Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọn

[Đường]

Nếu bạn không thể tiêu diệt nấm men ngay từ đầu bằng chất bảo quản (và Đường nó là một chất bảo quản, phá hoại tài sản trên cơ sở đó - chiết xuất thẩm thấu nước từ các tế bào sống), sau đó bạn có thể làm như vậy ngay lập tức.

Các sinh vật nấm men rất mong manh, chúng được cho là được bảo vệ khỏi sự tiêu cực. Bỏ muối, bỏ dầu, bỏ đường ... Chúng ta cho ăn bằng dung dịch ngọt yếu, hoặc bằng bột.

Lena, nhưng hãy đánh dấu điều này trong bài viết của bạn bằng màu đỏ. Thậm chí không phải màu xanh, mà là màu đỏ, xét về tầm quan trọng của nó.

Lenochka, chính xác thì bạn có thể đọc về điều này ở đâu?

Và đây không phải là lần đầu tiên Inna hỏi và cũng là lần đầu tiên tôi không hiểu.
Chính xác thì đọc ở đâu ?? Internet bây giờ đầy xót xa cho những bậc thầy như tôi, bạn có thể đọc rất nhiều rác.

[Susan]

Susan, bạn có thể nướng mà không cần dầu. Bạn có thể nướng mà không cần bất kỳ loại dầu nào. Bạn có thể nướng trong bài với việc bổ sung dầu thực vật. Dầu thực vật ảnh hưởng đến phần vụn bánh, bơ bám trên vỏ bánh. Theo quan sát của tôi - với dầu thực vật, bánh mì sẽ bị ôi thiu chậm hơn một chút. Theo công thức, dầu thực vật không được thêm vào ổ bánh mì cắt lát, nhưng tôi đã bắt đầu thêm nó ngoài bơ.
Khi nào thì đổ men ra - khi nướng với bột chua, tôi cho men vào giữa bột mì và nước. Đó là, giảm muối / đường, sau đó là bột mì, sau đó là bột chua, sau đó là nước. Tôi chỉ đơn giản vò men tươi bằng tay và không pha loãng trong nước.

[Men tươi]

Men tươi ... bạn có thể thử "phục hồi" chúng: xay trong một thìa nước ấm với thêm 1 thìa cà phê. Sahara.

Những gì tôi làm chính xác để nướng ở KhP. Tôi có một quy trình từ đầu đến cuối - trong một máy làm bánh mì, chứ không phải trong một hộp đựng riêng hoặc trên bàn.

Quá cao hàm lượng đường cũng cản trở hoạt động của nấm men. Nồng độ đường trong vòng 5% (hoặc 25 gam trên 500 gam bột) thúc đẩy quá trình lên men, và nồng độ trên 10% (hoặc 50 gam trên 500 gam bột) sẽ cản trở.

Đối với bánh mì thông thường, có rất ít đường trong công thức. Tôi có cho 400 g bột mì và 7 g men nén, Toàn bộ 4 gam đường - đây chỉ là 1%. Và đối với bánh mì ít men (6 giờ trong các chương trình HP), thậm chí ít hơn, 0,5% trên 3 g men.

Bột nhào ít nhất phải từ hai tiếng rưỡi đến ba tiếng (thời gian phân chia tế bào nấm men) để tổng lượng men trong khối bột tăng gấp đôi. Có, bạn có thể tăng tốc độ nhân lên của nấm men, nhưng các hỗn hợp hữu cơ có tầm quan trọng không nhỏ trong việc làm bánh mì, chúng hình thành từ từ và tạo cho thành phẩm có hương vị và mùi thơm phong phú.

Có thể tăng thời gian kiểm tra trong HP với một số thay đổi.

Trong mọi trường hợp, công nghệ nướng ở HP cụ thể hơn và ở đây, cần phải xem xét công nghệ này cùng với tỷ lệ của công thức chứ không phải riêng biệt. Nếu sự cân bằng thích hợp cho HP bị vi phạm, thì kết quả là tương ứng - vụng về. Đây là ý kiến ​​của tôi.

Làm ơn, nếu bạn nói điều gì đó, sau đó kết thúc và giải thích rõ ràng hơn. Và đừng quên rằng công nghệ phụ thuộc vào một số điều kiện nhất định, mà không phải lời khuyên nào cũng phù hợp.
Nướng ở KhP là một quá trình rất đơn giản, bạn không nên quên nó.

Đã thêm vào thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 03:38 PM

Anchic, Anya, vui lòng cho tôi liên kết đến các công thức nấu ăn mà bạn nướng ở HP. Tôi sẽ đi đọc nó, có thể nó sẽ đến với tôi trong quá trình so sánh.

Đã thêm thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 03:43 PM

Tôi sẽ ủng hộ Lena - trong khi tạp chí của Lyudmila (marina-aga) đã có sẵn, tôi đã đọc rất nhiều trong đó. Và tôi cũng nhận ra rằng đường không tốt cho men.Cô ấy đề xuất một sơ đồ trộn bột trong đó nước, bột mì và men được trộn trước. Mất 15-20 phút tự phân và chỉ sau đó muối, đường và dầu mới được thêm vào. Và dầu là thứ cuối cùng.

