Khô gà rang muối (công thức nổi tiếng)

Khô gà rang muối (công thức nổi tiếng)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
gà mái	1 máy tính cá nhân. nặng 1,1-1,5 kg
muối biển	3/4 muỗng cà phê cho 0,5 kg thịt gà
tiêu xay
cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo hoặc cây xô thơm, dài khoảng 1,5-2 cm	4 cành cây nhỏ

Phương pháp nấu ăn

• Có một số bí mật trong công thức này: con chim phải có trọng lượng khá nhỏ, đối với gà thuốc lá (1,1-1,5 kg), lò nên được làm nóng cao bất thường để chiên kiểu này trong lò nướng 260 ° C), và Gia cầm không nên ướp muối và đeo găng, và theo phương pháp ướp muối khô, giữ thịt ướp muối trong tủ lạnh tối đa ba ngày trước khi chiên.
• Thịt gà trở nên ngon ngọt bất thường và mềm, lớp vỏ giòn. Ướp muối thật đều.
• Rửa sạch gà và thấm khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ hết phần mỡ gần cổ và đuôi. Sử dụng các ngón tay của bạn, nâng da về phía vú và đặt vào đó một nhánh thảo mộc cay.
• Nêm gà với tiêu và muối trên tất cả các mặt. Cho một ít muối vào bên trong. Cho vào một cái chảo rỗng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Con gà của tôi nặng hơn 2 kg một chút và tôi đã giữ nó trong ba ngày trong muối khô.
• Trước khi chiên gà, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 260 ° C.
• Đun nóng chảo khô ở lửa vừa trên bếp. Lấy chim ra khỏi tủ lạnh, lau khô và đặt mặt sau xuống chảo. Cô ấy nên rít lên (với niềm vui).
• Cho chảo vào lò nướng trong 30 phút, sau thời gian này, lấy gà ra, lật mặt với ức xuống, nướng trong 20 phút. Sau đó, lật mặt bánh lại và nướng trong 10 phút.
• Ăn kèm với salad bánh mì Ý.
• 

Thời gian chuẩn bị:

2-3 ngày

Ghi chú

Công thức này được phát minh bởi Judy Rogers, đầu bếp giỏi nhất của Mỹ tầm cỡ Julia Child (Julia & Julia). "Cookbook from Cafe Zuni" của cô ấy rất nổi tiếng, và bản thân quán cà phê là nhà hàng tốt nhất ở Mỹ, nó nằm ở San Francisco.

Công thức này được coi là một trong những công thức nổi tiếng nhất trên thế giới, cũng như món salad bánh mì xanh nổi tiếng ăn kèm thịt gà của cô.

Và hương vị của cô ấy là gì? Ngon hay khô? Một công thức hấp dẫn - nó có trực tiếp yêu cầu thực hiện Nó có nhất thiết phải là muối biển không?

Tôi đã viết trong công thức rằng nó ngon ngọt lạ thường. Và vỏ bánh giòn.
Đối với muối: hãy thử nó với muối thông thường. Tôi chỉ luôn có nhiều loại muối khác nhau.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Một công thức rất hấp dẫn! Vì vậy, xin hãy thử
Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu.

Tôi không muốn làm mất lòng bất cứ ai, nhưng một công thức như vậy trên diễn đàn đã có từ lâu của Chuchelka .... Bằng cách nào đó, chúng có thể được kết hợp để không có sự lặp lại không cần thiết?
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Đúng vậy. Sau đó, người kiểm duyệt có thể xóa chủ đề.

Một con gà ướp trong ba ngày (hay đúng hơn là một con gà theo gợi ý của tác giả) được nấu trong một giờ ở 260 độ? Nó ở dạng thô, thậm chí chưa được rã đông hoàn toàn, ở nhiệt độ này, nó sẽ được tiêu hóa trong 40 phút, phải không? IMHO
Thịt lợn ướp trong một ngày (mép khá dày) ở nhiệt độ này được nấu trong 7 phút ở một mặt và 7 phút ở mặt kia.

Sẽ không bị chín quá, không quá chín. Tác giả của công thức là một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất của Mỹ. Tôi đã nấu ăn mà không sai lệch so với công thức, kết quả là tuyệt vời.

Bằng cách nào đó chúng có thể kết hợp để không có những lần lặp lại không cần thiết?

