Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọn

trong mọi trường hợp, hãy để một người ở lại để ly hôn.

Mạnh nhất

Đúng rồi. Chọn lọc tự nhiên trong hành động.))

Đây là những gì đã xảy ra để xác nhận lời nói của tôi:

Dũa bột là việc bổ sung một số loại nguyên liệu thô bổ sung cho các sản phẩm bánh mì vào bột nhào trong quá trình lên men. Quá trình nhào được thực hiện bằng cách cho các chất bơ (chất béo, đường) vào khối bột sau 50 ... 80 phút sau khi nhào (trong lần nhào đầu tiên) để chất béo và đường không áp chế men trong khối bột mới nhào. Nhào bột, sau đó cho otdobka vào, dung dịch muối, nước và phần lớn bột còn lại được thêm vào bột đã lên men. Sau 50 ... 80 phút lên men, bát với bột được lăn trên đĩa của máy nhào, chất béo tan chảy trộn với đường được đổ vào bột, thêm nho khô và các nguyên liệu khác, và sau khi trộn, bột mì còn lại được thêm vào.
🔗

trên bánh mì hàng ngày của tôi cho một cân bột mì, một miếng men to bằng móng tay là đủ. ))

Lena, bạn mất bao lâu để chuẩn bị bánh mì hàng ngày, từ đầu (nhào bột) đến cuối (bánh nướng làm sẵn)?

Lý tưởng nhất, đây là "cục bột của ngày hôm qua" đang ngủ trong tủ lạnh. Nhưng món này thường có dư vị ngọt ngào, tôi không thích nó.
Do đó, bây giờ nó trông giống như thế này - vào khoảng giữa trưa, tôi bật HP để nhào, sau khoảng một giờ rưỡi, tôi lấy khối bột đã hơi nở ra trong hơi ấm cho vào một hộp chứa mỡ, gấp và cuộn búi cho đến khi mịn, lật ngược với một đường may xuống và dùng nắp đậy lại. Hơn nữa, sau khi tăng nhất định, tôi lặp lại việc gấp ít nhất ba lần, khoảng cách giữa chúng, có lẽ là hai giờ ở nhiệt độ phòng. Có lẽ ít hơn, tôi không để ý. ((Tôi vừa đi ngang qua, tôi thấy nó hơi nhô lên - Tôi lật nó lên. Sau ít nhất lần thứ ba tôi cho nó vào nồi áp suất, sau khi nổi lên, tôi nướng nó. Lần nuôi cuối cùng có thể mất khá nhiều thời gian dài, ít nhất là hai giờ. Bởi vì, tuy nhiên, 1) không có đủ men; 2) không có đường nào cả; 3) mọi thứ được thiết kế đặc biệt cho quá trình lên men dài ít nhất để tiết lộ mùi vị và mùi, để không gây nhầm lẫn với bột nhào. Bánh mì nóng hổi sẽ ra lò vào buổi tối.

Hôm trước tôi có mua một gói nhỏ men tươi, chia ra thành từng phần 2-3 gam rồi dùng màng bọc thực phẩm gói lại. Mình đặt 2 phần cho ngọt và béo, một phần là đủ cho bánh bột lọc. Khi tôi chơi với quá trình lên men hàng ngày vào mùa đông, 1 gam là đủ. Nướng trong lò.
Nhưng mùi khi nướng thì mình sẽ báo waaam ...

Men khô tức thì - ưa nhiệt

Không có cái gọi là "ưa nhiệt" có Saccharomycetes 🔗Men

[Alexander]

AlexanderBạn đang nói về cái gì vậy? "Nấm có túi" có liên quan gì đến nó?

Nói chung, bất kỳ loại nấm men nào cũng có thể được gọi là ưa nhiệt, vì chúng thể hiện các hoạt động khác nhau ở các nhiệt độ khác nhau.

Thực tế là trên Internet họ viết về +500 độ là vô nghĩa. Dù sao, và ở đây + 500 *. Nhiệt độ có thể cao hoặc thấp, và bản thân từ ưa nhiệt, về mặt này thì nó hoàn toàn trung lập.
Cảm nhận - để cảm nhận
Thử thích đi
Yêu là phải yêu.

Vậy người ưa nhiệt đang nói về điều gì? Cảm nhận nhiệt độ.

