Lúa mì-lúa mạch đen 50:50 không có bột chua và mạch nha (máy làm bánh mì)

Lúa mì-lúa mạch đen 50:50 không có bột chua và mạch nha (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	250 g
bột lúa mạch đen	250 g
Nước	150 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1,5 muỗng cà phê
Kefir (dày) 3,2%	200 ml

Phương pháp nấu ăn

• Chương trình lúa mạch đen, lớp vỏ sẫm màu

Ghi chú

Chào buổi chiều, thợ làm bánh.
Tôi khuyên bạn nên thử nướng bánh mì lúa mạch đen trên kefir, nhưng không có bột chua và mạch nha.
Công thức được lấy từ internet. Ăn ngon miệng nhé!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì cổ điển Darnitsk (máy làm bánh mì) (djania)

Bánh mì lúa mạch đen (rất giống với Borodinsky) (Hươu cao cổ)

Bánh mì tự làm bằng lúa mạch đen cổ điển trong máy làm bánh mì (Bác sĩ nha khoa)

Chào buổi chiều, thợ làm bánh.
Tôi khuyên bạn nên thử nướng bánh mì lúa mạch đen trên kefir, nhưng không có bột chua và mạch nha.
[/ quo

Ngày tốt. Tôi không thể tin rằng bánh mì này được làm mà không có men và men?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , chào mừng bạn đến với diễn đàn! Bánh mì được nướng mà không có bột chua và mạch nha, và 1,5 giờ men. l. trong công thức.

Và một cái gì đó trong chương trình Panasonic của tôi "Rye" không thể chọn màu của lớp vỏ.

[Vafelka]

Vafelka Xin chào. Cho mình hỏi là mình có máy Panasonic 2500, analog 256, mình nướng theo công thức của bạn được không? Không có chế độ "lúa mạch đen", có thể làm điều đó trên chương trình khác không?
Cảm tạ.

Và một cái gì đó trong Panasonic của tôi trên chương trình "Rye", bạn không thể chọn màu sắc của lớp vỏ.

Trong chế độ, lớp vỏ lúa mạch đen không được chọn, nó đã đen toàn bộ

và mùi vị gì?
Tôi đã tìm kiếm một công thức nấu ăn trong một thời gian dài, không có mạch nha và bột chua.

[AlexeiK]

và mùi vị gì?
Tôi đã tìm kiếm một công thức nấu ăn trong một thời gian dài, không có mạch nha và bột chua.

AlexeiK
Và hương vị dành cho người nghiệp dư

Chà, tôi sẽ đặt câu hỏi theo cách khác :)
và những thành phần nào có liên quan đến mùi vị này? cái gì thịnh hành và những loại dư vị nào hình thành?

[AlexeiK]

Chà, tôi sẽ đặt câu hỏi theo cách khác :)
và những thành phần nào có liên quan đến mùi vị này? cái gì thịnh hành và những loại dư vị nào hình thành?

AlexeiK
Tôi không biết tác giả của công thức này sẽ trả lời bạn điều gì, nhưng đối với tôi hương vị của bánh mì lúa mạch đen là một tinh thần bánh mì bổ dưỡng ngọt ngào, không thể thiếu mạch nha (lúa mạch đen lên men tự nhiên!). Hương vị của bánh mì chua (tôi sử dụng loại bánh mì hiện đại của Pháp 100% do chính tay tôi trồng), theo tôi, thậm chí không thể so sánh với bánh mì men.
Đây là quan điểm và gu thẩm mỹ cá nhân của tôi. Vì vậy, tôi không thể trả lời câu hỏi của bạn khác.

