Bánh mì lúa mạch đen chua trong máy làm bánh mì

Tôi cũng có một mái nhà vụng về trên lúa mạch đen nếu bạn không cắt

Ghi chú lại

Nhẹ thôi, bánh mì này không phải rã đông trong mic, chỉ cần để trong HP, rồi bật nướng là xong. Nếu phần đỉnh bị nứt thì do bột chưa đủ để chống thấm, khi cho bột vào xô dùng tay san phẳng thì mái sẽ nhẵn hơn.

Nhẹ thôi, bánh mì này không phải rã đông trong mic, chỉ cần để trong HP, rồi bật nướng là xong. Nếu phần đỉnh bị nứt thì do bột chưa đủ để chống thấm, khi cho bột vào xô dùng tay san phẳng thì mái sẽ nhẵn hơn.

Tôi đã hầm nó trong một micrômet, để nó bật ra cao hơn 1 lần, và vì vậy nó đã xảy ra.

Đã kiểm chứng trong 2h30 phút

Bàn tay san bằng

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ. Tôi cũng quyết định thử công thức do Susley gợi ý. Nhưng một lần nữa câu hỏi về sự thay thế. Mạch nha có vấn đề, chưa biết mua ở đâu. Bạn có thể thay thế mạch nha bằng kvass khô không? Nếu được thì theo tỷ lệ nào.
Câu hỏi thứ hai khó hơn.
Tôi đã nướng bánh mì chua nhiều lần (tôi đã đào công thức ở đây trên diễn đàn). Mái nhà bị sập thường xuyên. Xin chuyên gia cho tôi biết lỗi của tôi?
Đây là một công thức với công nghệ.
- Lá kỷ tử 500 g.
- Huyết thanh 250 ml.
- Muối 2 muỗng cà phê
- Bột lúa mạch đen 300 g.
- Bột mì c. từ. 200 trước công nguyên
Tôi trộn các nguyên liệu, nhào nhẹ, để qua đêm. Nhiệt độ môi trường trên 30 độ. Buổi sáng tôi nhào tay khoảng 10 phút. Bột có độ dốc lớn, thật tiếc khi buộc phải tắt bếp. Anh lấy máy trộn ra, cho bột vào thùng, san phẳng mặt trên. Tôi đợi cho bột nổi lên đến mép xô. Bật chế độ "Rye" (Panasonic-255). Tổng thời gian giữ bột (bao gồm cả chế độ "Rye" trong khoảng 11 giờ.)
Bánh không tệ, có độ chua vừa phải. Nhưng loài này không được bán trên thị trường.
Sẽ rất tốt nếu bạn điều chỉnh điều này.

[Boris_M]

Boris_M, Tôi đã làm bánh mì được 3 năm, trong đó bột chua - 1,5 năm. Dựa trên mô tả của bạn, tôi đưa ra các giả định sau:
- mái bị sập khi có nhiều chất lỏng hoặc nhiều men. Nếu bạn không thêm men vào, thì vấn đề nằm ở lượng chất lỏng.

500 g bột chua là rất nhiều! hầu hết các công thức nấu ăn đề xuất bột chua từ 100 đến 350g. Bây giờ hãy xem xét - nếu dung dịch nuôi cấy khởi động của bạn là 100% (50% bột mì: 50% nước), thì bản thân nước trong môi trường nuôi cấy khởi động là 250 ml + 250 ml whey = 500 ml chất lỏng! Và bạn có 250 g bột mì cho số lượng này (trong bột chua) + 500 g (lúa mạch đen và lúa mì)

- tiếp tục, nếu ban đầu bạn lấy 500 g bột chua, sau đó theo công nghệ bạn đã trích dẫn, bạn chỉ cần cho nó ăn (lúc đó bạn rõ ràng là cho ăn thiếu) và sau 11 giờ, bạn nhận được 1,3 kg bột chua quá chín (chứ không phải bột bánh mì. ). Sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu nhào một khối bột gồm 50-100 g bột chua, 200 g nước và bột lúa mạch đen và để lên men (nếu ở 30 * thì trong 4-5 giờ và trong tủ lạnh thậm chí lên đến một ngày ). Và sau khi tăng bột lên 2-2,5 lần, thêm phần còn lại của nguyên liệu và nướng như một phần của chương trình tiêu chuẩn (trong HP)
hoặc là
Nhào tất cả các thành phần cùng một lúc (nhưng vẫn giảm bột chua), tạo thành bánh mì và gửi vào tủ lạnh qua đêm, sau đó lấy ra, hâm nóng (khoảng một giờ) và nướng ở chế độ "nướng".