Ai đó đã viết về men thương nhiệt ở 500 độ, và mọi thứ vẫn như cũ. Một người khác viết rằng không có men ưa nhiệt, và một lần nữa mọi người lại chạy theo nó.
Và bình thường - TẤT CẢ YEAST đang hoạt động đều là THERMOPHILIC. Và điều này không có cách nào nói rằng họ xấu, đây là trạng thái sống bình thường tự nhiên của họ. Và tất cả sự ồn ào này - "NGÀI có hại", từ sự thiếu hiểu biết và thiếu kiến ​​thức, trong trường hợp này - là CẢM GIÁC tiếng Anh.
Mặc dù, ai đó cần tất cả những điều này ở tất cả, đó là lý do tại sao nó vẫn "sôi".
Mọi người ngừng suy nghĩ cho bản thân, phân tích quá khứ và những gì đang xảy ra, đặt cạnh nhau và so sánh ...

Thuật ngữ "ưa nhiệt" được sử dụng phổ biến hơn cho nấm men tức thì, có lẽ vì nó phản ứng nhanh hơn.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

Tôi lấy men ướt, chia thành 10 phần, gói lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Một gói 12 rúp cho một phần 10 gram bánh mì - 1 r 20 kopecks
Thường thì tôi nhào bột vào buổi tối, đến sáng thì lấy khối ra khỏi ngăn đá và cho vào tủ lạnh.
Tôi không bao giờ kích hoạt nó - nước - bột - từ đầu tôi nghiền nát men và nhào
Nhào bột trên prog, sau đó để một ngày \ + - \ vào tủ lạnh.
Gần đây tôi cũng đã thêm tangzhong vào đây.

Tại sao tôi lại hỏi về thời gian ...
Tôi có Toàn bộ quá trình , từ đầu đến cuối - 4 giờ, trong chương trình chính tại HP Panasonic.
Cho 400 gram bột mì, 7 gram men ép và 1 muỗng cà phê bột ngọt. đường nâu. Nhào men với đường giúp kích hoạt nó ngay lập tức. Tôi nướng như vậy.

Men Osmotolerant (osmotolerant) - chủ yếu được sử dụng cho bánh ngọt có chứa 10% đường trở lên.

Tôi không cần sử dụng men osmotolerant, vì men này hoạt động khá bình thường ở mức 10% đường so với định mức bột.
Bánh mì kết quả phù hợp với tôi và gia đình tôi trong mọi thứ!

Mặc dù tất nhiên, ai đó hài lòng với bánh mì nhanh trong 2 giờ, nhưng tôi không chấp nhận bánh mì nhanh

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Tôi có toàn bộ quy trình \ tốt, trừ phần còn lại trong tủ lạnh \
!, 25 prog bột - tăng trong khoảng một giờ và nướng 40 phút - 3 giờ mỗi vòng

[Anatoly]

Anatoly, Tôi chỉ chìm vào giấc ngủ và để lộ chương trình Thường xuyên hơn vào ban đêm, tôi đặt nó.

Tại sao tôi lại hỏi về thời gian ...
Tôi có toàn bộ quy trình, từ đầu đến cuối - 4 giờ, trên chương trình chính tại HP Panasonic.

Tôi biết.) Chỉ từ đầu đến cuối, không phải 4 giờ, nhưng ít hơn, vì vẫn còn một vùng chết ở đầu, khi bếp chỉ đứng và không làm gì cả.
Nhân tiện, tại sao không phải là một chương trình tiếng Pháp? Có vẻ là 6 giờ và nó sẽ còn ngon hơn.

nhưng tôi không chấp nhận bánh mì nhanh

Vâng, đối với gia đình chúng tôi, bánh mì "của bạn" hóa ra nhanh đến mức không thể chấp nhận được. Do đó, chúng tôi đã chuyển sang ít nhiều dài hạn.
Tất cả mọi thứ chỉ là tương đối.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Natalia-
Tôi đã thử rất nhiều thứ - về phương pháp nướng và các loại men, nhưng cuối cùng tôi đã giải quyết được vấn đề ủ lạnh, giống như cả gia đình \ và không chỉ \ nó có vẻ ngon
ở đây tôi tự hào về bánh mì

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Đã lâu rồi tôi chỉ nướng bánh mì lên men lạnh \ mùi vị hoàn toàn khác \,

TRONG KHOẢNG! Người của chúng tôi.))

Tôi đọc, và tôi nghĩ, tôi có phải là người duy nhất đang cố gắng đơn giản hóa mọi thứ hết mức có thể và đồng thời giảm chi phí?

