Bánh mì tuổi thơ

Xin chào. Khi còn nhỏ, khi tôi đến thăm ông nội ở vùng Volgograd ở Kikvidze và Stepkha (70-80), trong một tiệm bánh mì, có bán một chiếc bánh mì màu xám trắng, ngon tuyệt vời. Được thực hiện rõ ràng theo GOST. Nó có màu xám nhạt, đậm hơn màu trắng, nhưng không có màu nâu. Sắc nét đậm. Không có vị bột lúa mạch đen. Tôi nghĩ có lẽ đó là bánh mì làm từ bột mì loại hai hoặc hỗn hợp nhiều loại khác nhau ... Sau đó, loại bánh mì này không còn được bán nữa ... Ai sẽ giúp khôi phục lại công thức? Bánh mì thực sự rất ngon, ngon hơn bánh mì trắng thông thường, mặc dù vậy cũng tốt.

Mỗi người đều có hương vị riêng của tuổi thơ.
Bắt đầu chọn công thức bánh mì của riêng bạn bằng cách kết hợp lượng bột mì và lúa mạch đen.
Diễn đàn có đủ công thức làm bánh mì "xám" kết hợp như vậy Bánh mì men lúa mạch đen bạn chỉ cần chỉnh sửa chúng theo ý thích của bạn.

[asya7195]

Vâng, tôi cũng nhớ hương vị của bánh mì này từ thời thơ ấu! Chúng tôi cùng một người bạn ở thập niên tám mươi đi đến vùng Volgograd, đến một trang trại hẻo lánh, vì vậy có hai hoặc ba lần một tuần có một cửa hàng đến cửa hàng và sau đó bà tôi gửi bánh mì cho chúng tôi! Chỉ cho một trong những tôi đã mô tảasya7195!
Chúng tôi luôn tuyển dụng rất nhiều! Họ kéo khoảng năm hoặc bảy người mỗi người, bởi vì bánh mì này cũng được cho gia súc, tôi nhớ điều đó.
Và thật ngon làm sao khi bẻ ra một lớp vỏ giòn lành với một lớp vụn mềm và ăn, chấm vào mật ong, chỉ cần vượt qua (tôi không biết tôi đã sử dụng thuật ngữ này chính xác như thế nào)
Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy ở bất kỳ nơi nào khác ...

Mọi thứ chính xác như bạn mô tả)) Và họ đã lấy rất nhiều, và ăn với mật ong, và vỏ bánh ... Và làm thế nào để khôi phục lại công thức (((

Ai sẽ giúp khôi phục lại công thức?

Hãy thử công thức này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Điều gì sẽ xảy ra nếu đây chính xác là một chiếc bánh mì ...

Bạn biết đấy, vâng, tôi là một trong những người đầu tiên ghi nhận điều này từ những bức ảnh lướt qua của chiếc bánh mì đã hoàn thành, tôi sẽ thử nó vào buổi tối. Nhưng người dân địa phương đang nói về bột mì không phải loại cao cấp nhất. Dù sao, có một sự khởi đầu để tìm kiếm, cảm ơn!

Sẽ dễ dàng tìm kiếm hơn nếu ai đó nhớ / gợi ý tên.

Người dân địa phương gọi anh ta là màu xám và đó là tất cả



Và vì nó được bán trong một tiệm bánh, nên có một công thức chính xác, nhưng khi còn nhỏ, tôi đã không nhìn vào tên trong cửa hàng, nếu có ...

Vâng, tôi cũng nhớ "Bánh mì xám" thời thơ ấu của mình, và tôi cũng không quan tâm đến những gì được viết trên nhãn. Và theo cách nói thông thường, họ luôn nói "Bánh mì xám", ngay cả ở các thành phố lớn. Ai biết rằng chúng ta sẽ sống để chứng kiến ​​cái thời mà ta cứ thích “trưa nắng lửa cháy” đi tìm những công thức nấu ăn để lặp lại hương vị của tuổi thơ.
Ví dụ, trong cuốn sách "365 loại sản phẩm bánh mì", tôi không thấy bánh mì "Xám", tất cả chúng đều được gọi cụ thể bằng cách nào đó

Liên kết đến hình ảnh của trang mục lục

🔗

Có thể ai đó khác có thể cho bạn biết cụ thể hơn.