Đây là cách bức tranh nổi lên. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào - đừng ngần ngại

Kava, chào buổi chiều. Cảm ơn bạn rất nhiều cho sự tư vấn của bạn. Tôi chưa cam kết phát triển công thức nấu ăn của riêng mình. Tôi đang cố gắng tìm kiếm và điều chỉnh một công thức với số lượng chuyển động cơ thể tối thiểu. Hơn nữa, công thức chứa ít probambase hơn (panifarin, mạch nha, v.v.). Tôi vẫn chưa tìm thấy nguồn ổn định của mặt hàng này ở Kharkiv.
Do đó, tôi có một yêu cầu, nếu nó không làm phiền bạn, hãy cung cấp công thức của bạn và một công nghệ ngắn gọn (đối với hình nộm).
Và một hạn chế nữa - thật không may, trong tủ lạnh, không có chỗ cho các thí nghiệm của tôi.

[Boris_M]

Boris_MTôi nướng như thế này

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
hoặc là
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Đã thử với công thức của Susley. Sai lệch:
- thay vì 2 loại bột - cao cấp;
- thay vì 1 muỗng canh. l. mạch nha - 2 muỗng canh. l. bánh mì khô kvass (ở đâu).
Men của tôi là "vĩnh cửu", nó sống với tôi trong ba tháng.
Được nhào trong máy làm bánh mì. Tôi cho bột ra ngoài, tháo que khuấy và cho bột trở lại thùng. Anh đi làm và hướng dẫn vợ theo dõi sự gia tăng. Người vợ đợi 5 tiếng, bột nổi lên một chút (xa gấp đôi). Nhiệt độ trong căn hộ là dưới ba mươi độ. Anh xua tay và ra lệnh bật nướng. Bánh mì hóa ra có hình dạng như một viên gạch xây dựng. Nhưng nó có vị bình thường, giống như công thức trước đó. Tôi đã làm gì sai?

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Bây giờ, bạn, Boris ... đang hỏi có chuyện gì vậy? .... Tôi trả lời "Tôi không biết" À, tôi đang ngồi và suy nghĩ .... Tôi thường nướng bánh mì này, và nó luôn hoạt động tốt cho những người khác cũng vậy. Tôi đã có men rượu vĩnh cửu trong một thời gian dài, tôi không thích nó, tôi chuyển sang một phụ nữ Pháp và tôi không hối tiếc. Và cô ấy cư xử như thế nào trong những ổ bánh mì khác? sự gia tăng có bình thường không? và chỉ trong vấn đề của tôi? và sau khi bú thì tăng bao nhiêu lần?

Vâng, vâng, trời lạnh hơn một chút, và nhiều người nhớ về men
Tôi cũng đảm nhận một trong những ngày này để trở thành một phụ nữ Pháp.

Chà, không có trường hợp nào tôi muốn xúc phạm đến bột tự tạo men, bản thân tôi đã sử dụng nó cả mùa hè. Nhưng ... thực tế là tôi không ăn bánh mì, và gia đình tôi nhất trí hỏi khi nào thì món khai vị? Bằng cách nào đó, họ cảm nhận rõ ràng sự khác biệt về hương vị

Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Bây giờ, bạn, Boris ... đang hỏi có chuyện gì vậy? .... Tôi trả lời "Tôi không biết" À, tôi đang ngồi suy nghĩ .... Tôi thường nướng bánh mì này, và nó luôn thành công cho những người khác, quá. Tôi đã có men rượu vĩnh cửu trong một thời gian dài, tôi không thích nó, tôi chuyển sang một phụ nữ Pháp và tôi không hối tiếc. Và cô ấy cư xử như thế nào trong những ổ bánh mì khác? sự gia tăng có bình thường không? và chỉ trong vấn đề của tôi? và sau khi bú thì tăng bao nhiêu lần?

