Món trứng tráng của Mẹ Pulyar trong Bork U-800 nhiều miếng

Món trứng tráng của Mẹ Pulyar trong Bork U-800 nhiều miếng

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Trứng gà	2 chiếc.
Sữa (kem, kem chua)	2/1 thìa
Muối	thì thầm
Bơ	trên bàn chải

Phương pháp nấu ăn

• Không ai biết công thức ban đầu cho món trứng tráng của Mẹ Poulard, vì chúng tôi sẽ cho rằng nó được "dựa trên".
• 
• 
• Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh lòng trắng với một chút muối cho đến khi đạt đỉnh, sau đó đánh lòng đỏ với muối, sữa hoặc kem / kem chua bằng máy đánh trứng.
• Có người đảm bảo rằng bạn cần chiên trong chảo khô, có người cho rằng trứng tráng thực sự phải nổi trong 50 gram bơ (trên mỗi khẩu phần 5 quả trứng), vì vậy chỉ cần bôi trơn chảo (trong trường hợp của tôi là một bát MV) với bơ và đổ lòng đỏ vào đó và làm thế nào chúng sẽ chỉ lấy một ít lên trên, xếp các protein đã đánh bông ra (tôi dùng bàn chải đánh đều để chúng nằm đều). Nếu ở bánh đa thịt Bork U-800 chúng ta cài đặt chế độ chiên trong 15 phút.
• Chúng tôi chiên với nắp mở, trong khi chiên, tôi cắt nhẹ các cạnh của protein bằng thìa silicone và lắc bát định kỳ để đảm bảo rằng trứng tráng không bị dính (có lẽ điều này cần rất nhiều dầu, vì nguyên bản nó được chiên trên ngọn lửa và được cho là rung chuyển định kỳ) ... Độ sẵn sàng của món trứng tráng được xác định bằng cách sờ vào thấy protein, nếu không dính tay là món trứng tráng đã sẵn sàng. Trứng tráng bay ra khỏi bát rất dễ dàng.
• Sau đó, bạn cần phải gấp đôi hoặc cắt đôi và gấp lại, sao cho có một lớp lòng đỏ chiên ở trên và dưới và những con sóc tinh tế nhất ở giữa.
• Sau đó, bạn có thể tự do kiểm soát trí tưởng tượng của mình. Họ nói rằng mẹ Pulyar thích đặt cá hồi hun khói ở giữa giữa các lớp, một số thích pho mát và sốt hành tây, nhưng tôi đảm bảo rằng bạn có thể đặt những gì trí tưởng tượng và khẩu vị của bạn cho bạn biết. Hôm nay tôi chỉ có một món trứng tráng, nhưng tin tôi đi, rất đáng để mua một chiếc máy trộn và dành nhiều thời gian hơn một chút so với cách làm truyền thống.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 lần phục vụ

Thời gian chuẩn bị:

20 phút

Chương trình nấu ăn:

trong món Bork U-800 đa đầu bếp chiên 15 phút

Ghi chú

Vài câu chuyện ...
tác giả nổi tiếng nhất của món trứng tráng không phải là "vua đầu bếp", mà là Annette Poulard. Cuối thế kỷ XIX (năm 1888), Anna và chồng mua được một quán trọ. Và nó không phải ở Paris, mà ở Normandy dưới chân núi San Michel.

Tại sao tôi nhấn mạnh rằng điều này đã không xảy ra ở Paris? Bởi vì rất nhanh chóng nhà trọ ở Normandy đã trở nên phổ biến khắp nước Pháp. Và món trứng tráng của Madame Poulard đã mang lại sự nổi tiếng cho anh ấy.

Ngay từ khi còn trẻ, Annette Poulard đã nhận được biệt danh là "mẹ" - đây là cách gọi những đầu bếp lành nghề ở Pháp. Và Anna chỉ nổi tiếng với món trứng tráng "nhẹ như không".
Cần lưu ý rằng mẹ Poulard đã không sử dụng kem hoặc sữa trong công thức của mình.

Và sau hai hoặc ba phút trứng tráng được lấy ra khỏi lửa và dọn ra bàn.

Người ta nói rằng chỗ ngồi trong nhà hàng của cô đã được sắp xếp từ trước.

Trong nhiều năm, người ta tin rằng mẹ Pilyar đã mang theo bí mật của món trứng tráng xuống mồ. Ngay cả trong cuộc đời của người đầu bếp nổi tiếng, nhiều người đã cố gắng làm sáng tỏ bí mật của công thức: người ta đồn rằng Anna đã thêm một ít nước, hoặc kem Norman, vào món trứng tráng. Có người đề nghị mẹ tôi thêm gan ngỗng vào món trứng tráng. Cũng có giả thiết cho rằng cần một chảo rán đặc biệt để chế biến món trứng tráng. Chúng tôi đồng ý rằng bà Poulard đã lai tạo ra một giống gà đặc biệt.

Sau cái chết của người đầu bếp nổi tiếng, quán trọ được chuyển vào tay một người chủ khác, người này thề rằng cùng với quán trọ và nhà hàng, anh ta đã mua lại công thức cho món trứng tráng nổi tiếng. Tuy nhiên, món trứng tráng được phục vụ trong nhà hàng ngày nay khác xa với món ăn đơn giản do Anna Poulard chế biến.

Hóa ra trong suốt cuộc đời, Anna đã chia sẻ công thức của mình với nhà văn nổi tiếng Elizabeth David. Và nhà văn đã công bố công thức này (sau cái chết của Anna) trong cuốn sách “Một món trứng tráng và một ly rượu vang.