Như tôi đã viết hơn một lần, nhào bột vào buổi sáng trước khi làm việc - tôi dậy, bắt đầu mẻ, trong khi bạn đang làm, supra đã làm xong bún trong 3-4 phút, tắt nó đi.
Trước khi đi làm vì sau 30 - 40 phút lại đến kolobok, đây là 2 phút.
Và buổi tối sau 23 giờ để nướng.
Và men trong một túi 12 gram đủ cho 30 - 40 ổ bánh, mỗi ổ từ 1-1,1 kg và năng lượng chủ yếu ở mức giá ban đêm là 1 rúp, và không cần đường để tạo mùi thơm.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Cư trú của--
Đức vẫn có thể được giảm giá và đơn giản hóa - ở Ashan một ổ bánh mì xã hội - 10 rúp
Và ở đây chúng tôi vẫn đang cố gắng làm BREAD sao cho thật thẳng -
Và không phải thực tế là nó sẽ rẻ và dễ dàng;) Vì mọi người có sở thích khác nhau

[trên chương trình]

Tôi đọc, và tôi nghĩ, tôi có phải là người duy nhất đang cố gắng đơn giản hóa mọi thứ hết mức có thể và đồng thời giảm chi phí?

Đừng cô đơn, đừng khóc. Tôi cũng hiếm trên chương trình Tôi nướng bánh mì. Nhưng không phải vì tiết kiệm điện, mặc dù điều này không phải là không quan trọng ở mức giá sát thủ như vậy. Cũng thế supra, và do giá thành rẻ nên nó không thể đưa ra cách kiểm chứng chính xác. Tôi làm giống như Cư trú của, nhưng cho 2-4 phút Một chiếc kolobok tử tế sẽ không dùng được, trừ khi bột này để làm ciabatta hoặc không thay đổi, hãy để nó nhào đủ 30 cần thiết, nhưng lần sau bạn có thể nhào nó trong 5-10 phút.

ở Ashan một ổ bánh mì xã hội - 10 rúp

AnatolyĐừng hợm hĩnh, và không phải ở tất cả các khu định cư đều có cửa hàng với cái tên này, mặc dù bánh mì ngày hôm qua ở một trong những cửa hàng của chúng tôi, vâng, được bán với giá một nửa

Đức vẫn có thể được giảm giá và đơn giản hóa - ở Ashan một ổ bánh mì xã hội - 10 rúp
Và ở đây chúng tôi vẫn đang cố gắng làm BREAD sao cho thật thẳng -

Vậy nên, tôi phải "thẳng thắn", chỉ không có vấn đề.
Và 10 tr là bao nhiêu. theo khối lượng ở Auchan?
Gạch của tôi có giá ít hơn 20 rúp.

nhưng trong 2-4 phút một kolobok tử tế không hoạt động

Trong mẻ đầu tiên, điều chính là tạo thành một búi tóc, để mọi thứ được trộn đều hơn hoặc ít hơn.
Và sau đó, bột đã bão hòa và chỉ sau 30 - 40 phút là nó đã bình thường và lăn xuống, chỉ trong vài phút.

[Eo]

Eo, Natalia,
ưa nhiệt
thermophilic (te), oh, oh (<thermo ... + tiếng Hy Lạp phileō mà tôi yêu thích).
Trong sự kết hợp: sinh vật ưa nhiệt (biol.) - sinh vật, chủ yếu. cực nhỏ, có khả năng sống ở nhiệt độ tương đối cao (tới 70 ° C); chống lại. sinh vật ưa lạnh (xem ưa lạnh).
🔗ưa nhiệt
Sinh vật ưa nhiệt, ưa nhiệt (từ tiếng Hy Lạp cổ đại ρμη - ấm áp và φιλέω - tôi yêu) - một loại sinh vật ưa nhiệt, sinh vật sống ở nhiệt độ tương đối cao trên 45 ° C.
🔗Người ưa nhiệt
English Feel không liên quan gì
Trích bài phỏng vấn Irina Matveeva, Tiến sĩ Khoa học Kỹ thuật, Giáo sư Khoa Công nghệ Sản xuất Bánh mì và Macaroni, Đại học Sản xuất Thực phẩm Bang Moscow:
..... thành ngữ "men ưa nhiệt" là một sai lầm thô thiển! Men ưa nhiệt hoàn toàn không tồn tại trong tự nhiên! Theo Matveeva, có những vi khuẩn axit lactic ưa nhiệt, chúng mang lại những lợi ích to lớn cho con người.
🔗
Sự thật và hư cấu của men
🔗

thermophilic (te), oh, oh (<thermo ... + tiếng Hy Lạp phileō mà tôi yêu thích).

Trước hết, điều đáng chú ý là thuật ngữ này không hoàn toàn là tiếng Hy Lạp. Nó xảy ra?

Sinh vật ưa nhiệt, sinh vật ưa nhiệt (từ tiếng Hy Lạp cổ đại θέρμη - ấm áp và φιλέω - tôi yêu)

Và ở đây nói chung ... bạn có thể trừ ít nhất khoảng một "vật ưa nhiệt" không?
Từ Ras được sử dụng và nó phù hợp đặc biệt với ngôn ngữ tiếng Anh, có vẻ như không thể giải mã tiếng Hy Lạp.
Tôi không phản bội sự thật cuối cùng, nhưng tất cả mọi người, và mọi người đều sai. Nếu đó là một cái thìa, thì hãy gọi nó là một cái nĩa ...

