướng bình thường, nhưng sau 2-3 ngày bánh sẽ dính và bắt đầu có mùi. Tôi giữ bánh mì trong giấy bóng kính. túi đựng.

Kiểm tra chủ đề này Bệnh của bánh mì (khoai tây, nấm mốc, phấn, bột màu, bánh mì say)

Nếu bánh nướng đúng cách, không bị ướt bên trong thì có lẽ đây là một trong những bệnh của bột.

Tất nhiên, tôi không phải là một thợ làm bánh chuyên nghiệp, nhưng với tư cách là một nhà sinh vật học, tôi thực sự khuyên không nên ăn những thứ như vậy !!! Theo mô tả, nó rất giống với hậu quả của "hoạt động sống còn" của một que khoai tây - đầu độc chính bạn. Tôi cũng không khuyên bạn nên bảo quản nó trong túi bóng kính - bánh mì "chết ngạt". Mua một hộp vỏ bạch dương hoặc ít nhất là ủ trong chảo dưới khăn ... Ngoài ra, về nguyên tắc, bảo quản 3 ngày không phải là lựa chọn tốt nhất (ăn cho 2 người sẽ tốt hơn). Hãy thử thêm một chút mật ong vào công thức - bánh mì được bảo quản với nó lâu hơn.

Làm khô và độ cứng của bánh mì - làm thế nào, ở đâu và lưu trữ được bao nhiêu bánh mì ?!

[Tatyana]

Tatyana, Có gì đó không ổn với bột bánh mì của tôi. Tối hôm qua mình để bột mà không nhào vào bánh mì. Đến sáng, nó nổi lên, NHƯNG nó trở nên lỏng, căng ra một cách đáng sợ như kẹo cao su và không tụ lại chút nào. Tôi thêm bột mì và trở lại tủ lạnh. Đồng thời, mình nhào bột làm bánh theo cách thông thường. Cùng một mùi tây tăng trở lại. Một số loại kẹo bơ cứng, không phải bột. Tôi nghi ngờ bột mì là vấn đề. Cô lấy bột mì ở Metro "aro" sản xuất của họ. Tôi thường xuyên lấy nó và mọi thứ đều ổn. Nhưng lần này thật kinh khủng. Bị lây nhiễm hay gì? Tôi thậm chí không biết liệu có đáng để nướng bánh mì ra khỏi nó hay không, ít nhất là ở dạng?

Có lẽ vấn đề là bột mì. Bạn có thể nướng một chiếc bánh mì ra khỏi nó và xem nó sẽ trông như thế nào về độ đặc và đặc biệt là trong quá trình bảo quản. Bột dở sẽ ngay lập tức có mùi khét của bánh mì và vụn bánh.

Tatyan, bánh mì của em ra khô quá, em xem bún, không nhiều bột mà nướng luôn không bị khô. sữa mà lần này mình cho vào và ngay sau khi kết thúc không bị ra khỏi khuôn mà ở đâu đó sau 30 phút, nên mình nghĩ chắc là bị nướng rồi hay sữa bị khô như vậy? Nếu điều này đã được thảo luận, hãy chọc mũi của bạn

Trong phần này, hãy xem lời khuyên dành cho người dùng làm bánh của chúng tôi về "bánh mì khô-chặt-cao su", v.v.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Xin chào, tôi có một máy làm bánh mì đốt BM-900W. Bánh mì trở nên tuyệt vời, nhưng khi nướng bánh mì táo và bánh nướng xốp chanh, phần trên bị sũng nước. Cần lấy bánh ra khỏi khuôn 20 phút trước khi kết thúc nướng, lật mặt bánh lại và nướng. Và cách chăm sóc kolobok, để làm gì?

Bánh mì và bánh muffin là loại bột khác nhau.
Bạn cần phải chăm sóc bánh mì, cân bằng bột-lỏng.
Bánh cupcake được nướng theo các quy tắc khác nhau.