Bây giờ tôi có một ổ bánh mì mới, và khi nó kết thúc, tôi sẽ cố gắng làm cho nó đúng công nghệ ở KP.

[Natalia]

Natalia, Tôi không nướng ở HP. Tôi nhào bột trong đó. Và kể từ mùa thu năm ngoái, tôi hiếm khi nhào bột trong đó - tôi đã mua một máy trộn hành tinh. Tôi có trong sổ tay của mình một công thức làm bánh mì Ý từ tạp chí của Lyudmila. Ở đó bạn chỉ cần nhào bột mì, nước và men (bột chua, nếu bạn nướng với nó) và để trong 20 phút. Sau đó nhào bột "cho đến khi bột nở thành một khối bóng" rồi chỉ thêm muối, đổ dầu vào là hoàn thành việc nhào. Không có đường trong công thức này. Cũng có một công thức "Bánh mì Pháp của Raymond Calvel" từ cùng một tạp chí, nó có thể có trên diễn đàn của chúng tôi, tôi không biết. Bột được đặt trên bột chua, không có đường trong đó. Bột nên được nhào bằng một công nghệ tương tự: nhào bột với nước và để trong 20 phút. Và chỉ sau đó thêm men và muối. Không có bơ và đường trong công thức này. Bánh mì này rất ngon.

Tôi nhớ về bơ, tại sao lại thêm bơ vào cuối - để protein bột nở ra khỏi nước và gluten phát triển tốt hơn. Và dầu, như nó vốn có, bao bọc nó và cản trở sự xâm nhập của nước.

[Việc đưa vào cơ thể một lượng đường đáng kể làm giảm đáng kể sự hình thành khí và thậm chí thực tế ngăn chặn nó (40-50% đường).]

Lanh, nhưng đối với tôi, sau khi tôi bắt đầu kích hoạt men với đường theo phương pháp của Natasha (Thalia), bánh mì bắt đầu ngon hơn nhiều - cả về hương vị lẫn kết cấu.

Tôi không biết .. Mỗi người đều có cách riêng của họ, tôi đoán vậy. Và tôi chỉ bắt đầu ăn bánh mì tự làm khi tôi giảm lượng men xuống một gam trên một kg bột. Có thể bạn đã thay đổi thứ khác, có thể nó trùng hợp như vậy .. Nhưng tất cả đều ít nhiều quan tâm đến tiệm bánh, những người bạn đọc một núi văn học đặc biệt bằng tất cả các ngôn ngữ đến câu hỏi của tôi đều nhất trí lặp lại rằng tốt hơn là không nên làm điều này. Nhân tiện, bột nhào, thu được là kết quả của việc cung cấp nhiều men với đường, có mùi vị và cấu trúc đơn giản hơn so với bột nhào, nơi mà nấm men bị buộc phải ăn đường trong một thời gian dài, thu được do tác động của các enzym bột mì. Có lẽ, cùng một lúc, lên men đến rượu, tôi đã không tìm hiểu kỹ.

Lena, nhưng hãy đánh dấu điều này trong bài viết của bạn bằng màu đỏ. Thậm chí không phải màu xanh, mà là màu đỏ, xét về tầm quan trọng của nó.

Tôi đoán là màu đỏ là màu của những người điều hành, nó bị cấm đối với người dùng bình thường. Vâng, và tôi nói điều đó như chính tôi nhìn thấy, và không phải là sự thật cuối cùng. Có những người thông minh hơn và nhiều kinh nghiệm hơn, vì vậy hãy để họ tách ra các tiên đề.

Tôi rất muốn Tanya-Admin tham gia cuộc đối thoại

Tanya-Admin từ lâu đã trải qua tất cả những điều này và nói với những người khác. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

Lượng đường và chất béo cho vào bột cũng ảnh hưởng đến lượng nước cần cho vào khi nhào bột.
Bột càng nhiều đường và chất béo thì lượng nước tương ứng càng ít.

Lên men cồn và tạo khí trong bột nhào việc bổ sung một lượng nhỏ (lên đến 10% khối lượng bột) đường có tác dụng tích cực.

Việc đưa vào cơ thể một lượng đường đáng kể làm giảm đáng kể sự hình thành khí và thậm chí thực tế ngăn chặn nó (40-50% đường).

Điều này là do hiện tượng plasmolysis trong tế bào nấm men với sự gia tăng nồng độ trong pha lỏng. Các protein trương nở của khung gluten trong bột đường có tác dụng khử nước. Kết quả là bột "hóa lỏng" khi cho đường vào.

Đã thêm thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 04:27 PM

Đối với bánh mì thông thường, có rất ít đường trong công thức. Mình có 400 gam bột và 7 gam men ép, 4 gam đường chỉ 1% thôi.