Bây giờ, về nguyên tắc, thực sự có thể tìm thấy một công thức GOST, điều chính là biết nó được gọi như thế nào.

Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn) thông tin hữu ích!

[Eo]

Eo, Natasha, cảm ơn về phần đầu của cuốn sách

asya7195, đã tải xuống sách từ trình theo dõi gốc

[Angela]

Angela, không có gì!

Tôi đã tải xuống cuốn sách này cách đây khá lâu, nhưng tôi mới mở nó hôm qua. Vâng, điều đó có nghĩa là thời điểm đã đến

asya7195, bạn có nhớ cái bánh mì này giá bao nhiêu không? Tôi không đùa. Ngay cả một "chi tiết" như vậy cũng có thể giúp bạn tìm ra công thức.

[Eo]

EoChúng tôi có một chiếc bánh mì như vậy có giá 16 kopecks. Với tôi, đây cũng là hương vị của tuổi thơ, nhưng không phải với bà tôi ở làng quê, họ nhạt hơn mà ngược lại, ở Taganrog.

[bánh mì "Chisinau"]

Có lẽ ở những nơi khác nhau có loại bánh mì khác nhau được gọi là "xám", nhưng vì tiêu chuẩn GOST cho bánh mì là như nhau, nên các loại bánh mì không quá khác nhau. Tôi nhớ chính xác rằng trong thời thơ ấu của tôi "vòng tròn màu xám" được gọi là lò sưởi bánh mì "Chisinau"... Bánh mì là món yêu thích của tôi, vì vậy tôi đã nhớ nó! Và nó không phải lúa mạch đen. Công thức chứa hỗn hợp bột mì loại 1 và loại 2. Tôi đã tìm thấy một trong các tùy chọn của nó:

🔗

Bánh mì của chúng tôi có giá 16 kopecks

Phải, nó có giá 16 kopecks. Và "gạch xám" cũng có giá 16 kopecks, nhưng nó là lúa mạch đen-lúa mì Ukraina! Cùi có màu sẫm hơn so với cùi tròn.

[Bánh mì xám với lớp vỏ giòn.]

Một thứ gì đó đã đưa tôi theo hướng của bột ngũ cốc nguyên hạt ... Ừ thì cứ để vậy, Nhưng nếu ...

Bánh mì của chúng tôi có giá 16 kopecks.

Với 16 kopecks trên Internet, tôi đã tìm thấy "Bánh mì xám với lớp vỏ giòn" này

Bánh mì xám với lớp vỏ giòn.

Được xuất bản vào ngày 22 tháng 11 năm 2011 trong mục "Bánh ngọt mặn"

Khẩu phần: 1
Thành phần:
2,5 cốc bột mì trắng và một ít nữa cho bảng
0,5 chén bột mì nguyên cám
1 cốc nước ấm
1 thìa cà phê men khô dạng hạt
1 thìa cà phê đường
1 thìa cà phê muối