Nhìn đây: Bánh nướng nhỏ trong máy làm bánh mì (bộ sưu tập công thức)

Các bạn thợ làm bánh thân mến! Đừng mắng tôi nặng lời, - tôi đoán rằng câu hỏi này có lẽ đã được thảo luận nhiều hơn một lần, - có lẽ tôi chưa tìm ra nó ... Tại sao nó lại xé mái nhà ra khỏi bánh mì lúa mạch đen? Trực tiếp theo đúng hướng - thiếu chất lỏng, không đủ chất lỏng hay thứ gì khác? Tôi nướng lúa mạch đen nguyên chất trên men "vĩnh cửu", mà Luka đã viết vào ngày 18 tháng 1 năm 2007. trong chủ đề của mình về men "vĩnh cửu".
200g bột chua, 300g bột lúa mạch đen nguyên hạt, 10-20g mảnh vụn lúa mạch đen Bắc Âu (nếu có), 20g mạch nha lúa mạch đen lên men, một thìa cà phê muối, một thìa canh mật ong. Và đó là tất cả. Để riêng trong 2-3 giờ. Sau đó 40 phút ở 200 độ và 20 phút ở 180 độ. Dưới đáy lò có khay nướng bằng nước. Và tôi cũng nhận thấy rằng trong nửa sau của quá trình này, ổ bánh "ngồi xuống" một chút.Thời gian đầu nướng, khi cho vào lò nướng có thể lên cao hơn. Trước đây không phải như thế này ... (Tư vấn giúp ... Xin mời!

Tôi khuyên bạn nên đặt câu hỏi này trong phần Sourdough Bread và Sourdough - đây là nơi diễn ra cuộc phỏng vấn về bánh mì chua.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Chú ý đến công thức làm bánh mì bột chua, nói chuyện với các tác giả bánh mì

Tôi khuyên bạn nên đặt câu hỏi này trong phần Sourdough Bread và Sourdough - đây là nơi diễn ra cuộc phỏng vấn về bánh mì chua.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Chú ý đến công thức làm bánh mì bột chua, nói chuyện với các tác giả bánh mì

Cảm ơn bạn)

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, tôi có thể hỏi bạn một câu hỏi - tôi đã hỏi về một người làm bánh mì trong chủ đề - không ai trả lời. Tôi có một chiếc Binaton 2069 với một cái xô đôi. Bánh mì đã trở nên tuyệt vời trong vài năm nay - nhờ những bài học của bạn. Nhưng rồi đột nhiên chiếc bánh mì bắt đầu quay ra - và tất cả - với phần trên là màu trắng! Tất cả các lớp vỏ đều được nướng bình thường và trên cùng = màu trắng! Điều gì có thể là lý do? Tôi nghĩ rằng các cửa sổ bị ám khói, tôi đã lau tất cả - nó không giúp ích gì.

Chà, cái này không còn dành cho tôi nữa. Có lẽ có vấn đề với bộ phận làm nóng phía trên.
Đây đã là một câu hỏi kỹ thuật, bạn cần liên hệ với các chuyên gia Binaton, viết thư và gọi cho họ trên trang web chính thức.
Chụp ảnh chiếc bánh mì đã hoàn thành và gửi cho họ một bức ảnh và mô tả vấn đề.

Vâng, được rồi, cảm ơn. Đó là, đó là về máy làm bánh mì ...

Chà, nếu các mặt của bánh mì hồng hào, và mặt trên là màu trắng? Và hơn thế nữa, bánh mì luôn có màu hồng
Nói chung, bạn luôn cần phải đưa ra một bức ảnh bánh mì có khuyết điểm, và thật khó để đánh giá bằng mắt.

Xin vui lòng cho tôi biết tại sao bánh mì nhanh chóng bị hỏng? Nó chứa bột mì nguyên cám và bột chua lúa mạch đen. Nó trở nên cứng vào sáng hôm sau sau khi nướng. sau khi nướng xong, cô ấy phủ nước lên và quấn nó trong một chiếc khăn lanh

Bánh mì nhanh chóng bị thiu, không chứa chất béo và đường. Nếu bánh mì của bạn không chứa bơ hoặc dầu thực vật, không có mật ong hoặc mật đường, hoặc thậm chí cả sữa, thì đương nhiên, ngày hôm sau nó sẽ bị thiu.
Thử sau khi bánh mì nguội hoàn toàn (3-4 giờ sau khi kết thúc nướng), cho bánh mì vào túi ni lông. Tất nhiên là sẽ không có lớp vỏ giòn, nhưng ít nhất nó sẽ không bị cứng hoàn toàn.

