|
 Các loại gia vị tạo thêm hương vị cay nồng cho món ăn tạo cảm giác hồi hộp. Với nhiều chúng, món ăn có được hương vị và màu sắc dễ chịu, các chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn.
Nhưng các loại gia vị cần được kiểm soát, đặc biệt là vào mùa xuân, khi hoạt động của dạ dày và khả năng viêm loét tăng cao. Sử dụng gia vị không đúng cách gây bệnh hoặc làm nặng thêm tình trạng viêm nhiễm từ trước, tạo gánh nặng cho túi mật, gan, tụy, thận.
Chúng thường làm trầm trọng thêm sự nhạy cảm của hệ thần kinh và ảnh hưởng đến huyết áp. Tuy nhiên, chúng ta có nên loại bỏ hoàn toàn các loại gia vị? Các nhà khoa học ăn kiêng hiện đại cho rằng việc loại bỏ hoàn toàn các loại gia vị nóng ra khỏi thực đơn là sai lầm. Từ lâu, người ta đã biết rằng cái gọi là thuốc kháng sinh từ thực vật (phytoncides) có cải ngựa, tỏi là chất khử trùng cho hệ tiêu hóa và hô hấp. Với bệnh viêm dạ dày teo, xảy ra với việc giảm giải phóng axit clohydric và pepsin trong dạ dày, nên dùng cải ngựa, giấm, chanh, quế.
Bệnh nhân mắc bệnh túi mật được phép thêm một chút giấm hoặc nước chanh, hành tây luộc, ớt chuông vào thực đơn của mình. Như bạn thấy, thực phẩm có thể được bổ sung một số loại gia vị, nhưng phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về liều lượng của chúng.
Cần phải cẩn thận với ớt cay. Nó chứa vitamin, khoáng chất, axit hữu cơ. Ớt cay rất giàu vitamin C. Tác dụng chữa bệnh của chúng là nhờ chất capsaicin, chất tạo nên mùi vị đặc trưng. Chất này gây ra cảm giác nóng rát ở miệng, thực quản và dạ dày, ngay cả khi uống một lượng chỉ bằng 1/800 miligam.
Tuy nhiên, capsaicin kích thích mạnh mẽ sự thèm ăn và gây tiết nước bọt sâu trong miệng, cũng như dịch dạ dày, tuyến tụy và ruột. Cũng hoạt động như một chất kích ứng da mạnh. Tại khu vực xuất hiện, nó làm cho máu chảy mạnh và dẫn đến mẩn đỏ. Tương tự như vậy, capsaicin hoạt động trên màng nhầy của miệng, thực quản, dạ dày và ruột.
Việc sử dụng ớt đỏ thậm chí còn rộng rãi hơn. Nó chứa nhiều vitamin C gấp 4 lần chanh. Ớt đỏ kích hoạt bài tiết tiêu hóa. Khi sử dụng, chúng ta phải nhớ rằng nếu chúng ta thường xuyên "thúc đẩy" các tuyến tiêu hóa của chúng tôi, chúng sẽ tạo ra nhiều axit dạ dày và men tiêu hóa. Và nó làm cạn kiệt hệ tiêu hóa. Một lượng lớn axit clohydric phá hủy các lớp bề mặt của niêm mạc dạ dày và cuối cùng gây ra viêm teo dạ dày. Đây là lý do tại sao ớt nên được sử dụng hết sức thận trọng. Nó không thích hợp cho các bệnh đường tiêu hóa, gan, mật, thận, tim mạch, chuyển hóa và các bệnh khác. Đối với người khỏe mạnh, liều tối thiểu là đủ.
Hạt tiêu đen là một loại gia vị phổ biến không kém trong nhà bếp. Nó được thêm vào súp, nước sốt, thực phẩm với thịt nạc, nước xốt, pate, vv Nó chứa 1,7% tinh dầu, vitamin C, cũng như piperine và flavonin làm tăng thêm hương vị. Hạt tiêu đen kích thích các tuyến trong dạ dày và ruột. Nó có đặc tính kháng khuẩn. Xay đúng cách ngay trước khi sử dụng để không làm mất tinh dầu. Tất cả các chuyên gia dinh dưỡng đều cảnh báo rằng nên tiêu thụ loại gia vị này với số lượng nhỏ - không quá 1 hạt mỗi khẩu phần. Lạm dụng gây khát nước, đau bụng và đau vùng thận.
Hạt tiêu trắng thu được bằng cách loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Thành phần hóa học của nó tương tự như thành phần của hạt tiêu đen, nhưng hương vị của nó yếu hơn.Ngoài ra, hạt tiêu trắng cũng dịu nhẹ hơn cho hệ tiêu hóa.
Cải ngựa là một loại gia vị nóng rất giàu vitamin C. Nó cũng chứa tinh dầu, carbohydrate và ít chất béo. Tác dụng chính của nó là do glycoside. Khi đi vào đường tiêu hóa, synerin trải qua những thay đổi sinh hóa kích hoạt cảm giác thèm ăn như một chất kích thích. Với số lượng lớn, nó gây kích ứng niêm mạc dạ dày và ruột. Các bác sĩ khuyến cáo rằng loại gia vị này nên được tiêu thụ với một lượng nhỏ trên đầu thìa cà phê.
Để giảm vị ngon ngọt của nó, nó có thể được trộn với kem, sốt táo, hoặc mayonaise... Y học cổ truyền khuyến cáo sử dụng rễ cây cải ngựa dưới dạng nước ép cho những người có nồng độ axit trong dạ dày thấp. Vì mục đích này, một thìa cà phê nước ép cải ngựa được trộn với mật ong hoặc đường. Nó được thực hiện với các bữa ăn ba lần một ngày. Người ta cũng khuyên dùng một thìa cà phê nước trái cây trộn với mật ong và táo xay thành các phần bằng nhau, để chữa bao tử và tăng lượng nước tiểu (sản xuất nước tiểu). Việc sử dụng cải ngựa cho chứng đau thần kinh tọa và các đốm đồi mồi trên da là phổ biến.
Vào cuối thế kỷ 20, các kết hợp gia vị như sốt cà chua, cà ri, Sốt Worcestershire vv Nếu chúng được mua làm sẵn, bạn chắc chắn cần biết công thức của chúng. Thông thường, sự kết hợp bao gồm các thành phần cay có thể gây hại. Ví dụ, tất cả chúng ta đã thấy trẻ em và thanh thiếu niên ăn sốt cà chua trên bánh pizza và khoai tây chiên. Và hỗn hợp này có chứa nhục đậu khấu, bahar, ớt, chiết xuất tỏi và các loại gia vị thơm miệng khác. Với liều lượng lớn, chúng cực kỳ không phù hợp với hệ tiêu hóa không ổn định của trẻ em và thanh thiếu niên. Các loại cà ri khác nhau bao gồm ớt bột, tiêu đen, bột tỏi, v.v. Ngay cả muối màu cũng không hoàn toàn an toàn. Với mỗi lần sử dụng gia vị, bạn nên nhớ quy tắc cũ: "Đo lường là cơ sở của mọi thứ."
Yarmolenko V.O.
|