Sự chuẩn bị:
Hòa tan men vào ly nước ấm, thêm đường. Rây bột mì trắng và muối vào âu sâu, cho bột màu xám vào và dùng thìa trộn đều. Tạo một chỗ lõm ở giữa, đổ hỗn hợp nước và men vào, dùng thìa trộn đều tất cả mọi thứ, khi bột thành cục lớn thì dùng tay nhào bột, thêm một ít bột mì trắng (không quá 0,5 chén!), bột sẽ hơi dính. Nhào từ 7 đến 10 phút. Làm một chiếc kolobok và cho vào một cái khăn đã được bôi mỡ. Bơ một cái tô sâu lòng, nhào bột thật đều - 3 - 4 lần., phết bơ lên ​​khắp các mặt của bún, đậy kín tô bằng màng bám hoặc khăn dầu, để lên chỗ ấm khoảng 1,5 - 2 tiếng. , hoặc đến khi bột không vừa tay 2 - 3 lần. Trong giờ đầu tiên, bột gần như không tăng thể tích, nhưng sau một giờ, nó bắt đầu tăng dần. Nhào kỹ phần bột đã nổi lên, dùng nắm tay khuấy mạnh trong 2-3 phút. Trên một tấm bột, cán mỏng bột dày khoảng 2 cm, cuộn lại và đặt thành hình viên gạch bôi mỡ (tiêu chuẩn để nướng bánh nướng xốp sẽ làm), quét sữa và rắc bột màu xám. Đặt để xuất hiện trong 45 phút hoặc một giờ. Làm nóng lò đến 210 ° C. Đun sôi 3 cốc nước, đổ vào một cái bát thấp và đặt dưới đáy lò, điều này sẽ giúp bánh mì có lớp vỏ giòn. Đặt khuôn có bánh mì trên giá dây vào lò nướng, nướng trong 15 phút ở 210 độ, sau đó giảm nhiệt 180 ºС và nướng cho đến khi mềm, tôi nướng trong 40 - 45 phút, nhưng ở độ cao của chúng tôi thì lâu hơn một chút nấu ăn.
Lấy bánh mì đã chuẩn bị ra khỏi lò, để 10 phút không đậy nắp rồi lấy ra khỏi khuôn. Nướng bánh không thành hình thì bánh không giữ được hình dạng, - thành bánh cao khoảng 3 phân, ăn cũng rất ngon.

Một nguồn: 🔗

Giá đã có trong các bình luận cho công thức

...
và bánh mì hoàn toàn giống như thời Liên Xô, có màu xám ở mức 16 kopecks. Tôi chỉ cảm thấy hương vị!

Cuốn sách nói trên có công thức 17 "Bánh mì bột mì nguyên cám"

🔗
🔗
🔗

Xin lưu ý rằng cuốn sách cung cấp các tùy chọn cho lò sưởi và đúc của bánh mì.
Công thức nào trong số các công thức phù hợp và trong điều kiện hiện đại sẽ cho ít nhất hương vị RẰNG, tất nhiên, cần phải kiểm tra thực tế.
Cũng nên nhớ rằng bây giờ có một loại bột hoàn toàn khác và men hoàn toàn khác, chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến mọi thứ, đặc biệt - hương vị và kết cấu.

Tôi tự hỏi cuối cùng công thức sẽ là gì. Tôi sẽ đăng ký. Tôi cũng muốn thử. Bản thân tôi chưa ăn nhưng tôi đã nghe nói về loại bánh mì như vậy, được nướng ở vùng Kostroma. Cũng là một kỷ niệm thời thơ ấu. Họ nướng tại một tiệm bánh nhỏ ở địa phương.

Và tôi sẽ đăng ký, tôi tự hỏi ...

Và nó không phải lúa mạch đen. Công thức chứa hỗn hợp bột mì loại 1 và loại 2. [/ Trích
Đối với tôi dường như cũng vậy - không có bột lúa mạch đen ở đó. Nhưng tôi có thể sai

Cuốn sách nói trên có công thức 17 "Bánh mì bột mì nguyên cám"
Xin lưu ý rằng cuốn sách cung cấp các tùy chọn cho lò nướng và bánh mì chảo.
Công thức nào trong số các công thức phù hợp và trong điều kiện hiện đại sẽ cho ít nhất hương vị RẰNG, tất nhiên, cần phải kiểm tra thực tế.
Cũng nên nhớ rằng bây giờ có một loại bột hoàn toàn khác và men hoàn toàn khác, chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến mọi thứ, đặc biệt - hương vị và kết cấu.