Chứa bột mì nguyên cám và bột chua lúa mạch đen

Và công thức hoàn chỉnh là gì, thành phần của bánh mì là gì? Để đưa ra lời khuyên, nó được khuyến khích để xem các thành phần.

Để giữ được độ tươi ngon của bánh mì, bạn có thể sử dụng Mật đường và glucose chống lại sự "già hóa" của bánh mì

Giúp đỡ NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ

Kể ra, hôm qua nướng bánh trong lò, nhưng do chưa có kinh nghiệm nên rút bánh ra sớm, mũ bị thâm đen, bên trong cũng có mùi men (như mùi khét). Nói chung là không thể ăn theo kiểu làm gì có chuyện đó mà vứt đi. Tôi đã thử làm khô / dopekti, nhưng không có cảm giác gì, nó đã được sấy khô, nhưng hương vị vẫn còn nguyên.

Hãy thử cái này - bạn sẽ thích nó


Crackers "Chân thành" (Quản trị viên)



Làm gì với bánh mì của ngày hôm qua

[quản trị viên]

quản trị viên, ATP, bánh mì (sẽ là) chỉ trên bột mì c) c, nói chung, ở dạng bánh quy giòn, nó sẽ không gây hại cho sức khoẻ của bạn? Mọi thứ vỡ vụn như thế ((.
Nói chung, họ sẽ cố gắng cắt thành từng miếng, nướng ở nhiệt độ 220 ° trên chảo và sau đó rắc các loại gia vị khác nhau ... và có kem pho mát tan chảy, bạn có thể rắc chúng lên không? Và sau đó một lần nữa trong lò để nấu chảy?

[Igor]

Igor, mở công thức của tôi, ở đó nó được mô tả chi tiết bằng hình ảnh cách làm
Nướng - rắc phô mai và lớp phủ lên trên - và nướng lại trong thời gian ngắn.

Tôi nấu những chiếc bánh mì nướng như vậy liên tục, từ bất kỳ loại bánh mì nào có sẵn, kể cả lúa mạch đen.

Tôi đã rán rồi. Tôi đã ném ra những mảnh vụn. Nó có lẽ là cần thiết trên giấy (((, và tôi đã đổ nó vào dầu và bôi nó bằng bàn chải ... các loại gia vị mà tôi tìm thấy đã chuẩn bị (thảo mộc Provencal, ớt bột, quế), tôi có thể sẽ không nghiền pho mát, Tôi sợ rằng nó sẽ dính vào bánh và làm tôi quên mất giấy tờ. Điều chính tôi cần là "tốt" cho phần vụn thô, tôi không thể ăn nó trong bất kỳ hoàn cảnh nào.

Tại sao không? Nó không phải là một mảnh vụn thô! Đây là những món ăn đã sẵn sàng để ăn - một món nướng làm sẵn.

Và bạn không thể chiên trong dầu, nó sẽ ra quá nhiều mỡ. Và chỉ cần đặt bánh mì trên một tấm nướng và làm nâu nó.
Và đừng ngại rắc phô mai lên. Nếu nó dính trên một tấm nướng, thì bạn chỉ cần giữ tấm nướng trong nước là đủ và tất cả "byaki" trên đó sẽ trở nên mềm, dễ dàng lấy ra bằng một miếng bọt biển.