Natasha, vì vậy tất cả sự phiền phức không phải là về tổng hàm lượng đường. Và thực tế là một khuyến nghị đã xuất hiện để thêm tất cả lượng đường này vào men cùng một lúc. Và ở đây chúng tôi nhận được một tỷ lệ hoàn toàn khác nhau, như chính bạn hiểu. 4 gam đường cho 7 gam men. Nó sẽ là bao nhiêu nếu bạn đếm?)

Tanya-Admin từ lâu đã thông qua tất cả và nói với những người khác

Việc đưa vào cơ thể một lượng đường đáng kể làm giảm đáng kể sự hình thành khí và thậm chí thực tế ngăn chặn nó (40-50% đường).

Lena, trong công thức mà Natasha đưa ra ở trang trước, có rất ít đường - chỉ 1,5 muỗng cà phê. cho 500 bột mì. Và men - chỉ 8 g sống, và sau đó tôi giảm lượng này. Do đó, liên quan đến công thức đặc biệt này, không cần phải nói về hàm lượng đường và men quá mức.

[Màu ngọc lam]

Màu ngọc lam, OlgaLena thu hút sự chú ý của thực tế là đường tiếp xúc với men cùng một lúc. Và sau đó một tỷ lệ hoàn toàn khác xuất hiện.

[Anya]

Anya, có công thức cho bánh mì Ý và Pháp với đường trong hướng dẫn cho HP của tôi, chỉ có điều họ hóa ra là nghiệp dư. Điều này có nghĩa là trong hầu hết các công thức, đường được thêm vào một cách chính xác để tạo hương vị. Làm bánh ở KhP rất đặc trưng. Có lẽ 2-3 giờ kiểm chứng là không đủ để có được một hương vị biểu cảm. Do đó - đường.

Chà, tôi không biết ..

Tôi không biết .. Mỗi người đều có cách riêng của họ, tôi đoán vậy. Và tôi chỉ bắt đầu ăn bánh mì tự làm khi tôi giảm lượng men xuống còn một gam trên một kg bột. Có thể bạn đã thay đổi điều gì đó trong khi làm điều này, có thể nó trùng hợp như vậy .. Nhưng tất cả đều ít nhiều quan tâm đến tiệm bánh, những người bạn đã đọc một núi văn học đặc biệt bằng tất cả các ngôn ngữ, trước câu hỏi này của tôi, đồng thanh lặp lại rằng tốt hơn là không nên để làm điều này. Nhân tiện, bột nhào thu được là kết quả của việc cung cấp nhiều men với đường có mùi vị và cấu trúc đơn giản hơn so với bột nhào, nơi mà nấm men bị buộc phải ăn đường trong một thời gian dài, thu được do hoạt động của các enzym bột. . Có lẽ, cùng một lúc, lên men đến rượu, tôi đã không tìm hiểu kỹ.
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Đối thoại của Lena câm điếc, có lẽ bạn thậm chí còn không đọc được những lời giải thích về hành động của tôi.

Màu ngọc lam, OlgaLena thu hút sự chú ý của thực tế là đường tiếp xúc với men cùng một lúc. Và sau đó một tỷ lệ hoàn toàn khác xuất hiện.

Tôi hiểu rằng không có đường thì sẽ có ít men hơn, nhưng ít men hơn - điều này sẽ làm tăng thời gian kiểm tra. Hay là nó lại sai?

Màu ngọc lam, OlgaLena thu hút sự chú ý của thực tế là đường tiếp xúc với men cùng một lúc. Và sau đó một tỷ lệ hoàn toàn khác xuất hiện.

Lena đưa ra cách khác và tất cả những lời giải thích đều trừu tượng. Và HP là một thiết bị chính xác không cho phép Lena sử dụng quyền tự do như vậy.
Vậy là xong, tôi sẽ không giải thích gì thêm về phương pháp của mình. Vô ích.
VÀ TÔI NÓI ĐƯỜNG TRONG VÒNG THƯỜNG XUYÊN, VÀ SỰ CÂN BẰNG ĐƯỢC QUAN SÁT ... TÔI NÓI TỪ KHI BẮT ĐẦU ĐẾN CUỐI TRONG BÁNH MÌ, chứ không phải trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm.

Theo tôi, phương pháp nướng bánh mì trong KhP của tôi phù hợp với khuyến nghị của Tatiana - ROMA. Nếu có gì sai sót mong cô ấy sửa sai.

[IMHO.]

Lena thu hút sự chú ý của thực tế là đường tiếp xúc với men cùng một lúc.

Tôi đã hiểu điều này. Và tôi muốn nhấn mạnh rằng khi tôi bắt đầu xay toàn bộ lượng đường với toàn bộ lượng men, bánh mì bắt đầu trở nên ngon hơn và ngon hơn rất nhiều. Tôi không biết rằng là một người bảo quản, đường này có thể được bảo quản trong vòng 5-10 phút. và tác hại của men như thế nào, nhưng đối với cá nhân tôi, kết quả là quan trọng - bánh mì chỉ được lợi từ điều này. IMHO.
Tôi không phải chuyên gia - không phải thợ làm bánh và không bao giờ là nhà hóa học. Tôi không muốn tranh luận với bất cứ ai.
Tôi chỉ muốn biết tại sao phương pháp này lại tệ, nếu đối với tôi thì ngược lại - mọi thứ hóa ra rất, rất tốt với bánh mì.

