Tu viện

Tôi tự trả lời (tôi chia sẻ kinh nghiệm của mình)
Lần này, tôi chia nước dùng làm đôi - một phần trộn với cám để làm men khô, phần thứ hai trộn với bột lúa mạch đen thông thường để làm bột chua (trong trường hợp men không hoạt động trở lại).
Trong ngày đầu tiên, không có gì xảy ra !!! Ngay cả bột chua cũng không lên men (mặc dù lần trước tôi đã lấy ra khỏi lọ!). Tôi nghĩ rằng:
- hoặc hop này không phù hợp (sau đó bạn cần phải tìm kiếm một công ty khác với một hiệu thuốc khác);
- hoặc không đủ ấm (mặc dù tôi đặt lon trong một lớp da lông thú, nó vẫn mát ở đó).
Tất nhiên, tôi quyết định đầu tiên loại trừ tùy chọn thứ hai, vì nó dễ thực hiện hơn. Để làm điều này, tôi đặt một cái lọ nhựa (vì không có đệm sưởi) đựng nước nóng vào cùng một chỗ trên da để nó làm ấm bầu không khí (và da sẽ giữ nhiệt). Và, lo và kìa! Vào buổi sáng, gần như ngay cả men tương lai cũng tăng lên hai !!!!! Và men đã sủi bọt!
Buổi tối đi làm về, tôi sẽ xem xét và suy nghĩ xem nên làm gì tiếp theo! Hóa ra vấn đề chỉ đơn giản là thiếu nhiệt !!!

Kết quả - nó vẫn không thành công
Có lẽ vì tôi làm mọi thứ trên bột mì ?? Mặc dù tôi nhớ chính xác điều đó, nhưng có vẻ như Natulechka đã làm men từ cám lúa mì ... Ơ, hình như chưa phải là số phận. Rõ ràng là trạng thái của tâm trí không ổn

Thật khó cho tôi để trả lời câu hỏi của bạn, nhưng vì không có ai trả lời, tôi sẽ chỉ cho bạn biết cách tôi tạo ra men, có thể ai đó sẽ có ích:
Tôi mua một gói hoa bia ở hiệu thuốc, gói 35 g, hóa ra đúng 1 ly.
Tôi đổ nó vào một cái xoong (tôi không khuyên làm hư nồi tốt, chúng sẽ có mùi rất lâu) và đổ 2 cốc nước sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Đã nguội còn 35 gr. Lọc qua gạc đôi và đổ vào chất lỏng 0,5 chén bột mì, 1 muỗng cà phê bột mì. từ bột mì và 1 giờ. em yêu.
Tôi đậy nắp nó lại bằng một cái nắp có lỗ và đặt nó ở một nơi đủ ấm, bạn có thể gần pin, bạn có thể trong phòng tắm ..... Ngày hôm sau, bong bóng nhẹ xuất hiện, nhưng nó không tăng kích thước.
Tôi đã cho cô ấy ăn 1 muỗng canh. l bột lúa mạch đen. Sau 7 giờ, men nở ra gấp đôi. Tôi cho ăn lại 1 muỗng canh. l bột lúa mạch đen. Sau 2 giờ 30 phút, nó tăng gấp ba lần.
Tôi đặt nó trong tủ lạnh trên kệ trên cùng, nơi nhiệt độ của tôi là 10 gram. và quên mất cô ấy trong một tuần, vì vậy tôi đã làm điều đó, không có thời gian.
Một tuần sau, mẹ lấy ra, cho ăn, 50 g bột lúa mạch đen, đổ 75 g nước sôi + 0,5 tsp mật ong. Trong 2 giờ, nó tăng đến hết một can 1,5 lít.
Từ men này, tôi lấy 2 muỗng canh. l và cho ăn lại với cùng một lượng bột và nước.
Bây giờ tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó. tức là trước khi nướng bánh mì, mình làm mềm men lá, cho men ăn khi nó tăng lên ít nhất 3 lần, lấy lượng men cần thiết cho bánh mì, cho phần men còn lại vào lọ có lỗ thoát khí rồi cho vào tủ lạnh để lần sau. . Trong khi men của tôi rất mạnh, nó lại lấy bánh mà không có men. Cô bé được gần 4 tháng tuổi.

đây là giá trị thử. tác giả ở đâu?

