Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, theo công thức này, tôi nhận được bánh mì Borodino màu đen, ngọt ngào thực sự. Cô ấy đã làm điều đó với mật mía và mật ong. Tôi không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hương vị hoặc màu sắc. Điều duy nhất là với mật đường, nó trở thành một mảnh vụn khô hơn, và với mật ong - hơi dính.
Tôi luôn nướng trên bột lúa mạch đen nguyên cám + bột mì cấp 2 hoặc lúa mạch đen có hạt. Được xay nguyên hạt và mang lại hương vị THỰC SỰ này, trong khi nướng trên vỏ, không có mùi thơm như vậy. Và tôi có bột chua trên toàn bộ mặt đất này. Hãy thử điều này, hiệu quả sẽ được.

Tôi luôn nướng trên bột lúa mạch đen nguyên cám + bột mì cấp 2 hoặc lúa mạch đen có hạt. Được xay nguyên hạt và mang lại hương vị THỰC SỰ này, trong khi nướng trên vỏ, không có mùi thơm như vậy. Và tôi có bột chua trên toàn bộ mặt đất này. Hãy thử điều này, hiệu quả sẽ được.

Svetlana cảm ơn bạn đã phản hồi Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Và tôi cũng có bột chua của riêng mình.

[Kokoschka]

Kokoschka, Cuối tuần này mình mua caramen mật mía nướng bánh mì. Tôi không thêm mật ong. Trước đó, tôi nướng không có mật mía và không có mật ong, chỉ có đường. Thành thật mà nói, tôi không nhận thấy sự khác biệt. Có thể bạn cần một loại mật mía khác hoặc một loại mật ong đặc biệt nào đó… Nói chung, tôi sẽ nướng bằng những sản phẩm có sẵn ở nhà và sẽ không bận tâm đến việc mua mật mía nữa.

[e]

e, và tôi đã bị dẫn đến mật đường ... Elena, bây giờ bạn và Svetlana đã đảm bảo với tôi rằng cô ấy là tùy chọn ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, tôi không đồng ý với các cô gái, tôi đã nướng món Borodino yêu quý nhất trong gia đình chúng tôi trong 6 năm (không theo công thức này) và với mật đường thì ngon hơn nhiều và chỉ cần đường là khô, và mật đường có đặc tính giữ độ ẩm trong bột và cùng với nó và giữ - giữ tươi lâu hơn.
Ngay cả khi tôi sử dụng mật ong, sau đó một ít, cùng với mật đường, vì tôi chỉ nướng với bột chua, và mật ong có tính chất khử trùng và chỉ được hiển thị với số lượng nhỏ đối với nấm men hoang dã và vi chất dinh dưỡng.

[Nagira]

Nagira, Irina, bạn nướng theo công thức nào? Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ!

[Nagira]

Nagira, IrinaKhi tôi nói rằng bánh mì khô hơn với mật đường, tôi đã so sánh nó với cách nó được làm với mật ong. Chắc chắn nếu không có mật mía và mật ong, chỉ có đường thôi cũng sẽ khiến nó khô hơn.
Hoa loa kèn, đừng bận tâm nhiều đến mật đường này, mật ong với số lượng mà chúng tôi thêm vào không hề ức chế hoạt động của men, ít nhất tôi đã không nhận thấy bất cứ điều gì như vậy.
Nếu bạn thực sự muốn xác thực, hãy mua mật đường mạch nha ở cửa hàng Peki, hoặc hãy đồng ý khi tôi tự đặt hàng, tôi sẽ lấy phần của bạn.
Nói chung, tất nhiên, bạn cần phải tìm kiếm công thức cho riêng mình, biết đâu Nagirin sẽ phù hợp với bạn. Tôi đã cố gắng rất nhiều, cho đến khi tôi dừng lại ở điều này, bây giờ tôi thậm chí không còn hứng thú với những cái Borodino khác.
Nhưng ở đây có một số công thức khác cho bánh mì sữa trứng lúa mạch đen theo GOST 1939, tất cả chúng đều gần gũi về công nghệ và rất ngon. Nếu bạn thích có tính axit hơn, hãy thử ví dụ như điều này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, Vâng tôi sẽ cố gắng! Tôi đã theo liên kết và sẽ thử nó!
Và bạn sẽ đặt hàng Svetlana, beacon, nếu tôi chưa mua trước đây, tôi sẽ sẵn lòng trợ giúp!