Đừng dạy những điều xấu cho người mới.

[Anchic]

cảm tạ Anchic... Thật bối rối khi tôi viết về thứ tự đảo ngược của các sản phẩm đánh dấu trang. Nó là nước đầu tiên, sau đó đến bột mì, và men ở giữa hoặc ở trên. Nó hợp lý hơn giữa? Và trên đầu trang của muối, dầu ... Ngoài ra còn có ý tưởng ném vào tất cả mọi thứ trừ muối và bơ và đặt mìn trên chương trình. bằng 15. Sau đó, 4 giờ chính với hiệu đính. Đặt muối và dầu ở đâu đó ở giữa. Tôi thử nhiều thứ khác nhau vì bánh mì của tôi, mặc dù bề ngoài đẹp đẽ, nhưng hương vị hơi thú vị. Tôi cảm nhận được trường hợp của men Nhưng tôi nhận ra sai lầm của mình, men nên được đặt ít hơn nhiều lần. Natasha, Tôi đã đọc về bánh mì làm từ whey của bạn, có vẻ như đây là về hương vị mà tôi đang cố gắng đạt được, màu Crumb cao su d. B. không có màu trắng như tuyết, mà hơi kem và không hề bị vỡ vụn. Nếu bạn thay thế huyết thanh bằng nước, không có gì? Đưa cô ấy đi vẫn không ở đâu.

[Susan]

Anya, có các công thức làm bánh mì Ý và Pháp không đường trong hướng dẫn cho HP của tôi

Tôi có những công thức nấu ăn không dành cho HP. Đây là công thức làm bánh mì bột chua (cho phiên bản Ý và có men, nhưng cách làm bằng bọt biển), nó phải được nướng trong lò. Vì vậy, hương vị của bánh mì rất ngon, vì bánh mì bột chua nhìn chung rất ngon.

Đã thêm thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 05:16 PM

Susan, nếu bạn nhào bột sơ bộ mà không có muối và dầu, thì bạn cho mọi thứ vào thùng như thế nào cũng không thành vấn đề - quá trình nhào bắt đầu ngay lập tức. Nhào ở chế độ "Pelmeni", thêm phần còn lại của các thành phần và bật chương trình chính - thời gian tự động sẽ trôi qua. Đối với "rubberiness", tôi khuyên bạn nên chú ý đến bánh mì trên bột chín: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 và https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Nhưng tôi muốn nói rằng ở KhP bánh mì vẫn sẽ có một hương vị riêng. Đó là lý do tại sao tôi không nướng ở KhP, mà nướng trong lò.

[Tôi nướng trong máy làm bánh mì]

Natasha, tôi đã đọc về bánh mì whey của bạn, có vẻ như đây là về hương vị mà tôi đang cố gắng đạt được, màu Crumb cao su d. B. không có màu trắng như tuyết, mà hơi kem và không hề bị vỡ vụn. Nếu bạn thay thế huyết thanh bằng nước, không có gì? Không có nơi nào để lấy nó dù sao.

Câu trả lời

Tôi có những công thức nấu ăn không dành cho HP. Đây là công thức làm bánh mì bột chua (cho phiên bản Ý và có men, nhưng cách làm bằng bọt biển), nó phải được nướng trong lò. Vì vậy, hương vị của bánh mì rất ngon, vì bánh mì bột chua nhìn chung rất ngon.

Anya, nếu bạn nướng nó trong một lò nướng của Nga, thì hương vị nhìn chung sẽ rất tệ.

Tôi nướng trong máy làm bánh mì từ đầu đến cuối, nó thậm chí không phải là một cái lò nướng. Hương vị chắc chắn là không quá ngon, nhưng nó có thể được cải thiện.

... Có lẽ, cùng lúc đó, quá trình lên men đi đến phía cồn, ...

Với cách nhào bột men thông thường, trong quá trình lên men và nổi lên, quá trình này luôn có mùi thơm nhẹ của rượu. Và số lượng men (như các chuyên gia viết) ảnh hưởng riêng đến tốc độ tăng lên, tức là, lấy một lượng men nhất định theo khuyến nghị của công thức - bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách tăng một chút và ngược lại.

Nhưng tôi đã nhận ra sai lầm của mình, men nên được đặt ít hơn vài lần.

Trong một máy sản xuất bánh mì, điều này là đầy ắp với sự tăng thấp của cuộn.

Nhưng mọi người và những người có men xoay sở để nướng trong máy làm bánh mì, và ở đó nó rất lâu. Vì vậy, tôi nghĩ, với sự kiên trì thích hợp, bạn cũng có thể có được những chiếc bánh mì ngon trong một chiếc máy làm bánh mì.

