Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

BC bột bánh mì trên bột nhào cũ với pho mát và cám.

Đây là một bức ảnh không cần đơn thuốc, nó giống như tiêu chuẩn, tương ứng với các quy tắc của diễn đàn ... bánh mì rất đẹp và chúng tôi muốn có một công thức!
và cuộc thảo luận về men mà nó cản trở ở đây cũng không rõ ràng ... Cá nhân tôi không quan tâm đến nó chút nào, tôi không muốn bận tâm, tôi hài lòng với men, nhưng cuộc thảo luận và ứng dụng của họ đối với Panas thì không. không bận tâm chút nào, ngược lại, bạn có thể thấy bạn có thể sử dụng chiếc Panasonic thân yêu của chúng ta theo nhiều cách

[Evgeniya]

bởi sự mềm mại trên dái tai.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ cố gắng xác định thời gian tới.

Evgeniya, đừng bận tâm đến mái nhà này. Bánh mì là siêu. Của tôi thường không được xác định, nhưng tôi vui mừng - đây là nơi ngon nhất trong bánh mì.

Vit, cảm ơn sự ủng hộ của bạn. Bánh mì thực sự rất ngon.

[Evgeniya]

Gần đây tôi hoàn toàn không thích ZZ flour.

Thành thật mà nói, tôi đã cố gắng tăng số lượng của nó, với một cái đuôi đằng sau các thành viên của diễn đàn. Một nửa của diễn đàn, không cần nhìn, thay thế ít nhất tất cả bột mì trên hệ thống khóa trung tâm và không có gì cả.
Tôi chỉ phải cho hơn một phần ba số lúa mì - ở đó và sau đó là vụn dính chắc chắn là không có lựa chọn. Tại sao?
Nó phải hài hước. Tôi không thể đam mê với CZ. Anh ta làm hỏng bánh mì của tôi và thế là xong. Đồng thời, tôi đã thay đổi nó thành những cái khác nhau bởi các nhà sản xuất. Cái này là cái gì?

Không phải .. về lý thuyết thì nó hoạt động và blah .. blah .. Nhưng tại sao lý thuyết này chỉ hoạt động với một mình tôi?

Evgeniya, thực ra bạn phải trả tiền cho mọi thứ. Nhiều độ ẩm hơn - mái nhà đẹp hơn, nhưng hương vị khác nhau. Thông thoáng hơn. Bây giờ bánh của bạn đặc hơn đẹp, nhưng không thẳng chặt chẽ. Nếu bạn thích mật độ này thì để mái đẹp hơn, bạn có thể bớt men đi một chút.
Hoặc là búi tóc ướt hơn, hoặc ít men hơn. Hoặc - nếu nó ngon, thì đừng bận tâm đến việc lật đổ)))
Bạn sẽ không chỉ theo dõi kolobok, mà theo dõi, ghi nhớ trạng thái của nó, để có lựa chọn ngon nhất.

Thành thật mà nói, tôi đã cố gắng tăng số lượng của nó, với một cái đuôi đằng sau các thành viên của diễn đàn. Một nửa diễn đàn, không cần nhìn, thay thế ít nhất tất cả bột mì trên hệ thống khóa trung tâm và không có gì

Tôi đã tìm thấy tỷ lệ cho chính mình: 350 in. từ. và 150 c, w. cho bánh mì. Tôi đã cố gắng để tăng c. h. lên đến 200 - không thích nó

Nếu bạn thích mật độ này thì để mái đẹp hơn, bạn có thể bớt men đi một chút.

Lena, cảm ơn bạn. Mật độ ở ngay trên tôi. Và tôi chắc chắn sẽ cố gắng giảm bớt men. Tất cả của tôi đều rất nhạy cảm với men - họ không thích nếu bạn cảm thấy mùi vị của nó
Đó là tôi đã thử công thức của Elena Bo MÌ NHANH CHÓNG VỚI MANNA GRAPE IN A BREADMAKER. Mình sợ đặt ít men hơn, tưởng sẽ không nổi, còn c. h. Tôi đã thêm bột mì ... Nhưng tôi chắc chắn sẽ thử nó ngay bây giờ. Cảm tạ!