Mình cũng đã đọc công thức, đang có ý định thử làm khuôn




Tôi vô cùng vui mừng vì tôi đã nhận được phản hồi, bởi vì 1 tâm trí tốt, và một số ít nói chung chắc chắn sẽ dẫn đến thành công!
Đó là điều khiến tôi bối rối - tôi tìm thấy bột mì loại một trong băng chuyền, và lấy loại hai hoặc hình nền ở đâu? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Tham gia cùng chủ sở hữu HB Panasonic ở Temko. Ở đó, họ sẽ nhắc bạn về bột mì và có thể là về công thức làm bánh mì.
Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[quản trị viên]

và lấy hình nền hoặc hình nền thứ hai ở đâu? (((

Lấy ở đâu, Muscovites - Muscovites sẽ cho bạn biết rõ hơn
Nhưng nếu bạn muốn hôm qua càng sớm càng tốt, sau đó bạn có thể cố gắng tự làm điều đó như Tatyana đã mô tả - quản trị viên

Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

Đây là một Muscovite - Muscovite sẽ cho bạn biết rõ hơn

Erin Go Bragh)) Tôi không thấy bạn đến từ đâu))
Vâng, cảm ơn bạn rất nhiều vì những ý tưởng!

Asya (?), Gia nhập chủ sở hữu của HB Panasonic ở Temko.

Tuyệt vời cảm ơn bạn! Chắc chắn

asya7195, đã tải xuống sách từ trình theo dõi gốc

Tôi cũng đã tải về nó, tôi đang học. Đúng, một cuốn sách giáo dục

Và tôi nhớ những chiếc bánh mì như vậy trong thời thơ ấu của tôi! Nó rất ngon.

Và tôi nhớ những chiếc bánh mì như vậy trong thời thơ ấu của tôi! Nó rất ngon.

Tham gia thảo luận)) Bạn nghĩ thế nào, có gì trong đội hình?

Các cô gái, Bánh mì của chúng tôi có giá 13 kopecks. Họ luôn gửi cho tôi 3 ổ bánh mì. Họ đã cho 20 + 20 kopecks. Có một cô bé và đang đếm trong đầu ... 13x3 = 39. Và một xu tiền lẻ!
Gần đó có màu trắng với 20 kopecks. Nhưng chúng tôi luôn lấy cái này. Và nó ~ vâng ~ là lúa mì nguyên chất.
Không có bột lúa mạch đen trong đó. Theo cảm nhận hiện tại của tôi về một "thợ làm bánh" ...
Tôi bảo bạn như một nghệ sĩ đối với một nghệ sĩ (từ)
giống như một thợ làm bánh nói với những người thợ làm bánh rằng chắc chắn bột mì KHÔNG phải là loại cao cấp nhất. Đúng hơn là lớp thứ 2 hoặc hỗn hợp của lớp thứ nhất và thứ hai. Nó gần như trắng, nhưng không trắng ... Đó là tên của bánh mì xám.

[asya7195]

asya7195có lẽ là ở đây?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, tôi cũng đã chạy và nhìn, mảnh vụn trông giống như "Bánh mì từ thời thơ ấu" của tôi. Tôi sẽ cố gắng nướng.
Cảm ơn các liên kết!

Bất cứ ai theo dõi liên kết của Galina và sẵn sàng để nướng một cái gì đó, MANDATORY đọc các nhận xét, có rất nhiều đặc biệt cho công thức và nói chung là hữu ích.

LUÔN LUÔN đọc các bình luận

Vâng, các bình luận phải được đọc. Eh, thật tiếc khi cô ấy đã xóa nhật ký của mình, vì đây là một giọt nước biển ..

Phần vụn bánh mì ở link tương tự nhau, nhưng màu sắc bên ngoài và vỏ bánh khác nhau ... Hôm nay mình sẽ cho người làm bánh mì nghỉ ngơi, buổi sáng một ổ bánh mì hỗn hợp bột ngũ cốc nguyên hạt và Lớp 1 đã thành công, mặc dù hoàn toàn khác xa về mọi mặt so với "màu xám"))) Tôi sẽ nghiên cứu một chút công thức 360 để một cái gì đó phù hợp với đầu tôi và không diễn ra theo nguyên tắc - nghĩ gì - bạn phải nhảy. Sau đó, kết quả tiêu cực của thử nghiệm sẽ được nhận thức một cách có ý thức, như một bước để đạt được mục tiêu ...

và màu sắc bên ngoài và vỏ bánh khác nhau.

Cố gắng lên nhé. Luda là một chuyên gia làm bánh.