Không biết, nói thật là đặt câu hỏi ở chủ đề gì ... Nói chung đây là lần đầu tiên gặp chuyện như vậy ... Bột chín (theo công thức đã được kiểm chứng) nhìn không giống bột nhão. ở tất cả. Đúng hơn, lúc đầu, sau khi nổi lên, nó trông giống hệt như bột nhào. Nhưng, sau khi chạm vào nó, nó trở nên giống như ... Tôi thậm chí không biết diễn tả nó như thế nào ... Khi chạm vào nó có cảm giác giống như bột nhão - chất lỏng, nó có mùi gì đó không tốt cho lắm, nó có màu sẫm hơn , hơn đáng lẽ ra.

Đây trong bức ảnh bên trái - hình ảnh sau khi nâng và ở bên phải - sau khi tôi chạm vào nó ((((các điểm tối là nho khô, không phải khuyết tật))

Đồng thời, nó tăng lên bình thường. Và nó đã được nướng. Nó không hoàn toàn không ăn được sau khi nướng, nhưng màu sắc, mùi và cấu trúc nói chung là sai. Đáng lẽ ra, nó phải là những chiếc bánh tinh tế nhất với cấu trúc xốp mịn, nhưng phần vụn khi vỡ ra trông giống như vụn bánh mì trắng từ tiệm bánh - rất đàn hồi và có lỗ chân lông lớn.

Lúc đầu, tôi nghĩ rằng tôi đã làm gián đoạn anh ấy (tôi đang nhào bằng máy trộn mới ... Một lần nữa, tôi đã nhào bột như vậy ... hai mươi lần và bằng những thiết bị nào mà tôi không làm được); nhưng sau đó mình làm bánh từ cùng một loại bột và cùng một loại men theo công thức của diễn đàn, ở đó bột không nhào chút nào, chỉ trộn thôi. Và một câu chuyện tương tự nữa - lỏng, dính ... Tôi đã phân phối nó bằng cách nào đó, bằng cách nào đó tôi làm phần trên của chiếc bánh ... Trong công thức, bột được cán mỏng, nhưng tôi bôi nó ngay bằng ngón tay để phủ lên trên. ... Tuy nhiên, nó được nướng bình thường và thậm chí có thể ăn được (và thậm chí còn được khen ngợi)))) Tôi không có gì để so sánh với, tôi đã làm nó lần đầu tiên. Nhưng cấu trúc của cả tác giả của công thức và trong các báo cáo đều được phân lớp, nhưng tôi lại có những lỗ chân lông đàn hồi lớn ...
Tôi không biết nó là loại nhiễm trùng gì - bột mì bị bệnh hoặc nấm men xấu ... Có lẽ ai đó biết nó có thể là gì

Bột chín (theo một công thức đã được kiểm chứng) trông không giống bột nhào chút nào. Đúng hơn, lúc đầu, sau khi nổi lên, nó trông giống hệt như bột nhào. Nhưng, sau khi chạm vào nó, nó trở nên giống như ... Tôi thậm chí không biết diễn tả nó như thế nào ... Khi chạm vào nó có cảm giác giống như bột nhão - chất lỏng, nó có mùi gì đó không tốt cho lắm, nó có màu sẫm hơn , hơn đáng lẽ ra.

Sveta, đánh giá theo mô tả của bài kiểm tra, nó đã quá chín, rõ ràng, đã dừng lại. Vì vậy, sau khi cái đẹp vươn lên ban đầu, nó đã chuyển sang giai đoạn xấu xí, có vị chua.

Làm thế nào để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng để nướng chưa? Nhiệt độ bột thành phẩm

Và hãy xem ở đây để có câu trả lời cho câu hỏi của bạn - thông tin NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Tanya, sự thật của vấn đề là nó không đứng vững (((((((((((((((((((((Tôi làm bánh được làm bằng cách lạnh), lần này trong tủ lạnh chúng đứng ít hơn cần thiết - năm giờ thay vì tám. Một lần, Nhân tiện, nói chung có hai món nướng trong ngày - nhào vào thứ sáu, nướng vào ban đêm, nướng nửa thứ nhất vào thứ bảy và nửa thứ hai vào sáng chủ nhật. Sáng Chủ nhật có vị chua nhẹ, nhưng không nghiêm trọng. Đúng hơn là đắng, và không phải ngay lập tức, nhưng hai ngày sau (lúc bánh).
Nếu lần đầu tiên tôi có thể đổ lỗi cho điều đó do một sự thuận tay nào đó của câu lạc bộ, thì lần thứ hai - hầu như không. Đó là, hai loại sản phẩm khác nhau, hai công nghệ nhào trộn và tẩm bột và nướng khác nhau - và kết quả là cùng một vấn đề; vấn đề không được lặp lại ở bất kỳ nơi nào khác, mà chỉ trong hai trường hợp cụ thể sử dụng các thành phần giống nhau. Tôi nghĩ rằng đó là một loại bệnh tật nào đó trong bột mì như một lựa chọn. Hay men nhiệt hạch? Và có thể ai đó biết nó là gì.

