Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939

Cảm ơn vì những lời giải thích, tôi chắc chắn sẽ đưa nó vào phục vụ, đặc biệt là vì tôi đã 25g. Tôi đã thêm chiết xuất mạch nha (((thay vì 5g yêu cầu. Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra bây giờ. Hãy cho tôi biết, và 0,5 gam men khô là chính xác, không có lỗi đánh máy trong công thức. Làm thế nào để đo được 0,5 gam này? trong một gói 7g, chia cho 14 phần!

Công thức ban đầu của bánh mì "Borodinsky" cung cấp việc sử dụng men, nhưng tôi đảm bảo với bạn rằng trong trường hợp này, không cần thiết phải thêm men. Nhưng nên loại bỏ men trước khi nướng (vì lý do nào đó mà trong công thức không nói đến), tức là bạn cần lấy 20g. Nuôi cấy khởi động có độ ẩm 100% ở đỉnh hoạt động thêm 65g. nước và 40gr. bột lúa mạch đen, khuấy và để yên trong 4 giờ ở 30C hoặc để qua đêm ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn muốn sử dụng men, hãy đo 1 g trên cân nhà bếp điện tử, sau đó chia đôi.

Ba ngày trước, vào thứ bảy, tôi vẫn lấy bánh mì này. Chỉ có tôi không có mạch nha cũng như kvass wort, vì vậy tôi đã sử dụng 2 muỗng canh. muỗng canh kvass khô. Nó hoạt động tốt, nhưng không tuyệt vời. Bánh mì hơi ẩm, mái nhà xẹp xuống một chút. Rõ ràng cần ít nước hơn. Mặc dù tôi đã đổ bột vào máy làm bánh mì khi nhào. Hoặc có thể phơi sáng quá mức trên proofer. Chưa hết, vì một lý do nào đó, một lớp vỏ rất dày. Nó được ủ trong hai ngày, hôm nay vỏ bánh đã mềm ra, dễ cắt. Mặc dù bánh mì nói chung rất ngon, nhưng nó có vị giống hệt nhau.
Cảm ơn vì công thức!
Tôi sẽ sửa lỗi ...

Cảm ơn vì công thức. Ngay cả khi không có men, nó vẫn tốt. Mình dùng bột chua 125g theo công thức, chị nuôi bột nổi, nhất quyết không cho men vào.

Bánh mì cực hấp dẫn Bây giờ mình sẽ giải quyết phần xoắn, sau đó sẽ làm được món bánh mì này

Tốt hơn nguồn công thức, vụn bánh đều hơn.

Rất cảm ơn Mikulishna về công thức bánh mì! Tôi đã thử nướng ở LG - khá khô và khó chịu ... Tôi đã mua Panasonic - và mọi thứ thật tuyệt vời !!! Địa ngục nhiều lần rồi. Thú thật là mình bỏ qua công đoạn nhào bột ... Lúc nào cũng có nhiều men, mình thấy rất "bạo", có sức sống, tức là mình cho 375 g bột chua vào thay cho bột bánh dẻo. . Có thể đây tất nhiên là bánh mì sai, nhưng nó vẫn rất ngon!
Cảm ơn một lần nữa! Và nhiều, nhiều lần nữa!
Đây là cái tiếp theo. Bao bọc. Những ngày trưởng thành.

[theo trọng lượng]

Các bạn, tôi xin lưu ý đến các bạn "Máy tính tiêu thụ Bread Borodinsky v_1.xlsx", có thể tải xuống tại đây 🔗... Đơn giản để sử dụng. Bảng được tải vào Excel. Trọng lượng mong muốn của bánh mì thành phẩm (đã nướng) được nhập vào ô màu xanh lá cây và bạn sẽ có được lượng thành phần cần thiết để nướng.
Ghi chú. Men, tôi cũng có theo trọng lượng từ bột mì và nước, tôi coi là bột mì. Thay vì bột khoai tây, tôi cho 1 muỗng cà phê gluten vào ổ bánh nặng 800 gram. Tôi nướng trong khuôn trong lò.