Đã đăng thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 5:53 CH

Với cách nhào bột men thông thường, trong quá trình lên men và nổi lên, quá trình này luôn có mùi thơm nhẹ của rượu. Và lượng men (như các chuyên gia viết) ảnh hưởng riêng đến tốc độ gia tăng,

Không, tôi chỉ đang nói về một thứ khác. Men, vốn lười và chỉ bẻ gãy đường sucrose thành phẩm, cho kết quả hơi khác so với men, loại men này ăn thức ăn khó kiếm sau khi phân hủy tinh bột bởi amylase.))

Đây có lẽ là lý do tại sao bột bơ của tôi, đã được làm hai lần thực tế không có đường và chỉ sau đó có một ly sinh tố, lại ngon hơn rất nhiều. Tỷ lệ đường không khác nhau nhiều, nhưng cấu trúc và mùi vị khác nhau. Chà, đây là cách những con ong tạo ra mật ong khác nhau, nếu chúng được nuôi bằng đường và mật hoa.
Nước tinh khiết IMHO, tôi đã sợ phải nhấn mạnh vào điều gì đó.

Và đây không phải là lần đầu tiên Inna hỏi và cũng là lần đầu tiên tôi không hiểu.
Chính xác thì đọc ở đâu ?? Internet bây giờ đầy xót xa cho những bậc thầy như tôi, bạn đọc được nhiều thứ rác rưởi.

Bạn có thể đọc nó ở đây: NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH" đặc biệt là CÔNG NGHỆ BAKERY, nơi thu thập những thông tin hữu ích đáng được quan tâm

[Bijou]

Bijou, tốt, tất nhiên, có bao nhiêu người, rất nhiều ý kiến. Và việc cho bột không đường vào đánh vài lần là rất đúng, khi trộn thì cho các nguyên liệu còn lại vào. Bột thực sự trở nên tốt hơn.

Tôi đã thử một vài công thức làm bánh mì bột chua trong lò HP theo công thức của Nho khô. Ở đó, để phù hợp với các chế độ HP, Zest đề nghị thêm 1 g men bia tức thì. Sau đó, hoàn toàn có thể nướng ở chế độ tự động.

[Bijou]

Cảm ơn mọi người đã trả lời! Ngay lập tức tôi sẽ thanh minh, tôi sẽ không nướng bánh mì trong lò, không phải của tôi, chỉ có bông. Dù không bao giờ nói không bao giờ. Vì vậy, tôi đồng ý thỏa hiệp. Một vài lần tôi nhận được một cái gì đó giống như * cao su *. Nhưng từ công thức từ cuốn sách của Panasonic, người ta phải di chuyển khá xa. Hóa ra bánh mì cửa hàng bình thường, làm riêng như con trai tôi nói, nó không đáng để mua bông vì lợi ích của nó. Tôi chỉ nướng cỡ M và sau đó ban đầu tôi nhận được những ổ bánh lớn, chỉ ngon trong ngày đầu tiên. Bây giờ tôi sẽ giảm bớt men và lưu ý một số khuyến nghị của bạn. Chúng ta sẽ thấy...

Đã đăng thứ bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 6:54 CH

BijouHóa ra bạn chỉ cho 0,5 muỗng cà phê vào 500 g bột mì. nấm men khô? Của bạn đây. Và theo hướng dẫn cho bông, nó là cần thiết để cho 1,5 muỗng cà phê. men cho cùng một lượng bột. Lúc đầu, tôi đặt nó như đã viết: cho 400 g bột mì - 1 muỗng cà phê. khô men))

[Susan]

Nhưng từ công thức từ cuốn sách của Panasonic, người ta phải di chuyển khá xa.

Susan, và bạn di chuyển khỏi hướng dẫn của Panasonic, nhưng không xa lắm.
Đầu tiên, giảm 1/3 lượng men.
Sau đó trộn tất cả các nguyên liệu trừ bơ ở chế độ "Pelmeni" - chỉ để tạo thành một búi tóc. Tắt chương trình "Pelmeni".
Thêm dầu.
Và ngay lập tức bật "Cơ bản". Vậy là xong, bạn không cần phải làm gì khác.
Hãy xem sự khác biệt về hương vị và kết cấu của bánh mì. Nó sẽ không bị nát, và nó sẽ ngon không chỉ trong ngày đầu tiên. Tức là, thêm 3 phút thời gian của bạn sẽ cho bạn chiếc bánh mì thơm ngon. Nó sẽ hóa ra, một loại phương pháp nhổ, nhưng từ tất cả các sản phẩm.
Phương pháp này được mô tả trong các công thức nấu ăn của nhiều thành viên trên diễn đàn của chúng tôi (Ví dụ: Mistletoe và Sonadora).
Và sau đó, bạn có thể thử nghiệm thêm, và hơn nữa, tăng nhẹ thời gian làm việc của bạn.

