|
 Theo những người sành sỏi, không có nơi nào để phơi cacao tốt hơn đường nhựa. Và nếu thông lệ ở tất cả các quốc gia là đổ những túi hạt sô cô la trực tiếp ra đường, thì ở Ecuador, điều này đã được thực hiện kể từ khi nhựa đường xuất hiện ở đó.
Giao thông đô thị phải nhường chỗ, nhường một nửa con đường cho sản phẩm thần thánh (như Linnaeus đã gọi nó!). Và, khuấy thức uống thơm lừng của vùng nhiệt đới bằng thìa trong ly, chúng ta không phải lúc nào cũng tưởng tượng rằng anh ấy đã ở nơi những chiếc xe lao tới, kéo theo một đoàn tàu đầy bụi và bồ hóng sau lưng anh, và nơi những con ngựa để lại "danh thiếp" của họ. Tuy nhiên, không có gì đặc biệt ở đây. Rốt cuộc, ngũ cốc thông thường cũng được xử lý ngay trên mặt đất bằng cách sử dụng dòng điện. Và ngựa cũng ở đó. Và chúng tôi ăn bánh mì, và không có gì ...
Bạn không thể không làm khô đậu. Ở các vùng nhiệt đới, và ngay cả những vùng ẩm ướt, có vương quốc của nấm mốc. Họ hành động nhanh chóng. Ngắm nhìn một hoặc hai ngày - và ném sản phẩm. Nhưng bản thân cây ca cao cảm thấy tốt trong nhiệt độ ẩm ướt. Hơn nữa, nó leo xuống tầng thấp nhất của khu rừng nhiệt đới, nơi không khí tĩnh lặng và ngột ngạt liên tục.
Mọi thứ về ca cao đều không bình thường. Nó không giống như những cây khác. Những chiếc lá không xuất hiện cùng một lúc, như trong nhà kính của chúng ta, và không phải cái khác, nhưng như vậy, trong các vụ nổ, với số lượng lớn cùng một lúc. Và sau đó là một thời gian nghỉ ngơi. Sau đó, một vụ nổ khác và một vụ nổ khác, trong ba hoặc bốn tuần. Hành vi của hoa thậm chí còn kỳ lạ. Chúng bám xung quanh không phải cành cây, mà chính là thân cây. Các nhà khoa học cho rằng đây là một chế độ tiết kiệm. Nếu bạn vận chuyển nước trái cây đến chúng dọc theo các cành cây, thì sẽ bị tiêu thụ quá nhiều năng lượng. Tuy nhiên, những người khác có một suy luận đơn giản hơn. Quả giống dưa quá nặng, không thể mọc trên cành. Nếu vậy, tất cả các cành cây sẽ gãy.
Hoa có mùi thơm như mùi phân. Điều này là cần thiết để thu hút ruồi. Chính họ là người được giao phó việc thụ phấn. Đúng, chúng không hữu ích lắm. Một trong số hai trăm bông hoa được thụ phấn. Nhưng nói chung, vẫn có năm mươi phần quả mọc trên một cây. Chúng có gân, giống như dưa nhỏ hoặc dưa chuột chín quá màu nâu.
 Thứ bổ dưỡng nhất trong trái cây là hạt. Chúng trông giống như những hạt đậu thông thường. Vì vậy, không ai gọi là hạt mà mọi người đều gọi là hạt đậu. Sô cô la, được lấy từ đậu, duy trì sức mạnh trong những tình huống nguy cấp nhất. Nhưng bởi một sự trùng hợp kỳ lạ, con thú tách thành hai phe. Một số người thích phần cùi chua của trái cây. Và họ ăn nó, và thứ bổ dưỡng nhất - những hạt đậu - nằm rải rác khắp các mặt. Đây là những gì khỉ và sóc làm. Tất nhiên, điều này rất có lợi cho cây. Có lẽ lũ khỉ đã không hành động hấp tấp như vậy nếu hạt đậu không có vị đắng như ngải cứu. Đắng lòng là tính toán của tự nhiên để giữ cho quỹ hạt giống không bị phung phí. Giá như cả công ty này biết rằng một sản phẩm thú vị sẽ ra sao từ những hạt đắng, khi chúng được gợi lên một chút về chúng! Mọi người, tất nhiên, cũng không biết. Và làm thế nào họ tạo ra sô cô la vẫn còn là một bí ẩn. Bí mật về mùi sô cô la vẫn chưa được giải mã. Đậu sống không có mùi giống như bất kỳ loại sô cô la nào. Chúng không có mùi. Chỉ cay đắng.
