Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

Tôi lấy lúa mì thô, và nếu nó là loại cao nhất, thì men của tôi không nổi lên nhiều, nhưng hóa lỏng và phân tầng, vì vậy tôi cố gắng kết hợp nó với một số loại khác. Các cô gái có vẻ là lớp cao nhất, nhưng tôi có

nhưng tôi không đợi câu trả lời và làm loãng psh. a / c và hw. đã gieo hạt! Chà, thật tốt là tôi đã không vứt phần còn lại, đợi đã, tôi sẽ pha loãng với ngũ cốc nguyên hạt, tôi sẽ xem tôi có thể làm gì trong hai lọ này!

Ai đó có thể cho tôi biết, tôi có một cái men cũ, nó nâng bánh tuyệt vời, nhưng nó được bảo quản trong tủ lạnh, dưới 10 độ! Tôi đọc đến đây rằng vi khuẩn chết và đó là những gì tôi nghĩ, có thực sự không thể đưa chúng trở lại? Tôi đã chuyển bột chua này sang bệ cửa sổ và bây giờ tôi đã thêm một ít bột chua nho khô vào đó (chỉ một ít), với hy vọng rằng những vi khuẩn tốt này sẽ sinh sôi ở đó! Hay là tôi nhầm?

[Và bây giờ từ chính tôi.]

Ai đó có thể cho tôi biết, tôi có một cái men cũ, nó làm bánh tuyệt vời, nhưng nó đã được bảo quản trong tủ lạnh, dưới 10 độ! Tôi đọc đến đây rằng vi khuẩn chết và đó là những gì tôi nghĩ, có thực sự không thể đưa chúng trở lại? Tôi đã chuyển bột chua này sang bệ cửa sổ và bây giờ tôi đã thêm một ít bột chua nho khô vào đó (chỉ một ít), với hy vọng rằng những vi khuẩn tốt này sẽ sinh sôi ở đó! Hay là tôi nhầm?

Tôi chắc chắn không phải là một chuyên gia khởi động, nhưng đây là những trích dẫn từ một chuyên gia. Từ LJ Ludmila.
Bạn bảo quản bột chua trong tủ lạnh và tất cả các ICB đã chết ở đó từ lâu, tức là ở đó không có ai tạo ra axit lactic và axit axetic. Hầu hết các đồng chí không biết rằng, không thể bảo quản dịch nuôi cấy khởi động trong tủ lạnh, vì ở nhiệt độ thấp (dưới 10-15C) vi khuẩn lactic bị chết, còn nấm men dại thì không. Vì vậy, nó chỉ ra rằng bánh mì sẽ nổi lên tốt (men sống trong bột chua) nhưng nó sẽ không có% axit cần thiết cho độ đàn hồi của bánh mì.

% axit trong lúa mạch đen, và trong trắng, là cực kỳ quan trọng. Điều này không có nghĩa là bánh mì chua đến mức nào, ví dụ như axit lactic không chua về vị và mùi, nhưng nó có trong bột nhào, và phải có rất nhiều, và nó làm thay đổi tinh bột và gluten. đến trạng thái tối ưu.

Điều quan trọng là men có thể làm bột nở 4 lần trong 5 - 6 giờ ở 25C. Đó là, để nó có độ mạnh tương đương với men làm bánh.
Những người giữ men trong tủ lạnh không biết lên men là gì, nó có mùi và vị như thế nào. Thực hành lưu trữ văn hóa bắt đầu trong tủ lạnh phổ biến ở những người có sở thích / công chúng đến mức nó được coi là bình thường. Trên thực tế, trong những loại bột chua "chết cóng" như vậy, không có LAB và chỉ có nấm men dại. Và điểm gì ở một thứ men tàn phế như vậy! Rốt cuộc, chúng tôi không cần ICD. Đó sẽ là một vấn đề về men, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng thợ làm bánh và thế là xong. Men được bày bán ở mọi ngóc ngách và không mang lại hương vị gì cho sản phẩm.
Tôi có một cái tủ lạnh bột chua đặc biệt, Lena. Tôi đặt nhiệt độ ở đó là 11-12C. Trong tủ lạnh gia đình, không thể đặt nhiệt độ như vậy, vì sau đó mọi thứ khác sẽ hư hỏng - sữa, xúc xích, v.v.
Nếu men lúa mì được bảo quản mát ở nhiệt độ phòng, thì trong thời gian BẢO QUẢN, chỉ cần làm mới một lần một ngày là đủ. Trước khi sử dụng văn hóa khởi động, nó nên được làm mới 6-8 giờ trước khi sử dụng.
bột chua được ngâm nước muối để ức chế nhẹ hoạt động của vi sinh vật. Đó là, có hai cách để cho bột chua ăn ít thường xuyên hơn: thay vì 1-4 lần một ngày, 1-2 lần một tuần. (1) Bạn có thể giảm nhiệt độ bảo quản của môi trường nuôi cấy khởi động xuống 10C, hoặc (2) thêm một ít muối vào đó.