["Bột lúa mạch đen gieo hạt có năng suất 63%"]

Không biết ở Moscow có mua được không "Bột lúa mạch đen gieo hạt có năng suất 63%" hoặc, thực sự, thay thế lúa mì cấp hai?

Thay vì bột khoai tây, tôi cho 1 muỗng cà phê gluten vào ổ bánh nặng 800 gram. Tôi nướng trong khuôn trong lò.

Bột khoai (tinh bột) không cho vào bột mà dùng để làm thạch, dùng để tráng bánh mì nóng hổi.

Bột khoai (tinh bột) không cho vào bột mà dùng để làm thạch, dùng để tráng bánh mì nóng hổi.

Khoai tây luộc (hoặc sống) hoặc nước luộc khoai tây cũng được thêm vào bánh mì, có tác dụng rất hữu ích đối với kết cấu của bánh mì, vụn bánh mì và lực nâng của bột. Đây là một cách nướng bánh mì cũ.

Khoai tây luộc (hoặc sống) hoặc nước luộc khoai tây cũng được thêm vào bánh mì, có tác dụng rất hữu ích đối với kết cấu của bánh mì, vụn bánh mì và lực nâng của bột. Đây là một cách nướng bánh mì cũ.

Kính gửi ban quản trị. Chủ đề này liên quan đến công thức nguyên bản của bánh mì "Borodinsky" năm 1939, trong đó không có chỗ cho khoai tây hoặc nước sắc của nó.

Mình đang thắc mắc rằng trong công thức Bột khoai tây = tinh bột. Tại sao không viết thẳng như vậy - tinh bột? Và trên internet có nhiều thông tin khác nhau, ví dụ như điều này 🔗
Bột lúa mạch đen có hạt được bán lẻ, có vẻ như chỉ ở Belarus
Và nếu loại đã bóc vỏ được sàng qua rây mịn, nó sẽ trở thành gieo hạt?

Mình đang thắc mắc rằng trong công thức Bột khoai tây = tinh bột. Tại sao không viết thẳng như vậy - tinh bột?

Vui lòng đọc cuốn sách (ở trang 50) mà bạn đang trích dẫn (tệp: "Máy tính tiêu thụ bánh mì Borodino v_1.xlsx). Và hãy nhớ rằng đó là năm 1940 trong sân và thuật ngữ tương ứng. Chúc bạn may mắn bánh mỳ.

[hạng bétđến dogertan]

Một lần nữa, IMHO "Bột khoai tây" không bằng "tinh bột", chỉ là ... Hơn nữa, nếu bạn tìm kiếm từ "tinh bột" trong một cuốn sách bằng cách tìm kiếm văn bản, rõ ràng là vào năm 1940 người dân Liên Xô đã biết về nó. sự tồn tại.
hạng bét
đến dogertan
Ở một nơi nào đó vào năm 1988, tại khu chợ của thành phố Daugavpils huy hoàng, các thương nhân tư nhân đã bán bánh mì làm từ lúa mạch đen theo trọng lượng. Sau đó tôi bị ấn tượng bởi kích thước của những ổ bánh - đường kính nửa mét! Tôi đoán là bánh mì rất ngon. Và bây giờ bạn bán bánh mì như vậy ở Latvia?

[hạng bétđến dogertan]

Một lần nữa, IMHO "Bột khoai tây" không bằng "tinh bột", chỉ là ... Hơn nữa, nếu bạn tìm kiếm từ "tinh bột" trong một cuốn sách bằng cách tìm kiếm văn bản, rõ ràng là vào năm 1940 người dân Liên Xô đã biết về nó. sự tồn tại.
hạng bét
đến dogertan
Ở một nơi nào đó vào năm 1988, tại khu chợ của thành phố Daugavpils huy hoàng, các thương nhân tư nhân đã bán bánh mì làm từ lúa mạch đen theo trọng lượng. Sau đó tôi bị ấn tượng bởi kích thước của những ổ bánh mì - đường kính nửa mét! Tôi đoán là bánh mì rất ngon. Và bây giờ bạn bán bánh mì như vậy ở Latvia?