Đây là cách người kiểm duyệt sẽ xây dựng nó dưới dạng một công thức và chúng tôi sẽ kết hợp

Xin chào! Tôi đang viết những ấn tượng của tôi về con gà! Mọi thứ hóa ra không tệ, thịt gà rất mềm và mềm và ngon ngọt, muối duy nhất (đối với khẩu vị của tôi) vẫn còn quá nhiều. Tôi sẽ nấu ăn, nhưng với ít muối hơn. Cảm ơn vì công thức

Thịt gà khô kém và do đó hấp thụ nhiều muối, hoặc bạn đang sử dụng ít muối.
Nhân tiện, có muối biển không? Nó ít mặn hơn bình thường.

Muối đã là muối biển! Và tôi thực sự không ăn nhiều muối!

Tôi không ăn muối nữa

Vì vậy, tôi đang cố gắng! Mình dạy mọi người ở nhà)))

MKA, cảm ơn vì công thức. Thịt gà hóa ra rất ngon. Nặng 1,1 kg. nhưng chỉ làm sau ba ngày, ngày thứ tư, trước đó không có thời gian, nên thịt gà tươi như vậy, như thể hôm qua ướp muối. NHƯNG, chị bắn mỡ mạnh, ở nhà bốc khói nồng nặc, lâu lâu chị rửa lò, khi lấy ra khỏi lò, cho lên bếp nên gà rắc cả bếp cho em. Trước khi ướp muối, cô ấy đã cắt bỏ phần mỡ, nhưng dường như không phải tất cả. Phần còn lại của tình huống này thú vị như thế nào? Và tôi đã làm được điều đó, nhưng khi tôi nhớ về làn khói .. Cảm ơn bạn.

[Ananda]

Ananda, đây, tôi đang báo cáo - con gà và tôi đã xúc cả cái lò. Hôm nay chúng ta không còn sức để giặt giũ, ngày mai chúng ta sẽ phải cọ rửa. Gà để trong tủ lạnh 3 ngày, ướp muối chất lượng)). Thịt gà giòn và ngon ngọt.

Tôi đã lấy công thức này từ Chuchelka và nấu nó trong lò nướng và trong một điều khiển từ xa được làm nóng trước, món gà này thật tuyệt!

Công thức được phát minh bởi Judy Rogers, đầu bếp giỏi nhất của Mỹ tầm cỡ Julia Child (Julia & Julia). "Cookbook from Cafe Zuni" của cô ấy rất nổi tiếng, và bản thân quán cà phê là nhà hàng tốt nhất ở Mỹ, nó nằm ở San Francisco.

Công thức này được coi là một trong những công thức nổi tiếng nhất thế giới, cũng như món salad bánh mì xanh nổi tiếng của cô, được phục vụ với thịt gà.

Bộ phim này rất dễ chịu, trong vai Meryl Streep.

Bây giờ tôi muốn biết công thức của món salad bánh mì nổi tiếng ???

Và có một công thức, đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Đúng, không phải salad xanh mà là bánh mì Ý. Tôi phải tìm, có lẽ tôi sẽ tìm thấy chính xác cái mà tôi cần.
Và công thức Salad bánh mì xanh của Judy Rogers là:

Đối với Salad

230g bánh mì đồng quê (không bột chua)
6 đến 8 muỗng canh dầu ô liu nhẹ
1-1 / 2 muỗng canh rượu sâm banh hoặc giấm rượu trắng
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh nho đen khô (được thay thế bằng nho khô đen)
1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ, nếu cần để tăng hương vị
1 thìa nước ấm
2 thìa hạt thông
2 đến 3 nhánh tỏi
1/4 cốc (60 ml) hành lá với phần thân trắng
2 muỗng canh gà kho muối nhẹ
Vài nắm rau arugula hoặc mù tạt đỏ, rửa kỹ và lau khô