Chà, tôi sẽ đặt câu hỏi theo cách khác :)
và những thành phần nào có liên quan đến mùi vị này? cái gì thịnh hành và những loại dư vị nào hình thành?

tốt, các thành phần được liệt kê trong công thức.

chỉ có một nốt nhạc sắc nét sẽ không có ở đây. Bột kiều mạch hoặc lúa mạch mang lại hương vị này. và hỗn hợp lúa mì và lúa mạch đen tạo ra mùi và vị bánh mì nhẹ, mịn phổ biến nhất.

bột kiều mạch hoặc lúa mạch mang lại hương vị này

Tôi đồng ý về kiều mạch rằng nó mang lại hương thơm mạnh mẽ (tôi không thể chịu được vị hoặc mùi của kiều mạch từ khi còn nhỏ, xin lỗi), nhưng tôi sẽ không nói về lúa mạch ... Nhưng đây là nhận thức cá nhân của tôi.
Bánh mì nên có mùi giống bánh mì, không phải cháo

tốt, các thành phần được liệt kê trong công thức.

Hãy hiểu câu trả lời của tôi! Tôi đã trả lời một cách tế nhị về mùi thơm của bánh mì cho công thức này.
Tôi đồng ý với mô tả của bạn về hương vị và mùi thơm của bánh mì được nướng theo công thức này - không ... Tôi thậm chí bằng cách nào đó "ngộp" từ hỗn hợp bột này. Nhưng nó có vị như họ nói ...

Rất có thể bạn cảm thấy ngột ngạt vì sự dày vò này. Chà, gia đình chúng tôi không hài lòng với bánh mì bột chua. Và chiếc bánh mì này trong gia đình CHÚNG TÔI là một trong những chiếc bánh được yêu thích nhất. Chúng tôi không phải là những người sành ăn nên không thể trả lời được dư vị của nó là gì.Gần đây, đôi khi chúng tôi thêm hạt hướng dương, bí đỏ, nho khô và một ít rau mùi xay. Bạn có thể làm mà không cần một số thành phần. Do đó, thực sự - hương vị và màu sắc ...
Tôi vừa chia sẻ một công thức luôn luôn xuất hiện với một tiếng nổ. Và bánh không dính mà xốp và có độ ẩm vừa phải.

Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức này. hài lòng với kết quả

Tôi vẫn còn là một thợ làm bánh trẻ và do đó chưa thành thục với bột nhào, lên men, váng sữa và mạch nha ủ (đặc biệt là vì tôi không nhận thấy bất cứ thứ gì phù hợp trong các cửa hàng). Và đây là một công thức đơn giản như vậy. Kefir uống 4% tốt, nhưng tôi đã thay nước bằng meniralka, vì ở đâu đó trên diễn đàn tôi đọc được rằng nó có vị ngon hơn. Không có chế độ "lúa mạch đen" trên máy làm bánh mì của tôi (Philips HD9020), tôi đã sử dụng chế độ "bánh mì nguyên hạt (3)", máy làm bánh mì đầu tiên nhào bột rất lâu ở chế độ rất chậm và làm nóng bột. đến 25-35 độ trong quá trình nhào. (đọc trong hướng dẫn) Người đàn ông bánh gừng cuối cùng đã trở nên xinh đẹp.
Về độ đặc, bánh khá đặc, giống như bánh mì đen nhưng đồng thời không bị nhớt và không chua lắm.
Nó làm tôi nhớ rất nhiều đến bánh mì cửa hàng trong làng. (Vùng Lipetsk)
Tôi sẽ tiếp tục thực hành công thức này.

Nó làm tôi nhớ rất nhiều đến bánh mì cửa hàng trong làng. (Vùng Lipetsk)

Ồ, thật là một đề xuất thú vị. Tôi rất thích bánh mì đen tròn được bán ở làng của dì tôi (cũng là vùng Lipetsk). Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng

Valentine_N, chúc bạn sức khỏe! Tôi rất vui vì bạn thích nó. Chỉ vì một lý do nào đó mà mái nhà bị sập một chút. Nếu tôi không nhầm thì chương trình bánh mì ngũ cốc rất dài. Hãy thử nó lần sau với màu trắng trơn. Chế độ lúa mạch đen chỉ là 3,5 giờ.

Hãy thử nó lần sau với màu trắng trơn. Chế độ lúa mạch đen chỉ là 3,5 giờ.

Cảm ơn đã tư vấn, nhưng chế độ thường ngày của tôi là 4-00 ít nhất là 1kg.

