Các khuyết tật của sản phẩm bánh mì, nguyên nhân và cách khắc phục

Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì nếu bánh mì rõ ràng không được nướng? Ném tay không dậy nổi, ăn dở không ăn được. Tôi đã cố gắng làm khô nó trong một máy nướng bánh mì thành từng lát, có lẽ tôi có thể làm gì khác?

Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì nếu bánh mì rõ ràng không được nướng? Ném tay không dậy nổi, ăn nửa nướng cũng không được. Tôi đã cố gắng làm khô nó trong một máy nướng bánh mì thành từng lát, có lẽ tôi có thể làm gì khác?

Đưa nó cho lũ chim ..
Tôi nướng bánh mì ở dạng mới có lớp phủ chống dính, và nó được in chìm dưới đáy bánh mì (Đây là loại lớp phủ do họ sản xuất .. Tôi đã cho lũ chim ăn trên đường phố) Và bây giờ tôi không biết hình thức, nếu chỉ đặt một cái gì đó trong giấy bạc để nướng ..
Ai sử dụng khuôn nhôm do Nga sản xuất, đây là những loại tốt? Bánh mì không dính vào chúng thì có nướng được không? Nó có đáng để mua cái này không?

được sản xuất từ ​​nhôm, những thứ này có tốt không? Bánh mỳ

Hôm trước mình mua của Kukmar, nhưng chưa dùng thử, nói chung là các bạn đánh giá tốt về chúng

Ai sử dụng khuôn nhôm do Nga sản xuất

Tôi sử dụng. Mọi thứ phù hợp với tôi. Bôi mỡ bằng dầu trước khi tráng khuôn lần cuối. Tôi nướng. Tôi để yên một lúc và lắc nó ra. Nếu nó bị kẹt, tôi sẽ dùng dao dọc theo hai bên. Nhưng điều này chỉ xảy ra một lần, khi cô ấy tiếc dầu để bôi trơn.
Đây là những gì tôi có

Xin chào! Tôi là người mới để làm bánh. Vâng, là một người mới bắt đầu, một lần, khi còn là một thiếu niên, mẹ tôi và tôi đã tự nướng bánh mì mà không cần suy nghĩ - nhào, đứng, nướng. Kết quả là tuyệt vời! Bây giờ tôi quyết định nhớ những điều cơ bản, tốt, có những khó khăn. Câu hỏi: Tôi đã thử lên men lạnh - tôi làm một mẻ vào buổi tối, cho nó nghỉ 10 phút, sau đó cho vào tủ lạnh đến sáng. Bột đã ủ trong khoảng 10 giờ. Nó nổi lên tốt, tôi nhào vào ban đêm, đến sáng nó đã tăng gấp đôi. Tôi lấy nó ra, nhào kỹ một lần nữa, tạo thành một búi và để nó ấm lên (tôi để lại một miếng bột cho những thí nghiệm mới). Nó ấm lên và kéo dài khoảng 2,5 giờ. Nó tăng gần ba lần, nhưng phần trên phẳng và lạnh, dường như ấm lên tồi tệ hơn. Tôi đặt nó vào một lò nung (gas) đã được làm nóng trước, trước đó tôi đã tạo ra một "bồn tắm" ở đó, khối bột nổi lên nhiều hơn trước mắt chúng tôi, nhưng phần trên vẫn phẳng. Chườm lạnh dưới tã. Bánh mì hóa ra nhạt, mịn, thoáng, NHƯNG quá mềm, về cấu trúc thì giống ổ bánh mì hơn, có vẻ như được nướng nhưng cảm giác không được như ý. Vỏ bánh mỏng, giòn. Khi cắt lát, bánh mì bị nát vụn, nếu bạn ấn mạnh hơn bánh sẽ không thẳng. Tôi đã không hoàn thành anh ta, hay có lý do nào khác?

[Helga_ru]

Helga_ru, sẽ cần phải đính kèm một bức ảnh bánh mì, vì vậy sẽ dễ dàng đánh giá những gì đã xảy ra hơn. Rất có thể bạn có thể giữ nó trong lò nướng thêm một chút, liên tục trong 5-7 phút. Đối với mặt trên phẳng, thật khó để nói mà không nhìn thấy bánh mì. Có thể bột chảy ra một chút chất lỏng và do đó ít tăng lên phía trên, nhiều hơn sang hai bên lan ra như một miếng ciabatta.