Wort, thật khó cho tôi để nói tôi có loại men nào: Tôi không có người khác. Khi tôi cho ăn, thì trong một tiếng rưỡi, tôi sẽ cố gắng nhảy ra khỏi lon. Phàn nàn là một tội lỗi. Khi tôi đổ nửa kg bột chua (công thức trước) vào, bột nổi lên gấp đôi. Tôi sẽ cố nướng thêm một lần nữa. Có thể một cái gì đó sẽ thay đổi.

Ừ thử lại xem sao ... nó nổi lên 2 lần mà bánh mì không lên ... à kiểu gì đó vớ vẩn

Suslya, chào buổi chiều. Tôi có thêm hai câu hỏi dành cho trẻ em:
1 Trạng thái của men khi nó được thêm vào bột nhào quan trọng như thế nào? Điều gì sẽ xảy ra nếu men, nói, đã đứng vững và ổn định? Tôi không thể ngồi gần men. Bạn đang làm gì đấy?
2 Trước khi nướng bánh mì đen, tôi có đọc trên diễn đàn một chút và đọc ở đâu đó rằng bột lúa mạch đen (chỉ không nhớ - lúa mạch đen nguyên chất hay hỗn hợp) nên để 10 - 12 tiếng. Tiếp xúc của bạn chậm hơn nhiều. Hãy bình luận.
Và một chút lạc đề. Tôi chủ yếu chạy hối hả trên diễn đàn nho và quản trị viên của chúng tôi bắt buộc mọi người phải công bố tên và tên viết tắt của họ trong hồ sơ của họ. Mọi người giao tiếp với nhau như trong cuộc sống đời thường. Thật là bất tiện khi sử dụng một số loại nhấp chuột. Lưỡi không quay

[tại đỉnh]

Xin chào, và tôi sẽ trả lời bạn cho các con của bạn
1. Men tại thời điểm nó đi vào bột phải là tại đỉnh , đó là cô ấy đã bay lên với một chiếc mũ đẹp và sắp rơi xuống. Nếu men đã đọng lại (tức là peroxit) trong bánh mì, tôi không cho vào, tôi cho nó ăn theo tỷ lệ lớn, rồi tôi canh dọc đường, hoặc cho vào bột hoặc cho ăn theo tỷ lệ 1: 1, 1: 2 ... vì tôi có thời gian và tôi có thể dành thời gian của mình.

2.Nhưng điều này thật thú vị ... một cách chứng minh như vậy là do đâu? Có thể bạn nhầm lẫn điều gì đó? Có thể điều này có nghĩa là sự phát triển của men .... hoặc chống chọi với lạnh, sau đó, vâng, phải mất từ ​​6 đến 12 giờ. Thông thường, khi sử dụng một nền văn hóa khởi động tích cực, lành mạnh, 1,5-2 hoặc 2,5 giờ là đủ.

Và cuối cùng. Với bọn mình thì mọi chuyện cứ thế diễn ra, mọi người giao lưu dưới nickname (không phải klikuhs), nếu cần người quen thân hơn có thể viết cá nhân hoặc chỉ làm quen trong topic, ví dụ mình tên là Tatiana, bạn có thể liên hệ với mình. bằng tên. Mặc dù tôi thích biệt danh của mình và không coi nó là xúc phạm, nếu họ gọi tôi là Susley

Chúng tôi thậm chí còn có một Temka, người và cách tìm thấy biệt danh của anh ấy, https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Cảm ơn bạn, Tanya đã trả lời nhanh chóng của bạn. Không có câu hỏi nào được nêu ra.

Một lần nữa, tôi bắt đầu xem qua chủ đề "Eternal Leaven" và bắt gặp thông báo tương tự từ Quản trị viên số 28:

Làm tốt!

Chỉ cần lưu ý rằng không có men trong máy làm bánh mì, rất khó nướng bánh mì lúa mạch đen, ngay cả với bột chua. Không có đủ thời gian để kiểm chứng. Việc kiểm chứng trên một lần nuôi cấy ban đầu có thể mất đến 10-14 giờ.

Chúc may mắn!
Rõ ràng chúng ta đang nói về việc kiểm chứng trong tủ lạnh?

Ồ .... Quản trị viên tất nhiên chúng tôi có một thợ làm bánh đáng kính và vinh dự 🔗, cô ấy biết nhiều hơn ... nhưng thành thật mà nói, tôi luôn giữ trong lòng mình, không, tôi giữ cả hai, tốt, tôi đã không có một bằng chứng lâu như vậy ... à, không bao giờ, và tôi nướng mà không có men ... có lẽ là bột lúa mạch đen nguyên chất nên cần, mình nướng có trộn thêm bột mì, có lần mình thử nướng hoàn toàn từ lúa mạch đen, không ưng ý, nặng tay, dính vào răng, không phải của mình.