[đồ ngọt]

đồ ngọt, Sveta, Tôi sẽ cố gắng lặp lại công thức với một loại bột khác, nhưng cùng một loại men.

Anya, bây giờ tôi không biết mình đã sẵn sàng làm hỏng thứ khác hay chưa.



Tôi vào tủ lạnh nghĩ, nhưng men đã hết ((Mẹ ném ra ngoài, hóa ra.

[đồ ngọt]

đồ ngọt, Sveta!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ "vận rủi" của bạn. Giúp đỡ - Tôi sẽ không giúp, nhưng tôi sẽ thông cảm, và tôi sẽ bình tĩnh lại ...
Chỉ một tuần trước, tôi thấy mình trong một tình huống tương tự ...
(Tanya-Admin bây giờ sẽ mắng rằng tôi viết mà không có ảnh và liên kết ... Tôi đã rất khó chịu, tôi đã không chụp ảnh ...)
Trong vài năm, tôi đã nướng bánh mì hạt lanh theo cùng một công thức, sử dụng cùng một Chương trình cơ bản trong Panasonic.
Nghe có vẻ lạ, nhưng món bánh mì này luôn thành công !!! Tôi có thể tăng ít hơn, nhiều hơn, đặc hơn và lỏng hơn trong cấu trúc, nhưng nó luôn được nướng và làm hài lòng tất cả mọi người với hương vị hấp dẫn ban đầu của nó ...
Bột - Tôi đã sử dụng một gói đã bắt đầu, nhưng men còn mới: Ổ bánh đầu tiên bốc lên dưới nóc máy làm bánh mì, mùi bánh mì, như thường lệ ... nhưng sau khi tôi lấy bánh mì ra khỏi xô, nó bị thổi bay ngay trước mắt chúng ta !!! Giống như một quả bóng! Bên ngoài, vỏ bánh nướng bình thường, thậm chí còn giòn, mùi vị của vỏ bánh như bình thường, nhưng bên trong ... sậm màu, nói chung, như thể chưa có trong máy làm bánh mì - chỉ là bột thô ... rằng máy làm bánh mì đã tồn tại lâu hơn tuổi của nó ... Tôi lại nhào bột, nướng trong lò. Hóa ra là một ổ bánh mì đẹp, mái tròn, mùi - thơm là bánh mì! Tôi vui mừng, đợi cho đến khi nó nguội đi ... cắt nó đi ... Lịch sử lặp lại !!! Khung (tường, đáy, mái) là bánh mì bình thường, ngon và bên trong hoàn toàn là bột thô! Thậm chí không phải bột nhão, mà là một loại vết bẩn màu xám đen ...
Tôi đã rất khó chịu vì tôi đã không nướng bánh mì trong 10 ngày ... Tôi lo lắng ...
Nhưng bây giờ, có lẽ, tôi cũng sẽ thay đổi men và thử lại!
Cảm ơn bạn, Svetlana, đã chia sẻ câu chuyện của bạn, bây giờ không có gì đáng sợ khi bắt đầu lại ... nếu không tôi đã nghĩ rằng có điều gì đó đã xảy ra với kỹ năng của mình ... và đó chỉ là men ...

