Tài liệu do người điều hành Roma chuẩn bị
Khi chế biến một sản phẩm ẩm thực, trứng có thể được thay thế bằng các nguyên liệu sau: Chất thay thế trứng trong bánh nướng
Trứng trong làm bánh đóng vai trò là chất kết dính và tạo cho bột nướng có độ xốp và nhẹ. Do đó, một chất thay thế trứng được chọn tùy thuộc vào những gì họ muốn nhận được ở đầu ra:
Vai trò trong công thức: Nâng cao bột và tạo cho nó một kết cấu mềm mại
Người thay thế: Giấm + soda
Thay vì 1 quả trứng - 1 thìa cà phê bột ngọt. soda hòa tan trong 1 muỗng canh. l. Giấm.
Những công thức nào được sử dụng: để nướng bánh quy, bánh nướng xốp, bánh kếp xốp. Ví dụ, trong một công thức làm bánh kếp không có trứng trong sữa, chỉ có kem chua đóng vai trò như giấm. Ngoài ra, giấm có thể được thay thế thành công bằng kefir hoặc nước cốt chanh.
HOẶC LÀ
Vai trò trong công thức: Nâng cao bột và tạo cho nó một kết cấu mềm mịn
Người thay thế: Bột nở + nước + dầu
2 muỗng cà phê bột nở được thêm vào bột mì, 2 muỗng cà phê. nước và 1 muỗng canh. l. dầu thực vật được trộn với các thành phần lỏng của bột nhào
Những công thức nào được sử dụng: Đối với bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh quy mềm như bánh gừng sô cô la nạc
HOẶC LÀ
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Trái chuối
Một quả chuối nhỏ được nghiền
Những công thức nào được sử dụng: Sử dụng cho bánh nướng hoặc bánh nướng xốp đã có muối nở hoặc bột nở, như công thức bánh nướng nhân thập cẩm không trứng
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Applesauce
3 muỗng canh. l. nước sốt táo
Những công thức nào được sử dụng: Trong các loại bánh nướng dai, ẩm như bánh sô cô la không trứng với quả mâm xôi
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Bột yến mạch + nước
2 muỗng canh. l. bột yến mạch được ngâm trong 2 muỗng canh. l. Nước
Những công thức nào được sử dụng: Ngăn nhân bánh không bị dính trong công thức làm bánh bí ngô không trứng
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Bột năng + bột nở
2 muỗng canh. l. bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở, 2 muỗng canh. l.
Những công thức nào được sử dụng: Thích hợp cho các công thức nấu ăn không yêu cầu bột nổi lên, chẳng hạn như bánh quy gừng vụn
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: nước + dầu
nước và 1,5 muỗng canh. l. dầu thực vật trộn đều
Những công thức nào được sử dụng: Thích hợp cho các công thức nấu ăn không yêu cầu bột nổi lên, chẳng hạn như bánh quy gừng vụn
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Hạt lanh xay + nước
2 muỗng canh. l. Hạt lanh được xay trong máy xay cà phê, 6 muỗng canh. l. nước, đun sôi và ngâm trong vài phút
Những công thức nào được sử dụng: Dùng cho bánh mì, bánh mì cuộn, bột ngũ cốc nguyên hạt. Thay thế trứng trong bánh nướng từ hạt và bánh kếp bí ngô bằng váng sữa
Vai trò trong công thức: Hoạt động như một liên kết cho tất cả các thành phần của bột hoặc nhân
Người thay thế: Tinh bột khoai tây hoặc ngô
1 muỗng canh. l. tinh bột được thêm vào bột hoặc nhân
Những công thức nào được sử dụng: Được sử dụng làm "keo", ví dụ, trong bánh kếp không có trứng trên kefir hoặc trong nhân bánh quả việt quất vụn
Vai trò trong công thức: Đóng vai trò là "chất bôi trơn
Người thay thế: Trà rất ngọt
1 muỗng canh. l. đường hòa tan trong 1/4 tách trà
Những công thức nào được sử dụng: Khi làm bánh nướng, hãy bôi mỡ phần trên của bột ngay trước khi nướng, chẳng hạn như để tăng thêm vẻ đẹp cho chiếc bánh táo và quế đã hoàn thành.
Trứng thay thế cho thịt kho và thịt hầm chay.Trong trường hợp thịt hầm và cốt lết chay, chất thay thế trứng chỉ có một mục đích - để kết khối thành một khối duy nhất, để kết quả là bạn có được chính xác cốt lết hoặc thịt hầm, chứ không phải cháo bị nát.
INSTEAD của quả trứng đầu tiênNgười thay thế: Bột mì
3 muỗng canh. l. bột mì được thêm vào cốt lết băm nhỏ
Những công thức nào được sử dụng: Nó được sử dụng thành công trong việc chuẩn bị các miếng thịt cắt nhỏ hoặc đậu với nấm
Người thay thế: Đậu lăng đỏ, đậu hoặc đậu gà (chickpeas)
Khoảng 60 gam các loại đậu được đun sôi và nghiền nát
Những công thức nào được sử dụng: Được xếp hạng ít nhất trong danh sách thành phần bánh mì kẹp thịt nạc kiều mạch
Người thay thế: Bột báng
3 muỗng canh. l. bột báng được thêm vào khi nấu ăn
Những công thức nào được sử dụng: Áp dụng trong công thức món thịt hầm củ dền chay
Người thay thế: Phô mai cứng
Khoảng 50 gram được nghiền và thêm vào khối cốt lết hoặc thịt hầm
Những công thức nào được sử dụng: Xử lý thử thách thay thế trứng trong món hầm bột ngô và món hầm gạo lứt bông cải xanh
Danh sách bổ sung các sản phẩm thay thế trứng60 gam khoai tây nghiền trộn với một ít nước;
1/4 chén đậu hũ mềm, nghiền với nước
3 muỗng canh. l. bơ đậu phộng;
2 muỗng canh. l. sữa + 1/2 muỗng canh. l. nước cốt chanh + 1/2 muỗng canh. l. Nước ngọt;
3 muỗng canh. l. bột đậu xanh + 3 muỗng canh. l. Nước;
1 muỗng cà phê bột đậu nành, pha loãng với 1 muỗng canh. l. Nước.