Và đơn đặt hàng sẽ được thực hiện bởi Svetlana, beacon, nếu tôi chưa mua trước đó, tôi sẽ sẵn lòng trợ giúp!

Đã đồng ý!

[Kokoschka]

Kokoschka, Tôi chắc chắn không phải là một thợ làm bánh có kinh nghiệm như Nagira, Tôi chỉ đang tìm hiểu, nhưng với mật đường, bánh mì của tôi thực sự bị ẩm, không có mật đường và không có mật ong, bánh mì của tôi khô hơn nhiều. Tôi sẽ đặt nó xuống một chút khi nó kết thúc, tôi sẽ không khó chịu lắm đâu)) Nhưng tôi sẽ phải thử nghiệm với bột: cả với số lượng và với các loại khác nhau, như lời khuyênSvetaI... Chỉ biết mua 2 loại giống và gieo hạt ở đâu

Chỉ biết mua 2 loại giống và gieo hạt ở đâu

Ở đây tôi về cùng một củ cải Tôi gãi đầu .....

Chỉ biết mua 2 loại giống và gieo hạt ở đâu

Các cô gái, đừng nghĩ đó là quảng cáo, mà tôi tự mua bột mì và mật mía ở cửa hàng Peki. Có một nhánh của chúng trên trang web. Theo tôi, họ cũng giao hàng cho các thành phố khác, nhưng tôi không biết chắc.

[SvetaI]

SvetaI, cảm ơn Svetochka! Tôi sẽ đi xem!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lily, hôm qua tôi đã cố gắng tìm một công thức ở đây trên trang web mà tôi nướng và không tìm thấy
Cách đây rất lâu - vào năm 2009 - khi tôi nghiên cứu mọi thứ liên quan đến loại bánh mì này: cả hai loại và tỷ lệ% của các loại bột khác nhau, bột chua ... và các loại bia ... tôi đã thử rất nhiều ... và dường như tôi rằng nó rất dễ tìm và cung cấp cho bạn một liên kết
Kết quả là, hóa ra không có công thức nào như vậy mà tôi đã hình thành trong sổ làm việc của mình.
Tôi có thể nói rằng trong năm 2009 có một chủ đề lớn
Tôi tự hào về vẻ ngoài của ổ bánh mì, tôi không cần bất kỳ người nói tinh bột nào để bôi trơn, hầu như lúc nào độ bóng cũng tự xuất hiện
Nhưng đối với bức ảnh cắt ghép, xin lỗi, chúng vẫn không giống với ảnh gốc, và bức bên phải là bức ảnh cũ, và bức bên trái là bức ảnh mới ... và cả hai - bằng cách nào đó chúng biến đổi một cách tinh vi loại vụn ... và anh ấy giống như nó cần thiết - không thoáng mát-mềm mại như cửa hàng, cụ thể là - dày đặc, đàn hồi, nhưng không ướt, chỉ mọng nước ... nhưng loang lổ vì tôi đặt nhiều đất vừa. rau mùi

[Irina]

Irina, Nagira, thiết kế bánh mì của bạn với một công thức Nhưng bằng cách nào đó tôi không thể có được màu đen này. Nhiều khả năng là màu xám

[Nagira]

Nagira, Tôi thích Kokoschka - Hoa loa kèn, Tôi muốn Borodinsky.
Có thể chia sẻ một ghi chú từ sổ tay ma thuật của bạn, nếu không khó.
Chỉ dựa trên một số công thức liên quan chặt chẽ với nhận xét của bạn. Bạn đã đi theo cách này. Có thể chia sẻ với chúng tôi

[Nagira]

Nagira, Ira đã đưa ra một công thức! : rose: Tôi đang cố gắng ... và tất cả điều đó không đúng ...