Các cô gái. Tôi đã từng bắt gặp bột mì bị dính que khoai tây. Điều này thể hiện sau 2-3 ngày sau khi nướng bánh mì - bánh mì trở nên dính, dính và có mùi men nồng nặc. Tôi đã phạm tội vì men. Nhưng sau đó tôi mua một gói bột hoàn toàn khác và bánh mì vẫn bình thường. Nó là cần thiết để nướng một ổ bánh mì nhỏ với sự thay thế của một thứ. Và xem kết quả. Có thể kiểm tra men để biết ngày bắt đầu. Mặc dù men hết hạn có nhiều khả năng không nhấc bánh lên được, nhưng nó không chắc có kết quả như bạn đã làm.

[Muốn biết mọi thứ]

Muốn biết mọi thứ, Tatyana, và men gì? Chúng tôi chỉ bán saf-neva từ những cái ép, nhưng đến nay không có khiếu nại. Chúng tôi đã từng có một nhà máy sản xuất men, nó không còn hoạt động nữa, nhưng thật đáng tiếc ((

Tanya, loại bánh mì hạt lanh nào? Từ diễn đàn?

Anchic, Anna, tức là có bột bằng que khoai thì không nhất thiết phải có lỗ rỗng bên trong? Theo mô tả, có vẻ như thậm chí còn có một phản ứng dị ứng (tôi chỉ nghĩ rằng nó được kết nối với một cái khác), chỉ là không có khoảng trống ...
Tôi sẽ cố gắng để bánh mì trên cùng một loại bột, mặc dù túi khác nhau ... Nó được mua một cách tình cờ, tôi thường sử dụng một cái khác. Và men có lẽ sẽ là một mẻ khác ...
Tất nhiên, tôi bắt đầu vội vã đến muộn. Nó là cần thiết sớm hơn, trong khi mọi thứ đều có trong kho

Tôi đã mua bột "French thing" cho bánh mì. Bánh mì trong một lò x / thu được với một mái vắt. Khi nhào, rất khó để tạo thành những sợi bún không muốn tròn và lâu ngày bị lòi ra ở một số giẻ. Bạn phải đổ một ít nước từ bên trên vào, nếu không nó sẽ nằm trên lưỡi dao và xoay theo nó. Nó không bao giờ xảy ra với McFa. Chúng tôi sẽ phải đến cửa hàng cho cô ấy và nướng bánh mì mà không có bất kỳ "khiêu vũ với tambourines" nào.

Đối với điều này, có một quy tắc đơn giản nhưng hiệu quả "cân bằng bột-lỏng". Tốt hơn là dành 10 phút ở đầu mẻ, để theo dõi mẻ bánh để bánh mì xứng đáng về mọi mặt.

NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" thì chúng ta vào đây LỚP HỌC MASTER để NẮP Bột (HỘP)

Và bạn sẽ có được hạnh phúc và lòng biết ơn từ những người thân yêu của bạn

[quản trị viên]

quản trị viên, TatyanaCảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn! Tôi sẽ khẩn trương đọc phần này!

[đồ ngọt]

đồ ngọt, Sveta, bánh mì của tôi hóa ra là bình thường trên bột mì bị ô nhiễm. À, có lẽ bột lấy ít nước hơn, mình không nhớ chi tiết. Nhưng đến ngày thứ hai, bánh mì có mùi men khó chịu, đến chiều muộn thì vụn bánh trở nên xỉn màu. Anh ta dần xấu đi. Vào ngày thứ ba, bánh mì trông thẳng thắn hư hỏng. Bột mì tôi có là Lukhovitskaya. Sau đó, vì tuyệt vọng, tôi lần đầu tiên mua một loại bột mì khác và men khác để nướng bánh mì bình thường. Có cảm giác rằng tôi đã đột nhiên quên mất cách làm bánh mì. Men của tôi đã khô. Và về bột mì Lukhovitskaya, sau này tôi tìm thấy trên trang web Roskontrol rằng nó nằm trong danh sách đen của họ do có mầm bệnh của cây khoai tây.

Nhưng đến ngày thứ hai, bánh mì có mùi men khó chịu, đến chiều muộn thì vụn bánh trở nên xỉn màu. Anh ta dần xấu đi.