Không có trường hợp nào tôi muốn chất vấn thẩm quyền của ai đó, nhưng khái niệm "Men ưa nhiệt" đã được phát minh, tại sao nó ngay lập tức được đánh đồng với thuật ngữ khoa học Hy Lạp? Nếu bạn nghĩ về nó, thì không ai hiểu được con người này lại có thể nghĩ ra điều vô nghĩa như vậy bằng cách sử dụng kiến ​​thức được chấp nhận rộng rãi trong giới khoa học.

Từ ras được sử dụng và nó phù hợp đặc biệt với ngôn ngữ tiếng Anh, có vẻ như không thể giải mã tiếng Hy Lạp.

Vâng, nó giống như ý nghĩa của từ "thiết bị đầu cuối" để chấp nhận thanh toán ở lối vào - nếu có "nhiệt" trong từ này, thì đó là một quả bom, theo cách hiểu của một người cũ, và cô ấy không muốn hiểu và chấp nhận điều khác - một quả bom và tất cả các giải thích khác ở đây không được chấp nhận

ở đây tôi là người duy nhất đang cố gắng đơn giản hóa mọi thứ hết mức có thể và đồng thời giảm chi phí?

Và tôi không cố gắng đơn giản hóa và giảm chi phí, tôi chưa bao giờ cân nhắc xem mình phải tốn bao nhiêu tiền để nướng bánh mì. Tôi rất thích khi làm bánh, tôi sử dụng bột mì lành mạnh (ngũ cốc nguyên hạt), nước tinh khiết, bơ thật (tôi không dùng bơ), muối và đường ở mức tối thiểu.
Tôi không nghĩ về sự hữu ích hay có hại của men, tôi chỉ sử dụng men khô. Tôi đã nhìn thấy bánh mì không có men trong các tiệm bánh hơn một lần, mặc dù tôi biết rằng không thể với công nghệ làm bánh, nhưng mọi người mua và chắc chắn rằng đây là bánh mì “tốt cho sức khỏe”.

[Eo]

EoThậm chí còn có những thuật ngữ thú vị hơn: Philocartia (bưu thiếp). Filotaimia (lịch bỏ túi) Peridromophilia (vé vận chuyển) tha thứ cho tôi Chúa tể Lepidopterophilia - sưu tập bướm.

[có]

muối và đường ở mức tối thiểu.

và cần thiết, theo định mức, thiếu của họ kiểm tra là không tốt, nhưng bạn có tự làm sạch nước không? - nếu bất cứ điều gì,có một cách hay, nhưng bạn có làm bơ thật không? - Có máy ép dầu không? tuyệt vời nhưng tại sao bạn không thích mận? bạn cũng có thể tự đánh mình, rất đơn giản, chỉ cần kem hoặc kem chua thật

[Irsha]

Irsha,
Tại sao lại là đường?
Nếu nướng lò theo chương trình, trong thời gian tương đối ngắn mà không nướng thì màu vỏ bánh cũng không tăng lên bình thường.
Tôi không sử dụng nó, nó tăng lên mà không có nó trong một ngày (~ 14-15 giờ).

[nhưng raaaanshee]

Vâng, tất cả các bạn đều rất nghiêm túc về men có trong các cửa hàng, chúng tôi sử dụng nó, đặc biệt là trái ngược với nhưng raaaanshee Có một số trong số họ, cảm ơn Chúa, cũng có sự lựa chọn và thông tin, nhưng men sẽ làm công việc của nó trong mọi trường hợp, nếu nó không được ủ, phủ muối và không đường, và cho vào số lượng mà loại bột này yêu cầu. Uraaaa, chúng ta hãy đi làm bánh mì

Tại sao lại là đường?

Việc chế biến men với đồ ngọt dễ dàng hơn, cho chúng ăn, điều này đã được thảo luận rồi, mặc dù có những công thức hoàn toàn dân gian không có đường, luôn có một quá trình lên men lâu dài, và những người ăn đường không có men từ bột mì để làm thức ăn. : girl-yes: cái này đã được thảo luận rồi. Các cô gái là những nghiên cứu sinh tuyệt vời, thật thú vị khi đọc, và có năng lực, và trong trường hợp, có rất nhiều thông tin.

nhưng điều cần thiết là theo tiêu chuẩn, thiếu của họ kiểm tra là không tốt

Ý tôi là butter có nghĩa là bơ, không phải bơ thực vật hay bất cứ thứ gì khác. Nước được lọc, không phải từ vòi. Men, đường và muối từ công thức của máy làm bánh mì phiên bản châu Âu. Có một sự khác biệt với công thức của chúng tôi, nếu bạn so sánh 2 công thức giống hệt nhau, sẽ có sự khác biệt về lượng men, đường và muối. Nếu cho chúng tôi 1,5 muỗng cà phê. men, sau đó cho Châu Âu 1 muỗng cà phê. Đường cho chúng tôi 1 muỗng canh. l., "đó" 1 muỗng cà phê. Cũng có ít muối hơn. Bột và nước giống nhau. Tại sao chúng tôi có những công thức nấu ăn như vậy, tôi không biết.