[OlgaGera]

OlgaGera, và bạn đã nướng cái bánh mì này mà chúng tôi viết? Tôi đã tìm kiếm và thử, vì khẩu vị của tôi thì đây là loại ngon nhất.
Nhưng tất nhiên, nếu bạn không thích nó, bạn cần phải tiếp tục tìm kiếm.

bằng cách nào đó màu đen này không hoạt động

Albina, có thể mạch nha của bạn là sai? Bạn có đang lên men, màu nâu không? Bởi vì nếu không có nó, bánh mì lúa mạch đen thực sự có màu xám.

[Svetlana]

Svetlana, với mạch nha, cuộc phục kích đã hoàn tất. Bạn sẽ không tìm thấy anh ta ở đây với lửa vào ban ngày.

[Svetlana]

Bạn đã nướng bánh mì này trong đó chúng tôi viết?

Svetlana, Tôi thực sự vì anh ấy mà lên máy làm bánh mì
Hãy để tôi đặt nó theo cách này. Tôi đã thử, đã thử nghiệm, nhưng ... nó không hiệu quả với tôi. Có lẽ khi đó chưa đủ kinh nghiệm.
Nhưng bây giờ tôi sẽ tiếp tục nó một lần nữa. Định kỳ tôi xem xét chủ đề, tôi đọc nó.

phục kích đầy đủ với mạch nha. Bạn sẽ không tìm thấy anh ấy ở đây vào buổi chiều có lửa

Ah, đây là câu trả lời! Nếu không có mạch nha, nó không giống nhau chút nào, màu sắc và quan trọng nhất là hương vị.
Thật tiếc với tôi khi bạn không thử Borodinskaya thực sự. Đối với tôi, bất kỳ lúa mạch đen nào không có mạch nha thì không phải là lúa mạch đen. Bạn có muốn gửi cho bạn một ít mạch nha?

[Svetlana]

Svetlana, với mạch nha, cuộc phục kích đã hoàn tất. Bạn sẽ không tìm thấy anh ta ở đây vào buổi chiều có lửa.

Albina, thử hỏi ở tiệm bánh.
Trước đây, tôi đã tra tấn tiệm bánh với những yêu cầu về mạch nha. Năm nay họ bán với giá 70 rúp / kg. Đã mua

[Svetlana]

Tôi đã có mạch nha, nhưng nó không cho màu đó.
Svetlana, Cảm ơn bạn. Chưa mạch nha. Nhưng nếu có gì, tôi biết bạn có thể hướng đến ai. Thành thật mà nói, chúng tôi hiếm khi ăn bánh mì đen.

[miculishna]

miculishna, Irina, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời mà tôi đã nướng, đây không phải là bánh mì, đây là một điều kỳ diệu. Mọi thứ đúng theo mô tả, không khó tí nào, mình khuyên mọi người đừng nướng nhé!

Và bánh mì của tôi không được nướng trong máy làm bánh mì. Tôi đã làm mọi thứ theo công thức theo giờ. Sourdough làm từ Admin nhanh. Tôi đặt nó để nướng trong máy làm bánh mì trong 70 phút. Bánh không bị rơi ra, nhưng bên trong chưa nướng - còn nguyên. Sự sầu nảo.

[Natalia]

không nướng ở bên trong - sống.

Natalia, và bạn vô tình bắt đầu cắt nó ngay lập tức? Bánh mì lúa mạch đen có thể được cắt chỉ sau 6 giờ sau khi nướng, và tốt hơn - sau 12 giờ. Phải mất một thời gian dài để chín và nếu cắt quá sớm, bạn sẽ cảm thấy bánh chưa được nướng, nhưng thực tế đơn giản là bánh chưa chín.

TÔI NẮP BẤT CỨ Ở ĐÂU VÀO GIỜ ĐÊM, ĐƯỢC BỌC TRONG VÁCH NGĂN, VÀ CẮT LUÔN TRONG BUỔI SÁNG, VÀO 8 GIỜ, MỌI THỨ ĐỀU TUYỆT VỜI. BÂY GIỜ TÔI MUỐN NUÔI BẰNG CÁCH THÊM MƯA. KURAGU, PRUNE.