Cách đây rất lâu, hồi ở Liên Xô, người bạn làng của chúng tôi đã đãi mẹ con tôi món bánh mì rất ngon. Cô ấy nướng nó trên "men hop". Sau đó, chúng tôi đã siêng năng viết lại công thức, cố gắng làm nó, nhưng vô ích ... Và đã ở thế kỷ 21, tôi quyết định "thuần hóa" bánh mì hop một lần nữa ... Tôi đã đọc rất nhiều ở đây trên diễn đàn về bột chua, nhưng tôi không tìm thấy một công thức như vậy.

HOPY YEAST

a) Đổ 2 nắm hoa bia vào 3 lít nước đang sôi và đậy nắp trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
b) Chà 2-3 củ khoai tây sống trên một cái máy xay thô và đổ qua nước dùng nóng của hoa bia. Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp
c) Thêm 1 muỗng canh vào dịch truyền ấm. một thìa đường + 1 muỗng canh. một thìa men hoặc men rượu cũ.Ngày nhấn mạnh. Giữ lạnh

Bạn đã làm điều đó cho mình? mọi thứ đã thay đổi bây giờ hoặc hầu hết mọi thứ

Bạn đã làm điều đó cho mình? mọi thứ đã thay đổi bây giờ hoặc hầu hết mọi thứ

Có, tôi đã làm .. Tôi ở đó (trong một tin nhắn ngày 14 tháng 2) đã mô tả các thí nghiệm

Cách đây rất lâu, ở Liên Xô, chuyện đã xảy ra, người bạn cùng làng của chúng tôi đãi mẹ con tôi món bánh mì rất ngon. Cô ấy nướng nó trên "men hop". Sau đó, chúng tôi đã siêng năng viết lại công thức, cố gắng làm nó, nhưng vô ích ... Và đã ở thế kỷ 21, tôi quyết định "thuần hóa" bánh mì hop một lần nữa ... Tôi đã đọc rất nhiều ở đây trên diễn đàn về bột chua, nhưng tôi không tìm thấy một công thức như vậy.

HOPY YEAST

a) Đổ 2 nắm hoa bia vào 3 lít nước đang sôi và đậy nắp trên bếp trên lửa nhỏ trong nửa giờ.
b) Chà 2-3 củ khoai tây sống trên một cái máy xay thô và đổ qua nước dùng nóng của hoa bia. Đậy nắp và đặt ở nơi ấm áp

nhấn mạnh bao nhiêu? và nơi đó phải ấm như thế nào? Nhiệt độ là gì? đại khái là ..

c) Thêm 1 muỗng canh vào dịch truyền ấm. một thìa đường + 1 muỗng canh. một thìa men hoặc men rượu cũ. Ngày nhấn mạnh. Giữ lạnh

và bổ sung men gì nếu không có men cũ?
thật thú vị khi làm một điều gì đó hoàn toàn không có men.

Đối với bánh mì (theo chỉ định là 5 cuộn sẽ ra, nhưng cỡ nào?) Cần lấy 1 ly men nở + 1 lít nước, + muối + bột mì.

Tôi chỉ để nó ở nhiệt độ phòng, có lẽ vì điều này, nó không tăng tốt cho tôi. Ở đây ở đâu đó trên diễn đàn tôi đọc được rằng nó mong muốn là 30 độ ... Ít nhất nhiệt độ phòng của tôi là 21-22 độ đối với môi trường nuôi cấy khởi động là thấp ... Tôi đã phải đợi một thời gian rất dài để nuôi cấy khởi động trỗi dậy ... Khi họ viết ở đây trên diễn đàn, cô ấy nên tăng gấp đôi .. Tôi không thấy điều này trong bản thân tôi, nó bong bóng một chút, và cuối cùng bánh mì cũng nổi lên ... nhưng men không bao giờ tăng gấp đôi ...
Vâng, đôi khi lúc đầu tôi đã thêm men khô vào để bắt đầu lên men, giống như một khoảnh khắc an toàn.
Trong khi chuẩn bị bột, tôi đang thử nghiệm ... Tôi lấy một cốc bột chua + một cốc nước hoặc thử bất kỳ tỷ lệ nào khác ... Tôi nướng nó với một cuộn, giống như tôi dùng chảo rán làm khuôn.

[men bia hoặc bột chua]

đây là giá trị thử. tác giả ở đâu?