[Svetlenki]

Xin chào các cô gái! Tôi là người mới đến. Một tháng trước, chúng tôi đã mua một tiệm bánh Panasonic 2502, rất dễ thương. Tôi nướng bánh mì trắng và lúa mạch đen thông thường (tôi chỉ đang học) Mọi thứ trở nên hoàn hảo, mọi người ở nhà tôi đều rất vui. Hôm nay tôi muốn đặt bột trên một chiếc bánh với thịt băm, khoai tây và hành tây. Và tôi không biết phải làm công thức gì (trong sách chỉ có món bột bánh cá). Tôi nghĩ chắc không có gì khác biệt? Ai đó có thể cho tôi biết một công thức cho bột bánh nhân thịt trong lò nướng. Cảm ơn bạn trước)

Svetlenki, bánh mì đẹp!
Các bạn ơi cho mình hỏi với, tại sao nó lại xé toạc mái nhà? Điều gì đang thiếu hoặc quá mức cần thiết?

Và tôi, ngược lại, không thể đạt được một sự nhất quán như vậy. Tôi thích bánh mì dày hơn, nhưng tôi nhận được nó giống như lông tơ (tất nhiên, nó cao đẹp và mái hoàn hảo), nhưng nhẹ và bông hơn là ăn được. Đối với tôi, nó có vẻ quá nhiều chất lỏng, tôi thêm 20 ml so với trong công thức. Bây giờ tôi sẽ thử mọi thứ theo công thức.

[ồ có bột]

Các cô gái, nói cho tôi biết, bạn sợ điều gì? Hãy làm cho mình một ổ bánh mì cho những người thân yêu của bạn, và sau đó thử nghiệm ngay lập tức.Chà, cho chim ăn nếu nó không hết, bây giờ lạnh và đói - dù sao cũng là điều tốt
Tôi thích bột từ Chuchelka cho bất kỳ loại bánh nướng nào, chỉ cần lượng đường được điều chỉnh theo sở thích của bạn.

Bánh bắp cải (Bù nhìn)

nó cũng ngon

Bột rất phong phú! (Con yêu)

và đây

Bột men cho bánh nướng, bánh bao và bánh bao (Corsica)

đây là một lựa chọn rất thú vị cho bánh chiên

Bột men cho bánh rán (Con mèo)

nhưng kiểm soát bún, gia giảm lượng đường theo khẩu vị của bạn. Chuchelka có ngay món bánh mặn thích hợp nhất. Phần còn lại của các công thức bánh ngọt được thiết kế ngay lập tức cho phiên bản ngọt, lượng đường phải được điều chỉnh.
Chọn chế độ bình thường, tồ có bộtBạn có thể làm bột lâu nhất nếu bạn chịu đựng được thời gian. Vì vậy, nó đi lang thang đúng cách, và sau đó, sau khi cắt, nó cũng có một khoảng cách tốt.
Tất cả các tùy chọn tốc độ sẽ kém ngon hơn.

[có vẻ khó hiểu]

Tôi chỉ phải cho vào hơn một phần ba số lúa mì - ở đó và sau đó là vụn dính chắc chắn là không có lựa chọn. Tại sao?

có vẻ khó hiểu, Lena, và bạn đang thay đổi !!!! Ruột quá nhiều bánh mì!
Fuh, tôi nghĩ tôi là người duy nhất.

[có vẻ khó hiểu]

và tôi có một sự thay đổi !!!!

Và nó xảy ra với tôi ... Tôi cũng rất khó chịu. Tôi có một giả định rụt rè rằng sắp quá nóng. Bột mì không chịu được. Và vào cuối mẻ, rrrrrrraz và búi tóc trải ra. Bạn khỏe không? Không có quan sát như vậy?

có vẻ khó hiểu, Lena, bạn có bất kỳ suy nghĩ và khuyến nghị về điều này? Nhiệt độ trộn? Tôi có thể tắm thẳng nước lạnh được không?