Nếu bạn bảo quản môi trường nuôi cấy khởi động ở 10C, thì không cần thêm một ít muối vào đó.Và nếu bảo quản ở nhiệt độ 22C thì phải ướp muối, nếu không bột sẽ lên men mạnh, thức ăn dự trữ trong bột nhanh chóng bị cạn kiệt và bột chua sẽ phải cho ăn thường xuyên hơn.
Cấy khởi động có thể để trong tủ lạnh nếu bạn để nhiệt độ trong tủ lạnh ở mức 8-10C. Đó là, đây là một tủ lạnh đặc biệt, trong đó T giống như trong một căn hầm.

Trong tủ lạnh gia đình thông thường, T được duy trì ở 0-4C, chỉ để sữa không chua và lên men, súp không lên men, pho mát, cà chua bị mốc, xúc xích không chuyển sang màu xanh lá cây, v.v. Tức là trong tủ lạnh thông thường. , nhiệt độ được giữ để tiêu diệt vi khuẩn, và chúng ta cần bảo quản men ở nhiệt độ mát, khi chúng vẫn còn sống và sinh sôi, chỉ chậm hơn.
Men hư hỏng
Nếu bột chua được bảo quản trong tủ lạnh, cho dù bạn làm mới nó bằng cách nào và với những gì bạn không sửa nó, thì bột chua thông thường sẽ không hết tác dụng. Chúng tôi cần đưa ra một cái mới.

Vi khuẩn axit lactic sống trong bột chua nướng hoàn toàn không phải là loại vi khuẩn sống trong kefir, hoặc sữa chua hoặc sữa chua. Không phải là không có gì mà ngay cả các sản phẩm axit lactic này cũng có mùi vị và mùi thơm hoàn toàn khác nhau - các vi khuẩn axit lactic khác nhau!

Có hàng trăm loài vi khuẩn tạo ra axit lactic trong tự nhiên, trong đó chỉ có 47 loài được tìm thấy trong bột chua nướng cộng sinh với nấm men hoang dã. Sẽ không hiệu quả nếu chỉ thêm chúng ở dạng tinh khiết vào men đã có sẵn, chúng sẽ không sống sót ở đó, chúng sẽ chết trong cuộc đấu tranh sinh tồn. Những vi khuẩn hiện có trong bột chua sẽ luôn chiếm ưu thế. Tóm lại, men hư không sửa được, cần phải bắt đầu làm mới.
Và bây giờ từ chính tôi.Sau khi đọc tất cả những điều này, tôi cũng giữ nó trong một tủ lạnh nhỏ đặc biệt. Nhiệt độ có nơi 12-13 độ. Tôi không thực sự muốn các vi sinh vật có lợi chết đi.

Cảm ơn, đã ném ra bột chua cũ! Bây giờ tôi đặt bánh mì lúa mạch đen lên cái mới! Chà, tôi thích bột chua lúa mạch đen, nó mọc rất nhanh và tốt! Bột mì trên bột mì loại trên có lẽ đã không thành công, nó nổi lên rất tệ, ít hơn một nửa! Tôi quyết định nướng bánh kếp trên đó - chua! Tôi không thể tưởng tượng nếu bạn nướng bánh mì trắng trên đó, nó sẽ không thể ăn được! Hãy cho chúng tôi biết vị chua nho khô của lúa mì nên có vị gì?

Mình bắt đầu trồng cách đây 1 tuần và bây giờ mình nướng 3 ổ bánh mỗi ngày, không hiểu sao tay mình không vươn lên để hất ra .... cho mình hỏi là mọi người có thực sự như vậy không ??? Bạn vừa đút cho cô ấy ăn là cô ấy lao vào ngay .... lúc đó phải làm sao ?? Đúng là hàng xóm và bạn bè cảm thấy ngon miệng, luôn luôn ngon và thanh tươi .... nhưng tôi vẫn thêm một chút men .... khi nào tôi có thể ngừng thêm chúng ??
Py. Sy. và bánh mì rất thơm và ngon !!!
Viết cho ai đó nơi để bạn có thể đặt mỗi ngày cho 200g. bột chua ???
Và ai đã từng thử muối chưa ???

[từ LJ Ludmila.]

Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích hơn về các nền văn hóa khởi đầu. từ LJ Ludmila.

Để cho bột chua ăn ít thường xuyên hơn, ví dụ, cứ 2-3 ngày, nó được ướp muối một lần (2 g muối trên 100 g bột mì tươi trong nước trộn).

bột chua được ướp muối để ức chế nhẹ hoạt động của vi sinh vật. Đó là, có hai cách để cho bột chua ăn ít thường xuyên hơn: thay vì 1-4 lần một ngày, 1-2 lần một tuần. (1) Bạn có thể giảm nhiệt độ bảo quản của môi trường nuôi cấy khởi động xuống 10C, hoặc (2) thêm một ít muối vào đó.

Nếu bạn bảo quản môi trường nuôi cấy khởi động ở 10C, thì không cần thêm một ít muối vào đó. Và nếu bảo quản ở nhiệt độ 22C thì phải ướp muối, nếu không bột sẽ lên men mạnh, thức ăn dự trữ trong bột nhanh chóng bị cạn kiệt và bột chua sẽ phải cho ăn thường xuyên hơn.