Tác giả đã sử dụng men này được hai năm. Nhưng người ta phải phân biệt giữa lên men được trồng trên cơ sở nước sắc của hoa bia và men bia. Tôi đã trồng men, tức là có giai đoạn sinh sản và giai đoạn cho ăn, như tất cả các loại men khác. Kết quả là, thật khó để nói những gì còn lại ở đó từ giai đoạn đầu, khi tôi lai tạo hoa bia trên nước dùng, vì trong tương lai tôi cho chúng ăn nước và bột. Do đó, tôi khuyên những người mới bắt đầu nên phân biệt giữa thời điểm này: bạn muốn có gì:men bia hoặc bột chua?
Và lời khuyên của tôi: hãy giữ nhiệt độ, đối với bột chua lúa mạch đen không dưới 30C, đối với lúa mì, 26C là đủ.
Khi hệ thống sưởi bị tắt, tôi điều chỉnh một thanh quấn khăn sưởi cho việc này, có những người sử dụng đệm sưởi điện và người tiên tiến nhất thậm chí còn chế tạo một bộ điều nhiệt. Điều này rất quan trọng nếu bạn muốn có được kết quả tốt.
Chúc các bạn may mắn và ăn bánh ngon!

ở đó. Bạn có thể nói ngắn gọn cho chúng tôi biết men hop khác với bột chua như thế nào không? về lý thuyết, sau bột chua, bột nhào được tạo ra và sau đó là bột nhào, mặc dù tôi đã thấy rằng sau khi trộn bột chua hop và các thành phần cần thiết cho bột nhào, bột chua tạo thành được thiết lập để tiếp cận và sau đó nướng. mặc dù, tuy nhiên, anh ấy đã tự mình làm như vậy.

ở đó. Bạn có thể nói ngắn gọn cho chúng tôi biết men hop khác với bột chua như thế nào không?

Trong môi trường nuôi cấy khởi động, nhờ vào băng của chúng tôi, một sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn axit lactic được thiết lập. Và trong men tự làm - chỉ có men, họ ăn đồ ngọt nên đủ chất, tốt nhất trong một tháng. Đối với bánh mì lúa mạch đen, sẽ tốt hơn là loại bỏ men, còn đối với bánh mì lúa mì, nếu bạn không thích axit trong nó, bạn có thể sử dụng men tự làm.
Bạn viết rằng bạn đã trộn bột chua hop và các thành phần làm bánh mì, bột kết quả được tạo thành hình thành và sau đó được nướng.Hóa ra đây là cách sử dụng một lần của văn hóa khởi nghiệp? Bạn sẽ mang nó ra một lần nữa cho bánh mì tiếp theo? Trong trường hợp này, đó là men hop. Nhưng nếu bạn tiếp tục cho ăn một lượng nhỏ, bạn sẽ có được một loại men có thể sử dụng trong một năm và có thể hơn thế nữa.

Tôi chỉ để nó ở nhiệt độ phòng, có lẽ vì điều này, nó không tăng tốt cho tôi. Ở đây ở đâu đó trên diễn đàn tôi đọc được rằng nó mong muốn là 30 độ ... Ít nhất nhiệt độ phòng của tôi là 21-22 độ đối với môi trường nuôi cấy khởi động là thấp ... Tôi đã phải đợi một thời gian rất dài để nuôi cấy khởi động trỗi dậy ... Khi họ viết ở đây trên diễn đàn, cô ấy nên tăng gấp đôi .. Tôi không thấy điều này trong bản thân tôi, nó bong bóng một chút, và cuối cùng bánh mì cũng nổi lên ... nhưng men không bao giờ tăng gấp đôi ...
Vâng, đôi khi lúc đầu tôi đã thêm men khô vào để bắt đầu lên men, giống như một khoảnh khắc an toàn.
Trong khi chuẩn bị bột, tôi đang thử nghiệm ... Tôi lấy một cốc bột chua + một cốc nước hoặc thử bất kỳ tỷ lệ nào khác ... Tôi nướng nó với một cuộn, giống như tôi dùng chảo rán làm khuôn.

và bột nở để được bao lâu? lẽ ra nó phải được cách đều nhau, có lẽ nên cho bột vào lò ấm và để nó đứng. mặc dù tôi không biết về máy làm bánh mì.

Bột đã đọng lại trên bột chua một thời gian dài. Tôi chỉ đợi một vài giờ để thức dậy. Sau đó, tôi cho nó vào khuôn và đặt nó trong lò đã tắt qua đêm và hơn nữa. Sau khi bột tăng lên đến mức tôi cần, tôi bắt đầu nướng.

Bột đã đọng lại trên bột chua một thời gian dài. Tôi chỉ đợi một vài giờ để thức dậy. Sau đó, tôi cho nó vào khuôn và đặt nó trong lò đã tắt qua đêm và hơn nữa. Sau khi bột tăng lên đến mức tôi cần, tôi bắt đầu nướng.

và bánh mì này không chua mạnh? hay nó không quan trọng?

Không, không chua.