Tôi tắt máy, vì lý do nào đó tôi không thể chèn ảnh. Không, bột không lỏng, nhào rất lâu. Về độ đàn hồi, nó tương tự như bánh bao. Điều này có nhiều khả năng là do nhiệt trong quá trình tháo rời đến từ phía dưới và không đồng đều. Bột vừa nhào lên rất đều, như nhân bánh. Tôi lo lắng hơn về độ mềm của mảnh vụn - mềm, nhưng thực tế không đàn hồi. Nó có vị hơi ngọt (1 muỗng canh L. Đường cho 400 ml nước có lẽ hơi nhiều), nhưng không có mùi men, bánh mì dễ chịu, chỉ không có vị chua.

Tôi lo lắng hơn về độ mềm của mảnh vụn - mềm, nhưng thực tế không đàn hồi. Nó có vị hơi ngọt (1 muỗng canh L.có lẽ rất nhiều đường cho 400 ml nước),

Tôi đo lượng đường không phải bằng chất lỏng, mà bằng các ly bột - cho ba ly, một muỗng canh - bánh mì thông thường (bạn có thể làm mà không cần đường), hai - ngọt và nhiều bánh ngọt tráng miệng hơn.
Các mảnh vụn tinh tế có thể là do nhiệt độ chống thấm quá cao. Tôi làm bánh mì bằng bột chua, vì vậy các chế độ HP tiêu chuẩn không phù hợp với tôi và tôi để yên trong vài giờ ở chế độ "sữa chua" (35-40 g), sau đó tôi nhận thấy một số "nhão" của bột và bắt đầu nóng. nó trên "sữa chua" chỉ trong một giờ và tắt sưởi ấm, sau đó tình hình được cải thiện.

Tôi đo lượng đường không phải bằng chất lỏng, mà bằng các ly bột - cho ba ly, một muỗng canh - bánh mì thông thường (bạn có thể làm mà không cần đường), hai - ngọt và nhiều bánh ngọt tráng miệng hơn.
Các mảnh vụn tinh tế có thể là do nhiệt độ chống thấm quá cao. Tôi làm bánh mì bằng bột chua, vì vậy các chế độ HP tiêu chuẩn không phù hợp với tôi và tôi để yên trong vài giờ ở chế độ "sữa chua" (35-40 g), sau đó tôi nhận thấy một số "nhão" của bột và bắt đầu nóng. nó trên "sữa chua" chỉ trong một giờ và tắt sưởi ấm, sau đó tình hình được cải thiện.

Cảm ơn bạn! Có lẽ đây là lý do - bột nguội, tôi đặt nó trên lò ấm. Tôi muốn sưởi ấm nó, nhưng nó vẫn còn lạnh ở nhà (nhà riêng với lò sưởi). À, lần sau mình sẽ ủ trong lò 5-10 phút nữa. Tôi không tôn trọng tỷ lệ, bởi vì tôi làm mọi thứ bằng tay của mình, và bằng cách nào đó tôi không nhận được cân và hộp đo lường - có một ly 100 ml, một cốc 250, nửa lít và một lít - đó là luôn đủ cho mình)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, nếu trong nhà lạnh, bạn có thể cho bột để chống dính vào lò và đặt một cốc nước sôi ở đó. Sau nửa giờ, làm ấm nước trong cốc và đặt nó trở lại. Lấy bánh mì ra ngay trước khi làm nóng lò để nướng.

Phần trợ giúp Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh"
Bạn sẽ tìm thấy rất nhiều điều bổ ích cho bản thân

Kiến thức cơ bản về nhào và nướng bánh mì

Tôi lấy nó ra, nhào kỹ lại lần nữa

Có lẽ tôi không hiểu những gì được viết. Nhưng sau khi kiểm chứng, bột không được nhào nữa, nó được nhào và tạo hình đơn giản. Nỗ lực quá mức có thể làm hỏng gluten.
Tôi nghĩ trong trường hợp của bạn có 2 yếu tố đóng vai trò: họ không để bột ấm lên sau khi nguội và nhào bột, nên bột bị vụn.

Và đúng như vậy! Rốt cuộc, tôi thực sự không chỉ tạo hình nó, mà chỉ nhào nặn nó thật tốt! Thôi, bây giờ mình sẽ tổng hợp lại những sai sót của mình và sẽ tự sửa)) cảm ơn!

Các cô gái, phải đối mặt với một vấn đề như vậy: gần đây, cùng với việc tôi đang rút ra khỏi máy bánh mì (tôi có một chiếc Panasonic 2502) một chiếc bánh mì đẹp trai với mái lồi đẹp, sau 3-4 ngày, khi khoảng một phần tư còn lại. , người ta phát hiện ra rằng bánh mì bên trong bị ướt, dính vào dao và, thật kinh dị, có mùi giống như men.
Chúng tôi đang nói về bánh mì trắng cổ điển thông thường với men (tôi nướng theo công thức của HP), thứ duy nhất tôi thêm là 4 muỗng canh. muỗng canh cám lúa mì. Men thay thế, tươi nhất!
Chuyện gì đang xảy ra vậy ??
Tôi đã nướng bánh mì được 5 năm.