Nếu bạn thực sự quan tâm đến một chiếc lò bột chua, hãy tìm cách bảo quản nó ở nhiệt độ 10-15C vào mùa đông và mùa hè. Nếu bạn nướng thường xuyên, bạn có thể chỉ cần để ở nhiệt độ phòng và cho ăn mỗi khi nướng, và giữa chừng - thêm một ít muối để làm chậm hoạt động của vi sinh vật ở nhiệt độ phòng.

bạn có ở đó vào mùa hè nhiệt độ dưới bốn mươi là, ở đây không có muối sẽ giúp chế ngự hoạt động của men và LAB. Cần để nguội hoặc cho ăn / uống mới mỗi ngày.
Tôi đã viết về cách cho ăn và bảo quản men cách đây vài ngày. Bạn đã nói rằng bạn không có cách nào để làm điều này. Trong trường hợp này, tôi sẽ tập trung vào khả năng nướng bánh mì men trên nhiều loại bột, kể cả bột lạnh.Bánh mì hóa ra cực kỳ ngon, không thua kém bánh mì bột chua về chất lượng. Bột chua chỉ thực sự cần thiết nếu bạn đang nướng bánh mì lúa mạch đen.
Bột chua được sử dụng như một nguồn axit hữu cơ và protein bột biến tính. Men - để làm lỏng bột, tạo ra một loại xốp đặc biệt, đặc trưng của một số sản phẩm. Nếu không có men, trên một bột chua, một lần kiểm tra sẽ mất 5-8 giờ, chưa kể thời gian cần thiết để bột lên men.
Tất nhiên, đó là một câu hỏi hay về "tại sao cần có men." Một mặt, đúng vậy, bột chua có chứa men, mặc dù có 13 loài khác nhau về mặt sinh học, khác với men của thợ làm bánh. Thường được gọi là "nấm men hoang dã", chúng tạo ra các lượng khí khác nhau, ăn các loại đường khác nhau và có thể tồn tại trong môi trường axit. Mặt khác, môi trường nuôi cấy khởi đầu không chỉ chứa nấm men hoang dã mà còn chứa vi khuẩn axit lactic. MCB chịu trách nhiệm cho khoảng 50% sản lượng khí trong bột nhào trong quá trình lên men và chống thấm.

Vậy tại sao lại có men nếu có bột chua, hoặc tại sao lại có bột chua nếu có men. Tất cả phụ thuộc vào độ chua của bột. Cho dù chúng ta có cố gắng thế nào đi nữa, độ chua của bột chua sẽ luôn cao hơn nhiều so với độ chua của bột men.

Khi một ít men làm bánh được thêm vào bột nhào chua, điều này chỉ được thực hiện để điều chỉnh tốc độ chống dính của bột và tăng độ phồng của khối lượng sản phẩm trong lò.

Khi bột chua được thêm vào bột men, điều này được thực hiện để đẩy nhanh quá trình chín của bột và sửa đổi protein trong bột, cải thiện thời hạn sử dụng của sản phẩm, loại trừ sự hư hỏng của bánh mì (bột chua "khử trùng bột" khỏi bệnh khoai tây, bào tử nấm mốc, v.v.), cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của bánh mì (bột chua làm thay đổi cám trong bột và tạo ra các chất dinh dưỡng có sẵn trong chúng), tốt, mùi vị và hương thơm được cải thiện do sự hiện diện của các axit hữu cơ khác nhau trong bột chua.

Tính axit không được chấp nhận trong tất cả các sản phẩm, điều này sẽ dẫn đến nếu bột được chế biến chỉ sử dụng bột chua.

Đẩy:
Tôi cho "kẻ háu ăn" của mình vào ngăn trái cây ở tầng dưới trong tủ lạnh. Tôi đặt 10 độ ở đó. Và rồi cái tủ lạnh kia kêu to đến mức tôi không thể chịu đựng được. Vì vậy, tôi đã không cố gắng để muối. Nhưng bạn có thể cần một số lời khuyên.

Tôi sẽ kể cho bạn nghe về những thành công của tôi: bánh mì lúa mạch đen phát triển tốt và nhanh chóng, tôi rất ngạc nhiên! Lần duy nhất nó chua hơn món tôi nướng bằng bột chua cũ từ tiệm bánh! Nhưng trên thực tế, có thể mẫu cấy mới bắt đầu, không giống như mẫu cũ, được làm giàu bằng vi khuẩn axit lactic, nhưng tôi không nhận thấy kết quả nào tốt hơn! Tôi nghĩ rằng men mới của tôi có thể đã lên men, đó là lý do tại sao nó rất chua! Tôi sẽ mua nho khô một lần nữa vào ngày mai và thử lại!

Tôi không thể làm điều đó với bột mì cao cấp! Tôi đã làm men này 4 lần rồi! (((Mọi thứ đều tốt trên lúa mạch đen!