Không, không chua.

và tôi chua. lạ lùng như thế. bạn có thể ăn ngon, đặc biệt là với mật ong.
Mùa hè không biết tìm chỗ ấm ở đâu, không biết men sẽ nổi lên và bột nữa. hoặc bột nhào. đằng sau tủ lạnh, nếu chỉ.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi đã mang ra bột chua nho khô, nướng bánh mì vài lần, nó thành ra tốt. Tôi để nó trong tủ lạnh. mất một vài ngày để bắt đầu! rất nhanh bột và bánh mì ra khỏi khởi động, bánh mì nướng ra bị chua. Câu hỏi đặt ra là men của tôi có đúng không và loại men nào có trong đó, nếu nó phát triển nhanh như vậy và mùi của men thực sự là giấm. Hơn nữa, khi tôi nuôi tôm khởi động ở nhiệt độ phòng, nó sủi bọt tốt nhưng không phát triển về kích thước.

Tôi có một câu hỏi. Có ai đã làm bột chua cho bánh mì không chứa gluten chưa? Tôi đã thử đặt nó trên đậu gà và nho khô ... Đối với bánh mì thông thường, tôi sử dụng bánh mì vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen, và tôi chuyển nó thành bột mì. Nhưng nếu bạn chuyển nó sang một loại bột khác - ngô, đậu xanh, kiều mạch, gạo, thì nó vẫn sẽ chứa gluten.

Xin chào, tôi mới làm quen với men. Có hop chua trên bột lúa mạch đen, làm thế nào để làm bánh mì trên đó?

[nhảy lò cò.]

vì bột chua hop có vị đắng và bánh mì có thể bị hỏng

Ngày tốt! Tôi là người mới vào nhóm. Tôi nướng bánh mì trong 2 năm bằng phương pháp truyền thống - trong lò. Tất cả thời gian này tôi đã sử dụng một loại bột chua lúa mạch đen tự phát. Quan tâm nhảy lò cò. Lập theo phương pháp số 1. Trong ngày, nó lên men rất mạnh.
Tôi đã nếm nó và .... Ôi, kinh dị! Nó có mùi vị tuyệt vời!
Làm thế nào để sử dụng nó? Vị đắng trong bánh mì có giống nhau không? Có thể cho ăn nhiều lần sẽ "cứu" bánh mì khỏi vị đắng của bột chua hop?
Cảm ơn sự "dày dặn"! Rất cần ý kiến ​​và kinh nghiệm của một người nào đó từ GURU.

Tôi không phải là một guru ... Tôi cũng đã bắt gặp một thực tế rằng hoa bia tạo thêm vị đắng. Nhưng thực sự, như bạn viết, "cho ăn nhiều lần" sẽ cứu "bánh mì khỏi đắng". Những chiếc bánh mì đầu tiên với bột chua tươi có vị hơi đắng, sau đó vị đắng sẽ biến mất. Ít nhất đó là cách nó đã xảy ra với tôi.

Cảm ơn bạn rất nhiều!! Tôi sẽ "nuôi" cô ấy cho đến khi sự cay đắng biến mất.

Xin lỗi vì sự xấc xược.Khi nó xảy ra, trong quá trình nghiên cứu vấn đề, một câu hỏi khác nảy sinh: liệu loại men này có thực sự cần ít bột hơn nhiều so với các loại men khác, ví dụ, tự phát (nước + bột lúa mạch đen) không? Tôi đọc rằng 1-1,5 st. Là đủ. l. cho 0,5 kg bột mì.
Cảm ơn bạn.

Có vẻ như với tôi rằng bạn sẽ cài đặt mọi thứ theo kinh nghiệm! Mọi thứ phụ thuộc rất nhiều vào chính bột chua, vào bột mì, và nhiệt độ trong nhà .... Bạn sẽ phải thử nghiệm và thử nghiệm Chúc may mắn! Con đường chông gai, nhưng đáng giá!

! Cảm ơn bạn!

Xin chào, tôi đã làm bột chua từ hoa bia
Văn hóa khởi động Hop số 1

- hoa bia khô 1 cốc
- 2 ly nước
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 chén bột mì
Tại sao bánh mì lại đắng?
Cảm ơn bạn!

Tôi đã trả lời cao hơn một chút rồi ... Những chiếc bánh mì đầu tiên có bột chua tươi có vị hơi đắng, sau đó, với những chiếc bánh mì sau, vị đắng sẽ dần biến mất. Ít nhất đó là cách nó đã xảy ra với tôi.