[Valeria]

Valeria, bạn đã thay đổi bột mì?

Nó trông giống như một bệnh bột mì.

đọc kỹ Nội quy diễn đàn

Chuyện gì đang xảy ra vậy ??

Đọc chủ đề Bệnh của bánh mì (khoai tây, nấm mốc, phấn, bột màu, bánh mì say)

[Valeria]

Valeria, bột mì bị dính khoai tây. Bột chỉ để vứt bỏ tôi, khi đối mặt với cùng, tất cả đều kiệt sức. Tại một số thời điểm, tôi quyết định nướng bánh mì với bột mì và men khác. Và đó là cảm giác mà tôi đã quên cách làm bánh mì

Quản trị viên Anchik và SvetLana
-Cảm ơn rất nhiều cho câu trả lời. Vâng, nó giống như bệnh bột khoai tây. Tôi đi vứt bánh mì và bột mì !!!

Ngày tốt! Tôi đang buồn. Tôi đã thử nướng bánh mì Borodino theo công thức

Bánh mì Borodino làm từ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen (Vanya28)

, (với những thay đổi nhỏ) nhưng bánh mì thực tế không tăng lên, mặc dù nó đã được giữ trong HP Panasonic trong 3,5 giờ. Chế độ nướng bánh mì nhanh, sau đó tắt và đợi nổi lên trong 3,5 giờ, sau đó nướng trong 1 giờ 30 phút. Bản thân bánh mì rất ngon, thơm, có vị tương tự như Borodinsky, nhưng dính trên răng (plasticine).Do thiếu một số yếu tố, công thức đã phải được thay đổi. Đây là công thức mà tôi nướng bánh mì.
Bột lúa mạch đen lột vỏ 500 gr
Mạch nha lúa mạch đen bóc vỏ 50 ml
Agram thay thế 2,5 muỗng canh giấm táo
Mật ong nhạt 50 ml, + thêm 25 ml wort kvass để thay đổi màu sắc
Muối 1,5 muỗng cà phê
Men khô 2,5 muỗng cà phê
Rau mùi 1 muỗng canh
Hạt thì là 1 muỗng canh
Nước sôi 430 ml.
Sau đó, tôi đã làm mọi thứ như được chỉ ra trong công thức.
Tôi thừa nhận rằng HP đã không thể nhào bột tốt, tôi thậm chí còn tính đến việc tôi đã trợ giúp bằng thìa trong quá trình nhào. Nhưng bột rất nặng và dính. Có lẽ tôi nên làm hàng loạt ở CM Kenwood?
Men đã được thử nghiệm để nướng bánh mì trắng, ổ bánh mì dưới mái nhà của KhP. Những gì khác có thể được thay đổi hoặc tôi đã làm sai ở đâu? Nhưng tôi thực sự muốn nướng Borodinsky hoàn toàn từ bột lúa mạch đen. Ảnh bánh mì không thành công

Tôi nhờ giúp.

Xin chào! Làm ơn giúp tôi với, thiếu nước hay bột gì vậy? Nó có vẻ vừa vặn, nhưng còn mái nhà thì sao. Công thức:
260 g lúa mì
70 gr. kiều mạch
70 gr. lúa mạch đen
1 và 1/3 muỗng cà phê men
1 muỗng canh. l. mật ong
2 muỗng canh. l. dầu
1 muỗng canh. l. mạch nha
5 gr. Panifirin
330 ml. Nước

Điều này không áp dụng cho các lỗi nướng.

Đây là cách nhào bột sai, không tuân theo tỷ lệ của các nguyên liệu.
Đối với 400 gram bột khác nhau, bạn cần khoảng 280-300 ml. CHẤT LỎNG. Bạn có tất cả 375 ml chất lỏng theo công thức. Hóa ra là có nhiều chất lỏng, và bánh mì nên bị ướt mái nhà.
Và hãy nhìn vào mẫu của bạn - nó có vẻ giống như nhiều bột, ít chất lỏng.
Hiện vẫn chưa rõ vụn bánh mì là gì.
Hay là công thức bánh mì được viết sai?