Để có được một kiệt tác thơm, họ làm điều này: rất lâu trước khi phơi trên đường nhựa, những hạt đậu trên cây được tuốt lại. Trái cây được đập trên bàn. Nó gãy đôi. Một đoạn đậu rơi xuống bàn. Trên chúng - một phần của bột giấy kết dính. Đậu được cào thành đống lớn như phân trộn. Dùng lá chuối che lại. Và họ để nó trong một thời gian. Đám đông sớm nóng lên như một cú sốc của cỏ khô. Quá trình lên men diễn ra trong đó. Nhưng hương vị cacao vẫn chưa xuất hiện ở đây. Chỉ có sự chuẩn bị cho nó.
Từ những đống, những hạt đậu đến đường nhựa, đến máy sấy. Và trước khi sấy khô, một hoạt động khác đã được thực hiện, được gọi là Vũ điệu ca cao. Đất sét đỏ được đổ trên mặt đất, và đậu trên đó. Từ trên cao chúng được phun nước. Sau đó họ cởi giày và bắt đầu dậm chân trần, nắm tay nhau theo nhịp điệu. Ở đây, và bài hát đã phát sinh.Vì vậy, lắc lư từ bên này sang bên kia, nhóm nhảy hoàn toàn xáo trộn những viên sô cô la giàu có bằng chân trần, sau đó những hạt đậu có màu vàng nguyên chất thơm ngon. Để làm gì? Đối với bản thân sô cô la, nghi lễ này hoàn toàn vô ích, nếu không muốn nói là có hại. Nhưng bề ngoài, hạt cà phê trở nên hấp dẫn hơn, và chúng được mua dễ dàng hơn. Thương mại!
Nhưng trở lại với đường nhựa. Đậu khô được thu hoạch và rang. Chính tại đây, cuối cùng, mùi thơm thu hút một nửa nhân loại đến với chính nó cũng xuất hiện. Cả trẻ em và người lớn. Nó chỉ còn lại để xay chiên, vắt kiệt dầu và xay bánh còn lại thành bột. Và bột cacao đã sẵn sàng.
Tất nhiên, bạn cần phải là một thợ thủ công có kinh nghiệm để tuân thủ tất cả các quy trình tinh vi. Điều đó xảy ra là người trồng sẽ thu hái những quả hơi chưa chín. Hạt giống trong đống sẽ không ấm lên đúng cách. Và ở dòng kết thúc, sô cô la sẽ có mùi giống như ... giăm bông! Nếu thu hoạch những quả quá chín, mùi thơm sẽ càng kém hơn. Ngay khi đậu chưa đủ khô, nấm mốc xám sẽ lắng xuống - và sô cô la có mùi ... xà phòng! Nếu thay vì màu xám, một con aspergillus màu vàng lắng xuống, thì đó sẽ là thảm họa hoàn toàn. Màu vàng tỏa ra chất độc - aflatoxin.
Vì vậy, bột cacao tốt luôn được coi trọng. Và có rất nhiều người thích trộn thứ gì đó vào, tăng trọng lượng. Các thương nhân Matxcơva thường trộn bột mì vào. Sau đó bột chuyển sang màu trắng đục.
Nhưng chúng ta hãy quay trở lại những hạt cacao quê hương của chúng ta - hòn đảo Trinidad. Và đây là sản phẩm quý giá không thể bỏ qua. Ngay lập tức có rất nhiều người săn lùng miễn phí. Trái cây bị hái trộm trái lương tâm, nhưng họ không thể bắt được kẻ trộm. Anh ta thao thao bất tuyệt về đêm. Không nhiều trái cây bị mất tích, nhưng bí ẩn về các vụ bắt cóc đã khiến nông dân phẫn nộ. Cuối cùng, thủ phạm đã bị tóm gọn. Hóa ra là một loài gặm nhấm nhỏ - chuột cây. Trên thực tế, tên trộm khác xa với kích thước của một con chuột, anh ta không lớn hơn một con chuột vole bình thường và nhìn chung trông giống như cô ấy. Và anh ấy đã leo cây một cách hoàn hảo.
Tuy nhiên, đã bắt được kẻ trộm, họ không học được gì nhiều. Cần phải tìm ra căn cứ của kẻ bắt cóc nằm ở đâu, tổ của hắn. Những người nông dân đã tập hợp lại cho một hội đồng chung. Một người tin rằng tên trộm sống trong một cái hố đất, giống như nhiều con chuột bình thường. Một người khác nghi ngờ - chúng có ở trong thân chuối không? Vì người vi phạm cũng bị bắt quả tang ăn trộm những quả động trời này. Người thứ ba nhớ lại những hốc cây. Nhưng tất cả họ đã sai. Con chuột cây đã không được tìm thấy ở đâu cả.
Sau đó, họ quyết định dán giấy trắng lên thân của một số cây. Cách tính như sau: kẻ trộm sẽ từ trên cây đi xuống và để lại dấu chân. Buổi sáng đã đến. Các dấu vết vẫn còn trên thân của cây đậu đỏ, được trồng để bảo vệ cây cacao mỏng manh khỏi ánh nắng mặt trời. Đúng vậy, vương miện erythrin nhẹ và thoáng, giống như những tấm rèm lưới, nhưng những người định cư bám vào nó, họ hàng của dứa là bromeliad. Chúng mọc thành từng khối dày đặc, và chính trong những bụi cây thoáng đãng này là nơi trú ẩn của những kẻ trộm trái ca cao.