Tôi có thể chèn 5 kopecks không? Tôi mất không quá 2 giờ để lên men bánh mì lúa mạch đen nguyên chất với bột chua mà không có men.

Tanya, chào buổi chiều. Đây lại là tôi, với những câu hỏi trẻ con của tôi. Đọc công nghệ làm bánh, tôi không hiểu sao: chứng tỏ bột để trong tủ lạnh có ích lợi gì? Bây giờ tôi hiểu rồi. Nó được phát minh bởi những người bận rộn (làm việc) không thể thực hiện một chu trình liên tục từ chuẩn bị bột chua đến nướng. Vì vậy, khi đi làm về, họ lấy bột ra khỏi tủ lạnh và tiếp tục quá trình này. Nếu bạn để bột ở nhiệt độ phòng, bột sẽ chín quá. Cho quá nhiều bột không ăn ngon?

Nếu bạn để bột ở nhiệt độ phòng, bột sẽ chín quá. Cho quá nhiều bột không ăn ngon?

Chắc chắn rồi. Nó sẽ lên men, không còn nổi lên trong quá trình nướng và sẽ giống như đế.

Khi bão hòa với oxy (điều kiện hiếu khí), nấm men tích cực nhân lên, tạo ra carbon dioxide (nó làm tăng bột nhào) và làm lỏng bột nhào. Dần dần, hoạt động mạnh của chúng chậm lại (khối bột đứng, chúng ta không chạm vào nên không bão hòa oxy). Oxy không đủ, carbon dioxide cũng ảnh hưởng tiêu cực đến chúng (và đã có rất nhiều). Và nấm men sẽ hoạt động trong điều kiện yếm khí (tức là trong điều kiện thiếu oxy). Trong điều kiện này, chúng trở nên kém hoạt động hơn, bắt đầu lên men bột, giải phóng rượu và axit. Và bạn không chạm vào bột càng lâu thì quá trình này càng rõ rệt. Bột bắt đầu có vị khó chịu: chua rõ rệt và mùi cồn, đôi khi có vị đắng. Ngay cả khi bạn đập một khối bột như vậy, tức là, giải phóng carbon dioxide và bão hòa nó bằng oxy - hương vị của nó đã bị hỏng, tất nhiên là dinh dưỡng cho nấm men trong bột nhào và nó đang cạn kiệt, các sản phẩm của hoạt động sống của chúng. đàn áp họ, họ trở nên không hoạt động. Đó là, không có gì thông minh sẽ đến trong thử nghiệm này.

Nói chung, kiểm chứng lạnh có một ý nghĩa khác tinh tế hơn, ngoài việc làm chậm quá trình đối với những người bận rộn. Đúng, nếu bạn làm việc với bột chua. Điều này đặc biệt đúng khi nói đến quá trình lên men lâu dài (12 giờ trở lên trong tủ lạnh. Bột chua là một số loại men hoang dã và LAB. Tất cả chúng đều chịu được các điều kiện nhiệt độ khác nhau. Các loại chịu lạnh sẽ vẫn ở cuối cùng thu hoạch, và phần còn lại của các thuộc địa sẽ chết không thể phục hồi.

Scarecrow, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã khai sáng cho khối bóng tối!

[CẢM ƠN BẠN]

Tôi nhắc bạn:

Để để lại lòng biết ơn trên diễn đàn, chúng ta hãy làm như sau:

Trong một chủ đề liên quan, bạn viết một lời cho đồng nghiệp CẢM ƠN BẠN, nhận xét về điều bạn biết ơn - sau cùng, thật tuyệt khi biết bạn biết ơn điều gì - ngay lập tức nhấn nút CẢM TẠ dưới hình đại diện của anh ấy / cô ấy và thêm một điểm (cộng) khác cho đồng nghiệp của bạn để tri ân! Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là sau mỗi từ CẢM ƠN BẠN bạn cũng cần phải nhấn nút CẢM TẠ.