Cùng học cách nhào bột và nướng bánh mì nhé Nội dung của phần "Kiến thức cơ bản về nhào và làm bánh" thêm CÁC LỚP MASTER để trộn bột (BOLS)

Ban đầu, công thức chứa 300 gr. lúa mì và 50 gr. kiều mạch và lúa mạch đen, 310 ml. nước, bánh mì là hoàn hảo. Tôi đã nghĩ về việc thay đổi tỷ lệ.

Xin chào các sư phụ thân mến!
Tôi hỏi Câu hỏi thường gặp, không ai trả lời. Tìm thấy tiêu đề này.
Tại tôi định kỳ trong phần của một ổ bánh mì không có lỗ đồng nhất, nhưng xoáy từ nhào. Người đàn ông bánh gừng tương đối bình thường, tôi kiểm soát nó (cộng trừ và thậm chí nhào trên bàn). Mái nhà, màu sắc, tóm lại, mọi thứ nhìn và có mùi rất tuyệt, nó có vị như một chiếc bánh mì thoáng mát, nhưng bên trong nó giống như kẹo bông trên que hoặc một bức tranh trừu tượng, rõ ràng là nó không được nướng hoặc men quá nhiều .. .

Đối với điều này, có một chủ đề trên diễn đàn Giúp đỡ, không có gì xảy ra với bánh mì !!! (Xe cứu thương)

Baker thân mến!

Nếu bạn muốn nhận được câu trả lời chính xác và trợ giúp có thẩm quyền, thì bạn phải đáp ứng các điều kiện sau:
1. Đánh dấu kiểu máy làm bánh mì của bạn, thể tích của cốc đo.
2. Mô tả công thức bánh mì của bạn, thành phần của bánh mì và số lượng của chúng.
3. Mô tả những gì và như thế nào, theo thứ tự mà bạn đã đo, lường, đặt trong một cái xô x / bếp.
4. Mô tả chương trình nướng bạn đã sử dụng (không phải # # mà bằng lời nói), cách bạn đưa vào chương trình đó.
5. Mô tả vấn đề, điều gì không phù hợp với bạn trong việc nướng bánh, những lỗi và hỏng hóc nào xảy ra khi nướng bánh mì.
6. Đặt một bức ảnh bánh mì của bạn, hai bức ảnh là đủ: một cái nhìn chung của bánh mì và phần vụn trong phần.

1.Panasonic SD-207, cốc 200ml có vạch chia độ
2. Công thức "dựa trên" (* - với những thay đổi của tôi) julia-bor "Bánh mì trắng với bột báng" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
-dry dr 1,5 giờ. l; - 390g bột mì; * -phần 1. l; * - bột báng 94g; * - hạt lanh 1. l; * - muối 1,5 muỗng cà phê. l-sah 1,5 muỗng canh. l-dầu hướng dương thô 2 muỗng canh. l. *
- đun nóng từ vòi nước 300ml
3. Bookmark: run + đường, bột mì, cám, bột báng, muối, dầu, nước.
4. Chương trình Nướng cơ bản 4 tiếng (theo mình hiểu là chính), vỏ bánh sẫm màu, ổ bánh to.
5. Không có hỏng hóc nào trong quá trình nướng (không ngắt điện, không có gió lùa, mình nhìn vào xô lần cuối trước khi nướng). Nhưng, sau lần nhào đầu tiên, búi tóc rất dính và dựa vào một bên của xô. Tôi kéo nó ra trên bàn, thêm 2 muỗng canh. l bột mì psh c / hạt + 1 muỗng canh. l hạt lanh. Nhào lộn 1 phút, cho đến khi anh ta trở lại dạng bình thường và gần như không thể rời tay.Không chạm vào nó nữa. Saf-moment sử dụng men lần đầu tiên sau nhiều năm, thường là khi nướng trực tiếp.
Một vấn đề thường xuyên xảy ra, không chỉ lần này, bánh mì sau khi nguội gần như không có trọng lượng. Nó mềm như một sợi bún, nó tan chảy trong miệng của bạn - bạn không thể ăn nó. Và nếu bạn dùng tay xé vụn ra thì nó sẽ bong ra từng lớp hoặc từng sợi hở, tôi không biết phải so sánh với nó bằng cách nào, nó sẽ bong ra theo hình tròn. Khi cắt bằng dao có răng, một đống vụn bánh mì sẽ bật ra khỏi vỏ bánh, và các lát không có vỏ, nói chung, không giữ được hình dạng của chúng. Bạn chỉ có thể phết bơ lên ​​các lát sau khi đã phơi khô cách ngày, nếu bạn cắt khi còn ấm thì khi vắt bơ sẽ không thành hình, hoặc bơ chín rất lâu và các mảnh vụn bị rủ xuống. Mẹ không ăn bánh mì của tôi ở bất kỳ chế độ nào khác ngoài 6 giờ tiếng Pháp - mẹ nói "gley" (không nướng), nhưng đối với tôi, nó cũng không giống bánh mì lắm, chỉ là một chiếc bánh mì trắng không đường với một lớp vỏ mờ.
6. Bây giờ tôi sẽ cố gắng đăng một bức ảnh riêng biệt.

