Bánh mì Borodino làm từ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
1. Bột lúa mạch đen bóc vỏ	500 gr.
2. Mạch nha lúa mạch đen khô lên men	50 ml. = 40 gr
3. Sourdough "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
hoặc ("Agram the dark") như một phương sách cuối cùng	15 ml. = 10 gr.
4. Mật ong đậm	50 ml.
5. Muối tinh	10 ml. = 15 gr
6. Men khô	10 ml. = 8 gr
7. Rau mùi tàu	30 ml.
8. Thì là, mặt đất	15 ml.
9. Hạt rau mùi (Bản gốc)	15 ml.
hoặc hạt caraway	15 ml.
10. Nước sôi	430 ml.
Nhiệt độ tăng bột	32C - 35C
Thời gian tăng bột	60 phút
Bột tăng chiều cao	1,5 - 2 lần
Thời gian nướng ở t = 180C	1 giờ. 30 phút.

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì Borodino - mọi thứ đều rất đơn giản - từ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen - một công thức trong công nghệ hiện đại trong 3 giờ trong máy làm bánh mì hoặc lò nướng. Chúng tôi nướng một cách nhanh chóng và dễ dàng. Trong hầu hết các máy làm bánh mì hoặc lò nướng. Đến nay, danh sách cập nhật các máy làm bánh mì bao gồm 65 mẫu.
Máy làm bánh mì của bạn không có trong danh sách mô hình, viết và điều chỉnh một công thức cho nó. Có mong muốn đọc một chủ đề thú vị, bỏ phiếu.
Máy làm bánh mì với khả năng thay đổi chế độ (điều chỉnh theo công thức) đặc biệt tiện lợi, đó là chúng có chức năng lập trình một hoặc một số chương trình. Quá trình nướng bánh mì ở những máy làm bánh mì này đặc biệt đơn giản.
Ghi chú. Nếu không có sẵn mạch nha và bột chua, nhưng bạn thực sự muốn có bánh mì, bạn có thể thay thế hoặc tự nấu, công thức không phải là giáo điều, hãy đọc về điều này trong chủ đề -
LƯU Ý của tác giả công thức: Trong công thức chủ đề - Bánh mì Borodino - mọi thứ đều rất đơn giản - từ bánh mì sữa trứng lúa mạch đen, đã sử dụng bột lúa mạch đen bóc vỏ, thay vì hình nền lúa mạch đen, Điều gì cho phép từ chối từ bột mì loại IIvà sử dụng mật ong đen cho phép phù hợp từ bỏ mật đường và đườngtrong khi bảo quản, rất chính xác, hương vị của bánh mì Borodino nguyên bản. Chúng tôi hỏi tất cả các câu hỏi ĐÂY
TẬP TIN ĐÍNH KÈM: Phần trích dẫn, bên dưới trong văn bản, từ các thông số kỹ thuật năm 1950 để chuẩn bị bánh mì Borodino.
BORODINSKY BREAD GOST 5309-50 Thông số kỹ thuật
Bánh mì Borodino được làm theo phương pháp sữa trứng từ hỗn hợp bột mì nền lúa mạch đen với lượng 80%, lúa mì loại II với lượng 15%, mạch nha lúa mạch đen đỏ với lượng 5% với sự bổ sung của muối, đường, mật đường và rau mùi, thìa là hoặc hồi với bột chua có hoặc không thêm men.
Rau mùi và thìa là xay được thêm vào bột, và hạt rau mùi cũng được sử dụng để rắc bánh mì. Bánh mì Borodino làm sẵn vào những năm 50-70 của thế kỷ trước vẫn có nghi thức vòng giấy đặc biệt có màu đỏ tím sẫm xung quanh ổ bánh.