MỌI ĐIỀU!!!!
Giờ đây lòng biết ơn của bạn sẽ mãi mãi nằm trong con heo đất của tác giả-đồng nghiệp trên diễn đàn.
Nếu muốn, bạn luôn có thể truy cập hồ sơ của người dùng và xem tất cả CẢM ƠN và đọc bình luận về chúng.

Tanya, với lòng biết ơn, tôi đã hiểu mọi thứ. Tôi sẽ tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn của bạn.
Và trên đường đi, một câu hỏi nhỏ. Malt là một thành phần hương liệu hay một thành phần trong các quá trình sinh hóa của quá trình chín của bột nhào? Tôi chưa tìm thấy một đặc điểm nào như vậy trên diễn đàn. Hoặc có thể là cả hai?

Bạn có thể trả lời trong khi Tanya thì không?
Mạch nha ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của bánh mì, và liệu nó có ảnh hưởng đến các quá trình sinh hóa của quá trình chín của bánh mì chắc chắn cũng giống như bất kỳ thành phần nào được cho vào bột.
Nhưng chính xác như thế nào thì có lẽ các nhà công nghệ của ngành ngũ cốc đều biết.

Cảm ơn các bạn nữ đã giúp đỡ tôi, nếu không, tôi bây giờ là học sinh lớp một, thời gian rảnh rỗi.
Đối với mạch nha, tôi muốn nói thêm rằng nó là một chất cải tạo bột, thúc đẩy hấp thụ nước tốt hơn và tạo độ đàn hồi tốt cho bột, cải thiện cấu trúc của vụn bánh mì, tạo thành các chất hòa tan tăng cường quá trình lên men và kéo dài thời hạn sử dụng. thành phẩm.

Cuộc chiến vẫn tiếp tục!
Tất cả cùng một công thức Susley. Đây là vấn đề. Buổi tối, mình nhào bột (khoảng 15 phút) rồi cho vào tủ lạnh, vì không có thời gian cho ra lò. Vào buổi sáng, tôi lấy nó ra, đặt nó thêm 10 phút, đề phòng, và bắt đầu làm ấm nó. Không có lò điện, tôi cho vào xoong đun nước nóng (tự nhiên, qua giẻ để không làm chín động vật địa phương). Và đây là vấn đề thực tế. Tôi có một chiếc PANASONIK-255 với chương trình nướng khó. Trên bánh mì lúa mạch đen, thời gian là 3,30. Kiểm tra lão hóa sẽ là 2, 30 giờ. ... Hóa ra, tôi chỉ cần giữ bột đúng thời gian (T sơ bộ) để Tpre- + 2,30 giờ là bột sẽ có cơ hội nở hết cỡ. Tôi chưa đoán được T sơ bộ này. Rõ ràng, tôi không thể làm gì nếu không có thiết bị bảo quản lạnh, tôi sẽ không có thời gian trong một chu kỳ, công việc bị cản trở. Bột từ tủ lạnh rất lạnh, bạn cần hâm nóng lại nhé! Kết quả là cùng một viên gạch xây dựng. nhưng có mái lồi. Mái nhà thậm chí còn bị nứt.
Xác định độ nóng của bột sau khi để tủ lạnh theo kinh nghiệm, hay có tiêu chí nào không? Tôi có thể đợi bột nổi lên và chỉ sau đó bật chương trình Bánh mì lúa mạch đen được không?

Các cô gái, còn đây là bánh mì của tôi, tôi đã nướng nhiều lần, cả bằng máy và lò nướng, nắp không lồi, nhưng độ ngon lạ thường! Tôi sẽ chủ yếu nướng trong một máy làm bánh mì, bởi vì tôi không có đủ thời gian: Tôi đi làm rất sớm, và buổi tối ở nhà ... Sáu người trong một lỗ nhỏ! Vâng, thành thật mà nói, chúng tôi không cảm thấy sự khác biệt - cả hai đều ngon. Mình nướng theo công thức của Vicki, mọi thứ đều tuyệt vời, bạn chỉ cần tăng ổ bánh lên, ăn trong chốc lát. Làm thế nào để làm điều đó, dễ dàng để đếm? Các cô gái, tại sao bức ảnh của tôi không lớn lắm, tất nhiên, tôi cũng mừng vì ít ra là tôi đã bị tra tấn, nhưng vẫn còn?