Nếu cho chúng tôi 1,5 muỗng cà phê. men, sau đó cho Châu Âu 1 muỗng cà phê.

nhưng Tanya-Admin và nói rằng men của chúng tôi không mạnh hơn, chủng khác

Việc chế biến men với đồ ngọt dễ dàng hơn, cho chúng ăn, điều này đã được thảo luận rồi, mặc dù có những công thức hoàn toàn dân gian không có đường, luôn có một quá trình lên men lâu dài, và những người ăn đường không có men từ bột mì để làm thức ăn.

Vâng, vâng, ở đây chúng sinh sôi tốt trong một ngày mà không có đường, làm bão hòa bánh mì bằng carbon dioxide.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bây giờ tôi bắt đầu theo dõi thiết bị chưng cất để mua hàng, tôi đang lừa đảo trên các trang web chuyên biệt

Tất nhiên, hãy tìm hiểu các trang web này về nấm men dưới góc độ của một ứng dụng khác, nhưng thông tin cụ thể

Như thế này

Trong quá trình làm khô, một lớp vỏ của các tế bào nấm men bị bất hoạt có chứa glutathione hình thành trên bề mặt của nấm men. Glutathione là một chất khử tự nhiên và giúp đẩy nhanh quá trình hình thành khung gluten của men, giúp bảo vệ men khỏi các tác động bên ngoài.
Men hoạt tính bao gồm: "Saf-Levyur", "Pakmaya hoạt động", Pakmaya Cristal ", cũng như các nhà sản xuất men khô Ngoại lệ: men được nhà sản xuất chỉ định là Instant

[bóng râm]

bóng râm, Sự thật men và hư cấu
🔗
Chương từ cuốn sách "Ngũ cốc và bánh mì" của Giáo sư Neumann vào năm 1929
🔗
Tiêu chuẩn thiết kế công nghệ của doanh nghiệp công nghiệp men
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Trích dẫn bởi Ilya Firsin:

Tôi biết toàn bộ quy trình sản xuất men, hãy tin tôi đi, men chỉ chứa các tế bào men thuần khiết, KHÔNG CÓ SULPHATE, LIME, CHLORINE, v.v., và chúng không thể có. Ví dụ, tôi ăn bánh gừng, khoai tây chiên, táo, nhưng điều này không có nghĩa là tôi ăn bánh gừng, khoai tây chiên và táo, cơ thể tôi lấy một số chất từ ​​chúng (protein, chất béo, carbohydrate, nguyên tố vi lượng).

Đối với nấm men, chúng được cung cấp amoni sulfat, diammonium phosphat, kali clorua, v.v., trong môi trường lỏng và chúng đã lấy nitơ, phốt pho và kali từ các dung dịch này. Liquid Progress được sử dụng để rửa sàn nhà (để nó sạch sẽ tại nhà máy), chất tẩy trắng (hay đúng hơn là một dung dịch nhất định của nó) được sử dụng để rửa các thiết bị và đường ống khác nhau (dung dịch này được bơm qua một máy bơm qua chúng), sau đó nó tất cả đều được rửa kỹ bằng nước.

Tin tôi đi, tôi đã nghiên cứu sản xuất này được 5 năm rồi, tôi cũng đã từng ở một doanh nghiệp tương tự nhiều lần. Tôi có một tài liệu tham khảo rất chi tiết cho quá trình sản xuất này. Tôi có thể thực hiện hầu hết các phân tích trong các nhà máy sản xuất men, tôi có thể tính toán các quy định công nghệ cơ bản để trồng nấm men.Và cuối cùng - tôi tự trồng nấm men, và tôi rất giỏi trong việc đó. Tôi đã tự ăn men sống, không có gì xảy ra với tôi (chúng chỉ bắt đầu lên men trong dạ dày của tôi, gây đầy hơi một lúc, nhưng đến tối thì mọi thứ đã biến mất).