[Sveta]

Sveta, Svetlenki, Tôi đã thử mà không có hp! Tôi chỉ nhào nó bằng tay trong một cái bát, để nó trên bàn trong một cái túi, nó vẫn còn dính ở lớp bột thứ hai và bạn có thể thấy rằng gluten bị vỡ trong quá trình nhào nặn (tôi xoắn bánh mì và bánh mì tròn). Và nói chung, tôi tội cho bột mì cao cấp, tôi lấy thương hiệu của họ ở Okey, nên tôi không thích nó chút nào. Lần sau, tôi sẽ cố gắng thêm gluten khi nhào để tăng cường độ cứng.

[Mirabel]

Tôi đang phạm tội vì bột mì

Mọi thứ dường như ổn với chúng tôi với bột mì. Có gì đó không ổn với tôi, tôi đang mắc sai lầm.

Đây là một bức ảnh không cần đơn thuốc, nó giống như tiêu chuẩn, tương ứng với các quy tắc của diễn đàn ... bánh mì rất đẹp và chúng tôi muốn có một công thức!

Mirabel, Vika, không có công thức Thêm phô mai tươi theo khuyến nghị Anechki Qween và theo tính toán lý thuyết và suy luận từ có vẻ khó hiểu, Lena - chúng tôi đang giới thiệu ICD (tôi đã quyết định như vậy). Phô mai của tôi là phô mai tự làm, hơi chua, lên men với kem chua. Bột bánh pizza cũ. Và sau đó là toán học - tôi mở công thức chính từ cuốn sách công thức nấu ăn cho Panasonic và trừ bột mì và chất lỏng, sửa lại men. Chà, chúng tôi theo kolobok. Phô mai que 20 gr cho 500 gr bột năng, bột già 220 gr.

Sedne, Light, bạn có thể giúp tôi được không? Tôi đang gõ cửa đây, gõ cửa Temka và Levito Madre. Nhưng mọi người đều im lặng ...

Rit, tôi không biết gì về men này, tôi đã thử tổng cộng 3 loại kefir, nho khô và men say.

Ritus, bạn đã đi đâu? Đừng để bị lạc, làm ơn. Thật cô đơn khi không có anh. Đừng im lặng, zaya, pliz

Và sau đó là toán học - tôi mở công thức chính từ cuốn sách công thức

Oooh ... Đây thực sự là một phép toán! Tôi chắc chắn sẽ vặn một cái gì đó trong công thức

[Sveta, Nastya]

Sveta, Nastya với ZZ flour về khoa học, mọi thứ đều được biết đến. Theo khoa học, không được đun quá nóng, và lên men tốt. Trong những trường hợp khó, bạn không chỉ cần bột nhào mà còn cần thêm bột nhào với bột chua.
Nếu xét về mặt khoa học, một mẩu bánh dính là một dấu hiệu của việc thiếu axit. Dough long = một đường thoát ra khỏi vị trí bất kỳ.
Lạnh - bảo vệ gluten gluten. Nhưng những vụn dính chính xác là thiếu quá trình lên men.
NHƯNG TẠI SAO?
tại sao ở đó

Bánh mì nông trại (máy làm bánh mì Panasonic) (Andrey_Spb)

bánh mì tuyệt vời trên một đống CZ và lúa mạch đen, và sau đó, ngay sau khi bạn đặt một CZ, bạn cần khiêu vũ với tambourines ngay lập tức.
Tôi không muốn làm lạnh xô trong tủ lạnh hoặc bắt đầu nhào bột. Tôi muốn nó hoạt động ngay lập tức, giống như một nửa diễn đàn

Tôi đã không đến gặp bạn kể từ khi họ bắt đầu dạy Nghi thức. Và trái tim cô ấy rất đau vì cô ấy, vì vậy cô ấy đã đến. Tôi có thể nói gì đây .... Tôi thất vọng về đội thân thiện của các bạn. Lena, tôi không biết về các mẫu Panas cũ, nhưng tôi không thích bánh mì trong các mẫu mới trên thị trường ngũ cốc nguyên hạt. Năm 1910, Redmond tốt hơn. Nói chung, theo logic của bạn, có một chủ đề cho câu hỏi của bạn: Tôi không thể lấy bánh mì ở Panasonic.Đối với những người ủng hộ các quy tắc, bạn không thể trả lời, tôi sẽ không đọc. Tôi đã viết ở đây bao nhiêu lần, tôi không đợi phản ứng từ bất kỳ ai ngoại trừ Rituly, và bây giờ tôi không muốn dậy sóng. Chỉ âm thầm rút ra kết luận cho chính mình.