HELLO quyết định thử công thức của bạn. bởi vì tôi rất khó để lấy mạch nha và các thành phần khác như agar, v.v. sự thật là không có kefir. nhưng có kem chua mà tôi trộn với nước thành 200ml và cũng có thêm mận xay. mùi trở nên kỳ diệu. còn một giờ nữa. bánh mì đã tăng cao, tôi sẽ hủy đăng ký về hương vị sau một thời gian ngắn

bánh mì mà bạn cần. rất gợi nhớ về Riga. chắc chắn thiếu vị chua như Borodinsky. Nhưng tôi thích nó. đơn giản và trang nhã! mận khô tạo thêm cảm giác thú vị của riêng chúng và tất nhiên là màu sắc! ở phần tiếp theo. Tôi sẽ cho thêm một ít muối. Ngay cả với tôi cũng không mặn mà. mái nhà rơi tiếc. nhưng tôi phạm tội về sự dày vò của chính mình. đã có tiền lệ. hình ảnh từ điện thoại không được tốt lắm
lỗ từ bả vai vẫn còn

[orhidea]

orhidea, muối đóng một vai trò quan trọng trong bột, và nên cho vào bột không quá 2% khối lượng bột!

Mái nhà rơi chủ yếu trong hai trường hợp:
- nhiều chất lỏng
- rất nhiều men

Theo dõi cân bằng bột / chất lỏng, kolobok. Bột mì có thể gây ra tình trạng này nếu độ ẩm của bột mì cao, vào mùa thu và thời tiết ẩm ướt.

như mọi thứ đang xem. nhưng bột lúa mạch đen rất tệ, tôi cảm thấy thẳng
Tôi không hiểu rượu rum, vậy tôi có thể thêm muối hay không?
và nên búi kiểu gì? của tôi là rất chặt chẽ. là một chút rách rưới. tăng rất tốt. bắt đầu nướng và mái nhà đổ ngay lập tức

như mọi thứ đang xem. nhưng bột lúa mạch đen rất tệ, tôi cảm thấy thẳng
Tôi không hiểu rượu rum, vậy tôi có thể thêm muối hay không?
và nên búi kiểu gì? của tôi là rất chặt chẽ. là một chút rách rưới. tăng rất tốt. bắt đầu nướng và mái nhà đổ ngay lập tức

Đọc TẠI ĐÂY về "Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào", bao gồm cả về tác dụng của muối đối với bột nhào https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Và xem cách làm món bánh mì làm từ lúa mạch đen "Người làm bánh gừng từ bột lúa mạch đen. Lớp học chính" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

cảm tạ

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn bạn đã giúp đỡ giải đáp, chỉ là mình không vào diễn đàn thường xuyên.

orhidea, kolobok thực sự trở nên cổ điển, như trong lớp học chính ở trên. Tôi nướng bánh mì này thường xuyên và mái nhà không bao giờ bị sập. Có thể thử nướng imeeno trên kefir? Đôi khi tôi thêm rau mùi, thìa là, hạt hướng dương, bí đỏ và nho khô cho hợp khẩu vị.
Tôi hy vọng bạn thành công

[Vafelka]

Vafelka, bánh mì là rất, rất tuyệt vời hóa ra! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Hình như, anh ấy sẽ định cư trong gia đình chúng ta oh bao lâu Mọi thứ đều theo công thức, chỉ có người chồng 3,2% không tìm thấy kefir, họ làm từ 2,5%. Hóa ra thật tuyệt, ngay cả phần mái không hề bằng phẳng mà đã mọc lên thành một nếp gấp gọn gàng đẹp mắt. Bánh mì nở ra khá cao (cao nhất trong số lúa mạch đen của tôi), mái nhà không bị gãy, nó hoàn toàn mịn, giống như trên bánh mì chính theo công thức của Panasonic. Tôi kiểm tra hương vị - dễ chịu và mềm mại, với các nốt chua tốt nhất. Chúng tôi chỉ thích điều này. Đương nhiên, chụp ảnh không thành công - họ quét một miếng bánh mì trong một lần ngồi.
Cô ấy nướng (như Vafelka đã chỉ ra) ở chế độ lúa mạch đen, một cái thìa cho bột lúa mạch đen.