Nhưng từ công thức từ cuốn sách của Panasonic, người ta phải di chuyển khá xa. Hóa ra bánh mì cửa hàng bình thường, làm riêng như con trai tôi nói, nó không đáng để mua bông vì lợi ích của nó.

Chỉ khoảng ... Tôi đã hạnh phúc trong đúng một tuần. Và sau đó họ gọi anh ta như vậy và thân thiện chuyển sang bánh mì nhà máy đã mua. Chúng tôi có một tiệm bánh cũ, rõ ràng là với truyền thống của Liên Xô, bánh mì rất dễ chịu. Vì vậy, chiếc Panasik của tôi đã đứng trong 5 năm không có người nhận, chỉ có bột bánh Pizza đang nhào trong đó.

Và sau đó, thậm chí đột nhiên kaaak quan tâm ... Tôi đã gặp một người tò mò trên một diễn đàn khác, trong đó món ăn mà mỗi phân tử phải làm những gì cô ấy được lệnh phải làm và không lùi bước khỏi nhóm. bột và không, tủ lạnh và nhiệt, tự phân và ủ, nhào trong HP và thủ công, lắng và gấp, cố gắng hiểu logic của bài kiểm tra ... Nhiều lần những con chó nói cảm ơn bạn, vì không có kết quả phụ âm nào nữa .. . Tiền điện tăng chóng mặt ...

Và tất cả chỉ là một phiên bản duy nhất của bánh mì "cho mỗi ngày" trong một chiếc nồi nấu chậm, mà chúng ta đã ăn bánh mì chính trong nhiều năm. Nó luôn luôn như vậy và luôn luôn ngon. Hơi cao su, hơi kem, xốp mịn với thành rất mỏng nhưng không dễ vỡ. Và tôi nướng tất cả các loài còn lại theo tâm trạng của tôi và, như một người độc quyền, để nuông chiều gia đình tôi. (Nhân tiện, gia đình nói "cảm ơn" và với lấy câu "thông thường")

Vì vậy, bạn sẽ đến với Bánh mì của chính mình vào một ngày nào đó. Vậy là xong, với một chữ cái viết hoa. Và tôi chúc bạn luôn thành công trên con đường.

Tôi đã gặp một người tò mò trên một diễn đàn khác, trong đó mỗi phân tử phải làm những gì nó được yêu cầu và không lùi bước khỏi nhóm.))

Lena, ở đâu và với ai? Chúng tôi cũng muốn học hỏi.

Đã thêm 8:00 tối Thứ Bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016

Bây giờ tôi sẽ giảm bớt men và lưu ý một số khuyến nghị của bạn. Chúng ta sẽ thấy...

Vui lòng hủy đăng ký về kết quả. Rất thú vị!

[Zoya]

cảm tạ Zoya, Tôi đã làm một cái gì đó như vậy, tôi chỉ tăng nước, và ngược lại, giảm bột, mặc dù với prog. Tôi vẫn chưa thử bánh bao. Người đàn ông bánh gừng hóa ra là chất lỏng, nhưng cuối cùng thì bánh mì có vị ngon hơn. Tôi sẽ thử MANDATORY phiên bản của bạn. Bạn không tăng nước?
Bijou, vì vậy tôi có dây cương dưới lớp áo, tôi muốn có một sản phẩm tự nhiên! Hơi cao su, hơi kem, xốp mịn với thành rất mỏng nhưng không dễ vỡ. Tôi muốn cái này, tôi đang chết. Tôi không có bộ đa năng, vì vậy tôi sẽ điều chỉnh nó cho x / n. XIN QUÝ VỊ VÀ TS U.

Đã thêm vào Thứ Bảy, ngày 12 tháng 3 năm 2016 8:09 CH

Natalia, Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký, nhưng chỉ trên đường mòn. tuần. Chúng tôi vẫn chưa thể ăn hết cái cũ, và tôi cũng đã nướng một cái bánh, tôi đang luyện tập cho lễ Phục sinh.))

[Susan]

Bạn không tăng nước?

Susan, tất cả phụ thuộc vào bột mì. Đôi khi bạn cần nhiều nước hơn, đôi khi bạn cần ít hơn. Tôi định hướng bản thân mình trên búi tóc, như -Admin của Tatiana nói.

đúng với prog. Tôi vẫn chưa thử bánh bao.

Ví dụ, hãy thử món bánh mì Mistletoe theo cách này.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
Hoặc những Sonadors này.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
Không còn nhiều thời gian của chúng ta nữa, và hương vị của bánh mì thật tuyệt. Bạn sẽ không hối hận.

[Susan]

Susan, Tôi cũng thích bánh mì làm từ bột ướt hơn khi nó hơi lỏng.

[Zoya]

Zoyaoh, cái cuối cùng tỏa sáng!
Nhưng thật khó hiểu ... ((Tôi không luyện tập với bột mỗi ngày, ngoại trừ việc thỉnh thoảng tôi mới bắt đầu. Vì vậy, tôi đặt ra một sự an toàn. Nhưng lâu dài.)
Tôi đã tìm thấy một bức ảnh cũ, nhưng tôi không thể hiểu nó từ lò nướng hay từ tủ đa năng. Nhưng nó được ký rằng từ tủ lạnh và lô nằm trong máy làm bánh mì.)

