Cổ gia cầm

Cổ gia cầm

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: Do Thái

Thành phần
Thịt gia cầm (ngỗng, vịt, gà) có cổ và mỡ nội	1 máy tính
Bột mì
Muối

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cần một thân thịt gia cầm có cổ và phần mỡ bên trong. Ngỗng được ưa chuộng vì cổ dài, nhiều mỡ.

  Cắt bỏ cổ và tỉa da ở gốc cổ.

  Loại bỏ da bằng tất. Chúng tôi cần da.

  Cắt phần mỡ bên trong thành những khối vuông nhỏ.

  Khuấy tan phần mỡ bên trong với bột mì, muối.

  May phần da cổ từ đầu hẹp lại và nhồi bột mì và mỡ. Cần phải lấp đầy nó một cách lỏng lẻo, vì trong quá trình chế biến tiếp theo, da sẽ co lại và có thể bị rách nếu đổ đầy quá chặt. May lỗ thông qua cổ đã được nhồi bông.

  Chà phôi với muối và tiêu và chiên trong mỡ trên lửa lớn.

  Hầm hoặc quay cổ chiên với thịt chính. Cô ấy sẽ sẵn sàng cùng lúc với con chim.

• Kéo các sợi chỉ ra khỏi cổ đã hoàn thành, cắt thành các vòng tròn và thưởng thức!

Món ăn được thiết kế cho

4-6 phần ăn

Ghi chú

Một món ăn rất đặc trưng. Vỏ bánh được nướng giòn, lớp bột mì ngấm vào mỡ chảy ra nhưng không thành bột mà đọng lại một độ dẻo dai khó tả.
Không hiểu sao trong gia đình chúng tôi món ăn này thuần túy là của nữ giới, không hiểu sao đàn ông lại không thích.
Có lẽ nếu tôi đã thử điều này lần đầu tiên khi trưởng thành, tôi cũng có thể không thích nó. Nhưng tôi đã biết đến món ăn này từ khi còn nhỏ. Tôi còn nhớ chị của bà tôi đã mổ da cổ, đúng nghĩa là thu về xé nhỏ, vì gà không thành, chứ mua gà không nấu cổ thì tuyệt đối không được!
Tất nhiên, những người ủng hộ Chế độ dinh dưỡng hợp lý chỉ đơn giản là mờ nhạt trước công thức nấu ăn như vậy, nhưng đừng quên rằng đây là món ăn dân tộc được sinh ra từ nhu cầu cung cấp dinh dưỡng, no và rẻ cho gia đình. Và cố gắng làm cho nó ngon.
Đã có một công thức tương tự trên trang web của chúng tôi:

Cổ ngỗng nhồi bông (natamylove)

Trong gia đình tôi, món ăn này được chế biến hơi khác một chút, vì vậy tôi quyết định đặt phiên bản của riêng mình.

Công thức nấu ăn tương tự

Gà "cổ" (Vitalinka)

Khô gà rang muối (công thức nổi tiếng) (mca)

Ngỗng "A la Panikovsky" (Xoắn)

đáng ngưỡng mộ

Và nếu thêm gan của chim băm nhỏ vào cùng mỡ và bột, thì món đó cũng ngon ...

Không hiểu sao trong gia đình chúng tôi món ăn này thuần túy là của nữ giới, không hiểu sao đàn ông lại không thích.

Kỳ lạ ... Dưới vodka điều rất!

Cảm ơn vì đã nhắc công thức!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Bạn là một người tốt mà bạn đã đặt ra cổ. Tôi đã thuyết phục một người, nhưng tôi không bao giờ có được công thức. Tôi không nghi ngờ gì rằng tùy chọn này cũng sẽ rất ngon. Tôi đã thử bao nhiêu công thức và tự làm, luôn chỉ với hành thái nhỏ (tất nhiên là trừ bột mì và mỡ).
Xin cho biết bột mì với mỡ gia cầm theo tỉ lệ nào?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha Ivanova, cảm ơn bạn đã quan tâm đến công thức.
Ở nhà, cổ đã được chuẩn bị theo cách này. Thực tế là bạn có thể thêm giblets và hành tây ở đó, tôi chỉ phát hiện ra khi tôi tìm thấy một công thức ở đây trên trang web, trên đó tôi đã đưa ra một liên kết trong một ghi chú. ...
Về tỷ lệ chất béo và chất bột. Tất nhiên, mọi thứ là bằng mắt, nhưng lần trước tôi đã cân nhắc mọi thứ, bởi vì tôi sẽ công bố công thức. Nhưng cô ấy không công bố nó ngay lập tức, nhưng bây giờ cô ấy đã hạ quyết tâm của mình. Thật không may, tôi không bao giờ tìm thấy các mục năm ngoái của tôi.
Nếu năm nay tôi sởn được cổ ngỗng, tôi sẽ cân lại mọi thứ. Về nguyên tắc, trong bức ảnh, bạn có thể thấy những gì nên là kết quả đại khái, nhưng bản thân tôi thích công thức tính theo gam, tôi cũng sẽ thử ở đây.