Vâng, tôi đã nướng trong lò.

Tôi cũng cắt vào buổi sáng, trong khi tôi nướng vào buổi tối. Một lý do vẫn đang được cắt ra, đó là nó không được nướng trong lò, mà là trong máy làm bánh mì.

cắt vào buổi sáng, trong khi nướng vào buổi tối

Sau đó, có, không có đủ thời gian nướng. Bây giờ tôi nhớ rằng tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì trong một giờ rưỡi. Chỉ là tôi đã chuyển sang dùng lò nướng và que thăm nhiệt độ từ lâu rồi nên giờ tôi cũng không biết mình nướng trong bao lâu nữa, chỉ là nhiệt độ bên trong bánh mì là 94-96 độ.

Cảm ơn các cô gái đã trả lời câu hỏi của tôi và cho lời khuyên của bạn. Có lẽ tôi sẽ thử nướng lại chiếc bánh mì này. Rốt cuộc, thực tế là anh ta không ngã ra ngoài, nhưng đang ở trong tình trạng tốt đối với tôi đã nói lên thực tế rằng tất cả các tỷ lệ đã được duy trì một cách chính xác.

[Natalia]

Natalia, bắt đầu quá trình nướng bánh mì Borodino ở KhP. Và ngay lập tức câu hỏi được đặt ra. Mọi thứ đều rõ ràng với bột, nhưng tại sao lại đặt bột ở chế độ "Bột lúa mạch đen", nếu có nhào ở đó sau khi đứng, bởi vì nó đã được trộn ở chế độ "Pelmeni"?

[e]

e, Elena, nó chỉ thuận tiện hơn cho tôi. Bạn có thể sau khi chương trình "bánh bao" rút dao cạo và đặt bột "lúa mạch đen" (trong chương trình này, máy làm bánh mì duy trì nhiệt độ cần thiết cho bột lúa mạch đen và nó được lên men tốt hơn). Khi đó bột chưa nhào sẽ được rã đông ngay. Đặt các món nướng thích hợp. Mọi thứ sẽ được giải quyết

[kuznez84]

kuznez84, NataliaCảm ơn bạn rất nhiều vì đã phản hồi và hỗ trợ nhanh chóng. Tôi sẽ cố gắng làm điều đó theo cách của bạn, tôi không muốn với tay của mình))) Tôi sẽ viết về kết quả sau. Nhân tiện, tôi cũng đặt phần thứ hai của Borodinsky để nướng ở dạng. Tôi sẽ so sánh kết quả. Lần này tôi có bột chua trên bột lúa mạch đen nguyên hạt, và bột nhào và bột nhào trên bột mì đã bóc vỏ.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, bánh mì nướng ở KhP, nó ra đặc và dính, nướng trong lò lúc đó - nó cũng bị ẩm và chua. Tôi phạm lỗi với men, đã vứt nó đi và trồng một cái mới. Tôi sẽ thử nghiệm lại vào cuối tuần. Lần này tôi sẽ thêm men vào.

[miculishna]

miculishna, Irina, cảm ơn vì công thức bánh mì ngon!

Tôi mơ được nướng những chiếc bánh mì như vậy. Tôi không chỉ hiểu về men. Tôi luôn có bột chua lúa mạch đen với 100% độ ẩm trong tủ lạnh của mình, tức là loại bột mới bắt đầu. Tôi có nên lấy 125 g từ nó và thêm 50 g bột mì và 75 g nước khi chuẩn bị bột không?

[sersul]

sersul, Mình lấy 20 g khởi tử, cho ăn 50 g bột + 75 g nước, đợi nổi bọt rồi bổ đôi. Từ men này, tôi lấy 125 g làm bánh mì, tôi cho phần còn lại ăn và để vào tủ lạnh trong một giờ.