Xem chủ đề này Bệnh của bánh mì (khoai tây, nấm mốc, phấn, bột màu, bánh mì say)

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, Cảm ơn bạn. Chính ở đó, sau này tôi đã xem Sau bánh mì ngon với các loại bột mì và men khác nhau với tỉnh táo với một cái đầu bình tĩnh, tôi tìm kiếm thông tin. Tìm thấy ở đó

[đồ ngọt]

đồ ngọt, Svetlana!
Chúng tôi đã ép men trong các gói Saf-Neva màu vàng đỏ. Mình mua luôn, không biết xử lý khô như thế nào. Đây là những thứ mới nhất! Và sau đó tôi làm bột cho bánh pizza với họ và lại lấy loại bột mà tôi nghi ngờ là kém chất lượng. Tuy nhiên, đối với bánh pizza, bột hóa ra khá ngon ... Và tôi đã đọc về bệnh khoai tây - có vẻ như không phải, ngay sau khi nướng, bên trong trở nên nguội, nhưng nó nổi lên hoàn hảo, và mái không hề suy sụp, nói chung lần đầu tiên mình thấy cái này, kể cả trước đây khi chỉ học nướng bánh mì, chưa có những lần thất bại như vậy ...
Bây giờ tôi phạm tội với bột hạt lanh, nó là từ một gói mới ...
Sveta!

Bánh tráng nướng hạt lanh theo công thức mà mình từng tìm được trên diễn đàn. Đó là của ai, tôi không nhớ, nhưng nó rất giống với cơ bản / cơ bản thông thường của Panasonic, chỉ khác là chúng tôi thay 60 g bột mì bằng bột lanh, chúng tôi lấy 320-340 g nước, và 12 g men ép. hóa ra nó trông như thế nào ...

Các loại, giống và đặc tính của bột từ các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác nhau # 4

Nên thêm bột hạt lanh vào bất kỳ loại bột nào, khi làm bánh và các sản phẩm bánh kẹo, bánh kếp, bánh kếp, thay bằng bột mì 10-20% (bột nền). Bột hạt lanh có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức làm bánh nào, theo một số hướng dẫn về lượng nước, men và chất béo:
1. Nước. Bột hạt lanh có đặc tính giữ nước cực tốt giúp tăng cường khả năng làm tăng độ tươi cho sản phẩm, để lâu không bị thiu.
Do đó, khi nướng với bột hạt lanh, cần nhiều nước hơn 75% trọng lượng của bột hạt lanh đã thêm vào.
2. Nấm men. Do hàm lượng chất béo cao của bột hạt lanh (lên đến 40%), cần tăng lượng men bổ sung lên 5-20% so với lượng cần thiết cho các công thức bột nhào - điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng, cải thiện cấu trúc và độ đặc của sản phẩm.
3. Chất béo. Khi sử dụng bột hạt lanh, nhu cầu về chất béo và dầu trong bột nhào và bánh nướng giảm xuống. Lượng dầu và chất béo giảm đi 30% trọng lượng của bột hạt lanh đã thêm vào.
Cần lưu ý rằng bánh nướng với bột hạt lanh sẽ tạo thành lớp vỏ màu nâu nhanh hơn.

=====================

Bạn cần cẩn thận với lượng bột hạt lanh trong bột bánh mì, vụn bánh có thể bị ẩm, giống như chưa nướng.

[Muốn biết mọi thứ]

Nói chung, rất có thể vấn đề không phải do bột mà là do nấm men. Tôi nướng bánh mì từ bột này, mọi thứ đều ổn. Và bột ủ bình thường, độ đặc đúng chuẩn.
Muốn biết mọi thứ, Tanya, viết đi, tôi sẽ biết ơn

Tôi không biết về chủ đề này hay không, sau khi nguội đi, lớp vỏ của tôi luôn nhăn nheo. Lúc đầu ăn giòn và đẹp. Sau đó, khi nguội đi, nó mềm đi và nhăn lại (((Tôi đã cố quấn nó trong một chiếc khăn lanh, vừa phủ vừa rắc nước và bôi dầu lên lớp vỏ. Tôi đang làm gì sai vậy?