Thân mến, tôi không đánh đồng bột khoai tây với tinh bột khoai tây, nhưng trong cuốn sách này,



nguồn gốc của công thức, bột khoai tây có nghĩa là tinh bột và được sử dụng cho mục đích dự định của nó;

.

Nhiều loại bánh mì chất lượng tốt được nướng ở Latvia, bao gồm cả những loại bạn đang nói đến, nhưng giá cũng sẽ từ 150 đến 500 rúp. mỗi kg.

[miculishna]

Đây là chủ đề bánh mì của tác giả - bởi miculishna

Đừng đi chệch khỏi chủ đề thảo luận về công thức bánh mì này, và sắp xếp từ chủ đề này thành nơi thử nghiệm cho những tranh chấp về chủ đề "ai bên phải hơn". bánh mì nướng tại nhà trong việc giải thích thời đại ngày nay, và trong nhà bếp của chính họ.
Chiếc bánh của tác giả hóa ra rất xứng đáng, khiến nhiều người phải ghen tị - CẢM ƠN tác giả Mikulishna!

Và xin lưu ý: các liên kết trực tiếp đến các nguồn bên ngoài bị cấm trên diễn đàn :)

[Một liên kết hoạt động chỉ có thể có trong trường hợp tái bản chuyên đề, bài báo không có quảng cáonếu sự hiện diện của nó yêu cầu nguồn]

quy định của diễn đàn
....
2. Các liên kết bên ngoài đang hoạt động và các quảng cáo thương mại trái phép không được phép, cũng như các liên kết trong hồ sơ. Một liên kết hoạt động chỉ có thể có trong trường hợp tái bản chuyên đề, bài báo không có quảng cáonếu sự hiện diện của nó yêu cầu nguồn.:/
....

[chỉ trong trường hợp tái bản]

quy định của diễn đàn
....
2. Các liên kết bên ngoài đang hoạt động và các quảng cáo thương mại trái phép không được phép, cũng như các liên kết trong hồ sơ.
....

Trong tình huống này, mặt hàng này là phù hợp! Không có gì ngạc nhiên khi quản trị viên trang web đã xóa bài đăng của bạn ở trên với một số liên kết trực tiếp

Liên kết hoạt động có thể chỉ trong trường hợp tái bản một bài báo chuyên đề, không mang tính quảng cáo, nếu sự hiện diện của nó yêu cầu một nguồn

Điểm thứ hai chỉ phù hợp với chúng tôi trong trường hợp tái bản (sao chép) toàn bộ bài báo, và nếu tác giả của bài báo, ban quản trị trang web yêu cầu liên kết trực tiếp đến nguồn tài liệu được sao chép. Bạn nên luôn xem xét các trang web của bên thứ ba, xem có được phép sao chép hay không và trong những điều kiện nào. Chúng tôi có một phần tái bút như vậy trên trang web của mình.

Đây là một ví dụ: Có thể mua gì với giá 1 đô la ở các quốc gia khác nhau trên thế giới

Chiếc bánh của tác giả hóa ra rất xứng đáng, khiến nhiều người phải ghen tị - CẢM ƠN tác giả Mikulishna!

Tatyana, bánh mì của Irina ngon thật, không ai bàn cãi, nhưng ghen tị là một cảm giác hủy hoại.

Wow, và đồ ăn ngon, tôi đoán vậy! Nhưng công thức quá khó hiểu đối với tôi

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời này! Vào mùa hè, tôi vẫn nấu nó, tôi chỉ thêm một ít nho khô-: girl_love: hóa ra thật tuyệt vời! Những đứa trẻ đã rất vui mừng. Hôm nay tôi nhắc lại, chỉ không có nho khô (tôi quên ở quán dacha) Chắc chắn, CÓ, chiếc bánh mì này đáng để dành một ngày cho nó! Cảm ơn bạn!

Ngày tốt. Bánh mì trông thật tuyệt. Nước dãi đã bắt đầu chảy. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết, tôi vừa mua bộ nuôi cấy khởi động Extra R. Liệu nó có đi vào đây không và phải làm gì với nó?