[asya7195]

asya7195,
Rõ ràng, chúng ta đang nói về bánh mì trộn lúa mạch đen với tỷ lệ 2: 1.

Điều thú vị là các sự kiện đang phát triển)
Hóa ra có nhiều người nhớ món bánh mì này.
Tôi có thể khẳng định chắc chắn một điều rằng, ở vùng Moscow của chúng tôi, tôi chưa bao giờ nhìn thấy những chiếc bánh mì như vậy trong các cửa hàng của chúng tôi! Và ở các cửa hàng ở Moscow cũng vậy. Anh ấy thật đặc biệt, thật phi thường! Và dân làng cười nhạo chúng tôi: bánh mì màu xám có ích lợi gì, bạn có một chiếc màu trắng nhỏ để bán! Và chúng tôi im lặng, vì làm thế nào để không chứng minh cho họ thấy rằng bánh mì xám là ngon nhất !!! Và chúng tôi đã đợi một cuộc gặp gỡ với anh ấy cả năm trời), khi bà ngoại sẽ gửi chúng tôi đến quán làng và ở đó chúng tôi sẽ lấy những ổ bánh mì trân trọng)
Trinh nữ, theo tôi không có bột lúa mạch đen ở đó!
Nhưng bánh mì của Luda cũng tương tự, nhưng màu sắc khiến tôi bối rối một chút, của cô ấy có màu hơi vàng hơn, và của tôi từ thời thơ ấu đúng hơn là màu xám!

[asya7195]

asya7195, đây là một ..

🔗

[asya7195]

asya7195, chúng ta đồng nhất về màu sắc của bánh mì!



Tuy nhiên, tôi nghĩ, để đạt được sự giống nhau từ xa, bánh mì phải được nướng trong lò.

Nhưng bánh mì của Luda cũng tương tự, nhưng màu sắc khiến tôi bối rối một chút, của cô ấy có màu hơi vàng hơn, và của tôi từ thời thơ ấu đúng hơn là màu xám!

À, cô ấy làm từ bột mì của Canada ..

Tôi có thể khẳng định chắc chắn một điều rằng, ở vùng Moscow của chúng tôi, tôi chưa bao giờ nhìn thấy những chiếc bánh mì như vậy trong các cửa hàng của chúng tôi!

Tôi cũng không nhớ cái bánh mì đó. Ở Anapa, chỉ có màu xám trong p / l, tôi nhớ rằng ..cái kia không có ở đó ..

Tôi đã làm điều đó trong tỷ lệ này. Không phải vậy ((Bột lúa mạch đen được cảm nhận và một hương vị hoàn toàn khác. Thành thật mà nói, tôi vẫn đang ở bước cuối cùng. Ngay cả những điều tương tự từ xa cũng không thành công dù chỉ một lần, mặc dù bản thân các sản phẩm đều tốt

Nhưng bánh mì của Luda cũng tương tự, nhưng màu sắc khiến tôi bối rối một chút, của cô ấy có màu hơi vàng hơn, và của tôi từ thời thơ ấu đúng hơn là màu xám!

Chính xác, ký ức tuổi thơ của tôi cũng chụp ảnh

Tuy nhiên, tôi nghĩ, để đạt được sự giống nhau từ xa, bánh mì phải được nướng trong lò.

Tôi cũng nghi ngờ ...

Bánh mì của chúng tôi có giá 13 kopecks

Wow, nhưng tôi nghĩ khi đó giá bánh mì ở mọi nơi đều giống nhau ... Và của chúng tôi là 14 kopecks cho một ổ bánh mì đen, và với 13 kopecks thì nó hoàn toàn đen và đen, mẹ tôi mua nó chỉ vì kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, rõ ràng là từ một loại bột khác, và thực sự mọi thứ đều khác, nhưng cảm giác như ...
asya7195, vâng, chúng tôi đã đi đến kết luận rằng bánh mì xám không chứa bột lúa mạch đen!
Cảm ơn bạn đã nhắc nhở tôi về điều đó, tôi cũng sẽ tìm kiếm các lựa chọn.
Lớp vỏ rất đơn giản và lớp vỏ rất dẻo.