Không có men ưa nhiệt (ý tôi là bánh mì, được sản xuất trong các nhà máy sản xuất men), tôi sẽ kể cho bạn một trường hợp. Trong quá trình sinh trưởng, nấm men tỏa ra một lượng nhiệt lớn, tức là môi trường lỏng mà chúng phát triển bị đốt nóng, và nếu nhiệt này không được loại bỏ (tức là nếu môi trường lỏng này không được làm lạnh kịp thời) thì nhiệt độ có thể đạt đến mức quan trọng. Vì vậy, hệ thống làm mát tại nhà máy bị lỗi và thiết bị "quá nhiệt" lên đến 40 độ! Và tất cả men trong thiết bị này tối sầm lại, vì hóa ra sau đó, toàn bộ mẻ men này chỉ đơn giản là chết, và xả nó xuống cống. Cuối cùng, tôi chỉ nói rằng men làm bánh thông thường được phát triển ở nhiệt độ 28-32 độ.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Alexander-
Vâng, ở đó, không chỉ là trích đoạn của một số bài báo khoa học, mà còn là một cuộc thảo luận về ứng dụng

Và trên trang web của chúng tôi, tất nhiên, tất cả những điều này, nhưng có những người không sử dụng như chúng tôi 10 gram, mà là một kg cụ thể, và một lượng đường cụ thể, và do đó, họ giảm nguy cơ đến mức tối thiểu

[quản trị viên]

quản trị viên, Tanya, xin chào. Làm ơn giúp tôi với!!!! Tôi sắp hết men và tôi muốn hack tại liên doanh và tôi không thể quyết định cái nào tốt hơn ??? Có như vậy Nướng men khô FERMIPAN brown (nâu), 500 g. và đây là Nướng men khô FERMIPAN soft 2 in 1 (soft), 500 g. và đây là một cái khác Nướng men khô FERMIPAN super 2 in 1, 500 g.... Vì vậy, tôi đọc mô tả về chúng, tốt, tôi không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt nào và sự khác biệt về giá chỉ là 20-30 rúp !!! Và trong thành phố của chúng tôi chỉ có SAFT và Voronezh, nhưng xét theo gói cuối cùng, tôi thất vọng về họ. Tôi muốn một ít men tốt ...

Hãy xem mô tả về loại men này ở đây và trải nghiệm việc sử dụng chúng
Men Fermipan
Men tức thì
Men Osmotolerant

Cảm ơn Tanya rất nhiều !!!! Tôi chưa quen với trang web của chúng tôi ...

Các bạn thợ làm bánh thân mến! Câu hỏi ... Hãng sản xuất bánh mì (Panasonic) gần đây. Bánh mì chính trên khô. men bắt đầu chuyển biến tốt, nhờ điều chỉnh công thức trong sách đính kèm (giảm men, tăng nước). Bây giờ tôi muốn nướng bánh mì bằng men sống. Tôi nuôi chúng theo cách truyền thống (1/2 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh. L. Nước hoặc sữa, trong 30 phút ở 30 g.). VÀ Ở NƠI NÀO CỦA HỌ ?? Theo hướng dẫn - khô đến đáy. men, bột mì, nước, sau đó là một quá trình lâu dài. Mọi thứ đều rõ ràng ở đây. Làm thế nào về thô? ĐÁP ÁN HAY TRÊN? Và có thể trong trường hợp này, thay đổi thứ tự của dấu trang? Nước xuống, bột lên trên? Và một lần nữa, men thô đã sống ở đâu? Có tính đến việc san lấp mặt bằng kéo dài 30-60 phút. Hãy trả lời.

[Susan]

Susan, Tôi vò men tươi thành bột. Vì vậy, không có tiếp xúc sớm với nước, bởi vì trong Panasonic của tôi có cân bằng nhiệt độ.

[Susan]

Susan, và tôi xoa nó với đường và đổ đầy chất lỏng. Sau đó, bơ, bột mì và trên cùng là muối - muối, để nó không gặp men trước thời hạn. Nó hóa ra tuyệt vời

Bánh mì trắng hàng ngày với men sống / ép trong máy làm bánh mì Panasonic SD-2500

và tôi xay với đường

Đừng dạy những điều xấu cho người mới.

Nhân tiện, không ai cố gắng giảm lượng men và đường, nhưng khuấy đều men với nước và để nó trộn một phần với bột. Chà, điều gì có thể xảy ra trong trường hợp này, ngoại trừ sự cải thiện về hương vị? Tuần sau tôi sẽ thử nó - tôi nướng ở HP mỗi tuần một lần, thời gian còn lại trong phim hoạt hình. Và có đủ cho một pound bột mì một gram men khi không có đường.

Đừng dạy những điều xấu cho người mới.

Chúng tôi đã thảo luận về chủ đề này và có nhiều điều xấu cũng như tốt. Chỗ nào viết là nó có hại ??