Bây giờ tôi muốn thử nướng bánh mì theo công thức này. Tôi chưa bao giờ làm với bột lúa mạch đen, chỉ với bột mì, đây sẽ là chiếc bánh mì thứ 4 của tôi. Tôi hiểu rằng trong chương trình "Rye", bạn không thể chọn kích thước và màu sắc của vỏ bánh ??? Do đó, công thức không thể đếm được ?! Cái chính là đặt một cái thìa cho lúa mạch đen ?! Tôi muốn thử nó trên sữa nướng lên men, kefir không ở trong tầm tay. Có thể pha loãng sữa nướng lên men với nước đến 200 ml không, nếu không đủ? hay là sữa tốt hơn?

Hãy thử nó, đừng ngại thử nghiệm!

Bột lúa mạch đen đặc biệt không thích sữa, nó cần axit, vì vậy nên pha loãng kefir với nước sẽ tốt hơn

Nó thật thú vị. Tôi tính lại công thức cho 400g. Nó thành ra như thế này:
Men - 1,2 h / l
Lúa mì - 200g.
Lúa mạch đen - 200g.
Muối - 1,2 h / l
Đường - 0,8 muỗng canh / l
Dầu - 1,6 st / l
Kefir dày - 160 ml.
Vì vậy, với lượng chất lỏng này, không chỉ để làm bún, nó đủ để làm ẩm bột một chút (giống như cát thô sột soạt trong một cái xô). Tôi đã thêm nó thẳng từ gói, vì vậy tôi không biết bao nhiêu, nhưng rất nhiều.

Trên thực tế, câu hỏi đối với những người nướng theo công thức ban đầu - chất lỏng có bình thường không? Hay tôi đã đếm nhầm?

Chúng ta vào đây và so sánh với bảng Lượng bột và các nguyên liệu làm bánh mì các loại https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Nó chỉ ra rằng 400 gram bột mì cần khoảng 280 ml. nước, và nếu bạn tính đến 50% bột lúa mạch đen, thì bạn sẽ phải thêm một ít nước - chúng tôi xem xét sự cân bằng của bột / chất lỏng sau khi nhào bột có độ đặc mong muốn

Nó chỉ ra rằng 400 gram bột mì cần khoảng 280 ml. nước, và nếu bạn tính đến 50% bột lúa mạch đen, thì bạn sẽ phải thêm một ít nước - chúng tôi nhìn vào sự cân bằng của bột / chất lỏng sau khi nhào bột, bạn cần một độ đặc

Đức, và tôi giống nhau ...
Làm thế nào mà tác giả và những người tiếp theo lại có được bánh mì với tỷ lệ 500/200 (bột mì / chất lỏng)?

A-a-a ... tôi xin thứ lỗi! Tôi đã xem xét sự hiện diện của NƯỚC trong công thức

Mọi thứ đều ổn, nó đã thành công!

🔗

Chúc mọi người năm mới vui vẻ !!! 🔗

Lần đầu tiên tôi nướng bánh mì lúa mạch đen. Tôi sẽ lấy nó ra sớm. Nướng theo công thức của trang web này. Mọi thứ đều diễn ra. Vì vậy, tuyệt vời để nhận được hỗ trợ và lời khuyên. Và trong airfryer, bánh nướng nhỏ vẫn chưa ngon lắm. Máy làm bánh mì nguội.

Tôi đang thử công thức của bạn, món bún hóa ra rất tuyệt, tôi sẽ đợi thêm để xem điều gì sẽ xảy ra, tôi đã thay đổi thứ khác trong công thức

Tôi đang thử công thức của bạn cho một chiếc kolobok, nó thật tuyệt vời, tôi sẽ chờ đợi điều gì xảy ra tiếp theo

Chúng tôi cũng đang chờ đợi cả thế giới, hãy để mọi thứ ổn thỏa!