[SvetaI]

SvetaI, cảm ơn, Sveta! Chúng tôi đợi! Bạn không làm thịt gà?

Bạn không làm thịt gà?

Tôi muốn, nhưng tôi đã không nhìn thấy xác gà có cổ được bán trong nhiều năm

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Bạn đang làm gì đấy! Và ở đây họ rất thường được bán với cổ!

[Svetlana]

Svetlana, đây là món ăn của tuổi thơ tôi! Thời trẻ, mẹ tôi sống như một bảo mẫu trong một gia đình Do Thái giàu có trong vài năm và học hỏi được rất nhiều điều từ bà nội Rosa của tôi. Cổ gà đã được chuẩn bị như vậy! Chỉ có bột và chất béo. Tôi lớn lên với những cái cổ này)))) Ơn giời, tôi lao vào tuổi thơ nhớ mẹ ...

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Cô lớn lên trong một căn hộ chung cư dành cho 4 gia đình. Tất cả công việc của tôi, và tôi dành thời gian cho dì Nyura hoặc với Maria Naumovna. Đây là những người hàng xóm yêu thích của tôi, tất cả chúng tôi đều như một gia đình. Dì Nyura đã nướng những chiếc bánh tuyệt vời, và Maria Naumovna đã nấu những món ăn Do Thái rất ngon mà tôi đã ăn rất thích thú.

Một trong số chúng, một cái cổ như vậy, nhưng nó không được nướng, mà là luộc trong nước dùng. Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó trong tương lai gần, cảm ơn một lần nữa.

[svetta]

svetta, ngọn lửa, Tôi rất hài lòng vì công thức này đã quen thuộc với bạn từ thời thơ ấu. Đối với tôi, đó cũng là những kỷ niệm về những người bà thân yêu của tôi.

Và trong gia đình tôi, da cổ được thu thập từ gà, chỉ sau đó họ làm điều đó. Rất ngon.
Cảm ơn bạn đã nhắc nhở!!