Xin chào, cảm ơn câu trả lời của tôi, tôi sẽ tư vấn cho bạn, tôi muốn nướng bánh, tôi sợ rằng tôi sẽ mất thời gian và thức ăn. Một lần nữa xin cảm ơn và chúc mừng các bạn vào Chúa Nhật Lễ Lá!

Cảm ơn vì lời khen! Kỳ nghỉ vui vẻ! Nhưng cá nhân tôi, nếu tôi là bạn, tôi sẽ không mạo hiểm nướng một chiếc bánh ... Hoặc nướng không chỉ với bột chua mà còn theo cách thông thường. Bạn vẫn cần phải thích nghi với men ... Chúc may mắn!

[một chút nước]

Đã một năm nay, chủ đề không hoạt động, nhưng mb sẽ có ích cho ai đó.
Đã vài lần tôi loại bỏ men trên nước muối dưa chuột, hóa ra không có vấn đề gì! Tôi không sử dụng đường, chỉ lắng cặn từ nước muối và bột mì. Mọi thứ bằng mắt, cho đến khi bột đặc. Khi nó bốc lên, lên men - tôi vứt bỏ hầu hết mọi thứ, thêm vào phần còn lại một chút nước và bột cho đến khi bột đặc và lên men trở lại. Ba - bốn ngày tôi làm mới trong bếp, khi mùi hôi biến mất và tôi thấy nước men nồng nặc, tôi thử nướng một ít bánh mì. Sau đó, như với tất cả các loại bột chua, tôi bảo quản chúng trong tủ lạnh, cho chúng ăn mỗi tuần một lần (khi tôi nướng chúng), tôi không bận tâm đến tỷ lệ. Vào những năm 90, tôi có một chiếc bột chua, từng được mang từ một thị trấn quân sự ở Đức, với hướng dẫn bằng miệng: làm mới nó mỗi tuần một lần, với nước và bột mì đến độ đặc của kem chua, không tính gam hay phần trăm. Bánh mì luôn tốt. Đúng, tôi đang làm cho của tôi dày hơn.
Tại sao bạn lại in nó nhiều lần? Một khi con mèo làm vỡ một cái lon, mỗi khi đi nghỉ có người hỏi - nó được hiển thị tại một thời điểm!
Nhưng các kế hoạch lâu dài với bột mì và nước không bao giờ hiệu quả.
Chúc may mắn!

[Larisa,]

Larisa, Tôi không hiểu...

Ngay sau khi nó nổi lên, nó sẽ lên men - tôi đổ bỏ hầu hết mọi thứ, thêm một ít nước và bột mì vào phần còn lại cho đến khi bột đặc và lên men trở lại.

Tại sao lại vứt nó đi ???

Và nếu chúng ta gần như vứt bỏ mọi thứ, thì chúng ta đang nói về phần còn lại là gì? (bạn cần thêm nước và bột mì vào)

Ba - bốn ngày tôi làm mới trong bếp, khi mùi hôi biến mất và tôi thấy nước men nồng nặc, tôi thử nướng một ít bánh mì.

Và điều này giống như "cập nhật" và như bạn có thể thấy rằng nó đã rất mạnh?

Có lẽ chỉ là tôi ngốc đến mức không hiểu gì ...

[Vào một ngày]

Natasha, tôi làm điều này:
Tôi lấy một ít nước muối có cặn trắng dưới đáy lon (chúng ta đang nói về dưa muối tự làm, dưa cải bắp). Để có 100 gam
Tôi lấy một cái lọ sạch 400g, đổ nước muối vào, cho bột mì vào, dùng nĩa nhào vào lọ sao cho thật chặt, đậy nắp lại và để trên bàn trong bếp.

Vào một ngày, hoặc hơn một chút, trong bình sẽ xuất hiện bọt (lên men) và có mùi khó chịu. Nội dung sẽ trở nên mỏng hơn, nó không bị men! Hầu hết mọi thứ từ thùng rác đến thùng rác, sẽ có đâu đó một muỗng canh "bột" trong lọ: ở đáy và dọc theo thành.
Ở đó, tôi đổ một lần nữa "bằng mắt", để 100 gram nước từ dưới bộ lọc, lắc mọi thứ bằng nĩa (thành thật mà nói, tôi không đo lường số lượng) và thêm bột mì, cho đến khi có độ sệt của bột (không phải bánh bao !, nhưng như trên bánh nướng)