Tatyana, chương trình plover của tôi hoàn toàn không phải là địa ngục với việc phải nướng trong tay một hộp thiếc vì nó trộn lẫn trong quá trình kiểm chứng những việc cần làm

Chà, lớp vỏ bị nước thổi lên vẫn chưa đủ hay sao? Đúng vậy, trận chiến sẽ đi đến ai sẽ lấy được lớp vỏ

trên 1 điều đó là không thể bởi vì anh ta trộn lẫn trong quá trình kiểm tra những gì phải làm

Để tránh trộn không cần thiết, hãy loại bỏ thìa.

Đây là những gì đã xảy ra

và một giữa khác

Để bắt đầu, mọi chuyện diễn ra tốt đẹp. Nhưng miếng bánh có lẽ hơi khô?

Mái nhà bị rách do căng thẳng - lần sau, theo dõi cân bằng bột / chất lỏng, thêm một giọt nước, bánh mì sẽ trở nên mềm hơn.

Chà, nó đã phù hợp với sở thích của bạn

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Tôi là một người mới bắt đầu làm bánh nên càng dễ thì càng tốt. Và chiếc bánh mì của tôi hóa ra đã thành công ngay lần đầu tiên. Cảm ơn rất nhiều lần nữa. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại

[tania21]

tania21, nướng cho sức khỏe của bạn!

Admin, cảm ơn. Tôi chắc chắn sẽ làm. Mình cũng muốn tìm công thức làm bánh ngon cho máy làm bánh mì Orion 27G.

Admin, cảm ơn. Tôi chắc chắn sẽ. Mình cũng muốn tìm công thức làm bánh ngon cho máy làm bánh mì Orion 27G.

Đối với bánh nướng nhỏ trong lò x /, chúng tôi vào đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, nướng cho sức khỏe

Cảm ơn bạn

Bắt buộc phải thử. Và ai sẽ cho bạn biết bạn nên nướng ở chế độ nào trong delonghi?
Và bạn có thể cân bột hoặc bạn có thể sử dụng một chiếc kính đo lường từ bộ, nhưng theo công thức từ delonghi, chiếc cân sẽ khác với cân.

Bắt buộc phải thử. Và ai sẽ cho bạn biết bạn nên nướng ở chế độ nào trong delonghi?
Và bạn có thể cân bột hoặc bạn có thể sử dụng một chiếc kính đo lường từ bộ dụng cụ, nhưng theo công thức từ delonghi, cân khác với cân.

Bột trước tiên phải được cân hoặc đo bằng cốc đo lường (bất kỳ, với bất kỳ vạch chia độ nào, sao cho vừa với thể tích) và sau đó rây Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Chúng tôi lấy công thức của tác giả công thức làm cơ sở, sau đó điều chỉnh nó cho phù hợp với mô hình x / bếp của chúng tôi.

Tất cả các mẹo có thể được tìm thấy trên các liên kết của chủ đề Bánh mì không thành công nữa, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng theo công thức này. Bánh ngon, nhưng không cao và vụn, phần mái nhỏ và hơi nứt. Tôi nướng ở chế độ "bình thường" cho 750g. Tôi sẽ phơi ảnh trong 3-4 giờ. Tôi chỉ đặt hàng loạt.

Xin chào! Tôi là người mới trong lĩnh vực này. Vui lòng cho tôi biết cách điều chỉnh công thức này cho phù hợp với máy làm bánh mì của bạn. Tôi có một chiếc Panasonic SD-ZB2502. Cảm ơn bạn trước.

Xin chào! Tôi là người mới trong lĩnh vực này. Vui lòng cho tôi biết cách điều chỉnh công thức này cho phù hợp với máy làm bánh mì của bạn. Tôi có một chiếc Panasonic SD-ZB2502. Cảm ơn bạn trước.

Đánh dấu các thành phần vì nó được ghi trong hướng dẫn cho lò nướng, bạn có thể nướng ở chế độ chính. Theo dõi sự cân bằng của bột / chất lỏng, bánh gừng và nướng bánh mì