Không phải vô ích khi tôi hỏi về mẫu x / bếp - Panasonic đứng ở một hàng riêng với sự khôn ngoan của mình.
Vì vậy, hãy đi thẳng vào chủ đề. Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Tôi không tìm thấy góc nhìn trên cùng :)



Ôi .. 441 trang về Panasonic, mình sẽ không sớm thành thạo đâu))))))))))))

[Pampushka với tỏi]

Pampushka với tỏi, bạn biết đấy, theo ý kiến ​​của tôi, bạn có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Nhiều thợ làm bánh mơ ước về một loại bánh tuyệt vời như vậy, nhưng họ không thể thực hiện được. Ngay cả khi bị xé ra, nó cũng tróc ra thành từng cột, đây là động tác nhào lộn trên không!
Một điều nữa là không phải ai cũng thích bánh mì xốp như vậy, nó thực sự không hợp với bánh mì kẹp lắm.
Lấy một công thức khác, và nếu bạn thực sự thích công thức này, hãy thử chơi với số lượng nguyên liệu. Bạn có thể giảm một chút men và / hoặc lượng nước. Có thể thay nước bằng sữa, điều này cũng sẽ làm giảm đi phần nào độ ngậy.
Một phần của bột mì hảo hạng có thể được thay thế bằng loại 1 hoặc loại 2 hoặc bằng ngũ cốc nguyên hạt.
Không bao giờ cắt bánh mì còn ấm, đợi cho đến khi bánh nguội hoàn toàn và sau đó một giờ nữa, khi đó bánh mì sẽ không bị kẹt khi cắt và hương vị của nó sẽ hoàn toàn bộc lộ.
Nếu có thể, hãy mua một con dao cắt bánh mì tốt.

Cảm ơn bạn!! Tụi mình so sánh mọi thứ với bánh mua ngoài tiệm nên kén ăn, chả hiểu đâu là ngon, đâu là dở)))

[Pampushka với tỏi]

Pampushka với tỏi, bạn không đơn độc, chúng tôi thậm chí còn có một chủ đề về điều này:
Tại sao bánh mì mua ở cửa hàng lại ngon hơn ?!

Tôi đã đọc một vài năm trước với niềm vui rất lớn. Tôi rất muốn những người thân yêu của tôi biết điều này, nhưng rất ít người quan tâm, và tôi rất muốn chia sẻ nó.

[Pampushka với tỏi]

Pampushka với tỏiVà bánh mì của bạn chỉ đơn giản là kỳ diệu, điều này khó có thể có được nếu bạn muốn! và đối với bạn thì coi như không thành công. Tôi đã viết ra quy trình và các thành phần mà bạn thêm vào bánh mì của mình. Tôi cũng có x / p Panasonic-207 như vậy. Tôi sẽ thử nướng một cái, nhưng tôi không chắc điều gì sẽ thành công, vì bột khác nhau, nước khác (chúng tôi rất cứng), và tôi có Saf- Moment men giống như bạn. Và một điều nữa là trước khi nướng mình sẽ lấy spatula ra, cán bột cho nhân lên trên và để Nướng trong 55 phút. Tôi làm điều này đôi khi tôi nướng bánh mì nướng.

Của ta cũng khó, ta mua về uống nấu trong cửa hàng, thu mưa giặt hoa, chưng cho sắt - mọi thứ trong nhà đều chất đầy cà tím. Tất nhiên, cảm ơn bạn, nhưng bạn không cần phải nhai chiếc bánh mì này nếu nó có sữa hoặc thứ gì khác. Và tôi muốn lấy răng và kéo)))

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết
Nướng Borodinsky với bột chua (nhân tiện, lần thứ hai trong đời tôi), lớp vỏ trở nên dai và dày.
220 độ với hơi nước - 15 phút, sau đó 200 độ không có hơi trong một giờ.
Trọng lượng loaf - 500 gram.
Tôi đã kiểm tra độ sẵn sàng bằng nhiệt kế - 95 độ bên trong ổ bánh.

Thừa sáng đúng lúc, đúng không? Hay chế độ nướng không đúng?