Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939

Đối với các nền văn hóa mới bắt đầu, hãy chuyển đến phần để biết thông tin. Mở đầu văn hóa

Làm thế nào tôi có thể chuẩn bị đúng cách một môi trường nuôi cấy khởi động 125 gam?

Tatyana, tôi có thể cho bạn biết cách tôi làm, nó không hoàn toàn tương ứng với công thức, nhưng nó rất tiện lợi và sạch sẽ.
Công thức này yêu cầu bột chua gồm 50 gam bột mì và 75 gam nước, tức là bột chua có độ ẩm 150%.
Tôi giữ một nền văn hóa ban đầu có độ ẩm 100%, tức là nó chứa một lượng bột và nước bằng nhau (theo trọng lượng).
Tối hôm trước mình cho con ăn dặm khoảng 80-85 gam bột và lượng nước như vậy. Đồng thời, tôi pha lá trà và gửi nó đi đường hóa trong một phích nước.
Vào buổi sáng, tôi đặt phần khởi động bên cạnh bột chua đã chín, và cho phần còn lại vào bột. Trên thực tế, tôi có 150-160 gram bột chua trong bột, nhưng vì nó là 100% độ ẩm nên điều này không quan trọng (nó không ảnh hưởng đến tỷ lệ bột-nước trong bột).
Tuy nhiên, theo công thức, men cần ẩm hơn, vì vậy bạn có thể thêm 25 gam nước còn thiếu vào bột, hoặc vào bột khi nhào.
Tuy nhiên, trên thực tế, tôi làm bột theo công thức, không thêm nước, và tôi chỉ có 85-90 gram nước trong bột, tức là, thậm chí còn ít hơn tác giả của công thức với men ướt của nó.

Xin chân thành cảm ơn Svetlana đã giải đáp và tư vấn chi tiết !!! chỉ có điều tôi không hiểu nên uống bao nhiêu khởi động để cho ăn? Bạn viết "Tôi cho con ăn dặm với khoảng 80-85 gam bột và cùng một lượng nước vào tối hôm trước." bạn lấy bao nhiêu khởi động? và việc để ngoài tủ lạnh như vậy có ảnh hưởng gì đến chất lượng bột chua không ạ? Bạn có nghĩ rằng một lần giải khát sẽ là đủ?

Tôi nên uống bao nhiêu lần khởi động để bón thúc?

Tất cả những gì tôi có, chắc tôi có 25-30 gram, lâu rồi tôi không cân, tôi để đâu đó một thìa cà phê với một cái lam lớn. Nhìn chung, lượng bột khởi động không đặc biệt quan trọng, nhưng nên cho ăn nhiều bột hơn lượng bột khởi động.

thực tế là nó được để ra khỏi tủ lạnh sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của chua?

Tôi đã đọc rằng bộ khởi động cần được làm ấm trước, nhưng thành thật mà nói, tôi không bao giờ làm điều đó. Tôi pha loãng nó với nước ấm và trộn với bột mì. Có lẽ ủ ấm thì sẽ nổi lên dễ thương hơn, nhưng mình làm vào buổi tối và 8-10 tiếng là đủ để men chín.

một lần giải khát có đủ không?

Tatyana, nếu bột chua của bạn còn rất non, hai hoặc ba lần làm mới trước khi nướng sẽ chỉ có lợi cho cô ấy. Cũng như giữ ấm trước khi giải khát. Sau đó, nó sẽ trở nên mạnh mẽ hơn nhanh hơn.
Men của tôi đã trưởng thành rồi, nó đã 5 tuổi rồi mà tôi không thèm như vậy nữa. Nhân tiện, tôi cũng không bận tâm đến đứa trẻ, nhưng tôi phải mất một thời gian dài để có được sức mạnh, có lẽ khiêu vũ với tambourines sẽ giúp quá trình này diễn ra nhanh hơn.
Mình dùng liên tiếp 2 lần mới giải khát được mấy lần, khi nghỉ lễ mình để men trong tủ lạnh lâu ngày không cho ăn. Điều này khiến cô ấy chán, tôi phải cổ vũ cô ấy.
Nói chung, tôi tin rằng men là cho tôi, chứ không phải tôi cho men, vì vậy tôi dẫn dắt nó khi tôi thấy phù hợp. Và cô ấy "điều chỉnh", cô ấy có thể đi đâu, tội nghiệp ...