Trong ba hoặc bốn ngày, việc này lặp lại, đến ngày thứ tư thì mùi chua đã là “táo”, bột chua tăng gấp 2 lần thể tích trở lên, bọt khí dày đặc, to, bản thân bột chua có tính đàn hồi, dễ chịu nếu bạn chạm vào nó với một cái nĩa.
Vậy thì, nếu bạn chuẩn bị đưa vào lò nướng lượng bột chua cần thiết trong công thức, bằng cách thêm nước và bột mì và để ở nơi ấm áp (tôi chỉ có một cái kệ trong tủ).
Và tất cả các nĩa, lọ, nắp đậy db chỉ sạch sẽ. Hũ đựng me chín để trong tủ lạnh. Tôi cho nó ăn mỗi tuần một lần: buổi tối lấy ra, đổ men vào tô, nhào cho bánh từ bột mì và nước. Tôi che nó bằng một bộ phim. Vào buổi sáng, tôi cất men (đừng quên!) Men trong một cái lọ sạch, và trong tủ lạnh.

Nếu tôi không nướng bánh mì trong hơn một tuần, tôi làm mới men (xem phần in nghiêng)

Nếu bạn cần chuyển dịch nuôi cấy khởi động theo% về độ ẩm, hãy thực hiện đơn giản: lấy một thìa cà phê dịch nuôi cấy khởi động của bạn và 50 gam bột mì và nước (hoặc 100 gam mỗi loại). Nhưng tôi không quan tâm về điều đó. Trong các ngôi làng, họ nướng những quả cân mà không có những gì còn lại trong kvashny từ mẻ trước, sau đó làm thành bánh mì.

Tôi đã chơi đủ trò với những cái cân, cố gắng tính bằng gam và mililit, tính theo giờ, để rút ra các nền văn hóa khởi đầu của các tác giả khác nhau. Một khối bột mì được dịch ...

Và tôi cũng đã thử nhảy ...

Đây là cách không có vấn đề nhất, vì đã có "chất lên men"

lớp temka.

[Larissa]

Larissa, Cảm ơn bạn! Tôi muốn viết thư cho bạn, nhưng hộp thư của bạn đã đầy ...

Đã thêm thứ tư ngày 23 tháng 3 năm 2016 11:02 sáng

Trong ba hoặc bốn ngày, điều này lặp lại,

Tức là ngày nào bạn cũng cần đổ đồ vào thùng rác rồi lại thêm nước và bột? Hay đợi nó ọc ọc?

nắp trên và trên bàn trong nhà bếp.

Đậy chặt nắp hay chỉ đậy kín để có luồng khí lưu thông?
Nhiệt độ môi trường có quan trọng không?

[Larissa]

Larissa, Cảm ơn bạn! Tôi muốn viết thư cho bạn, nhưng hộp thư của bạn đã đầy ...

Đã thêm thứ tư ngày 23 tháng 3 năm 2016 11:02 sáng

Tức là ngày nào bạn cũng cần đổ đồ vào thùng rác rồi lại thêm nước và bột? Hay đợi nó ọc ọc?
Đậy chặt nắp hay chỉ đậy kín để có luồng khí lưu thông?
Nhiệt độ môi trường có quan trọng không?

1. Chờ cho đến khi nó bắt đầu lang thang (và nó sẽ bắt đầu lang thang vào ngày thứ hai bằng mọi cách!), Bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện trong một ngày
2. Trong khi thu hồi môi trường nuôi cấy khởi động, hãy loại bỏ 4 ngày đầu tiên. mọi điều từ một cái lọ (đây chưa phải là bột chua!), những gì còn lại trên thành, lắc nó với nước và nhào với bột, tôi làm điều đó bằng nĩa
3. Tôi đóng nắp vặn 1/2 lượt
4. Tôi có nhiệt độ phòng bình thường trong nhà bếp của tôi. Cái chính không phải là bản nháp, mình không lên pin. Chỉ là một cái bàn bếp, hoặc một cái tủ. Để không bỏ chạy, bạn có thể cho lọ vào túi.
Một khi tôi lấy men ra theo yêu cầu của bạn bè, ở Yemen, có nhiệt độ 50 trong bóng râm. Họ lấy dưa chua từ chanh ngâm, bỏ chạy nhiều lần trong quá trình nở, bị bắt (do đó là túi trên lon!), Mang nó ra ngoài nhanh chóng. Anh ấy vẫn sống trong tủ lạnh của họ, họ tự nướng bánh mì, rất đắt để mua từ họ, và bánh có bột chua thì ngon hơn men.
Tôi đã làm sạch ngăn kéo

Chúng tôi lấy dưa chua từ chanh ngâm

Chà! Tôi chưa nghe thấy điều đó !!!
Cảm ơn rất nhiều vì đã làm rõ!