Tôi đã đọc điều này hai tuần trước. Chà, chỉ cần công thức của bạn là hiện thân của câu chuyện này!
Bà Berson dừng lại giữa hàng chim và trầm ngâm nói:
- Ai mua được con gà thì có bữa trưa ngon lành!
Cuộc hành trình dọc theo Privoz - hấp dẫn và nguy hiểm - sắp kết thúc. Bến cảng vắng lặng bên hàng gà, nơi mọi người đang hoàn toàn thấu hiểu, vẫy gọi Bà, giống như Vịnh Odessa, những con tàu mệt mỏi.
Ngón cổ ra khỏi quầy, gói gọn trong giấy báo, những con gà đang ngả màu vàng. Vịt nép gần đó, nhưng không có cảm giác như trẻ mồ côi. Xếp chồng lên nhau vụng về, thậm chí bị đánh đập, gà tây, ngỗng yêu cầu được cho vào lò.
Thiên đường! Thiên đường thuần khiết cho những ai hiểu!
Bà Burson đã hiểu!
Nhưng! Sáu rúp, sáu rúp tiền mới cho một con gà! Đã sáu mươi tuổi! Đây là cướp, lừa đảo và bạo lực!
Nhưng một con gà, con gà béo ục ục vàng nặng hơn một ký! Từ nó, bạn có thể ...
Đầu tiên, Madame sẽ loại bỏ cổ gà. Tất nhiên là chỉ có da. Lên ngay cánh! Nhiều bà nội trợ lấy phần cánh bên dưới, nhưng sau đó nước dùng sẽ bị! Mặc dù ... Mặt khác, cổ càng lớn, cuộc sống càng đẹp. Và ai mà không thích sống đẹp? Madame chu môi, nhưng vẫn quyết định cắt cổ không cánh mà bay. Bây giờ các giblets: tim, gan, rốn. Mặc dù ... rốn ngon hơn, có lẽ là ở nước dùng ...
Và chất béo! Con gà này phải có nhiều mỡ! Những gì bạn cần cho cổ!
Quên mất, Bà chủ ôm con gà vào lòng!
- Thưa bà! - giọng nói lịch sự của người phụ nữ buôn bán vang lên, - Đối với tôi, hình như quý ông đã rời đi cách đây ít lâu.
Bà Berson tỉnh táo lại và nhìn con chim một cách tỉ mỉ. Không, cái ôm chặt của cô ấy không làm con gà bị thương.
Vậy cô ấy đã dừng lại ở đâu?
Oh, trên chất béo. Cô ấy sẽ cắt mỡ thành từng miếng và bắt đầu làm tan chảy nó trên lửa nhỏ - chậm, như chúng ta vẫn nói - lửa. Và đó, hành tây thái nhỏ. Nhất thiết phải có! Nhưng điều chính là không để hành tây chín quá.
Có, trong khi mỡ đang được đun nóng, hãy nấu chín tim và gan. Và cắt. Và đến mũi tàu. Và sau đó một chút, một chút muối.
Bà nhớ lại cách dì Anya đã ăn quá nhiều thịt thạch vào tuần trước và nắm chặt một tay. Lần thứ hai, bận rộn với con gà, không co lại, điều này đã cứu Bà khỏi những lời phàn nàn của người bán hàng.
Và sau đó Madame sẽ bắt đầu đổ bột vào mỡ cùng với tráng và hành tây. Cho đến khi thịt bằm nhuyễn như đất sét, bạn vớt ra đĩa.
Vậy nên ... Lúc nãy cô ấy sẽ khâu một đầu cổ. Những gì còn sót lại? Cho thịt băm vào lấp đầy 3/4 và khâu lại. Và vào một cái vạc nơi nước muối sôi.
VÀ?
Và đó là nó! Ba mươi phút và hạnh phúc sẽ đến!
Hạnh phúc?
Còn nước dùng? Còn miếng thịt ức?
Những lo lắng mới rơi vào Madame, giống như Mezhbijer về bánh nướng nhân mứt. Làm gì với những viên đạn? Đừng cười, điều này rất, rất quan trọng. Pulka có thể được hầm với hành tây và khoai tây và làm thành món nướng. Hoặc bạn có thể cho nó vào nước dùng. Nhân tiện, có hai sự khác biệt lớn.
Các phản ánh kết thúc có lợi cho nước dùng. Hơn nữa, đạn luộc vẫn có thể ngấu nghiến.
Vì vậy, bạn cần tách phần ức ra khỏi khung xương. Dễ thôi. Sau đó cho bộ xương, cổ, đạn và rốn vào nồi, đổ nước ngập mặt. Và vào lửa. Chỉ? Chỉ! Bây giờ bạn cần bóc vỏ hành tây, cà rốt và củ mùi tây, thêm cọng cần tây và ... trên chảo nóng mà không có dầu mỡ!
Để làm gì? Bạn có muốn một màu đẹp?
Oh, nếu bạn làm như vậy, bạn sẽ có một thứ nước dùng thanh tao như vậy! Bà Berson sẽ cảm ơn bà trong bao lâu.
Khi hỗn hợp bắt đầu khuấy, Madame sẽ giảm nhiệt hơn nữa và thêm rau và muối.
Tiếng ồn, sẽ không bắn. Nếu nước dùng không sôi lắm thì sẽ không bị vẩn đục.
Ugh, chúng ta có thể nghỉ ngơi một chút. Làm sao? Và những miếng thịt nhỏ? Những miếng cốt lết gà tuyệt vời mà chỉ Madame Berson mới biết cách làm. Chà, dì Riva vẫn có thể làm được một chút, và dì Marusya có thể làm được một chút. Và đây là khắp nơi trên thế giới, tức là trong sân của chúng ta.
- Thưa bà! Bạn có đi gà hay chỉ là chân? - cố gắng thắt dây an toàn cho Bà vài chiếc kính cận.
- Đó không phải là một con gà! - Madame bị xúc phạm, bị kéo ra khỏi giấc mơ của mình. - Đó là một cái tát vào mặt của bạn!
So sánh kích thước của anh ta và Madame, người đàn ông đeo kính đeo kính quyết định không gây rối, như đã báo cáo lớn với cảnh sát Vova và ba cảnh sát. Nhưng họ biết bà và ủng hộ ông. Theo nghĩa không dính líu.
Nhưng Madame đã không nhìn thấy tất cả những điều này. Trước mắt cô là cái miệng của chiếc máy xay thịt thực sự từ rất sớm, nơi cô lần lượt ném những miếng ức, hành tây chiên và một cuộn tẩm sữa. Sau khi đảo thịt băm, Madame sẽ thêm một quả trứng vào đó, trộn mọi thứ và bắt đầu điêu khắc cốt lết. Sáu mảnh sẽ bật ra. Hoặc thậm chí là bảy.
Madame tưởng tượng cô ấy sẽ phản bác mọi thứ như thế nào, với món mì ống chiên mỡ gà, và nhắm mắt lại một cách ngọt ngào.
Nhưng chúng ta phải nhanh lên! Mặc dù không còn lại nhiều. Cho một miếng bơ bò vào mỗi miếng cốt lết, lăn các miếng cốt lết trong bột mì và cho vào chảo chiên. Và lật, lật để không bị cháy ...
- Vậy em lấy gà của anh nhé? Cô bán hàng lại phân bua. Tuy nhiên, mọi thứ đã sẵn sàng. Và tôi không muốn ăn thêm nữa.
- Tôi sẽ không! - ném con gà lên quầy Madame Berson. - Đắt!