Nhân tiện, không ai cố gắng giảm lượng men và đường, nhưng khuấy đều men với nước và để nó trộn một phần với bột.Chà, điều gì có thể xảy ra trong trường hợp này, ngoại trừ sự cải thiện về hương vị?

Công thức đơn giản nhất cho bánh mì Ý ở KhP chính xác là không có đường và hóa ra chỉ là bánh mì mềm mặn. Độ mặn tất nhiên phụ thuộc vào lượng muối.

Bánh mì không đường là món cuối cùng trên bảng công thức.
đây

Và có đủ cho một pound bột mì một gram men khi không có đường.

Quá trình từ lúc nhào trộn cho đến khi sẵn sàng làm bánh mì mất bao lâu?

Quá trình từ lúc nhào trộn cho đến khi sẵn sàng làm bánh mì mất bao lâu?

Tất nhiên, rất nhiều. Từ khoảng giữa trưa trong một căn phòng không quá ấm. Đúng, kết quả là giá trị nó. Đó là lý do tại sao tôi quan tâm - có thể ở đây, bạn cũng có thể cải thiện hương vị một chút theo cách này? Mặc dù có, nhưng việc bao gồm tiếng Pháp sẽ dễ dàng hơn.)))

Chúng tôi đã thảo luận về chủ đề này và có nhiều điều xấu cũng như tốt. Chỗ nào viết là nó có hại ??

Mọi nơi.)) Đây là những điều cơ bản của nướng.
Tôi không tranh luận theo nghĩa là tôi không khuyến khích làm điều này. Chà, ai đó đã dạy điều này và kết quả phù hợp - và chúc bạn sức khỏe! Nhưng tôi hơi phản đối việc đưa ra lời khuyên về một nguồn tài nguyên đủ tiêu chuẩn như "xay men với đường" hoặc "dập tắt soda bằng giấm." Lấy làm tiếc.

Cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời, Anchic, Thalia! Tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký những gì xảy ra.

Tất nhiên, rất nhiều. Từ khoảng giữa trưa trong một căn phòng không quá ấm.

Đó là nó. Và đừng nhầm lẫn với những người mới bắt đầu chỉ đơn giản là nướng trong KhP, theo các quy tắc của thiết bị này, thiết bị này có khuôn khổ kỹ thuật và công nghệ riêng.

Và đừng nhầm lẫn với những người mới bắt đầu chỉ đơn giản là nướng trong KhP, theo các quy tắc của thiết bị này,

Vì vậy, đó là lý do tại sao người mới đã viết rằng anh ta có kế hoạch nướng KHÔNG theo quy tắc của thiết bị, không?

Natasha, tôi chỉ ngưỡng mộ bạn, bạn là một cô gái thông minh tuyệt vời, nhưng bản thân bạn hiểu rằng học ngay sau đó là đúng hơn học lại sau này. Nếu có thể ngay từ đầu không phá hủy nấm men bằng chất bảo quản (và đường là chất bảo quản, đặc tính phá hủy của nó dựa trên cơ sở đó - chiết xuất thẩm thấu nước từ các tế bào sống), thì bạn có thể làm như vậy ngay lập tức. Tại sao lại kéo dài con đường dẫn đến sự xuất sắc?

Mọi nơi.))

Lenochka, chính xác thì bạn có thể đọc về điều này ở đâu?

Ví dụ như tôi, cả giấc ngủ và tinh thần, rằng điều này không nên được thực hiện ...

Nó vẫn còn để hiểu tại sao?

[Inna]

Oh, Inna, vâng, tôi đã xem qua các văn bản khi tôi mới bắt đầu đọc tất cả các loại thông minh trên các trang web chuyên biệt (và không chỉ trên các diễn đàn và LJ), thêm vào đó, có một người bạn với trình độ học vấn phù hợp, người, ngay khi cô ấy bắt đầu mô tả tính chất hóa học của các quá trình với tôi, sau đó tôi sẽ có vài năm nữa để hỏi một điều gì đó có đáng sợ không. Chà, bằng cách nào đó, cuối cùng, nhiều năm trước, tôi nghĩ rằng làm điều này là không tốt.

Và tại sao - vì vậy tôi đã viết ở trên.
Suy cho cùng, mỗi hành động của chúng ta với sản phẩm đều phải mang một ý nghĩa nhất định. Tại sao chúng ta cần vô nghĩa?)) Và trộn một sản phẩm với đường ở nồng độ cao, ngoài bảo quản thì có ích lợi gì? Các sinh vật nấm men rất mong manh, chúng được cho là cần được bảo vệ khỏi sự tiêu cực. Tránh xa muối, tránh xa dầu, tránh xa đường ... cối, hoặc bột mì.