Tại sao lâu quá không có bất kỳ câu hỏi hay bình luận nào? có phải những người xưa không còn men này nữa không?
phần mở đầu: sau khi đọc về đủ thứ chuyện, sự bối rối trong đầu tôi như phát điên lên ...

lúc đầu, tôi cố gắng "bắt đầu" một loại sữa chua. Mọi thứ dường như diễn ra tốt đẹp trong 3 ngày đầu tiên, nhưng sau đó bông hoa màu trắng xuất hiện thật đáng xấu hổ. ngoài ra, tôi đã đọc được rằng vi khuẩn từ các sản phẩm sữa không phù hợp với bánh mì. nói chung, sản phẩm đã đi vào bồn rửa. nhưng chủ đề rất thú vị, vì gia đình cần 100% bánh mì lúa mạch đen.
quyết định thử nó với nho khô. Lấy nho khô vàng không rửa sạch, thêm bột lúa mạch đen và nước, để trong 3 ngày. chỉ sau khi khối lượng tăng lên và trở nên xốp, xả hỗn hợp bột mì, thêm nước và bột mì theo tỷ lệ khoảng 1: 2. nó hóa ra khá lỏng. kết quả là sau 2 giờ tôi đã thu thập được kẻ chạy trốn trong tủ khóa. Để điều này không xảy ra nữa, tôi cho chúng ăn ở trạng thái "dày hơn một chút so với bánh kếp." cô ấy đứng trên bệ cửa sổ của tôi. nhiệt độ không nhỏ hơn 20 C. Ngày thứ 6, cho ăn 1: 1 hàng ngày, nhào đặc. độ xốp rất cao, mùi dễ chịu, vị chua rõ rệt .... ừm ...... dễ chịu ôi chua
nhưng bây giờ nó tăng một lần rưỡi, không cao hơn. Là nó ổn?

được đưa vào trạng thái "dày hơn một chút so với bánh kếp."

nhưng bây giờ nó tăng một lần rưỡi, không cao hơn. Là nó ổn?

Đối với "dày hơn một chút so với bánh kếp" thì điều này là khá bình thường. Bản thân bạn cũng đã nhận thấy rằng ở các mật độ khác nhau, sự gia tăng là khác nhau. Vì vậy - đã đến lúc thu xếp kiểm tra sản phẩm, nếu không thì nó ăn trong 6 ngày ..... ..... đến lúc làm việc.

Đối với "dày hơn một chút so với bánh kếp" thì điều này là khá bình thường. Bản thân bạn cũng đã nhận thấy rằng ở các mật độ khác nhau, sự gia tăng là khác nhau. Vì vậy - đã đến lúc thu xếp kiểm tra sản phẩm, nếu không thì nó ăn trong 6 ngày ..... ..... đến lúc làm việc.

Vicki, cảm ơn đã tư vấn!
nhưng trong một sự nhất quán dày hơn, một sự gia tăng tồi tệ là điều đáng xấu hổ. mặc dù cô ấy thực sự đã bú lâu rồi.
ngày kia tôi đã cố gắng sử dụng nó.
300 gr hỗn hợp. nền văn hóa khởi đầu, 250 gr. bột lúa mạch đen, 50 gr. lúa mì cao cấp, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh. l. mật ong, 1 muỗng canh. l. mạch nha lỏng, 1 muỗng cà phê. rau mùi, 200 ml. nước luộc khoai tây, 2-3 gr. hiện tại men.
nhào, bày ra khuôn. về khối lượng, khối bột đã chiếm một nửa số đó. trong 4 giờ nó đã tăng khoảng 1 cm, các lỗ xuất hiện trên đỉnh.
nướng trong một giờ ở 200 C.
Nhân ra khá đặc, có lỗ li ti, dính vụn, lớp vỏ cứng rõ rệt.
và bây giờ là câu hỏi, trên thực tế, về men. Tôi ngay lập tức xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc, nhưng "con thú" quá kỳ quặc.
đánh giá kết quả là nó chưa đủ hoạt tính với tôi và tôi có nên cho thêm men vào bánh nướng không? Tôi muốn mảnh vụn không giống như đất sét. Tôi sẽ chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen.
nó được giữ trên bệ cửa sổ của tôi. Tôi cho nó ăn trong ngày, sau đó nó phát triển trên đường mòn. buổi sáng đã buông xuống. Làm thế nào để opal được cho ăn ngay lập tức hoặc nó có thể được trì hoãn?
đọc về những thứ để lại khác. Roma viết rằng cần có một khoảng thời gian nghỉ ngơi. Chúng ta nên có nó hay nó là một thiết bị di động vĩnh viễn hàng ngày khi cho ăn? (Tôi không có tủ lạnh từ 10 đến 12 C, và tôi sẽ sống trên bậu cửa sổ).

Mẹ chồng gọi món bánh mì lúa mạch đen đơn giản thì bà sẽ biết nó "đơn giản" như thế nào. tiết kiệm

Nếu chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen trên nó, thì tôi sẽ cho nó ăn quá nhiều vào lúa mạch đen. Chỉ cần thay thế bột mì bằng lúa mạch đen và đi. Nó sẽ hoạt động trong 5 ngày, mặc dù .... hoạt động trong ba ngày, trong năm ngày nó đã là "nhiệt hạch". NHƯNG! Khi nướng trên bột chua non, tôi sẽ hạn chế nước luộc khoai tây trong bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen, tinh bột dư thừa sẽ cản trở bột chua. Đối với tôi, tốt hơn là nên lấy huyết thanh và pha loãng với nước ít nhất một nửa. Và khi men phát triển mạnh hơn, sẽ không có gì cho cô ấy.
Tôi thậm chí không để "những con vật nhỏ" của mình rơi xuống, tôi đã tăng gấp đôi khối lượng, vì vậy chúng tôi cho ăn. Và khoảng thời gian nghỉ ngơi .... à, tôi không biết .... nếu tôi không nghỉ ngơi, thì tôi sẽ không cho men nghỉ ngơi.
Và về sự cứu rỗi .... ở đây bạn cần phải suy nghĩ. có ý tưởng, nhưng một lần nữa câu hỏi lại nảy sinh: liệu chúng ta có nướng trong lò không? Và có lẽ là trong hình dạng?