Lớp vỏ rất đơn giản và lớp vỏ rất dẻo.

Có lẽ là một đặc điểm rất chính xác. Và để mất 30 năm bằng cách nhìn vào lớp vỏ và vụn vỡ qua đôi mắt của một cô gái với bím tóc, bạn cũng sẽ đồng ý một cách tuyệt vời))

Các cô gái, tôi không nghĩ bạn nên nhìn cụ thể vào độ bóng của màu sắc, vì nhiếp ảnh có thể bị lỗi, và việc chuyển màu bằng máy tính ... Đây là thành phần, mảnh vụn, kết cấu ... - có lẽ phù hợp hơn để so sánh .

Và thật tuyệt khi nhớ

Đó là điều khiến tôi bối rối - tôi tìm thấy bột mì loại một trong băng chuyền, và lấy loại hai hoặc hình nền ở đâu? (((

Tìm trong các cửa hàng Pekisam và 108 loại gia vị, chắc chắn có loại thứ hai.

Cảm tạ!

Và đây là một cái khác tương tự như phiên bản của bạn 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, nhưng là một lựa chọn thú vị! Có lẽ tôi sẽ thử.
Cảm tạ)

Các cô gái, kinh nghiệm trong nghệ thuật làm bánh không phải là tuyệt vời (kết quả cũng là nuna, và các ô cửa, than ôi, không phải bằng cao su), nhưng một hoặc hai lần tôi nhận được bánh mì chính xác như 16 kopecks.
Tại sao 1-2 lần - bởi vì ngày càng nhiều tôi thoa lúa mì hoặc lúa mạch đen nguyên chất với mạch nha. Tôi không bận tâm quá nhiều đến công thức nấu ăn: tôi đọc các lựa chọn, so sánh, nắm bắt bản chất của nguyên tắc, và sau đó bay bổng trí tưởng tượng .. Vì vậy, tôi đã nhảy một ổ bánh 700g từ công thức cơ bản:
420g bột mì (+ một vài muỗng canh / l, hướng dẫn của bún)
260g chất lỏng
1 muỗng cà phê muối
1 thìa đường
1 h / l men
30g thực vật / dầu

Về bột mì: 50-100-120 g ngũ cốc nguyên hạt (oops, tôi nghĩ, tôi nghĩ, và đó không phải là lúa mạch đen chỉ được rút ra để thí nghiệm khi đó), phần còn lại là loại thượng hạng trắng (chỉ với c / s nó nướng 3 -4-5 lần và chính xác là bao nhiêu trong những lần 16 kopeck đó tôi không nhớ)

Về chất lỏng: là whey + nước (thường pha trong 50-100g nước sôi tôi hòa tan muối và đường để không làm xước xô khi nhào), whey ủ trong 2-3 ngày.

Chương trình cho c / n: bánh ngọt cơ bản hoặc bánh ngọt (tôi không nhớ chính xác, nhưng tôi thường sử dụng chương trình cho bánh ngọt hơn, vì bánh mì cao và khô)

Từ tất cả những ký ức đó, ý nghĩ đã được sinh ra: whey hầu như không được sử dụng để nướng bánh mì 16 kopeck, nhưng có một số loại axit. Có thể là nước + giấm? Vào những năm 90, một người cô đã vội vàng đọc công thức này
nước - 1l
men - 60g
muối - 1/2 muỗng canh / l
đường - 1 muỗng canh / l
giấm - 1-2 muỗng canh / l
rast / dầu - 2st / l
bất kỳ loại bột nào - 2 kg (bột dẻo, nhưng mềm hơn so với bánh bao)
Nhào, xếp vào khuôn, ủ trong 40 phút, nướng.

Cũng có một công thức tương tự, nhưng có 1 muỗng canh / l giấm + 1 muỗng canh / l rượu vodka, bột mì loại 1 và các tỷ lệ khác nhau một chút.
_________________
Tôi nghĩ sẽ cần thiết phải chơi với tỷ lệ bột mì trong / s - c / s hoặc trong / s-lúa mạch đen, tùy chọn chất lỏng

Cảm ơn bạn, thật thú vị về axit. Hãy thử nó!