đã mua một nền văn hóa mới bắt đầu Extra R. Liệu cô ấy có đến đây không và làm gì với nó?

Sẽ không làm việc. Extra-R là một chất axit hóa. Thành phần - hỗn hợp bột mì với axit xitric. Nó được thêm vào bánh mì men. Men và Extra-R tạo ra vị chua tốt cho bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen. Có thể thay thế Extra-R bằng một thìa giấm táo.

Công thức không tồi, thật ngạc nhiên là bánh mì hóa ra không có mật đường - tôi đã sử dụng mật đường thật và thậm chí phần vụn bánh của tôi còn sẫm màu hơn ở đây trong ảnh.
Việc thiếu bơ trong bánh mì và trứng là điều đáng ngạc nhiên trong công thức. Tôi đã thêm 90 gram bơ, bột chua phải bị bỏ qua hoàn toàn do thiếu nó hoặc bất cứ thứ gì tương tự - trong mọi trường hợp, nó hóa ra là một loại bánh mì rất ngon, vị ngon nhất ở dạng bánh quy giòn - chúng giòn tan một cách dễ chịu. với một hương vị tốt. Ngay cả khi nó thành công không thành công (ví dụ, phần trên có thể rơi vào trong) - nó rất thích hợp cho bánh quy giòn và ở đó bạn đã có thể làm kvass ...

Rất khó để lấy mật mía ở nước ta, nơi duy nhất có sẵn là các cửa hàng cho ngư dân, nhưng mật mía được bán làm mồi đánh bắt và có thể chứa phụ gia không phải thực phẩm - do đó nó rất đáng sợ.
Chỉ ở nước ngoài mới có thể mua được thực phẩm thực sự được sản xuất tại Anh (nó được sản xuất trong thực phẩm đóng hộp, cũng có mật đường nhẹ từ cùng một công ty cũ) - ở Amazon bạn lái xe với tên Tate & Lyle's Black Treacle và đặt hàng - chúng được gửi trên toàn thế giới và rất rẻ (có nhiều người bán một sản phẩm, hãy chọn sản phẩm có lợi nhất) (chỉ cần lấy nhiều hơn một lon - vì Bưu điện Nga có thể lắc bưu kiện đến mức một lon chắc chắn sẽ bị rò rỉ).
Đối với mạch nha - trong bất kỳ Auchan lớn nào, nó được bán rất rẻ, đã được nướng và cắt nhỏ, đựng trong một túi bóng, nhưng có thể khó tìm - hãy nhìn vào kệ của các phần muesli / yến mạch / cám hoặc trong phần bột mì. chắc chắn sẽ được.
Tôi đã thay thế "bột lúa mạch đen trắng có hạt" được chỉ ra trong công thức bằng Tolokno - đây là yến mạch được nghiền thành bột - nó xuất hiện được bán trong cửa hàng Stockmann (một sản phẩm khá đắt với số lượng tương đối nhỏ, nhưng bột rất linh hoạt và thực sự là người Nga bản địa ).

Rất cám ơn tác giả! Tôi thực sự muốn đánh bại chiếc bánh mì khó nhằn nhưng ngon này - và cuối cùng là chúc may mắn! Trong số tất cả các công thức mà tôi đã thử, với tôi cái này có vẻ gần giống với nguyên bản nhất. Đúng vậy, tôi thậm chí còn không biết mình đã từng thử bản gốc chưa, có lẽ chỉ khi còn nhỏ.
Tôi đang nướng nó lần thứ hai, đây là bánh mì của tôi.

Nó bị cháy một chút, chỉ đứng trong lò 40 phút, và đầu dò nhiệt độ đã là 96 độ. Tôi phải rút nó ra, nhưng tôi đã giữ nó trong 10 phút nữa, cho đến năm 98. Chà, hương vị không bị ảnh hưởng.