Trong Golim Redmond 1910

Paaaprashu!
Nhân tiện, vâng, tôi không gặp vấn đề gì với bánh mì lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen, tôi liên tục nướng nó cho chính mình (một ly lúa mạch đen + st c \ s), và nó ở Redmond Ten.

[có điều kiện]

không thể nhìn mọi thứ giống nhau và có một ý kiến ​​duy nhất. Lập luận là một phần của cuộc sống, nhưng nếu tính đến giao tiếp trực tuyến, có thể có một cái gì đó trông khắc nghiệt một cách không cần thiết, mặc dù người viết hoàn toàn không theo đuổi mục tiêu như vậy.
Nhìn chung, rất nhiều thứ trực tuyến nên được xem với sự hài hước, và không lấy lòng. Trực tuyến có điều kiện một hình thức giao tiếp, bạn không thể coi nó như một vật thực. Bài đăng không phải là giao tiếp gần gũi cá nhân, chúng thường có thể truyền đạt một ý nghịch ngợm.

Cô ấy mang theo bánh mì 300 gr CZ, 100 gr VS. Một thùy từ toàn bộ CB trên huyết thanh trong 2 giờ. Tôi đã thực hiện một thử nghiệm với chế độ này. Tôi đặt nó trên lúa mạch đen. Lúc nhào xong mình gập đôi lại và xếp thành hình chữ L ... 2 phút trước khi nướng bánh gần như không nổi lên. Tôi giũ nó ra, gấp lại hai lần, cuộc leo núi vui hơn. Sau một lần gấp nữa, một giờ sau tôi cho nó vào nướng.



Nhào, hay nói đúng hơn là bột sau khi nhào, tôi thích nó hơn nhiều. Nó không bị gãy chút nào khi gấp lại, nó là một búi tóc rất dễ chịu.

Nhưng, tất nhiên, tôi không thực sự thích các điệu nhảy gấp. Tốn thời gian như nhau. Nhưng bánh mì hóa ra rất ngon

[Svetlenki]

Svetlenkithật là một chiếc bánh mì đẹp!

Một thùy từ toàn bộ CB trên huyết thanh trong 2 giờ.

... Không có huyết thanh. vì một số lý do tôi không nướng lúa mì trên whey. Nhưng nó chắc chắn đã cháy, bạn cần phải xem trong ghi chú của bạn. Tôi không thích lúa mì chua. Tuy nhiên, nếu whey tươi thì không nên chua.

[$ vetLana]

Không có huyết thanh.

$ vetLanaNhẹ, tôi không chua. Tôi thử nó trước khi sử dụng nó. Nếu nó có tính axit, thì thêm tối đa 60 ml. Nhìn vào cuốn sách của Reinhart về bánh mì nguyên hạt. Ông luôn đề nghị sử dụng chất lỏng sau đây cho các thùy bột ZZ - sữa, sữa đông, sữa chua, sữa đậu nành hoặc sữa gạo. Chọn

Ông luôn đề nghị sử dụng chất lỏng sau đây cho các thùy bột ZZ - sữa, sữa đông, sữa chua, sữa đậu nành hoặc sữa gạo. Chọn

ĐỒNG Ý.

[Svetik]

Vì vậy, p. Tôi không thể cưỡng lại

1. Bột ngũ cốc nguyên hạt khác nhau kinh khủng. Về lý thuyết, người ta nên hiểu về bột mì đã mua.
Đó là, các đặc điểm của hệ thống khóa trung tâm, và mỗi đặc điểm của chính nó đều tồn tại:
- sức mạnh của gluten. Điều này đặt nhiệt độ để khuấy và lên men. Nếu yếu thì không cao hơn 27 độ.
- kích thước xay. Điều này đặt thời gian ngâm trước để các hạt nở ra. Trong CH luôn có cám, cần một lượng thời gian đáng kể để ngậm nước.
- hoạt động có hại. Đặc điểm ghê tởm nhất. Điều này tạo ra độ dính của vụn bánh mì, bánh mì bị hỏng. Nếu nó rất mạnh, thì bạn cần lên men lâu với axit ở dạng váng sữa hoặc bột chua.