Boris ơi, nếu phần giấy chống dính để trong tủ lạnh thì bạn không cần nhào, nướng ngay. Tôi nướng trong lò, sau đó khi tôi lấy bột ra, nó sẽ nóng lên trên bàn miễn là lò nóng lên. Trong trường hợp của bạn, vì quá trình kiểm chứng được đặt trong một cái thùng, bạn có thể giữ nó trong một giờ ... Tôi không biết Teflon sẽ hành xử như thế nào sau một cơn cảm lạnh ...

Irusya, vâng, nếu bạn cần một ổ bánh lớn hơn, chỉ cần đếm số lượng sản phẩm. Và bức ảnh không lớn, có lẽ bạn đã giảm pixel, để nguyên như vậy, 640.

Tôi đã làm và nướng bánh mì trong một chu kỳ, như đã viết trong công thức. Kết quả luôn giống nhau, đó là một sự an ủi yếu ớt. Người ta vẫn chỉ cho rằng tôi mắc một loại bệnh lười biếng nào đó. Họ không muốn làm việc nhanh chóng. Tôi sẽ tăng thời gian kiểm tra và số lượng men.

Tôi còn nhớ một điều nữa, nhưng tôi không biết làm thế nào để bổ sung thông điệp của mình. Tôi làm cho nền văn hóa ban đầu không phải bằng nước, mà bằng whey. Không quan trọng?

Nói chung, việc cho bột chua với váng sữa là một sự khác biệt với công nghệ, có thể có sự sai lệch về thành phần vi khuẩn. Tốt hơn là thêm whey vào bột thay vì nước.

Tanya, tôi không hiểu tại sao không thể đổ whey vào men mà lại vào bột? Rốt cuộc, các quy trình đều giống nhau ở đó? Chỉ ở một quy mô khác.
Tôi đã đọc lần quấy rối tiếp theo của mình và quyết định rằng đã đến lúc và vinh dự được biết. Cảm ơn đã chú ý.

[Boris_M]

Boris_M

Tôi không phải là Tanya, nhưng tôi sẽ phù hợp một chút.

Nếu bạn đổ váng sữa vào bột bánh mì thì sẽ không có gì xấu xảy ra cả. Bột là kết quả cuối cùng, trong vài giờ kết thúc với quá trình nướng và cái chết của tất cả vi khuẩn sống ở đó.

Sourdough là một loại gan dài. Và vi khuẩn whey (sữa lên men), mà bạn sẽ liên tục bổ sung vào đó một cách cưỡng bức, sẽ sống và sống ở đó và những người khác sẽ tồn tại. Với quá trình chín tự nhiên trong hệ vi sinh của môi trường nuôi cấy khởi đầu, một sự “ngang hàng” khá độc đáo, sự cân bằng, cân bằng giữa các khuẩn lạc khác nhau của sữa lên men và vi sinh vật nấm men được thiết lập. Bạn chỉ cần phá vỡ nó. Nuôi cấy khởi động không qua xử lý nhiệt, vì vậy bạn sẽ làm sai lệch rất nhiều hệ vi sinh của nó bằng cách thêm nhân tạo vi khuẩn axit lactic sống và vui tươi vào nó.

Chà, tôi cũng sẽ nói với bạn, mặc dù Chuchelka đã giải thích mọi thứ rồi.
Boris, nếu bạn đọc chủ đề "Leavens" (và bạn đọc nó, tôi biết), bạn nhận thấy rằng chu kỳ tăng trưởng trải qua những giai đoạn nhất định, thường là 3 ngày. Mỗi ngày đều dành cho sự phát triển của một số đàn vi khuẩn nhất định và cuối cùng chúng ta có thể nói là cộng sinh, một họ nấm men hoang dã và vi khuẩn axit lactic.
Vì vậy, nếu bạn cho thức ăn ban đầu không phải với nước mà bằng whey, thì bạn sẽ bị mất cân bằng vi khuẩn, bạn bắt đầu phát triển "Vĩnh cửu", và bây giờ, sau khi cho ăn bằng whey, tôi không biết bạn bị gì ở đó .. Và "cái gì đó" này sẽ hoạt động như thế nào trong bánh và kết quả sẽ ra sao, điều này chỉ có Đức Chúa Trời biết.
Vì vậy, tôi nói, không cần phải làm lệch về công nghệ, chúng tôi cho ăn với nước + bột, và váng sữa vào bột. Và như Chuchelka đã nói, bánh mì là một trường hợp cá biệt, nhưng cho ăn liên tục đã là một biến dạng.