Màu sắc của vết cắt trong bức ảnh trở nên tồi tệ - trên thực tế, phần vụn có màu nâu sô cô la, giống như bánh mì Borodino
Lúc đầu, lượng đường khiến tôi hơi sợ, lúc đầu thì có vẻ ngọt quá, nhưng hôm nay dường như không còn nữa.
Điều tồi tệ duy nhất là nó rất nhanh bị ăn, và một phụ nữ đi làm sẽ không thể nướng nó thường xuyên hơn một lần một tuần.

Về men ...
Công thức chứa 0,5 g.

Ở đâu đó trong các bình luận, 0,5 muỗng cà phê đã được viết.
Có bao nhiêu men?

Bây giờ đã là giờ thứ ba. Có vẻ như mọi thứ đều được làm theo công thức, nhưng bột không nổi lên.

Một thìa cà phê chứa khoảng 3 gam men khô. Vì vậy, bạn cần 1/6 thìa cà phê. Nếu bạn có cân điện tử, bạn có thể thử cân một gam rồi gửi một nửa.
Và những gì không tăng trong một thời gian dài có thể phụ thuộc vào men của bạn. Nếu cô ấy còn trẻ, có thể mất nhiều thời gian hơn. Bánh mì đầu tiên của tôi đã hết 8 giờ.

Đó chính xác là những gì tôi đã làm

Chúng tôi có cân điện tử. Nhưng những nhà bếp. Họ không đo 0,5 gam.
sau đó chúng tôi chờ đợi.

Cảm ơn bạn!

[mamena]

mamenaBạn có khỏe không, bạn đã lấy bánh mì chưa?

Gần
Vì vậy, anh ấy đã đưa ra. Giờ sau 5 giờ.

Về nguyên tắc, nó có thể ăn được.

Tôi đã ngủ quên thời điểm cần thiết để lấy nó ra. Đó là vào đêm khuya.
Tôi lấy nó ra 2 giờ sau đó. Lò đã tự động tắt. Nhưng bánh mì vẫn ở bên trong

Phần vụn bánh hơi ướt. Vỏ bánh hơi cháy.
Chúng tôi sẽ lặp lại cho đến khi nó hoàn hảo.

Một vài câu hỏi.
1. Tôi còn một số bài kiểm tra. Tôi để nó trong tủ lạnh. Bạn nên lấy bao nhiêu khi làm men mới?
2. Lớp vỏ trên cùng. Trong bức ảnh đầu tiên, cô ấy bóng và xinh đẹp. Tôi muốn như vậy.
Tôi đã thử 2 lựa chọn rồi.
Bột + nước, tinh bột + nước. Đến trạng thái thạch, vv ...

Trong cả hai trường hợp, nó trở nên buồn tẻ và xấu xí.
Có thể có một bí mật?

[Viki]

Về câu hỏi đầu tiên. Bạn có một bài kiểm tra nhỏ còn lại? Với lá trà, mật ong, đường và muối? Theo như tôi hiểu, một thứ như vậy không thích hợp để làm khởi đầu cho một men mới. Nếu tôi sai Viki sẽ sửa cho tôi. Bánh mì đôi khi thực sự được nướng trên bột cũ, nhưng chỉ có nước, bột mì, muối và men trong công thức.
Bạn không cần phải cho tất cả bột chua vào bột, nhưng hãy để 30-50 gram và giữ phần đặc biệt này trong tủ lạnh. Đây sẽ là khởi đầu. Nói chung, ở đây trên trang web có một lượng lớn thông tin về việc quản lý các nền văn hóa khởi đầu và có những chuyên gia giỏi về vấn đề này. Đọc nó, nó rất thú vị ở đó.
Ở câu hỏi thứ hai, sẽ rất thú vị nếu hỏi tác giả. Tôi cũng vậy, với một chatterbox không có được một độ bóng đẹp như vậy. Nhưng chiếc bánh mì cuối cùng hóa ra lại bóng hơn. Bột được để trong một cái bát được bôi dầu hướng dương. Khi cho bột vào khuôn, mặt trên của miếng đã được thoa dầu. Và tôi đã quên về chatterbox. Và nó thành ra tốt, tôi thích nó. Nói chung, nếu bạn lấy bánh mì ra khỏi lò, bôi mỡ bằng bơ và chụp ảnh ngay, bánh sẽ có độ bóng rất đẹp. Nhưng sau một vài phút, dầu sẽ được hấp thụ. Vỏ bánh sẽ trở nên mềm, nhưng không quá bóng.
Và mảnh vụn bị ướt - có lẽ bạn chỉ cần cắt nó sớm. Bánh mì lúa mạch đen được cắt và ăn không sớm hơn 8 - 12 giờ sau khi nướng. Vẫn có những quy trình đang diễn ra và nếu bạn cắt quá sớm, vụn bánh sẽ còn nguyên và như thể chưa nướng.