Bijou, nó trông rất ngon miệng, và quan trọng nhất là lớp vỏ rất mỏng. Công thức này là gì?

[Susan]

Susan, hãy nói - của riêng tôi, bị tra tấn.)) Ít men (thô từ một gam đến một cân), nhiều nước, không đường, một thìa dầu thực vật và muối. Nhào HP hoặc bằng tay, chuyển sang thùng chứa và ném căng theo nhiều cách tiếp cận, không cho phép tăng. Sau đó để qua đêm trong tủ lạnh, nướng vào ngày hôm sau.

Bạn có thể không cho vào tủ lạnh thì vẫn thường căng ra không cho nổi lên. Nướng sau khi bột chín rõ ràng, nổi bọt và kêu to. Rất dễ hiểu, phải không? Nhưng chủ đề này không phải về bánh mì.

Và vâng, một bức ảnh đẹp, đây là một trong số rất ít bức ảnh mà tôi "ở đó" đã được khen ngợi. Tôi đã đưa một liên kết đến một hình ảnh lớn, nhưng người kiểm duyệt đã châm ngòi. )
Cái khó ở diễn đàn này là bạn phải tự đặt ra tiêu chí tính điểm, thành viên của diễn đàn là những người tử tế, họ luôn chỉ khen ngợi. Ngay cả đối với những nỗ lực không thành công nhất. Rất khó để nghiên cứu khi không đưa ra hai điểm và sai lầm hầu như không bao giờ được chỉ ra.

Cái khó ở diễn đàn này là bạn phải tự đặt ra tiêu chí tính điểm, thành viên của diễn đàn là những người tử tế, họ luôn chỉ khen ngợi. Ngay cả đối với những nỗ lực không thành công nhất. Rất khó để nghiên cứu khi không đưa ra hai điểm và những sai lầm hầu như không bao giờ được chỉ ra.

Bánh mì ngon sẽ luôn được chú ý và ghi nhận Có một tiêu chí - bánh mì chất lượng cao về mọi mặt Và không khó để nghiên cứu, chỉ cần nhìn lại và xem công thức của những người thợ làm bánh của chúng ta, hãy nói chuyện với những người thợ làm bánh xuất sắc trên diễn đàn, nơi mà việc nướng bánh chỉ đơn giản là mê hoặc để xem, và bạn có thể học hỏi từ họ
Và loại cơ sở lý thuyết nào chúng tôi đã thu thập được trong nhiều năm, điều này vẫn cần được tìm kiếm trong các diễn đàn khác NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

HỌC HỎI!

Thật không may, bánh mì không tự cho tất cả mọi người cùng một lúc, cần có thời gian và kinh nghiệm

Chúng tôi không phải là một diễn đàn chuyên nghiệp về bánh mì, nơi bạn cần phải ghi dấu vào tạp chí và nhật ký một cách nghiêm túc

Và mong muốn được khuyến khích mọi người, vì mọi người rất cố gắng, điều đó có thể thấy - nhưng không phải ai làm bánh cũng thành công Cái này không chê vào đâu được - cái chính là mọi người tự nướng bánh tại nhà với sự siêng năng và kinh nghiệm, theo thời gian, một kết quả tốt sẽ thu được - như một ví dụ, có đủ những thứ như vậy trên diễn đàn

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi không nói rằng hỗ trợ như vậy là xấu. Tôi đã nói điều đó thật khó cho tôi. Vì không đủ tiêu chí. Bây giờ tôi nhìn vào hình ảnh những ổ bánh mì đầu tiên của tôi và xem chúng ... không hoàn hảo như thế nào, nếu không muốn nói là khủng khiếp. Tôi nhớ rằng tôi thậm chí hơi bị xúc phạm khi họ không khen ngợi tôi, bởi vì tôi là một người tuyệt vời và bây giờ tôi có thể tuyệt vời như thế nào! Có lẽ, nếu bạn không chọc mũi tôi vào những sai lầm, tôi sẽ vẫn ở mức đó. Nhưng tôi bị mắc kẹt rằng hóa ra không có gì thực sự hiệu quả với tôi, cho dù tôi đã nghĩ gì về bản thân mình ... Và thay vì tranh cãi, tôi tự nhận mình là kẻ cộc cằn và ngu ngốc tiếp tục dịch sản phẩm hàng chục lần ... Cho đến khi chúng tôi có ít nhất thứ gì đó từ xa tương tự như bánh mì.)

Và những người dùng ở đây là những kiệt tác, đúng vậy! Nhìn - không xem xét lại kỹ năng và tài năng của họ! Tôi thậm chí không muốn lặp lại - thiếu tài năng và sự siêng năng.