(C) Alexander Birshtein
Đừng ném dép của bạn

[Svetlana]

Công thức này cũng quen thuộc từ khi còn nhỏ, nhưng ở một phiên bản hơi khác. Bản thân tôi chưa bao giờ nấu món giảo cổ lam như vậy, nhưng mẹ tôi thường nấu nước luộc gà. Và tôi nhồi cổ với giềng và hành tây chiên, khâu lại và cũng luộc nó trong nước dùng này. Sau đó, cô cắt cổ thành các miếng rửa và phục vụ mỗi trong một đĩa với nước dùng. Và trong một đĩa với nước dùng này, cô ấy cắt một quả trứng tráng, thái sợi như mì và rau xanh.
Svetlana, cảm ơn vì những kỷ niệm êm đềm từ thời thơ ấu

[forma 62]

forma 62, Tôi lao vào tuổi thơ và tuổi mới lớn. Đây là cách Maria Naumovna Boimel chặt gà khó quên. Phần cốt lết được phục vụ với khoai tây nghiền. Nước dùng nhất thiết phải có bánh bao. Và cổ đã là một món ăn riêng biệt.
Rõ ràng, việc nấu ăn tiết kiệm như vậy là do nghèo đói sau chiến tranh quyết định. Nhưng mọi thứ đều đẹp và ngon. Hoàn toàn sạch sẽ mặc dù một căn bếp nhỏ nửa tối với sàn nhà quanh co và không có nước nóng. Quan trọng nhất, mọi thứ đã được chuẩn bị bằng tình yêu.

[forma 62]

forma 62, cảm ơn bạn rất nhiều vì hình ảnh minh họa tuyệt vời!
Như với bất kỳ trò đùa hay nào, câu chuyện này chỉ là một phần nhỏ của trò đùa.
Vâng, thịt gà rất đắt vào thời điểm đó. Vì vậy, mỗi bà nội trợ Do Thái tự trọng đều biết nấu năm món từ một con gà.
Theo tôi được biết, bà tôi xử lý con gà như sau:
Cổ rõ ràng. Thời gian này.
Vú - cho cốt lết. Đây là hai.
Nước dùng được nấu từ thân thịt. Đây là ba.
Thịt gà luộc đã được chiên trong bột. Không có bột thì coi như hơi khô. Đây là bốn.
Chà, gan chiên như một món ngon riêng biệt. Đó là năm.
Nhân tiện, nước dùng không cần thiết với bánh bao. Chúng tôi cũng yêu mandela.

Mandela cho nước dùng gà (SvetaI)

Chúng tôi cũng yêu mandela.

Và vào Lễ Vượt Qua, họ cũng làm Kneidelach từ matzah.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, hãy nói với tôi với tư cách là một chuyên gia. Tôi đã từng ăn những viên matzo như vậy cho nước dùng gà. Tôi không biết chi tiết của việc chuẩn bị. Chúng được gọi là Macebray.Bạn đã bao giờ nghe một cái tên như vậy chưa? Có lẽ đây là Kneidlach của bạn?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Con gái tôi đã sống ở Israel 10 năm. Cô ấy luôn đến thăm chúng tôi với những món quà và quà tặng. Trong số những món quà cô ấy luôn mang theo một món ăn thú vị. Nếu tôi phát âm đúng tên của anh ấy, thì đây là Shkidey Marak (nếu có gì, các cô gái sẽ sửa cho tôi). Đây là những sản phẩm được sản xuất tại nhà máy ở dạng viên bi nhỏ. Rất ngon! Chúng phần nào gợi nhớ đến Mandela. Chúng đã được bán ở Nga trong nhiều năm. Nếu bạn chưa thử, hãy thử nó!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Tôi chưa bao giờ nhìn thấy điều này ở đây, tôi sẽ phải nhìn, rất thú vị!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Đây là thứ đầu tiên bắt gặp trên internet, tôi thậm chí còn không nhìn. Matxcơva có lẽ đã đầy, vì chúng tôi có nó. Và trong nhiều năm nay. Cô ấy mang chúng trong những chiếc túi tương tự, và chúng tôi mua chúng trong can nhựa. Chỉ cần nhìn vào ngày hết hạn.
Tôi đã tìm thấy nhiều nơi khác, bao gồm cả ở Wildberries.
🔗
Nhưng giá chắc chắn là ah!