[Natusichka]

Natusichka, họ tự lên men những quả chanh này trong những hộp nhựa, có những quả chanh làm tư và muối, nó được dùng làm gia vị cho thịt, cá, trong nước sốt. Hương vị thú vị.

Thật thú vị! Mỗi gian bếp đều có những điều thú vị riêng!

[Tricia]

Cảm ơn bạn, Tricia , và chúc may mắn!

Xin chào tất cả mọi người. Cho men vào nhiệt để lên men ở đâu? Và có thể thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, ví dụ, bột gạo, vào bột chua trên bột lúa mạch đen để nướng bánh, nó có làm bánh mì không?

[Olga @]

Olga @, tùy thuộc vào loại men. Chỉ cần lấy ra, để trong bếp, không phơi nháp, bây giờ trời ấm, mọi việc sẽ ổn thỏa. Bạn có thể đặt hũ trong tủ bếp, lò vi sóng, lò nướng hoặc chỉ trong xoong có nắp đậy
Nếu bột chua đã chín, tôi để sẵn trong tủ lạnh. Hôm nay tôi nướng bánh mì (tôi đã ăn một nửa với chồng tôi)
Thật là lười chụp ảnh, nhưng bây giờ tôi sẽ chụp những gì còn lại.
Tôi lấy men từ tủ lạnh ra vào buổi sáng (tôi đặc, dày hơn bột), lấy 1 muỗng canh. l. bột chua, 1 ly nước, 1 thìa cà phê muối và đường, 340g bột mì (đã cân túi đặc biệt), BOSHIK nhào đủ thứ. Tôi đặt chiếc kolobok của mình ở dạng Tefal, dùng nắp đậy lại và đi làm.Đến sau 7 giờ (khi tôi ở nhà, bột nổi lên nhanh hơn nhiều - một nghịch lý! Hôm nay nó đang chờ tôi đi làm về), bột tăng ít nhất gấp 3 ba lần! Một chiếc mũ như chiếc bánh bật ra. Tôi ngay lập tức cho nó vào lò nóng, và đây là kết quả:



Tôi trải cả lúa mạch đen và bột chua.
Tôi có một bột chua - lúa mì, dày, nó tiện lợi hơn cho tôi. Tôi không dịch cô ấy ở bất cứ đâu. Tôi cũng nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó, nó làm rất tốt. Tôi đã từng bổ sung bột ngũ cốc nguyên hạt, bột rau dền, cám, ngũ cốc. Tỷ lệ "bằng mắt". Hóa ra ngon, nhưng chồng tôi lại mê món kinh điển: bột + bột chua + muối, đường + nước. Tôi chưa thử gạo, tôi có nó, tôi sẽ thử (nhân tiện, cả đậu xanh nữa).
Tôi không phải là một chuyên gia về men, và không phải là một thợ làm bánh chuyên nghiệp, tôi làm mọi thứ theo ý thích, tôi thử nghiệm, tôi sử dụng kinh nghiệm làm bánh từ bột men, tôi đọc rất nhiều về men, tôi đã làm rất nhiều thứ, lần đầu tiên những cái không thành công ... đã cố gắng lấy chúng ra. Vì sở thích, tôi đã mang ra "Lievito Madre" của Ý, cũng đang tồn tại trong tủ lạnh của tôi. Nhưng tôi nướng thường xuyên hơn (chủ yếu) trên người tôi yêu.
Bây giờ trời ấm, nhưng không nóng, và đã đến lúc phải loại bỏ men. Chúc may mắn!