[mamena]

mamena, văn hóa khởi đầu dễ dàng nhất để tạo và lưu trữ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Cuối cùng, tôi quyết định đến Borodinsky, sau khi mua một khuôn nhôm thật. Do đó, tôi chỉ ra những gì đã xảy ra:


Bánh mì rất ngon và thơm! Theo tôi, hầu như thiếu cả chua hoặc muối. Nhưng điều này có thể sửa chữa được trong tương lai. Và tôi sợ cho nhiều rau mùi vào bột, nhưng vô ích. Bánh mì thật tuyệt vời! Thơm.
Chồng tôi thực sự thích nó. Trước nhận xét của tôi rằng anh ta trông không giống một cửa hàng, anh ta trả lời - Tôi không biết trong cửa hàng có gì, của bạn chỉ là ngon
Hãy để cho công thức bị nhầm lẫn một chút, nhưng đôi khi bạn có thể và nên nướng bánh mì đúng như vậy. Nếu bạn ở nhà thì hoàn toàn không khó, bạn chỉ cần nhớ bài kiểm tra kịp thời là được.
Cảm ơn vì công thức!
Tôi nướng vào thứ bảy, hôm qua tôi cắt nó ra để làm bánh sandwich (thứ năm). Bánh mì mềm, không bao giờ bị thiu, và rất ngon!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, xin chúc mừng, bạn đã làm được! Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen là khó nhất nhưng đáng giá! Tôi đã thử một loạt các công thức cho bánh mì "Borodino", không trộn sẵn - không nơi nào khác tôi có thể đạt được hương vị, mùi thơm và vụn bánh như vậy. Theo công thức này, Borodinsky hóa ra rất đúng - không chua mà là ngọt. Tốt hơn là không thêm muối, và nếu bạn không có đủ độ chua, hãy tăng lượng bột chua. Tôi nướng cái bánh mì này hàng tuần, hộ tôi không nhận ra cái khác màu đen, mặc dù tôi muốn thử món khác. Tôi luôn chuẩn bị bột chua với một lề, nhưng tay tôi không vươn lên để vứt bỏ phần thừa, vì vậy tôi đã cho nó vào bột.Nếu cần, tôi sửa nước, nhưng nói chung, vì bột chua là 100% nên không có gì phải sửa.
Bà chủ tìm đến đây lâu rồi, nhưng tôi với tư cách là một fan của công thức, chỉ cho bạn thấy "xuất sắc"!

Cảm ơn bạn! Rất đẹp
Tôi cũng sẽ nói thêm rằng tôi cắt phần còn lại thành bánh quy giòn một tuần sau khi nướng. Bánh mì không bị thiu! Kinh ngạc

Hôm nay tôi nướng bánh mì này, bột rất ngon nên tôi muốn ăn sống.
Tôi đang tìm cái giống cái mà tôi đã thử ở Liên Xô, tôi chưa thử bánh mì, nằm trong khăn tắm.

Trong quá trình làm bánh, câu hỏi nảy sinh.
Lúc đầu nướng ở nhiệt độ 250 độ thì có cần đậy khuôn bằng nắp không? Tôi đã không đóng nó và có vẻ như với tôi rằng anh ấy ngay lập tức chiên đáng chú ý?
Vì vậy, sau đó cô ấy nướng nó bằng 180, phủ nó bằng một con chim ưng?