Lấy bánh mì của ngày hôm qua, bánh mì Ý lớn đặc là phù hợp nhất.
Cắt bỏ vỏ bánh, bẻ bánh mì thành từng miếng có hình dạng không đều, quét dầu ô liu, sấy khô trong lò, sau đó rưới giấm sâm panh lên, nhưng để bánh mì không bị mềm; nho khô hoặc nho khô ngâm giấm rượu đỏ (vừa ngâm sơ qua).
Trộn dầu ô liu với rượu sâm banh hoặc giấm rượu trắng và muối tiêu cho vừa ăn.
Cho nho vào một cái bát nhỏ và làm ẩm bằng giấm rượu vang đỏ và nước ấm. Để qua một bên.
Rang hạt thông trong 1-2 phút trong chảo hoặc lò nướng. Thêm chúng vào một bát bánh mì.
Trong một chảo nhỏ cho 1 muỗng canh. l. Phi thơm tỏi và hành lá cùng với phần thân trắng trên lửa vừa, đảo liên tục cho đến khi hành mềm, nhưng không được lâu để không bị mất màu.
Thêm vào bánh mì, khuấy đều. Đặt quả phúc bồn tử lên hàng đầu. Thêm nước kho gà và trộn nhẹ một lần nữa.
Lột thành bánh mì và gấp lại để kết hợp. Để ráo nước quả lý chua và gấp vào. Thả gà kho hoặc nước muối nhẹ lên salad và gập lại. Mùi vị của một vài lát bánh mì là một miếng khá đầy đặn và một miếng hơi khô. Nếu cảm giác nhẹ, hãy thêm muối, tiêu và / hoặc vài giọt giấm, sau đó trộn đều. Vì bản chất cơ bản của bánh mì salad phụ thuộc vào loại bánh mì bạn đang sử dụng, những điều chỉnh này có thể rất đáng kể.
Gấp salad vào đĩa nướng và phủ giấy bạc.Đặt salad vào lò nướng để làm ấm sau khi gà chín.

[mka]

mka, nó sẽ rất thú vị

Xong, đã chỉnh sửa)))

[mka]

mkavà có nên đổi tên thành "và Salad bánh mì xanh của Judy Rogers" không?
Cảm ơn vì các công thức nấu ăn!

Tôi nghĩ rằng trong chủ đề này, nói chung là không thể tiết lộ một công thức salad, chưa kể đến việc thay đổi tên gọi như vậy. Sẽ sớm được gỡ bỏ)))
Tôi sẽ cho nó vào món salad, nhưng tôi không có ảnh.

[mka]

mka, Tôi thích công thức này rất nhiều! Cảm ơn bạn rất nhiều vì nó! Tuy nhiên, sau khi đọc các bình luận về việc lò nướng cũ bao nhiêu tuổi, câu hỏi nảy sinh: bạn có nghĩ rằng thịt gà của bạn có thể nấu trong túi nướng? Khi đó lò nướng sẽ không bị "đau", và gà cũng sẽ được nướng ...

[Mikhaska]

Mikhaskaồ, tôi đã có cùng một câu hỏi. Tôi đã xà phòng hóa lò một lần, tôi sẽ nghỉ và phải cọ rửa lại. Tất cả lượng calo từ gà sẽ được tiêu hết vào đó. Tôi nghĩ rằng sẽ có không khí ẩm trong túi, nhưng ở đây bạn cần phải làm choáng gà bằng nhiệt khô. Nhưng đột nhiên - tôi có thể không? Nó sẽ là một sự cứu rỗi.

[AnastasiaK]

AnastasiaKVì vậy, có thể tạo ra các lỗ trên gói, thậm chí cần thiết để gói không bị bung ra do hơi nước. Đây là hơi ẩm và sẽ đi qua chúng! Một người bạn của tôi thường gói khoai tây với thịt trong một cái túi. Thịt được chiên rất nhiều ở đó. Vì vậy, tôi nghĩ rằng phương pháp này có thể áp dụng cho một con gà ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, tôi cũng có thể đặt ba kopecks của mình được không ?. về gói ...
Tôi thường nướng gà trong túi giấy .. từ đường, nếu gà là da bò, và nếu nó lớn hơn, thì trong túi bột ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, thật là một ý tưởng tuyệt vời. Lúc này mới nghĩ đến cái gì, cái túi nướng có thể chịu được tới 220 độ, gà này tối đa cần phải chiên, trong túi mới có tác dụng? Và làm thế nào để một tờ giấy hoạt động? Không cháy?

giấy làm thế nào để nó hoạt động? Không cháy?

vâng ... nó thành công ... nhưng nó xảy ra bình thường ... ít nhất là nó không khó đối với tôi ... nhưng tôi đã bôi nó vào mù tạt ..
bạn có thể thử, tôi nghĩ ...
nếu ai đó cố gắng, xin vui lòng hủy đăng ký!