Xin vui lòng cho một người mới biết tôi bị làm sao .. 2a lần tôi làm bánh mì theo công thức của bạn và lần đầu tiên "mái nhà của tôi rơi xuống" hoàn toàn bằng phẳng, và lần thứ hai nó đã bị cong vào trong. Tôi có bột chua lúa mạch đen 1 đến 1 .. điều duy nhất, tuần thứ hai trẻ của cô ấy chỉ đi ..

Xin vui lòng cho một người mới biết tôi bị làm sao .. 2a lần tôi làm bánh mì theo công thức của bạn và lần đầu tiên "mái nhà của tôi rơi xuống" hoàn toàn bằng phẳng, và lần thứ hai nó đã bị cong vào trong. Tôi có bột chua lúa mạch đen 1 đến 1m .. điều duy nhất, tuần thứ hai trẻ của cô ấy chỉ đi ..

Cố gắng giảm lượng chất lỏng một chút. Thông thường, nó là quá mức cần thiết và dẫn đến sự "hỏng hóc" của mái nhà. Ngoài ra, thêm các thành phần lỏng theo chỉ dẫn, nhưng thêm một chút bột mì.

xin chào, Suslya.

Thứ lỗi cho tôi vì đã thay đổi công thức của bạn và thậm chí ghim nó để được tư vấn!
thay thế:
200 ml. nước luộc khoai tây thay vì váng sữa,
250 g bột lúa mạch đen bóc vỏ và 50 gr. lúa mì cao cấp
+ 1 muỗng canh. l. mật ong.
nướng trong lò 200 C trong 1 giờ.

đây là bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi. bánh sau khi nướng trở nên dính. đã nướng 2 lần rồi, có vẻ như không nên nướng quá chín ...
Tất nhiên, men của tôi vẫn còn non - nó chỉ mới một tuần tuổi. nhưng cô ấy không nên ảnh hưởng đến nó, phải không? Bánh mì chỉ tăng lên một cm, nhưng bằng mắt thường có thể nhìn thấy các lỗ thủng.
quá nhiều nước luộc khoai tây cho bột lúa mạch đen có thể có ảnh hưởng như vậy đến vụn bánh?
Nếu bạn thử công thức của mình trên hình nền lúa mạch đen, liệu mọi thứ có thực sự tồi tệ không?

[VÀ]

quá nhiều nước luộc khoai tây cho bột lúa mạch đen có thể có ảnh hưởng như vậy đến vụn bánh?

Trong khi Susli đã biến mất, tôi có thể đến đây không?
Quá nhiều nước luộc khoai tây có thể ảnh hưởng đến vụn bánh. VÀ bột lúa mạch đen.
Trả lại 100 gr. bột mì đến 200 gr. lúa mạch đen !!! Không có gluten trong bột lúa mạch đen, nó không có đủ bột mì để nổi lên. Và nền văn hóa khởi đầu còn non trẻ, ví dụ như nó sẽ có vị chua, váng sữa.

[VÀ]

Quá nhiều nước luộc khoai tây có thể ảnh hưởng đến vụn bánh. VÀ bột lúa mạch đen.
Trả lại 100 gr. bột mì đến 200 gr. lúa mạch đen !!! Không có gluten trong bột lúa mạch đen, nó không có đủ bột mì để nổi lên. Và một nền văn hóa mới bắt đầu trẻ, nó sẽ có vị chua, váng sữa chẳng hạn.

Hôm nay họ sẽ mang cho tôi bột mì lớp 1 và chắc chắn sẽ trả lại.
Tôi không có váng sữa và tôi không mong đợi nó, tôi không làm phô mai. có thể thay thế nào cho công thức này? kefir, kem chua?
trong công thức này, vụn phải như thế nào? là không có dính ở tất cả? liệu bột chua nho khô có tạo ra vị chua không? (Tôi hứa sẽ không thêm mật ong nữa)
Tôi nướng trong lò, khuôn bánh bằng gạch.