Những người nông dân bắt đầu tìm kiếm erythrin trên các thân cây, và một tên trộm được tìm thấy trên mỗi cây thứ ba. Anh đang nghỉ ngơi bình tĩnh sau những đêm vượt cạn. Chỉ còn lại đống trấu nằm xung quanh. Không có dấu hiệu của các thành viên khác trong gia đình. Rõ ràng, những chiếc vương miện đóng vai trò như một nơi trú ẩn tạm thời, một cơ sở trung chuyển, từ đó những sản phẩm cướp được có thể được vận chuyển đến một nơi xa hơn và an toàn hơn.
Tuy nhiên, nếu chỉ có loài gặm nhấm phụ trách đồn điền, thì người nông dân sẽ không phải lo lắng đặc biệt. Ngay cả những con vẹt phổ biến tham gia vào vụ mùa cũng không gây ra nhiều khó chịu. Một kẻ thù khác nguy hiểm hơn nhiều. Trên toàn thế giới, nó được gọi một cách ngắn gọn, giống như tiếng quất roi: "Trả lại!" Bằng tiếng Nga "sắp chết". Hiện vẫn chưa ai xác định được nguyên nhân chính khiến ca cao chết trước thời hạn. Dai-back đã xuất hiện lần đầu tiên cách đây một trăm năm. Nhiều nhà khoa học đã tiến hành giải một bài toán khó, và mỗi người đều tìm ra lý do của riêng mình.
Ở châu Phi, gió bắc được cho là có hại. Nó tràn vào khi mùa khô và năm mới đến. Sớm hơn hoặc muộn hơn một chút. Làm khô những lá ca cao rộng và chúng cuộn lại như một ngọn lửa. Và họ rơi.Vào những năm 1920, khi những cánh rừng bị chặt phá ở Gold Coast, những con rắn độc đã hoàn toàn phân tán và phá hủy nhiều đồn điền.
Cố gắng bảo vệ cacao khỏi gió bằng những cây chống chịu. Erythrin đã được đề cập đã được trồng. Gió dịu đi một chút, nhưng giờ đây, trong một cơn gió dịu, một loài dịch hại khác nguy hiểm hơn xuất hiện - bệnh mốc sương, một họ hàng gần của nấm khoai tây đã phá hủy khoai tây ở châu Âu trong thế kỷ trước. Phytophthora biến những quả dưa ca cao màu đồng thành những quả dưa bị thối đen. "Đậu đen", - người dân châu Phi khó chịu và đổ sô cô la tương lai vào sọt rác. Đúng là trên thế giới cho đến nay loại nấm này chiếm 1/10 sản lượng thu hoạch, nhưng ở Cameroon - 9/10! Nông dân buồn rầu mỉa mai: “Biện pháp khắc phục tốt nhất đối với bệnh“ đậu đen ”là hoàn toàn không trồng ca cao!”. Và thay thế cây sô cô la bằng một quả chuối.
Các chuyên gia khác đổ lỗi cho đất vì mọi thứ. Bạn nhìn - và họ đúng theo cách của họ. Ở gần những túp lều, nơi có nhiều loại rác sinh hoạt được đổ dưới gốc cây, người bán sôcôla ít bị ốm hơn và sống lâu hơn. Rác nhanh chóng được ủ và bón cho đồn điền. Vẫn còn những người khác nhớ địa lý. Ca cao sống theo nhiều cách khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ở Indonesia, nó sống đến bảy mươi năm. Ở nhà, những người đốt rừng trên sườn núi và nhận phân bón trong tro từ ngọn lửa, đủ cho một thế hệ cây cà phê sinh lời - họ quan tâm gì đến những trận mưa như trút nước nhiệt đới sau đó cuốn trôi lớp đất mặt không còn khả năng phòng vệ, để lại chỉ sau những tảng đá trần trụi! "
Và bây giờ, trong những ngày của chúng tôi, tôi phải đến thăm Cuba. Tôi đã tận mắt chứng kiến những gì nhà triết học vĩ đại đã viết về. Tôi thấy những chiếc túi ni lông đen nằm dọc các con đường, nhét đầy áo giáp nhiệt đới màu đỏ ở Brazil, lên đến tám mươi chiếc. Và trên đảo Trinidad - lên đến hai trăm! Đúng là những thân cây già cho năng suất thấp hơn, nhưng người nông dân rất tiếc khi phải nhổ những cây thân già như vậy. Chúng tôi đã quen với chúng. Họ giống như một gia đình. Là những người thân trong gia đình. Nhưng bệnh tật của họ cũng ít ảnh hưởng đến họ hơn.
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