Đôi khi tôi bị sa lầy với cách nhào thủ công - tôi bắt đầu nhào bột chỉ với men + nước + bột mì + một thìa đường, và tôi cho phần lớn đường, muối và dầu sau một hoặc hai lần tăng nhỏ. Chúa ơi, cái cục bột có cấu tạo như trời cho! Người chồng tại nơi làm việc sẽ đối xử với các cô gái trẻ của mình, vì vậy sau đó họ cắt điện thoại - họ yêu cầu một công thức. Và không có công thức, chỉ có cách tiến hành thử nghiệm trên cùng một nguyên liệu tầm thường.) Nhưng thật buồn, phải - đầu vào khẩu phần như vậy có nghĩa là có vấn đề với bột mì, bởi vì nó cũng sẽ phải được lấp đầy, và tôi làm bột bằng tay "bằng mắt". ((

Tôi sẽ ủng hộ Lena - trong khi tạp chí của Lyudmila (marina-aga) đã có sẵn, tôi đã đọc rất nhiều trong đó. Và tôi cũng nhận ra rằng đường không tốt cho men. Cô ấy đề xuất một sơ đồ trộn bột trong đó nước, bột mì và men được trộn trước. Quá trình tự phân mất khoảng 15-20 phút và sau đó muối, đường và dầu mới được thêm vào.Và dầu là thứ cuối cùng.

[Anchic]

AnchicÁnh, xin cảm ơn.

Nhìn chung, bột nhào men là một loại bột nhào rất đơn giản, có thể loại bỏ nhiều khuyết điểm của chúng ta và vẫn khá ngon. Vì vậy, đôi khi sai lầm tích tụ chỉ đơn giản là vì "nó đã tốt rồi, và chúng tôi đã luôn làm như vậy." Và đôi khi bạn có thể nghĩ "tại sao nó lại hoạt động theo cách này" và cố gắng hiểu liệu nó có thể làm tốt hơn nữa hay không. Có những người có khả năng nhào nặn tuyệt vời chỉ theo ý thích, họ có một tài năng như vậy. Đó là điều rất khó khăn cho tôi, tôi “điếc” về vấn đề này. Vì vậy, tôi đã phải đọc rất nhiều và thử nghiệm để hiểu những gì cản trở trên con đường hoàn thiện.)) Tôi vẫn chưa hoàn thiện, nhưng ít nhất một cái gì đó đã bắt đầu hoạt động. Các vết cắt trên bánh mì baguettes vẫn không xuất hiện một cách nhất quán, đây ...

Và không có chuyện vặt vãnh trong bài thi thì đã biết từ lâu, thậm chí bà tôi thường nói “từ cùng cực, nhưng không bằng đôi bàn tay”.

Mọi thứ đều rất, rất thú vị. vì vậy khi tôi hỏi về men, tôi ngay lập tức viết rằng tôi sẽ nuôi chúng theo cách truyền thống, (2-3 muỗng canh. l. nước, 1/2 muỗng canh. đường, bột trên mũi dao). Câu hỏi đặt ra là đổ miếng bọt biển này ở đâu đúng cách? Tìm thấy thông tin này. Một thợ làm bánh viết về Panasonic: nếu chúng ta chuyển sang dùng men thô, thì các sản phẩm sẽ được sắp xếp theo thứ tự ngược lại - trước tiên là bột mì, sau đó là nước và men sẽ được đổ từ trên xuống? Hay nước, men, bột mì? Cái nào đúng hơn? Rõ ràng là chúng nên được cách ly càng nhiều càng tốt với muối và dầu. Nói về dầu. Có ai đã thử nướng bánh mì KHÔNG BẰNG dầu gì cả chưa? Hay nó vẫn nên có mặt ít nhất với số lượng tối thiểu? Điều này tôi có nghĩa là ngày mốt tôi muốn bài đăng nghiêm ngặt hơn trong tuần đầu tiên, nếu không việc mua x / n sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến con số.

Vì vậy, đôi khi sai lầm tích tụ chỉ đơn giản là vì "nó đã tốt rồi, và chúng tôi đã luôn làm như vậy."

Lanh, nhưng đối với tôi, sau khi tôi bắt đầu kích hoạt men với đường theo phương pháp của Natasha (Thalia), bánh mì bắt đầu ngon hơn nhiều - cả về hương vị lẫn kết cấu. Và hơn nữa, tôi bắt đầu làm điều này không chỉ với bột mì, mà còn với hỗn hợp. Vậy tại sao tôi nên coi phương pháp này là sai lầm và có hại?

Tôi rất muốn Tanya-Admin tham gia cuộc đối thoại