Hoan hô!!!
hôm nay cô ấy đã làm được! đã tăng lên 2 lần mà vẫn chưa giảm.
Hôm qua, tôi đã thêm một ít nước khi cho ăn sau khi rửa nho khô.
Vicki, vì vậy cô ấy trộn với bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. thành thật mà nói, tôi thực sự không hiểu tại sao bột chua lại cần trong bánh mì trắng. Tôi không thích vị chua của màu trắng chút nào, nhưng tôi khá hài lòng với men của mình.
tuy nhiên, hôm nay họ nên mang cho tôi bột mì nguyên cám. có thể thêm ... để cải thiện lực nâng trong bánh mì ngũ cốc nguyên hạt?

và vẫn còn một câu hỏi. nếu không thuộc chủ đề và ở đâu đó nó đã được thảo luận, xin vui lòng gửi nó vào liên kết, plz.
Giả sử có một công thức bao gồm một số bước.
Lá:
35 g bột chua chín với 100% độ ẩm
90 g nước
150 g bột lúa mạch đen
lang thang trong 8 giờ.
tiếp theo là công thức bột với thời gian nhào và lên men + khuôn bánh mì và kiểm tra lần cuối.
Giai đoạn đầu tiên đầy đủ có cần thiết trong trường hợp của chúng tôi không? bởi vì men được cho ăn suốt ngày và thường xuyên hoạt động. Tôi hiểu rằng giai đoạn Sourdough đang cho ăn và đạt được một trọng lượng nhất định của men, hay tôi đã nhầm? tức là tôi có thể lấy dịch khởi động từ lon 275 g sang thẳng giai đoạn nhào bột được không?

Tôi nhào trong máy làm bánh mì, nướng trong lò. trong đó, ở bất kỳ độ ẩm nào của bột, "mái nhà" của bánh mì không rơi xuống, người ta cho rằng hình dạng có dạng viên gạch.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự kiên nhẫn của bạn!

Lá:
35 g bột chua chín với 100% độ ẩm
90 g nước
150 g bột lúa mạch đen
lang thang trong 8 giờ.
Tôi có thể lấy 275 g bột chua trực tiếp từ lọ và chuyển thẳng đến giai đoạn Bột không?

Hãy đếm:
35 gr. Cấy khởi động có độ ẩm 100% là 17,5 gr. bột mì và 17,5 gr. Nước.
+ 90 gr. nước = 107,5 gam nước
+150 gr. bột mì = 167,5 gr. bột mì
Vì vậy, bạn có thể lấy 215 gram từ lon. bột chua (107,5 + 107,5), và thêm 60 g bột mì còn lại vào công thức chính. (167,5 - 107,5).
Đó là tất cả sự khôn ngoan.

ooooooooooooooooooo! Cuối cùng, phép tính đã đến với tôi !!!
Tôi sẽ treo nó trên tủ lạnh!
CẢM ƠN BẠN!

[Viki]

Viki Tôi đã nói lời tạm biệt với bột chua của mình, bởi vì tôi đã bảo quản nó không đúng cách Ở ngăn dưới cùng trong tủ lạnh, nhưng những chiếc bánh nướng rất ngon, nhưng tại sao tôi lại nói lời tạm biệt với nó ......... Hóa ra tôi bị dở bột mì và, theo đó, mùi trở thành món thịt chua đơn giản ....... cô ấy đã sống với tôi gần một năm rưỡi như thế nào, và bây giờ .............. đến giờ , theo công thức của bạn, tôi quyết định làm men ... Tôi đã có ngày thứ hai, và nó không nổi lên theo bất kỳ cách nào, và có rất ít bọt, bạn có thể nói là không, tôi đã cho cô ấy ăn tất nhiên là buổi sáng ... sau đó tôi đặt cô ấy vào một nơi ấm áp (cái duy nhất trong máy sấy), ở đây lạnh lắm, bọn khốn nạn không bật sưởi chỉ có ở cửa ra vào của chúng tôi, có lẽ vì thế mà nó không phát triển. và không tăng lên theo bất kỳ cách nào .... không có chuyển động nào cả, sau đó nó có một chút vụn ... không có mùi men như vậy, tôi sẽ đợi, hoặc có thể quay trở lại Vĩnh cửu của tôi, nơi tôi đã bắt đầu ???
Tôi rất đau đớn khi bắt đầu có men, sau đó tất nhiên là biến mất, nhưng bây giờ tôi đang trải qua khoảnh khắc mà tôi không biết làm thế nào, thật xấu hổ ... nhưng phải làm gì tiếp theo ??? Mỗi ngày cho ăn một lần đợi đến khi chán ??? Hay là vứt đi ??? Tôi đã viết rằng trời lạnh trong căn hộ - 18C, không có nơi nào để đặt nó vào một nơi ấm áp

phải làm gì tiếp theo??? Mỗi ngày cho ăn một lần đợi đến khi chán ???