1 quả trứng = 2 muỗng canh. l. sữa + 1/2 muỗng canh. l. nước cốt chanh + 1/2 muỗng canh. l. Nước ngọt
1 quả trứng = 2 muỗng canh. l. sữa + 1/4 muỗng cà phê. bột nở
1 quả trứng = 2 muỗng canh. l. nước + 1 muỗng canh dầu thực vật + 2 muỗng canh bột nở
1 quả trứng = 2 muỗng canh nước + 2 muỗng canh bột nở
1 quả trứng = 2 thìa canh tinh bột ngô hoặc khoai tây
1 quả trứng = 1 thìa sữa bột + 1 thìa bột ngô + 2 thìa nước
Khi nấu bánh ngọt, việc thay thế như sau:1 quả trứng = 1 muỗng canh. l. tinh bột ngô + 2 muỗng canh. l. Nước
1 quả trứng = 1 quả chuối nghiền
2-3 thìa
bột đậu nành Đánh máy đánh trứng với một ít nước (bạn nên lấy bọt) và đổ vào bột.
Chuối, táo, bí đỏ xay nhuyễnNửa quả chuối nghiền, hoặc ¼ cốc táo trộn, hoặc cùng một lượng bí ngô, thay thế một quả trứng trong các món nướng không có men - bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh mì chuối hoặc bánh nướng xốp bí ngô, bánh quy bột yến mạch.
1 quả trứng = ½ quả chuối, ¼ chén nước sốt táo hoặc bí đỏ nghiền nhuyễn
Xay nhuyễn trái cây sẽ tăng thêm độ đặc cho bột, nhưng để có độ đặc tối ưu và bột nhẹ, hãy bao gồm một ít Ener-G, muối nở hoặc bột nở.
Đậu hũCó 2 loại đậu phụ, và cả hai loại đều có thể được tìm thấy trong các cửa hàng ở Nga: đậu phụ có cấu trúc đặc, "phô mai" và đậu phụ có cấu trúc cuộn tròn, vụn (được gọi là đậu phụ "lụa" ở Mỹ và Châu Âu).
Đậu phụ phô mai là một chất thay thế tuyệt vời cho trứng trong các công thức chế biến món sữa trứng, thích hợp cho fritatt, trứng bác, sốt mayonnaise hoặc salad với cách sử dụng trứng truyền thống. Kết cấu của đậu phụ nghiền tương tự như trứng luộc một cách đáng ngạc nhiên, và bằng cách thêm một chút mù tạt, men dinh dưỡng và nghệ để món ăn có màu vàng, bạn sẽ không chỉ đánh lừa vị giác mà còn đánh lừa thị giác của bạn!
Nếu bạn dùng
đậu hũ đông, khuấy ¼ cốc đậu phụ mềm với các thành phần công thức lỏng và khuấy cho đến khi hoàn toàn mịn, mịn và như kem. Chất thay thế trứng này sẽ không làm thay đổi hương vị của món bánh nướng của bạn, nhưng nó sẽ làm tăng thêm độ đặc của trứng vào bột. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nướng một chiếc bánh thoáng khí và tan chảy trong miệng thì phương pháp này không phải là hoàn hảo.
Chất thay thế trứng-
hỗn hợp nướng Đậu nành 100gr
Giá trị dinh dưỡng của 100 g sản phẩm khô:
protein - 0,59 g,
chất béo - 0,6 g,
carbohydrate - 80,5 g,
giá trị năng lượng - 343 kcal.
Phương pháp nấu ăn:
khi nướng bánh mì, bánh nướng, bánh cuốn, bánh kếp, v.v. thêm 1-2 thìa cà phê vào hỗn hợp nướng.
Khi chế biến món trứng tráng, hãy xào sơ các loại rau củ, thêm 100 ml nước hoặc sữa vào 30 g hỗn hợp, đánh tan và chiên ở lửa nhỏ cho cả hai mặt.
Nếu bạn có cách đã được chứng minh của riêng mình để thay thế trứng trong các món nướng và các món chay khác, hãy chia sẻ nó trong phần bình luận - và tôi sẽ thêm nó vào danh sách chung. Chúng ta càng biết nhiều lựa chọn thay thế trứng thì càng tốt.
Và cuối cùng, điều quan trọng nhất là không có loại trứng thay thế nào có thể cứu vãn tình hình nếu có nhiều hơn hai quả trứng trong công thức ban đầu. Một quy tắc không thể phá vỡ, không thể làm gì được.
CÁC CHẤT TRỨNG HÓA HỌCSản phẩm thay thế trứng không chứa gluten "Bezgluten" 200g
Thành phần: Tinh bột ngô, chất làm đặc: E-464 và E-466; thuốc nhuộm: beta caratin
Ener-G Là một trong những thành phần quan trọng nhất trong tủ đựng thức ăn thuần chay.
Các hướng dẫn được đính kèm với thay thế. Bạn có thể cần khuấy bột với hơn 2 muỗng canh. l. nước và nhiều hơn nữa để bột nhẹ. Ener-G rất phù hợp với bất kỳ loại bánh nướng nào - bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt. Ngoài ra, nó rất thuận tiện để sử dụng trong việc chế biến các món ăn khác để kết dính các thành phần.