Có lẽ bạn cần nướng bằng hơi nước trong 15 phút đầu tiên, đậy nắp lại, sau đó 50 phút ở chế độ khác, tôi nướng trên .... nhiệt trên và nhiệt dưới ...
Với nắp mở.
Tôi sẽ vui mừng để giúp đỡ!
Tôi mong muốn được thử nó!

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, bạn không cần phải đóng nắp. Tác giả đề xuất với hơi nước, bạn có thể chỉ cần xịt nước ấm lên bánh mì hoặc thành lò. Mình có khuôn nhôm tiêu chuẩn, mình đặt vỉ nướng vào rãnh dưới cùng của lò là khuôn đã có sẵn vỉ nướng rồi. Nếu bạn đặt nó cao hơn, lớp vỏ phía trên sẽ cháy. Nhưng mọi thứ phụ thuộc rất nhiều vào lò nướng. Của tôi, dường như đối với tôi, ấm hơn một chút so với những gì nó tuyên bố. Nếu của bạn quá chiên, hãy đun lên đến 200 độ, và sau đó giảm thêm. Điều chính là để nướng nó bên trong. Tôi có một đầu dò nhiệt độ, vì vậy theo thời gian, tôi không bận tâm - khi nhiệt độ bên trong trở nên 95 độ, tôi kéo nó ra

[SvetaI]

SvetaI, Tôi sẽ thử!
Và bản thân chiếc bánh mì cũng giống như một chiếc bánh, rất ngon, nhưng tôi lấy nó rồi Svetlovat ...

Chào buổi tối! Đã bao lâu rồi tôi không vào diễn đàn. Cảm ơn tất cả các bạn đã chú ý đến công thức, đặc biệt cảm ơn tất cả mọi người đã chọn câu hỏi và đưa ra câu trả lời rất chính xác. Tôi vẫn nướng bánh mì này, không thường xuyên lắm - mỗi tháng một lần, theo tâm trạng của tôi. Anh ấy không có vẻ gì là khó hiểu với tôi, bàn tay của anh ấy đầy, như họ nói. Đối với những người muốn, nhưng còn nghi ngờ - hãy làm điều đó, đừng ngần ngại, chiếc bánh mì RẤT xứng đáng.

Cám ơn bạn rất nhiều vì công thức này!
Trong một thời gian rất dài, tôi đã tìm kiếm tất cả các thành phần trong vùng hoang dã của chúng tôi. Và cuối cùng tôi đã làm chủ được món bánh mì Borodino yêu thích của mình. Lần đầu tiên tôi nướng nó vào buổi tối. Xung quanh nhà có mùi khét lẹt đến nỗi chồng tôi chịu không nổi, đến 2 giờ sáng đã lén ăn một đống.
Mẹ nói rằng đây không phải là bánh mì - sô cô la! Và chúng tôi ăn ngay cả khi không có bất cứ thứ gì. Chỉ có bánh mì và trà. Và với mỡ lợn hoặc với cá đỏ chỉ đơn giản là ngon vô cùng!
Gia đình tôi bây giờ thường gọi món bánh mì đặc biệt này !!

[paolva]

paolvabạn có một cái bánh mì đẹp làm sao! Xin chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh mì này của bạn trong máy làm bánh mì. Tôi có một chiếc Panasonic 2511. Tôi đã thử vào lò nướng, nó không hoạt động, nó không tăng lên chút nào ((Pekla cho vào lò nướng ba lần, nó rất ngon. Cảm ơn bạn, miculishna, cho một công thức tuyệt vời!