Cho ăn và chờ đợi. Svetik, bạn có cảm thấy hối tiếc vì sự dày vò? Chúng ta hãy chờ đợi. Quá trình đã bắt đầu, vì vậy ít nhất chúng ta sẽ tìm hiểu xem nó có diễn ra ở nhiệt độ như vậy hay không. Bạn nhìn xem, và hệ thống sưởi sẽ được bật. Đừng ném con vật đi. Và đột nhiên nó sẽ bị đóng đinh.

VIKUSYA ....... Tôi cũng không thể vứt bỏ nó, tôi cảm thấy rất tiếc cho họ, đó là lý do tại sao một người phụ nữ Pháp không phù hợp với tôi, khiến tôi liên tục phải cho ăn và vứt bỏ nó, tôi sẽ đợi một chút, và ngày mai Tôi sẽ đi tuyên thệ tại văn phòng nhà ở

Vikus ... lại là tôi, à, đã sang ngày thứ tư rồi, men không muốn nổi lên ... sáng nay tôi phải cho nó ăn mà quên mất, chạy đi làm, để pin ... tốt, trên bệ cửa sổ, tại ta nơi đó hơi ấm, như vậy không có tác dụng, ta buổi tối tới cho ăn, lúc cho ăn liền có bọt khí, nhưng chính nàng không có nổi lên, không muốn phản ứng. bằng mọi cách ... và quan trọng nhất là không có mùi chua, có lẽ không phải men của tôi ??? Bằng cách nào đó tôi đã nhanh chóng thuần hóa được Eternal .... nhưng với vấn đề này thì sao ???

Có lẽ tôi sẽ phải chia tay với men rượu của tôi ... nó sẽ đóng băng với tôi, nó lạnh ... và tôi không thể nghĩ được gì

Có lẽ bạn sẽ phải chia tay với men của mình ...

Tất nhiên, thật đáng tiếc ... Bạn có thể đợi cho đến khi hệ thống sưởi được bật và tất cả trở lại?

Vì vậy, hệ thống sưởi đã được bật lên ... nhiệt độ của tôi ở khắp mọi nơi là 22 ° C, và theo tôi hiểu với cô ấy ... nó lạnh ... ............. pin đang ấm, và phải làm gì với nó ??? Vứt đi ??? Cô ấy không chắc sẽ đi ăn bánh kếp

[Vikusya]

Vikusya Tôi báo cáo ... Tôi về nhà, và vẻ đẹp của tôi tăng lên một chút, vì cô ấy để nó gần pin, và ở đó là 24C nên cô ấy sống động, tôi nghĩ rằng nếu tôi không nướng bánh mì cho đến thứ bảy thì sao. dọn dẹp lôgia ??? (Hiện tại mình có 17C), không còn chỗ nào mát hơn, vì cần bảo quản nơi thoáng mát, không thấp hơn 10C phải không ạ ??? Sau đó, gần cuối tuần, tôi sẽ cho cô ấy ăn và cho cô ấy hành động
Tôi theo công nghệ của Vĩnh hằng, nhưng không theo quy luật, tôi cất nó trong tủ lạnh, và mọi thứ đã chết trước mắt, tôi muốn thử cái này, có thể thử nướng bánh mì ở HP, giao việc này cho cô ấy, có thể nói như vậy, và đặt nó vào chương trình dài nhất, nhưng với men bổ sung, vì bột chua còn non và bánh mì sẽ không chín cho đến ........ nên kaatsa cho tôi

Các cô gái, nói cho tôi biết ...Nếu không có nơi mát mẻ trong căn hộ, mọi nơi sẽ có nhiệt độ 20C như vậy, à, sự thật vẫn chưa phải là mùa đông, nhưng ......... liệu nó có thể được bảo quản trong nhà bếp ở nhiệt độ này không ??? Liệu cô ấy có thực sự chạy trốn không ???

Và trên bệ cửa sổ ở kính nhiệt độ là bao nhiêu. Đối với tôi, nó có vẻ phù hợp với men.