Các đầu bếp từ Học viện Ẩm thực Pháp khuyên bạn nên sử dụng một món nướng nặng đặc biệt với đáy dày. Và họ cũng khuyên đừng bao giờ rửa hình thức này mà chỉ nên rửa sạch bằng muối và lau bằng khăn ăn khô (lời khuyên này giống với khuyến nghị làm bánh kếp của Nga).

Còn một câu hỏi nữa chưa được giải đáp: lắc hay trộn? Không có một câu trả lời chính xác: ai đó đang dùng thìa khuấy trứng tráng, và ai đó đang lắc chảo như một người bị quỷ ám (đây là những gì Julia Child đề xuất).

Đối với việc lấp đầy, sau đó hoàn toàn có quyền tự do và trí tưởng tượng của người nấu - hầu hết mọi thứ đều được phép
Và có vẻ như Madame Poulard đã không làm gì đặc biệt. Trong vài phút, cô đánh hỗn hợp này trong một chiếc bát đồng, với tỷ lệ ba quả trứng / người, cho đến khi thu được một khối sủi bọt màu vàng trong bát. Trong khi đó, một miếng bơ lớn (cỡ bằng nắm tay) đang được đun nóng trong chảo gang. Và khi hỗn hợp đã sẵn sàng, trứng đã đánh tan được đổ lên trên bơ nóng hổi, ​​thêm chút tiêu và muối.

Công thức nấu ăn tương tự

Trứng tráng ăn sáng (Oursson 5010) (Tanyulya)

Trứng tráng trong Philips HD3134 nhiều bánh (chương trình "Cháo") (Corsica)

Trứng tráng "Real" (đa năng DEX) (Galina1805)

Chà, thật là mập mạp! Mmmmm ...!

Ở đây tôi có thể ngửi thấy mùi thơm của lớp vỏ hồng hào
Và có vẻ như khối lượng mỏng manh này nảy lên một cách ngon lành khi cố gắng bẻ ra một miếng

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, cô ấy giống như một chiếc bánh mì, không có mùa xuân và rất dịu dàng.

[kil]

kil Người đẹp, ngày mai tôi nhất định sẽ làm điều đó, Ir, và bữa sáng hoặc bữa trưa được dọn ra đĩa

[selenа]

selenа, bữa tối: girl_red: Nadya, và bạn cũng có thể xoa một miếng parmesan ở giữa ... nói chung món trứng tráng này rất thích với phần nhân thơm ngon.

Kaaak quan tâmnaaa! : wow: Cảm ơn Ailen! : Bạn bè: Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

[Irina]

Irina, chỉ lớp! Ngày mai tôi sẽ nấu bữa tối ở Shtebe! Cảm ơn vì công thức và câu chuyện

Con gái đảm đang, tôi nghĩ bạn sẽ thích.
Về nguyên tắc, một món trứng tráng có thể và nên được nấu trong chảo rán, NHƯNG vì chúng ta có các thiết bị giúp đơn giản hóa cuộc sống, nên chúng ta cần sử dụng chúng.

[Irina]

Irina, Thật là một điều kỳ diệu!
Tôi chắc chắn sẽ làm được! Cảm ơn bạn rất nhiều!
Nhưng đối với bữa tối, một điều như vậy sẽ không hiệu quả với tôi ... thật không may ...

Ahh, gần đây tôi đã nhìn thấy một món trứng tráng như vậy trên TV, nhưng tôi chỉ nhìn thoáng qua, vì vậy bề ngoài tôi chỉ nhớ nó - tươi tốt, thoáng mát và được gấp lại một nửa. Tôi choáng váng, đúng là một người đàn ông đẹp trai! Và tôi thậm chí còn khó chịu vì tôi đã không nghe thấy công thức. Và bạn đây!
Irk, đưa cậu bé!
Làm tốt! Trứng tráng tuyệt vời! Hy vọng rằng tôi có thể làm điều gì đó tương tự.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus nó vừa ghim tôi vào bữa tối hôm nay ... Tôi muốn một món trứng tráng và thế là xong. Và như vậy cho bữa sáng, đó là nó!

Đã thêm vào Thứ Hai, 11 tháng 4, 2016 11:03 PM

Elena Tim, LenOk, bạn nhất định sẽ thành công.

Và để mọi người báo cáo!

Figo! Tốt hơn là tôi nên ăn món trứng tráng này với bạn. Trong khi chờ đợi, hãy đào tạo.

Lenka, tôi đã thành thạo rồi, vì tôi đang đợi một món trứng tráng. Nhân tiện, khu vườn gần như được dọn dẹp sạch sẽ, cô có thể đi rồi, tôi sẽ không bắt cô phải làm việc cào bằng.

Irina, cảm ơn vì công thức. Được đánh dấu rõ ràng. Tôi sẽ cố gắng sau khi đăng bài. Và tôi sẽ tự luyện tập ngay bây giờ. Chúng tôi yêu thích trứng tráng dưới nhiều hình thức khác nhau. Tôi chưa bao giờ gặp một bản gốc như vậy - để các lòng đỏ riêng biệt.

[Vasyutka]

VasyutkaXin vui lòng Natasha, tôi cũng thực sự thích nó, vì vậy tôi đang chia sẻ, tôi có vẻ như không có thứ đó trên HP.

Nhân tiện, khu vườn gần như được dọn dẹp sạch sẽ, cô có thể đi rồi, tôi sẽ không bắt cô phải làm việc cào bằng.

TÔI KHÔNG TIN! Bạn không thể mua tôi với thứ vớ vẩn này.
Vào thời điểm này, luôn có việc cho những vị khách ngây thơ.
Vì vậy, tôi hơi lo lắng, khi những chú gà con sẽ nở rộ ở đó và mọi thứ sẽ trở nên xinh đẹp, thì tôi sẽ khai trương.

Cảm ơn vì công thức và câu chuyện! Tôi yêu những món ăn có lịch sử!