Tôi không có huyết thanh và tôi không mong đợi

Hãy chú ý đến các "gian hàng" đứng trên các con đường của thành phố và bán các sản phẩm sữa trực tiếp từ bến tàu. nhà máy. Tại thành phố của chúng tôi, hai nhà máy đang tham gia vào việc này. Họ thường có váng sữa trong túi. Đóng gói 1 lít, giá của chúng tôi là 80 kopecks. Tôi mở túi và đổ nó vào lọ nhựa (từ mayonnaise), nó được bảo quản trong tủ lạnh rất lâu. Có thực sự không có những người như vậy ở Kiev?

Chúng tôi bán váng sữa theo gói lít ở hầu hết các cửa hàng, quầy hàng và siêu thị sữa. Bạn phải hỏi, họ luôn luôn đẩy cô ấy vào khoảng cách trong cửa sổ

ừm ........ chưa bao giờ thấy trong supers ..... hoặc có thể cô ấy không chú ý, cần phải xem xét kỹ hơn. Thật không may, không có cách nào để đi lang thang xung quanh các gian hàng, không có các gian hàng như vậy gần đó, và với hai đứa trẻ nhỏ kéo theo bạn không thể đi đâu được.
cảm ơn vì tiền hỗ trợ.
cô gái, bạn có cần phải làm già nó có chủ đích hay bạn có thể sử dụng nó trực tiếp từ gói?

Ngay từ trong túi, chỉ cần lắc đều.

tốt, không có hạnh phúc
trong khi nướng chiếc bánh mì này trong lò dưới dạng một "viên gạch" mọi người đều rất vui. quyết định không lấy quá trình ra khỏi máy làm bánh mì và bắt đầu. mái nhà đang đổ!
lần đầu tiên tất cả các thành phần và tỷ lệ theo công thức - bỏ. (Tôi đã tìm thấy huyết thanh, cảm ơn mọi người rất nhiều!)
lần thứ hai lượng chất lỏng giảm xuống còn 180 ml và lại cho kết quả tương tự. vẫn giảm chất lỏng? nhưng sau đó sẽ có một kolobok được hình thành ...
Tôi thêm một miếng men ép nhỏ vào bột chua. Bánh mì lúa mạch đen nói chung có chứa quá nhiều men không? những lựa chọn nào khác để làm ngất xỉu mái nhà?

Bánh mì lúa mạch đen nói chung có chứa quá nhiều men không? những lựa chọn nào khác để làm ngất xỉu mái nhà?

Quá mức cần thiết xảy ra và thường dẫn đến mái nhà bị ngất.
Bạn đã bao giờ thử nó mà không có men chưa? Đáng sợ? Điều gì sẽ xảy ra nếu mọi thứ suôn sẻ?

Phần mái cũng có thể bị mờ khi ủ quá lâu, hoặc khi tạo hình ổ bánh không đúng cách.

Chỉ cần nhìn vào những gì men làm:

Bánh mì được nướng trong lò x / lò Moulinex OW 5004,
400 gr bột chua lúa mạch đen (hai lần trộn)
300 ml huyết thanh
2,25 muỗng cà phê muối biển mịn
1,5 muỗng canh. l mạch nha
300 gr bột lúa mạch đen có hạt
150gr bột mì loại 1.
Cái xô đựng bột đứng trên ban công (t = + 10 ° С) suốt đêm

Nhìn xem mọi người đang làm gì !!
các cô gái, và bột có hạt nhẹ hơn bột đã tách vỏ? Ở đây tôi nhìn vào bức ảnh và ngạc nhiên. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy một mái nhà như vậy gần bánh mì RYE ... để đi tìm bột hạt hay thứ gì đó ...

hình như, bạn vẫn cần phải cố gắng lại với nhau và ngừng đổ thêm men vào bột đã là một cô gái trưởng thành và đã đến lúc buông tha
Tôi nhìn vào vết cắt của Axiom và tôi hiểu rằng trong tôi, những lỗ hổng vẫn còn quá lớn, tôi cũng sẽ cố gắng giảm bớt chất lỏng.
Cảm ơn vì lời khuyên!

[Suslya]

Suslya
Gia đình tôi đã bỏ lỡ bánh mì nướng theo công thức của bạn và tôi đã nướng nó với niềm vui.

🔗
-
🔗
Vị rất ngon, mùi thơm trên cả tuyệt vời! Bánh mì bột chua đen thực sự! Cảm ơn bạn! Đã bị + khác cho công thức!

lana7386, bánh mì của bạn, như mọi khi, chỉ là mẫu mực