Trung bình, để đáp ứng cả ba đặc tính, một mẻ làm lạnh nhẹ nhàng, nhiệt độ lên men nhẹ nhàng là 27 độ, tạm dừng bắt buộc để làm phồng các hạt bột lớn trước khi nhào trộn được cung cấp cho CH. Nhào yếu hơn đối với c. từ.

Svetik áp dụng một "thùy", tạo ra SOAKER của Reichard
ở đây bạn có thể thấy kỹ thuật Reichardt cổ điển khi làm việc với khóa trung tâm

100% bánh mì sandwich làm từ lúa mì nguyên cám Peter Reinhart (Cây hồi)

Lúc nấu kiểu tư sản, họ thay đổi công thức một chút, họ không lấy 100% CZ, mà lấy CZ trong bột mì siaker + bột đa dụng ở dạng to, tức là loại yếu như của chúng ta. từ. được gửi đến bigu để có một phiên bản tinh tế hơn, bởi vì một CZ rắn cho một cấu trúc dày đặc hơn.
🔗

Biga (sự kết hợp của bột mì thông thường, nước và men) được để trong tủ lạnh qua đêm để tạo ra đầy đủ các hương vị độc đáo trong bánh mì, hoạt động như một loại men.
Soaker là sự kết hợp của bột ngũ cốc nguyên hạt, mầm lúa mì và sữa, và làm mềm cám để tạo ra một ổ bánh mì ít đặc hơn. Nó cũng giúp loại bỏ vị đắng trong bột, giúp bánh mì có hương vị ngọt ngào hơn.

Cần chú ý khi tác giả phát hiện thay mật ong thay đường trắng, thay dầu bằng dầu thực vật có tác dụng làm sáng cấu trúc.

Đối với các phương pháp làm việc với khóa trung tâm trong nước, đây đều là những phương pháp nhào nặn lâu đời. Nơi bột mì như vậy có thời gian trương nở kéo dài và lên men với độ chua mong muốn.

Của chúng tôi Galya (Vương miện), thậm chí còn dễ dàng tiếp cận vấn đề với hiệu quả cao, cô ấy ngâm qua đêm trong huyết thanh. Quá nhiều cho sưng và chua))))
Đối với vẻ đẹp của bánh mì từ Svetika... Đó là một kết quả tuyệt vời, nhưng nó đã được Svetik luyện thành bột. Trên bột mì khác, nó có thể không được đẹp như vậy.
CZ tại Svetika 2 tiếng ngâm mình là đủ nếp gấp rồi, vì em ấy có cả khóa trung tâm v. từ. rất nhẹ nhàng, tinh tế, yếu đuối. Nó không thể bị quá nóng và khuấy. vì thế Svetik nhào ở chế độ lúa mạch đen yếu tinh tế, và sau đó nhào nhẹ nhàng theo nếp gấp.

Bây giờ tôi có TsZ Aleika, cô ấy sẽ chỉ cười vào những lúc như vậy. Và nó có thể được làm nóng và xoắn ở chế độ chính, tất cả các kiểu gấp sẽ có trong hình. Một tác hại hiếm gặp, đó là phải ngâm rất lâu và trong môi trường rất chua.
Phiên bản lớn của Reichard linh hoạt hơn.