Và đây là một cái khác tương tự như phiên bản của bạn

Thật thú vị, chi tiết và kèm theo lời giải thích ... có thể màu sắc không phải của tôi nữa, nhưng Talia đã đúng, đây vẫn là một bức ảnh. Tôi phải nếm thử mùi vị




Và ai lấy mạch nha trắng ở đâu? ((

nước - 1l
men - 60g
muối - 1/2 muỗng canh / l
đường - 1 muỗng canh / l
giấm - 1-2 muỗng canh / l
rast / dầu - 2st / l
bất kỳ loại bột nào - 2 kg (bột dẻo, nhưng mềm hơn so với bánh bao)

Và đường là không đủ cho rất nhiều men?
Bạn đã thành công?

[asya7195]

asya7195, tôi đã nghĩ ra một vấn đề! Bánh mì này không ra khỏi đầu tôi! Tôi lật giở cuốn sách, lục tung trên mạng, lục trong trí nhớ và nhớ lại, tôi mới bắt đầu làm việc với bột lúa mạch đen, và bột lúa mạch đen của tôi trên whey và chương trình chính thành ra như thế này. Có lẽ, ở các vùng khác nhau, bánh mì xám được nướng theo công thức riêng của họ và mỗi chiếc 16 kopeck có một hương vị riêng.
Tôi cũng đã tìm thấy một công thức cho bánh mì Xám (bởi nấu ăn bia46) Cô ấy nướng chiếc bánh 16 kopeck của mình trên một miếng bột mì cấp 2

Chà, nhưng tôi nghĩ khi đó giá bánh mì ở mọi nơi đều giống nhau ...

Điều này không thể được, mặc dù nhiều người đã viết những điều như vậy ở đây. Bánh mì khác nhau tùy theo khu vực. Tôi đến Moscow vào năm 1981 và không thể ăn bánh mì ở đó. Đối với tôi chỉ có "ổ bánh mì" và bánh mì lúa mạch đen ướt. Bánh mì Kuban của chúng tôi không có ở đó cả về giá cả, hương vị hay hình thức. Giá nào có thể giống nhau
Ngay cả Rostov, gần gũi hơn với chúng tôi, cung cấp một loạt bánh mì HOÀN TOÀN KHÁC BIỆT.
... Và đây là một điều khác ... Tất cả chúng ta đều viết về thời thơ ấu, nhưng tất cả chúng ta đã có CNTT trong những năm khác nhau. Của tôi vào đầu những năm 70.
Tuy nhiên, loại bánh mì này (mà tôi đang viết về nó) chúng tôi đã ăn cho đến năm 1995, chính xác là ở thành phố của chúng tôi. Tiệm bánh của chúng tôi là tuyệt vời. Các thương hiệu bánh mì cũng vậy. Chỉ có giá thay đổi. Nhưng sau đó họ ngừng nướng nó. Nhiều loại khác nhau và rất ngon, nhưng điều đó vẫn chưa có. Và tôi nhớ mẹ tôi nói rằng đó là lúa mì và đó là bột mì cấp 2.

[asya7195]

asya7195, công thức từ những năm 90 không hợp với tôi, tôi không nhớ tại sao, nhưng tôi đã nướng nó theo một cách khác (cả với rượu vodka). Nó rất ngon, nhưng không liên quan gì đến cửa hàng, và bột mì thì cao cấp. Nhưng đối với axit, tôi nghĩ rằng mấu chốt vẫn nằm ở vi khuẩn axit lactic, và không chỉ ở axit. Một trong những ngày này, tôi sẽ cố gắng lặp lại những gì đã xảy ra một cách tình cờ

Chúng tôi cũng bán bánh mì như vậy ở Magnitka, với giá 16 kopecks. Được gọi là "màu xám" hoặc "lớp 2". Tôi sẽ không nói với sở thích của tôi, ở nhà chúng tôi chỉ có những người hâm mộ lò sưởi trắng ("tròn") và "tiến sĩ".