[e]

e, tôi có thể trả lời. Tôi cũng nướng trong máy làm bánh mì Panasonic 2511. Tôi nướng mà không cần thêm men. Tôi làm lá trà và bột chua. Tôi nạp nguyên liệu làm bột vào máy làm bánh mì và đặt chế độ nhào bột "Rye". Sau khi kết thúc chương trình, tôi vẫn đợi 1-2 tiếng. Tôi thêm các thành phần còn lại vào, nhào bột trên chương trình "Pelmeni", giúp dùng thìa, thêm bột nếu cần. Tôi đậy cái xô bằng giấy bạc và đặt chương trình "Rye" cho bột. Sau khi kết thúc chương trình, em xem bánh mì đã tăng bao nhiêu, em chờ kiểm chứng đầy đủ (tăng gấp 2 lần). Tôi mất khoảng 1 giờ. Tôi đang gỡ phim. Và tôi để bánh ngọt trong 1 giờ 15 phút.
Tôi thích máy làm bánh mì hơn nhiều. Bột có độ dính. Và sau đó bạn thậm chí không cần phải chạm vào nó.

[kuznez84]

kuznez84, bạn sẽ phải cố gắng!
Nhưng tất cả đều giống nhau, tôi đã nướng nhiều lần cho tôi rằng cái gì đó còn thiếu trong hương vị của Liên Xô ...
Có lẽ ở 39 tuổi anh ấy cũng giống như vậy hóa ra theo công thức này .... cũng ngon!
Và thực tế là ở Liên Xô, nó có một hương vị hơi khác, họ luôn mang vài ổ bánh mì về nhà từ Moscow ...
Tôi muốn tìm nguyên nhân, thiếu sót điều gì, nhưng tôi vẫn không thể

[Kokoschka]

Kokoschka, Hoa loa kèn, thử nó. Công thức bánh mì này là một yêu thích trong gia đình của chúng tôi.Chồng nói dừng lại công thức này vì nó hoàn hảo
Tôi không nhớ ở Liên Xô bánh mì như thế nào. Nhưng tôi nghĩ rằng trên Internet, bạn có thể tìm thấy một công thức thậm chí theo Gost và cố gắng thực hiện và áp dụng nó cho máy làm bánh mì. Có thể bạn sẽ làm được và chia sẻ với chúng tôi

[Natalia]

Natalia, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng nó, nhưng chúng ta sẽ hoàn thành hai ổ bánh mà tôi đã nướng trong lò vào cuối tuần. Tôi muốn nắm vững quy trình trong KhP, bởi vì để nướng trong lò, bạn cần phải ở nhà cả ngày và điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì này, nhưng đôi khi nó bị ẩm vì một số lý do.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, vâng, tôi đã nướng nó nhiều lần, rất ngon, nhưng tôi muốn tìm một cái.
Và vì lý do nào đó tôi có nó Svetlov, mặc dù tôi đã đặt mạch nha!
Rất thú vị khi thử nướng ở HP!

[e]

e, Elena, nó sẽ bị ẩm nếu không có đủ bột. Bột có thể có độ ẩm khác nhau. Với mỗi mẻ bột mới, cần xem độ đặc của bột và thêm bột khi cần. Vì vậy, tôi cũng nhào "bánh bao" vào chương trình để kiểm soát.

[Kokoschka]

Kokoschka, Hoa loa kèn, bạn sẽ tìm thấy, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy
Tôi cũng không khá đen. Nhưng em không bị hắc lào, em thay bằng mật ong. Tôi nghĩ rằng nó cũng cho màu sắc.

[Natalia]

Natalia, Tôi nhào bằng tay bằng thìa trong bát thủy tinh, sau đó dùng tay ướt tạo thành một khối bột dính và cho vào khuôn. Mình điều tiết bột "bằng mắt", có vẻ nhiều khi hơi "tham lam")). Cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng. Và ở KhP, tôi nướng theo công thức từ cuốn "Mãng cầu" trên men với nho khô và rau mùi. Chúng tôi rất thích nó. Nhưng tôi muốn thành thạo cách nướng của Borodinsky với bột chua trong KhP, đặc biệt là vì tôi đã tích lũy được rất nhiều điều đó))

[kuznez84]

Nhưng em không có mật mía sẫm màu, em thay bằng mật ong

Ở ĐÂY VÀ TÔI KHÔNG CÓ, Có lẽ đó là cô ấy?

Mình điều tiết bột "bằng mắt", có vẻ nhiều khi hơi "tham lam")). Cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng.

kuznez84, NataliaVà tôi cũng tham lam, có vẻ như ...