Xin chào! Làm ơn cho tôi biết ai có thể. Tôi đang cố nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất với bột chua hop trong lò nướng. Lần đầu tiên nó đã ngã xuống trong nướng, nó không được nướng, nói chung, nó bật ra không ăn được ((((Vâng, tôi nghĩ rằng bột chua là trẻ, tôi đã làm điều đó trong ba ngày. Hôm qua tôi nướng nó một lần nữa. Tôi mất Bột chua lúc cao điểm nhất, 5 muỗng canh. L. Tôi đã thêm mạch nha ủ Nhân tiện, nó sẽ có mùi vị như thế nào? Tôi không ngọt. Bột lên men trong 4 giờ, cứ hai giờ trôi qua. Các thành phần đổ lên mắt, khoảng một nửa một lít nước, bột mì - một khối bột dày sẽ biến thành một cái thìa đứng như thế nào. Ngoài ra, để kiểm chứng, khối bột nổi lên hai lần trong một giờ, các bong bóng nổi lên trên bề mặt. Tôi cho vào lò nướng, vì vậy tôi bật lò nướng vậy là xong. Đặt nhiệt độ ngay 250 độ, sau 15 phút hạ xuống 200. Nướng 1 tiếng rưỡi. Nói chung là khi nướng. bột đã rơi ra, nở ra thành bánh xèo. Nó nướng ngon hơn lần đầu nhưng khi ấn vào vẫn bị nát. Và không có mùi vị, mùi vị thơm ngon. Nhiều người viết rằng món gì đó không thành công, màu đục, mờ, nhưng ngon, nhưng tôi có loại không, rau mùi có thể chỉ được nghe.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen mọi lúc, tôi chỉ có một bột chua - WHEAT! Tôi không dịch nó ở đâu cả, bánh mì lúa mạch đen từ nó rất tuyệt vời, thơm, ngon, mềm và thoáng.
Mình sẽ không ghi tỉ lệ, mình làm bằng mắt, mình để bột qua đêm, ngay trong bát, cho men nở, đường, muối, bột lúa mạch đen (bột đặc)
Tôi đậy vung bằng nắp và loanh quanh trên bàn bếp cho đến sáng. Vào buổi sáng, tôi thêm, nếu cần, hạt caraway, rau mùi, mạch nha, nhưng thường thì tôi chỉ nướng mà không có phụ gia. Tôi thêm bột lúa mạch đen đã rây vào bột, để tạo thành một khối bột rất đặc, nhưng dính. Nhào máy gặt, thêm bột bằng thìa, tôi đã cảm thấy cần bao nhiêu. Tôi bôi trơn tay bằng dầu và chọn bột từ bát, STICKY! Tôi nắn nó bằng tay một chút, đặt lại vào bát để chống dính dưới màng, nhào một lần rồi cho vào đĩa nướng (tôi có một cái tefal tròn). Trong đó, bột nổi lên hoàn toàn, dưới màng phim, trong micrômet hoặc trong lò nướng, bột nổi lên ba lần, bề mặt bột đều, không có bọt. Mình làm nóng lò 200, cho vào lò nóng và nướng 40-45 phút, sau 15 phút mình hạ T xuống 180
Tôi sẽ đính kèm ảnh bây giờ, nhưng chúng là từ vibera, những bức ảnh nhỏ, tôi đã gửi chúng cho chị gái của tôi, cô ấy cũng có vấn đề với nướng.
Rất có thể bạn sẽ có ít bột khi nhào và bạn cần cho bánh nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước. Mình nướng trong cốc nước rồi cân bột lúa mạch đen, nhưng mình cho khoảng 430gr bột mì, (2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe muối), mình không cân bột lúa mạch đen, mình không thích ”. giống như trong một hiệu thuốc ", bàn tay của tôi sẽ tự cảm thấy bột

Đã thêm chủ nhật, ngày 06 tháng 11 năm 2016 07:44 sáng

Svetlana Kravchenko, xin lỗi vì chất lượng ảnh, nhưng ảnh gốc không tồn tại được, đây là ảnh chụp màn hình từ rung cảm, nhìn bột đặc quánh lại, không có độ đàn hồi đặc mà cũng không lỏng, hãy thử đi, và bạn sẽ thành công !
Đây là ngay sau lần nhào bột cuối cùng, trước khi nhào bột lần đầu tiên, dính vào tay, nhưng không "chảy" như plasticine.

[IamLara]

IamLaraCảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, bạn đã giúp tôi rất nhiều !!! Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm. Cảm ơn vì bức ảnh, nếu không tôi không thể quyết định về độ đặc của bột.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Tôi không phải là một thợ xây dựng, nhưng tôi đã thấy cách nhào trộn xi măng, và tôi đã lấy bút máy vào đó.
Vì vậy, độ sệt, ngoài xi măng ra, rất giống nhau: dính nhưng không chảy ra tay, không nhào được trên bàn, máy trộn sẽ “chết”, đường ra là hỗn hợp, khoảng 10 phút hoặc bằng thìa gỗ trong bát. Nhào và thêm bột bằng thìa tráng miệng.

[IamLara]

IamLara, cảm ơn))) Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu!

[Lola]

LolaXin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để ăn bột chua hop

[Lola]

LolaXin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để ăn bột chua hop

Lấy men từ lọ khi cần cho bánh mì. Trong một chiếc lọ mới, sạch, để riêng 1 muỗng canh. l. bột chua già, cho một lượng bột mì và nước bằng nhau vào một gr (mặc dù 50 gr), trộn. Tôi không theo quy mô, bằng "mắt". Đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh. Và do đó, mỗi tuần một lần, nếu bạn nướng thường xuyên hơn - hãy làm theo tốc độ của riêng bạn)