: svist: lại đụng phải giày thể thao,: -X nhưng tôi không thể im lặng được. Nói tóm lại, ta lấy giấy bạc đặt ở chữ thập theo hình thức, sau đó ta đặt gà, dùng mép giấy dài che nhẹ, không biết có rõ ràng không. Nhìn chung, cấu trúc chỉ nên bao phủ con gà và không vừa khít. Trước khi nấu 10 phút, tắt giấy bạc và vỏ bánh sẽ siêu. Chúng tôi tạo ra một lớp bảo vệ giữa lò nướng và gà để lưu thông không khí. Giấy bạc sẽ giữ chất béo mà không tạo ra nhà kính. Nếu làm trong túi hoặc tay áo, bạn sẽ có cơ hội nhận được một miếng gà hầm, nhưng nếu bạn tạo ra một lỗ trong thời gian, thì trong phiên bản này bạn cũng có thể thưởng thức gà giòn.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, yêu bạn...

lại chạy vào giày thể thao

bạn có thể nghĩ rằng họ đã tắm cho bạn với họ

Nếu bạn nấu trong túi hoặc trong ống tay áo, sẽ có khả năng làm nổ túi / ống tay áo. Hãy nghĩ về nhiệt độ tối đa khi sử dụng chúng (khoảng 200, những người khác là 230 độ), nhưng ở đây "lò phải được làm nóng cao bất thường cho kiểu chiên này trong lò 260 ° C".
Thích hợp với giấy bạc.

Không, tôi đã hiểu mọi thứ! In foil có nghĩa là trong giấy bạc!

Công thức tuyệt vời !!! Thật vậy - nó tan chảy trong miệng của bạn !!! Bây giờ tôi sẽ lấy lại hơi thở sau bữa tối và đi cọ rửa lò.

Ở đây mẹ tôi hỏi tôi - không thể trong nồi nấu chậm?

một công thức thú vị ... nhưng để rửa lò bằng cách nào đó không có camilfo (((

và nếu bạn đặt một cái chao lớn lên trên con gà? nó có thể sẽ không được nướng ((

Làm thế nào dễ dàng để làm sạch lò nướng: 🔗

Nói tóm lại, lấy giấy bạc

đặt một cái chao lớn lên trên con gà

phủ bằng các cạnh giấy bạc dài

Nhìn chung, cấu trúc chỉ nên bao phủ con gà và không vừa khít. Trước khi nấu 10 phút, tắt giấy bạc và vỏ bánh sẽ siêu.Chúng tôi tạo ra một lớp bảo vệ giữa lò nướng và gà để lưu thông không khí. Giấy bạc sẽ giữ chất béo mà không tạo ra nhà kính.

và giấy bạc sẽ không nướng đến kích hoạt

hoặc nồi chiên sâu

[mka]

mka, một cách thú vị với lò nướng. Amoniac là đáng nghi ngờ. Một nửa ly amoniac, ngay cả trong lò kín, sẽ bốc mùi rất nhiều! Và các bức tường sẽ không bị thấm mùi này? Trong ngắn hạn, rất thú vị. Bạn đã thử?

Amoniac là đáng nghi ngờ.

Nó không bốc mùi trong thời gian dài, và vào thời Liên Xô, khi không có bất kỳ chất tẩy đặc biệt nào, họ rửa chúng bằng amoniac = làm mềm và tẩy trắng nước.

[mống mắt. ka]

mống mắt. kaNếu so sánh amoniac với chất tẩy rửa lò nướng, thì mức độ mùi như nhau, và khả năng ngộ độc ít hơn nhiều.

[mka]

và giấy bạc sẽ không nướng đến kích hoạt

Taki nóng ...
Nhưng tất cả đều giống nhau, thịt gà xuất hiện vô cùng ngon. Hơn nữa, với ít phức tạp nhất.

mka, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

Lớp học! cần chiên :-)

Một lần nữa tôi nấu món gà ngon nhất, mềm nhất. Tôi có lời cảm ơn của tôi!

[mka]

mkaCác cô ơi, muốn ủ một con gà trong muối khô nặng 2.340 con thì cần bao nhiêu ngày? có bất kỳ tiêu chuẩn nào về điểm số này. Ba ngày được 1,5kg, nhưng chắc là 4-5 con? Tôi cho gà vào một cái túi, hút hết không khí và bọc kín bằng Profi Cook. Không biết việc hút chân không có ảnh hưởng đến quá trình ướp muối hay không? Rất vui nếu được nghe ý kiến ​​của bạn!