Bánh mì nhân 300 gr CZ, 100 gr

Sveta, viết toàn bộ công thức ,. Tôi muốn nướng một chút.

viết toàn bộ công thức

Công thức "Bánh mì hành tây" từ sách công thức dành cho máy làm bánh mì Panasonic của tôi
Thực đơn 04 (5 giờ)
Men 3/4 muỗng cà phê
Bột mì ZZ bánh 300 gr
Bột làm bánh mì 100 gr
Đường 1 muỗng cà phê
Dầu thực vật 1 muỗng canh. cái thìa
Muối 1 muỗng cà phê
Hành tây, cắt nhỏ và đun nhỏ lửa cho 1 muỗng cà phê rast. bơ (Tôi làm sẵn từ lon, cho xúc xích 1 muỗng canh. muỗng canh) 50 gr
Tỏi xay nhuyễn 1 muỗng cà phê (Tôi có 1/3 muỗng cà phê bột tỏi)
Kem cải ngựa 2 muỗng cà phê
Nước 270 ml

Nước Pháp của tôi.
Tìm thấy công thức ở đâu đó ở đây.

Men-1h. l
Bột mì 1 s. - 275 g
Bột mì nguyên hạt-75 g
Bột lúa mạch đen - 50 g
Dầu xả. - 15 g (tôi có ô liu)
Muối - 1 muỗng cà phê
Nước - 310 ml.
Thay vì nước - nước luộc khoai tây.

Nướng ở chế độ Ăn kiêng.
Nói chung, trong những năm gần đây, theo chế độ ăn kiêng, tôi thường nướng nhất. Vỏ bánh trở nên mỏng. Và bản thân bánh mì rất ngon. Trên nước luộc khoai, vụn bánh ẩm, không bị nát, bánh xốp, hồng hào.

[Anyutok]

Anyutok, bánh mì đẹp! Và tôi đang thiếu một cái gì đó từ chương trình này. Chúng tôi cần phải cải thiện!

[Anyutok]

Anyutok, bánh mì tốt quay ra. Nước từ khoai tây là một chất “tăng lực” tốt. Và mình cũng rất thích chế độ ăn kiêng, mình thử dùng khi uống c. h. bột mì.

Nhưng tôi không biết mình thích gì .. Tôi hầu như luôn sử dụng bột ngũ cốc nguyên hạt và nướng nó trên mặt hàng chính. Đây là bánh mì ngọt hoặc kulich, vâng, trên ngũ cốc nguyên hạt

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tôi và bánh mì trắng trên bánh ăn kiêng. Hóa ra là tiếng Ý

bánh mì trắng trong chế độ ăn kiêng nướng. Hóa ra là tiếng Ý

Ciabatta này là gì? Tôi có thể có một công thức? Trong 2511 của tôi không có công thức Ý, "toka hrantez"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tốt, không thực sự là một ciabatta. Ở đây, trong chủ đề, Thalia đã quét một trang từ hướng dẫn về món Panas với bánh mì Ý (có cả một tờ) và người ta viết rằng có thể sử dụng lò nướng ăn kiêng. Nó chỉ ra khá lỗ mũi bánh mì.
tôi đã tìm thấy
🔗

[Anna]

Anna, bạn đã có một chiếc bánh mì tuyệt vời! Chúng ta cũng phải thử chế độ ăn kiêng.

Chúc các cô gái vui vẻ! Một mẫu máy làm bánh mì mới ở Wildbury ngày nay đột ngột có giá 17.500 rúp, ai cần thì mua.

Mọi thứ vẫn như bình thường - đầu tiên tôi làm điều đó, sau đó tôi đọc diễn đàn.
Hôm nay, lần đầu tiên sử dụng công thức từ sách hướng dẫn 2511, tôi đã làm bột cho một món bún ở Moscow. Cũng giống như những người khác, bột thành ra rất mỏng, không thể nặn bánh được. Đổ vào khuôn silicon và nướng trong lò với nhiệt độ 180 gr. 50 phút. Nó quay ra khá ngon, nhưng không nướng ở tất cả, giống như một chiếc bánh quy. Và mùi men quá nồng.
Lần sau mình sẽ nướng theo công thức của diễn đàn "Matxcova bún".


Chúc tất cả các đại diện của một nửa xinh đẹp của nhân loại có một kỳ nghỉ lễ vui vẻ !!!