Tôi hiểu bạn)) Tôi sẽ tính đến lời khuyên và tôi sẽ cố gắng! Cảm ơn rât nhiều!

Tôi yêu "Borodinsky" rất nhiều theo công thức này. Tôi liên tục nướng nó, đôi khi với nho khô, đôi khi với quả nam việt quất, đôi khi không có phụ. Hôm nay với mận khô.

Tôi sẽ không ngừng cảm ơn vì công thức đã đặt ra!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể thay thế mỡ trong chất bôi trơn khuôn? Cho đến nay, tôi chỉ giải quyết việc nướng bánh, có thể thay thế mạch nha đỏ lên men bằng "chiết xuất mạch nha-lúa mạch Pudov" không? Hay chúng là những thứ khác nhau?

[Mong]

Mong, để bôi trơn các món nướng, toàn bộ diễn đàn của chúng tôi cùng sử dụng cái này:

Khuôn chống dính đa năng Một món đồ cực kỳ hữu ích cho những người làm bánh và bất cứ ai nấu ăn trong hộp thiếc hoặc khay nướng. Hỗn hợp không bốc khói, và các sản phẩm được chuẩn bị trong khuôn có nhũ tương này không bao giờ dính. Dám ...mary_kyiv

Malt có thể được thay thế cho chiết xuất mạch nha, nhưng nó sẽ không phải là lớp áo. Theo công thức, mạch nha trộn với bột mì được ủ, trong khi quá trình lên men diễn ra và bia đạt được độ đặc và hương vị nhất định. Tất cả sẽ trông như thế nào với phần trích xuất - tôi không thể tưởng tượng được. Hơn nữa, nó là chất lỏng và bạn cần thay đổi lượng chất lỏng trong công thức.
Bạn không thể nhận được mạch nha khô ở tất cả?

Cho đến nay tôi chỉ giải quyết việc nướng bánh

Sẽ không có sự xúc phạm nào, nhưng công thức này không dành cho người mới bắt đầu. Có thể chọn thứ gì đó dễ dàng hơn để bắt đầu?
Tôi đã nướng bánh mì này thường xuyên trong vài năm và mỗi lần như vậy tôi vẫn thấy vui và tự hào về ổ bánh mì của mình.

những gì có thể thay thế mỡ lợn trong khuôn phát hành?

Tôi đã ngừng sử dụng bất kỳ chất bôi trơn nào.
Một lần tôi mua một loại bơ thực vật dạng kem và bôi mỡ lên khuôn. Tutu tồn tại rất lâu, rất lâu. bánh mì bật ra khỏi khuôn. Tôi bôi trơn nó để chỉ có dầu mỡ được cảm thấy trên các bức tường, và tôi bôi trơn nó mỗi lần)))
Ở dưới cùng của biểu mẫu và trên các bức tường, tôi đã di chuyển cả một thanh và bôi bẩn nó bằng tay của tôi.

malt đỏ lên men có thể được thay thế bằng

Tôi sẽ không làm điều đó. Tìm trong các cửa hàng trực tuyến, có mạch nha lúa mạch đen.

nhưng công thức này không dành cho người mới bắt đầu.

Vâng vâng))

Cảm ơn rất nhiều vì đã làm rõ! Thật vậy, còn quá sớm để tiếp nhận những chiếc bánh mì như vậy. Trong khi tôi đọc, tôi ước tính, tôi nghiên cứu)))

Vì vậy, cuối cùng tôi đã thành thạo công thức này! Đa tạ tác giả, cái này bánh mì thật là khoái !!!

Bánh mì Borodino đầu tiên của tôi:



Chồng và con trai tôi thích nó. Tôi không phải là một fan hâm mộ của bánh mì này, nhưng nó rất thú vị để thử. Vâng, và tôi muốn thưởng thức món bánh mì yêu thích của gia đình mình. Và sau đó chồng tôi thỉnh thoảng mua Borodinsky, và tôi chỉ nướng Darnitsky.