[sersul]

sersul, bạn không thể bận tâm nhiều với men. Cho ăn như trước đây và cho 125 gram vào nước ủ. Tôi cũng có một bột chua 100% độ ẩm, tôi đặt nó theo cách này. Lúc đầu, tôi nghĩ về một cái gì đó, đếm, và sau đó dừng lại, nó thành ra bình thường.

kuznez84, SvetaI, cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi hiểu rồi .
Tôi sống ở Israel và tôi chỉ tìm thấy mạch nha ở đây ở một nơi - trong một cửa hàng bán mọi thứ để nấu rượu tại nhà. Tôi đã đặt hàng rồi, tôi sẽ nhận được nó trong vài ngày tới. Ngay lập tức tôi sẽ nướng chiếc bánh mì Borodino thần kỳ này.

Buổi sáng tốt lành! Cảm ơn vì bánh mì! Tôi là người mới bắt đầu (tôi đã làm bánh được khoảng một tháng) và Borodinsky đứng đầu về mức độ tiếp nhận! hay chỉ là lúc này men đã phát triển mạnh hơn ...
Bây giờ trên đường đi đã có một phần gấp đôi cho gia đình và cha mẹ của chúng tôi (tôi cũng đặt họ trên bánh mì không men) Cha mẹ của chồng tôi là người Belarus và họ nói, bây giờ họ sẽ không đưa Narochansky dự trữ trong các chuyến đi.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, bạn làm rất tốt! Nếu bạn nhận được Borodinsky, tất cả các loại bánh mì baguettes và ciabatta khác sẽ cho bạn một miếng bánh. Và cho chúng tôi xem một bức ảnh, khoe khoang.
Xin đừng gọi là bánh mì không có men. Thật vậy, trong men, lực nâng chính là men giống nhau, chỉ có “dại”.

Svetal, tốt, tôi sẽ không còn gọi bột chua không có men nữa
đây là mảnh ghép cuối cùng của tôi

với Borodinsky thì ra ngay, nhưng lần lúa mạch đen thông thường từ lần thứ ba đầu tiên có bánh ... Tôi nướng trong lò điện trong nước.

Sắc đẹp, tuyệt đẹp! Hơi thừa sáng ở lần kiểm chứng cuối cùng, mái lồi không hoạt động, nhưng nó không thành vấn đề, nhưng lỗ mũi.

Cảm ơn bạn! Mẹo chỉ phụ thuộc vào lần kiểm chứng cuối cùng? Ato bột nhà mình đứng cả đêm ... Và mình cũng muốn hỏi là nếu sau khi nhào bột xong mình cho ngay vào khuôn, cho vào lò nướng (tức là bỏ qua việc vo viên trên bàn) thì có kết quả bị?

Bao nhiêu bột nên đứng chủ yếu phụ thuộc vào độ bền của men. Nếu men còn non thì bột cần ngâm lâu hơn, có thể cả đêm. Nếu bột chua cứng thì ngâm chua 3 - 4 tiếng là đủ. Tôi nướng bánh mì như vậy, nơi bột lang thang cả đêm. Thời gian rất thuận tiện, nhưng bánh mì hóa ra có vị chua đáng kể. Xem những gì bạn thích nhất.

Cảm ơn rất nhiều! Một công thức rất tốt và chi tiết. Bột của tôi thực sự thành ra một chút mỏng, nhưng không thêm bột. Bây giờ bánh đã chín, nhưng xét về mùi thơm thì chắc ăn rất ngon!

[Olga]

Olga, đẹp! Chúng tôi đang chờ đợi bản cắt và ấn tượng từ mẫu!

[Svetlana]

Svetlana, đây là Borodinsky bối cảnh, bánh mì rất ngon, không cái gì có thể so sánh với, hiện tại Borodinsky mùi vị hoàn toàn khác. Đúng vậy, nắp hơi chùng xuống một chút. Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Tôi chắc chắn sẽ nướng bánh mì này!

[Olga]

Olga, mảnh vỡ tuyệt đẹp! Công thức không phải của tôi, nhưng tôi là một người hâm mộ và luôn rất vui khi có những người cùng chí hướng. Chúng tôi sẽ nướng và tưởng nhớ tác giả với một từ tốt.
Lần sau, bạn có thể giảm thời gian sơn sửa lần cuối một chút để có được mái lồi.