Đắn đo là phải ...... sáng rồi, hôm nay mới không cho bé ăn thì phải làm sao đây ?? Cho vào lọ ???

vâng

Các cô gái ... buổi sáng cô ấy đã làm ngập ................ Tôi cho nó vào một cái lọ, và nửa lớn thứ hai trong một cái lọ lít, nhưng tôi cảm thấy thế nào tôi đã đặt lòng tốt một cái chảo ... ........... ........ cô ấy đã đá nó ra khỏi lon vào một cái chảo, trên hành lang mà tôi đã có 17C vào buổi sáng ...... để cất nó ở đâu trong khi bên ngoài bây giờ đang ấm áp ??? Chết tiệt ... bây giờ trời lạnh, bây giờ ấm áp .......... à, cảm ơn Chúa, cô gái của tôi đã đáp lại, có lẽ bạn sẽ phải nướng ít nhất là bánh kếp hoặc bánh kếp vào buổi tối, và phần còn lại phần sẽ đợi cuối tuần

Svetik, tôi đã theo dõi sự phát triển của các sự kiện với nho khô của bạn với sự lo lắng và khát vọng vào tuần trước ... mọi thứ diễn ra tốt đẹp làm sao! Tôi hạnh phúc cho bạn - tôi biết từ bản thân mình rằng sự lên men ngày càng tăng là một điều rất tình cảm

Bánh mì Peki hôm nay! Tại sao phải kéo đến cuối tuần? hãy tặng nó như một món quà, nhưng bạn sẽ thấy men của mình đang hoạt động. Nhưng lúc này cần phải bổ sung men, cháu chưa lên sức, cháu còn trẻ hoàn toàn.

[rinishek]

rinishek Cảm ơn bạn rất nhiều cho kinh nghiệm. Bản thân tôi đã rất lo lắng, tôi không tin rằng mình sẽ phải ra đi ....... và cô ấy đã nghe thấy tôi, và việc sưởi ấm trở nên tốt hơn một chút, vào mùa đông, trên bệ cửa sổ của tôi rất nóng, rất lý tưởng cho bột chua, tôi phải sống sót ... Tôi sẽ trở về nhà sớm và tôi sẽ cạo nó khỏi cái chảo, nơi cô ấy rất bình tĩnh chạy trốn, cờ vua nói, đây là lần đầu tiên tôi có men thoát khỏi tôi
Ta có công thức ngươi cần phải bơm hết men, còn không phải 200g, ta liền tự mình ly hôn, hiện tại nàng sẽ tắm nắng bên cửa sổ.
Hay nướng bánh xèo thì ngon hơn ??? Có thể thêm 1 muỗng cà phê. men, hay là bánh mì ??? Vì vậy, trong khi tôi đến và mặc nó vào, sẽ có rất ít thời gian để thức dậy ... và tôi sẽ có một chiếc bánh kếp

Làm gì ............ không phải bây giờ

Trong bất kỳ công thức nào, uống tất cả men, chỉ cần đếm nước và bột.

Cho tất cả men vào bánh mì (và bạn có nó không ???), nhưng điều quan trọng chính là bạn thêm bột không ít hơn trọng lượng tất cả men. Và thêm men vào, bạn vẫn có được món bánh mì thơm ngon.
nhưng thực sự một công thức với 400 g bột chua là một cái sàng, Zest đã viết về nó

Tôi thường ném tất cả bột chua, và sau đó tập trung vào phần bún.

Chà, xét theo thực tế là tôi đã cho cô ấy ăn trong bốn ngày với 100g + 100g nước ..... đáng lẽ đã 400 rồi, tôi sẽ đến và cân ...... một cái bình lít đang đợi tôi, tốt, Có lẽ một chút đã rơi ra, vì con trai tôi, anh ấy đã xoa dịu cô ấy bằng một cái nĩa, được rồi, chúng ta hãy làm bánh mì, tôi sẽ đưa nó cho mẹ

Các cô gái, đây là báo cáo của tôi về bánh mì ................ ...... một chút tâm hồn trong mùi hương, tôi biết rằng cô ấy đã trì trệ một chút ....... tôi về nhà vào buổi tối



Tôi sẽ không để lộ vết rạch, vì trời đang lạnh, tất nhiên tôi không thích vị chua của bột, chúng tôi sẽ đánh nhau và nướng nó thường xuyên hơn (dù tôi chưa thử, ngày mai chúng ta sẽ xem

Đây là một cái mái nhà buồn cười đối với tôi, dưới cái bát trong quá trình kiểm chứng có thép chân đèn như vậy, búi tóc đã nghe lời, nên tôi đã tính toán mọi thứ một cách chính xác, ở đây những người kiểm chứng có lẽ là không đủ

Tốt hơn là phân phối mà không có một cái bát. Tôi lăn phần trống thật nhiều bằng bột mì và phủ lên đó một chiếc khăn, cắt nó trước khi nướng. Và vì vậy chỉ đẹp trai

Và tôi yêu cái đầu này, đây là cái yêu thích của tôi

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè Tôi không làm căng nó trong một cái bát, tôi chỉ tạo hình nó và trong một cái chảo gang trong lò nung nóng, và cái bát được phủ lên trên, một loại chảo đã bật ra.

Còn với tôi, đó là những rắc rối không đáng có. Tưới nước trước lò và hướng về phía trước.

[hình nền]

Xin chào!
cô gái nho khô, làm ơn cho tôi biết, làm thế nào để có thể thay đổi mùi bột chua? Tôi đã làm một bột chua trên lúa mạch đen nặng. thường thì cô ấy cho nó ăn, và hôm qua cho nó ăn lúa mạch đen hình nền .
Hôm nay tôi mở ra xem, mùi rất lạ. nó thường có vị chua dễ chịu, nhưng hôm nay ...... ừm ......... chua chua hay gì đó ... một ít mù tạt ... ... Tôi thậm chí không biết diễn tả nó như thế nào. em ấy đã rụng rồi, không còn nấm mốc, vị chua ....... nhưng mùi khó hiểu.
chết? hình nền không thành công? làm gì?

py hệ thống. thậm chí trong tuần trước, cô ấy bắt đầu nhấc bột chậm hơn. tuy nhiên, kết quả là ổn định - tăng 2,5-3 lần.