Có lẽ, nếu bạn không chọc mũi tôi vào những sai lầm, tôi sẽ vẫn ở mức đó. Và thay vì tranh cãi, cô ấy tự cho mình là cộc cằn và ngu ngốc tiếp tục dịch các sản phẩm hàng chục lần ... Cho đến khi cô ấy bắt đầu nhận được ít nhất một thứ gì đó từ xa tương tự như bánh mì.)

Tôi không thấy bất kỳ chiếc bánh mì nào trong hồ sơ của bạn (ngoại trừ một chiếc trong hộp đa năng)

Tôi thường làm việc với mọi người, khi họ giải quyết vấn đề của họ với tôi trong chủ đề và với một bức ảnh - ở đó chúng ta sẽ nói chuyện
Và đôi khi tôi gửi đi học với những người thợ làm bánh của chúng tôi, và điều đó đã xảy ra.

Bạn có nghĩ rằng những người có bánh mì tuyệt đẹp trên diễn đàn không cho những con chim ăn bánh mì? Cách họ kiếm ăn! Và họ thường cho ăn - vì nhiều lý do và sai lầm, và khi một công thức mới được hoàn thiện, v.v. Và tôi cho ăn và cho ăn - điều đó xảy ra
Trên diễn đàn, các công thức nấu ăn đã được làm sẵn, bạn có thể hiển thị và đưa ra các đề xuất về chúng! Vì vậy, chúng tôi rất vui với những chiếc bánh mì của họ, rằng họ đã làm ra công thức nấu ăn của họ "để làm hài lòng"

Và để chấm điểm - vì vậy, từ diễn đàn, mọi người sẽ chạy trong một luồng, họ không đến đây để lấy điểm

Và loại cơ sở lý thuyết nào chúng tôi đã thu thập được trong nhiều năm, điều này vẫn cần được tìm kiếm trong các diễn đàn khác

Chắc chắn rồi! Và có rất nhiều thực hành trong các công thức nấu ăn, một kho tàng! Và bạn luôn có thể thảo luận về sự tinh tế với các tác giả, luôn nhận được sự hỗ trợ và một mặt dây chuyền ma thuật

Xin tư vấn giúp. Tôi muốn nướng một cái bánh, nhưng có một câu hỏi với men. Két sắt khuyên dùng liền trong một gói vàng (500 gram). Tôi đã mua chúng, nhưng hoàn toàn không có cách sử dụng chúng trên bao bì. Trên các trang web ở khắp mọi nơi có ghi rằng loại men này KHÔNG được tiếp xúc với nước. Nhưng làm thế nào để nấu một món bột ?! Làm thế nào và với những gì để trộn men này? Và có nên cho tất cả men vào bia cùng một lúc không? Tôi hoàn toàn bối rối. Và cần bao nhiêu men này nếu bạn cần 200 g men ép thông thường? Vui lòng giúp đỡ những người sử dụng men này trong bột bánh.

Nếu công thức cho biết 7 gam chất khô, thì khối lượng ép là bao nhiêu?

Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)

Nếu công thức cho biết 7 gam chất khô, thì khối lượng ép là bao nhiêu?

×3

Vậy đâu là câu trả lời chính xác, Palych viết rằng bạn cần nhân với 3 nghĩa là 21 gr. Ở đây trong hướng dẫn về men khô Saf thời điểm nó được viết như sau - trọng lượng là 11 gam, thay thế cho 21 hoặc 25 gam. được nhấn và theo công thức uv. ROMA trên 100 g bột 2 g ép

[nik784]

nik784, bạn không thể tin bất cứ ai bây giờ, bạn có thể tin tưởng tôi.

Và em cũng muốn hỏi là bột ngũ cốc nguyên hạt có được coi là nặng như lúa mạch đen hay không? cảm tạ

[Nik]

Nik, Tôi thường thay 1g khô cho 2g ép. Nhưng nếu nghi ngờ, tôi có thể tăng tỷ lệ cược lên một chút. Nhưng thường không quá 3.

và theo công thức uv. ROMA trên 100 g bột 2 g ép

Điều này tương ứng với bảng Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau , được lấy từ hướng dẫn về bông Hitachi sản xuất tại Nhật Bản.
Cả x / p Hitachi, cũng như hướng dẫn về nó, do người Nhật viết, chưa bao giờ khiến tôi thất vọng, và tất cả các lớp học thạc sĩ về bánh mì từ năm 2007 trên diễn đàn đều do tôi viết trên cơ sở nướng bánh mì tại x / p Hitachi.

Và tin ai? Chỉ những người giỏi, nhiều, chính xác, hiệu quả mới tham gia vào việc nướng bánh mì, và không nói nhiều Hãy xem các công thức làm bánh mì trên diễn đàn, có người để học hỏi
Và chỉ có kinh nghiệm, con trai của những sai lầm khó khăn ... chỉ tin tưởng vào kinh nghiệm của chính mình, anh ấy sẽ luôn hướng đến sự thật, đặc biệt là khi nó theo sở thích của riêng mình