[Sabrina]

Sabrina, Tôi đọc bài viết của bạn trong chủ đề tiếp theo. Tất cả những gì bạn mô tả là vào năm 2511. Tôi không muốn tạo áp lực, tất nhiên sự lựa chọn là của bạn. Tôi chỉ bày tỏ ý kiến ​​của tôi

[Anyutok]

tốt, không thực sự là một ciabatta

Anyutok, Tôi nướng Ý theo chế độ ăn kiêng, khi nướng tôi nhớ rằng theo chế độ ăn kiêng, lần nghiền cuối cùng là không cần thiết, và cần phải loại bỏ vảy sau món áp chót, và tôi nướng vào ban đêm và không theo chương trình , bởi vì bánh mì hóa ra ít và chặt

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, một câu hỏi về usus. Trích dẫn (từ Chủ đề Lười biếng):

giấm tích cực phá vỡ gluten, biến bột thành bột và nước
=========
Hôm nay tôi nướng bánh mì dựa trên bánh mì Westphalian với thêm 50g. cz bột mì. Tôi thêm 2 s. l. giấm táo.
Nhưng, nếu giấm phá hủy gluten (và có rất ít gluten trong bánh mì này), thì không nên thêm giấm?

[Sveta]

Sveta, Tôi sẽ vào, tôi kiêu ngạo. Tôi hy vọng Svetik sẽ không giết tôi nhiều.

Bạn đã đưa ra một câu hỏi khó. Nếu bạn nhào bột mì và đổ giấm vào, bạn sẽ thấy nó lan ra như một miếng giẻ. Nhưng nồng độ giấm càng thấp thì tác dụng càng yếu.
Đó là, câu hỏi đặt ra là về nồng độ axit trong bánh mì. Tốt hơn hết là nên hòa tan giấm vào nước ngay lập tức để giấm không bị hỏng.
Bạn đổ giấm vào phiên bản lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen có tính “đệm” cao, tức là nó hấp thụ độ ẩm và các nguyên tố hóa học lỏng khác, nó chỉ mang lại phần còn lại cho bột mì. Và một loại bột lúa mạch đen mua cụ thể càng tích cực về vấn đề này, thì giấm sẽ càng có nhiều lợi ích và ít gây hại cho gluten lúa mì. Lúa mì càng khỏe thì càng chịu được tốt trong môi trường axit.
Nhưng trên thực tế, chỉ trong thực tế, bạn mới có thể tìm ra chính xác lượng giấm hư hay không hỏng.
Đó là, nếu bạn nướng với tỷ lệ đầy đủ và, ví dụ, với một nửa giấm. Và so sánh kết quả.
Về lý thuyết, có một lượng giấm an toàn tối thiểu để thêm giấm mà không gây hậu quả cho bất kỳ loại bánh mì hỗn hợp nào, ngay cả bánh mì làm từ lúa mì nguyên chất. Xem định mức tại đây
Giấm - dùng trong bột bánh mì

Lena, vì vậy tôi cần phải giảm, hơn nữa, đáng kể, giấm.
Hôm nay tôi đã thực hiện một thùy từ tsz. sẽ có trong các loài. Đó là, tsz lúa mì đã ở dạng cháo. Bookmark: men, bột lúa mạch đen, hai loại thùy cz, mạch nha được chứng nhận, nước, giấm.

[$ vetLana]

đã chứng nhận mạch nha, nước, giấm.

$ vetLana, Light, trên thực tế, Lena đã trả lời cặn kẽ đến mức tôi thậm chí còn không biết nhiều có vẻ khó hiểu, Lena

mạch nha chứng nhận, nước, giấm

Nếu bạn muốn cải thiện chất lượng của bánh mì, thì, nếu có thể, tất cả các nguyên liệu lỏng nên được HỖN HỢP trước khi cho vào máy làm bánh mì. Tôi có một kinh nghiệm như vậy, tôi nhận thấy. Điều này cũng áp dụng cho bánh mì và bột bánh pizza ... Chà, muối sau đó, nếu có thể. Với chất béo - phụ thuộc vào phần còn lại của các thành phần

[tính axit mạnh]