[Dasha]

Dasha, một chút chất lỏng trong bột.Tôi cũng luôn luôn nhăn, nói chung là tôi thích bột ướt hơn. Thà để vỏ bánh nhăn còn hơn bánh bị nặng và bị vón cục.
Cố gắng làm mát mà không che bất cứ thứ gì, nó có thể hữu ích ... Tốt, hoặc điều chỉnh lượng chất lỏng, nếu điều này rất quan trọng đối với bạn.

[Svetlana]

Svetlana, Cảm ơn bạn. Tôi sẽ cố gắng chơi với lượng chất lỏng. Tôi rằng, chồng tôi bối rối như vậy, hỏi tại sao bánh mì lại nhăn khi nguội đi. Và từ đó câu hỏi này ám ảnh tôi)))

Nếu bánh mì của HP, lớp vỏ trên cùng mỏng và bị biến dạng do nhiệt độ giảm khi bạn lấy nó ra khỏi HP. Nếu bạn cần một lớp vỏ giòn, thì bạn không cần bôi trơn / xịt bất cứ thứ gì. Chỉ cần làm lạnh trên giá dây. Và nếu bạn lo lắng về tính thẩm mỹ, bạn phải nướng trong lò, nơi mà vỏ bánh dày và ổn định hơn, vì vậy nó không bị nhăn.

Nếu bánh mì của HP, lớp vỏ trên cùng mỏng và bị biến dạng do nhiệt độ giảm khi bạn lấy nó ra khỏi HP.

Và tôi không lấy bánh mì ra khỏi HP ngay lập tức, đó có lẽ là lý do tại sao nó không nhăn mặt.

bạn phải nướng trong lò, nơi mà vỏ bánh dày hơn và ổn định hơn, vì vậy nó không bị nhăn.

Đôi khi tôi có nếp nhăn ngay cả trong lò nướng bánh mì, mặc dù tôi không che nó bằng bất cứ thứ gì. Hơn nữa, nó không co lại ngay lập tức mà trong quá trình làm lạnh, khi độ ẩm còn sót lại sẽ làm mềm lớp vỏ bên trên.
Trong Panas mới của tôi, nếu tôi đặt chất lỏng theo công thức, nó sẽ tách ra khỏi mái nhà, nhưng không có gì nhăn. Nếu tôi đổ nhiều chất lỏng hơn (tôi đã biết bao nhiêu để không bị chảy ra), thì nó sẽ nhăn lại khi nó nguội đi. Đôi khi nó đoán chính xác để không bị rách và nhăn, nhưng điều này hiếm khi xảy ra
Vì cắt bánh mì để mái một bên hơi bất tiện nên mình thích mái hơi nhăn một chút, đồng thời mái rẽ ngôi lệch sẽ lộng lẫy hơn ...

Sẽ tốt hơn nếu ở phần trên của vụn bánh mì (khoảng 20% ​​thể tích) bánh mì quá mềm và bị vỡ vụn. Phần còn lại là bình thường, khi cần thiết. Có nhiều nước hoặc bánh mì đã lên quá cao đối với mô hình máy làm bánh mì này (ổ bánh mì ở lối ra vượt quá kích thước của xô khoảng 2,5 cm)? Hoặc một cái gì đó khác, có thể?

Công thức: 35 g bột lúa mạch đen (Ryazanochka), 100 g bột mì nguyên hạt (Ryazanochka), 280 g bột mì cao cấp (Limak). Nước - khoảng 300 ml. Men khô - 2g. Đường - 1 muỗng canh. l. Muối - 1 muỗng cà phê Mạch nha Rzh. lên men - 1 muỗng cà phê Dầu hướng dương - 1 muỗng canh. l.

Trọng lượng ấm - 679g. Người làm bánh gừng được theo dõi, ở mẻ đầu tiên hơi khô, hơi gãy ở dưới xương bả vai, ở mẻ thứ hai (sau 1 giờ) sợi bún đã tròn.