Cô ấy chỉ ăn hình nền nhanh hơn và hơi oxy hóa nó. Không có gì sẽ xảy ra với cô ấy, đừng lo lắng. Chỉ cần nhào dày hơn, để bột được quấn trên một cái nĩa và cho nó ăn với nước nho khô hai đến ba tuần một lần. Nho khô của tôi sống với tôi năm thứ hai và mọi thứ vẫn tốt như mới

Cảm ơn bạn, Summer Resident.
vậy phải làm gì với nó? chỉ cho ăn 1: 1?

và cũng cho tôi biết lượng chất bắt đầu tối ưu cho mỗi 500 gr là bao nhiêu. bột mì trong bánh mì sao cho không cảm nhận được vị chua? Tôi hy vọng tôi đã hỏi câu hỏi một cách chính xác.

Nên sử dụng hoặc loại bỏ bất kỳ nền văn hóa mới bắt đầu nào bạn có. Rửa những gì còn sót lại trên thành bình bằng một lượng nước nhỏ (khoảng 50-70 ml) và nhào đặc hơn.

200-250 gam bột chua trên 500 gam bột mì không tạo ra vị chua trong bánh mì thành phẩm

Nên cho bột chua vào bánh mì không phải lúc cao nhất mà khi nở gấp đôi thì bột sẽ không còn vị chua nữa.

cảm ơn, tôi sẽ ném nó đi.

Tôi đã thử công thức cho Nho khô Pháp với bột chua trong máy làm bánh mì. có 450 bột mì và 200 men. một vị chua rất đáng chú ý hóa ra. Tôi thậm chí sẽ nói rằng bánh mì trở nên chua
bột chua peroxide?

Tôi muốn bạn chú ý đến thực tế là bột chua trên bột lúa mạch đen có tính axit cao hơn nhiều so với bột mì. Tôi sử dụng lúa mì hoặc ngũ cốc nguyên hạt và chỉ trước khi nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi cho một phần bột chua với lúa mạch đen ăn.

cảm ơn vì khoa học!
Men của bạn nâng bánh lên nhanh như thế nào?

Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ của môi trường. Từ hai đến bốn giờ, và trong nhiệt độ cao và trong một giờ rưỡi, anh ấy đã thay đổi

Tôi chuyển đổi của tôi sang lúa mì, nó đã được quyết định! Cảm ơn bạn.

Xin chào tất cả mọi người!
Trong 2 năm đã có một người thợ làm bánh mì và trong 1 năm, những chiếc bánh mì bằng men đã được nướng liên tục và hoàn hảo, nhưng sau đó tôi đọc về sự nguy hiểm của men và quyết định nướng bằng bột chua.
đã có bao nhiêu thử nghiệm để làm bột chua của riêng bạn - không còn ngón tay nào nữa.
đã từ bỏ công việc kinh doanh tai hại này.
4 lần tôi uống phải loại men “vĩnh cửu” của một người bạn, và cô ấy cũng đang hấp hối tại nhà tôi.
quyết định rằng đó là năng lượng của tôi và ném ý tưởng. đã mua bánh mì không có men trong cửa hàng.
nhưng gần đây tôi đã được thu hút để thử lại. Tôi đã đọc lại một số công thức nấu ăn và thực sự thích nho khô. Chỉ có điều tôi không phải là một fan hâm mộ của bánh mì trắng, tôi ngay lập tức quyết định về lúa mạch đen.

Hôm qua tôi lấy phần còn lại của nho khô vàng, đổ với nước ấm, anh ấy đứng đó khoảng một giờ, sau đó tôi lọc nước, gửi nó vào lọ và thêm vào, như đã viết, 200 gram bột mì và 1,5 muỗng cà phê. . Sahara. hóa ra nó là một thứ cháo rất đặc ...
Tôi quyết định rằng không có gì tốt sẽ đến với nó và tôi phải cho ít bột mì hơn 4 lần, đặt nó vào tủ bên cạnh bộ tản nhiệt và đi ngủ.
vừa thức dậy - ở đó. và cô ấy đang "phổng phao" với might và main, ra khỏi lon !!! có mùi rất ngon.

các nàng ơi, mình đọc lại toàn bộ Temko mà không hiểu thì phải làm sao ???
ở đây chúng ta đang nói về 2 muỗng canh, trên đó là 100 gam bột mì và nước và lên men một lần nữa.
và làm gì với số lượng lớn?

làm ơn, đối với những người mới tham gia vào lĩnh vực kinh doanh này - hãy viết chi tiết - những việc cần làm tiếp theo.
Mình có 300 gam starter culture 1 ngày + 2 bảng. thìa + 100 gam nước / bột (để lên men thêm).
cho ai ăn, cho ăn như thế nào, nướng như thế nào. từ phần nào, v.v.?
cảm ơn nhiều!