Thực ra, đối với bánh mì lúa mạch đen, về cơ bản cần có axit lactic, nhưng axit axetic ở bất kỳ dạng nào - tốt, tương tự. Hương vị sắc nét, nhưng lợi ích tối thiểu))) Một điều nữa là trong giấm táo có tất cả các loại khoáng chất - có những loại vi sinh rất ngon, nhưng có ít hơn nhiều so với trong cùng một loại nước trái cây cô đặc. Có nghĩa là, trong mọi trường hợp, giấm xấu hơn hẳn so với whey ở mọi khía cạnh)))), nếu chỉ tuyệt vọng tính axit mạnh trong bánh mì là cần thiết.
Giấm ức chế vi sinh vật, tức là cản trở tính hữu ích của CZ. Đó là, nếu có thể, tốt hơn là nghiêng về sữa chua. Chỉ khi không có sữa chua gì cả thì mới lấy dấm. Khi không có cá ...

[Svetlenki]

SvetlenkiNhẹ, bạn có thể tham khảo Sergei (về giấm).

[Svetik]

Svetik... Bột càng yếu thì muối càng sớm. Muối tăng cường mạnh mẽ, ngăn chặn sự leo thang. Theo quy định, đối với bột trong nước, có thể cho muối vào ngay, chắc chắn bột sẽ không bị kém hơn, nhất là khi bột còn ấm hoặc đang ấm. Đối với những kẻ mạnh tư sản, họ luôn đưa vào sau.

vị chua đậm trong bánh mì là cần thiết

Tôi thích hương vị với 2 giây. l. giấm trên 400 gram bột mì. Chỉ phù hợp với tôi.

[$ vetLana]

Hôm nay tôi đã thực hiện một thùy từ tsz. sẽ có trong các loài.

$ vetLana, Light, bạn rất tốt cho việc đào tạo! Lúc đầu, thật khó để kéo bản thân lại với nhau, và sau đó nó đi vào một khía cạnh.

Nghe này, bạn có muốn ăn nấm kefir không? Bạn sẽ làm bánh mì trên kefir này. Không cần - trong tủ đông, nó phát triển mạnh hơn và bắt đầu hoạt động. Tôi rất hài lòng! Hãy suy nghĩ về nó.

Thậm chí Luda Mariana aga nói rằng nấm kefir tạo ra một sản phẩm tuyệt vời, và có men ở đó. Đó là, trong sữa đông và váng sữa - mức tối thiểu. Cụ thể, trong kefir có

[Sveta]

Sveta, các quy tắc thực hành. Nếu nó ngon với bạn, không có vấn đề gì.Vì vậy, nồng độ của giấm là vô hại. Bây giờ, nếu nó bắt đầu vỡ vụn, rão, dính hoặc thứ gì khác, thì bạn sẽ phát ra âm thanh báo động.

[$ vetLana]

Nhẹ thì có thể tham khảo thêm về Sergei (về giấm)

$ vetLanaNhẹ, người thợ làm bánh mì cắt một cách tàn nhẫn đề cập đến LJ này. Sao chép hoàn toàn câu trích dẫn của tôi và dán nó vào công cụ tìm kiếm Yandex. Bạn sẽ được cung cấp một liên kết, đọc các bình luận về công thức ở đó. Bạn có nhớ rằng đây là những chữ cái Latinh không

Bột càng yếu thì muối càng sớm. Muối tăng cường mạnh mẽ, ngăn chặn sự leo thang.

có vẻ khó hiểuLena, nhưng tất cả các bộ sưu tập công thức nấu ăn (GOST) đều cho rằng muối được giới thiệu ở dạng dung dịch. Tôi nên làm cái gì sau đó? Lấy một ít cho muối, và phần còn lại cho men? Tôi kích hoạt ép trong nước, tốt, chính xác hơn, tôi tạo nhũ tương ở đó, nhưng điều này không quan trọng bây giờ.

Nhân tiện, tôi vẫn dự định bắt đầu thêm axit ascorbic vào bột mì. Tôi muốn có được một mái vòm "mua hàng" từ lúa mì

[Svetik]

Svetik, chỉ cần viết tên của chủ đề từ Sergei với một bài tái bút Bánh mì và Bánh mì. Liên kết đầu tiên trong Yandex sẽ là cần thiết.